Pugliese de Peter Reinhart

Categorie: Pâine de drojdie
Pugliese de Peter Reinhart

Ingrediente

Biga (aluat) 285gr
făină dură, pură sau cu adaos de făină de pâine 280gr
sare 1,5 lingurițe
drojdie uscata 1 linguriță
cartofi fierți și piure 60gr
apă 230-255gr

Metoda de gătit

  • Pâine națională italiană din regiunea Puglia (Puglia în italiană). O rudă extrem de apropiată a ciabattei, originară din Lombardia, în nordul Italiei. Rețeta a fost reprodusă aproape din dragoste pură pentru artă, deoarece este puțin probabil ca cineva să o repete. Și nu este vorba despre complexitatea sau un fel de unicitate a tehnologiei. Totul este foarte simplu. Cârligul din durul de făină aurie, pe care, în primul rând, îl găsiți în magazinele noastre și, în al doilea rând, este foarte scump în comparație cu făina standard de pâine. Este o făină de grâu dur foarte frecventă și utilizată pe scară largă în Italia.

  • Reinhart scrie că s-a întâlnit adesea în America sub numele de puls doar o ciabatta, care în scopuri de marketing a fost numită diferit (pentru a se distinge de concurenți). De fapt, sunt extrem de asemănătoare. Acestea sunt pâini aspre de țară cu un conținut de umiditate a firimii de peste 65% și până la 80%. Dar. Ele diferă prin formă (pulsul este turnat într-un rotund, nu un pantof uzat, ca o ciabatta) și făină. În pulez, se utilizează 100% dur sau cu un amestec de făină de pâine obișnuită.

  • Pugliese de Peter Reinhart

  • Procedura pentru realizarea Biga este aici: Pugliese de Peter Reinhart Pugliese de Peter Reinhart

  • 4. Acum împărțiți aluatul în 2 părți, formați ușor rulouri rotunde pentru a nu provoca o picătură puternică de aluat, puneți-l într-unul bine presărat. făină și aranjează până crește de 1,5 ori.

  • 5. Întoarceți piesele pe o tavă de copt / piatră de copt și încărcați-le în cuptor. Coaceți cu abur la 240 de grade timp de 5 minute, apoi reduceți la 220 până se rumenesc.

  • Drept urmare, avem o pâine foarte poroasă, cu o firimitură cremoasă-gălbuie, cauciucată și cu o crustă aspră parfumată.

Vasul este conceput pentru

2 pâini

Bucătăria națională

Italiană

Notă

Coacerea pâinii a fost foarte distractiv ieri.
M-am angajat să gătesc smântână și cremă negru în HP. Am frământat totul, l-am rezolvat cu puls și l-am pus în coșurile de corecție. Preîncălzesc cuptorul. Pentru negru în HP, jumătate din ciclu s-a încheiat deja și ... au tăiat lumina. HP-ul meu și cuptorul sunt întrerupte. Îmi strâng capul îngrozit și ... aprind lumina. Totul continuă să funcționeze corect (în Panasonic 10 minute setările programului sunt salvate la oprirea alimentării). Am oftat ușurat, am aprins din nou cuptorul mort și ... am tăiat lumina. Nu mă mai îngrijorez, cred: „Acum se vor aprinde ...”. 5 minute, 10, 15 ... Nu există lumină. Încep să devin isteric. Pugliese de Peter ReinhartTare. Puternic. Cu multe epitete pentru electricieni. Mi-am amintit de toate rudele lor. Probabil era imposibil pentru ei, săracii, să lucreze din cauza sughițurilor. Pâinea este anulată. Superman, Chip și Dale, batman într-o sticlă, au apărut în urletele maimuței rănite. Adică, soțul meu. Cu calm olimpic, el a spus că acum totul va fi, inclusiv pâinea, și va pleca. După 3 minute, am auzit sunetul unui generator care funcționează, iar după alte 2 minute cuptorul, filtru de pâine și în cele din urmă orice altceva a funcționat pentru mine. Sunt atât de mândră de mine, încât m-am căsătorit cu succes!Pugliese de Peter Reinhart Pugliese de Peter Reinhart Dar îl suspectez de un interes mercantil, deoarece el a mâncat toată băutura imediat după ce a făcut-o. Dar coacerea sub zgomotul monoton al motorului de sub geam a fost foarte romantică ...

IRR
Citat: sperietoare


Coacerea pâinii a fost foarte distractiv ieri. : da
bine, da, bine, da .... repere s-au pierdut. La locul de muncă, ne gândim la gogoșile erotice cu aspect indecent, iar acasă, în întuneric, aprindem generatorul și coacem un exclusiv, în loc de ... să ne odihnim.

Și pâinea este rece, cu teorie, fără proști, informativă

shl. asteapta curand Axiomă va veni la vederea acestei pâini. El respectă foarte mult găurile. : girl_cleanglasses: scrie sinopsisul tău, Tusya!
Sperietoare
Axioma a apărut deja într-un alt subiect !!! Foarte aproape !!! Te-a auzit !!! Ascunde !!!

Da, găurile de pâine au puteri magice ...
Axioma
Citat: sperietoare


... găurile de pâine au puteri magice ...

Definiția nu este doar poetică, ci și corectă!
Așa cum Peter Reinhard a remarcat odată: „A învăța un om de știință înseamnă a strica”.
pyjamkina
Și am copt această pâine astăzi, tocmai am cumpărat din greșeală făină de grâu dur (ea este în fotografie) și nu știam unde să o pun)))
Sunt încântat! N-am avut niciodată pâine „asemănătoare ciabattei”, dar aici sunt doar GURURI! Mulțumesc.
Chiar s-a înscris pentru a mulțumi și a arăta o fotografie
Pugliese de Peter Reinhart
Sperietoare
Citat: pyjamkina

Și am copt această pâine astăzi, tocmai am cumpărat din greșeală făină de grâu dur (ea este în fotografie) și nu știam unde să o pun)))
Sunt încântat! N-am avut niciodată pâine „asemănătoare ciabattei”, dar aici sunt doar GURURI! Mulțumesc.
Chiar s-a înscris pentru a mulțumi și a arăta o fotografie
Pugliese de Peter Reinhart

Ce norocos esti! Nu chiar, găurile sunt magice!
pyjamkina
Acum voi încerca ciabatta la mare, doar săptămâna viitoare
Am înghețat rămășițele bigi-ului, se pare că l-am văzut undeva (poate chiar la tine, nu-mi mai amintesc acum) că poți, dar îl dezghețe la prețul camerei? sau este mai bine la frigider? și, în general, spuneți-mi, cum, din experiență, înghețarea bigi nu înrăutățește calitatea produsului?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine