|
 Mâncarea destul de satisfăcătoare și gustoasă se dovedește uneori inadecvată dacă conține puține sau deloc substanțe numite vitamine.
Gătirea irațională, privarea alimentelor de vitamine, nu oferă o imagine a unei boli reale, dar o persoană începe, de exemplu, să observe că obosește mai repede decât de obicei, este depășită de apatie, o ciudată voință de a se mișca. Odată cu malnutriția vitaminelor, există și o slăbire a memoriei, deteriorarea vederii, un sistem nervos epuizat etc.
Atribuim adesea toate aceste simptome unei surmenaje temporare, vârstei și, așteptându-ne că starea de rău va dispărea de la sine, nu mergem la medic. Între timp, dacă toate aceste fenomene nu creează un pericol direct pentru viața umană, atunci indirect, acestea pot constitui o sursă de complicații majore în starea de sănătate. Cu hipovitaminoză (lipsa de vitamine), corpul nostru încetează să reziste bine microbilor bolilor infecțioase.
În cea mai mare parte, femeia - gospodina - este responsabilă de îngrijirea alimentației bune a familiei la domiciliu. Prin urmare, este extrem de important pentru ea să știe ce alimente sunt mai bogate în vitamine și cum să evite pierderea acestor substanțe valoroase în fabricarea alimentelor.
 Este necesar să ne asigurăm că alimentele noastre conțin o cantitate suficientă de vitamine, în special A și C. Nu există deloc vitamine A și C în pâine, sunt puține dintre ele în carne. Vitamina C poate fi furnizată din fructe, legume, ierburi și cartofi. Vitamina A bogată morcov, roșii și ierburi.
Cu depozitarea pe termen lung a legumelor, fructelor și cartofilor, vitamina C conținută în acestea este distrusă treptat. Prin urmare, până la sfârșitul iernii, legumele și fructele depozitate acasă și chiar în depozite devin mult mai sărace în vitamine. Deci, în centrul Rusiei, cartofii (în special așa-numitele soiuri timpurii) până în aprilie își reduc conținutul de vitamina C la jumătate.
Prin urmare, până la mijlocul iernii - și cu atât mai mult până la sfârșitul acesteia - trebuie să fii deosebit de atent pentru a te asigura că alimentele tale includ alimente bogate în vitamine. Gătitul trebuie făcut astfel încât să se piardă cât mai puține vitamine.
Regulile generale pentru prelucrarea culinară a fructelor, legumelor și ierburilor, care trebuie respectate pentru a minimiza pierderea vitaminelor A și C, sunt următoarele.
Fructele, legumele, ierburile și cartofii nu trebuie curățați sau tăiați cu mult timp înainte de fierbere sau prăjire. Dacă din anumite motive cartofii trebuie încă tăiați în avans, atunci trebuie să-i puneți în apă rece.
Este recomandat să gătiți cartofi, ierburi și legume într-o cratiță cu un capac etanș. Verdurile și legumele trebuie așezate imediat în apă clocotită.
Când fierbeți legume și cartofi pentru feluri principale, nu aruncați bulionul. Este foarte util să o folosiți pentru prepararea primelor feluri de mâncare, deoarece vitamina C în cantități mari intră în apa de gătit.
Alimentele gătite nu trebuie lăsate în aer mult timp înainte de utilizare. Vasul finit nu trebuie reîncălzit de mai multe ori.
Cartofii fierți și verdeața sunt cel mai bine consumați, nu piure. Sub formă de piure, pierd aproape complet vitamina C.
Este mai bine să nu udați salate cu ierburi cu oțet, deoarece în prezența acidului vitamina A este distrusă mai repede. Dimpotrivă, vitamina C rămâne mai mult într-un mediu acid. De aceea, salatele fără ierburi sunt recomandate să fie udate în prealabil cu oțet.
 Să arătăm calea de a restabili vitamina C pierdută în timpul depozitării cartofilor. La sfârșitul iernii și la începutul primăverii, se recomandă să stropiți o porție mică de cartofi - pentru supă sau fel principal - cu apă și să o întindeți în bucătărie sau în altă cameră cu una sau două zile înainte de gătit (dar nu mai mult). Cel mai bine este să așezați cartofii pe o cârpă pre-îmbibată, cum ar fi pânză de pânză. Când țesătura și cartofii sunt uscați, ar trebui să le udați din nou.Până la gătit, cartofii, care au pierdut o parte semnificativă din vitamina C în timpul depozitării, îl refac aproape complet.
Căldura uscată are un efect dăunător asupra vitaminelor. Prin urmare, nu puteți prepara produse vegetale pentru iarnă prin uscare. Fructele uscate, de exemplu, sunt complet lipsite de vitamina C. Vitaminele A și C, conținute în ierburi proaspete, nu suportă uscarea îndelungată. În plus, atunci când sunt uscate, verdele își pierde substanțele aromate și nu fierbe bine.
Recent, am reușit să găsim o modalitate bună de a pregăti verdele pentru iarnă, prevenind pierderea substanțelor aromatice, vitamina A și parțial vitamina C. Această metodă este următoarea.
Cartofii curățați sunt fierți și lăsați într-un loc răcoros peste noapte pentru a se întări. Apoi treceți-o printr-o mașină de tocat carne pe o foaie de copt. „Viermii” rezultați sunt distribuiți uniform pe o foaie de copt și așezați în cuptor sau într-un cuptor bine încălzit. „Viermii” sunt uscați până devin fragili, după care se macină într-o moară de cafea. Grajdurile de cartof rezultate sunt depozitate într-un loc uscat. În sine, păstrează doar o parte din vitamina C. Dar dacă luați 5 părți de crupe de cartofi și o zdrobiți cu o parte de ierburi proaspete cu un sucitor, atunci felurile de mâncare preparate din ea vor fi foarte îmbogățite cu vitamine (în principal vitamina A ) și va avea gust de ceapă verde, pătrunjel, țelină etc.
Dacă ștergeți sâmburii de cartofi cu frunze verzi, puteți face cotletele cu aromă de varză din ele la sfârșitul iernii. Din roșii cu ajutorul cojilor de cartofi, puteți pregăti piure delicios de roșii pentru iarnă.
Vitamina A este bogată în frunzele unei plante răspândite în pădurile noastre din nord - acri. Crupe de cartofi, curățate de acri, păstrează vitamina A fără pierderi pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Cojile pot fi foarte îmbogățite cu verdeață și, în consecință, cu vitamina A. Pentru aceasta, cojile, șterse deja o dată, trebuie uscate rapid (nu mai mult de 3-5 minute la 80-100 de grade) și șterse din nou cu aceeași porție de verdeață. Apoi cojile sunt uscate din nou și spălate din nou cu ierburi etc. (de până la 8-10 ori). Pe lângă vitaminele A și C, verdeața frecată cu cereale conține multe minerale. De asemenea, avem nevoie de ele pentru o dietă sănătoasă.
Cojile de cartofi, îmbogățite cu ierburi, se păstrează bine timp de câteva luni. În același timp, verdeața alimentară își păstrează aproape complet gustul, vitamina A și o proporție semnificativă de vitamina C. Păstrați crupe de cartofi, frecate cu ierburi, în borcane sau cutii închise.
G. Bossay
|
