|
 În cereale, carbohidrații predomină din nutrienți. Conținutul lor ajunge la 71%. Conținutul de proteine din cereale variază de la 6,3 la 10,8%. Toate tipurile de cereale conțin vitaminele B |, Bg, PP.
Mei... Meiul este folosit pentru a produce mei lustruiți, care sunt sâmburi de mei eliberați de pelicule de flori și parțial de fructe, coji de pom și embrioni. În ceea ce privește calitatea, este împărțit în trei clase: cea mai înaltă, prima și a doua. Conținutul de umiditate al tuturor tipurilor de mei nu trebuie să depășească 14%.
Conținutul miezurilor de bună calitate în mei premium trebuie să fie de cel puțin 99,2%, clasa întâi - 98,7%, clasa a doua - 98%. Dintre miezurile benigne, este permis conținutul miezurilor sparte în gradul cel mai înalt - 0,5%, în primul - 1,0%, în al doilea - 1,5%. Calitatea bună a miezului caracterizează puritatea cerealelor.
La cereale pentru pereți, meiul lustruit reprezintă 65%, inclusiv meiul premium - 5%, clasa întâi - 58% și clasa a doua - 2%.
Hrişcă... Există două tipuri de producție: un miez din boabe de hrișcă ne fierte și un miez de gătit rapid din hrișcă supus tratamentului hidrotermal (aburit și uscat); făcut fără aburi și făcut rapid. Miezul și miezul cu digestie rapidă sunt un miez de hrișcă netăiat, eliberat de cojile fructelor. Propulsați și prin gătit rapid sunt miezurile de hrișcă zdrobite.
Sâmburii și digerările cu digestie rapidă sunt împărțite în clasele I și II, în funcție de calitate. Gătirea rapidă propulsată și propulsată în varietăți de ns se subdivizează. Producția de cereale este de 66%, inclusiv 52% din boabele de primă clasă, fără aburi și 58% aburite, de clasa a doua - respectiv 4 și 3% și 10 și 5%.
Crupe de orz... Conform metodei de procesare a orzului, se disting două tipuri de cereale: orz perlat și orz.
Orzul perlat este un sâmbure, eliberat de pelicule de flori, membrane și embrioni, bine lustruit. Cojile sunt împărțite în cinci numere. Crușele nr. 1 și 2 ar trebui să aibă o formă alungită cu capete rotunjite. Crușele nr. 3, 4 și 5 ar trebui să fie sferice. Randamentul granulelor tridimensionale de orz perlat este de 40%, incluzând: Nr. 1, 2 - 28%, Nr. 3, 4 - 10%, Nr. 5 - 2%.
Boabele de orz sunt părți ale miezului de diferite dimensiuni și forme, obținute ca urmare a zdrobirii boabelor de orz eliberate din pelicule de flori și parțial din coji de fructe. Cojile de orz sunt clasificate în trei numere. Randamentul grâului de orz tridimensional este de 62%, incluzând: Nr. 1 - 15%, Nr. 2 - 42%, Nr. 3 - 5%.
Orzul perlat și cojile de orz nu sunt împărțite în soiuri.
Crupe de ovăz... Cerealele tăiate aburite și laminate sunt produse din ovăz.
Cojile de ovăz lustruite ne-zdrobite sunt produse din ovăz sau miez de abur. În funcție de calitatea crupe, acestea sunt împărțite în clasa cea mai înaltă și prima. Randamentul total al cerealelor este de 45%. inclusiv: clasa premium ne-zdrobită - 15% și clasa întâi - 30%.
Crupe de ovăz laminate sunt produse din crupe lustruite, abrazive, neasfaltate. În funcție de calitate, cerealele sunt împărțite în cea mai înaltă și prima clasă. Cojile încrucișate fierb mai repede decât cojile obișnuite. Producția de crupe crimate ne-zdrobite este de 44,5%, incluzând: cereale zdrobite de cea mai înaltă calitate - 10%, clasa I neasfaltată - 19%, cereale premium sertizate - 5,5%, clasa I sertizată - 10%.
Pe lângă aceste tipuri de fulgi de ovăz, ovăzul produce fulgi de ovăz "Hercules", fulgi de fulgi de ovăz și fulgi de ovăz.
Crupe de grâu... Grâul este folosit pentru a produce crupe Poltava și Artek. Cojile Poltava, în funcție de mărimea boabelor și de metoda de prelucrare, sunt împărțite în numărul mare 1, mijlocul nr. 2 și 3 și micul nr. 4.Crupe nr. 1 sunt boabe de grâu, eliberate de embrioni și parțial din straturi de fructe și semințe, alungite cu capete rotunjite, lustruite.
Crușele nr. 2, 3 și 4 sunt particule de cereale de grâu zdrobite, complet eliberate de embrioni și parțial de fructe și învelișuri familiale. Crupe K® 2 sunt ovale, crupe nr. 3 și 4 sunt rotunde, toate sunt șlefuite.
Crupe Artek - sâmburi de grâu mărunțite, complet eliberate de embrioni și parțial de straturi de fructe și semințe, particulele de cereale sunt șlefuite.
Griş... Se pare că cerealele cu măcinare de grâu de înaltă calitate. De obicei, la fabricarea făinii de înaltă calitate, 1-2% din griș (pe baza masei de cereale) se iau pe mașinile cu sită.
Grisul se împarte în trei mărci: clasa M - din grâu moale, clasa MT - din grâu moale cu un amestec de tare, grad T - din grâu tare.
Grisul se caracterizează prin fierbere rapidă (10-15 minute), gust bun și digestibilitate ridicată - 95-97%.
Crupe de orez... În funcție de metoda de prelucrare a orezului crud, se fabrică următoarele tipuri de cereale: orez lustruit, lustruit și zdrobit.
Orezul lustruit este un bob eliberat din pelicule de flori, fructe și straturi de semințe și parțial din embrion. Orezul are o suprafață aspră, chinuită.
Orezul lustruit se obține prin prelucrarea orezului lustruit pe mașinile de lustruit. Produsul are o suprafață netedă strălucitoare și este produs din soiuri de orez sticlos.
Orez zdrobit - acestea sunt părți ale unui miez de orez mai mic de 1/2 dintr-un miez normal, are o suprafață aspră.
În ceea ce privește calitatea, orezul lustruit și lustruit este împărțit în trei clase: cea mai înaltă, prima și a doua. Orezul zdrobit nu se împarte în soiuri.
Crupe de porumb... Acestea produc grâu de porumb din diferite tipuri de porumb, dar le folosesc în principal pe silex și spargere în aceste scopuri. În funcție de metoda de prelucrare, cerealele sunt împărțite în două tipuri - lustruite și zdrobite.
Mazăre decojite... În funcție de metoda de procesare, mazărea despărțită este împărțită în următoarele tipuri: mazăre întregi lustruite și mazare despărțite lustruite. Mazărea decojită nu este împărțită în soiuri.
Depozitarea cerealelor... Toate tipurile de cereale trebuie depozitate în încăperi uscate, ventilate, cu o umiditate relativă de 70-75% și o temperatură nu mai mare de 20-25 ° C.
O creștere a umidității cerealelor și a temperaturii aerului în timpul depozitării promovează dezvoltarea microorganismelor și dăunătorilor și duce la o scădere a calității.
Manualul Coca (editor S.M. Timokhov), 1982
|
