Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

[A.lenka]

A.lenka, asediu, asediu, nu te teme !!!
Și 7,5 litri nu este o cratiță mare. Al meu este de 10 litri.

Nu pot să înțeleg ce este în neregulă?

drojdie excelentă proaspătă, du-te!

[Tatyana]

Tatyana, ea este grozavă !!! A lovit capacul și a căzut singură la fund ... De parcă nu ar fi fost niciodată acolo ...
Data viitoare voi lua o oală și mai mare ...

AlenKada, acum câteva zile l-am cumpărat special pentru tortul de Paște. Data expirării până pe 15 mai.

[A.lenka]

A.lenka, Grozav! Așteptați următoarea urcare!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, fetelor, vă mulțumesc pentru ajutor și sprijin !!!

Vreau să mulțumesc lui Zest pentru o rețetă minunată de tort de Paște, vă mulțumesc foarte mult pentru munca depusă! Și vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi și păreri!
Prăjiturile mele de Paște au fost coapte. Am încurcat, bineînțeles, în mod specific, după cum sa dovedit, mi-a venit când frământam deja aluatul. În general, am pus aluatul la 23h30min pentru noapte, am folosit drojdie de aur uscată Saf-moment. Un pachet și jumătate au fost turnat pe o porție completă de 1 kg de făină. Într-un pachet 12g, ceea ce înseamnă aproximativ 18-20g. DAR ... Am măsurat făină, zahăr și lapte, ca întotdeauna, cu paharul meu mare de măsurat pe o cântare, făină 500g (pentru aluat inițial), zahărul a luat 450g, lapte 350ml. Dar, de fapt, se pare că, conform acestor scale, greutatea produselor mele s-a dovedit a fi supraestimată. Mi-am dat seama când a mai rămas puțină făină într-un pachet de 2 kg de făină, am cântărit-o, 420g !!! (ȘOC!) Am fugit să măsoară la fel la cântar. Se pare că am folosit 750 g de făină (pentru aluat și aceeași cantitate pentru aluat), 600 g de zahăr. În general, 1,5 kg de făină s-au vărsat în rețetă. Acum voi cântări totul, fără ochelari de măsură, așa. Aluatul s-a dovedit, deși cu bulgări, dar nu am fost deosebit de supărat, l-am citit, se întâmplă cu mulți. Am împărțit aluatul în două oale medii (nici unul mare), astfel încât să nu fugă nimic, nu se știe niciodată, l-am acoperit cu folie alimentară. S-a ridicat foarte bine. A stat toată noaptea la temperatura camerei de 25 de grade. Odată ce m-am ridicat la 4 dimineața să mă uit, a crescut de 3 ori, bine, și m-am dus să dorm puțin. La 8 dimineața a crescut, probabil de 4-5 ori, cu bule, iar la 9 și jumătate am auzit că a început să se stabilească (au trecut exact 9 ore). Ei bine, am așteptat o jumătate de oră și am frământat aluatul. Desigur, aluatul s-a dovedit puțin mai rece (bineînțeles!), L-am aruncat pe masă și am început să-l frământ cu mâna. În acest proces, acele bucăți au început să se dezlipească, le-am îndepărtat. Frământarea timp de aproximativ 35 de minute. Aluatul a fost bun, moale, nu foarte lipicios, dar nu la fel de neted și fraged ca în Stafide. Apoi a lăsat-o să stea timp de 1,5 ore. A adăugat stafide și a separat o altă parte din aluat și a amestecat coaja unei lămâi. L-am pus în 1/3 de forme și l-am pus pe o foaie de copt cu un covor de silicon (cred că este mai puțin probabil ca fundul să ardă). Ținut timp de 1,5 ore. A copt 160g timp de 10 minute, apoi a adăugat la 180. La fund, de la bun început, am pus un recipient cu apă fierbinte. Prăjiturile mari din primul lot au fost coapte puțin peste o oră. A doua porție cu prăjituri mici timp de 40 de minute. Rezultatul este neted, acoperișul nu este crăpat, culoarea este uniformă. Copiii și cu noi am tăiat unul și am gustat ... .. mmmmm, ce dulce delicios! Cred că se va coace până la Paști și va deveni și mai bun!

P.S. Cred că un pachet de drojdie Saf-Moment Gold (12g) ar fi suficient pentru o porție de 1 kg de făină, dar tot nu aș recomanda-o.
P.P.S. Dacă văd drojdie vie la vânzare, cu siguranță voi încerca să coac aceste prăjituri cu ea pentru a simți diferența.
Și mai mult aluat trebuia pus în forme.

Acum am mers la magnet-kulichiki-300 de grame pentru 78 de ruble.
Pe scurt, mulțumesc autorului pentru rețeta unui tort minunat! Fete pentru sfaturi!
Voi alerga deja, voi răspândi și stropi mărgelele mele :-)

[Mamă albină]

Mamă albină, Ira, ce băieți frumoși! bebeluși drepți .. felicitări pentru frumoasele prăjituri de Paște!
Mulțumiri speciale pentru raportul detaliat ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Mulțumesc mult!

[Irina]

Irina, dar ce pentru mine?
Învăț doar ... Am un al doilea lot astăzi conform planului ... ieri am copt Molokhovets în stil Schumacher ... mi-a plăcut foarte mult ...
Astăzi plănuiesc Myasoedovsky, așa că stau aici ... mă absorb ca un burete ..

Ei bine, așa ceva cu aluatul meu. Primul bazin). Zbor normal))


Și de ce fotografia este pe dos, nu știu ...

Apropo, am pus 1/4 din formular, am crezut că nu este suficient.
Cuptorul, infecția, se încălzește inegal, din el toate produsele coapte sunt întotdeauna pătate, ca un leopard. Am înfășurat deja top zecile cu folie (pentru că nu se opresc în niciun mod), și la fel. Ei bine, bine, va merge sub glazură.

Iar pentru cei cărora, ca mie, le place mai dulce, cele 150 g de zahăr în plus nu au stricat nimic. Totul a mers perfect.

Acestea sunt prăjiturile mele de Paște din 2014, conform acestei rețete.

[Valeria]

Valeria, de fapt, există 11g în acest pachet și urma să fac 1 pachet pentru o porție întreagă. Acum mă gândesc ...

Olga, Cred că ai nevoie de 18 grame pe porție, nu mai puțin.

Fotografia cu 2 prăjituri de Paște este prăjiturile de Paște 2013, fotografia cu numeroase prăjituri de Paște este 2014 Prajituri de Paște.

Ei bine, dacă 50-60 de grame sunt proaspete, atunci uscate, da, se obțin aproximativ 18. Deși de data aceasta am regretat că nu am pus mai puțină drojdie. 90 de grame la 2 kg de făină, iar aluatul a fugit în 4 ore, iar în forme au fost turnate astfel încât l-am curățat la rece pentru a aștepta cuptorul. Acum am un aluat pentru o colomba italiană, sunt 14 grame de drojdie proaspătă pentru 1100 de făină. Și se ridică perfect. Rețeta, însă, nu este pentru cei slabi de inimă, există doar 3 aluaturi)). Dar nu am văzut niciodată un test atât de magic în viața mea!

Apropo, nordicul nu a fost impresionat de ceva. La Alekseevskaya, cu adăugarea de 1% panifarină, îmi place mult mai mult.

forma 62, coaptă în conserve?)

[Natasha]

Natasha, s aluat! Nu, nu sunt capabil de asemenea fapte!

[Mamă albină]

Mamă albină, mulțumesc pentru raportul detaliat!

Olga, Cred că ai nevoie de 18 grame pe porție, nu mai puțin.

Ei bine, dacă 50-60 de grame sunt proaspete, atunci uscate, da, se obțin aproximativ 18.

Ei bine, dacă ar fi, de exemplu, un moment de siguranță și, cu atât mai mult, un instant de securitate, atunci nu aș avea nicio întrebare, aș fi aș fi numărat.
Dar aurul de moment sigur este mult mai activ și este destinat special pentru coacerea grea, așa că m-am gândit la asta.

[Olga,]

Ei bine, dacă ar fi, de exemplu, un moment de siguranță și, cu atât mai mult, un instant de securitate, atunci nu aș avea nicio întrebare, aș fi aș fi numărat.
Dar aurul de moment sigur este mult mai activ și este destinat special pentru coacerea grea, așa că m-am gândit la asta.

Olga, Apoi 1 plic va fi suficient, așa cum este scris pe ambalaj. În general, am folosit o jumătate de porție, 1 plic și nimic, a ieșit foarte gustos.

Și eu susțin să pun mai mult drojdie uscată, pentru a fi sigur. Și apoi stați și gândiți-vă, vor învia, nu vor învia. Mulți au scris că nici 16g de aluat uscat nu au crescut, ceea ce înseamnă că depinde de ceva.

[Mamă albină]

Mamă albină,
Ei bine, nu coaceți conform programului, frământați în modul „aluat” și lăsați-l să se ridice singur, apoi porniți „coacerea”.

[Locuitor al]

Locuitor alDin păcate, nu am un aparat de pâine. Prin urmare, am făcut totul de mână, am copt deja prăjituri după-amiaza pentru vacanță

Am copt 2/3 din normă - 666 grame de făină, saf-instant drojdie uscată, am pus 13 grame, totul a fost copt perfect ... aluatul a fost potrivit pentru 5 ore ...

[Mamă albină]

Mamă albină,
Ei bine, cu atât mai vizual, controlezi totul.

[Locuitor al]

Locuitor al, exact, așa se dovedește, totul se întâmplă intuitiv

Ei bine, iată-mă cu munca mea despre greșeli. Cui îi pasă, la pagina 101 experiența mea proastă
Nu era deloc făina, ci temperatura! Dar voi scrie despre toate în ordine, poate că aceste informații vor fi utile cuiva. Am luat din nou presat Lux, așa că am pus 35 de grame (dacă e ceva, mereu pun mai puțină drojdie, îmi place mai mult). Nu am împărțit ouăle în gălbenușuri și albușuri, am luat 5 bucăți medii. Am amestecat drojdia cu laptele și o lingură de făină, lăsată să se joace. Separat, am măcinat ouăle cu sare și zahăr, am adăugat unt. În acest timp, amestecul de drojdie a crescut rapid.Am combinat ambele amestecuri și am adăugat restul de făină.
Am pus aluatul într-o tigaie de 7 litri și l-am închis cu un capac, apoi l-am pus pe un scaun mic (din care am scos grădina din grădină) .Temperatura este la 15 cm de podea, nu mai mare de 24C. De data aceasta am pus aluatul seara, la ora 23.00. La ora 6.00 aluatul era la vârf și respira. Am adăugat imediat stafide (întotdeauna îl am înmuiat în coniac în dulap pentru tot felul de briose), vanilină și restul de făină. Am turnat un pic de coajă și cuișoare după gustul meu. Frământați 30 de minute cu mâinile pe masă. Până la ora 7 aluatul era gata. Acum vine partea distractivă! A trebuit să plec înainte de ora 12. Ultima dată în căldura mea aluatul a apărut în 2 ore. Prin urmare, am decis să risc și am dus-o în hol. Pe hol, nu avem mai mult de + 6C, totuși, soarele a strălucit prin fereastră direct pe tigaie.La 12.00 am fugit și am constatat că aluatul se ridicase aproape până la capac. Aranjate în forme. Au rezultat 6 forme medii de hârtie de aproximativ 350 g fiecare. Am urcat pe masă 2 ore până la mijlocul formularului. Acum nu l-am pus la cuptor pentru corecție și am setat imediat 200C cu abur. La 14.10 l-am bagat in cuptor si l-am redus cu 180C. La ora 14.30 crusta a început să devină roșie și am redus-o cu 160C. La 14.50 am acoperit blaturile cu folie. La 15.20 l-am luat. Am turnat-o fierbinte cu glazură de proteine ​​imediat, astfel încât să înghețe bine și să nu se lipească. Și stropirea sa revărsat imediat. Am fost mulțumit de rezultat, deși nu l-am încercat încă. Voi posta o fotografie și o secțiune după Paște. Desigur, rețeta merită repetată! Vreau să încerc un alt experiment cu aluat.

[Olka I]

Olka I,
Felicitări! Bărbați arătoși!
Și bățul nu a fost introdus în mijloc, astfel încât tortul să se ridice uniform?
Ați dat singuri astfel de pălării plate?))

[Sibelis]

Sibelis, Ador și aluatul dulce în prăjiturile de Paște .. mulțumesc, voi adăuga ...
Și te felicit pentru prăjituri frumoase de Paște!
forma 62, spune-mi, cu ce ai uns unturile de Paști? E albuș de ou?
marlanca, ce draguț!

forma 62, spune-mi, cu ce ai uns unturile? E albuș de ou?

Fetelor, poate cineva va fi util: cel mai simplu mod de a face glazură pentru prăjituri: bate aproximativ 1-2 proteine ​​(în funcție de numărul de prăjituri) cu un mixer cu 0,5 căni de zahăr. Puteți, de asemenea, literalmente pe vârful unui cuțit de acid citric (dar dacă nu, nu neapărat).
Veți obține o masă vâscoasă groasă, ca o smântână foarte groasă,
îl și ungi prăjiturile, presară deasupra cu orice vrei. Și apoi FIE într-un cuptor preîncălzit timp de câteva minute, doar pentru a-l usca și a scoarței mai repede, sau lăsați-l pe masă peste noapte până se usucă singur.
Aceasta este cea mai scandalosă metodă simplă de geam, pe care o făcea bunica mea, iar acum o fac și eu.

O, fetelor, în ultima lună am trecut în revistă atâtea rețete, am recitit atâtea teorii ...
Mi-a plăcut Myasoedovsky pentru că poți pune un aluat - și să lucrezi ... Dar nu degeaba am citit, am notat „Informațiile trebuie folosite”, - am decis, și iată „Myasoedovsky” modificat Zest):
3-30 dimineața: 150,0 lapte la cuptor + 70 gr. făină - preparată
60gr. drojdie dizolvată în 200,0 lapte cald copt + 80 grame de făină. Se lasă 20 de minute până când primul amestec se răcește și al doilea crește.
4-00: conectat împreună cu un blender manual, îndepărtând astfel bucățile și lăsat timp de 40 de minute.
4-40: se frecă gălbenușurile cu zahăr și sare și se toarnă jumătate din acest amestec în aluat, adăugând încă 100 gr. făină, amestecată cu o lingură de lemn și lăsată încă 40 de minute.
5-30: se toarnă restul de gălbenușuri zdrobite, 150 gr. unt topit, 200 gr smântână, 250 gr. făină. Se amestecă totul până se omogenizează, apoi se amestecă în alburile bătute și se duce la lucru.
M-am întors la 14-00 și imediat la aluat: în acest timp a crescut până la vârf și a început să se scufunde încet (urma de pe pereți a fost de aproximativ 5 cm.)
L-am așezat complet, am adăugat vanilină, puțin coniac și, adăugând făină, am început să frământ. Frământarea 1 oră 20 minute. A fost nevoie de 600 gr de făină.
Apoi am amestecat 150 gr în acest aluat. unt topit, turnându-l pe masă în 1-2 linguri. linguri.
Lăsat să se ridice. 2,5 ore.
Aluatul bine crescut a fost din nou asediat și stafidele și fructele confiate s-au amestecat. Aranjate în forme și lăsate la probă.
A copt într-un cuptor cu gaz. A încălzit-o bine, a pus o foaie de copt cu apă la nivelul inferior.
Torturile s-au dovedit a fi cele mai fragede. Mi-a fost chiar frică să le scot din matriță: le-am pus pe butoaie, întorcându-mă la fiecare 1-2 minute
Iată rezultatul:

Din normă s-a dovedit:
2 buc 350 gr
5 buc 300 gr
1 bucată - 150 gr
și 4 brioșe câte 50 gr

[CurlySue]

CurlySue, Mai fac conform acestei rețete, 2 proteine, 100g zahăr, bate. Ung prăjiturile fierbinți imediat. Am făcut-o cu adaos de suc de lămâie, nu mi-a plăcut, totul a căzut de pe prăjituri când s-a uscat, așa că nu adaug niciodată

[Mamă albină]

Mamă albină, da, uneori se destramă, dar uneori nu. Nu știu de ce depinde.
Dar principalul lucru este că rețeta este rapidă și foarte simplă și pur și simplu nu se întâmplă să nu funcționeze.

[CurlySue]

CurlySue, mulțumesc ... dar nu devine lipicios, nu curge când este consacrat cu apă?)

Mamă albină, crezi că a căzut din cauza acidului citric?

Fetelor! Nu puteți procesa termic această glazură de proteine? O iubesc, dar nu este sigură (((((Nu am găsit informații pe Internet

dar nu devine lipicios, nu curge când este consacrat cu apă?)

dacă nu regreți zahărul (l-am făcut pe pudră), atunci pălăria nu curge, se usucă strâns în tort

Și bățul nu a fost introdus în mijloc, astfel încât tortul să se ridice uniform?
Ați dat singuri astfel de pălării plate?))

Marish, mulțumesc, nooo :-) Nu am inserat nimic, sunt un ratat complet în produsele de copt cu drojdie :-) ieri aproape că am renunțat la panică, dar totul a funcționat și aceasta este prima mea experiență de succes!
Apropo, Ising nu a plecat pentru acoperire, dar am adaptat o bezea umedă pentru acest caz :-) poate că această idee va fi utilă

bezea crem-umedă :-) poate folosi cineva această idee

așa că m-am gândit la asta toată ziua, dar dacă pun mai mult zahăr, poate deveni doar fondant procesat?))))))

Mamă albină, crezi că din cauza acidului citric a căzut?

Cred ca da. Faptul este că am adăugat doar o picătură de suc de lămâie, nu acid citric în cristale. Va fi necesar să experimentați, poate că nu se va prăbuși cu el.

Fetelor, ungi vârful cu ceva? Sunt în cuptor în 15 minute. O voi pune și nu știu ce să fac

Întotdeauna mi-a plăcut învelișul care se lipeste de pungi, de degete .. Tu aduci frumusețe în biserică și aduci acasă tot ce este pătat și pătat)) Înțeleg că fudge are cel mai bun, și cel mai important, că nu se destramă ..
găsite în tirnete două opțiuni pentru fondant .. una este destul de simplă de realizat, dar pe gelatină ... și fără suc de lămâie)
Până mâine e timp să mă gândesc) ... M-am gândit că azi voi frământa aluatul .. dar vai, nu va fi timp dimineața .. așa că în timp ce am înmuiat stafidele cu lingonberries

[Irina1607]

Irina1607, Nu ung cu nimic. Ei spun că ulterior glazura nu se așează pe suprafețele unse.

[Mamă albină]

Mamă albină, eh ... nu este timp pentru experimente) În timpul anului am fost nevoiți să încercăm))

Irina1607, nu lubrifiez cu nimic. Ei spun că ulterior glazura nu se așează pe suprafețele unse.

BINE. Mulțumesc, nici eu nu voi unge

[Marina Praga]

Marina Praga, și dacă agitați a doua porție ..., mai este timp. De asemenea, este posibil în săptămâna Paștelui și apoi în timpul părinților.

[Mamă albină]

Mamă albină, puteți, desigur, DOAR apoi înainte de Anul Nou nu ar trebui să mâncați nimic
Numai că nu l-am murdărit pe primul) Nimic, vom trece peste)

[Marina Praga]

Marina Praga,. Și am doar 4 mici prăjituri de Paște, restul pentru cadouri. Chiar și copiii mei mănâncă aceste prăjituri, lucru care nu a mai fost observat până acum. Ei bine, cu siguranță trebuie să mai coaceți!

Pentru a preveni căderea glazurii, trebuie să turnați o lingură de apă acolo.

Fetelor! Nu puteți procesa termic această glazură de proteine?

Deci, nu este nimic mai ușor, am scris deja: trimiteți prăjituri, unse cu glazură și presărate cu ceva, timp de câteva minute - în ureche. Atât de mult pentru tratamentul termic - dacă doriți.
Trebuie să stropiți cu decorațiuni ÎNAINTE de cuptor, deoarece după aceea va fi deja uscat și nimic nu se poate lipi de el.