Șuncă de piept de pui într-un aragaz lent

Șuncă de piept de pui într-un aragaz lent

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
Piept de pui
Sare
Piper negru
Nucşoară
Miere
Alcool	lingura
Usturoi

Metoda de gătit

• În original, multi-aragazul este, de asemenea, pentru cinci pahare, dar japonezii aparent au găini mici, au folosit 3 sâni, eu am un * cârnați * dintr-un singur sân.
• Am spălat sânii, i-am înmuiat din tot felul de lucruri urâte, precum antibioticele. Se freacă cu condimente - sare, piper negru, nucșoară, miere, o lingură de alcool. Ambalat în polietilenă. pliculețe și puneți-le în frigider. În original, sânii se marinează la frigider timp de 4 zile, eu am avut unul pentru două, al doilea sân timp de trei zile. Japonezii au și o rețetă în care carnea este fermentată timp de două zile.
• Apoi a scos sânii, i-a înmuiat din nou \ ca să înlăture excesul de sare, dar a fost posibil să nu se facă acest lucru, s-a dovedit puțin subțirizat \. L-am uscat cu șervețele de hârtie, am pătat sânii cu usturoi, l-am înfășurat strâns și l-am învelit în tifon, l-am legat strâns cu sfori și l-am agățat o oră și jumătate. Apoi a ambalat cârnații într-o pungă rezistentă la căldură, l-a legat și l-a așezat într-un desen animat, l-a turnat cu apă rece, a adus temperatura la aproximativ 7 ° grade în timp ce toca și a trecut la încălzire timp de 3O-4O minute. A scos-o și imediat în apă rece cu gheață, s-a răcit o oră și jumătate, apoi a despachetat carnea, a pus-o într-o pungă și în frigider pentru depozitare. Tot.
• 

Notă

Rețetă originală aici 🔗

de ce in apa cu gheata
dar dacă îl turnați nu cu apă rece și aduceți la fierbere, dar turnați apă clocotită dintr-un ceainic și stingeți imediat?

Și dacă, din cauza lipsei unui multicooker, te bagi într-un producător de șuncă? Cred că ar trebui să iasă bine

Ceva ce nu scrii, a ieșit delicios sau nu? Carnea nu este uscată, deoarece acestea sunt sâni. Îmi doresc foarte mult să gătesc, deci întrebări clarificatoare: este posibil să folosiți un bandaj elastic (cu o astfel de plasă) în loc de tifon, câtă apă să turnați într-un multicooker. Înțeleg că utilizați o pungă de copt și trebuie să o sigilați bine sau ce? Crezi că alcoolul poate fi înlocuit cu vodca?

Ceva ce nu scrii, a ieșit gustos sau nu? Carnea nu este uscată, deoarece acestea sunt sâni. Îmi doresc foarte mult să gătesc, deci întrebări clarificatoare: este posibil să folosiți un bandaj elastic (cu o astfel de plasă) în loc de tifon, câtă apă să turnați într-un multicooker. Înțeleg că utilizați o pungă de copt și trebuie să o sigilați bine sau ce? Crezi că alcoolul poate fi înlocuit cu vodca?

Carnea nu este uscată din motivul că pachetul în care se fierbe carnea este închis ermetic, carnea se află în propriul suc. Este mai bine să lăsați aerul să iasă prin apă, adică să scufundați carnea din pungă în apă și să eliberați aerul, ca un vid. Alcoolul poate fi înlocuit cu vodcă.
Este mai bine să nu folosiți un bandaj, ci o bucată de pânză subțire de bumbac, marshmallow, tifon sau un calico. Strângeți cât mai strâns posibil, legați mai des și mai strâns. Pentru a-l face gustos, trebuie să puneți o mulțime de condimente și sare suficient.
Apa poate fi turnată dintr-un ceainic fierbinte, se toarnă suficient încât carnea să fie scufundată în apă.

Mulțumesc pentru răspunsul rapid, voi găti.

de ce in apa cu gheata

Japonezii explică acest lucru prin faptul că, cu o schimbare bruscă a temperaturii de la cald la rece, are loc stoarcerea / compactarea, adică carnea dvs. va fi mai densă, așa cum ar trebui o șuncă.

[Am spălat sânii, i-am înmuiat din tot felul de lucruri urâte, precum antibioticele.]

Am spălat sânii, i-am înmuiat din tot felul de lucruri urâte, precum antibioticele.

Mă interesează foarte mult această întrebare. Spune-mi, cât timp înmoaie sânii și în ce apă? Și totuși, de unde ați obținut informația că înmuierea vă ajută să scăpați de antibiotice și alte lucruri urâte?

Mă macerez cel puțin o oră și încerc să schimb apa de mai multe ori. Apă rece de sub robinet.
Nu am venit cu asta eu însumi. M-am uitat la televiziunea locală, a existat un program pe tema cărnii și * cu ce o fac *, când l-au întrebat pe un lucrător de laborator dacă mănâncă singură găini .. a spus că, ca orice, cumpără găini în super, dar tocană carnea în apă.
Altfel, nimic. Trăim într-un oraș în apartamente, civilizație într-un singur cuvânt.

Încă nu înțeleg ce fel de geantă rezistentă la căldură este? Avem mâneci transparente de copt, dar este puțin probabil să fie legate ermetic, iar perforația de deasupra este superficială pentru aer.
Am făcut ceva similar într-o cratiță obișnuită, doar că era pui în jeleu. S-a dovedit un astfel de cârnat amestecat cu jeleu. Deci, acolo și carnea era gătită în recipiente, iar recipientul era în oda, dar nu era acoperit de nimic ... Mă întreb ce este să se adapteze în loc de pungi rezistente la întuneric și chiar sigilate?

Rybka nu este un manșon de copt :) Înainte, eu nu știam ce ar putea fi asta :) că există astfel de pungi de plastic pentru temp. până la -30 și +115. Nu știu dacă avem așa ceva în Ucraina, l-am comandat din Germania pentru un congelator, dar aici se dovedește că îl poți folosi așa.

[pungi de copt]

vindeți și //// voiați să dați bine un link, este foarte lung. Introduceți orice motor de căutare pungi de copt mare inundată


dar nu știam ce este mânecă

[Țigan]

Țigan , uite boom!
Și mâneca este o astfel de pungă pentru coacere numai fără început și sfârșit. Tăiați cât doriți, adică cât este necesar și îl legați de ambele părți. Este, de asemenea, un lucru la îndemână, principalul lucru este că puteți vedea ce se întâmplă în interior.

RybkA dar mi se pare că mâneca se va potrivi, doar fixați capetele mai strâns.

[Țigan]

Țigan,
Carnea mea este murată pentru a doua zi (o voi face mâine) și am venit cu o întrebare -

Apoi a ambalat cârnații într-o pungă rezistentă la căldură, l-a legat și l-a așezat în desene animate

Frânez ceva - într-o pungă cu tifon sau fără ea?

Mai întâi, înfășurați-l într-o cârpă, legați-l și, înainte de a-l găti, împachetați-l într-o pungă rezistentă la căldură.
japonezii au imagini mici, greu de văzut
împachetați bine în tifon, apoi legați cârnații cu o sfoară peste tifon / chintz

apoi pune cârnații fără a scoate nimic în pungă și gătește

despachetați și scoateți tifonul cu o sfoară după răcire




Vă mulțumesc că mi-ați reamintit, nu am mai făcut-o de mult timp, trebuie să o fac.

[Țigan]

Țigan,
Oh, mulțumesc. Și mă uit la această rețetă de mult timp, în cele din urmă m-am hotărât Și am și eu un pachet

[Țigan]

Țigan , și am uitat deja de această rețetă
Ce se întâmplă dacă schimbăm sursa în file de curcan? Și ce să schimb vodca cu ... coniac, gin, tequila?

curcanul este chiar mai bun

Ei bine, totul a mers la murături. Voi înlocui vodca cu tequila

[Țigan]

Țigan, dar nu tăiem pieptul în nici un fel, ca la carte, ce am rostogoli cu o rolă?

Gata, l-am gătit ieri și l-am încercat azi. Gustul este foarte neobișnuit și, în ciuda faptului că nu l-am înmuiat a doua oară, mi s-a părut că nu este sărat, am adăugat sare, dar fiul și soțul meu nu. Imi place. Cred că acum voi folosi această marinată și în alte locuri.
Acum, că nu prea a funcționat ... Am înfășurat-o într-o cârpă subțire - nu a vrut să se transforme într-o rolă strânsă și nu a putut să o înfășoare strâns - firele erau subțiri, s-a dovedit a fi un cârnat lung, care trebuia îndoit într-un multicooker. Pe această faldă, apoi s-a rupt și o parte din ea s-a prăbușit deja în timpul tăierii ... Să fie case pierdute, șireturi din silicon, va fi mai ușor cu ele. Data viitoare voi îngheța mai multă gheață, de data aceasta au fost doar 2 pungi ( tocmai s-au încheiat la momentul nepotrivit). .. Acum vreau să încerc cu șuncă ...

Vreau să vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă - nu am mâncat niciodată o astfel de delicatesă de pui - suculentă și gustoasă

[Țigan]

Țigan, dar nu tăiem pieptul în nici un fel, ca la carte, ce am rostogoli cu un sul?

nu, nu este nevoie să tai. Dar poți încerca să-l tai.

nu s-a putut înfășura strâns - firele erau subțiri

Nu aveți nevoie de fire, ci de șiruri
Felicitări pentru primul tău cârnat!

Deci, nu au existat corzi - au încercat să facă față mijloacelor improvizate, firele au fost pliate de mai multe ori, dar și-au tăiat mâinile

Voi înfășura cu fire, nu există șiruri și flageli din silicon

Voi înfășura cu fire, nu există frânghii și flageli din silicon

apoi rupe cârpele pe frânghii, poate vei găsi acasă o bucată de chintz sau o față de pernă veche

Și asigurați-vă că îl puneți într-o pungă, poate îl puteți aburi în coș?

Încercați-l pentru un cuplu. Se pare că sucurile vor picura pe un cuplu .. teoretic, nu știu.
Această rețetă este într-o pungă

Încercați-l pentru un cuplu. Se pare că sucurile vor picura pe un cuplu .. teoretic, nu știu.
Această rețetă este într-o pungă

Pachetul va fi mai suculent. Și cât timp să se stingă (nu este nimic cu care să se măsoare temperatura). Gheața este gata. Carnea este gata de gătit, dacă vă place, o voi face din porc de Paști.

Dacă nu există termometru, atunci cu ochiul aduce temperatura la 70 de grade și treceți la încălzire timp de 40 de minute.

Mulțumesc pentru rețetă, m-a liniștit într-o oarecare măsură și a dovedit că poți face fără Beloboka (dar încă vreau). Acum puteți experimenta cu altă carne învelind brânză, caise uscate, prune uscate, măsline în ea, pe scurt orice doriți.
Și acum despre rolul în sine. L-am murat foarte mult timp (s-a întâmplat), așa că s-a dovedit a fi bine sărat. Rolul pentru mine este slab și uscat, conținutul de grăsime ar adăuga suculență. L-am stins mult timp. Am făcut-o în Aurora și acolo au fost cel puțin 2 ore și s-a răcit și mult timp. Sunt mulțumit de rezultat și acesta este principalul lucru.

Și vă mulțumesc pentru evaluarea rețetei

ps. nu este nevoie să stingi, trebuie să îl pornești Incalzi(păstrați-vă cald), cel care pornește automat la sfârșitul programului. Opriți manual când carnea este gata.

Ieri am facut-o)
L-am încercat dintr-un singur sân, s-a dovedit foarte dulce))))
probabil o mulțime de marinată, a reamintit de la distanță gustul coreeanului He - acolo carne proaspătă este marinată în oțet și consumată cu condimente.

După ce am încercat-o odată, acum nu ne putem opri))) O rețetă atât de mișto! Noi nu cumpărăm cârnați și șuncă în magazine, dar această rețetă este doar un dar! Soțul cere să gătească din nou și din nou tot timpul. Mulțumesc mult pentru rețetă!

Mănâncă pentru sănătate

Deși nu există multicooker, mi-a plăcut rețeta, așa că am îngrămădit acest lucru pe o baie de apă obișnuită:

Marinat timp de trei zile. Temperatura de gătit a fost monitorizată cu un multimetru (termocuplu). Apoi l-a răcit doar în apă rece. Ambalat într-o mânecă de copt obișnuită (dar a trebuit să fac joc cu pansamentul, astfel încât să iasă civil).
Nu am tăiat sânul în sine - așa cum a fost, l-am împins. După gătit, nimic nu se strică - se pare că acest lucru este facilitat doar de legarea strânsă. În general, ca să spunem așa, organoleptic totul este bun.
În ceea ce privește gustul, aici, după părerea mea, trebuie totuși să experimentați marinada. Cel dat în rețetă mi s-a părut puțin proaspăt. Ar trebui să fie un gust puțin mai luminos. Dar acesta este IMHO-ul meu.
În caz contrar, totul este în regulă - textura este plăcută, delicată. Carne suficient de suculentă. Respect față de autorul subiectului.

Oh, frumusețe! Pare un cârnat de doctor
Da, trebuie să puneți mai multe condimente, piper și sare și tot ce vă place. Japonezii îl aveau într-o formă atât de blândă, probabil că îl mănâncă cu wasabi

Multumesc pentru reteta. Prima experiență cu șuncă. Mi-a plăcut. Dar există nuanțe. Pe baza comentariilor, după clătirea mierii și a condimentelor, nu numai frecat cu usturoi, ci și sărat. Nu a existat frânghie, am înlocuit-o cu flageli din același tifon. Rezultatul este un cârnați strâns și bun. Nu a existat nici geantă și mânecă rezistente la căldură. Înlocuit cu folie. Aceasta este greșeala mea. Lichidul se scurgea prin faldurile foliei. Dar cu siguranță nu un cârnat uscat. În general, sunt mulțumit de rețetă.

Spune-mi ce adaugă miere dă o șuncă? Familia noastră pur și simplu nu are o marinată cu miere.Este doar pentru gust sau afectează cumva culoarea? Structura? Mulțumesc

Cred că murarea merită după gustul tău. Adică luăm ca bază tehnologia „marcare-gătit la temperatură scăzută” și facem gustul în felul nostru.
Mai mult, sânii puiilor de supermarket, după părerea mea, trebuie să fie marinați cu ceva mai picant, pentru că în mod implicit nu sunt foarte buni la gust.

Ura, și am făcut o șuncă. Marinat timp de două zile. Am pus 1,5 linguri de miere pe un piept (două jumătăți), drept urmare sunca mea este dulce !!! Singura greșeală, totul a funcționat. A făcut-o în mânecă, a legat-o cu fire pe ambele părți. Dar geanta mi s-a rupt, dar totuși nu era complet umplută cu apă, era puțină apă în pungă, dar textura s-a dovedit ca în fotografie, densă, puiul în sine este suculent. Trebuie să căutăm marinada prin încercări și erori. Voi încerca mai departe. multumesc pentru reteta.

În multicooker-ul meu, programul de stingere este conceput pentru 2 ore, la o temperatură de 100C. Am setat temperatura manual ca în rețetă, iar timpul este de 30 de minute. Întrebarea este câte minute ar trebui să stingă la o temperatură de 70C. Mi s-a părut că șunca mea s-a dovedit a fi umedă.

O fac pentru a treia oară, foarte gustoasă. Multumesc pentru reteta

Gustos și nu are un conținut ridicat de calorii, realizat într-un desen animat redmond, într-un producător de șuncă, mâncat într-o seară)))