Macrou afumat la rece acasă

Macrou afumat la rece acasă

Categorie: Mâncăruri din pește

Ingrediente
macrou proaspăt (congelat)	1- 6 buc
coaja de ceapa	2 pumni (cat mai multe)
sare	4 linguri. l. cu un tobogan
zahăr	2 linguri. l.
apă	1 litru
fum lichid	100 ml

Metoda de gătit

• 1. Clătiți coaja cu apă, adăugați un litru de apă. Se adaugă sare, zahăr, se fierbe și se fierbe timp de 20-25 de minute. (Am fiert coaja, am lăsat-o la infuzat peste noapte, am strecurat-o dimineața și am adăugat sare și zahăr.)
• 2. Îndepărtați peștele și clătiți bine. (Am scos și branhiile.)
• 3. Adăugați fum lichid în saramura strecurată.
• 4. Turnați saramura într-o formă adecvată, puneți peștele în ea.
• 
• 3. Apăsați ușor în jos cu ceva de sus (astfel încât să nu apară). Păstrați peștele într-un loc răcoros în saramură timp de 2 zile.
• 4. Scoateți din saramură, clătiți cu apă rece, uscați, tăiați și ....
• 

Macroul asiatic al lui Jamie Oliver (Cvetaal)

Macrou umplut cu pate de icre cremos (Rusalca)

Lucia, ai artificii de rețetă astăzi, cred că este delicios. Anastasia a dat o rețetă similară și a fost descris know-how-ul cum să fermenteze: luați o sticlă de plastic de 1,5 litri, tăiați partea conică de sus, apoi peștele se dovedește a fi totul în saramură și stă în poziție verticală.

Lucia, ai artificii de rețetă astăzi, cred că este delicios.

Era seară, nu era nimic ...

Anastasia a dat o rețetă similară și a fost descris know-how-ul cum să fermenteze: luați o sticlă de plastic de 1,5 litri, tăiați partea conică de sus și apoi peștele se dovedește a fi totul în saramură și stă în poziție verticală.

Acum, dacă ați putea găsi un recipient de sticlă adecvat (cum ar fi un ulcior) și plastic - cumva nu doriți.

[Luysia]

Luysia, Am așteptat în continuare această rețetă. Numai aici este sarcina .... nu există coaja. Va trebui să economisim.

Multumesc pentru reteta.

[Gaby]

Julifera, am cumpărat la bazar, aruncăm o privire mai atentă, tocmai am luat rusul * Kostrovok * sunat.

Mulțumesc Gaby Uite boom!

Aveți 7 magazine Holmlv? Vindem grătare aeriene în aceste magazine. Puteți cumpăra fum acolo.

Nu, nu există astfel de oameni.
De obicei, în Komfi, în mijlocul a cincizeci de aparate de cafea diferite, vând orice cafea, doar pentru ao cumpăra.
Dar este gol printre grătare, nu am văzut nicio sticlă cu fum.

[julifera]

julifera, Am cumpărat și în piață, într-o tarabă, unde sunt condimente, cafea, maioneză și alte lucruri mărunte.

Iată o fotografie pentru a cunoaște acest „fum lichid” în față.

[Luysia]

Ce este despre asta !!!! Ei bine, acest lucru poate fi o scurgere a tuturor în același timp pentru a găti !!!

Luysia trebuie să cumpărăm pește, de urgență! Și dacă îl pui într-un marinator ... atunci îl poți mânca într-o zi ... asta schimbă lucrurile

bucătar vino după coji, am geanta ei

Da! Nu voi avea timp să stau acasă doar
Cu siguranță voi veni cu un raport!
La urma urmei, din ce este acest fum lichid? Ce fel de fiară este aceasta?

[Arka]

Arka : citiți: compoziție: soluție apoasă de fum natural de lemn.

Luysia
Oricine are o atitudine negativă față de fumul lichid poate găti fără el - vor fi doar macrou sărat.

L-am cumpărat o dată (pe piața noastră îl vând aproape peste tot) și am turnat totul.
Poate nu norocos, dar am întâlnit opinia pe rețea că nu miroase a fum și gustul este neplăcut. Exact asta am primit.

Văd o alternativă sub forma adăugării de ceai afumat (personal cred că această opțiune este mai sănătoasă).
În cazuri extreme, nu un producător intern.

Bun articol despre fum
🔗

ps Am văzut astăzi „Fum lichid” în Silpo, câte 16 UAH fiecare.

L-am cumpărat o dată (pe piața noastră îl vând aproape peste tot) și am turnat totul.
Poate nu norocos, dar am cunoscut pe rețea părerea că nu miroase a fum și gustul este neplăcut. Exact asta am primit.

Am arătat mai sus pe care l-am cumpărat. Este fabricat în Rusia. Miroase a fumat pentru mine.

🔗

"Fumul lichid - chimie?" :

🔗

[„Săgeata roșie” SUA]

Uau, abia am găsit-o cu fum, a trebuit să mă târăsc afară din tot bazarul.
Ca urmare, a fost cumpărat un jumătate de litru din calea ferată TM "Trapeza" - 17 UAH.

Este scris pe ea că:
Produs de companie „Săgeata roșie” SUA (vărsat în Harkov, evident, chiar prin această masă).

Despre Red Arrow:

În 1955, Dr. Clifford Hollenbeck a descoperit că, prin piroliza controlată a rumegușului din lemn de esență tare (descompunerea lemnului atunci când este încălzită la 450 ° C fără acces la aer), particulele de fum naturale pot reacționa cu particulele de apă. Această descoperire a fost o descoperire în tehnologia fumatului. Datorită acestui fapt, a apărut o serie întreagă de vapori lichizi naturali.

Tehnologie de producție:

Fumurile lichide naturale ale Red Arrow sunt produse prin piroliza controlată a lemnului de esență tare. Particulele de fum care intră în colector reacționează cu umezeala condensată, trec printr-un sistem de filtrare în mai multe etape, în urma căruia se elimină toate substanțele dăunătoare corpului uman (rășini, benzopiren etc.).

Toate materialele utilizate sunt atent selectate și nu conțin organisme modificate genetic. Domeniul de aplicare include toate domeniile de producție alimentară.

Toate produsele Red Arrow sunt aprobate pentru utilizare de către FDA și USDA și USDA.

[Luysia]

Fumul miroase grozav - doar fumat macrou și miroase

Numai Luysia - Nu știu ce să fac, mi-e teamă să-mi turn 100 ml de fum, 10 ml pe 1 kg de produs finit este scris pe cutie. Și cum este scris pe al tău?

Da, și prietenul meu american m-a avertizat astăzi că le este frică să ia prea mult fum american, altfel va fi amărăciune.
Plus despre fumul rusesc pe care l-am întâlnit astăzi pe internet pe informația că pare să fie mai slab.

Și a doua nu o știu - este bine să săriți fără cap? Sau ai nevoie de un cap în principiu?
Sunt doar cu un pește pentru un TU foarte mare, nu înțeleg nimic despre asta.
Știu că macroul afumat cumpărat din magazin, cu cap, are un gust mai bun pentru mine decât fără cap, nici nu știu de ce ...

Toate ingredientele sunt deja gata, chiar am dezgropat cojile, trebuie doar să începeți procesul corect

Capul de macrou nu trebuie îndepărtat, trebuie doar să scoateți branhiile.

Am adăugat fum lichid în timp ce am scris -100 ml.

Pe sticla mea scrie:

"Metoda de utilizare.

Adăugat la gust în timpul gătitului. Consum aproximativ 0,5 -1 linguriță. pe litru de supă la sfârșitul gătitului. 0,5 - 1 lingură. l. pentru 1 kg de carne sau pește la începutul gătitului. "

După cum putem vedea, acestea adaugă mai puțin la supă și carne, dar aceasta este aceeași cantitate care va rămâne în produsul finit (supă, carne). Și după sărarea peștelui, nu vom bea saramură, ci îl vom turna.

Capul de macrou nu trebuie îndepărtat, trebuie doar să scoateți branhiile.

De ce să-ți lași capul? Este doar interesant să știi ce dă

Prin fum, mulțumesc, am înțeles

De ce să-ți lași capul? Este doar interesant să știi ce dă

De ce îl ștergeți? Deci, se dovedește un pește destul de micuț! Tăiați capul, va începe să înmoaie totul pe tăiat și să se strecoare în saramură!

Principalul lucru este să curățați bine interiorul, filmul negru, să spălați sângele lângă coloana vertebrală.

[Luysia]

Luysia în calitate de om de știință nobil pește, nu aș curăța interiorul, curentul branhiilor. Când fumăm pește în țară, în cele din urmă nu curățăm peștele. Aceasta își păstrează grăsimea internă, se dovedește mai grasă. Dacă nu distrugeți ZhP, atunci nu va exista amărăciune ... IMHO

[Luysia]

Luysia în calitate de om de știință nobil pește, nu aș curăța interiorul, curentul branhiilor. Când fumăm pește în țară, în cele din urmă nu curățăm peștele. Aceasta își păstrează grăsimea internă, se dovedește mai grasă. Dacă nu distrugeți ZhP, atunci nu va exista amărăciune ... IMHO

Draga savant nobil pește! Nu sunt pregătit să fermentez peștele în saramură cu caca
cu măruntaiele! Ei bine, pur și simplu nu sunt gata!

Știu că acest lucru se face cu pește proaspăt prins pentru a conserva grăsimea. Dar credeți-mă - acest macrou este deja suficient, chiar și destul de ULEIOS (îl puteți vedea în fotografie).

Phew, a biruit, cu tupeu și nu a îndrăznit
Sper că într-o bună zi îmi place să săpat în pește

[julifera]

julifera așa că nu am înțeles dacă este deja eviscerat sau nu.
Voi face cu tupeu

Voi face cu tupeu

Autorul nu este responsabil pentru acest lucru!

[julifera]

julifera așa că nu am înțeles dacă este deja eviscerat sau nu.
Voi face cu tupeu

SchuMakher - fără, în sensul de eviscerat, era atât de sângeroasă când tocmai am scos branhiile, încât am decis să scot orice altceva, altfel nu s-a spălat în niciun fel și tot sângele era sângeros.

Am scos ZhP-ul și orice altceva în mod ordonat, nu păreau să trec prin nimic inutil (deși m-am familiarizat mai întâi cu poza de pe internet - unde în peștele ZhP)

Aceasta este de fapt prima dată în viața mea când sărăm un pește, așa că câștig experiență încetul cu încetul.
Cândva am lucrat cu femei - toată lumea din jur sără ceva în mod constant, luam în vrac tone de pești de diferite tipuri, cumva nu am reacționat.
Acum sunt doar băieți și toți non-peștii, nu este cine să agite.

Și apoi am fost îndrăgostit, chiar mă întreb în sinea mea cum am fost condus la asta, pentru că aș putea să-mi spun - „rareori sunt vânat, poți cumpăra în magazin”.
Este o întreagă epopee pentru mine să scap la piață pentru acest fum la cină, dar eu, ca un cap rău, l-am urmat.
Vreau să încerc în ciuda tuturor acestor culegeri de pești - și atât - așa că încerc.

Mâinile lui Toko împuțesc, nu se spală, pisica nu se poate plimba calm în jurul meu

Văd o alternativă sub forma adăugării de ceai afumat (personal cred că această opțiune este mai sănătoasă).
În ultimă instanță, nu un producător autohton

Și ce este acest ceai?

[simfira]

simfira Lapsang-Suchong

[julifera]

julifera
Ca opțiune pentru „combaterea” mirosului mâinilor, puteți spăla cu pastă de dinți sau frecați cu lămâie. Iar uleiul de floarea soarelui îndepărtează perfect mirosul de umezeală. Îl ung cu un cuțit și o chiuvetă în care am spălat peștele și, în același timp, pe mâini. Apoi, ca de obicei, îl voi spăla cu săpun și nu miroase ...

[LenaV07]

LenaV07 - mulțumesc, pastele au ajutat !!!
Nu erau atât de multe mâini, cât mirosea unghiile - doar cazul unei periuțe de dinți vechi

Fetelor, voi pune în cei 5 copeici ai mei, am făcut un macrou, am învățat rețeta în vestul Ucrainei, unde am stat toamna, toată lumea face peștele acolo, doar sare-5 linguri. linguri și zahăr 1 lingură. ll fum-3 linguri. l, păstrează în saramură timp de 14 ore, apoi agăță-l de cozi, astfel încât să se usuce. Am făcut-o de mai multe ori, ne-a plăcut foarte mult, doar pentru mine 14 ore nu sunt suficiente, se dovedește cu sânge în interior și îl dă cu pește crud, apoi l-am lăsat câteva zile să se coacă, se dovedește super se obține o culoare aurie, doar la început este necesar ca infuzia să fie infuzată bine și numai apoi să se adauge sare, altfel nu se va dovedi o culoare atât de frumoasă.
Am evacuat macrou și i-am tăiat capul sau l-am cumpărat deja decapitat.
Această rețetă, cred, are mai mult succes. decât a mea.
Py Sy Linia „Mai ușor de cumpărat” nu este relevantă pentru mine, nu am reușit să cumpăr un macrou atât de funky de mult timp.

[NIZA]

De acord cu NIZA!! De mult timp fac un astfel de pește pe ceai ... Acum m-am obișnuit să iau ceai în pungi, deci nu există frunze de ceai ...


fotografia nu este a mea (nu o găsesc pe a mea din cauza rețetei ...)

Cât de mult ceai ar trebui să iei pe litru de apă?

Cât de mult ceai ar trebui să iei pe litru de apă?

Aș lua 3 plicuri - nu amare, dar dacă amare, atunci 2

Apropo, mirosul de coajă de ceapă nu a fost foarte bun pentru mine când îl fierbeam, am vrut să-l pictez cu ceai, apoi m-am gândit că fumul lichid va întrerupe mirosul și l-am făcut într-un bulion de coji.
Dar data viitoare nu-mi voi păcăli capul mult timp, îl voi face pescăruș.

Aștept deja cu nerăbdare seara să încerc ce s-a întâmplat acolo

S-a hotărât - nu voi suporta și nu voi colecta cojile, este timpul să plec după pește!

Există pește, există fum! Rămâne să prepari ceai!
Fetele încetează tortura postând astfel de imagini gură! Unde este mila?!

Iau 10 pungi de 1,5 litri. + 4 linguri. l sare + 2 linguri. l zahăr și lichid fum

[Luysia]

Luysia
Iată-mă cu un reportaj !!! Gustos fără cuvinte!
Nu l-am curățat, ci doar l-am vibrat, adică am scos branhiile împreună cu intestinele, în timp ce abdomenul rămâne intact (imaginea „b” din figură)
🔗
🔗

[julifera]

Apropo, mirosul de coajă de ceapă nu a fost foarte bun pentru mine când îl fierbeam, am vrut să-l pictez cu ceai, apoi m-am gândit că fumul lichid va întrerupe mirosul și l-am făcut într-un bulion de coji.
Dar data viitoare nu-mi voi păcăli capul mult timp, îl voi face pescăruș.

Aștept deja cu nerăbdare seara să încerc ce s-a întâmplat acolo

Când este fierbinte, bulionul de coajă de ceapă are un miros, dar când se răcește, nu are.

Seara a trecut deja și julifera tace!

Sau ți-ai înghițit limba sau nu ți-a plăcut peștele?

Luysia
Iată-mă cu un reportaj !!! Gustos fără cuvinte!

SchuMakher, ei bine, Foarte FOARTE FOARTE anormala !!!

Și mulțumiri speciale pentru noul termen („zibrovala”)! Vom ști cum să dezmembrăm un pește și cum este numit corect!

[Luysia]

Luysia - groaznic PLACUT !!!!

Nu am scris, pentru că trebuia să încerc peștele noaptea și am ieșit devreme - trebuia să plecăm dimineața.
Așa că nu au suportat-o ​​și dimineața au gustat de toate, a trebuit să mă aprovizionez cu băutură pentru călătorie
În mod surprinzător, nu a trebuit să beau mult, peștele a învățat să fie moderat sărat, deoarece îmi place și nu mi-a provocat sete cumplită
Ieri am ajuns cu regret că nu a mai rămas nimic în coșuri, am făcut doar 2 lucruri.

Pe scurt, macroul este incredibil de gustos!
Mulțumesc extraordinar Luysia pentru reteta !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Ce interesant! Deci, pur și simplu luați branhiile, trageți și acestea sunt scoase împreună cu intestinele, nu este nevoie de pregătire preliminară? Acolo, în imagine, altceva este cercuit într-un cerc ...

[Luysia]

Luysia - groaznic PLACUT !!!!

Pe scurt, macroul este incredibil de gustos!
Mulțumesc extraordinar Luysia pentru reteta !!!

[Mai @]

Mai @ imaginea a) arată cum este procesată spatele, decuparea aripioarei dorsale.
Cu vibrațiile, facem acest lucru: tăiați locul în care branșele sunt atașate la buza inferioară, pe bărbie, apoi tragem un deget, separând intrarea în burta de pește prin rotunjime. Acolo, peștele are ceva asemănător diafragmei noastre, o astfel de barieră densă de film care separă cavitatea abdominală de cap, deci trebuie distrusă, apoi branhiile sunt separate de cap și trage ușor pentru ele, iar intestinele se întind în spatele lor , laptele rămâne în burtă și caviar dacă există ... ei bine, așa ceva

[Luysia]

Fetelor, am gătit și acest pește. Acesta este Ceva extraordinar! Nici o fotografie - telefonul s-a așezat, dar în timp ce se încărca, familia a mâncat totul inteligent și a întrebat: asta e tot? Am făcut două lucruri pentru proces. Bulion de coajă de ceapă turnat + 2 linguri de ceai + fum lichid. Doar mica mea articulație s-a dovedit a fi pește umplută și scoasă pe stradă și avem o lovitură de îngheț! Și peștele meu a rămas înghețat 4 zile în loc de două. Deși nu a afectat în niciun fel gustul, chiar dacă nu l-am întors. Azi l-am adus, l-am dezghețat și ... l-am mâncat! Aduc ba-a-alshya mulțumesc Luysia - autorului rețetei!

[Degetul mic,]

Degetul mic, bine măcar peștele sărat într-o răceală atât de mare!

Gătește și mai mult, multă sănătate pentru tine!

Și odată cu acest îngheț, un balansoar mare de varză din Peking pe balcon a înghețat. Poate că e bine pentru rulourile de varză umplute?

Luysia, mulțumesc mult pentru rețetă! Asta e delicios!
A gătit, totuși, pe o ceainică cu miros de ceva afumat și miros clar de prune uscate, deoarece nu am găsit fum lichid.
Culoarea ceaiului preparat s-a dovedit a fi o culoare neagră foarte bogată - am decis să o fac fără coajă de ceapă. Dându-mi seama că acesta este un „experiment”, am gătit doar un pește .... Ceea ce regret cu adevărat ... Va trebui să aștept încă două zile - un nou lot de macrou a fost deja încărcat!

[VeraV,]

VeraV, experiment de succes cu ceaiul!

Dacă este posibil, scrieți numele ceaiului și ar fi utilă și o fotografie a cutiei.

[Luysia]

Luysia Cred că ceaiul a fost așa! Dacă nu, atunci exact asta îți trebuie .... această aromă ... ahhh .... Voi prepara ultimul pachet și voi muri

lapsang sushong

🔗

Transliterație chineză: lapsang souchong
sinonime: lapsang sushon, lapsang suchong
Denumirea de ceai negru chinezesc realizat dintr-o frunză mare de suchong destul de grosieră, afumat în fumul de rumeguș de pin, ace de pin și conuri. Lapsang Souchong a fost ceaiul preferat de Winston Churchill.
Acest ceai este afumat chiar și în timpul preparării - mai întâi la uscare, apoi la uscare după fermentare.
Acest ceai a fost produs de mult în provinciile chineze Hunan și Fujian. Un începător în ceaiul gourmet va spune că lapsang sushong are un gust destul de exotic de "terebentină" (!), Dar esteta va simți clar nuanțele de prune uscate în aroma fumurie.

Acest ceai este în mod tradițional iarna și toamna. Popular printre fumători, probabil pentru aroma sa de fum.

Absolut adevărat, deși de la un alt producător.
În timp ce căutam o poză, au răspuns deja oameni cu cunoștințe! Mulțumesc!

ShuMakher, oh, ți-am citit cu atenție mesajul - "dar esteta va simți clar nuanțele de prune uscate în aroma fumurie. "
Ei bine, am simțit imediat prune uscate - foarte drăguț pentru mine!
Deci, peștele din acest ceai este minunat! În cea terminată, însă, prunele nu se simt - minunat macrou afumat!

[SchuMakher,]

SchuMakher, mulțumesc, ce zici de un halat cu nasturi din sidef?
VA CĂUTA !!!

[Luysia]

Iată-mă aici.

Am găsit toate ingredientele. Sărat. Sărat timp de 4 zile, astfel încât să fie sărat bine.

M-am sărat pe mine și pe aproapele meu. I-am dat peștele astăzi. Avea o soră în vizită, așa că cei doi crăpat am mâncat un macrou întreg, mare și gros.

Și mi-am curățat peștele. Ei bine, foarte gustos.
Luysia, multumesc pentru reteta. Așteptăm alte soluții creative.

Mi-am târât mulțumirile.

Am citit despre Mașini ceai, supărat. Ședința pe forum este atât de necesară, doar un coșmar.

Iată-mi frumusețea ... Aproape că am uitat să încarc o fotografie.

[Luysia]

Luysia, multumesc pentru reteta. Așteptăm alte soluții creative.

Bine la tine, Bucătar, și intuiție!

Există o soluție nouă, nu există nicio fotografie.

Există două opțiuni: fie luați cuvântul fără o fotografie, fie așteptați să se repete rețeta.

Vă credem pe cuvânt și așteptăm rețeta.