Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

[Anastasia]

Anastasia, și aș vrea să îmi aduc în minte această rețetă, tocmai am rezolvat entuziasmul) Este bine că sunt cei din apropiere care vor mânca „încercările” mele. Încerc să caut motivele eșecului atât în ​​produse, cât și în proces, dar de când coc în primul an, nu știu prea multe, nu știu cum ... Dar vreau să învăț

Am adăugat 100 de grame în aluat și apoi 50 de grame în aluat, iar mai devreme am adăugat încă 100 de grame în aluat. Aluatul era cu un suport moale la mijloc, pătat de-a lungul fundului în centru. În acel an am fermentat aluatul pe loggia, unde este mai rece. Am copt primele 15 minute cu abur la ~ 160. Nu știu unde am citit despre cuplurile din subiect. Apoi ceva mai sus ~ 180. Aici Luda scrie despre prăjituri de Paști _
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Cred că pot încerca mai puțină drojdie în aluat. Și fără unt cu o parte din zahăr și apoi unt și zahăr în aluatul de drojdie?
Calculatorul este luat.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, ai un aluat foarte subțire, nu ar trebui să fie așa. era necesar să adăugați făină și să frământați mai mult.

[Poftă]

Poftă Vă mulțumesc mult pentru munca depusă
Fetelor, am drojdie termonucleară. La 25 în 2 ore și 20 de minute, „Lux” a crescut. Cu siguranță au nevoie de mai puțin.
Păcat că unele dintre fotografii nu se vor deschide, dar nu este nevoie să le aruncați aici. Maria a scris deja.

[Larissa]

Am adăugat 100 de grame în aluat și apoi 50 de grame în aluat, iar înainte am adăugat încă 100 de grame în aluat

Larissa, și în ce scop ați adăugat făină în aluat? Deci, este mai bine decât să-l adăugați în aluat, văzând consistența acestuia?
Și mulțumesc pentru link, am citit o mulțime de lucruri interesante

[Kseny @]

Da, lingura este lichidă!
Kseny @,
Cât de mult aluat ai pus pe forme?
Și totuși, în matrițele din silicon, produsul copt este mai umed decât în ​​cele din hârtie. Puteți pune apă clocotită în cuptor timp de 10 minute.
Și totuși, cât ați frământat, în timp?

Adăugat marți 03 mai 2016 21:05

OksanaAparent, Larisa a mărit cantitatea de făină. Comentariile menționează adesea făina de manitoba, este o făină foarte tare. Pe o manitoba nu mi-a plăcut, am adăugat-o în aluat. Și acum iau făina mai tare pentru această rețetă.

Am făcut o fotografie cu ce a mai rămas. Este posibil să nu fie clar din fotografie că este suculent, dar acest lucru se datorează aerisirii sale. Stătea deschis pe masă și nici măcar nu se usca. Fără modestie nejustificată, voi spune că a fost cel mai gustos gust din acest an.

[Bufniță]

Bufniță, puteți vedea imaginile mai departe, există fotografii cu coloboks, există un mod de frământare pentru producătorii de pâine.

[Loksa]

cat aluat ai pus pe forme?
Și totuși, în matrițele din silicon, produsul copt este mai umed decât în ​​cele din hârtie. Puteți pune apă clocotită în cuptor timp de 10 minute.
Și totuși, cât ați frământat, în timp?

Loksa, Oksana, a pus 1/3 din matrițe, a crescut aproape până la bord, apoi le-a presărat deasupra, a aprins cuptorul, a presărat prăjituri și cuptorul de încă trei ori. Nu a fost suficient? Și am frământat în total 40 de minute. Despre silicon a ajuns deja), pe lângă alte jambiere, cel mai probabil are loc și uscarea prăjiturilor în cuptor ... Mi-am amintit altceva, prăjiturile au crescut mai întâi bine, dar spre sfârșitul coacerii au căzut ușor. Asta este normal?

Adăugat marți 03 mai 2016 21:41

Este posibil să nu fie clar din fotografie că este suculent, dar acest lucru se datorează aerisirii sale. Stătea deschis pe masă și nici măcar nu se usca.

Volum, totul este vizibil, mai ales în comparație cu al meu. Aș avea un astfel de rezultat

[Poftă]

Poftă, multumesc mult pentru reteta! Pentru al doilea an am copt această prăjitură, anul acesta făina a fost mai proastă (Dnipromlin), a trebuit să adaug 100g în aluat (coapte 2 porții), și în timp ce frământam încă 250g (frământat cu mânere).Am adăugat 400g și 200g de grăsime de pui în ulei, am redus drojdia la 100g, aluatul a ieșit timp de 9 ore - 7 pe logie și 2 în bucătărie (l-am calculat intenționat, îmi doream foarte mult să dorm) am prins un tec într-un tec! Și la cererea dintelui meu dulce, a trebuit să adaug zahăr - am riscat 100g în aluat, iar când am amestecat încă 150g l-am turnat în ... Un pic sfărâmicios, dar foarte gustos
Familia cere continuarea banchetului
chiar sunt de acord să frământați)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, fetelor, poate, dar nu vreau să experimentez pentru a treia oară, mai bine fac alte prăjituri))).

[Kseny @]

Kseny @, ușor căzuți, au început să se usuce. Acest moment este un mister pentru mine în biscuiți - cum să prind când sunt coapte, dar nu încă uscate! Cu drojdie, mai mult sau mai puțin mi-am dat seama.

Coapte în forme de hârtie și cutii vechi (una are deja 40 de ani), fără abur, la 170 de grade - mai întâi jos, apoi sus + jos, până la o așchiere uscată. Prăjiturile de Paște sunt foarte delicate, dar au ieșit cu ușurință din cutii (doar le ung + un cerc până jos), răcite pe o rotire moale
câteva bucăți s-au mototolit, dar gustul nu a suferit!

[Kseny @]

Kseny @, Mi-am dat seama că la coacerea prăjiturilor, mulți factori joacă un rol în rezultat. Chiar dacă marcați aceleași produse, rezultatul va fi diferit. Am acoperit vârful prăjiturilor de două ori cu hârtie umedă. Stafidele și merisoarele nu erau stropite în făină - erau ușor umede. Sunt mulțumit de rezultat, singurul lucru pe care aș vrea să îl fac mai mult. Voi încerca din nou săptămâna aceasta. Mult noroc pentru tine și pentru noi toți în căutarea * aceluiași * tort

[Anastasia]

Anastasia, și vei renunța bine, nu știu, el este cu adevărat tu? Adăugați acid ascorbic în făină? Ce făină, anul acesta? Cu acest tort am avut diferite aventuri. Dar dacă făina este mai mult sau mai puțin bună, atunci în 20 de minute în programul de găluște, primești un coc !!! Cu 500 de grame de făină este important! 2/3 nu au timp să frământe într-un coc. Dar pentru două programe de găluște, tortul este prea aerisit !!! Aș antrena această rețetă cu 500 de grame de făină, nu mai mult. Și apoi a crescut-o.
Oksana , 1/3 în matrițe este ok. În detrimentul apei, îmi place să turn apă fierbinte și să se evapore o vreme, aproximativ 10 minute, ținând cont de cuptorul meu.

[Loksa]

Loksa, făina pe care o avem anul acesta aduce, se pare că până la primăvară deja „haina greșită”. Am adăugat panifarină și am frământat, nu există colobok! Griş. Iar glutenul este destul de slab în făină, ba chiar îl sfâșie. Am făcut întotdeauna pâine cu tărâțe, dar acum glutenul se sparge în dovada, rezistă doar la făină albă pură. Și aici, în Myasoedovsky, toată coacerea este în aluat, făina nu are unde să dezvolte gluten, intră imediat într-un mediu dificil. De aceea vreau să încerc clasicul tort de Paște, când glutenul se dezvoltă mai întâi, iar apoi se adaugă rația, voi vedea cum se comportă făina. Am cumpărat făină de la diferiți producători, voi vedea rezultatul.

[Nastya,]

Nastya, Acum adaug acid ascorbic. Făina este mereu diferită, dar o am într-un loc uscat, îmi fac griji ca să nu se usuce.
Fete, Cum frămânți? Cu mâinile tale? Am întrebat apoi în subiect de ce se prăbușește tortul, mi-au spus: subdominat. Poate acesta este motivul?
În detrimentul făinii, în comentariile pe care fetele le-au copt pe „Nordic”, am copt-o și pe ea, diferența de făină este imediat vizibilă. Dar prețul ei nu este uman!

[Loksa]

Loksa, a frământat 15-20 de minute cu un mixer, apoi i-a fost milă de el și alte 35 de minute cu mâinile ei. Totuși, trebuie să-l atingi, îl poți simți când este gata.

[Kseny @]

Kseny @, Acest moment este un mister pentru mine în biscuiți - cum să prind când sunt coapte, dar totuși nu uscat!

Biscuiți.

1. Pe măsură ce se simțea un miros gustos - urmează și verifică imediat. Până când miroase, înseamnă umed, nu întărit, nu puteți deschide cuptorul sau aragazul lent. Sau fiți ghidați de timpul indicat în rețetă pentru a nu deschide ușa.
Dar odată ce mirosul s-a maturizat, puteți deschide și verifica complet. Dar deschideți cu atenție și nu foarte larg și mult timp, astfel încât să nu existe o scădere puternică și lungă a temperaturii. Ei bine, nu scuturați formularul.
Dacă sunteți atent, atunci este foarte posibil și necesar să verificați. Cât de des posibil, pentru a nu rata momentul pregătirii: uscăciunea pe un băț.
2.Ne uităm la pereții laterali, mai ales în multicooker îl puteți vedea. Deoarece nu sunt în formă și arată gata de primăvară, numărătoarea inversă începe câteva secunde până când este gata
În cuptor, apare o culoare încă aurie și aspectul biscuitului terminat.
Nu așteptați ca laturile biscuiților să se întunece în multicooker. Acolo este de prisos. Desprinderea ușoară de matriță este suficientă.
În acest sens, pereții laterali ai matriței pentru biscuiți nu sunt de obicei unsori, ci doar fundul.
Această aparentă elasticitate a părților laterale și a miezului este primul semn de disponibilitate. Puteți apăsa ușor cu degetul - ar trebui să reziste, primăvară.
3. Verificarea finală cu o scobitoare din lemn, poke - trebuie să fie uscată. Uneori trag din sushi)).
4. Pe măsură ce pereții laterali încep să-și schimbe puternic culoarea și se usucă din formă - contracția a început deja.

Adăugat marți 03 mai 2016 22:56

putin despre reteta

Fetelor, asigurați-vă că acordați atenție primului lot de Stafide din subiect, care este înainte de a adăuga ouă și unt. Foto la punctul 6. Pre-aluatul fără grăsime, doar făină, lapte, drojdie?
Vedeți fotografia acolo?
Este important să frământați bine acest prim aluat. Dacă aveți aluat uscat, atunci adăugați proteine ​​(proteinele întăresc glutenul, acestea pot fi adăugate imediat, chiar utile). Puteți folosi un truc: frământați și lăsați 30-40 de minute pentru a umfla glutenul și apoi frământați. Scop: Înainte de a adăuga grăsimi și zahăr, este bine să dezvoltați și să frământați glutenul pentru viitoarea pesmet.
Acordați atenție cât de moale este aluatul din fotografie. Va exista o lipsă de umiditate - se prăbușește.
Vedeți cum aluatul din fotografie se desprinde de matriță și se adună pe cârlig.
Dar nu amesteca. S-a desprins de pereți și a devenit o singură masă, suficient.
Este posibil înainte de frământare un vârf de acid ascorbic adăugați și amestecați lapte cu zer pentru a îmbunătăți rezistența la gluten înainte de a frământa bine. Ei bine, ai grijă să frămânți tare nu fierbinte aluat. Și apoi, dacă începeți să frământați 30 de grade, nu va rezista unei asemenea violențe.
Zestul din fotografie arată o frământare intensivă în mașină.
O astfel de frământare nu se face pe aluatul fierbinte. Fetelor, răcirea aluatului este importantă. Cu cât făina este mai slabă, cu atât este mai slabă în raport cu frământarea la cald și cu atât mai ușor transferă încărcăturile fără supraîncălzire.

Apoi amestecați bine proteinele. Ele întăresc glutenul (cercetare efectuată de Luda-Guru). Bateți-le numai cu frământarea manuală, deoarece mâinile sunt mai slabe decât mașina.
Mixerul de proteine ​​se va amesteca perfect fără a fi prealabil biciuit. Nu va exista nicio diferență.

Dacă faceți o pauză timp de 10-15 minute înainte de a adăuga grăsime pentru a odihni aluatul, atunci nu va fi de prisos, dar dacă aveți timp pentru asta.
Acest prim aluat frământat fără exces de grăsime și zahăr va fi principalul eșafod pentru absorbția coacerii.

Apoi grăsimile, totul se poate face conform rețetei, cu excepția bătutului gălbenușurilor cu zahăr. Bateți numai pentru frământarea manuală. Și dacă într-un mixer, atunci este suficient doar amestecul. Mixerul se amestecă perfect și bate în procesul de frământare a aluatului, nu veți observa diferența. Singurul lucru este să cumperi cel mai bun zahăr. Se dizolvă mai bine în orice lot. Dacă cumpărați zahăr fin, puteți să vă despărțiți de gălbenușuri și apoi să adăugați ulei.
Într-un mixer, totul este deja lipsit de importanță, dar pentru a face zahărul să se dizolve mai ușor atunci când obțineți aluatul cel mai umed, apoi adăugați. Nu vei observa diferența.
Dar dacă o faci cu mâinile, atunci totul este exact conform rețetei. Mâinile nu frământă la fel de bine ca un aparat.
Cu frământarea manuală, bate ouăle va adăuga oxigen în aluat, dar zahărul trebuie doar să se dizolve bine. O puteți face conform rețetei sau puteți prepara cea mai mare parte a zahărului din gălbenușuri, iar restul după frământarea untului, când aluatul este la cel mai subțire. Zaharul este periculos din punct de vedere al granulelor sale. Poate perturba glutenul. Prin urmare, se amestecă cu gălbenușuri sau se adaugă atunci când este deja multă umiditate în aluat.

Mai departe, dacă vreți cu grija amestecați grăsimile la rând (uleiul la sfârșit), de asemenea, acest lucru va beneficia numai.
Încercați să țineți aluatul conform instrucțiunilor din rețetă, astfel încât aciditatea să se acumuleze. Dacă este înainte de timp să se ridice - frământați, fără a permite creșterea maximă.La creșterea maximă, rezistența la tracțiune este încălcată și este necesar să frământați aluatul, iar dacă frământați în acest proces, puteți prelungi frământarea. Aluatul va rezista la una sau două lovituri dacă făina nu este foarte slabă.
Dar este, de asemenea, imposibil să se permită supraexpunerea aluatului. De fapt, dacă sunteți acasă și coaceți în timpul zilei în loc de noapte și faceți o firimitură de aluat în timp ce fermentați, nu vă va răni aluatul.
După fermentarea aluatului, există și câteva momente.
Apoi, trebuie să amestecați aluatul conform rețetei. Dar fii atent. Dacă vă încălziți aluatul la peste 30 de grade și îl frământați atât de fierbinte, s-ar putea să se sfârșească și cu o prăbușire excesivă.
Puteți adăuga făină în aluat și, de asemenea, lăsați 30-40 de minute pentru ca glutenul să se umfle înainte de frământare. Acesta este un truc util pentru făina obișnuită care nu se umflă imediat. Timpul de așteptare depinde de făină. Nordicul nu necesită deloc odihnă, dar de exemplu, Nekrasovskaya, va fi foarte util.
Luda - un guru a cercetat proprietățile făinii noastre și a constatat că poate dura până la 3 ore pentru a forma gluten, adică durează până la 3 ore înainte de amestecare. Nu fac niciodată pauză mai puțin de 30 de minute. Și tu însuți decizi ce este mai bine pentru tine.

Adăugarea de grăsimi direct pe aluat și frământarea într-un singur aluat nu vor face practic panettone din acest tort. Dar frământarea ușoară și aprofundată și acumularea de aciditate vor reduce efectul prăbușirii.

Lupta împotriva prăbușirii acestui kulich constă în frământarea foarte bună a grăsimii și amestecarea temeinică a grăsimilor, fără supraîncălzirea aluatului și acumularea pe termen lung de gust și aciditate în aluat.

Încercați să urmăriți fotografia și calendarul din Zest. Aluatul nu trebuie ciocănit.

Dacă omiteți toate aceste subtilități, va fi foarte gustos, dar poate că va exista mai mult efect cupcake.
Responsabil de destrămare lipsa umezelii în aluat și aciditate (adică fermentarea) și starea glutenului, adică frământarea necesară. Aveți grijă însă: amestecarea ucide glutenul. Dacă frământați într-un mixer, atunci ușor.
Ei bine, există o mulțime de grăsime în rețetă, dacă făina este prea slabă sau supraîncălziți, atunci nu va putea absorbi o mulțime de brioșe și veți obține o prăjitură.

[fffuntic]

fffuntic, de acord! Un lucru - dar: în această rețetă, toată grăsimea interferează cu aluatul, după ce a fermentat aluatul, se adaugă făina rămasă și gata. Deși procesele sunt încă în desfășurare, până acum, iată: gălbenușurile sunt bătute, albii sunt biciuiți, făina se umflă. Apropo, vreau să întreb totul, chiar uit. Am cumpărat zahăr atât de mare - îl măcin aproape în pulbere: se dovedește pulbere grosieră. Asta nu rupe niciun moment?! Pentru linistea mea sufleteasca?!

Adăugat marți 03 mai 2016 23:30

Acum coc biscuiții sub capac, toate semnele de coacere sunt deasupra cu buzunare, când deschid capacul, biscuitul face ukhta și se îndepărtează de pereți. Și unde este magia asta?

Făina bună este foarte importantă pentru coacere, dar sunt importante și condițiile de păstrare a acesteia!

[fffuntic]

fffuntic, de acord! Un lucru - dar: în această rețetă, toată grăsimea interferează cu aluatul, după ce a fermentat aluatul, se adaugă făina rămasă și gata. Deși procesele sunt încă în desfășurare, până acum, iată: gălbenușurile sunt bătute, albii sunt biciuiți, făina se umflă. Apropo, vreau să întreb totul, chiar uit. Am cumpărat zahăr atât de mare - îl măcin aproape în pulbere: se dovedește pulbere grosieră. Asta nu rupe niciun moment?! Pentru linistea mea sufleteasca?!

Nu cu siguranță în acest fel. Nu degeaba am atras atenția asupra primului aluat. În primul rând, dezvoltarea făinii, laptelui și aluatului de drojdie până la dezvoltarea inițială a glutenului, adică lipirea de pe pereții vaselor. De asemenea, am pus albii acolo fără nici o biciuire.
Dar doar deja dezvoltat aluatul trebuie amestecat cu grăsimi: gălbenușuri, unt. Cel mai recent petrol.

Zahărul este mai bine mic, nu pudră. Deoarece cea mare se dizolvă mai rău și rupe glutenul, iar pulberea interferează slab undeva. Ceva legat și de cadrul de testare.
Același sfat este dat și pentru biscuiți: zahăr fin, dar nu pulbere.
Și în bezea: acolo se amestecă zahăr și pulbere.

Este mai bine să mănânci mai mare

În general, este necesar să clarificați pe site-ul momentului Kaf, poate că puteți pulveriza un tort.Dar pe site-ul lor, chiar și în panetonne, este recomandat și numai zahărul.

Adăugat marți 03 mai 2016 23:50

Nu vă aruncați papucii, nu am repetat acest tort anul acesta. Îmi place coacerea mai moale, cu atât mai ușoară.
Și aici există într-adevăr prea multă grăsime deodată, așa că toate dansurile cu tamburine economisesc doar parțial. Iar rețeta este foarte solicitantă pentru făină.

biscuiți

Ei bine, încă nu miros delicios, nu urc nicăieri. Și cum apare mirosul imediat cu nasul scobitorii în desene animate. Ador multi biscuiti.
Există o cerință strictă de pregătire - o scobitoare uscată. Deci, este necesar să prindem acest moment.
În cuptorul meu sunt deja ghidat de culoare, într-un desen animat după miros și pereți.

======
Există o mulțime de subtilități în această rețetă de tort.
Primul aluat trebuie frământat corect, apoi grăsimile trebuie amestecate corect. În același timp, făina trebuie să reziste la toate acestea, iar grăsimile trebuie să fie de bună calitate, altfel va fi și o prostie.
Apoi trebuie să fermentezi corect.
Și apoi frământați bine și nu frământați din nou. Și dacă faceți o greșeală, firimitul va avea din nou de suferit.
Și din nou făina trebuie să reziste
Și este ușor să greșești în orice etapă

Da, nu există nicio rețetă pentru pauza înainte de grăsimi. Și îl am pentru al doilea an aerisit, vrăjitoria nu este altfel! Îmi plac cele mai grele pe care nu le putem mulțumi
Mă ghidează și un miros delicios

[Dar, cu o creștere a hidratării, putem obține mai mult volum]

Da, nu există nicio rețetă pentru pauza înainte de grăsimi. Și îl am pentru al doilea an aerisit, vrăjitoria nu este altfel! Îmi plac cele mai grele pe care nu le putem mulțumi

Vezi punctul fotografiei la punctul 6. Este atât de imperceptibil în Stafide, acesta este un aluat fără grăsimi, nu este imediat evident că este preliminar. Am schimbat doar puțin ceea ce am sugerat să pun albii în el, astfel încât să întărească glutenul înainte de a adăuga chiar și gălbenușurile. Neprincipiat, dar teoretic mai util

Despre un test mai greu. Uitați-vă ce remarcă interesantă am găsit pe site-ul web Kaf nu este în întregime subiectul, dar va fi util pentru înțelegerea reducerii volumului produsului

2) Măriți cantitatea de apă pentru frământare (total), în funcție de calitatea făinii, puteți aduce până la 800 g la 1 kg de făină (aceasta este apă totală: aluat + aluat). Dar, cu o creștere a hidratării, putem obține mai mult volum, Asa ca poti reduceți doza de drojdie, să spunem, nu o pungă plină de SAF-MOMENT 11g la 1 kg de făină, ci 2/3. (7-8g).

Judecând după remarca tehnologului
Vă rugăm să rețineți că cantitatea de drojdie sau scăderea umezelii pot face produsul „mai greu”. Dar întrebarea este cât de mult este necesar să se reducă această cantitate, astfel încât efectul să apară, iar calitatea să nu sufere.

Da, îmi amintesc această fotografie, dar aluatul meu este mult mai uscat, nici măcar nu interferez cu toată făina din acest stadiu, rămâne pe părțile laterale ale mașinii de pâine. Și acesta este același aluat în care, după adăugarea gălbenușurilor, apar bulgări, de care ne amintim constant. Crezi că poți adăuga albi înainte de gălbenușuri? Larissa a făcut exact asta. Sunt punct cu punct, pur și simplu nu amestec toată făina. În caz contrar, este doar sfărâmicios.

[Qween]

Da, îmi amintesc această fotografie, dar aluatul meu este mult mai uscat, nici măcar nu interferez cu toată făina din acest stadiu, rămâne pe părțile laterale ale mașinii de pâine. Și acesta este același aluat în care, după adăugarea gălbenușurilor, apar bulgări, de care ne amintim constant. Crezi că poți adăuga albi înainte de gălbenușuri? Larissa a făcut exact asta. Sunt punct cu punct, pur și simplu nu amestec toată făina. În caz contrar, este doar sfărâmicios.

este necesar să faceți acest prim aluat moale și bine frământat. Adăugați albușuri sau lapte dacă este necesar (dar apoi reduceți numărul de ouă). Este necesar să se realizeze testul ca în fotografia din Raisin.
În caz contrar, se obține efectul unei prăjituri: făina nu se umflă, glutenul nu se formează, la adăugarea untului facem aluat de pâine scurtă. Untul învelește făina. Tort.
Și este necesar să nu mai existe o făină separată, este necesar să se dezvolte gluten, în care uleiul va interfera apoi.
Nu învelește făina, ci este absorbită în firele de gluten dezvoltat.
Această fotografie 6 este principiul rețetei.
Deoarece făina este uscată și nu există suficient lapte pentru a face un aluat moale, vom adăuga proteine ​​utile. Și dacă nu există suficiente proteine, atunci laptele.

Este necesar să obțineți un aluat moale, bine frământat, fără grăsime. Ca în fotografia 6. Oricum.

Doar nu adăugați zahăr imediat.Salvați drojdia, acordați-i o picătură de timp pentru activare. Zahărul trebuie introdus la sfârșit, la fel ca grăsimile.

Aluatul din fotografia 6 este aluatul chiar înainte de adăugarea gălbenușurilor. Ar trebui să fie netedă.
Gălbenușurile sunt grase. Și trebuie să dezvoltăm gluten înainte de a adăuga gălbenușuri și unt.
Nu prea înțeleg despre bulgări. Nu am citit aceste pagini.
Dacă aluatul este moale și corect, atunci când am adăugat gălbenușuri, zahăr, sare, ulei, nu am observat nicio bucată. Dimpotrivă, nu s-ar lichefia de rușine
Probabil că aluatul tău era uscat.

Toate aceste ouă sunt diferite ca greutate. 5 mare sau mic este o mare diferență.
Când adăugați proteine ​​și gălbenușuri, trebuie să vă uitați la fotografia aluatului de la Stafide. Rezultatul va fi + sau - testicul.

Și dacă nu există dorința de a pune proteine ​​în primul aluat, dacă aveți îndoieli și doriți să o faceți conform rețetei, atunci trebuie să adăugați lapte la primul aluat.
De ce? Deoarece Zest clarifică în comentariu că consistența aluatului ei este uscată și subțire.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=9679.0

Fotografia arată că la începutul frământării aluatul este LICHID. Ai frământat bine? Tocmai mi-am terminat frământarea - aluatul s-a transformat în neted și elastic.

Așa este - să fii ghidat de consistența aluatului.

Singurul lucru pe care Zest l-a permis brutarilor din HP este să facă aluatul puțin mai dens, dar totuși este subțire.

Qween

1. Da, așa ceva. Makfa ia cu aproximativ 20% mai multă apă. Și, în general, dacă nu este posibil să frământați într-o combina, atunci este mai bine să adăugați încă 100 de grame de făină la frământarea aluatului (la cel indicat în rețetă), pentru a nu suferi prea mult cu frământarea suficientă aluat. Sau scoateți un ou și aproximativ 50 ml de lapte.
Îmi place doar firimiturile ușor umede și suculente din prăjiturile de Paște, de aceea fac asta.
.....
3. Dacă albul nu este bătut la vârfurile lor, vor subția aluatul în loc să „absoarbă” umezeala. Tehnologia va fi spartă. Din păcate, acesta este un sine qua non. Dacă nu la vârfuri, atunci cel puțin la densitate bună, fără lichid.

Nu am observat diferența la frământarea dispozitivului. Dar poate că sunt gurmanzi și simt diferența
Și aici, observați:

Mirosul unui aluat copt ar trebui să aibă într-adevăr un miros alcoolic. În timpul coacerii, dispare și rămâne un gust subtil, ca atunci când adăugați o doză mică de alcool la aromă.

în această seară a reușit să „vegheze” la comportamentul aluatului. Niciodată nu-l îndur mai mult de 8-9 ore. Ieri l-am pus cam 12 noaptea. La 5 dimineața, aluatul se ridicase deja la maxim și scăzuse ușor. M-am dus să dorm puțin și la începutul celui de-al nouălea am văzut că nu a coborât, dar a fermentat și a clocotit și mai mult. Miros ca bomboanele cu lichior și cireșe alcoolizate. Tocmai pe aceasta frământ aluatul.

Și asta e important

Nu-ți voi spune pentru că nu știu. Nu am făcut niciodată prăjituri în ulei vegetal. Poate cineva care are experiență cu o compoziție similară de test va răspunde?

Nu trebuie să-l setați la 35 *, temperatura optimă pentru maturarea aluatului este de 28-29 *, totul ar trebui să se coacă natural. Bineînțeles, orice „spurring” va afecta calitatea aluatului și, ca urmare, gustul.

Există și o metodă de aluat „rece”, eu l-am folosit pentru pâine ... același Sitnoy. Dar cum se va comporta pentru tortul de Paște, dar cu 20 * ... poate e mai bine să nu experimentezi atât de mult o dată pe an, ci să faci, după cum recomandă tehnologii, la 28-29 *? ..

Luați în considerare momentul în care aluatul crește de la volumul inițial de cel puțin 4 ori. Deci, aflați-vă dacă există suficient spațiu pentru ea în găleată sau dacă ar trebui să fie transplantat într-un vas mai mare.

Mult noroc))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, Grozav. Nu o puteți coace

[Volum]

Voi încerca din nou săptămâna aceasta. Mult noroc pentru tine și pentru noi toți în căutarea * aceluiași * tort

Volum, și voi face, doar mai târziu)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, mulțumesc pentru astfel de sfaturi detaliate. Sincer, nici nu știam de unde să încep să lucrez la erori. Acum știu - de la început
M-am gândit să frământ ...

Există o mulțime de subtilități în această rețetă de tort.
Primul aluat trebuie frământat corect, apoi grăsimile trebuie amestecate corect. În același timp, făina trebuie să reziste la toate acestea, iar grăsimile trebuie să fie de bună calitate, altfel se va dovedi și o prostie.
Apoi trebuie să fermentezi corect.
Și apoi frământați bine și nu frământați din nou. Și dacă faceți o greșeală, firimitul va avea din nou de suferit.
Și din nou făina trebuie să reziste
Și este ușor să greșești în orice etapă

Pare clar cu primul test. Cu grăsimi și zahăr. Dar apoi ... nu știam că poți frământa aluatul. Cum să înțelegeți că trebuie să vă opriți și ce este aluatul rupt? Vezi consistența autorului? Dar cocul, ca și în fotografie, nu a funcționat pentru mine, aluatul era mai subțire, mi-era teamă să turn mai multă făină, speram că un amestec lung va ajuta glutenul să se dezvolte. Și se pare că a amestecat-o ... Dar cineva a frământat acest aluat timp de o oră și rezultatul a fost normal. Există într-adevăr atât de multe nuanțe

[AnastasiaK]

AnastasiaK, dar vă puteți uita la laturile torturilor? Ce culoare au?

Adăugat miercuri 04 mai 2016 12:48

OksanaDesigur, nu pot spune 100%, dar am copt aceasta și încă patru rețete anul acesta, toate sub diferite forme - mari și mici, metal și hârtie. Deci, tot ce este sub forme mai subțiri și mai mici, dacă l-ați scos la timp, este fraged și umed și, dacă ezită puțin, este deja mai uscat, se sfărâmă în unele locuri, deși este încă nebun de gust

Am exact la fel

[ledi]

ledi, laturile sunt excelente, uniform roșii (nu-mi plac cele întunecate), precum și partea de jos. Ușor lipit de hârtie, ca un biscuit. Iată ultima piesă)))
Cupcake adevărat



Fotografia nu este foarte artistică, dar nici măcar nu am fotografiat tăietura pentru mine. Nu este nimic de laudat.

[Kseny @]

Kseny @, da mai întâi. Aluatul era foarte fraged, nu-l puteai lua în mâini, pune-l în forme cu o lingură. Nici măcar nu am pus toată făina, ca să nu punctez.
Și am copt ca multe în forme de hârtie, timp de aproximativ treizeci de minute la o temperatură de 150-160, forme de litru. Am măsurat temperatura cu o sondă, când am scos-o, a luat doar 80, am crezut că este crudă, nu, totul este în regulă - roșu afară, copt în interior.

dintr-o cantitate mică de făină, prăjiturile pot fi perforate și, de asemenea, se pot sfărâma

[ledi]

ledi, dar ale mele nu sunt pline de găuri, ci ca o cupcake. Nu există o creștere corespunzătoare a găurilor de drojdie. Deși recolta este de cel puțin 2 ori mai mică decât prăjitura finită, adică există creștere. Văd, la urma urmei, motivul este lipsa de făină fără gluten când se adaugă în aluatul de unt, iată un tort pentru tine.
Și întind întotdeauna aluatul în forme cu o lingură, formele sunt înguste, extinse cu hârtie, este incomod să te târâi cu mâna, cu siguranță vei agăța laturile matrițelor, iar consistența aluatului este aceeași cu Coac în fiecare an, nu puteți modela aluatul de tort într-un coc.

[rămâne puțină și lipicioasă]

Oksana, este imposibil de amestecat cu mânere. Într-un filtru de pâine sau mixer - este ușor, mai ales dacă aluatul este fierbinte.

În această întrebare, vă pot spune doar cum am studiat această întrebare. Am îngrămădit un aluat de probă din făină și apă și l-am frământat, l-am frământat și am arătat ... Amestecat, devine o cârpă lipicioasă.
Ei bine, există o senzație și o înțelegere a ceea ce este un aluat rasfatat. Apoi este cumva amintit și ajută să trăiești în continuare
Prin urmare, un vârf de acid ascorbic în făină (făina noastră este slabă și lipicioasă, acidul ascorbic îl va ajuta să se lipească mai puțin și să reziste la stresul frământării) și se frământă până la efectul lipirii de pe pereți, efectul asamblării unei singure mase. Pe făina noastră rămâne puțină și lipicioasă de obicei, nu dispare complet, adică obținerea curățeniei vaselor este periculoasă datorită amestecării excesive, dar acest efect este atunci când terciul devine ca un intreg, per total vizibil imediat. Este necesar, de îndată ce a devenit ca Stafidul din fotografie, cu o masă comună care se îndepărtează de pereții vaselor - opriți-vă imediat.
Cu excepția învățării prin exemplu, nu-mi vine nimic în minte.
Faceți o „făină de ovăz” moale din făină (cu acid ascorbic) și apă (puțin mai groasă decât pentru clătite), lăsați să se umfle cel puțin 30 de minute (până la formarea glutenului, nimic de frământat) și frământați o dată ca experiment. Se va vedea cum aluatul se adună într-o grămadă, apoi se întinde și apoi începe din nou să se lipească și să se deterioreze.
Acum nu ar trebui să vă uitați la cineva care s-a agitat timp de o oră și totul este în regulă. Când anume ai un eșec, norocul nu va face pe nimeni să se simtă mai bine.
Cu toții avem făină diferită. Dacă făina este puternică, burgheză, atunci nu este necesar să o lăsați să se umfle și să o încălziți fără probleme și să frământați o oră. Și dacă făina este obișnuită dintr-un magazin din apropiere, atunci nu puteți merge până la ea fără o capră.

Adică facem primul aluat numai la conectivitatea de masă. Atârnat de un cârlig.
Dacă frământați manual, atunci când lipiciosul dispare, aluatul lipicios devine, de asemenea, un singur întreg, se lipeste de pereți și de mâini. Dar inițial trebuie să frământați aluatul mai strâns cu mânerele. Mâinile nu sunt un mixer, trebuie să frământați aluat prea subțire mai mult de o oră, dar nu îl puteți amesteca cu mâinile.
Nu ne așteptăm la o curățare completă a vaselor. Uită-te la partea laterală a bolului la Stafidă. Și opriți imediat dacă există făină din cel mai apropiat magazin. Dacă făina iese din burghezul puternic obișnuit, Doar atunci poate fi frământat până când pereții sunt curați.

Dar în timpul și după adăugarea de grăsime nu frământa. Doar amestecați cu grijă și încet. Sens distribuie uniform asta e tot.
Aluatul va sta apoi timp de nouă ore. Nu suprasolicitați glutenul.

Acum aluat. Aluatul este plin de unt. Nu forțați-l să se separe la temperaturi peste 28 de grade. Nu este de mirare că Zest a indicat direct acest lucru în comentarii. Nu lipiți într-un loc fierbinte. Mai mult, ar trebui fermentat până la un miros înțepător. Dacă drojdia este puternică și funcționează înainte de timp: zdrobiți, fără să aștepte volum maxim, dacă este slab - păstrați aluatul mai mult timp. Nu bătem la temperaturi ridicate. Nu permitem căderea.
Consistența aluatului înainte de fermentare va fi mai aproape de lichid.
Dacă este frământat manual, atunci puțin mai gros. Stafidul pune accent pe mixer și pe aluatul umed.
Uita-te la poza.
Repet: la Stafide, se frământă doar aluatul preliminar, apoi coacerea este distribuită doar uniform, foto 7.
Aluatul va crește de 4-5 ori în etapa finală, în funcție de drojdie și făină.
Începe momentul adăugării făinii.
Din nou, ca întotdeauna, totul va depinde de făină. Aluatul nu poate fi obținut sacrificat. Consistența ar trebui să fie „fulgi de ovăz” sau „clătite”, pe care apoi le frămânți până la bila care este în fotografie cu Stafidă. Adică se toarnă făina cu grijă. Nu puteți turna 500 de grame, ci 400 deodată, și turnați restul de 100 de grame pe o lingură ușor și priviți consistența. Acest tort nu este plăcinte. Nu permiteți densitatea.
Încă o dată, acordați atenție comentariului Zest

10. Adăugați restul de 500 g de făină și vanilină pe aluat și frământați bine aluatul.
Aluat chiar la începutul frământării puțin mai gros decât aluatul pentru clătite, se pare că nu poate fi frământat:
Aluatul după 10 minute. lotul începe să se adune coc matasos neted:

Stafidul a luat 500 de grame, putem avea + sau - câteva linguri, în funcție de făină.

Explicația frământării într-un mixer.
Mixerul are o viteză mică de 1-2 și o viteză mai mare de 4-5. Deci la 1-2 viteze nu veți obține o minge. Ei bine, poate peste două ore, nu am verificat.
Nu sunt tehnolog, deci nu știu minutele exacte. În ceea ce mă privește, la început de la 2 la 6 minute la o viteză redusă ca o imitație de amestecare manuală, și apoi undeva de la 2 la 6 minute la o viteză mare. Aici, pe o înălțime, este ușor să ucizi aluatul. Prin urmare, a frământat 2-4 minute la maxim, dacă nu intra într-o minge, a dat aluatul să se odihnească 15-20 de minute. Apoi, din nou, pentru câteva minute. Concluzia este că mingea se formează numai cu un impact de mare viteză. DAR aici trebuie sa fii foarte atent !!!! pentru a nu te amesteca. Și este important !!!! făina noastră de la cel mai apropiat magazin nu poate da o frumusețe precum Stafidele. Frumusețea noastră va fi mai lipicioasă și mai grosieră. Și dacă încercați ca Raisin, vom strica doar glutenul. Dacă făina este obișnuită, atunci au turnat făina în aluat și au lăsat-o să se umfle din nou, apoi au frământat, de asemenea, numai până când masa este coerentă și întinsă. Fereastra aspră când este întinsă cu degetele. Suficient.

Același lucru este valabil și pentru testul preliminar.Nu frământați timp de o jumătate de oră la 1-2 viteze, ci la 1-2 viteze până la amestecarea completă timp de până la 8 minute și aduceți-l la pregătire la ieșiri mari timp de 2 minute, dar cu atenție. Numai până la o masă coerentă.

În ceea ce privește frământarea, aruncați o privire aici. Nu exact ca această rețetă, dar ideea este aceeași: obțineți o pânză bine aluată de aluat moale.
În testul preliminar, nu avem deloc nevoie de astfel de ferestre. Doar o masă coerentă, dar în ultimul test, aveți nevoie exact de o pânză delicată frământată. Dacă făina provine din cel mai apropiat magazin, această pânză va fi complet opacă, dar pânza.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Nu fiți prea leneși pentru a viziona videoclipul cu frământarea prăjiturilor pe site-ul web. Puteți vedea cum aluatul începe să se adune într-o singură bucată - prima etapă, prima etapă de frământare.
Abia după aceea, tehnologii amestecă grăsimile „până la fereastră”. În rețeta de Stafide, nu este așa: trebuie făcută în testul preliminar înainte de prima etapă, ci „la fereastră” numai atunci când punem făina în aluat, chiar la capăt.

Ei bine, așa cum s-a indicat mai sus, frământarea aluatului fierbinte nu va rezista. Temperatura nu trebuie să crească peste 28-29 de grade.

Și apoi modelare, corecție și coacere.

Adăugat miercuri 04 mai 2016 13:22

ledi, dar ale mele nu sunt pline de găuri, ci ca o cupcake. Nu există o creștere corespunzătoare a găurilor de drojdie. Deși recolta este de cel puțin 2 ori mai mică decât prăjitura finită, adică există creștere. Văd, la urma urmei, motivul este lipsa de făină fără gluten când se adaugă în aluatul de unt, iată un tort pentru tine.
Și întind întotdeauna aluatul în matrițe cu o lingură, formele sunt înguste, extinse cu hârtie, este incomod să te târâi cu mâna, trebuie să agățați laturile matrițelor, iar consistența aluatului este aceeași ca și mine coaceți în fiecare an, nu puteți modela aluatul de tort într-un coc.

Ei bine, iată metoda de frământare, aveți dreptate, astfel încât este imposibil să îndepărtați complet cupcake-ul. Grăsimile din aluat blochează imediat o parte din noua făină, desigur. Ultimul aluat este frământat cu gluten „defect”, ar trebui să se formeze o parte din aluatul de pâine scurtă.
Cu cât făina este mai slabă, cu atât tortul va fi mai mare.
Drojdia, deși cu dificultate, funcționează, odată ce ridică aluatul.

Puteți reduce la minimum acest cupcake. Eliminarea completă este puțin probabil să funcționeze.

Uite. După adăugarea de făină, nu frământați imediat. Lasă-l să se umfle.
Apoi frământați.
De obicei, fac câteva aluaturi separate și apoi le amestecă. Dar atunci va fi o rețetă diferită și o tehnologie diferită.

[fffuntic]

fffuntic, îmi pare rău, nu există nicio semnătură în numele tău ... priceperea aluatului a devenit mai subțire de îndată ce a început să frământe HP și combina. Ce s-a întâmplat? Mai întâi, l-am amestecat cu o lingură, groasă, de îndată ce tehnica ne frământă în fața ochilor, se lichefiază. Aluatul a fost fermentat la 20 de grade, fără nicio încălzire. Mulțumesc pentru sfat, îți va fi la îndemână, îl voi coace pentru încă o duminică. Astept cu nerabdare mai multe mesaje !!!!

Adăugat miercuri, 04 mai 2016 1:42 pm

Anastasia, și încerc să formez un kolobok, să ascund stafidele din interior din părți, astfel încât să nu se lipească de formă și să nu ardă. Coac în cutii de tablă, le ung cu untură ne topită, adică nu lichidă, drept cu degetele. Pascalii apar foarte bine, părțile laterale sunt netede.

[fffuntic]

fffuntic, îmi pare rău, nu există nicio semnătură în numele tău ... priceperea aluatului a devenit mai subțire de îndată ce a început să frământe HP și combina. Ce s-a întâmplat? Mai întâi, l-am amestecat cu o lingură, groasă, de îndată ce tehnica ne frământă în fața ochilor, se lichefiază. Aluatul a fost fermentat la 20 de grade, fără nicio încălzire. Mulțumesc pentru sfat, va fi foarte util, îl voi coace în Duminica Comemorativă. Astept cu nerabdare mai multe mesaje !!!!

Tehnica aplică energie, se încălzește. Și există multă grăsime.
Iată apariția lichefierii.
Plumbăm făina într-un aluat gras. Dacă făina este slabă, atunci va fi deosebit de dificil să formeze gluten și să facă față agresiunii uleiului. De aceea, amestecați, lăsați să umfle glutenul și apoi frământați. Încet, la început, apoi mai repede.
Aluatul se colectează dacă există gluten acolo. Și apoi uite ce se întâmplă cu făina noastră. Nu se umflă imediat în apă, ci ulei solid în aluat. Lasă puțin mai mult să se umfle.
Scriu să mă umfle, dar vreau să spun: să formez gluten. Acest gluten pentru frământare nu se formează imediat în aluat, ci după un timp.
Ca guma de mestecat. Mai întâi trebuie să înmuiați și abia apoi să mestecați

Dacă făina este slabă, este și importantă! și lichefiază puternic, apoi frământă ultima data puțin mai groase!! decât Raisin. Pentru a da aluatului gluten suplimentar din făina suplimentară.
Uite. Mai întâi, faceți un aluat umed delicat ca Stafidul. Lasă-l să se umfle și încearcă să frămânți. Dacă făina nu trage în nici un fel, atunci adăugați cu grijă făina și lăsați-o din nou să se umfle puțin și să frământați.
Trebuie să vă adaptați la făină, astfel încât să nu bateți aluatul și să obțineți nămolul.

Din păcate, nu există opțiuni. Numai glutenul mixt durează în pâine. Toată fibra este doar de la ea. Neamestecat aluat cu lipsa umezelii: firimituri grosiere și fără fibre. Contact cu făină de unt - aluat de pâine scurtă - brioșă.

Puteți fi imediat de acord cu o firimitură mai aspră în kulich și frământați mai bine ultimul aluat, dar totuși aluatul ar trebui să fie plăcut moale, astfel încât dispozitivul de frământare să tragă.
Mai groasă pentru făina ușoară este bună.

Indiferent ce au scris acolo înainte, această rețetă este foarte dificilă dacă făina este slabă.

Fetelor, am făcut totul conform descrierii Stafidei și totul a ieșit bine prima dată (cu excepția bucăților pe care le-am ales din aluat) Am pus făină strict conform rețetei, aluatul era plastic, întins și ușor format cu mâinile ușor umede într-un coc pentru a pune în formă, nu am folosit o lingură. Am avut făină de la Auchan, cel mai scump Limak
pare numit (10 kg -215 ruble) Voi spune imediat că făina este puternică, am făcut 4 rețete pentru prăjituri de Custard, Șofran, Ciocolată și aceasta - totul a ieșit perfect bine și dacă am citit autorii tuturor rețetelor , aluatul am devenit puțin mai abrupt, în ciuda faptului că am măsurat totul cu solzi ... Am frământat totul cu un filtru de pâine în programul de pizza. Am fermentat aluatul la temperatura camerei, iar formele stăteau deja pe un pervaz cald, unde avea 28-30 de grade. Aluatul în formă a crescut la 2/3 și când coacerea a crescut deja și a primit prăjituri drăguțe. Acoperișurile nu s-au prăbușit și gustul este foarte bun, acesta nu este un tort, ci un adevărat tort parfumat.

[toate]

Fetelor, am făcut totul conform descrierii Stafidei și totul a ieșit bine prima dată (cu excepția bucăților pe care le-am ales din aluat) Am pus făină strict conform rețetei, aluatul era plastic, întins și ușor format cu mâinile ușor umede într-un coc pentru a pune în formă, nu am folosit o lingură. Am avut făină de la Auchan, cel mai scump Limak
pare numit (10 kg -215 ruble) Voi spune imediat că făina este puternică, am făcut 4 rețete pentru prăjituri de Custard, Șofran, Ciocolată și aceasta - totul a ieșit perfect bine și dacă am citit autorii tuturor rețetelor , aluatul am devenit puțin mai abrupt, în ciuda faptului că am măsurat totul cu solzi ... Am frământat totul cu un filtru de pâine în programul de pizza. Am fermentat aluatul la temperatura camerei, iar formele stăteau deja pe un pervaz cald, unde avea 28-30 de grade. Aluatul în formă a crescut la 2/3 și în timpul coacerii a crescut deja și a primit prăjituri drăguțe. Acoperișurile nu s-au prăbușit și gustul este foarte bun, acesta nu este un tort, ci un adevărat tort parfumat.

făina dvs. este doar cea mai obișnuită, deoarece ați aluat mai gros, HP a făcut o treabă excelentă, iar prăjiturile de Paști s-au dovedit a fi fragede.
Al tău este mai gros decât tine și salvat Aluatul pe care l-ai folosit nu a fost Izyumkino, ci HP - consistență, judecând după descriere.

Experiența dvs. are sens să o luați toate pentru service. Pentru a face acest tort într-o versiune mai densă pentru făina domestică și frământați în mediu, ca pe pizza.
Dar .. există un punct. La Raisin, acest tort este conceput ca un fibros-uleios și fraged, și nu doar ca un tort.
Ideea ei perfectă a fost făcută pentru instrument și nu atât de ușor de implementat.

Sau poate fi mai ușor și mai bine să vă bazați pe versiunea dvs. și să evocați rețetele fără a vă amesteca imediat cu unt.
Sunt atât de mulțumit de prăjiturile de Paște de la Svetta. Compoziția este aceeași cu cea a lui Myasoedovsky, dar pentru ao simplifica, este mai ușor să nu ne înșelăm. Ei bine, el este puțin diferit, dar și mai previzibil.

Apropo, despre aroma vinului.
De aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Prăjiturile pot fi unse cu coniac, folosind o perie largă, de mai multe ori pe întreaga suprafață, și depozitate în tot acest timp într-o pungă XL sigilată. Dacă le coaceți în Joia Mare, atunci până sâmbătă veți obține mai multe astfel de grăsimi și vor fi bine saturate cu vapori de coniac. Apoi pot fi vitrate rapid și transportate la sfințire. Puteți pune pur și simplu o vată înmuiată în coniac într-o pungă cu prăjituri și să o umeziți de mai multe ori pe măsură ce alcoolul se evaporă. Acest lucru este, de asemenea, posibil.

în acest fir
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
există încă o fotografie a pânzei de aluat. Aici, la Izumka, aluatul ei este și mai fraged, uită-te la ultima ei minge din fotografie, punctul 10, iar pe făina noastră, la ultima frământare din rețeta lui Myasoedovsky, cel puțin asta este pentru a obține, progresul nu este deja ușor.

[fffuntic]

fffunticVă mulțumesc foarte mult pentru atât de multe informații și pentru că ați luat atât de mult timp! Citiți-nu citiți din nou)

Am frământat totul cu un mixer staționar. Mașina este puternică, 1000W. Aluatul a stat 12,5 ore la 19 ° C, mirosea grozav! Aluatul a fost frământat în 5 cicluri de 7 minute (5 la viteză medie, 2 la mare) cu pauze de odihnă. Aluatul se termină frumos, dar ușor lipicios, nu o cârpă). Făina peste rețetă a adăugat 70 de grame pe jumătate de porție, nu am vrut să mai punctez. Dar am vrut să adaug și ... Aproximativ 2,5 ore la 23-25 ​​° în cuptor cu incl. curea. Cu siguranță nu a existat o supraîncălzire.
Înțeleg că totul este diferit pentru toată lumea, doar atrag atenția asupra acestuia) este clar că aici este nevoie doar de propria experiență. Și am făcut un eșantion cu un specialist, s-a dovedit mult mai bun cu ingrediente aproape identice și un proces ușor diferit, asta este insultant și surprinzător. Acum înțeleg puțin ceva, voi reciti toate recomandările încă o dată, le voi pune pe rafturi, mă voi alătura și voi cuceri din nou această rețetă)

[Anastasia]

Anastasia,
dar vezi cum în subiect
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
stafidele se amestecă.
Oksana,

observați timpul de umflare.
Dacă glutenul nu se formează în aluat, atunci măcar încearcă să o faci cu orice viteză, nu este nimic de frământat.
De obicei făina noastră dă iniţială cantitatea de gluten nu mai devreme de o jumătate de oră mai târziu. Prin urmare, are sens să aștepți de la o jumătate de oră la o oră și apoi să frămânți.
Și asta este cu apă și, dacă există și ulei acolo, va dura o sută de ani pentru a se forma.

Dar, în paralel cu formarea glutenului, uleiul se strecoară și în făină și „brioșă” și, după cum înțeleg, intensitatea acestei intervenții este cu atât mai mare, cu cât este mai puțină apă (nu ulei) în aluat. După cum înțeleg, cu cât este mai puțină umiditate în aluat, cu atât uleiul din acesta atacă noua făină, deoarece există mai puțină umezeală pentru umezire, dar există mai puțin ulei în spatele ochilor, iar umflarea este mai lungă și tortul mai puternica. Mi se pare.
În teorie, probabil, cu cât aluatul este mai umed, cu atât este mai util pentru aluatul final.
De asemenea, mi se pare că untul rece se amestecă mai slab cu făina, așa că aluatul rece este mai bun decât unul cald.
Dar ceea ce pare să fie testat în practică.

Așa că propria ta creativitate din rețetă se sugerează. Mai întâi, frământă aluatul din ultimele 500 de grame de făină dintr-o porție de lapte și fă aluatul mai gros și apoi amestecă.
Dar .. acest lucru trebuie verificat și în practică. Dintr-o dată nu funcționează, dar se agravează.

[fffuntic]

fffuntic, după frământare, kolobokul nu a fost observat, dar aluatul a căzut bine din castron, fără să se lipească, dar când stafidele au început să interfereze cu el, a fost amuzant cu ceva, dar apoi am plâns. A trebuit să adaug făină și să o las să crească, a devenit mai puțin lipicioasă. În acel an am copt, dar când frământam, am avut un coc. în mod clar făina era mai bună

[fffuntic]

fffuntic, după frământare, kolobokul nu a fost observat, dar aluatul a căzut bine din castron, fără să se lipească, dar când stafidele au început să interfereze cu el, a fost amuzant cu ceva, dar apoi am plâns. A trebuit să adaug făină și să o las să crească, a devenit mai puțin lipicioasă. În acel an am copt, dar când frământam, am avut un coc. în mod clar făina era mai bună

da. Această lipiciositate nu poate fi îndepărtată în niciun fel dacă făina este așa. Întotdeauna împing acidul ascorbic și serul. Nu vă puteți gândi la nimic altceva.De asemenea, puteți ține aluatul timp de o oră și abia apoi frământați (doar nu într-un loc fierbinte, glutenul iubește frigul)

Recent, am găsit sfaturile lui Luda de a împinge albușul de ou ca potențator al glutenului. Dar încă nu am încercat-o.

[fffuntic]

Întotdeauna împing acidul ascorbic și serul.

fffuntic, și zerul în ce proporție?

[s-a adeverit]

Ei bine nu stiu. Vă puteți gândi mult la diferite motive, la diferite produse. Dar și eu s-a adeverit atât prima dată, cât și a doua. Da, iau făină mai puternică, dar tocmai asta se recomandă în rețetă.
Mi s-a părut că AnastasiaK, o croială normală, poate că este sub-coaptă, sau nu este bine stabilită, Nastya, iartă-mă despre aspectul în general. Sunt sigur că tortul tău este copt etc. Zest scrie că tortul nu este aerisit, ci uleios, greu. La urma urmei, ea nu a crescut de cinci ori. Acum doi ani, se pare, frământam această prăjitură cu Lyudochka-lappi într-o mașină de fabricat pâinea și, în ciuda distanței care ne separa, am obținut colobok-uri excelente, identice. Dar nu-mi plac cele aerisite, sunt bumbac pentru mine, așa că nu le pot evalua în mod adecvat. Și aici, din imagine, este dificil să înțelegem care este problema. Mai mult, nu există greșeli evidente. Sau poate ar trebui să fie așa? Poate că aceste etape sunt gândite pentru un astfel de rezultat?! Poate că a fost aproape suficient de puțin lucru?!
Nu uitați de produsele de drojdie, ele sunt, de asemenea, diferite, pentru a afla care dintre ele ne dă un porc nu va funcționa, a fi capabil să se ocupe de "nu funcționează" lor este un alt teribil: fată-swoon: poveste. Să ne încrucișăm mai bine degetele și să sperăm că totul va funcționa. Și apoi am început să mă îndoiesc de toate! : girl-th: Citim mantra potrivită.
M-am înșelat, m-am uitat la tortul Nastiei și am scris -Vera

[fffuntic]

fffuntic, și zerul în ce proporție?

Nu-l cântăresc. Îl adaug în lichid și încerc cu o estimare a cantității de acid din aluat care se va simți sau nu.
Potrivit GOST-urilor, 10-15% din masa de făină poate fi adăugată pâinii dulci.
Dar, în practică, peste 20% pot merge la pâinea mea. Pot înlocui jumătate din apă sau lapte.
Serul se îmbunătățește doar, nu poate fi mutat din punctul de vedere al utilității sale.
Dar nu pot suporta gustul laptelui acru în produsele de patiserie dulci, așa că cantitatea depinde de gradul de acid din zer și îl turn doar pe gust, ca zahărul din ceai.
Se toarnă până când se simte un gust acru în lapte sau apă.

Dar serul „viu” este suficient și foarte puțin pentru ca acesta să funcționeze ca potențator.

Într-un pahar, încercați să turnați zerul în puțin lapte și amintiți-vă proporția. Se întinde apoi pe tot lichidul din rețetă. Va fi diferit de fiecare dată datorită acidului din zer diferit și a dulceaței rețetei.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Am citit-o și sunt și eu surprinsă ... Pentru al doilea an la rând, tortul de Paște Myasoedovsky iese perfect !!! Fac două loturi. Fac totul conform rețetei Iziumka
Și tot felul de seruri, acizi ascorbici etc., și chiar schimbă complet tehnologia - acesta este deja ALT tort
Puteți scoate acest ALT tort cu o rețetă separată, altfel anul viitor vor apărea o mulțime de offtop suplimentar în această rețetă ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Am citit-o și sunt și eu surprinsă ... Pentru al doilea an la rând, tortul de Paște Myasoedovsky iese perfect !!! Fac două loturi. Fac totul conform rețetei Iziumka
Și tot felul de seruri, acizi ascorbici etc., și chiar schimbă complet tehnologia - acesta este deja ALT tort
Puteți scoate acest ALT tort cu o rețetă separată, altfel anul viitor vor apărea o mulțime de offtop suplimentar în această rețetă ... IMHO

Deci, toată agitația este doar despre a face acest lucru în conformitate cu Izyumkin. Ca și în fotografia ei și chiar și în comentarii.
Dar nu toată lumea are făina potrivită și, prin urmare, nu funcționează. Cum se frământă stafide, dacă nu se frământă?
Aceste seruri sunt acizi ascorbici, nu aparțin rețetei, ci pentru a îmbunătăți făina „proastă” din magazin. Și acum, când nordicul stă foarte mult, acest lucru este deosebit de important.

Dacă cumpărați făină tare cu gluten bun, drojdie minunată, atunci nu este nevoie de nimic. Dar dacă nu este cazul, atunci trebuie să ieșiți cumva

Adăugat miercuri 04 mai 2016 21:16

Natalia. De exemplu, am cumpărat drojdie Lux, mi-au dat aluat nu în termen.
Ce să fac? A trebuit să mă scot afară. Făina fără acid ascorbic plutește în general, aluat lipicios.
Sunt de acord cu controversa modificărilor rețetei, dar această performanță amator nu a apărut dintr-o viață bună.

Plutitor de făină, în sfârșit un dezastru! Bineînțeles, este timpul să văd zborurile. curent asta ... M-am dus să fac un cerc prin casă ,: nebun: și acel mozK a fiert.

Bineînțeles, este timpul să văd zborurile.

ca să fiu sincer, nu mai știu, dar ce trebuie demontat
Înțeleg că există trei versiuni ale tortului de Paște: în mixer, în HP, de mână.
Proporțiile din rețetă dau un aluat diferit pentru toată lumea, în funcție de ce făină și drojdie sunt achiziționate, deci teoretic torturile ar trebui să fie ușor diferite? Este atat de?
Și fiecare are propriul concept despre ceea ce ar trebui să fie acest tort. Cum să stabilim dacă a ieșit bine sau nu? Toată lumea face ceva diferit: unele cu bulgări, altele mai groase, altele mai subțiri

[fffuntic]

fffuntic, delicios, cel mai important

cine este mai gros, cine este mai subțire

Aceasta înseamnă că dulceața este diferită dacă zahărul nu este numărat. iar în acest proces, făina este amestecată.

Aceasta înseamnă că dulceața este diferită dacă zahărul nu este numărat. iar în acest proces, făina este amestecată.

Recenziile sunt subiective după gust. Acel tort este un alt tort.
Și există prea multe variante ale acestui tort, care sunt foarte diferite, dar toate delicioase. Și cum poți decide exact ce este bine și ce este greșit?