|
 O persoană trăiește într-un mediu, a cărui radioactivitate se datorează atât substanțelor radioactive naturale, cât și artificiale care intră în corpul său în diferite moduri, în primul rând cu alimente și apă.
Cantitatea de radionuclizi (substanțe radioactive) din corpul uman depinde de concentrația lor în mediul extern. Redistribuirea compușilor chimici care conțin substanțe radioactive în mediul uman este foarte neuniformă și depinde de numeroase motive, care la rândul lor determină natura și nivelul de radioactivitate al alimentelor. Aceste produse pot conține radionuclizi individuali, precum și amestecuri ale acestora, iar anumite produse alimentare de origine vegetală și animală au proprietăți diferite de a acumula compuși radioactivi, astfel încât concentrația de radionuclizi din acestea poate fi chiar de multe ori mai mare decât concentrația din mediu.
Nivelul de contaminare a alimentelor cu radionuclizi cauzat de activitatea umană depinde de intensitatea căderii radioactive, disponibilitatea lor biologică, solul și condițiile climatice. Caderea inegală a substanțelor radioactive în diferite teritorii determină, de asemenea, aportul lor inegal în alimente. Particularitățile naturii alimentelor din diferite țări ale lumii, utilizarea predominantă a produselor de origine vegetală sau animală duce la aportul de radionuclizi în corpul uman prin diferite lanțuri alimentare. Deci, la testarea armelor nucleare, principala sursă de iod radioactiv care pătrundea în organism în Statele Unite și Europa a fost laptele, iar în Japonia - legumele și fructele. În prezent, în URSS, principala sursă de aport radioactiv de stronțiu cu alimente sunt produsele de panificație, în SUA și Anglia - laptele, în Japonia - legumele. Sursa de cesiu-137 este produsele de panificație, laptele și legumele. Câteva procente dintre stronțiul-90 și cesiul-137 vin cu apă și aer. Căile de intrare a radionuclizilor în corpul uman pot fi simple și complexe. Principalele lanțuri alimentare în acest caz sunt: plante - om; plante - animale - lapte - oameni; plante - animale - carne - oameni; apă - organisme acvatice - om etc. Concentrația substanțelor radioactive în aceste legături ale căilor alimentare depinde de proprietățile fizico-chimice ale compușilor care conțin radionuclizi, de condițiile de mediu, de caracteristicile structurale ale solurilor și de proprietățile biologice ale plantelor și animalelor.
 Radioactivitatea naturală (naturală) a produselor alimentare se datorează în principal tritiu-3, beriliu-7, carbon-14, sodiu-22, potasiu-40, plumb-87 și radionuclizilor din familiile de uraniu și toriu. Relația dintre conținutul acestor substanțe radioactive în rațiile alimentare, chiar și în cantități mai mari comparativ cu media mondială, și bolile umane nu a fost găsită.
O importanță deosebită ca factor care afectează sănătatea umană poate fi radioactivitatea artificială rezultată din poluarea mediului și a alimentelor în situații de urgență la instalații nucleare, centrale radiochimice, în timpul funcționării centralelor nucleare, în timpul testării armelor nucleare, în procesul de exploatare , în timpul funcționării centralelor electrice pe combustibil mineral, utilizarea pe scară largă în agricultură a diferitelor îngrășăminte extrase din intestinele pământului și utilizate pe teritorii întinse în cantități mari.
Substanțele radioactive pătrund în țesuturile plantelor în principal în două moduri.Poluarea din aer se depune pe suprafața părților solului plantelor, persistând pe ea sau pătrunzând în țesuturi (această cale de poluare poate avea consecințe neplăcute pentru oameni numai în timpul sezonului de creștere). Gradul de penetrare a radionuclizilor în țesuturi în acest caz va depinde de proprietățile fizico-chimice ale compușilor care conțin substanțe radioactive. Compușii ușor solubili pătrund mai ușor în țesuturile plantelor. Substanțele solubile pot fi absorbite prin frunze, tulpini, inflorescențe, fructe. S-a stabilit că aceste procese se desfășoară destul de încet, astfel încât cea mai mare parte a poluării se află pe suprafața plantelor pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce face posibilă contarea pe o scădere a gradului de poluare sub influența ploii.
În timpul ploilor, impuritățile sunt spălate de pe vârful plantelor; ceea ce reduce brusc probabilitatea intrării substanțelor radioactive prin inflorescențe și frunze și crește probabilitatea pătrunderii lor în țesuturile plantelor din chiar stratul superficial al solului (gazon). Acest fapt complică utilizarea plantelor perene ca hrană pentru animale. În condiții de contaminare intensă cu substanțe radioactive, acestea din urmă pot fi absorbite din gazon timp de multe luni și ani, dar acest proces continuă încă pentru un timp mai scurt decât aportul de radionuclizi din adâncurile solului. Scăderea efectivă a contaminării solului și plantelor de către acestea are loc ca rezultat al procesului natural de degradare a radionuclizilor. Radionuclizii de lungă durată intră în plante în cantități diferite. Intrarea lor în organele plantelor este determinată de mulți factori care interacționează. Pe lângă concentrația lor în mediul extern, acești factori includ conținutul altor ioni din soluția solului, concentrația izotopilor stabili ai aceluiași radionuclizi, tipul de sol și conținutul specific de compuși organici din aceștia.
Animalele de fermă care se găsesc într-un mediu contaminat, respectiv, sunt acumulatori de radionuclizi de-a lungul lanțului de hrănire - animal. Canalele de intrare a substanțelor radioactive în corpul animalelor sunt, de asemenea, pielea și organele respiratorii. Caracteristicile anatomice și fiziologice ale structurii diferitelor animale de fermă determină diferite mecanisme de asimilare, rata proceselor metabolice și, în consecință, diferite grade de acumulare a compușilor radioactivi. Radionuclizii introduși în corpul animalelor pot fi parțial excretați în urină și fecale, pot trece în lapte, pot fi depuși în diferite organe și țesuturi și pot intra în fătul unui animal însărcinat. Principalii factori care determină gradul de aport al radionuclizilor în corpul bovinelor „de carne” și „de lapte” sunt dieta și natura conținutului agricol al pășunilor, în special tehnologia fertilizării. O persoană care folosește produse de origine animală în dieta sa, la rândul său, introduce radionuclizi în corpul său.
De obicei, în prima perioadă de contaminare a teritoriului cu substanțe radioactive, aportul de radionuclizi în corpul uman se efectuează în principal cu lapte și produse lactate, iar faptul că grupul principal al populației care consumă lapte este format din copii , mamele care alăptează și femeile însărcinate merită atenție. Cei mai periculoși în această perioadă sunt izotopii radioactivi ai iodului, iar într-o perioadă ulterioară - stronțiul și cesiul. Cu laptele, o medie de 0,76% din iod-131 ingerat este excretat din corpul vacii. Conținutul de stronțiu-90 din lapte poate varia între 0,27-0,75%, cesiu-137 - până la 1%. Cantitatea de radionuclizi îndepărtați dintr-o vacă cu lapte depinde de compoziția chimică a produselor de fisiune și de natura metabolismului mineral din organism.
 Carnea și produsele din carne pot fi o sursă de aport de diverși radionuclizi.În primele etape, mușchii animalelor acumulează în principal radioizotopi de iod, telur și molibden; în schelet - stronțiu și bariu; în ficat - iod, telur, molibden. Majoritatea nucleidelor sunt concentrate în glanda tiroidă, apoi (într-un grad descrescător) în ficat, mușchi și schelet. Co. în timp, activitatea lor scade datorită decăderii naturale a izotopilor și a excreției din corp. În absența unor substanțe radioactive noi, conținutul total de radionuclizi din corpul animalelor scade de 10 ori după 5 zile și de aproximativ 300 de ori după 45 de zile. Ouăle de pui acumulează până la 8% din aportul total de iod radioactiv în corpul puiului. Cea mai mare radioactivitate se observă în ouăle depuse în a treia zi după contaminarea radioactivă, iar în coajă este concentrată până la 85, în proteină până la 19 și în gălbenuș până la 9% din radioactivitate. Un an mai târziu, în ouă rămâne doar o parte nesemnificativă din radionuclizi (o scădere de 300 de ori).
Produsele corpurilor de apă sunt, de asemenea, una dintre modalitățile de intrare a radionuclizilor în corpul uman. Compușii radioactivi intră în plante prin rădăcini și frunze și intră în corpul animalelor și peștilor prin suprafața corpului, prin membranele branhiale, atunci când alimentele sunt înghițite. „Comportamentul” radionuclizilor dintr-un rezervor depinde în primul rând de compoziția chimică a apei. Mineralizarea slabă a apei contribuie la o acumulare mai mare de izotopi radioactivi la animale și plante. Prin urmare, peștii și plantele din rezervoarele de apă dulce acumulează substanțe radioactive de zeci și sute de ori mai mult decât locuitorii mărilor și oceanelor sărate.
Trebuie remarcat faptul că, în condiții naturale (naturale), unele produse marine pot conține radionuclizi în cantități care împiedică utilizarea lor pentru hrană. Zinc-65 se poate acumula în țesuturile de stridii, moluștele au capacitatea de a acumula stronțiu-90, somonul, tonul sunt capabile să acumuleze fier-55. Consumul lor în alimente poate duce la o creștere a încărcăturii de radiații pe corpul uman.
Atunci când se elaborează măsuri de reducere a aporturilor radioactive în corpul persoanelor care trăiesc pe teritoriul contaminat cu radionuclizi, gradul de contaminare a zonei, compoziția izotopică a substanțelor radioactive depuse, natura dietei populației și particularitățile terenurilor agricole utilizarea trebuie luată în considerare. Doar pe baza acestor date și a altor date, este posibil să se determine concentrațiile maxime raționale de radionuclizi în produsele alimentare utilizate, pe baza gradului de pericol al acestora pentru sănătatea publică, în special pentru copii, femei care alăptează și gravide, pentru a stabili oportunitatea de a lua măsuri extrem de costisitoare pentru a atinge niveluri rezonabile de siguranță pentru populație contaminarea radioactivă a mediului. În absența acestor date sau în cazul parametrilor periculoși ai stării teritoriului, ar trebui să se înceapă imediat mutarea locuitorilor în zonele „curate”.
Principalele elemente ale contaminării radioactive care au un efect periculos asupra sănătății publice sunt radionuclizii de iod, stronțiu și cesiu. Trebuie avut în vedere faptul că aceeași cantitate de iod-131 acumulată în glanda tiroidă atunci când intră în organism este mult mai periculoasă pentru un copil decât pentru un adult. Este adevărat, iodul are un timp de înjumătățire scurt și situația periculoasă persistă o perioadă relativ scurtă de timp. Principalul produs cu care iodul intră în organism este laptele, care este contaminat cu furaje furnizate corpului animalelor pe pășuni. Prin urmare, în condiții de contaminare radioactivă a mediului extern, ar trebui să se utilizeze stocurile de furaje care au fost în încăperi închise în perioada de cadere a radionuclizilor sau să se aranjeze pentru livrarea lor din zone necontaminate.În prima perioadă inițială (în primele ore) a aportului de iod radioactiv, un obstacol semnificativ în calea acumulării acestuia este introducerea în corpul uman a preparatelor care conțin iod stabil, care pot fi, totuși, efectuate numai după o examinare medicală amănunțită. evaluare. Introducerea preparatelor stabile de iod în rația de animale nu dă efectul dorit. Îndepărtarea radionuclizilor de iod din lapte este ineficientă din cauza schimbărilor profunde ale proprietăților sale naturale. În acest caz, se recomandă transformarea laptelui natural în forme care să permită depozitarea produsului pentru o perioadă suficientă de timp, necesară reducerii radioactivității acestuia datorită degradării naturale a radionuclizilor (lapte uscat, criogenat). Cu toate acestea, cel mai rațional este aprovizionarea populației, în special a copiilor, cu lapte și produse lactate din zone necontaminate.
Măsurile de mai sus sunt doar parțial legitime în cazul contaminării teritoriilor cu radionuclizi de stronțiu și cesiu, cu toate acestea, timpul efectului probabil al acestora asupra corpului uman este mult mai lung, ceea ce se datorează posibilității unei poluări directe (aeriene) prelungite a plantelor, precum și intrarea de nuclizi în plante din sol. Mai mult, timpul de înjumătățire al acestor nuclizi este foarte lung.
Pentru a reduce gradul de contaminare a învelișului de iarbă de pe pășuni, este recomandabil să se calce superficial în combinație cu însămânțarea repetată a semințelor, în special în prezența unui înveliș de iarbă slab. Îndepărtarea învelișului de iarbă poate avea efect numai în prima perioadă de contaminare, deoarece radionuclizii ulteriori trec în sol destul de repede. Limingul devine ineficient pe solurile cu un conținut ridicat de calciu.
Prelucrarea tehnologică a materiilor prime alimentare și prelucrarea culinară a produselor duce la o scădere semnificativă a conținutului de radionuclizi din acestea, rășina îndepărtată cu deșeuri valoroase din alimente. Când sunt prelucrate în făină și cereale, se îndepărtează carcasele pe care se acumulează radionuclizii. În făină, stronțiul-90 conține de o dată și jumătate până la trei ori mai puțin decât în cerealele integrale.
Pentru cartofi și sfeclă, 30-40% din stronțiu-90 este îndepărtat în timpul curățării. Când gătiți sfeclă, mazăre, măcriș, ciuperci, de la 60 la 85% din cesiu-137 trece în bulion. Până la 50% din stronțiul 90 este transferat din carne în bulion în timpul gătitului și doar până la câteva procente din os. În bulion din carne de vită provine de la 20 la 50% din cesiu-137, din carne de pui - până la 45%, 2-3% din iod-131 și aproximativ 30% din rubidiu-106 trece din oase. La fierberea cărnii de vaci, oi și porci otrăviți (în experiment) cu produse de fisiune nucleară, până la 50-54% din radioactivitate a trecut în bulion și 22-26% din oase. Câteva procente de stronțiu-90 și până la 60% din cesiu-137 trec de la pește la bulion.
O reducere semnificativă a conținutului de radionuclizi din produsele lactate poate fi obținută prin obținerea concentratelor de grăsimi și proteine din lapte. Până la 16% din iod-131 trece din lapte în smântână, până la 3,5% în unt. La topirea untului, conținutul de iod-131 este redus cu 10%. Stronțiul-90 intră în smântână în cantitate de 5%, în brânză de vaci - 27%, în brânză - până la 45%. Cesiul-137 intră în smântână, brânză de vaci, unt, brânză în cantități de până la 9,21, 1,5 și respectiv 10%.
Populația care trăiește pe teritoriul supus unei contaminări radioactive, în primul rând, trebuie să aibă produse curate radioactiv și sănătoase. Nutriția trebuie să fie rațională din toate punctele de vedere: nivelul de energie al dietei trebuie să corespundă consumului de energie, compoziției nutrienților (conținutul de nutrienți) pentru a asigura cursul normal al proceselor metabolice și plastice. Ca în toate situațiile care necesită o îmbunătățire a proprietăților de protecție ale corpului, elementul cheie în optimizarea nutriției este asigurarea valorii proteice a acestuia. Valoarea nutrițională a vitaminelor și a mineralelor merită, de asemenea, o atenție specială. Necesitatea acestor substanțe nutritive în populația care trăiește în regiuni defavorizate, precum și la persoanele expuse la radiații în timpul producției, este crescută.În primul rând, trebuie să vă faceți griji cu privire la disponibilitatea suficientă a vitaminelor C, P, A în alimente, din minerale - calciu, magneziu, potasiu, fier, precum și fibre dietetice. Acest lucru poate fi realizat în primul rând printr-un consum ridicat de legume, fructe, fructe de pădure, lapte și produse lactate.
Chakhovsky A.I. Cultura alimentară
Citeste acum
Toate rețetele
|
