Sperietoare
arini,

Da, tatăl meu jură întotdeauna pe chabattu: cum se fac sandvișuri din el ?? nu spălați ulei sau zdrobiți cu un ou)).
arini
Citat: sperietoare
cum se fac sandvișuri din ea ?? nu spălați ulei sau zdrobiți cu un ou)).
Vai! Tata mă înțelege
Arka
Esti stupid! Butters sunt făcute din ciabatta într-un mod elementar! Luați un pantof bast, îl puneți pe tablă, îl țineți deasupra cu palma și ați văzut cu un cuțit paralel cu placa în 2 tampoane șic, bine, sau 1, dacă cineva îi place versiunea închisă. Tastați un biscuit pentru 2 prăjituri pe care le tăiați))
Katko
și apoi întinzi un borcan de dulceață deasupra, nu? ca Tosya Kislitsina)))
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Sperietoare
katko, sigur. Nu mai există opțiuni.
arini
Ar fi o imensă perversiune să încerci să coacem acest aluat într-o mașină de fabricat pâinea? Este clar că nu se va întâmpla același lucru, dar dintr-o dată va ieși la fel ceva decent.
Sperietoare
arini,

Nu va fi o perversiune. Și ce dacă? Reinhart a scris-o el însuși - modelează-l după cum vrei. Aluatul este universal. Ei bine, o vom împinge în HP. Chabatt în HP nu este realist. Acesta nu este doar un aluat cu o consistență specifică, ci și o formă. Și aceasta - nicio problemă.
arini
Sperietoare, Voi încerca să mă dezabonez. M-am dus la aluat.
arini
În general, fetelor, aici ...
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
La început a crescut bine, dar, vedeți, am făcut ceva greșit. Există cauciuc și perforație uniformă, gustul meu este normal, dar soțul meu nu. În general, voi încerca din nou. Poate că nu este suficientă făină.
Sperietoare
arini,

Cred că un mic surplus de apă și a stat. Este necesar să reduceți drojdia, deoarece programul este automat, nu îl puteți scurta.
arini
Sperietoare, și l-am amestecat doar într-o găleată, apoi l-am pornit doar la copt după mai mult de două ore de verificare, m-a distras. Da, vezi, s-a oprit. Și nu am controlat colobok-ul. Sau poate gustul său devine mai luminos de la o fermentare mai lungă a aluatului? Ultima dată am stat trei zile, iar acum este o zi. Cu siguranță voi încerca din nou.
mchusovlianov
O zi buna! Am copt această pâine astăzi. Gustul este desigur incredibil. Se taie foarte subțire fără firimituri, ceea ce este și foarte plăcut. Dar au apărut câteva întrebări.
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor) - judecând după firimituri, pâinea a stat pe dovadă? Încă nu pot prinde momentul când este timpul. Am făcut crestături cu degetul, dar au fost sigilate timp de 5-7 minute, chiar înainte de încărcare în cuptor.
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor) - dintr-un anumit motiv, stratul superior este crăpat pe crustă. Foarte crăpături subțiri într-una dintre pâini. Nu-mi dau seama de ce.
A copt cu umidificare într-un cuptor electric pe o piatră.
Sperietoare
mchusovlianov,

Buna ziua, felicitari pentru paine!

Nu văd rămășițe pe firimituri. Fărâmă perfect normală. Por mare, cauciuc. pâine uniformă, rotunjită (la re-coacere „suflă”, se dovedește plat). Crusta a fost crăpată după cuptor. Acesta este un fenomen aproape constant - consecințele răcirii: pâinea de la o temperatură mai scăzută în afara cuptorului începe să se micșoreze, rupând coaja (firimitul o trage de-a lungul, iar coaja este inelastică din cuptor, dar complet tare și crocantă) . Dacă asta vă enervează cumva, încercați să stropiți pâinea cu apă (nu aceasta din fotografie, ci alta dacă coaceți) și acoperiți cu un prosop. Faceți imediat după scoaterea acestuia din cuptor. Crusta se va înmuia din abur și va fi mai flexibilă, se va rupe mai puțin când se răcește. DAR! Nu mai este crocant. Devine cauciuc dur. Îmi place asta, dar gustul și culoarea, după cum știți.
Bijou
Citat: mchusovlianov
judecând după firimituri, pâinea a stat pe dovadă? Încă nu pot prinde momentul când este timpul.
Deloc, sunt de acord cu Nata! Nu doar unul în picioare nu se rupe niciodată (nu are putere, dar aici se pare că văd o rupere în acoperiș?), Dar firimitul este, de asemenea, normal. Permanent dur, cu filme groase și arată ca un spumă de cauciuc decrepit.)))
Poate că cuptorul este puțin mai fierbinte pentru roșu?

Am crezut.Ea a adăugat-o.)) Această primă fotografie m-a confuz - crusta de acolo pare palidă. Dar ultima este o nuanță destul de bună, IMHO.
Manatee
Sperietoare, Chiar vreau să încerc să coac această pâine. Tocmai îmi încep cariera de brutar (în, îndoit! Carier, la naiba ...), așa că voi pune întrebări sincer stupide, nu-i așa? Și, de fapt, întrebarea este: este posibil să înlocuiți complet făina în / făină cu făină de 2 grade?
Sperietoare
Manatee, Întrebați, toată lumea va ajuta, nu doar eu)). Nu suntem profesioniști aici, nu ne temem de nicio întrebare)).

Îl puteți înlocui fără probleme. Trebuie să înțelegeți din timp că pâinea va fi mai puțin pufoasă decât din făina premium.
mchusovlianov
Sperietoare, Bijou, Mulțumesc foarte mult!
Manatee
Nata, Mulțumesc! În timp ce mă pregăteam, au vândut toată făina de clasa a doua de pe piața mea ... Au promis să livreze un nou lot până marți. De îndată ce voi coace, voi raporta cu siguranță. Multumesc din nou!
Sperietoare
Manatee,

Acum multe piețe mari vând cereale integrale. Luați-l, adăugați puțin soare și veți fi practic al doilea și deloc cel mai înalt.
Ketsal
Sperietoare, dar nu am reușit. Totul conform rețetei. Crusta este bună, crocantă și totul din interior era înfiorător. 15 minute nu i-au fost de ajuns pentru toate 35. Ca rezultat, o crustă delicioasă și măruntaie absolut crudă. Pupsik (acesta este tatăl, dacă e așa) încearcă să facă din el biscuiți. Nu încă.
Sperietoare
Ketsal,

Consistența aluatului a eșuat. Cel mai probabil exces de apă și tăiat fierbinte. Pâinea fierbinte este întotdeauna lipicioasă și plictisitoare pe tăietură, mai ales dacă este prea umedă. Pentru că 35 de minute ar trebui să îi fie de ajuns. Și 15 minute nu sunt scrise în rețeta mea, doar am observat că întoarceți foaia de copt cu 180 de grade și alte 15 minute, acum le voi cere administratorilor să aducă ...
Ketsal
Sperietoare, vom încerca, dar ceva nu este în regulă pentru el, el nu se usucă nici acum, deși coaja a devenit deja neagră
Sperietoare
Ketsal,

Cel mai probabil aluatul a „plutit” - prea umed. Nu se va usca, va fi totuși cauciucat.
Ketsal
Sperietoaremultumesc scuze
mchusovlianov
Azi am copt pâine pentru a doua oară după această rețetă. Dar ceva în mod clar a mers prost. Am primit aceste pauze:
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Nu-mi dau seama de ce. Până în prezent există o singură idee - subdome.
Sperietoare
mchusovlianov,

Subdizolvat. A inundat foarte mult la coacere.
mchusovlianov
Cel mai interesant lucru este că a stat la 29 de grade 1 oră.
Sperietoare
mchusovlianov,

Coacerea a fost cu abur? Piesa de prelucrat a fost pulverizată? Lacrimile produselor se datorează întotdeauna faptului că crusta este deja coaptă, iar pâinea încă „se grăbește” din interior. Prin urmare, îl rupe și îl rupe. Deci, fie forța „dezbaterii” este prea mare (adică subdezvoltată), fie crusta a început să se coacă prea devreme și prea repede. De obicei, este sub-rezistent, dar acordați atenție și tehnicii de coacere: dați cu abur.
mchusovlianov
Steam a cedat. Imediat după ce am încărcat piesa de prelucrat în cuptor, am presărat-o de 3 ori din sticla de pulverizare.L-am copt pe o piatră. Dar a existat încă un astfel de moment încât a încălzit cuptorul la 300, după ce a încărcat și a stropit pâinea, a redus-o la 250. Este posibil ca la momentul inițial să fie temperatura prea mare?
Sperietoare
mchusovlianov,

Nu, aceasta este temperatura normală pentru pâine. Și este în stadiul inițial când este nevoie, atunci când realizăm așa-numita „explozie” a testului. Adică creșterea maximă posibilă înainte de coacere. În cazul dvs., a continuat să crească mult timp, deși coaja nu a fost coaptă imediat (abur și pulverizare). Aceasta înseamnă că este subdezvoltat. Și este imposibil să o calculezi. Numai cu experiență și încercare va veni instinctul - când este suficient să dezamorsăm și este timpul să coacem. Timpul este întotdeauna orientativ. Și atunci vei rata periodic. Aluatul este o substanță vie care este influențată de mulți parametri. Prin urmare, numai prin încercare și experiență. De exemplu, performanța slabă a drojdiei în pâine și dovedirea chiar și o oră nu vor fi suficiente, deoarece nu există numărul necesar de celule de drojdie pe unitate de masă de aluat. Am suferit atât de recent cu chabatta - aluatul m-a dezamăgit foarte mult. Și, în consecință, la fermentarea aluatului în sine, totul a mers prost, deși am adăugat drojdie vie la aluatul în sine pentru a compensa aluatul plictisitor. Nu a funcționat așa. Deși a funcționat.
Manatee
Am copt această pâine! Desigur, au existat niște jamburi. Am răzuit de-a lungul fundului butoiului, am găsit resturi de făină de 2 grade.Drept urmare, am pus aluatul pe făina de clasa I, restul lotului a fost făcut din făină de clasa a doua. Când am făcut frământarea și am pus-o pe proba finală, mi-am amintit despre făina de secară ... cel mai important, la timp! Cu toate acestea, pâinea este excelentă! Aroma este amețitoare, să nu mai vorbim de gust! ... Mulțumesc mult pentru rețetă!
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)

Și iată tăietura:Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Sperietoare
Manatee,

Cu un start! Antrenează-te mai departe, va fi mai bine, dar jambalele sunt constante))). Și eu)).
Manatee
Nata, Mulțumesc mult! Atât pentru inspirație, cât și pentru sprijin. Cuptorul va fi neechivoc, mai am o rețetă "" întreagă!
mchusovlianov
Sperietoare, Încă nu pot obține un rezultat decent. Astăzi, după verificări, am găsit astfel de lacune. Nu-mi pot da seama de unde au venit. Pâslele de acoperiș sunt foarte mari și după întinderea aluatului a plutit puțin și a rupt crusta exterioară, pâslele de acoperiș altceva.
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Sperietoare
mchusovlianov,

Sunt mai mult pentru faptul că stratul superior s-a uscat și și-a pierdut elasticitatea. A fost sfâșiat.
mchusovlianov
SperietoareȘi cum să-l salvați de la uscare în coșul de probă? Acoperiți coșul cu in?
Olga_Ma
Sperietoare, Natasha, mulțumesc pentru rețetă, pâinea este foarte gustoasă, nu este prima dată când o coc
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Coapte și în formă, dar îmi place mai mult în coș
Sperietoare
Citat: mchusovlianov

SperietoareȘi cum să-l salvați de la uscare în coșul de probă? Acoperiți coșul cu in?
Cred că trebuie să acoperim întreaga structură. adică acoperiți coșul cu piesa de prelucrat pe suprafața mesei / înfășurați-l din exterior. Deci, evaporarea activă nu trece prin crăpăturile coșului în spațiul deschis.




Olga_Ma,

ce bărbat frumos, mușcat și dungat. Simt incizia - nara! Și prosopul tău este la fel ca al meu!))) Este vechi, nu? Și după părerea mea semințe de in)))). Lung lung)).
Olga_Ma
Nata, da Natasha, bătrână lungă, de in, a primit-o de la bunica mea, mulțumesc din nou, pâinea este uimitoare și nară
Katarzyna
Nu am cuvinte ... Pâinea m-a uimit prin aspectul ei, am vrut imediat să o coc. Era să coacem, pentru a obține un rezultat, bucuriile burticii erau, dintr-un anumit motiv, secundare pentru mine. Prima clătită a ieșit, așa cum ar trebui să fie, cocoloasă. Am împărțit aluatul în două părți (am citit în comentarii că drojdia este mai ușor să ridice pâinea astfel), am copt una într-o matriță, cealaltă pe vatră. Privind la pâine, m-am întrebat doar o singură întrebare: de unde cresc mâinile mele? Puterea morală a fost adăugată de faptul că în timpul serii nu a rămas nimic din coșmarurile mele. Imediat a început să coacă a doua pâine. De data aceasta nu am împărtășit nimic și l-am copt cu o singură pâine. Este fantastic, rezultatul este uimitor! Găuri - ciabatta se odihnește! Gustul este uimitor. Dar nu a mai rămas nimic din pâinea de 900 de grame pentru o jumătate de zi.
Nata, mulțumesc pentru o rețetă atât de minunată!
ochi
Katarzyna, Catherine, ce ai vrut, pâinea kada constă doar din găuri, se întâmplă!
Sperietoare
Katarzyna,

Felicitări! Când brutaria are succes, este o astfel de încântare! Pot să mă uit și să mă uit la o pâine frumoasă. ceva primordial despre asta))




ochi,

Tatăl meu spune întotdeauna așa și jură la chatbatt: ce este acolo și cum să pună "umplutura" pe ea - niște găuri!)))
Katarzyna
Sperietoare,

Așa că m-am uitat la această pâine până când gospodăria a ajuns la ea. Principalul lucru este că o pâine de succes dă un val uriaș de putere morală, dă naștere dorinței de a încerca lucruri noi și de a îmbunătăți ceea ce a fost încercat.
Multumesc din nou!

Katarzyna
Sperietoare,

Nata, a decis să se întoarcă din nou la această pâine. Ți-am copt baghetele, s-a dovedit foarte gustos, deși nu are pori mari, din păcate ...
Am o întrebare urgentă. Am citit în spațiile deschise ale forumului că puteți coace pâine în rațe ignifuge din sticlă. Ați avut o astfel de experiență? Dacă ați fost sau aveți informații, atunci pot coace o astfel de pâine într-un astfel de castron? Va fi necesar să-l introduceți într-un cuptor rece și să-l reîncălziți împreună cu pâinea sau într-unul fierbinte (dar nu se va sparge matrița atunci)? Aș vrea să coac pâinea sub capac.
Mulțumesc mult)!
Bijou
O, apropo, m-am jucat cu vechea rățușcă din fontă sub capac! Nu, nu ne-a plăcut. Cea mai delicioasă pâine6 este pâinea6 care respiră din toate părțile.
Katko
Bijou, și există mai multe cruste și sunt atât de distinctive
Katarzyna
Bijou,

Lena, ce este mai bine - pe partea de jos? Aluatul este foarte moale, nu va sângera?
Am copt această pâine într-o formă ceramică cu capac, preîncălzind-o la temperatura maximă. S-a dovedit grozav! Și o crustă în jurul perimetrului)))
Sperietoare
Katarzyna,

Nu, din păcate nu am lucrat cu sticla și nici nu am idee cât de bine să fiu cu ea. În plus, mă coc pe piatră și pentru sticlă poate fi în general un șoc și ultima zi din viața mea)).




Pe vatră. Și puteți oricând să ajustați puțin aluatul spre scăderea apei pentru pâinea de vatră. Nu-l toarnă complet imediat și vezi.
Katarzyna
Sperietoare,

Nata, mulțumesc! Am citit că îl poți pune într-un cuptor rece ... Ei bine, atunci va avea loc un experiment. Am setat special o porție dublă din aluat. Vor exista chiar două experimente: pe vatră și în pahar.
Și scăderea apei nu va duce la scăderea dimensiunii găurilor? Va fi păcat ...
Sperietoare
Katarzyna,

Da, aluatul se va comporta puțin diferit, găurile ar trebui să fie puțin mai mici. Dacă nu sunteți mulțumit de acest fapt, atunci nu reduceți apa, dar puteți pune aluatul în timpul fermentării ca frământare (acestea vor fi frământarea). Acest lucru întărește foarte mult cadrul aluatului, pâinea de vatră își păstrează apoi forma mai bine.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine