Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)

Da, o fac la temperatura camerei. Într-o micra cu apă clocotită, m-am simțit ca o lene de mult timp.

Și nu își păstrează forma - înseamnă că trebuie adăugată făină. Sau pliați-l foarte bine înainte de turnare.

[julifera]

În cele din urmă m-am hotărât și am cumpărat aceste două coșuri, Teskomovskie:



julifera, multumesc mult pentru pont!
Culoare - plăcută ochiului - rodie,



ciocolată!..



Teskom oferă și la vânzare coșuri de culoare lămâie și alb pur.
Și sunt în strânsă prietenie cu testul Pain de Campagne de la Peter Reinhart:



Datorită faptului că găurile din coș sunt mari, aluatul se usucă în timpul verificării - și „sare” ușor din coș:



Și în această pâine, chiar și „găurile” sunt delicioase!



Firul este fraged, moderat crocant:



Cine nu a gustat această pâine - să o regrete doar!



Am pus următorul lot de Pate Fermentee în frigider.
Ureaza-mi noroc.

vă rog să-mi spuneți dacă este posibil, când coaceți această pâine în cuptor, să o coaceți pe hârtie de copt și apoi ce să puneți hârtia pe grătar sau pe un palet sau într-o tigaie

Mai bine într-o tigaie, tigaia este subțire, dar aici este necesar să păstrăm temperatura mai mult timp.

Noapte buna tuturor!!! Am copt niște pâine și iată întrebările mele. Aluatul a crescut foarte bine când a fost dovedit într-un castron, și când a fost dovedit într-un coș - nici măcar foarte vizibil, am crezut totul, nu va mai ieși nimic, deși l-am păstrat o oră așa cum era de așteptat. Iată o fotografie

Și o altă întrebare din cealaltă fotografie arată că în cuptor am pâine în forme pe o foaie de copt, foaia de copt poate fi înlocuită corect cu o grătar, altfel este atât de mare încât apa din cupa de jos creează abur numai sub foaia de copt. Ce crezi?

și este încă corect să răcească pâinea după coacere (și și în KhP) - Stropesc pâinea cu puțină apă, o învelesc cu un prosop și într-o pungă, chiar dacă crusta este aspră, atunci devine sfărâmicioasă. AICI !!!

Felicitări pentru inițiativa ta! Cum este procesul? Inspirat? Experiența și experiența sunt necesare în pâine. Adică, este pur și simplu monoton să faci mai multe ori. Și totul va veni.

Ce văd la prima vedere. Formele erau de prisos. Sunt eu, pentru viitor. Dacă dintr-un coș pe pergament, atunci pe el și imediat pe o foaie de copt. Coaceți pe vatră. Nu se coc sub formă de pergament și tocmai când pâinea ar trebui să ia forma (îmi cer scuze pentru tautologie). Formele creează doar un spațiu de aer suplimentar, se încălzesc mai mult, deoarece absorb căldură suplimentară. Acest lucru afectează rezultatul final în rău.

Din coș pe o tăietură tapetată cu pergament, apoi, cu o mișcare rapidă, trageți de hârtie și trageți-o de pe tablă pe o foaie de copt preîncălzită cu cuptorul.

procesul este foarte interesant, în special rezultatul final, chiar dacă forma este puțin pompată, gustul este încă excelent, iată o fotografie tăiată

Mi se pare că firimitul este puțin închis la culoare, poate din făină de secară din cereale integrale?, Iar gustul este francez cu găuri. Clasa !!!!

Mi-a plăcut această pâine! Mulțumesc!

Vreau să coc și după această rețetă, am făcut greșeli, pe care nu le știu, pentru că pâinea este fin poroasă. Nu s-a adăugat făină suplimentară.
Am respectat rețeta, am rotunjit-o foarte ușor înainte de a o pune în formă. Dovezi sub formă de o oră și jumătate, dar nu mult crescute în volum. Nu am avut timp să aștept și l-am copt. A crescut puțin în cuptor. Credeți că a fost necesar să mențineți verificarea și mai mult timp? Drojdia, făina sunt normale, așa că vrei la fel ca în fotografia ta!

Felii nu s-au răcit

Pe tăietură, mi se pare puțin umed, probabil că a meritat să adăugăm puțină făină. Un pic. Apropo, nu este atât de poros, nu vă defăimați și pâinea. Este uniform mediu-poros.Pur și simplu fără găuri mari, dar aluatul nu este în mod clar ciocănit, cu o porozitate bună.

Se fac găuri mari dacă se observă tehnologia (aluatul a fost bine încălzit ?, nu a fost supraexpus în etapele de fermentare a aluatului? Luați în considerare locul în care ar fi putut exista o acțiune.

Aluatul a fost încălzit timp de o oră, nu s-a oprit și de ce nu am stat atât de prost în uniformă ... Vă mulțumesc că ați răspuns, voi încerca să coac din nou, vreau întotdeauna să aduc rețete delicioase la perfecțiune

Mulțumesc! S-a dovedit o pâine foarte gustoasă, deși am copt-o întreagă, nu am împărțit-o, mi-a fost frică să rup structura, am luat apă atât pentru aluat, cât și pentru aluatul principal, am luat la maxim 200 ml de făină. Copt pe un covor, a înotat puțin, frământat în HP pe un program de găluște. Data viitoare o voi împărți în 2 porții imediat după frământare și voi exclude transferurile inutile din coșul de corecție. Favorită.

Oamenii îmi răspund, întregul proces până în momentul tăierilor a decurs perfect, o încercare de tăiere cu foarfece mici ascuțite și aluatul a căzut instantaneu, de ce? Nu am atins cea de-a doua pâine, am pus-o la copt așa cum este, ura, pâinea smulsă din cuptor a revenit la starea inițială.
o altă întrebare - nu scoateți apa din castron tot timpul coacerii? temperatura este 230, apa fierbe., din cauza nopții târzii, încă nu pot face o fotografie, este întuneric, o voi încerca dimineața, înainte de serviciu

Oamenii îmi răspund, întregul proces până în momentul tăierilor a decurs perfect, o încercare de tăiere cu foarfece mici ascuțite și aluatul a căzut instantaneu, de ce? Nu am atins cea de-a doua pâine, am pus-o la copt așa cum este, ura, pâinea smulsă din cuptor a revenit la starea inițială.
o altă întrebare - nu scoateți apa din castron tot timpul coacerii? temperatura este 230, apa fierbe., din cauza nopții târzii, încă nu pot face o fotografie, este întuneric, o voi încerca dimineața, înainte de serviciu

Nu am avut timp să răspund ...

Ei bine, bine. Voi explica doar. dacă este puternic suflat în timpul crestăturii, este supraevaluat. Când manipulează, el ar trebui să răspundă în continuare cu o picătură mică, dar nu cu mult. Aluatul trebuie să rămână elastic (cu o presiune ușoară la suprafață, fosa este îndreptată vizibil). Cu toate acestea, dacă lucrurile s-au îmbunătățit în cuptor, atunci nu este exagerat în mod catastrofal.

Despre boluri. Nu pun apa astfel încât să fiarbă acolo toate produsele de patiserie. Am pus un castron (tigaia din fontă stă în partea de jos și se încălzește împreună cu cuptorul), apoi, după ce așezăm semifabricatele în cuptor, stropim apă clocotită pe această tigaie preîncălzită (sau foaie de copt) (aproximativ o jumătate de halbă). Închidem imediat cuptorul. Apa se evaporă instantaneu și aburul este copt.

Am înțeles toate greșelile mele: aluatul a stat 2,5 ore, diferă de aluatul obișnuit de drojdie și trebuie simțit și al doilea nu l-am mai copt cu apă până acum, greșeala este, multă apă, fundul în formă a rămas decolorat, pâinea nu este ridicată, dar gustul este cu adevărat foarte demn, acum aduce boom-ul la perfecțiune, mai ales că există cineva cu care să te uiți, sfatul este relevant pentru mine. Mulțumesc!

Pâinea este incredibil de delicioasă, mulțumesc pentru rețetă. Dar nu pot să mă fac atât de frumos = bronzat ((Este în cuptor sau există vreun secret?)

Pâinea este incredibil de delicioasă, mulțumesc pentru rețetă. Dar nu pot să mă fac atât de frumos = bronzat ((Este în cuptor sau există vreun secret?)

Numai în cuptor, nimic altceva. Semifabricatele de pâine nu sunt lubrifiate cu nimic înainte de a fi introduse în cuptor. Cel mai probabil, regimul dvs. de temperatură este neîngrădit. Pâinea se coace (la început) la o temperatură foarte ridicată.

Poate fi păstrat la frigider până la 3 zile și congelat - până la 3 luni.

Vreau să întreb despre aluatul înghețat. Îngheţa după verificarea în frigider sau imediat? Cum se procedează după congelator? Cât de mult are nevoie pentru a se încălzi? Dacă această întrebare a fost deja discutată, vă rog să mă trimiteți acolo

Vreau să întreb despre aluatul înghețat. Îngheţa după verificarea în frigider sau imediat? Cum se procedează după congelator? Cât de mult are nevoie pentru a se încălzi? Dacă această întrebare a fost deja discutată, vă rog să mă trimiteți acolo

Congelați după fermentare la temperatura camerei Nu este necesar să îl păstrați la frigider. Apoi dezghețați și păstrați la temperatura camerei până când lustruirea atinge chiar această temperatură a camerei.

Ti-am copt painea, familia mea a mancat-o intr-o seara.Multumesc pentru reteta detaliata! O avertisment - nu a fost coaptă în 15 minute. Am preîncălzit cuptorul la maximum 250 și apoi, conform rețetei, l-am redus la 230. A trebuit să mai coc 10 minute, pentru un total de 25 de minute. Nu știu care este problema? Și hârtia de copt lipită pe fund. Obișnuiam să coac totul într-o mașină de fabricat pâinea, dar apoi am decis să încerc cu cuptorul. Probabil, cuptorul nu este important sau am făcut ceva greșit?

Paine delicioasa !!!! A copt deja de mai multe ori. Și am o problemă - partea de jos (partea de jos) a pâinii arde complet, iar partea de sus rămâne palidă. Cum pot ieși din această situație? ce fac greșit?
P.S. Pâinea a fost coaptă într-o tigaie din fontă preîncălzită, doar pe o foaie de copt, atât caldă, cât și rece - rezultatul este același ...

Paine delicioasa !!!! A copt deja de mai multe ori. Și am o problemă - partea de jos (partea de jos) a pâinii arde complet, iar partea de sus rămâne palidă. Cum pot ieși din această situație? ce fac greșit?
P.S. Pâinea a fost coaptă într-o tigaie din fontă preîncălzită, doar pe o foaie de copt, atât caldă, cât și rece - rezultatul este același ...

Aceasta este o caracteristică specială a cuptorului dvs.: căldura este inegală. Se pare că este gaz? Deci, trebuie să încercați mai întâi să ridicați foaia de copt cu un nivel mai sus. Pentru ca fundul să nu fie atât de fierbinte. De asemenea, puteți pune o a doua foaie de copt în cuptor sub cea pe care este pâinea. Căptușiți foaia de copt pe care urmează să fie coaptă pâinea cu un covor de silicon și hârtie de copt. Spațiile de aer dintre aceste straturi împiedică arderea fundului.

Aceasta este o caracteristică specială a cuptorului dvs.: căldura este inegală. Se pare că este gaz? Deci, trebuie să încercați mai întâi să ridicați foaia de copt cu un nivel mai sus. Pentru ca fundul să nu fie atât de fierbinte. De asemenea, puteți pune o a doua foaie de copt în cuptor sub cea pe care este pâinea. Foaia de copt pe care urmează să fie coaptă pâinea este căptușită cu un covor de silicon și hârtie de copt. Spațiile de aer dintre aceste straturi împiedică fundul să ardă.

Este mai bine să puneți pâinea pe o foaie de copt preîncălzită sau pe una rece? Mi se pare că atunci când îl pui pe unul fierbinte, fundul se gătește mai repede și în cele din urmă arde.

Este mai bine să puneți pâinea pe o foaie de copt preîncălzită sau pe una rece? Mi se pare că atunci când îl pui pe unul fierbinte, fundul se gătește mai repede și în cele din urmă arde.

Ar trebui să fie pus la cald. Am pus-o pe o piatră, încălzită cu cuptorul, dar nu arde nimic. Căldura ar trebui să fie puternică, dar uniformă, și nu să se joace cu un flux de jos, așa cum se întâmplă aparent în cuptor. Și de ce să-l pun la cald, vă voi explica puțin. Am scris asta de multe ori, dar o voi scrie din nou. Începutul coacerii pâinii ar trebui să marcheze așa-numita „explozie de aluat”. Căldura intensă și aburul fac ca pâinea să crească rapid și puternic. Și numai atunci va fi coaptă. Dacă căldura este scăzută sau aluatul se încălzește încet, va începe să se coacă cu o crustă, fără a crește până la capăt. Pâinea va fi mai înfundată, mai puțin pufoasă.

Ar trebui să fie pus la cald. Am pus-o pe o piatră, încălzită cu cuptorul, dar nu arde nimic. Căldura ar trebui să fie puternică, dar uniformă, și nu să se joace cu un flux de jos, așa cum se întâmplă aparent în cuptor. Și de ce să-l pun la cald, vă voi explica puțin. Am scris asta de multe ori, dar o voi scrie din nou. Începutul coacerii pâinii ar trebui să marcheze așa-numita „explozie de aluat”. Căldura intensă și aburul fac ca pâinea să crească rapid și puternic. Și numai atunci va fi coaptă. Dacă căldura este scăzută sau aluatul se încălzește încet, va începe să se coacă cu o crustă, fără a crește până la capăt. Pâinea va fi mai înfundată, mai puțin pufoasă.

Multumesc pentru raspuns. Nu știam despre astfel de subtilități.

Două băuturi. Răcire. Culorile sunt atât de nebune, deoarece fotografia este la telefon.Tăieturile normale ale luminii vor fi mâine ...

🔗

Băieți, din nou întrebarea despre răcirea pâinii terminate - cum să o răcoriți corect, astfel încât crusta să fie crocantă, dar moale? ... (ca să spunem așa, „găsiți un echilibru”)

Băieți, din nou întrebarea despre răcirea pâinii terminate - cum să o răcoriți corect, astfel încât crusta să fie crocantă, dar moale? ... (ca să spunem așa, „găsiți un echilibru”)

Crunchul moale nu poate))). Este fie moale, fie crocant, după părerea mea ...

Îl țin pe grătar până se răcește complet. Apoi l-am pus într-o pungă. Cu această metodă, crusta este destul de densă, dar mușcă tare și dură.

////// mușcă mai tare

Cum este?

Cum este?

trăgând .. De parcă ar exista un astfel de cauciuc.

Tastez doar asta cu erori))).

Fetelor, pot avea drojdie proaspătă? Sau uscat în principiu?

Fetelor, pot avea drojdie proaspătă? Sau uscat în principiu?

după părerea mea, utilizarea drojdiei uscate sau proaspete este în general doar alegerea gazdei. Coac pe orice este, ce vreau și nu pun niciodată această întrebare. Principalul lucru este să numeri unul la altul și să iei în considerare faptul că cele uscate au o muncă puțin mai rapidă și mai stabilă.

Natusik, mulțumesc că mi-a plăcut pâinea

Bună ziua tuturor!
De asemenea, am încercat să coc această pâine minunată.
Voi face imediat o rezervare că aceasta este prima mea experiență în ceea ce privește coacerea pâinii la cuptor, înainte de aceasta am copt exclusiv într-un aparat de fabricat pâine. Am încercat să urmez tehnologia exact. În general, rezultatul m-a mulțumit - pâinea s-a dovedit a fi gustoasă, cu un pic de firimit de cauciuc, care chiar îmi lipsea cu adevărat în pâinea de la HP. Dar forma pâinii a ieșit nu tocmai ideală. În partea de sus a pâinii, a apărut o bulă uriașă și a fost exact la fel în ambele pâini. Și fundul chiflelor a crăpat puțin în procesul de ridicare în cuptor. Poate că adevărul este că pâinea mea a fost servită doar pe o foaie de copt și nu într-un coș (nu am cumpărat-o încă). Mai exact, după prima verificare, am scos aluatul, l-am împărțit în două părți, am format rulouri din ele, l-am pus pe o foaie de copt din silicon și l-am dat în cuptor pentru ridicare. După o jumătate de oră, am scos-o, am aprins cuptorul pentru încălzire, când s-a încălzit la maxim, am pus pâinea împreună cu un covor de silicon pe o foaie de copt fierbinte și apoi am copt-o exact conform rețetei timp de 15 minute. cu abur.

Și aș fi foarte recunoscător dacă mi-ar explica de ce, atunci când formez pâini, întindeți mai întâi aluatul într-un strat și apoi îl împăturiți într-un plic?

Bulele din ambele pâini provin din turnare.

Și pliat pentru a întări aluatul. Își păstrează forma mult mai bine și pluteste mai puțin.

Multumesc mult pentru reteta minunata! Am copt aceasta paine 2 zile la rand, absolut incantata !!! Mai trebuie să lucrăm puțin la coacere, dar deja în această formă îmi place foarte mult!







Crusta este subțire, crocantă, pesmetul este parfumat și gustos!

Astăzi am copt deja această pâine de 4 ori. Mai presus de orice laudă. Am încercat multe feluri de pâine, dar aceasta este mai gustoasă și mai bună decât oricine altcineva. Crusta este subțire și crocantă, iar pesmetul este uimitor de moale, pufos și delicios de delicios. Soțului meu i-a plăcut foarte mult această pâine, o imensă recunoștință pentru tine. Îmi place să gătesc toate chiflele și pâinea conform lui Peter REINHART.

Uau, câte realizări de panificație există! Și mergeam undeva))).

Da, fetelor, Pine de Campage este un clasic. Pâine rustică simplă. Neutru, cu o aromă bogată de crustă. Exercițiu!

M-am înscris special pentru a vă mulțumi foarte mult! Prima mea pâine la cuptor !!! Rezultat grozav de gustat prima dată! Ei bine, în turnare, tot trebuie să exersezi !!! Vreau să coc tot mai mult! Mulțumesc!!!!

Sperietoare, multumesc pentru reteta delicioasa!
Am vrut să întreb: și când punem aluatul care a ieșit în frigider - cu ce să-l acoperim? ...

Sperietoare, multumesc pentru reteta delicioasa!
Am vrut să întreb: și când punem aluatul care a ieșit în frigider - cu ce să-l acoperim? ...

Dacă puneți deoparte ceva care are un capac - un capac (de exemplu, un recipient de plastic cu un capac). Dacă recipientul nu are un capac „standard”, strângeți-l cu folie alimentară. Poate fi într-o pungă de plastic.

Mulțumesc! L-am pus în 800gr. sticlă. borcan cu capac cu șurub. ., probabil că poți?

Doar înșurubați-l nu până la capăt. Aluatul are nevoie de oxigen, trebuie să respire.

Natasha, am venit cu mulțumiri! După o săptămână de dans cu tamburine, am totuși găuri. Împărțiți aluatul din frigider în două, frământați cu jumătate din ingredientele rămase și iată



Multumesc din nou!

Coac această pâine tot timpul, am venit să-mi împărtășesc experiența. Ieri am pus aluatul, azi am început să frământ aluatul, m-am repezit, dar nu era făină, nici secară, nici 2 soiuri. Dar erau tărâțe de grâu, așa că am riscat. Am făcut totul conform rețetei, am adăugat 230 g de făină nordică și 40 g de tărâțe. Fetelor, asta e ceva !!! Este mult mai ușor să lucrezi cu aluatul, arată ca unul din cauciuc, mulat în trei secunde! Un dyyyyrki
În


O pâine atât de delicioasă s-a dovedit !!! Acum o voi face doar cu tarate!

[Kara]

Kara,

Uau, frumuseți! Tărâțele, da, funcționează bine. Atât de des „fac” făină acasă, ceea ce, în principiu, ai făcut.))) Dar tind să cred că găurile nu ți-au fost date de tărâțe, ci de nordice. Ai mai copt pe ea înainte?

Erau, desigur, găuri pe el, dar nu așa

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, mulțumesc pentru pâine și o rețetă detaliată !!!
Kara, Ira! Multumesc pentru sfat !!!
Am copt în grabă, termin făina nu foarte bună, voi continua să îmbunătățesc rezultatul! Data viitoare voi adăuga mai multă apă. Acum am folosit 180 și un vârf de acid ascorbic.
Mi s-a recomandat să folosesc făină kazahă, vreau să comand și să încerc.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo frumos! Într-adevăr - nu scădeți sau adăugați. Totul este în regulă: găuri, crustă, umflături. Felicitări!))

Sperietoare!
Nata, salut! Pâinea este uimitoare! Vă rog să-mi spuneți ce drojdie uscată folosiți?