Pâine. Rețete, istorie, ritualuri

Pâine.

Pâinea este o pâine de drojdie rotundă sau dreptunghiulară.

În Rusia, s-a pregătit o pâine pentru nunți, în timp ce s-au respectat multe reguli rituale.

Pâinile de nuntă sunt decorate cu modele complexe de aluat și ramuri de viburn, care a fost atribuită proprietăților mistice încă din vremurile păgâne și este un simbol al iubirii.

Pâinea era considerată un simbol al fericirii, prosperității și abundenței. Pâinea a fost efectuată pe un prosop - un prosop brodat. Cu cât pâinea este mai magnifică coaptă, cu atât vor fi mai fericiți și mai bogați proaspeții căsătoriți care au gustat-o. Pâinea era cu mai multe straturi, iar nașul mirelui sau al miresei a împărțit-o. Partea de sus a fost dată tinerilor, partea de mijloc a fost dată oaspeților, iar partea de jos, în care monedele erau adesea coapte, a fost dată muzicienilor. Împreună cu o bucată de pâine, tinerii și-au împărtășit fericirea cu oaspeții. În schimb, oaspeții au mulțumit mirilor cu cadouri.

Conform obiceiului rus, oaspeții dragi sunt întâmpinați cu pâine și sare - o pâine de secară, care se desfășoară pe un prosop brodat. Acest obicei provenea din antichitatea păgână, când pâinea era o zeitate.

Pâinea a fost folosită și în Rusia antică la înmormântări. În ziua înmormântării, a fost coaptă o pâine de nuntă, așezată pe capacul sicriului și înmânată rudelor la cimitir.









Fișierul (1,8 MB) despre pâini, inclusiv tehnica fabricării bijuteriilor și rețetelor, poate fi descărcat de aici: 🔗

Înțeleaptă Tortyzhka ne-a împărtășit cunoștințele sale despre pâine:
Pâine rusească la nuntă
Un rit de pâine este o acțiune rituală asociată cu coacerea și distribuirea unei pâini în timpul unei sărbători de nuntă. O pâine este o pâine rotundă de unt, decorată cu figurine din aluat și flori artificiale, care a fost servită în timpul unei sărbători de nuntă. A fost coaptă în ajunul nunții și nopții de nuntă, sau cu două sau trei zile înainte de aceea în casa mirelui, mai rar în casa miresei, și în unele sate atât mirele, cât și mireasa. Ritualul pâinii consta din două etape: prima etapă a fost dedicată fabricării unei pâini și a fost numită „rulează o pâine”, a doua etapă a fost împărțirea unei pâini pe masa nunții - „poartă o pâine”.

Esența ritului pâinii a fost aceeași pe întreg teritoriul existenței sale, deși acțiunile rituale în sine în diferite sate au fost jucate diferit. Produsele de pâine au simbolizat nașterea unei noi vieți și astfel au asigurat fertilitatea tânărului cuplu căsătorit. Protagoniștii ceremoniei au fost tatăl plantat și mama plantată a mirelui, cu condiția să fie „de acord în căsătorie”, precum și tinerele-mocasini, fericite în viața de familie, având copii buni și sănătoși. Coacerea pâinii, începând cu prepararea făinii și apei și terminând cu distribuirea pâinii către oaspeți, avea un caracter ritual pronunțat.

De obicei, începea într-un moment sacru, adică înainte de apusul soarelui, cu un apel către Dumnezeu și sfinții sfinți: „Binecuvântează-ne, Doamne, mântuiește-ne, milostivul Kozma-Demyan să coacem o pâine înaltă și veselă pentru nunta lui Filatushka! Acțiunile pâinii erau diferite de coacerea zilnică a pâinii. Pentru pâinea de nuntă, apă a fost luată din șapte fântâni, făină - din șapte saci; frământarea aluatului și introducerea acestuia în cuptor erau în mod deliberat teatrale, precum și scoaterea pâinii din cuptor și distribuirea acestuia oaspeților. Aluatul a fost așezat pentru turnare într-un castron mare special cu o cruce, care a fost așezat pe o bancă, unde zăcea fânul acoperit cu o față de masă. Cu pedeapsa pedepsei, persoanelor prezente în colibă ​​li s-a interzis să atingă aluatul și vasul.

Înainte de a pune aluatul mulat în cuptor, mama plantată a mers în jurul colibei cu el, s-a așezat pe aragaz, împreună cu tatăl plantat a ocolit coloana aragazului de trei ori.Pâinea a fost împinsă în cuptor pe o lopată cu lumânări aprinse atașate la margini și, înainte de a lăsa pâinea în cuptor, a fost împinsă de trei ori în ea, apoi scoasă. După ce l-au lăsat jos, au lovit mattse - grinda de tavan cu o lopată. La nivel mitologic, cuptorul a fost interpretat ca pântecele unei femei, pântecele unei mame; lopata de pâine, cu care aluatul a fost împins în cuptor, este ca principiul masculin, iar pâinea în sine este ca fructul obținut ca urmare a fuziunii lor. Decorațiunile de aluat, coapte de fete separat de pâine, erau figurine care înfățișau soarele, stelele, o lună, flori, fructe, animale domestice, în principal vaci și cai, adică semne că rușii considerau personificarea păcii, a bunătății, a fericirii , mulțumire, fertilitate. Întregul proces de a face o pâine a fost însoțit de interpretarea unor cântece speciale de pâine, care au descris etapele creației sale de mâinile pâinii:

Valyu, pâine de brânză valutară
De la mâna dreaptă la stânga
De la mâna stângă la dreapta -
Pe o tavă de aur,
Pe o tavă de aur,
Pe o farfurie de argint.
Pâinea s-a urcat pe bancă
Pâinea a ocolit magazinul,
Pâinea stătea pe raft,
Pâinea s-a urcat pe aragaz,
Pâine din aragazul lacrimilor
Pâinea stătea pe o lopată,
Pâinea se uită în aragaz.
Pâinea zace în jur
Pâinea este uluitoare
Pâinea s-a dus pe mesele de stejar,
Pe fețele de masă de marcă,
Apoi pâinea a venit la Anna Alexandrovna.

În cântece, pâinile făceau semn pâinii să crească mari și luxuriante: Pekis, pekis, pâine cu brânză, Luptă, pekis, brânză cu pâine, Deasupra stejarului de stejar, Deasupra saltelei de molid, Cuptor de piatră Shirshe. După ce pâinea a fost făcută în casa mirelui, aceasta a fost dusă la mireasă „pentru spectacol”.

În cazul în care pâinea era făcută și de mireasă, pâinile erau schimbate. În casa părinților mirelui, pâinea era așezată de obicei în camera tânărului, unde se afla toată noaptea nunții. Dimineața, un prieten, care trebuia să-l trezească pe tânăr, ridica o pâine și o ducea într-o sită la mesele de nuntă. Ajuns la oaspeți, prietenul a sărit de trei ori, a rupt pâinea în două și a început să o împartă între tinerele rude adunate la masă.

Spargerea pâinii simboliza încălcarea virginității miresei. Tinerii căsătoriți au primit mai întâi partea lor din pâine. De obicei li s-a dat mijlocul, care, potrivit credințelor populare, a fost asociat cu nașterea unei noi vieți, fericire, bogăție. Restul pâinii a fost împărțit în mod egal între rudele tinerei și rudele tinerei. Acest lucru a fost perceput ca un act de consolidare a unei uniuni între ele, ca o recunoaștere a destinului lor comun, o parte comună. Decorațiunile din pâine au fost înmânate fetelor care participau la spectacolul nunții. Ritualul pâinii era tipic pentru ritualul nunții din provinciile centrale și sudice ale Rusiei europene, dar produsele din aluat cunoscute sub diferite denumiri - kurnik, fursecuri, turtă dulce, plăcintă, pâine - au jucat un rol important în ritualul de nuntă din toată Rusia. Acestea ar putea servi drept semn al iubirii mirelui pentru mireasă, răscumpărare, bunăvoință, cadou, obiect prin care s-a transmis puterea magică.
Partea a doua va fi dedicată tehnologiei de coacere puțin mai târziu.

[Tort]

A doua parte de la guru Tort
Acum postez poze cu pâini. Nu sunt ale mele, le-am luat din rețea, dar voi comenta tehnologia de decorare.






Aluatul pentru pâine nu se îmbogățește. Este exact PÂINE, deși foarte albă și pufoasă. Nu vă sfătuiesc să faceți chifle dulci - în timp ce toată grosimea este coaptă, crusta va fi prea întunecată (din zahărul din aluat)
Cel mai dificil lucru în această afacere este decorarea. Faptul este că dacă imediat după formarea pâinii răspândiți toate aceste fintiflyushki semnificative din punct de vedere ritualic, atunci toată simetria va fi spartă în timpul verificării, agitatorul de sare va pluti departe, orice altceva este, de asemenea, în toate direcțiile. Mai mult, bijuteriile se vor despărți și se vor estompa. pierde claritatea. Și în fotografie, rețineți, decorațiunile sunt clare și simetrice.
Care este trucul? Și faptul că pâinea este coaptă FĂRĂ DECORAȚII. În cazuri extreme, împletitura care încadrează pâinea și îi conferă completitudine este așezată imediat.
Deci, modelăm o emisferă perfect rotundă, o deosebim, umezind constant suprafața, astfel încât să nu existe crustă. Crusta se va sparge în timpul coacerii și frumusețea se va sfârși. Nu ne supărăm prea mult, altfel va fi vag. Ne-am pus la cuptor. În procesul de coacere, ne umezim în mod constant pâinea și coacem într-un cuptor ușor încălzit. astfel încât întregul să fie copt și să nu fie ars deasupra. În același timp, din aluatul amânat (același, pâine), decupăm spiculete, o țesătură de sare, flori etc. foarte mici).
Această metodă este convenabilă prin faptul că, cu toate acestea, pâinea s-a crăpat undeva în timpul coacerii, atunci nu este nevoie să o reîncepeți. dar puteți acoperi pur și simplu aceste locuri cu decorațiuni și nimeni nu va vedea căsătoria.
Dacă doriți ca decorațiunile să fie contrastante. ca și în a doua fotografie, sculptăm toate decorurile din aluat vechi (găluște). Vor arăta și mai proeminenți și mai clari, dar din cauza lipsei de zahăr din aluat, nu se vor rumeni la fel ca pâinea principală.
Puteți combina bijuteriile cu aluatul vechi și cu drojdie - se va dovedi și mai frumos. Părțile mari sunt drojdie, iar cele mici (inele, gâturile, centrele lângă flori) sunt proaspete. Lipim totul pe ou. Învelișului final i se poate da un ou + zahăr pudră - astfel încât să strălucească frumos.
Ultima fotografie este o combinație de pâine și decorațiuni de mastic. Nu pentru un iubitor de Vidocq, desigur. dar și „ca opțiune”.
Ac de păr, noroc! Țin pumnii pentru tine! Poate care dintre fete va risca și ea? Sezonul nunților este deschis! Vă doresc tuturor pâini frumoase și bineînțeles delicioase!

Pâine de nuntă și covrig de nuntă din enciclopedia bucătăriei rituale ortodoxe. Am copt o pâine de nuntă pentru fratele meu pentru o nuntă, s-a dovedit grozav ... deși atunci nu aveam aparat de pâine, așa că l-am frământat cu mânere!

Pâine de nuntă: 1 kg. făină, 50g drojdie, 250g. scurgere. ulei, 1 pahar. zahăr, 1/2 litru de lapte, 2 ouă, un praf de sare.

Covrig de nunta: 1kg faina, 50g. drojdie, 2 pahare de lapte, 70g. scurgere. unt sau margarină, 150g. zahăr, 1 ou, 1 linguriță. l. sare.

Pregătirea lor este aceeași: frământați un aluat destul de abrupt, puneți într-un loc cald pentru verificare, după 1,5-2 ore. când este timpul să faceți antrenamentul, lăsați aluatul să crească din nou și repetați antrenamentul. Pentru pâine, rulați aluatul într-o minge (lăsați o parte din aluat pentru decor), puneți-l pe o foaie de copt, înfășurați-l cu un șir de aluat, bine, în general, este mai bine să vă uitați la fotografia de mai sus despre decorarea unor astfel de produse. Pentru un covrig, aluatul este întins cu o rolă pentru a-i da aspectul de potcoavă.

Fetelor, ce ești deștept, că ai ridicat și creat un astfel de subiect și chiar l-ai ales.

Mă tem foarte mult că va exista confuzie în subiectul „trucuri de bucătărie”. Știftul de păr a conceput, iar Tortyzhka i-a spus cum sunt sculptate astfel de capodopere, deci ele sunt fondatorii. Ac de păr spune că doarme, dar este ac de păr, se trezește și publică imediat o pâine foto - mătura noastră electrică Deci, sper, în curând vor fi fotografii.
Și iată o întrebare pe această temă: știe cineva dacă este posibil să coaceți o pâine singură conform ordinii nunții? În caz contrar, se va dovedi că la nuntă există un tort cu un băț răsucit, va fi păcat. Iar întrebarea este vitală!
Și încă ceva: poate cineva are o fotografie de la nunta sa, unde este vizibilă o pâine? Va exista și un fel de secțiune de nuntă
Am găsit următoarele:
Doar femeile cu experiență, respectate în rândul sătenilor și gospodinele eficiente ar putea fi mocasini. Văduvele, femeile divorțate sau fără copii nu au fost niciodată invitate să coacă pâinea de nuntă: se credea că soarta lor nefericită ar putea afecta viitorul unei noi familii. De obicei, erau coapte două pâini: una în casa mirelui, cealaltă în casa miresei. În casa miresei avea forma unui cerc - soarele, în casa mirelui semăna cu forma lunii.
Adică, mireasa poate fi o pâine dacă mâinile îi cresc corect și o persoană respectată printre oaspeți. Despre darted, coapte în casa lui și darted coaptă în casa viitorului soț, în principiu, nu este, de asemenea, o întrebare. la nunți se obișnuiește. că mireasa tratează oaspeții soțului ei, iar soțul cu pâinea lui - oaspeții soției.

Și mai departe:
Pregătirea și donația unei pâini de nuntă este o veche tradiție bielorusă. Cu o sută de ani în urmă, cu pregătirea unei pâini a început nunta. A da o pâine este etapa finală a celebrării nunții. Pâinea a mărturisit până la sfârșitul tinereții mirilor.

Pâinea de nuntă a fost coaptă o singură dată - în timpul primei căsătorii. Dacă un bărbat sau o femeie a creat o a doua familie, pâinea nu a fost coaptă.

Cel mai adesea, 5-7 femei au participat la pregătirea acestuia. Seful dintre ei era considerat nasa mirelui sau a miresei.

Fiecare pas al mocasinilor era însoțit de cântece rituale, vrăji și conspirații. Pâinile aduceau cu ele făină, ouă, unt și diverse decorațiuni. Pregătirea pâinii a avut loc de obicei sâmbătă dimineață. Fiecare dintre invitați a îndeplinit un rol specific.

Doi bărbați căsătoriți au adus lemne de foc, au pregătit frunze de varză, lopete de lemn și o mătură. Soba era încălzită cu lemne de foc de viburn sau sicomor, mai rar - pin sau tei. Doi băieți necăsătoriți au pus o pâine în cuptor, iar două fete au sculptat figurine de animale, păsări, conuri din aluat pentru a decora pâinea. Pâinea coaptă a fost așezată pe capacul unei căzi acoperită cu un prosop alb și presărată cu secară, decorată cu viburn, flori de hârtie și mentă. După aceea, pâinea a fost dusă la dulap, unde a fost până în momentul final al nunții. Din momentul în care pâinea a fost coaptă și până în momentul împărțirii a fost îngrijită ca mărul unui ochi. Prin pâine, se întrebau care va fi soarta tinerilor. Dacă pâinea este bună, atunci viața împreună va fi bună, dacă se destramă sau se sparte - un semn urât. Cel mai adesea, pâinea miresei era împărțită între rudele tinerilor, iar pâinea mirelui între rudele sale. Dar, în unele zone, pâinea mirelui a fost împărțită în casa miresei după nuntă. Si invers. Pâinea miresei era împărțită între rudele mirelui.

Pentru a împărți pâinea în colțul roșu al colibei, sub imagini, sub arcada cerească creată de prosop, proaspeții căsătoriți stăteau în picioare. Alături sunt oaspeții cei mai respectați - naș și mamă. Și dimpotrivă, peste masă, de-a lungul diagonalei vieții care leagă colțul roșu de aragazul alb, toate rudele miresei sau mirelui, începând cu bunicii, apoi părinții, frații, vecinii, prietenii, au devenit. Toți cei prezenți la rândul lor s-au apropiat de tineri, le-au urat fericire, împărtășesc, le-au oferit ce au putut. Pâinea era pe trei niveluri. Nivelul cel mai înalt simboliza tinerii, au rămas cu această parte a pâinii, pe care era imposibil să o mănânce. A fost uscată și învelită într-un prosop pe care stătea tânărul în templu. Partea de mijloc a fost împărțită între membrii familiei. Partea inferioară a fost împărțită tuturor celorlalți oaspeți.

În zilele noastre, în loc de o pâine, proaspeții căsătoriți împart un imens tort de nuntă pregătit la comandă, decorat cu flori crem, figurine ale mirilor etc. Este puțin păcat că acest rit străvechi este uitat treptat, pentru că odată a fost pregătirea, coacerea și donarea pâinii solemnitatea și semnificația nunții.

Și aici este scris că mireasa nu poate fi o pâine rotundă: 🔗

"Nunta a început cu pregătirea unei pâini. Pâinile, dintre care există 3, 5 sau 7, au fost dizolvate, dezmembrate, frământate și coapte o pâine de nuntă, cu ceremonii, cu cântece de pâine. Dragoste și armonie și are copii buni : se credea că stilul familial al pâinii este transmis tinerilor prin pâine. "

Acest lucru este probabil mai corect. După ce ați găsit o femeie care locuiește împreună cu soțul ei în dragoste și armonie și are copii buni, trebuie să îi oferiți o rețetă dovedită de la mașina de pâine, dar pentru orice eventualitate, fiți acolo în timp ce frământă, cântând și fredonând cântece de pâine. În general, trebuie să controlați singur cocul, deși de departe.

[Izyuminkin]

În general, este necesar să controlați cocul în sine, deși de departe.

Aha, altfel acordul cu soțul ei și copiii buni s-ar putea să nu fie suficient ... Pentru o pâine bună!

Și m-am înșelat în legătură cu nunta! Mai exact, nu o nuntă, ci după-amiaza. Nepoata mea semnează miercuri 20, iar sâmbătă 23 sărbătorim. Pentru pictură (ei bine, există o limuzină etc.), ea a luat cele mai importante rude.Eu și sora mea nu am fost incluși în această listă, doar fiica mea a fost inclusă. Dacă nu este o glumă, atunci nu mă interesează limuzinele ... Și sora mea. Vom dormi mai bine cu ea.
Pe scurt, am decis că pictura este mâine (sunt strâns cu întâlnirile). Copilul l-a gătit deja. Deci aș fi luat-o mâine până la prânz! E bine că nu știam adresa. Am sunat-o pe nepoata mea pentru a clarifica adresa și mi-a spus asta nu miercuri, ci următoarea ...

Deci am o săptămână pentru pâini !!!

Voi veni acasă, voi suporta asta Izyuminkin un fișier care nu este Izyuminkinși LJ Lyudmila (Știu MMM, dar LJ) ... Și cu siguranță voi adăuga că am creat fișierul LJ Ludmila, găsite Poftă, publicat Ac de păr, loc pregătit Shurshun, cu comentarii Prăjituri!

Nu aplic pentru comenzi cu medalii. Însăși nu a coapte încă o singură pâine. Tot meritul meu constă în faptul că la momentul potrivit existau informații „în rezervă”.
Deci, coroana de lauri va merge pe bună dreptate la cea mai frumoasă și delicioasă pâine coaptă personal.

[Poftă]

Poftă! Și stau aici uitându-mă la poze. Scanările nu sunt foarte vizibile, dar sentimentul ... așa cum se spune, mâinile mâncărime! Mai mult, am înțeles corect că aceasta este simplă pâine albă? Adică te poți antrena din inimă!

Nu sunt mândru, sunt de acord cu o medalie ...

Voi adăuga câteva imagini (fotografii de pe Internet), care pot fi utile pentru inspirație.

Sau poate că vor veni în curând la îndemână atât pentru mine, cât și pentru mama unui fiu adult

Aceasta este o pâine și conuri (în Ucraina, astfel de conuri sunt coapte pentru fiecare oaspete la o nuntă)


Pâine cu decorațiuni aluat nedospite


Iată rețeta și fotografiile pas cu pas ale acestei pâini

[Tort]

Tort, de ce este această pâine de această culoare?

Și încă două pâini frumoase:

[Poftă]

Poftă! Și stau aici uitându-mă la poze. Scanările nu sunt foarte vizibile, dar sentimentul ... așa cum se spune, mâinile mâncărime! Mai mult, am înțeles corect că aceasta este simplă pâine albă? Adică te poți antrena din inimă!

Repet că nu am copt niciodată astfel de pâini. Mă cert cu voce tare, de parcă cuptorul în sine ar merge. Mai degrabă, nu este pâine albă simplă, ci ceea ce numim chifle.
- Pâinea ar trebui să fie voluminoasă, ceea ce înseamnă că coacerea „până la miez” și nu arderea suprafeței va fi problematică. Prin urmare, este mai bine să faceți aluatul bogat la minimum, dar nu complet bland.
- Produsele din aluat cu burete sunt de obicei mai gustoase și au o durată de valabilitate mai mare. Avem nevoie de ea? Îl vom sfărâma într-o singură zi ... Aș alege ceva bazat pe drojdie activată și nu în totalitate blândă.
- Vă puteți antrena la nesfârșit, cu aluat de drojdie, și cu cartofi, și pe brânză de vaci, și pentru ce zice sufletul))

Ei bine, tu și ispitele. Din nou, totul a fost descris atât de delicios și frumos încât îmi doresc cu adevărat să experimentez! A început să caute frenetic un motiv (întâlnire) și a găsit - la sfârșitul lunii iunie, a 10-a aniversare a nunții fiicei sale. Așa că voi încerca să le ofer o astfel de pâine (în caz contrar, nimeni nu mă cheamă la nuntă. Toți tinerii fie sunt încă subdimensionați,
sau s-a căsătorit cu mult timp în urmă).
Deci, cred că ar trebui să obținem un fel de fir, o formă clară a emisferei. În el, coaceți o pâine în prima etapă (astfel încât forma să fie deja exact menținută și să se ridice și să nu se rupă ... Și apoi, chiar și sub-coaptă (la al doilea șoc de bijuterii), nu va mai neclară și va fi ideală. În timp ce gândul meu funcționează doar pe o strecurătoare mare (Chiar și ace mici făcute din găuri vor fi probabil doar o decorație (și nimeni nu va ghici).

Fetelor, și eu am copt o pâine de nuntă de două ori
S-a întâmplat așa, cafeneaua a taxat astfel de bani pentru o pâine, mai strânsă decât pentru o prăjitură
L-am copt, experiența se coace deja la cuptor, poate ceva mai rău în decorațiuni decât în ​​fotografie
Dar, ambele cupluri trăiesc, nu s-au despărțit, rezultatul este evident
A apărut doar un efect secundar, acum sunt nașă pentru trei copii
A-aceasta este o mare responsabilitate ... immmm din

bine, frumusețe dreaptă! Mama mea a copt pentru nunta surorii mele mai mari (fără ritualuri, doar din inimă), și pentru soacra mea - numai că poate mă înșel și asta nu este o pâine, la nunta mea a existat un fel de ceremonie (Nu-mi plac tradițiile rituale, mă rog, dacă mă uit doar din exterior ...), mașina a venit cu noi, ne-au aruncat o pernă sub picioare, așa că a trebuit să ne ridicăm pe ea (ca și cum viața era moale sau ceva de genul ăsta, ei bine, îmi amintesc că spărgeam o pernă albă curată cu pantofi pentru a mă ridica) și în acel moment am văzut o pâine de care aveam nevoie era să mușc (cum ar fi cine este mai mult unul și principalul) și există încă miere ... Iată o întrebare pentru cei care cunosc ritualurile este este o pâine sau este un alt fel de pâine?

Deci, cred că ar trebui să obținem un fel de fir, o formă clară a emisferei. În el, coaceți o pâine în prima etapă (astfel încât forma să fie menținută exact, și să se ridice și să nu se topească ... Și apoi, chiar și sub-coaptă (pe a doua epat de bijuterii), nu va mai fi estompa și va fi perfect.

Cred că o va face o tigaie cu fundul rotunjit. Există un set de 2 tigaie cu mânere detașabile în TEFAL. Cu mult timp în urmă le-am adaptat pentru coacerea pâinii. Formă foarte confortabilă și frumoasă.

[Guzelka]

Dar, ambele cupluri trăiesc, nu s-au despărțit, rezultatul este evident

Și acesta este principalul lucru din pâine !!!

Guzelka, poate acesta este un rit bashir? (Ei bine ... dacă Ufa este în Bashkiria ...)

Fete-experți - Sunteți meșteșugari deștepți! Treceți de la cuvinte la fapte Astfel de oameni fără brațe, ca mine, așteaptă adaptarea rețetei de aluat de pâine la HP (nu voi amesteca nimic util cu mânerele mele cu cârlig).

[Pâine]

Am scotocit în notițe și am găsit ceva despre pâini, descărcate de pe Internet, unde exact, nu-mi amintesc în fișierul Word și există imagini în text, dar cum să le inserez?
Pâine
Pâinile sunt foarte ușor de copt dacă știți deja cum să coaceți pâinea obișnuită rotundă din vatră, făcută din aluat de burete. O pâine, în sensul modern sau ceremonial al cuvântului, diferă de orice altă pâine prin faptul că este decorată la suprafață fie cu același aluat din care se coace pâinea, fie cu un aluat decorativ special fără drojdie (o încrucișare între găluște și aluat de turtă dulce). Deoarece pâinea este, în primul rând, o pâine foarte gustoasă, poate fi foarte, foarte bogată, aproape la fel de bogată ca prăjiturile de Paște, cu excepția poate fără stafide și fructe confiate sau pur și simplu bogată, precum chiflele dulci, sau atât de incomodă, simplă, că va fi mai puțină grăsime și zahăr în ea decât în ​​felii și prăjituri.
Cât de dulce sau hrănitoare este pâinea și chiar din ce făină este coaptă - grâu sau secară, nu este atât de importantă ca decorațiunile simbolice potrivite pentru ocazie pe suprafața pâinii, încadrarea laturilor și a coroanei - împletituri și porumbei-lebede pe pâinea de nuntă, sare într-un agitator de sare în pauză sau într-o ceașcă de aluat pe vârful unei pâini, când o pâine (așa-numita „pâine și sare”) este coaptă cu ocazia dragilor oaspeți în casă, sau spicul de grâu și alte motive vegetale sunt simboluri ale prosperității și prosperității, dacă pâinea este coaptă pentru a marca sfârșitul recoltei sărbătorii sau a zilei de naștere etc.
Mai jos dau trei rețete pentru aluat de pâine în conformitate cu GOST: pâini mici cu unt dulce (ale lui Peter) și uriașe, mai multe pâini, suveniruri și rusești. Pâinea rusească este cea mai panificată dintre toate, cea mai simplă în compoziție, iar aluatul pentru aceasta trebuie frământat bine pe un aluat bine fermentat pentru a sublinia calitatea înaltă a pâinii de grâu. Pâinea rusă este coaptă în pâine albă cu paie sau crustă aurie ușoară, spre deosebire de corowai-ul ucrainean mult mai bogat, în care crusta este cel mai adesea lucioasă întunecată, zmeură-visiniu. Voi oferi ilustrații ale execuției pas cu pas a pâinii în conformitate cu aceste rețete în articole separate, deoarece acest articol este mai mult despre ce sunt pâinile și cum arată acestea și este deja foarte lung. Pentru cei care știu deja să coacă pâinea, rețetele și imaginile din acest articol sunt suficiente.
Pâine „Petrovsky” cântărind 300g Pentru 1 pâine
190g făină c. din.
2,7 g drojdie presată (1,5 g vest)
3,3 g sare
30g zahăr
24g margarină
10g ouă
83g lapte sau apă

Pregătiți aluatul: luați 35-60% din toată făina, drojdia și moda sau laptele pentru a face un aluat ca o clătită. amestecați și fierbeți la cald timp de 3 ore pentru a fermenta. Când aluatul crește și începe să se lase, frământați aluatul. Lăsați aluatul să fermenteze 2,5 ore cu 2-3 lovituri în timpul fermentării.
Pentru decor, se prepară un trandafir din aluat. O bucată de aluat se desfășoară într-o prăjitură, cercurile de aluat sunt tăiate cu o crestătură rotundă și 3-4 cercuri sunt așezate una peste alta cu o singură margine. Înfășurați într-o rolă, apăsați ferm în centru cu degetele, rupeți în jumătate în mijloc și îndreptați-l sub formă de trandafir (obțineți 2 trandafiri).
După ce rola cercurilor de aluat a fost sfâșiată sau tăiată în jumătate la mijloc cu foarfece, fiecare trandafir poate fi ușor sau puternic deschis cu petale.
Pentru a obține frunze, aluatul este rostogolit într-un strat gros de 3-5 mm, se taie din acesta figuri alungite în formă de pană, tăieturi se fac într-o șiret în jurul marginilor cu un cuțit, apoi pană este ușor întinsă în lungime.
Rulați aluatul rămas și bucățile de aluat într-o bilă și așezați-le cu cusătura în jos pe o foaie de copt. După 10-20 de minute de corecție, faceți o depresiune în centru pentru decorare.
Locurile în care vor fi așezate decorațiunile sunt ușor umezite cu apă, trandafirul este plasat în centrul mingii, frunzele sunt pe laturi.
După înregistrare, pâinea este lăsată să se distanțeze, să se ungă cu ulei vegetal și să se coacă. După coacere, periați crusta cu margarină sau unt.
Pâine "Suvenir" cu o greutate de 2 kgRețetă OST: 1 kg de făină c. pp., 20g drojdie presată (10g Western), 13g sare, 100g zahăr, 80g margarină, 200-226g lapte gras, 80g ouă, apă până se obține un aluat moale. Pâine rotundă de vatră care cântărește 2 kg. Forma este rotundă, fără proeminențe și amprente laterale, cu o crustă superioară ușor convexă. Suprafața este lucioasă, finisată cu un model sub formă de urechi, flori, frunze și alt model arbitrar. La bază, produsul este împletit cu un garou.
Rețetă din 1978.
Aluat
450g făină
20g drojdie (10g vest)
120g apă
226g lapte complet gras
Frământați 4 minute, până se omogenizează. Lăsați aluatul să fermenteze la căldură timp de 3,5-4 ore sau până când este ridicat și începe să se lase în centrul cupolei de aluat.
Aluat
500g făină (+ 50g făină pentru tăiere)
13g sare
ciupitură de acid ascorbic
100g zahăr
70g margarină în aluat (și 10g pentru tăiere)
40 g ouă pe aluat (și 40 g pentru finisarea produsului)
Apă până se obține un aluat moale (aproximativ 150-200g)
Frământați în aluat timp de 10 minute până când aluatul se omogenizează cu gluten bine dezvoltat. Lăsați 1,5 ore de fermentare cu o singură agitare după 45 de minute de fermentare. Separați o bucată de aluat pentru decorațiuni.
Rulați aluatul finit într-o bilă și lăsați-l să dovedească preliminar timp de 5-20 de minute. Apoi, modelați pâinea rotundă și așezați-o pe un prosop cu făină într-un coș sau o strecurătoare, cu cusătura în sus, pentru a face dovada într-un loc cald și umed. Durata de înmuiere este de 30-40 min.
Între timp, se pregătesc decorațiunile. Pentru a decora pâinea de suvenir, sunt pregătite hamuri și figuri sub formă de stele (sau fulgi de zăpadă), urechi, frunze, flori și alte modele arbitrare.
Pentru a face stele sau fulgi de zăpadă dintr-un strat de aluat cu grosimea de 2 mm, cercurile cu diametrul de 1,5-2 cm sunt decupate cu un tub. Micile tăieturi radiale sunt făcute în cercuri cu un cuțit sau foarfece, iar petalele formate sunt rotite la un unghi de 30-45 de grade.
Pentru a face frunze din aluat, bucățile sunt tăiate în formă de frunze.
Pentru a face urechi de aluat, se decupează mănunchiuri subțiri, care sunt modelate în urechi cu foarfece mici.
Înainte de a planta în cuptor, hamurile pentru urechi sunt unse cu un ou și tăiate.
Coaceți pe piatră de copt încălzită la 400F timp de 1 oră - 1 oră 15 minute până la fiert.
Pâine "rusă" cu o greutate de 2 kgRețetă conform GOST: 1 kg făină de grâu c. pp., 20g drojdie comprimată (10g drojdie proaspătă de producție occidentală), 13g sare, 15g zahăr, 20g margarină, 100-115g lapte gras, apă (aproximativ 550-650g, în funcție de puterea și uscăciunea făina). Aluat de burete. Pâine rotundă sau de vatră cu o greutate de 2 kg. Cuptorul la 425F timp de 1 oră - 1 oră 15 minute.
Ilustrații
Frânghie de două legături de aluat, stele și frunze, spice de grâu pentru o pâine de suvenir

Cele mai simple ornamente pentru decorarea pâinilor (pâine-sare) cu ajutorul unui flagel de aluat de pâine și a unor flori decupate de fulgi de zăpadă pentru începători. Aluatul poate fi, de asemenea, tocat decorativ în locuri strategice necesare.
O pâine gata făcută Pâinea nu trebuie decorată din abundență, este suficientă o împletitură în jurul perimetrului pâinii și un loc marcat pentru un agitator de sare sau sare în partea de sus a capului. În plus, pâinea nu trebuie coaptă cu un kilogram imens. Sunt coapte în dimensiuni convenabile.
Atunci când o pâine este coaptă pentru o sărbătoare cu ocazia unei aniversări, zile de naștere și alte date semnificative, atunci în loc de un loc rotund decorat în mod figurat pentru sare sau o cramă de sare pe partea superioară a pâinii, puteți plasa cereri sub formă de numere , inițiale, inscripții etc. Este permisă utilizarea unei cantități mici de stafide în decor, de exemplu, în centrul florilor. Un șir simplu poate fi așezat pe unul sau două rânduri, și de-a lungul fundului și în partea de sus a pâinii, și puteți utiliza același șir de două sau trei legături de aluat pentru a decora părțile laterale ale pâinii. În funcție de cantitatea de coacere din aluat și de preferințe, culoarea crustei pâinii poate fi fie foarte deschisă, fie foarte, foarte închisă. După coacere, crusta de pâine poate fi unsă cu nimic, sau unsă cu unt, pentru moale, sau sirop de zahăr sau amidon preparat în apă, pentru strălucire. Pâinea nu trebuie să fie coaptă pe vatră sau pe o foaie de copt. Se poate coace într-o formă rotundă, într-o tigaie, adâncă sau nu foarte adâncă. În acest caz, puteți lăsa șirul cu un șir de-a lungul fundului pâinii sau puteți încadra pâinea în jurul perimetrului cu bile de aluat. Fiecare astfel de coc poate fi decorat separat de partea superioară și laterală. Nu toate pâinile sunt formate de jos cu un șir de perechi de flageli de aluat. Unele pâini nu sunt deloc încadrate cu șiruri, ci sunt finisate exclusiv cu aplicații la suprafață.
Pe de altă parte, puteți încadra partea de jos și de sus a capului nu cu un șir, ci cu împletituri de aluat, din orice număr impar
șuviță. Cum îți place. Și, în cele din urmă, exemple de decorare a suprafeței pâinii cu aplicații realizate din aluat cu conținut microscopic de drojdie, din produse de patiserie cu coajă scurtă sau dintr-un aluat decorativ special nedospit. Aluatul decorativ azim este ascultător și flexibil ca plastilina, își păstrează bine forma și, dacă nu este uns cu un ou înainte de coacere, modelul se va dovedi a fi de o culoare contrastantă, care poate fi foarte frumoasă. Foarte. Dacă doriți să încercați să decorați o pâine cu figurine din aluat nedospit, atunci rețeta este următoarea
Aluat decorativ Aduceți 90g apă, 90g zahăr și 45g sirop de porumb sau miere ușoară la fierbere și răcoriți. Se toarnă 3-3,5 căni de făină albă de secară în siropul rezultat și se frământă până se obține un aluat neted. Nu frământați până nu este netedă, altfel bijuteriile vor fi acoperite cu bule și „blistere” în cuptor.
În loc de 3,5 căni de făină de secară albă, puteți lua 2,5 căni de făină de secară albă și 1 ceașcă de făină de hrișcă. Acest aluat va face decorațiunile și mai fine și cu siguranță nu va bule în timpul coacerii.
Acest aluat poate fi colorat cu zahăr ars sau cacao, sau boia (ardei roșu dulce pudrat) sau turmeric / șofran). Dacă doriți să obțineți decorațiuni foarte ușoare, aproape albe, atunci o parte din făina de secară poate fi înlocuită cu grâu sau toată făina de secară poate fi înlocuită cu grâu, de preferință făină de cofetărie. După coacere, aplicațiile de aluat decorativ vor avea o nuanță mată a suprafeței. Pentru strălucire, le puteți unge cu sirop de zahăr după coacere.

[Poftă]

Am scotocit în notițe și am găsit ceva despre pâini, descărcate de pe Internet, unde exact, nu-mi amintesc în fișierul meu Word și există imagini în text, dar cum să le inserez?

1. Copiați imaginea în clipboard.
2. Deschide Paint (poți și ce e mai abrupt, iau cea mai simplă opțiune).
3. Lipiți din clipboard în Paint.
4. Salvați fișierul de vopsire ca * .jpg.

Conform descrierii, aceasta este o parte a fișierului care a fost trimis Poftă... Numai acel fișier are mai multe.

[Pâine „Petrovsky” cântărind 300g]

Pâine „Petrovsky” cântărind 300g Pentru 1 pâine
190g făină c. din.
2,7 g drojdie presată (1,5 g vest)
3,3 g sare
30g zahăr
24g margarină
10g ouă
83g lapte sau apă

Recalculăm un ou. Adică, ne înmulțim cu 6,5

Pâine „Petrovsky” convertită în greutate 1950g
Pentru 1 pâine
1235 g făină c. din.
17,55 g drojdie comprimată
21,45 g sare
195 g zahăr
156 g margarină
65 g ouă (1 ou)
539,5 g lapte sau apă

Nu este suficientă drojdie? Există prea mult lichid?

Dacă ultima întrebare este pentru mine, nu știu, am descărcat-o fără să schimb nimic. Sau poate eliminați postarea mea, dacă există deja o astfel de postare din Raisin, pur și simplu nu am găsit-o ???

Am avut o pâine la nuntă și a trebuit să mai mușcăm ceva
Soțul meu, un parazit, a mușcat normal, nu pot ține pasul cu el, am-mușcat-de două ori mai puțin ...
Ei spun că cine mușcă cel mai mult este cel care conduce familia.
Deci smochine, mi-a spus recent soțul meu, cardinalul gri (despre mine) este foarte bun, chiar dacă el este cu creierul ...

Dacă ultima întrebare este pentru mine, nu știu, am descărcat-o fără să schimb nimic. Sau poate eliminați postarea mea, dacă există deja o astfel de postare din Raisin, pur și simplu nu am găsit-o ???

Lasă o postare. Doar că, atunci când am început să mă joc cu pâinea, Zest mi-a aruncat dosarul în PM. Deci, în posturi nu este. Voi încerca să îl public mai târziu.

În general, dacă mai sunt persoane interesate de acest fișier, scrieți, nu îmi pare rău pentru altcineva! (Voi trimite doar seara).

O întrebare despre ingrediente pentru toată lumea !!!

[Ac de păr]

O întrebare despre ingrediente pentru toată lumea !!!

Ac de păr, despre ce este vorba?

[Ac de păr]

Ac de păr, tu cu meticulozitatea ta mă ucizi pe loc
Mă tem chiar să abordez bezea și fondantul și aici există o astfel de dezbatere în jurul pâinii ...
Ce se întâmplă dacă ai mei vor decide să se căsătorească mai devreme? ..

[Queenie]

Queenie, eu sunt despre asta.

Pâine „Petrovsky” cântărind 300g Pentru 1 pâine
190g făină c. din.
2,7 g drojdie presată (1,5 g vest)
3,3 g sare
30g zahăr
24g margarină
10g ouă
83g lapte sau apă

Recalculăm un ou. Adică, ne înmulțim cu 6,5

Pâine „Petrovsky” convertită în greutate 1950g
Pentru 1 pâine
1235 g făină c. din.
17,55 g drojdie comprimată
21,45 g sare
195 g zahăr
156 g margarină
65 g ouă (1 ou)
539,5 g lapte sau apă

Nu este suficientă drojdie? Există prea mult lichid?

[Mueslik]

Mueslik!
Despre meticulozitatea mea. Nu toate bezelele se încadrează în tortul meu makhnovist și l-am dus la treabă. Ei bine, stau, îmi numesc ferma. În spatele meu încearcă să mă salveze câtă proteină și zahăr iau. Răspund automat că iau 267 grame de zahăr pentru patru proteine. Există liniște în spate și apoi întreabă din nou, exact 267 de grame? Iau mașina de scris și spun (fără să mă întorc): Un tort pentru trei proteine ​​ia 200 de grame de zahăr, dar sunt mai confortabil cu patru. Adică două sute șaizeci și șase și șase în perioada ... Dar cântarele nu iau perioada de la mine, deci 267 grame. M-am întors deja sub râsul homeric!

Aproape cum să trăiești

[CARAVANITE]

Mueslik, suntem deja doi CARAVANITE Conform ritului, se presupune că 7, așa că vom aștepta încă 5 căsătoriți. femei fericite căsătorite cu copii sănătoși
De asemenea, coac pâini din când în când. Dar nu-mi place această afacere, pentru că este o afacere lungă. colanți, dar clientul așteaptă. care va plăti ca o pâine. Prețul de cost nu este într-adevăr ridicat, dar există o mulțime de furtune pentru chiloți și nu o veți lăsa să meargă de la sine - aveți nevoie de control constant în orice etapă.
Despre test. Cred că trebuie să luați o rețetă convenabilă, dovedită. Pâinea este un fel de mâncare ritualic, necesar pentru respectarea anumitor ritualuri. Aspectul este apreciat mai mult decât conținutul. Din nou, mănâncă (deși în bucăți mici) cu sare, este cu adevărat dulce?! Prin urmare, pentru fabricare, trebuie să luați ca bază aluatul, ale cărui proprietăți sunt deja cunoscute, iar rezultatul va fi un rezultat previzibil. În caz contrar, frământați se pare că este corect, iar decorațiunile se vor estompa sau alte articulații. nici un timp de modificat! Cred că problemele cu rețeta se estompează, latura tehnică a problemei este mai importantă - să se formeze corect, să se coacă fără pauze, să se decoreze frumos etc. Și pâinea este oricum PÂINE,

[Pâine moale cu cremă de lapte]

Fetelor, îndrăznesc să vă ofer această rețetă pentru o pâine (sau baza unui aluat pentru o pâine) - Pâine moale cu cremă de lapte .
Acest aluat își păstrează perfect forma și nu „plutește”, iar decorațiunile pentru pâine vor ieși, de asemenea, grozav. Aluat de unt după gust. Nu există zahăr.
În orice caz, o pâine mică poate fi coaptă și totul va deveni clar.

[CARAVANITE]

Mueslik, suntem deja doi CARAVANITE

Și eu?!!!!!!

[Pâine moale cu cremă de lapte]

Fetelor, îndrăznesc să vă ofer această rețetă pentru o pâine (sau baza unui aluat pentru o pâine) - Pâine moale cu cremă de lapte .

Și este corect! Fotografia este mișto, nu au regretat drojdia, iar mâine am o zi de pâine!

Numai... Queenie... Cum se face mai întunecat? Nu este înșelat în fotografie de testicul?

Unt cu lapte. Se pare că va palide puțin după „Negru”, care a fost mai înalt?
Dacă doriți, puteți adăuga un ou pe aluat (lăsați câteva pentru lubrifiere) și unt cu zahăr.

Nici nu știu, după astfel de poze frumoase, pâinea mea pare destul de nepretențioasă. I-am copt rudele la 20 de ani de la nuntă. Conform unui script pre-scris, era nevoie de o pâine. Alegerea a căzut peste mine, de când sunt căsătorit de 35 de ani, doi copii adulți și o nepoată, așa că Dumnezeu însuși a trimis. Așa că am încercat să o coac. Aluatul a fost făcut de Petrovsky dintr-o pâine, înmulțind totul cu 3. Am pus drojdie proaspătă 12g (asigurat). Aluatul și apoi aluatul, frământat de un fabricant de pâine. Am înlocuit apa cu lapte, margarină - cu unt moale. În timpul lotului am urmărit cocul. Nu-mi amintesc ce am adăugat. Iată o pâine dovedită. Stă să se răcească. Apoi a fost servit pe un prosop brodat.

Andreevna, super, nu te simți jignită, dar apoi fiica mea de 3 ani sare alături și cere să coacă același „porc”, m-am uitat atent, și chiar arată ca un porc, atât de cool! Sunt eu ca un compliment, rareori reacționează deloc la computer, dar aici trebuie să mă coac

Andreevna! Pâine minunată. Aș spune chiar că în acest subiect este primul NOSTRU!

Și este minunat că puiului i-a plăcut !!!

[kleskox35]

kleskox35
Ce ești, prin buzele unui copil .... Ce farmec fiica ta! Exact, există ceva din purcel Iată un purcel pentru observația ei

Fișierul (1,8 MB) despre pâini, inclusiv tehnica fabricării bijuteriilor și rețetelor, poate fi descărcat de aici: 🔗

[Fișier din Zest (cel de la LJ Ludmila), prima parte.]

Am fost teribil de mult muncit cu fișierul Raisin (căruia Shurshun i-a dat linkul de mai sus), dar nu mai există putere. Îmi răspândesc ceea ce am făcut.

Fișier din Zest (cel de la LJ Ludmila), prima parte.

Mătușa Besya a publicat-o deja, o voi copia cu poze. La început m-am gândit, aruncă doar pozele către Tete Bese ... În cele din urmă m-am încurcat și am decis de la zero (dar puțin).
Pâine




Pâinile sunt foarte ușor de copt dacă știți deja cum să coaceți pâinea obișnuită rotundă din vatră, făcută din aluat de burete. O pâine, în sensul modern sau ceremonial al cuvântului, diferă de orice altă pâine prin faptul că este decorată la suprafață fie cu același aluat din care se coace pâinea, fie cu un aluat decorativ special fără drojdie (o încrucișare între găluște și aluat de turtă dulce).

Deoarece pâinea este, în primul rând, o pâine foarte gustoasă, poate fi foarte, foarte bogată, aproape la fel de bogată ca prăjiturile de Paște, cu excepția poate fără stafide și fructe confiate sau pur și simplu bogată, precum chiflele dulci, sau atât de incomodă, simplă, că va fi mai puțină grăsime și zahăr în ea decât în ​​felii și prăjituri.

Cât de dulce sau hrănitoare este pâinea și chiar din ce făină este coaptă - grâu sau secară, nu este atât de importantă ca decorațiunile simbolice potrivite pentru ocazie pe suprafața pâinii, încadrarea laturilor și a coroanei - împletituri și porumbei-lebede pe pâinea de nuntă, sare într-un agitator de sare în pauză sau într-o ceașcă de aluat pe vârful unei pâini, când o pâine (așa-numita „pâine și sare”) este coaptă cu ocazia dragilor oaspeți în casă, sau spicul de grâu și alte motive vegetale sunt simboluri ale prosperității și prosperității, dacă pâinea este coaptă pentru a marca sfârșitul recoltei sărbătorii sau a zilei de naștere etc.

Mai jos dau trei rețete pentru aluat de pâine în conformitate cu GOST: pâini mici cu unt dulce (ale lui Peter) și uriașe, mai multe pâini, suveniruri și rusești.Pâinea rusească este cea mai panificată dintre toate, cea mai simplă în compoziție, iar aluatul pentru aceasta trebuie frământat bine pe un aluat bine fermentat pentru a sublinia calitatea înaltă a pâinii de grâu. Pâinea rusă este coaptă în pâine albă cu paie sau crustă aurie ușoară, spre deosebire de corowai-ul ucrainean mult mai bogat, în care crusta este cel mai adesea lucioasă întunecată, zmeură-visiniu.

Voi oferi ilustrații ale execuției pas cu pas a pâinii în conformitate cu aceste rețete în articole separate, deoarece acest articol este mai mult despre ce sunt pâinile și cum arată acestea și este deja foarte lung. Pentru cei care știu deja să coacă pâinea, rețetele și imaginile din acest articol sunt suficiente.

Pâine „Petrovsky” cântărind 300g


Pentru 1 pâine

190g făină c. din.
2,7 g drojdie presată (1,5 g vest)
3,3 g sare

30g zahăr
24g margarină

10g ouă
83g lapte sau apă

Pregătiți aluatul: luați 35-60% din toată făina, drojdia și moda sau laptele pentru a face un aluat ca o clătită. amestecați și fierbeți la cald timp de 3 ore pentru a fermenta. Când aluatul crește și începe să se lase, frământați aluatul. Lăsați aluatul să fermenteze 2,5 ore cu 2-3 lovituri în timpul fermentării.

Pentru decor, se prepară un trandafir din aluat. O bucată de aluat se desfășoară într-o prăjitură, cercurile de aluat sunt tăiate cu o crestătură rotundă și 3-4 cercuri sunt așezate una peste alta, cu o singură margine. Înfășurați-l într-o rolă, apăsați ferm în centru cu degetele, rupeți-l în jumătate la mijloc și îndreptați-l sub formă de trandafir (obțineți 2 trandafiri).



După ce rola cercurilor de aluat a fost sfâșiată sau tăiată în jumătate la mijloc cu foarfece, fiecare trandafir poate fi ușor sau puternic deschis cu petale.



Pentru a obține frunze, aluatul este rulat într-un strat gros de 3-5 mm, se taie din acesta figuri alungite în formă de pană, tăieturi se fac într-o heringbone în jurul marginilor cu un cuțit, apoi pană este ușor întinsă în lungime.



Rulați aluatul rămas și bucățile de aluat într-o bilă și așezați-le cu cusătura în jos pe o foaie de copt. După 10-20 de minute de corecție, faceți o depresiune în centru pentru decorare.

Locurile în care vor fi așezate decorațiunile sunt ușor umezite cu apă, trandafirul este așezat în centrul mingii, frunzele sunt pe laturi.

După înregistrare, pâinea este lăsată să se distanțeze, să se ungă cu ulei vegetal și să se coacă. După coacere, periați crusta cu margarină sau unt.

Sursa: E. I, Peretyatko (2006), Cofetar. Tutorial.

Pâine "Suvenir" cu o greutate de 2 kg



Rețetă OST: 1 kg de făină c. pp., 20g drojdie presată (10g Western), 13g sare, 100g zahăr, 80g margarină, 200-226g lapte gras, 80g ouă, apă până se obține un aluat moale. Pâine rotundă de vatră cu greutatea de 2 kg Forma este rotundă, fără proeminențe și amprente laterale, cu o crustă superioară ușor convexă. Suprafața este lucioasă, finisată cu un model sub formă de urechi, flori, frunze și alt model arbitrar. La bază, produsul este împletit cu un garou.

Rețetă din 1978.

Aluat

450g făină
20g drojdie (10g vest)
120g apă
226g lapte complet gras

Frământați 4 minute, până se omogenizează. Lăsați aluatul să fermenteze la căldură timp de 3,5-4 ore sau până când este ridicat și începe să se lase în centrul cupolei de aluat.

Aluat
500g făină (+ 50g făină pentru tăiere)
13g sare
ciupitură de acid ascorbic

100g zahăr
70g margarină în aluat (și 10g pentru tăiere)

40 g ouă pe aluat (și 40 g pentru finisarea produsului)

Apă până se obține un aluat moale (aproximativ 150-200g)

Frământați în aluat timp de 10 minute până când aluatul se omogenizează cu gluten bine dezvoltat. Lăsați 1,5 ore de fermentare cu o singură agitare după 45 de minute de fermentare. Separați o bucată de aluat pentru decorațiuni.

Rulați aluatul finit într-o bilă și lăsați-l să dovedească preliminar timp de 5-20 de minute. Apoi, modelați pâinea rotundă și așezați-o pe un prosop cu făină într-un coș sau o strecurătoare, cu cusătura în sus, pentru a face dovada într-un loc cald și umed. Durata de înmuiere este de 30-40 de minute.

Între timp, se pregătesc decorațiunile. Pentru a decora pâinea de suvenir, sunt pregătite hamuri și figuri sub formă de stele (sau fulgi de zăpadă), urechi, frunze, flori și alte modele arbitrare.

Pentru a face stele sau fulgi de zăpadă dintr-un strat de aluat cu grosimea de 2 mm, cercurile cu diametrul de 1,5-2 cm sunt decupate cu un tub.Micile tăieturi radiale sunt făcute în cercuri cu un cuțit sau foarfece, iar petalele formate sunt rotite la un unghi de 30-45 de grade.

Pentru a face frunze din aluat, bucățile sunt tăiate în formă de frunze.



Pentru a face urechi de aluat, se decupează mănunchiuri subțiri, care sunt modelate în urechi cu foarfece mici.



Înainte de a planta în cuptor, hamurile pentru urechi sunt unse cu un ou și tăiate.

Coaceți pe piatră de copt încălzită la 400F timp de 1 oră - 1 oră 15 minute până la fiert.

Sursa: A. N. Andreev (2003) Producția de produse bogate de panificație.

Pâine "rusă" cu o greutate de 2 kg



Rețetă conform GOST: 1 kg făină de grâu c. pp., 20g drojdie comprimată (10g drojdie proaspătă de producție occidentală), 13g sare, 15g zahăr, 20g margarină, 100-115g lapte gras, apă (aproximativ 550-650g, în funcție de puterea și uscăciunea făina). Aluat de burete. Pâine rotundă sau de vatră cu o greutate de 2 kg. Cuptorul la 425F timp de 1 oră - 1 oră 15 minute.

Sursa: Produse de panificație. Rețete și recomandări. Perm, 2007.

Ilustrații



Frânghie de două legături de aluat, stele și frunze, spice de grâu pentru o pâine de suvenir



Imagini cu pâini de pe site-urile de brutării și alte site-uri de pe Internet.

Cele mai simple ornamente pentru decorarea pâinilor (pâine-sare) cu ajutorul unui flagel de aluat de pâine și a unor flori decupate de fulgi de zăpadă pentru începători. Aluatul poate fi, de asemenea, tocat decorativ în locuri strategice necesare.



Decorarea unei pâini îndepărtate înainte de coacere



Pâine la distanță înainte de coacere



Pâine gata



Nu este necesar să decorați pâinea din abundență, este suficientă o împletitură în jurul perimetrului pâinii și un loc marcat pentru un agitator de sare sau sare pe vârful capului. În plus, o pâine nu trebuie coaptă cu un kilogram imens. Sunt coapte în dimensiuni convenabile.



Când o pâine este coaptă pentru o sărbătoare cu ocazia unei aniversări, zile de naștere și alte date semnificative, atunci în loc de un loc rotund decorat în mod figurat pentru sare sau o cramă de sare pe partea superioară a pâinii, puteți plasa cereri sub formă de numere , inițiale, inscripții etc.



Este permisă utilizarea unei cantități mici de stafide în decor, de exemplu, în centrul florilor.



Un șir simplu poate fi așezat pe unul sau două rânduri, și de-a lungul fundului și în partea de sus a pâinii, și puteți utiliza același șir de două sau trei legături de aluat pentru a decora părțile laterale ale pâinii.



În funcție de cantitatea de coacere din aluat și de preferințe, culoarea crustei pâinii poate fi fie foarte deschisă, fie foarte, foarte închisă. După coacere, crusta de pâine poate fi unsă cu nimic, sau unsă cu unt, pentru moale, sau sirop de zahăr sau amidon preparat în apă, pentru strălucire.



Pâinea nu trebuie să fie coaptă pe vatră sau pe o foaie de copt. Se poate coace într-o formă rotundă, într-o tigaie, adâncă sau nu foarte adâncă. În acest caz, puteți lăsa șirul cu un șir de-a lungul fundului pâinii sau puteți încadra pâinea în jurul perimetrului cu bile de aluat. Fiecare astfel de coc poate fi decorat separat de partea superioară și laterală.




Nu toate pâinile sunt formate de jos cu un șir de perechi de flageli de aluat. Unele pâini nu sunt deloc încadrate cu șiruri, ci sunt finisate exclusiv cu aplicații la suprafață.



Pe de altă parte, puteți încadra partea de jos și de sus a capului nu cu un șir, ci cu împletituri de aluat, din orice număr impar de fire. Cum îți place.





Și, în cele din urmă, exemple de decorare a suprafeței pâinii cu aplicații realizate din aluat cu conținut microscopic de drojdie, din produse de patiserie cu coajă scurtă sau dintr-un aluat decorativ special nedospit. Aluatul decorativ azim este ascultător și flexibil ca plastilina, își păstrează bine forma și, dacă nu este uns cu un ou înainte de coacere, modelul se va dovedi a fi de o culoare contrastantă, care poate fi foarte frumoasă. Foarte. Dacă doriți să încercați să decorați o pâine cu figurine din aluat nedospit, atunci rețeta este următoarea

Aluat decorativ

Aduceți 90g apă, 90g zahăr și 45g sirop de porumb sau miere ușoară la fierbere și răcoriți. Se toarnă 3-3,5 căni de făină albă de secară în siropul rezultat și se frământă până se obține un aluat neted. Nu frământați până nu este netedă, altfel bijuteriile vor fi acoperite cu bule și „blistere” în cuptor.

În loc de 3,5 căni de făină de secară albă, puteți lua 2,5 căni de făină de secară albă și 1 ceașcă de făină de hrișcă. Acest aluat va face decorațiunile și mai fine și cu siguranță nu va bule în timpul coacerii.

Acest aluat poate fi colorat cu zahăr ars sau cacao, sau boia (ardei roșu dulce pudrat) sau turmeric / șofran). Dacă doriți să obțineți decorațiuni foarte ușoare, aproape albe, atunci o parte din făina de secară poate fi înlocuită cu grâu sau toată făina de secară poate fi înlocuită cu grâu, de preferință făină de cofetărie.

După coacere, aplicațiile de aluat decorativ vor avea o suprafață mată. Pentru strălucire, le puteți unge cu sirop de zahăr după coacere. Rețetă Pate morte din J. Hamelman (2004) Pâine.

Și aceste pâini au fost deja uitate, intrați și admirați din nou:

Pâine miraculoasă. Pâine, pâine, pe cine vrei să alegi !!!

Postul 43
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Nu am uitat! Nu le-am găsit! Mulțumesc!

[Pâine miraculoasă. Pâine, pâine, pe cine vrei să alegi !!!]

Pâine miraculoasă. Pâine, pâine, pe cine vrei să alegi !!!

Îmi propun să analizez designul magnific al pâinilor destinate scopurilor diferite.

Administrator! Păi, scuză-mă! Nu am putut rezista !!

[Administrator]

Administrator! Al cincilea și al șaselea meu nu se deschid!

si am

Și aș mai avea un program educațional pe spiculete ... Atât - nu este nevoie. Totuși, nu voi face totul, dar programul educațional pentru spiculete, oh, cât de puțin!

Ei bine, un spikelet este foarte simplu! Încercați un ac de păr, va funcționa sigur.
Pentru o spiculă dintr-o bucată de aluat, rulați flagelul cu degetele, astfel încât un capăt să fie îngroșat, iar celălalt să fie foarte subțire - tulpina. Apoi, folosind foarfece mici pentru unghii pe partea îngroșată, faceți tăieturi în formă de șah, dând forma unui spiculet.

[kleskox35]

kleskox35
Principalul lucru este la timp !!!

Pâine moale cu pastă de lapte a lui Queenie.
Pahar = 250 ml.

Structura:
1 lingură. lapte
25 gr. drojdie presată
1 linguriță sare
450 gr. făină de grâu

Pregătire:

Cernem un pahar de făină într-un castron, adăugăm sare. Dizolvați drojdia într-o cantitate mică de lapte, aduceți restul de lapte la fierbere și, amestecând ocazional, gătiți făina într-un castron. Când masa s-a răcit, adăugați drojdia diluată și restul de făină. Frământați aluatul și lăsați-l într-un castron.
Lasă aluatul să crească de două ori (~ 50 de minute), apoi stai. Repetați încă o dată. Când aluatul se ridică din nou (până în acest moment va deveni foarte moale, fraged), frământați și formați o pâine. Așezați-l pe o foaie de copt. Când este potrivit, stropiți cu apă, periați cu un ou și coaceți timp de ~ 40 de minute.

Queenie!
Ei bine, o fac! Aluatul este foarte strâns, dar dacă îl strecori, va fi ascultător.
Primul rău este cu o coasă. Aparent, când l-am țesut, am tras puternic. Cincisprezece minute mai târziu, în cuptor, a fost rupt în aproximativ zece locuri. Având în vedere că are un diametru de 35-40 cm ... Și din moment ce pâinea este mică (făină - 450 grame), este problematic să așezi bijuteriile. Dacă ar fi sănătos, ar fi mai ușor. Din bijuterii - 1 trandafir + două spiculete. În principiu, erau suficiente pentru întreaga zonă.

Dar mai am o săptămână și jumătate!