Pâine integrală de grâu cu tărâțe

copiat într-un caiet. Voi încerca. Apoi voi raporta înapoi. Sincer să fiu, am căutat de mult o astfel de rețetă!

copiat într-un caiet. Voi încerca. Apoi voi raporta înapoi. Sincer să fiu, am căutat de mult o astfel de rețetă!

Și există un om de turtă dulce din făină integrală. Master-class https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - ajută la înțelegere

[Administrator]

Administrator, Sunt din nou pentru tine cu întrebări
Astăzi am cumpărat tărâțe de secară și în cele din urmă am găsit făină de 2 grade. Se pot aplica în această rețetă? Adică, în loc de făină de grâu (nu știu ce calitate aveți) - făină de grâu de gradul doi. Este oarecum diferit de primul pentru coacerea pâinii în HP? Poate că are nevoie de mai multă apă sau de altceva? L-am găsit pentru prima dată la vânzare, de obicei tocmai am luat prima clasă.
În loc de fibre - tărâțe de secară (probabil că nu este nevoie să le prăjești?)?
Și am citit mai sus că făina de cereale integrale poate fi înlocuită cu tapet de secară.
Sau este o cu totul altă rețetă?

[Administrator]

Administrator, Sunt din nou pentru tine cu întrebări
Astăzi am cumpărat tărâțe de secară și în cele din urmă am găsit făină de 2 grade. Se pot aplica în această rețetă? Adică, în loc de făină de grâu (nu știu ce calitate aveți) - făină de grâu de gradul doi. Este cumva diferit de primul pentru coacerea pâinii în HP? Poate că are nevoie de mai multă apă sau de altceva? L-am găsit pentru prima dată la vânzare, de obicei tocmai am luat prima clasă.
În loc de fibre - tărâțe de secară (probabil că nu este nevoie să le prăjești?)?
Și am citit mai sus că făina de cereale integrale poate fi înlocuită cu tapet de secară.
Sau este o cu totul altă rețetă?

Olya, ce este făina integrală, citește aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Făina claselor I și a II-a se distinge prin prezența cantității de tărâțe în făină.
Puteți citi cum să faceți singură această făină acasă. Creați singuri făină de grâu integral și făină din clasa I și a 2-a. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

În rețetă am făină obișnuită de grâu și făină integrală. În loc de făină CH, puteți lua făină de calitate 1 și 2.
Tărâțele trebuie să fie prăjite, așa că vor gusta și mirosi mai bine

Ei bine, pești fără pește și cancer - coaceți din ceea ce aveți Doar asigurați-vă că urmăriți echilibrul făinii și lichidului, aluatul este moale, dar nu lichid

[Administrator]

Administrator, multumesc mult pentru link-uri !!! Foarte util și informativ !!! Citește direct! Deși recent a transformat întregul Internet în căutare de informații similare.

[Administrator]

Administrator, multumesc mult pentru link-uri !!! Foarte util și informativ !!! L-am citit direct !!! Deși recent a transformat întregul Internet în căutare de informații similare.

Olya, în primul rând, căutați-ne, o mulțime de lucruri utile sunt colectate în secțiunea Pâine - totul este în cap, se pare că toate acestea sunt necesare

[Tatyana]

Bine, Tatyana ... Forumul conține într-adevăr o mulțime de informații utile, doar că sunt încă slab ghidat în el

[Tanya]

Tanya, multumesc mult pentru reteta! L-am copt astăzi în bumbac la programul „Pâine dietetică”. Totul era o rețetă, cu excepția laptelui, nu era. Înlocuit cu 2 linguri. l. lapte praf + apă. Frumos, gustos, sănătos!

[Tashenka]

Tashenka, coace-ți sănătatea! Principalul lucru este că familiei tale îi place pâinea

Familia mea - 2 nepoți mici, care au bucurat cu bucurie toate crustele astăzi și abia apoi au luat firimitul! Așa că mi-a plăcut.

Tasha - acesta este un indicator al faptului că a ieșit pâinea

[Tatyana]

Tatyana, dar nu am primit pâine Prima dată nu a funcționat, am fost atât de supărat încât nici nu am vrut să scriu la început, dar astăzi am decis să vă cer sfatul, care este principala mea greșeală.
După ultima verificare până la coacere, am observat că aluatul nu a crescut deloc, așa cum a fost, și a rămas așa. Drept urmare, pâinea s-a dovedit a fi scăzută, nu frumoasă, ușor nepusă la cuptor.
Nu credeți că vă învinovățesc pentru ceva, doar pe mine
Am schimbat rău rețeta. Pot să vă întreb ce a dus, în general, la un astfel de rezultat? Să nu mai fac asta
Rețeta a fost schimbată după cum urmează (schimbată pentru că nu exista făină de cereale integrale și am vrut o dimensiune mai mare de pâine):
Făină de grâu 2 grade - 200g (în loc de 150g + 2 linguri. L.)
Făină de secară - 150g (în loc de cereale integrale)
Lapte - 400ml (în loc de 250ml).
Orice altceva este prescripție medicală.
Koloboks (am 2 mixere) erau plinuțe (nu o mizerie), dar sub ele (sub fiecare) era o baltă. Când am scos agitatorii după ultima frământare, aluatul era lipicios și dens, nici măcar nu-mi puteam netezi vârful capului (de obicei se dovedește ușor și natural), dar aici totul era lipicios de mâini și nici măcar nu afară.
Presupun că nu este suficient lichid: făina de clasa a II-a este mai densă, făina de secară necesită și mai mult lichid ... Deși acoperișul nu a izbucnit sau a căzut, era doar plat.
Poate că modul principal nu se potrivește: am copt recent pâinea „Borodino”, unde aluatul a crescut bine lângă baterie în modul oprit HP, apoi l-am pornit în modul Coacere.

Olya, experiență negativă, aceasta este și o experiență, pentru a ști ce se poate face și ce nu

În orice caz, să numărăm:
Făină de clasa a II-a 200 de grame
Făină de secară 150 de grame.
Lichid 400 ml.
Această cantitate de făină necesită 250 ml. lichide. Lichidul poate fi crescut pentru a găzdui făina grea, dar nu prea mult, este excesiv.

Făina de secară iubește laptele acru mai mult decât laptele. Pentru a face pâinea mai cremoasă, este mai bine să adăugați puțin unt.

Uită-te din nou la subiectul cocului de făină din făina TsZ https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Și încercați să nu vă abateți de la proporțiile mele de pâine și de la ingredientele principale

Pâine bună pentru tine

[Administrator]

Administrator, Ați uitat să numărați tărâțele - 50g
Acum coac pâinea după o altă rețetă, pe care am încercat-o deja cu făina de clasa întâi, înțeleg că întreaga problemă este în făina de clasa a doua. Nu este așa ... nu crește deloc. Și eu am primit atât de mult.

[Administrator]

Administrator, Ați uitat să numărați tărâțele - 50g
Acum coac pâinea după o altă rețetă, pe care am încercat-o deja cu făina de clasa întâi, înțeleg că întreaga problemă se află în făina de clasa a doua. Nu este așa ... nu crește deloc. Și eu am primit atât de mult.

Nu am uitat Uită-te la rețeta mea și la cantitatea de făină (uscată) - lichidă - mult mai mică decât a ta

Dacă aluatul nu crește - verificați drojdia pentru activare Cum să verificați și să activați drojdia? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 atunci să vorbim despre făină

[Administrator]

Administrator, drojdia este bună, înainte de a folosi făina de clasa a II-a totul a mers perfect. Drojdia din același pachet (o țin bine închisă la frigider), coac pâinea la fiecare 2 zile.
Tatyana, ai încercat făina de rangul doi? A fost atât de norocos pentru mine sau totul este așa?

Am încercat această făină, făină normală, pâine gri Conține o cantitate mică de tărâțe.

Olya, încercați să coaceți pâinea numai din această făină, fără alți aditivi - apoi veți concluziona despre calitatea ei. Forumul are rețete pentru pâine din făină 1 2 clase - luați ca bază și coaceți

[Administrator]

Administrator, așa că am copt din el, am adăugat doar semințe de in. Înainte de asta, am copt după aceeași rețetă din făina de clasa I, pâinea s-a dovedit a fi superbă, a crescut foarte bine, a fost copt etc. Făina de clasa a II-a (astăzi) pe coc a luat cu 60g mai puțin decât clasa I și aluatul crește destul de slab. Ultima dată la 1.46, când am scos agitatorii, aluatul se ridicase deja și era plăcut la atingere, nu lipicios, agitatorii s-au ușurat, s-au uniformizat bine, dar acum lipiciosul este îngrozitor și la 1.30 înainte de sfârșit aluatul a crescut ușor.
Tatyana, nu găsesc discuții despre făina de clasa a doua pe forum

Tatyana, sunt din nou eu (încă nu m-am săturat de tine?)
Pâinea mea a fost coaptă din făină și semințe de in de clasa a doua.Am tăiat-o, am încercat-o, am înțeles totul !!!
Făina din clasa a doua necesită într-adevăr mai multă apă decât prima, de data aceasta. Am luat pâinea, am copt-o, am crescut, dar nu ca din făina primei, acestea sunt două. Vom continua să experimentăm
Mulțumesc pentru sfaturi, sunt neprețuite pentru mine !!!

Olya, spre sănătatea ta!
De aceea v-am adresat subiectului sistemului de închidere centrală a cocului, astfel încât să citească despre balanța făină / lichid și să privească aluatul. Aluatul ar trebui să fie DOAR MOAL, dar să nu plutească în lichid și să se agațe de părțile laterale ale cupei

Pâine delicioasă. Într-un aluat de 50 gr vrajit. Multe mulțumiri pentru această rețetă minunată.

Nadya, pâinea este cu adevărat minunată! Și eu iubesc foarte mult această pâine

O zi buna!
Spuneți-mi, pzhl, este posibil să coaceți pâinea conform rețetei dvs. pur și simplu punând toate componentele în HP și setând modul de blocare centrală a pâinii? sau aveți nevoie de frământare separată și coacere separată?

astăzi coaptă în HP Panasonic în modul francez - forma este excelentă, dar crusta este prea roșie. Data viitoare voi activa modul de blocare centrală. Și, probabil, voi reduce proporția de zahăr ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
tocmai ați pus toate componentele în HP și ați activat modul?

O zi buna!
Spuneți-mi, pzhl, este posibil să coaceți pâinea conform rețetei dvs. pur și simplu punând toate componentele în HP și setând modul de blocare centrală a pâinii? sau aveți nevoie de frământare separată și coacere separată?

Citez din rețetă:
1. Puneți tărâțele (fibra) într-o tigaie și prăjiți până se rumenesc, lăsați să se răcească pe o farfurie.
2. Aluat.
Punem toate produsele într-o găleată a unei mașini de pâine, pornim programul Aluat - folosim doar frământarea aluatului.
Urmărind cocul, consistența cocului este foarte moale, deoarece conține făină integrală și o cantitate mare de tărâțe prăjite.

Și apoi distribuim și coacem într-un x / cuptor. Program BASIC.

[Administrator]

Administrator, mulțumesc.

Spune-mi, care este diferența dintre frământarea aluatului + modul principal și doar modul principal? Există, de asemenea, corecții acolo.

[Administrator]

Administrator, mulțumesc.

Spune-mi, care este diferența dintre frământarea aluatului + modul principal și doar modul principal? Există, de asemenea, corecții acolo.

V-am răspuns mai sus: marcați ingredientele din găleată și puneți programul BASIC, urmăriți aluatul.

[Administrator]

Administrator,
înseamnă că puteți pune toate componentele în HP pentru modul principal, dar urmați kolobok - nu?

[Administrator]

Administrator,
înseamnă că puteți pune toate componentele în HP pentru modul principal, dar urmați kolobok - nu?

Așa este, doar prăjiți tărâțele sau fibrele

[Administrator]

Administrator,

Bine, multumesc!!!

Prefer să pornesc mai întâi programul „găluște” și să formez consistența dorită a aluatului, adică să ajustez chifla. Apoi pornesc programul care îmi va aduce deja pâinea în minte.

Nadia, combinarea programelor este un lucru bun, trebuie să folosești și asta
Ai copt mult timp pâinea? Ceva în care scoarța este foarte prăjită, întunecată și groasă - și firimitul este într-o gaură

Da, la programul „francez”, aparent degeaba. Dar gustul este bun, în absența timpului pentru cuptor, este destul de acceptabil. Data viitoare voi lansa programul „CZ”.

Fetelor mele le place, de asemenea, foarte mult acest tip de pâine. Frământ când folosesc chefir, când îmi folosesc propriul iaurt din multi phillips, când folosesc lapte. Nu fac deloc niciodată apă. Abia acum nu am încercat să adaug tărâțe. Eu folosesc cerealele întregi „chestia franceză” (recomandat pe pachet pentru x / p Panasonic). Iată doar făină ieftină (~ 90r), am o bănuială a cerealelor întregi ... iau făină integrală puțin mai mult sau în jumătate. Îl distribuie în bumbac, apoi într-o matriță, și apoi îl dovedesc în cuptorul cu microunde lângă un bol de lut aburind. Îl bag în cuptor și nici măcar 200 °, ci 160 ° C (deoarece Electra 1001M este încălzit mult timp și în bucătărie chiar și în chiloți) și turn 400 gr. apă clocotită pentru abur.
PS: Am fost foarte supărat că nimeni nu mi-a explicat de ce a fost necesar să-l rostogolești într-o rolă înainte de a-l pune într-o matriță. Acum eu însumi mi-am dat seama că, dacă nu vă înfășurați, atunci pâinea înaltă nu va funcționa, aceasta va atârna cu clapete când va părăsi matrița.Rulând-o într-o rolă, facem o pre-întindere direcționată de gluten, prin urmare aluatul crește cu un cap pronunțat. Pâinea se dovedește a avea două forme înalte și poate chiar puțin mai sus.
Nu coc niște murături speciale, cumva deja ne-am hotărât asupra soiurilor care îmi plac: mă secar fără farfurie, dar uneori cu semințe de chimen și coriandru (pe chefir / bere / kvas și alte resturi, nimeni nu mănâncă o astfel de lucru în afară de mine); fetele acestui plan, mănâncă cu el, iar eu beau ceai sau lapte; de la variații dulci pe aluatul premium cu lapte îmbătrânit într-un termos și adăugări de stafide, smochine. Uneori doar fără aditivi (750 g. Pentru prima dată diluez până la 5,5 litri de volum). Pe smochine, pâinea are un gust pentru un amator, nu prea familiar și nu prea mult pentru mine. Dar fetele au împușcat doar două suluri mari de 800 g de aluat. Nu înmui stafidele și nu sunt atât de uscate, iar acum smochinele din lapte, pe care voi frământa aluatul, urinează. Fac suplimente cu o rată de 3: 8.
Este păcat că regula unui kolobok trebuie respectată în x / n. Deși, dacă această etapă nu ar fi determinată vizual, ar fi mai rău. Cu cuptorul defectat pe acoperiș, x / n are ceva în comun numai în cazul restabilirii aluatului și chiar și atunci în cuptor se exprimă mai puțin puternic, acolo „scheletul” se obține din pâine mai repede în timp. Dar aluatul din bumbac nu poate fi copt din cauza faptului că este copt în el pe elementul de încălzire și nu în căldura sobei în sine. Ea nu a oprit elementul de încălzire, apoi acoperișul nu a căzut, dar apoi arde coaja. Am trecut complet la cuptor, așa că două x / n sunt deja de prisos, deși aș fi părăsit a 250-a Supra. Este convenabil când secara și grâul trebuie făcute în același timp (eu fac grâu pe un malaxor). Voi vinde cu siguranță al 350-lea, este de preferat doar în cantitatea lotului decât al 250-lea (care este suficient pentru secară), înlocuiește mai rău și este predispus la supraîncălzire.
Este important să nu supraexpuneți pâinea în cuptor, altfel se usucă și se stinge repede. Cu aceasta, încă nu mă înțeleg întotdeauna, deoarece formele au dimensiuni diferite (nu am clarificat încă această întrebare pentru mine) ... și păcat că nu are temporizator, este bătrână. Așa că merg cu un măr (un astfel de temporizator).
Îmi cer scuze pentru verbozitate și chiar în afara subiectului.

Admin, bună ziua!
Trebuie să recunosc că îți admir talentul. Vă mulțumesc foarte mult pentru cursurile de master: în calitate de brutar începător, am studiat toate recomandările dvs. De un an de când am deținut un filtru de pâine, am încercat aproape toate rețetele din carte (am un Panasonic) și aproape întotdeauna cu succes. Acum stăpânesc rețetele altora. Cu ale tale - mă comport pedant și în timp ce sunt timid să improvizez. Mi-a plăcut imediat această rețetă - a fost o firimitură dureroasă de frumoasă. Nu am schimbat nimic, dar, din moment ce munca manuală este încă acrobatică pentru mine, a fost limitată la o mașină de pâine - modul principal. Pâinea „se coace”, așa că nu pot să comentez gustul, dar aspectul mă îngrijorează. Omul de turtă dulce era cam moale, dar cumva „înțepător”. Și acoperișul pâinii s-a dovedit a fi același țesut, deși 2 linguri. l. Nu am adăugat făină conform rețetei tale. Am urcat puțin mai sus de jumătate de găleată și inegal, în ciuda faptului că, de obicei, jumătatea mea de pâine cu cereale integrale se ridică înalt și uneori are un vârf neted, cu excepția faptului că acoperișul este ușor rupt din lateral. Vă cer sfatul, de ce s-a întâmplat asta? Poate din cauza căldurii de la Moscova? Avem o latură de sud și mi s-a părut că fabricantul de pâine este acum puțin capricios.



Vă mulțumesc anticipat,

PS Sunt deja la etapa când vreau ca pâinea să fie nu numai gustoasă, ci și frumoasă ...

[Zarita]

Zarita, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

Din păcate, nu există nici o bucată de pâine și nu puteți vedea ce fel de firimituri s-a dovedit. Dar bănuiesc că încă nu există suficient lichid și acoperișul a izbucnit. Al doilea este că programul de bază din Panasonic durează 6 ore (nu?) Și aluatul ar putea rezista și pe timp cald.

Te-aș sfătui să nu urmezi meticulos rețetele autorilor, ci să înveți să simți aluatul, consistența, moliciunea acestuia, pentru a determina ce lipsește în aluat. Faceți o greșeală, lăsați-o - învățăm să coacem din greșelile noastre, și așa se dovedește pâinea de casă

Mulțumesc administrator pentru comentariu! Ieri am gustat pâine: foarte gustoasă, o să spun fără falsă modestie, cu un gust caracteristic de tărâțe, caracteristic sfărâmicios.Introduc o fotografie a firimiturilor, poate acest lucru vă va ajuta să clarificați „diagnosticul”. Modul principal al Panasonic este de 4 ore, dacă există dubii, îl folosesc întotdeauna, nu eșuează.
Sunt sigur că acoperișul nu a fost suflat la sfârșit, a fost doar o ruptură încât a crescut. Aparent, a fost necesar să reținem făina și să adăugăm puțin, așa cum ne sfătuiți întotdeauna, iar eu, în speranța a încă 2 linguri, am bătut deodată. Cu toate acestea, consider că această primă experiență cu tărâțe este de succes, care este, fără îndoială, meritul rețetei dvs. și a dvs. personal. Multumesc mult, inca o data!

[Zarita]

Zarita, în general, mijlocul nu este rău. Dacă ți-a plăcut pâinea, încearcă-o cu aluatul, lucrează cu textura sa, cu experiență și va veni frumusețea pâinii
FOARTE BINE!

Destul de des îți coc pâinea, deși într-un filtru de pâine, este foarte gustoasă, de la întreaga familie mulțumesc pentru rețetă!

[Natasha]

Natasha, coaceți pentru sănătate, este minunat!

Vă rog să-mi spuneți că nu am făină integrală. dar într-o rețetă dietetică de la Panasonic, adaug doar tărâțe cu o rată de 10% din cantitatea de făină. și în această rețetă cum să faci un bob întreg?

La fel - o poți face singur

Căutați în secțiunea Ingrediente pentru pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 subiect Gătirea făinii din cereale integrale din grâu și a făinii de clasa I și a 2-a https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

mulțumesc. adică nu reduceți tărâțele sau fibrele?

mulțumesc. adică nu reduceți tărâțele sau fibrele?

Unde, în ce sens să nu scădem?

În rețeta mea:
Făină de grâu 150 g + 2 linguri. l. la kolobok
Făină integrală 150 g
Tărâță (fibră) 50 g

Făină de grâu, făină integrală (conține deja tărâțe în esența sa în compoziție) + tărâțe / fibre conform rețetei - întreaga compoziție a aluatului

Dacă făina integrală nu este disponibilă, înlocuiți-o cu grâu + tărâțe / fibre conform rețetei - sunt atât de multe în rețetă

Vă mulțumesc foarte mult și plecați-vă pentru rețetă! Pentru mine această pâine este cea mai delicioasă de azi!
În absența făinii din cereale integrale, am redus făina de grâu cu 20 de grame și am adăugat tărâțe, adică în loc de 50 de grame am pus 70. Tărâțe de grâu și ovăz în două, am prăjit totul, mirosul este de nedescris!
Pâinea s-a dovedit a fi ușoară, pufoasă, firimitul este fraged și coaja crocantă. Multumesc inca o data pentru reteta!

[Zhenechka]

Zhenechka, Sanatate buna! Coaceți cu plăcere, pâinea merită, delicioasă!

Mi-am dorit foarte mult să arăt fotografia, cât de frumos s-a dovedit, dar din anumite motive nu am putut. Voi încerca din nou:

[Zhenya]

Zhenya, pâine foarte reușită și frumoasă - BRAVO!

Spune-i unui începător. Coapte conform rețetei de bază de pe prima pagină. Pâinea are un gust grozav. Dar acoperișul era ușor îndoit (deși era perfect format în timpul verificării). Spune-mi, dacă vreau să măresc greutatea pâinii finite la 1 kg, atunci vom crește toate produsele cu 1,5?

Făină de grâu 225 g
+ 3 linguri. l. la kolobok
Făină din cereale integrale 225 g
Tărâță (fibră) 75 g
Lapte proaspăt 375 ml
Sare 2 lingurițe
Zahar 2,5 linguri l. (deși aș fi redus-o dimpotrivă, pâinea părea dulce)
Unt 45 g
Drojdie uscată 2,25 lingurițe.
Amestec de condimente de pâine (chimen) 1,5 lingurițe

Aceasta este versiunea mea mărită)) Număr corect?

Și mai departe. Dacă lăsăm tărâțele să rămână 50 g, atunci ce făină creștem în cantitate și cât?

Multumesc pentru reteta