Stollen de Richard Bertine

Categorie: Pâine de drojdie
Stollen de Richard Bertine

Ingrediente

Aluat:
drojdie proaspătă presată 5 g
făină de grâu 250 g
lapte 125 g
unt 50 g
zahar granulat 15 g
sare 3 g
ou de pui (1 buc) 55 g
Umplere:
fructe uscate 70 g
fructe confiate sau coaja de lamaie si portocala 50 g
petale de migdale 20 g
rom 1 lingură. l
scorţişoară 0,25 lingurițe
Cremă de migdale:
unt 30 g
zahăr pudră 30 g
ou 25 g
migdale măcinate 30 g
făină 0,25 ct. l
rom 0,5 linguri. l
Glazură
unt 50 g
rom 0,5 lingurițe
zahăr pudră

Metoda de gătit

  • Umplere:
  • Se amestecă toate ingredientele, astfel încât umplutura să aibă timp să se infuzeze până când aluatul apare. Am avut prune uscate, niște caise uscate, coji de portocale confiate, coaja de lămâie, scorțișoară, petale de migdale și coniac în loc de rom.
  • Cremă de migdale:
  • Măcinați untul cu zahăr pudră, adăugați migdale mărunțite mărunt (tocate cu un blender), făină, ouă și rom (coniac), bateți. Crema poate fi păstrată la frigider câteva zile.
  • Aluat:
  • Măcinați drojdia cu făină până se formează firimituri fine. Adăugați toate celelalte ingrediente și începeți să amestecați. Aluatul pare lipicios la început, nu vă grăbiți să adăugați făină, deoarece frământă devine moale, elastic și foarte fraged. Transferați aluatul finit într-un castron, îndepărtați-l ușor cu făină, acoperiți recipientul cu aluatul cu folie alimentară și lăsați-l să crească timp de 1 oră și 30 de minute într-un loc cald, departe de curenți de aer.
  • Presărați puțin masa cu făină, întindeți aluatul și formați un dreptunghi din el cu mâinile noastre, întindeți umplutura. Îndoiem aluatul (muchia lungă) mai întâi de la noi înșine, apoi spre noi înșine. Ne înfășurăm din lateral, apăsăm puțin, astfel încât umplutura să fie distribuită uniform.
  • Stollen de Richard Bertine Stollen de Richard Bertine
  • Formăm o bilă, o pudrăm puțin cu făină, o acoperim cu o folie sau un prosop și lăsăm aluatul să se odihnească 30 de minute.
  • Ungeți o foaie de copt cu ulei și acoperiți-o cu pergament.
  • Pune aluatul pe masă, întinde-l cu mâinile într-o prăjitură alungită și unge cu cremă de migdale. Înfășurăm o parte lungă cu două treimi (crema ar trebui să fie în interior), acoperim cu restul vârfului și ciupim marginile.
  • Stollen de Richard Bertine
  • Îl punem pe o foaie de copt cu cusătura în jos, acoperim cu un prosop și îl mai lăsăm cald încă 2-2,5 ore.
  • Stollen de Richard Bertine
  • Coacem intr-un cuptor preincalzit la 170-180C (convectie 150-160C) pana se rumeneste aproximativ 40-45 de minute. Ungem pâinea încă fierbinte cu un amestec de unt topit și rom, presărăm cu zahăr pudră. Puneți o grătar și răciți.
  • Stollen de Richard Bertine
  • Stollen de Richard Bertine

Vasul este conceput pentru

1

Timp pentru pregătire:

5:00

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețetă din cartea lui Richard Bertinet „Bread Business”. Surse de pe internet: 🔗 și 🔗

Din aceste ingrediente, am făcut o pâine foarte mare. Este imposibil să-l numim tradițional umflat, mai degrabă este încă pâine, deși foarte gustoasă.

Omela
O, ce delicios somn s-a dovedit !!!!
Kusya
În timpul în care mi-am atras atenția rețeta ta ... voi coace joi ... dezabonează-te ... Pare foarte parfumat!
fomca
O Doamne- Manyasha!!!!! Ce frumusețe că ... ce este în context, ce este în afară .... Dar va trebui să fac jocuri, am luat-o în semne de carte, dar așa că imediat, nu .... încă nu m-am decis .
Răsucire
Marishace om frumos !!! Nu există cuvinte la fel de apetisante!
Rezident de vară
Marcat, mulțumesc mult!
olesya26
Marinka, bine, ești un om bun, în timp ce eu rătăceam prin spațiile deschise ale forumului aici, o asemenea frumusețe aproape ratată, fără cuvinte, vreau! Nu pot ține pasul cu tine, iar soțul meu cumpără făină pentru a doua zi, el nu o poate cumpăra, ieri a trebuit să mănânc pâine din magazin. Cumpărăm o pungă întreagă de făină deodată, aici.Aceasta este pentru tine: trandafir: Întrebare: când s-a format bila. A stat acolo, continuă să rostogolească mingea sau nu?
olesya26
Stollen de Richard Bertine
În general, am vrut atât de delicios, încât a doua oară când nu am terminat de citit rețeta, m-am apucat de treabă și am aruncat fructele uscate împreună cu aluatul pentru a frământa.
Merri
Marina, de ce este pâinea mai degrabă decât un coc? Nu e suficient de dulce sau suficient de dulce?
Trebuie să coacem de Crăciun!
Sonadora
Fetelor, vă mulțumesc tuturor extraordinar pentru cuvintele și sprijinul dvs.! Te iubesc atat de mult!

Olesyade ce să nu fii coborât?! Ce furat! Eu însumi am vrut să adaug umplutura direct pe aluat, dar apoi am decis să o fac așa cum este scris în rețeta autorului. Nu cred că afectează foarte mult gustul.

Irisha, este neplăcut și neîndulcit (aluatul în sine). Toată dulceața provine din smântână și umplutură.
Citat: Merri

Trebuie să coacem de Crăciun!
Doar nu o coaceți în avans. Dacă un om tradițional trebuie să mintă două săptămâni, atunci acesta nu va minți atât de mult timp, cel mult o zi sau două, mi s-a părut așa.

Svetochka, umplutura și smântâna pot fi preparate cu o zi înainte, va fi mai puțin agitație în ziua coacerii.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine