Sperietoare
katko,

Pâini specifice, să zicem!)) Zachotnye))
Katko
Sperietoarece sfătuiești?
ce munca sa faci la greseli?
Bijou
katkoce chin sufocant ai! Culoarea este izbitoare.
Sperietoare
Citat: katko

Sperietoarece sfătuiești?
ce munca sa faci la greseli?

Lasă-mă în pace, femeie. ai pâine perfectă!))

Ei bine, într-adevăr. Firimitul este superb. Aceasta nu este o chabatta pentru a fi găuri uriașe. Totul este așa cum ar trebui să fie! Nu mi-am putut păstra forma, dar, aparent, ai făcut o chabatta în formă și nu o pâine austeră pentru vatră.
Katko
Bijou, drumul meu sufocant a stabilit ritmul conform rețetei pentru drumeția mea sufocantă
Bijou
Citat: katko
Bijou, drumul meu sufocant a stabilit ritmul drumeției mele sufocante conform rețetei
Nu, nu ... „Tan” are un ton diferit. Odată am cumpărat făină, pâinea din care a căpătat instantaneu o nuanță atât de strălucitoare de miere, chiar și fără zahăr și în orice moment de fermentare. Îmi amintesc că am fost foarte surprins, pentru că nici înainte, nici după aceasta nu a mai existat, nuanța este de obicei mai rece și, dacă este supraîncălzită, a devenit arsă.
Katko
Am pus totul conform rețetei, și CZ și secară
făină de copt, în Pyaterochka, „Făină gratuită”, conținut de cenușă М55-23




Lena, iar dulapul meu roșește agonie decent diferită, l-am pus conform rețetei și în 5-7 minute roșesc decent




Citat: sperietoare
Lasă-mă în pace
nici Atstan
vezi, nu este rotund, ci plat
MSU
Sperietoare, și manual, în timp, cât ar trebui să frământați aluatul?
Sperietoare
MSU,
Nu am nici o idee)). Niciodată frământat ..
MSU
Este nevoie de ajutorul sălii! Poate cineva să-și exprime gândurile cu privire la această chestiune
Katko
ca orice aluat de pâine: 10-15 minute
Sperietoare
Citat: MSU

Este nevoie de ajutorul sălii! Poate cineva să-și exprime gândurile cu privire la această chestiune

Cred că. că trebuie doar să fii ghidat de starea testului. Mai întâi într-o bilă grosieră, autoliză, apoi până la omogenizare, adică o bună formare a glutenului.
Corsica
Sperietoare, Nata, mulțumesc pentru rețetă! Pâinea diferă prin culoare și structură de versiunea originală, deoarece în timpul preparării am folosit făină de grâu de clasa I pentru aluat și un amestec de făină de grâu de clasa I cu făină de grâu de clasa a II-a - 45 g și făină de secară - 40 g, pentru aluat. Greutatea aluatului finit după 2 ore de fermentare este de 930 g, cu cantitatea maximă de lichid pentru aluat și frământarea aluatului (frământat manual). O rețetă foarte bună. Pâinea este aerisită, cu o crustă moale subțire și o aromă delicată de pâine, foarte gustoasă, și le-a reamintit părinților gustul pâinii Sitnoye din copilărie. Rețeta a fost adăugată la „favorite”.
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Sperietoare
Corsica,

M-am uitat la fotografie - pâine excelentă. Se coace perfect: coaja este subțire, firimea este uniformă. Raportul apă / făină este corect. Felicitări. Când pâinea are succes - personal mă bucur în copilărie))).
Corsica
Natamai degrabă, meritul unei baze de rețete foarte bune permite anumite variații. De exemplu, am mărit cantitatea de făină de clasa a II-a la 100 g, pâinea a ieșit mai puțin în formă și mai închisă la culoare, gust destul de plăcută, cu o aromă de pâine puțin mai bogată. Cu toate acestea, structura firimiturilor devine fin poroasă și este deja necesară o turnare mai strânsă pentru pâinea din vatră.
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)

Citat: sperietoare

Când pâinea are succes - personal mă bucur în copilărie))).
Foarte armonios cu avatarul tău.

Palych
Sperietoare, și în HB în sine, cine nu a copt?
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Igor

Și ce este fundul, aragazul, cuptorul, desene animate nu este despre coacere, ci în acest proces
I-am furat o mulțime de lucruri de la Nata, totul a fost ajustat la mulometru
Nici măcar nu m-am gândit să schimb nimic, așa cum este scris și a făcut-o - totul a funcționat
Palych
umbră, da nu ... nu există nicio modalitate de a obține astfel de scăpări scurte într-o găleată îngustă de HB (am primit o mulțime de aceste pâini iarna trecută.S-a răcit, există un motiv să ne amintim rețetele de aluat rece. fermentare, „balcon”. Au un gust foarte interesant.
Și acest Petru este un bug). Mi-am făcut propria versiune (intuitiv) cu m.250 / v.150 și 1/4 drojdie și sare, cum ar fi aluatul (ziua la frig). I + 250/150 / 1h. Aluatul este drojdia și sarea. Se dovedește totul la jumătate, nu m-am înșelat) Deci a fost „Pain de Compaggé.
umbră
Pace cu voi, brutarii!

într-un filtru de pâine puteți coace numai ersatz
pe de altă parte, am făcut o ciabatta cu găuri specifice, dar acest lucru este de dragul satisfacției de sine, dar în mod continuu această patiserie nu a prins rădăcini cu noi - există o mulțime de găuri
Katarzyna
Nata, salut! Salvați-ajutați!))) Am început să coc această pâine magnifică acum aproximativ un an, a fost un rezultat excelent, această pâine a devenit cea mai iubită din casa noastră, mulțumesc, Nata! Făină folosită „chestie franceză” pentru un aparat de pâine Apoi, ghidat de cele mai bune intenții, am decis să încep să folosesc făina de clasa întâi, cumpăr la Globus, numită Alegerea Ta. Nu am mai întâlnit nicio altă făină de primă clasă. Și atât - pâinea s-a terminat. Nu a funcționat niciodată (((Chiar și cu cantitatea de apă de 170 de grame, se pare că este mult. Se dovedește a fi o mizerie, adaug făină și, ca rezultat - un fel de chit, ei bine, se simte plastilină moale. Aluatul se potrivește bine, dar nu se ridică în cuptor Poate prima clasă necesită mai puțină apă? Având în vedere faptul că pâinea este făcută din această făină într-un aparat de fabricat pâine, dar nu în cuptor (((Poate că veți avea unele versiuni ale modului în care funcționează? Nu sunt gata să mă despart de pâinea atât de minunată ... Mulțumesc!
Sperietoare
Da, făina de clasa I este destul de slabă pentru vânzare. Plutește. Există doar două opțiuni: umiditate (ceea ce înseamnă reducerea apei) și gluten slab.

1. Cantitatea de apă dintr-o rețetă nu este constantă. Dacă vedeți cu ochii că aluatul nu este la fel ca înainte (ați copt această pâine de multe ori, știți cum arată un aluat normal), este prea umed, nu își ține bine forma - lei Mai puțin. Conținutul de umiditate al făinii poate fi mult crescut.

2. Senzația de plastilină moale, lipsa unei senzații de elasticitate - glutenul este slab dezvoltat. Fie este puțină proteină în făină, fie glutenul nu se dezvoltă în acest timp. Sugestiile mele sunt autoliza. Și supliment Manitoba plus autoliză.
Încercați să amestecați a doua parte a rețetei (făină și apă pentru aluatul în sine, nu pentru aluat), adică atunci când tocmai ați obținut aluatul pentru încălzire. FARA drojdie! numai făină și apă. Și lăsați-l în pace, umflați-vă. Nu este nevoie de frământare acolo, trebuie ca făina să fie umezită cu apă și atât. Apoi, când aluatul se încălzește, adăugați totul ca de obicei și frământați-l în aluat.
O altă opțiune: în același Globus, acum se vinde Manitoba - făină cu cel mai mare conținut de gluten. Înlocuiți 100 de grame de aluat de făină pentru manitoba și restul așa cum este descris mai sus, conform aceluiași algoritm: amestecați în avans (pentru autoliză durează în mod normal 30-40 de minute) și apoi totul este ca în rețetă.

De fapt, veți cunoaște ce este autoliza și cât de mult poate schimba starea și calitatea testului. O veți aprecia.
Katarzyna
Nata, multumesc frumos! Voi face totul așa cum spui tu. Mai devreme, însă, chiar și fără autoliză, totul funcționa fără cusur ... Și în această pâine contează ce drojdie să folosești: uscată sau presată?
Sperietoare
Katarzyna,

Practic, nu contează în niciun fel de pâine. Înlocuiesc în orice fel vreau.

Ei bine, puteți reveni la aceeași făină și totul ar trebui să fie OK. Dar dacă doriți să încercați să o învingeți pe aceasta, trebuie să schimbați tactica))).
Katarzyna
Nata, mulțumesc! Pâinea este incomparabilă !!! Dar a apărut o întrebare organizațională. Coac această pâine într-o tigaie ceramică sub capac, în două porții. În același timp, se dovedește că a doua porție, în timp ce își așteaptă rândul pentru coacere, petrece mult mai mult timp în coș pentru verificare. Este în regulă ca această porțiune să merite o oră în plus? Sau există trucuri cu privire la modul de coacere în porții corect? Poate, de exemplu, a pus a doua porție în frigider ... Oh! A apărut o altă întrebare: credeți că este mai bine să coaceți această pâine pe vatră cu abur sau într-un „recipient închis”?)) Sau nu în principiu? Mulțumesc!!!
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Am spus deja mulțumesc pentru rețetele Natei de mai multe ori -
Nu am făcut ceva de mult timp, mai ales aluat de fermentare complet rece, iar apoi soția mea a cumpărat din greșeală o pungă de cereale integrale și pentru care nu m-am înțeles, ei bine, acum adaug un mic mic
A trebuit să pun aluatul într-un recipient de la moulinex - cel cu 2 mixere, nu a fost inundat copilăresc până la vârf, s-a retras din rețetă în ceea ce privește cerealele integrale - 100 de grame

Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)

Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
varella
Pâine incredibil de delicioasă! O coc pentru a doua oară, fac totul exact conform rețetei, 200 ml de apă în aluat și 200 ml de apă la frământarea aluatului, făină de copt de uz general ARO (marca METRO) și 45 g de cereale integrale Ryazanochka. De ambele ori aluatul a fost la frigider timp de 3 zile. Soțul este pur și simplu încântat, spune el, aceasta este cea mai delicioasă pâine.
Prima dată nu am știut ce să coac, apoi mi-am amintit că am două boluri de PYREX. Mi-a fost teamă că bolurile vor exploda, dar au supraviețuit cu onoare și am primit doi colobok atât de amuzanți:
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
A doua oară firimitul a fost și mai bun, dar nu a fost nimic de fotografiat.
Puneți deja aluatul din nou. Multumesc pentru reteta grozava! Îi sfătuiesc pe toți să încerce să gătească.
Palych
De asemenea, am copt într-o pungă groasă sărată (pentru 500 g de făină)
Este necesar să comparăm diferența dintre lichid (pulish) și ala_bigi. Mai degrabă, care este diferența dintre gustul pâinii, unde are un gust mai bun.
Este necesar să căutați un coș de gunoi, vederea nu este foarte bună. La ce să te gândești cu o piatră. Nu prea bun pe un suport de silicon și o grilă standard.
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
natadi
O zi buna. Ți-am adus mulțumiri pentru această pâine. S-a dovedit delicios și aromat. Mirosul este foarte gata și delicios. Crusta este tare, dar „mușcă” 😃 Am copt jumătate din normă, s-a dovedit a fi o pâine atât de bună. Am redus ușor cantitatea de sare și am adăugat 1 lingură. l gris. Pâinea a stat la dovadă 2 ore, și-au făcut temele și am uitat de ea))) Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Sperietoare
Dar nu a durut-o mult, după cum văd)).
Cifra
De mult am vrut să compar dovezile la cald și la rece (eu însumi folosesc dovezile la rece pentru grâu), dar aici greutatea aluatului s-a dovedit a fi potrivită și am vrut să încerc o variantă de bigi cu sare.
Am luat apa maximă de ambele ori. De obicei coac pe un aluat mai umed (80% dau sau iau), dar apoi am decis să urmez rețeta.
Din modificările rețetei - drojdia foarte redusă în aluat, ar putea fi redusă în continuare, cel puțin până în vară.
După frământare, l-am împărțit în două părți egale în greutate, ambele au petrecut o jumătate de oră pe masă, după o singură pliere pentru toate opțiunile, apoi o parte a mers la frigider la 7-8 grade, unde a petrecut 18 ore la final .
A doua parte a fost coaptă aproape conform rețetei după aproximativ două ore de creștere + 45 de minute după turnare.
În același mod, a făcut dovada finală în același coș. Rezultatul a fost complet diferit ca aspect și gust, chiar interesant.
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)
Pain de Campagne de Peter Reinhart (cuptor)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine