Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

[Timpul de coacere a aluatului și tabelul de conversie a rețetei]

Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

Categorie: Paști

Ingrediente
făină	1 kg
drojdie presată vie	60 g
sare	0,5 - 0,75 linguriță
unt	300 g
zahăr	400 g
ouă	5 bucăți.
lapte	350 ml
stafide	200 g
vanilină	2-4 g

Metoda de gătit

• Vechii timeri ai forumului nostru sunt, probabil, conștienți de căutarea mea continuă pentru „cel mai delicios tort de Paște”. Se pare că l-am găsit. Cel puțin pentru acest Paște - sigur. L-am copt deja de câteva ori, l-am adaptat pentru mine, așa că membrii familiei au declarat într-un cor prietenos că vor acest gust special pentru vacanță. Ei bine, și frumos. Nu voi fi împărțit între mai multe rețete, dar voi coace un tort, al cărui prototip a fost ascuns în „Cartea alimentelor gustoase și sănătoase” în 1954.
• Sunt mulțumit de faptul că el combină cele mai bune aspecte ale Paraschina Pasca, tortul de Paște din aluatul din Viena și tortul Pokhlebkin. Trebuie să spun imediat că aceasta nu este o opțiune pentru fanii coacerii aerisite. Este greu, suficient de dens, umed-suculent și nebunit de parfumat. A trebuit să renunț la orice aditivi în afară de vanilie.
• Mi-a plăcut foarte mult momentul în care toată lucrarea principală se face seara, iar dimineața sunt frământări, două creșteri și coacere.
• Cu toate acestea, nu promit prea multă ușurință în executare. Ei bine, pentru cine este ușor acum? De dragul acestui gust, sunt gata să muncesc din greu, mai ales că folosesc în totalitate toate echipamentele de bucătărie pentru a face acest tort.
• Astăzi a avut loc o repetiție generală, cursul căreia sunt gata să îl împărtășesc cu „părțile interesate”.
• Timpul de coacere a aluatului și tabelul de conversie a rețetei julifera
• Cum să frămânți de mână
• Frământarea cu drojdie presată SAF-MOMENT Andreevna
• Aluat pe drojdie uscată Shurshun
• În ce puteți coace dacă nu există forme Celestine
• matrite de folie anemona
• Metoda de frământare - „plierea” aluatului Lyulёk
• Frământarea cu drojdie uscată CYKORIA mamaNata
• Frământarea 1/2 porție în HP anka
• Coacerea tortului de Paște în KhP și „corectarea greșelilor”(postări multiple) Ac de păr, Zest
• Cum se macină gălbenușurile fără un mixer lina
• Recomandări generale pentru cantitatea de drojdie din aluat
• Recalcularea rețetei pentru 1/2 din normă Leara
• Tinctură de șofran svet_ik
• Pre-activarea drojdiei Masya_
• Coacere kulich pe drojdie uscată Saf-moment oleg9979
• Stafide în coniac Gdalinka
• Dacă aluatul a căzut repede pe drojdie presată
• Câtă drojdie uscată de pus
• Sfaturi pentru coacerea cuptorului electric Andreevna
• Conversia tortului pentru 2 ouă cântărind 114 grame în coajă și reducând drojdia la 25 grame. pentru 1 kg de făină (master class) Bufniță

Rețete similare

Tort de unt (Elena Bo)

Tort de Paște (pe baza rețetei pentru filtru de pâine Bork) (MariS)

Prajitura de Paste din aluat "vienez" intr-un filtru de paine (Qween)

[PENTRU OPARA:]

Deci, pentru tortul de Paște avem nevoie de următoarele produse:

Făină - 1 kg
Drojdie presată vie - 60 g
Sare - 0,5-0,75 linguriță.
Unt - 300 g
Zahar - 400 g
Ouă - 5 buc.
Lapte - 350 ml
Stafide - 200 g
Vanilină - 4 g (2 pliculețe, câte 2 g fiecare)

Seara pregătim aluat, care va fi fermentat toată noaptea.

TOATE componentele de mai sus, cu excepția a 500 g de făină, vanilie și stafide, vor intra în aluat.
PENTRU OPARA:

1. Încălzim 350 ml de lapte la o stare caldă și diluăm 60 g de drojdie în el.

3. Bateți-le pe albe până când sunt năvăliri stabile de zăpadă, așa arată aspectul meu după lucrarea lui Kenwood:

4. Se toarnă 400 g zahăr în gălbenușuri și se pisează bine. Am folosit un blender. Nu utilizați cele cu putere redusă, 700 W-ul meu a fost suficient pentru „măcinare” atunci când protecția la supraîncălzire a funcționat.


5. Topiți 300 g de unt.


6. Se cerne 500 g de făină, se adaugă amestecul de lapte-drojdie și se frământă aluatul.

7. Se adaugă amestecul de sare, zahăr și ouă, albușurile batute, untul topit și se amestecă bine până se omogenizează.



8. Determinați aluatul într-un recipient mare, de cel puțin 7 litri (aluatul va crește foarte mult în volum) și căutați un fel de dulap de protecție pentru acesta. Am un cuptor cu lumină aprinsă ca atare loc.


9. Dimineața am constatat că aluatul meu a fermentat complet, a încercat să scape și a început să cadă în siguranță (după 9 ore și 30 de minute de fermentare).

10. Adăugați restul de 500 g de făină și vanilină pe aluat și frământați bine aluatul.

Aluatul de la începutul frământării este puțin mai gros decât aluatul de clătite, se pare că nu poate fi frământat:



Aluatul după 10 minute. lotul începe să se adune într-un coc neted și matasos:



Aluatul la sfârșitul frământării (aproximativ încă 10 minute):



11. Puneți aluatul finit într-un recipient mare pentru verificare (la cuptor cu lumina aprinsă).



12. Aluatul după 1,5 ore de creștere



13. Frământați aluatul și amestecați stafidele (aducând tribut tradiției, am făcut-o manual).

14. Mai departe - totul depinde de mărimea și numărul de formulare. Am ținut formularele de unică folosință de hârtie până la Paște și am luat două forme rotunde de sticlă, ungându-le cu amestec antiaderent.

Cu toate acestea, nu sfătuiesc pe nimeni să-mi urmeze exemplul. Pentru coacerea prăjiturilor dintr-un aluat atât de umed, este mai bine să luați forme clasice înalte înguste. Dar la mine - un diametru mare, destul de scăzut și conic - aluatul nu a ținut cupola nesatisfăcător în timpul coacerii. Poate că ar fi supraviețuit, dar am vrut să rămân în două forme mari la un moment dat, care se potrivesc doar în diagonală. Unul dintre ei s-a dovedit a fi mai aproape de ușă, al doilea - de perete și, chiar și pentru coacere, era necesar să le răsuciți în jurul axei sale din când în când și să schimbați locurile.
Prin urmare, este necesar să selectați astfel de forme care să perturbe cât mai puțin aluatul în timpul coacerii.

Așadar, întindem aluatul pe tablă, îl împărțim la numărul necesar de bucăți, le rulăm în bile și le punem în forme.




15. Aluat înainte și după verificare (1,5 ore):

16. A început coacerea la 160 *, apoi a crescut la 180 *. În orice caz, trebuie să vă concentrați asupra caracteristicilor cuptorului dvs. și dimensiunii formelor.

17. Tort de Paște după coacere:





Pentru a-i ajuta pe cei care urmează să coacă prăjituri conform acestei rețete.
Astăzi am copt 4 prăjituri de Paște în cele mai mari forme de hârtie de unică folosință. Aluatul a fost frământat de la 1 kg 300 g. Nuuu, oochen Aveam nevoie de exact 4 bucăți. a face. Am reușit să completăm formularele cu aproximativ 1/4 din formulare. După coacere, cupola nu a ajuns la marginea matrițelor cu aproximativ câțiva cm. Aluatul a fost introdus în matriță timp de aproximativ 800g.
Dacă doriți pălării peste marginile matriței, atunci puneți aluatul în matriță cel puțin 1/3. În greutate - aproximativ 1 kg (pentru hârtie mare).

[Informații utile de la julifera]

Zest, continuu să fiu fan al energiei și al imaginației tale irepresibile! Apropo, am și o eternă căutare a tot ceea ce este ideal (aluat pentru plăcinte, tort de Paște, pâine, aluat)
Editare ulterioară de către administrator din 31.03.2010

Informații utile de la julifera

A făcut acest tort o dată 6 sau mai mult, ea își pierduse deja numărul, în acel an toată lumea de la el era în extaz, nu au fost recunoscute alte mărgele după el.

Prin urmare, am încercat-o în toate modurile și în proporții diferite.

Așadar, sper că experiența mea este utilă cuiva:

1. Timpul de coacere a aluatului:

Pe drojdia vie Kryvyi Rig, maturarea aluatului a fost după cum urmează:

la 20-21С - 12 ore
la 27-30С - 9 ore
la 35С și peste - se poate coace brusc și în 4-4,5 ore

Mai mult, cu cât temperatura de maturare a aluatului este mai mare, cu atât mai mult gust de vin în rezultatul final.

Ultima dată când am făcut un aluat la 21 C - și în 12 ore a crescut la fiecare 8-10, dacă nu chiar mai mult, dar părea că va cădea, dar nu a început în niciun fel, nu am putut să-l suport și a făcut un lot. Pasques s-a dovedit a nu fi deloc vin, deși delicios.

Așa că am ajuns la concluzia că, pentru gustul meu, media aurie este cea mai bună - 27-30 C - vinul este prezent exact cu măsură!
2. Proporțiile din placă:



Proporția mea preferată este de 2/3 - pentru că tocmai în această cantitate am toate matrițele bine așezate în cuptor pe o foaie de copt la un moment dat.
PS:
Toată viața mea mama a copt conform rețetei din „Cartea despre mâncăruri gustoase și sănătoase” din 1954, dar nu s-au dovedit niciodată la fel de gustoase ca și rețeta Raisin, erau doar mai gustoase decât toți ceilalți.

Și acum acest Myasoyedovsky a devenit mai gustos decât toată lumea!!!

De fiecare dată când o fac și îi mulțumesc lui Zest

[Poftă]

Poftă, ce minunat tort de Paște, iar numele este în general de clasă! Spune-mi, aluatul nu se va acidula peste noapte?

[Poftă]

Poftă, ce minunat tort de Paște, iar numele este în general de clasă! Spune-mi, aluatul nu se va acidula peste noapte?

Nu, aluatul nu se va acidifica. Acesta nu este un aluat clasic, aici toate produsele coapte sunt atașate imediat de carcasă. Aluatul fermentează, capătă aromă, dar nu acri. Nu a existat nici măcar un indiciu în acest sens. Aluatul meu l-a petrecut în cuptor cu un bec (aproximativ 30 *) timp de aproximativ 9 ore. În acest timp, a crescut la maxim și abia începea să cadă.

În ceea ce privește numele ... ei bine, așa "Stradă, stradă, stradă natală, strada Myasoedovskaya este a mea." Unde mă coac, o numesc

[Poftă]

Poftă, Vreau să vă mulțumesc și pentru o minunată lecție de Paște.
Aș vrea să vă întreb acest lucru - este obișnuit în familia mea să coacem o mulțime de plăcinte - pentru toată lumea. Vreau să dublu porția. Confuz de cantitatea de unt, nu este o mulțime de 600 g la 2 kg de făină?
Cel mai ciudat și mai interesant lucru pentru mine s-a dovedit că mama coace aproape conform aceleiași rețete (există mai mult zahăr și făină - aluatul este mai dens), dar are mai puțin unt.

Oh, am uitat complet să întreb - cât este producția aproximativă a produselor? posibil în orice sistem de măsurare - pasque, kg, buc, cm Râs

[rinishek]

rinishek , nu mulțumesc, am făcut-o cu mare plăcere
Cred că porția poate fi ușor mărită de 2 sau 3 ori, principalul lucru este să faci față cu atât de mult aluat
300 g de unt la 1 kg de făină nu mi s-au părut prea multe. Kulich iese aproape de tortul cu unt, dar nu am vrut să reduc untul, nu mi s-a părut prea gras. Dacă acest lucru este atât de jenant, atunci puteți reduce în siguranță această cantitate la 400-500 g pe 2 kg de făină.
Și cu zahăr, totul este în regulă. Dulce și fără glazură, dar cu o cupolă acoperită va deveni foarte bună

Faptul că mama mea coace aproape aceeași rețetă nu este deloc surprinzător, deoarece prototipul său provine din Cartea din 1954. Totul aici este adaptat după gustul meu. Dar la urma urmei, nimeni nu vă deranjează să vă jucați cu cantitatea de ingrediente - puteți reduce în siguranță uleiul, puteți adăuga zahăr, făină, dacă ar fi fost gustos pentru dvs.

Oh, am uitat complet să întreb - cât este producția aproximativă a produselor? posibil în orice sistem de măsurare - pasque, kg, buc, cm

Din aluatul pentru 1 kg de făină au ieșit ultima dată 2 prăjituri de 1 kg 150 g. Le-am copt în cutii pentru 2 litri 250 g.
De Paște voi fi așezat în forme clasice. Acestea trebuie umplute până la 1/3, dovedite la 2/3 și coapte.

Și ce zici de acest tort cu stalenie? Se usucă repede?
Și cu ce te amesteci atât de interesant? Un fel de secerător?
Și, în absența ei, frământați cu mâinile sau ați recomanda altceva?

Și ce zici de acest tort cu stalenie? Se usucă repede?
Și cu ce te amesteci atât de interesant? Un fel de secerător?
Și, în absența ei, frământați cu mâinile sau ați recomanda altceva?

Odată cu întărirea acestei prăjituri, totul este în regulă sau, mai degrabă, prost. Se usucă foarte încet. În prima sau două zile, se maturizează și se infuzează mai degrabă. Acesta nu este un tort de Paște de maturare timpurie, nu devine rapid vechi. O bucată din penultima patiserie a rămas la mine timp de 6 zile, nu a existat nici măcar un indiciu de uscare.

Am frământat într-o combina Kenwood. Poate fi frământat într-un filtru de pâine numărând cantitatea maximă de făină permisă. Puteți frământa cu mâinile, dar acest lucru va necesita mult mai mult timp și efort.

[Poftă]

Poftă , Vreau să pun câteva întrebări:
1. Dacă cuptorul nu este pe „Makfa”, va fi necesar să adăugați ~ 200 g de făină?

2.După părerea dvs., care sunt cele mai bune aspecte ale celor trei (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca și din vieneză) prăjituri de Paște ați luat? Ce se manifestă în al tău, poate și mai puternic?

3. Ce se va întâmpla dacă proteinele nu sunt bătute „la vârf”?

Nu am timp să fac testul de coacere, așa că vreau să-l coc mental.

[Qween]

Qween

1. Da, așa ceva. Makfa ia cu aproximativ 20% mai multă apă. Și, în general, dacă nu este posibil să frământați în combinație, atunci este mai bine să adăugați încă 100 de grame de făină când frământați aluatul (la cel indicat în rețetă), pentru a nu suferi prea mult cu frământarea suficientă aluat. Sau scoateți un ou și aproximativ 50 ml de lapte.
Îmi place doar firimiturile ușor umede și suculente din prăjiturile de Paște, de aceea o fac.

2. A arătat și mai mult suculența Pokhlebkinsky, pe care mi-a lipsit puțin în Paraskina, dar stă ferm pe picioare, nu se lasă ca Pokhlebkinsky imediat după coacere. Atât gălbenușurile, cât și proteinele intră în aluat (după Pokhlebkinsky am suferit determinând soarta proteinelor), dar acest lucru nu face aluatul mai puțin gustos. Kulich este mai dulce decât al lui Pokhlebkin. Și cel mai important, la toate acestea se adaugă aroma incomparabilă a aluatului vienez!

3. Dacă albii nu sunt bătuți până la vârfurile lor, vor subția aluatul în loc să „absoarbă” umezeala. Tehnologia va fi spartă. Din păcate, acesta este un sine qua non. Dacă nu la vârfuri, atunci cel puțin la o densitate bună, fără lichid.

Poftă, pălărie după abilitățile tale ... și mulțumesc că ne-ai împărtășit Am câteva întrebări (îmi pare rău dacă par ridicol): :) Cum crezi că se va comporta rețeta ta fără a folosi Kenwood? Cât de realist este să-l frămânți manual?

[Viki]

Cum credeți că se va comporta rețeta dvs. fără utilizarea Kenwood? Cât de realist este să-l frămânți manual (? (La urma urmei, aluatul este destul de lichid). Poate fi adaptat la CP-ul nostru preferat? Scrii că atunci când frămânți, poți adăuga făină, asta nu va schimba calitatea?

Mi-e rușine să recunosc, dar nu poți să scapi de adevăr - nu am frământat niciodată un astfel de aluat de mână. Cred că acesta este aproape un act eroic.
Pentru ca aluatul lichid să se adune „într-o grămadă”, iar glutenul dezvoltat a ajutat la colectarea acestuia într-o bilă, a fost necesar să frământați în combinație timp de aproximativ 25 de minute (timpul total pentru aluat, fără a număra aluatul ). Dar rămânerea în spatele pereților găleții și forma cu bilă și picătură a piesei de prelucrat nu este încă etapa finală. Se amestecă până se formează bule de aer la suprafață. În această formă, aluatul poate fi turnat în siguranță pe masă, pliat de câteva ori, împărțit și rulat într-o bilă. : - \ cu mâinile tale ... oh, nu știu, acest monument poate fi ridicat în timpul vieții. Cu toate că Viki spune că poate face față cu calm unui astfel de aluat lichid, frământă mai întâi cu o lingură și apoi manual. Va fi necesar să o „invitați la studio” pentru a-i împărtăși experiența.

Vă puteți adapta la HP. La urma urmei, acest lucru a fost făcut atât pentru Pokhlebkinsky, cât și pentru Viena. HP, dacă numărați cantitatea de făină, trebuie să facă față lotului. Înainte de a cumpăra o combine, frământam aluat pentru pâine italiană în Panasonic, a făcut o treabă grozavă. Iar aluatul de acolo este și mai lichid. Dar trebuie să frământați mult timp, cel puțin 30 de minute.

Dacă adăugați făină până când consistența aluatului este puțin mai densă decât în ​​fotografie, atunci aceasta nu va schimba radical calitatea, dar va facilita frământarea manuală. Dacă adăugați la aluatul gros, atunci, desigur, va fi necesar să strângeți toate celelalte componente - atât zahăr, cât și drojdie ... Apoi va fi desenată o imagine ușor diferită.

[Viki]

: - \ cu mâinile tale ... oh, nu știu, acest monument poate fi ridicat în timpul vieții. Cu toate că Viki spune că poate face față cu calm unui astfel de aluat lichid, frământă mai întâi cu o lingură și apoi manual. Va fi necesar să o „invitați la studio” pentru a-i împărtăși experiența.

Bunica mea, împărăția cerurilor pentru ea, a frământat cu mâinile ei un astfel de aluat pentru prăjituri și m-a învățat așa: -Vei frământa la fel de mult pentru moment .. nu va fi umed .... Nu am îndrăznit să întreb cât de umed ar trebui să devină același "w", mi-e teamă că acum va trebui să-l încerc pe mine, dar merită aceste prăjituri !! !! ... Mai mult de o săptămână nu au învechit și gustul ............... Pe scurt E ceva ...

Multumesc pentru raspuns. Am înțeles că stilourile etno sunt foarte, foarte ... dar VIKI a dat speranță și, dacă există speranță, aceasta este jumătate din luptă. VIKI, sau o puteți face mai detaliat și în etape. Aș fi foarte recunoscător sau sun? Deși cred că va fi interesant pentru mulți. În pre-parfumul anului, desigur, am frământat cu mânere, dar mi se pare că inițial aluatul era mai gros, dar vreau același uimitor ca în IZYUMINKE. Ei bine, foarte bine

Poate că Vika mă va corecta mai târziu. Dar îmi imaginez acest proces după cum urmează: mai întâi, frământați într-un cerc cu o lingură până când masa de aluat începe să „prindă” într-un fel de bilă și să rămână în spatele pereților recipientului. Apoi, puteți continua deja cu mâinile. Când frământați, este mai convenabil să vă ungeți mâinile cu ulei de floarea soarelui. Dar acestea sunt presupunerile mele teoretice. Și cum se face manual în practică ... Sper că fetele care au făcut-o își vor împărtăși experiența

Poate că Vika mă va corecta mai târziu. Dar îmi imaginez acest proces după cum urmează: mai întâi, frământați într-un cerc cu o lingură până când masa de aluat începe să „prindă” într-un fel de bilă și să rămână în spatele pereților recipientului. Apoi, puteți continua deja cu mâinile.

Totul este corect!
Fac o mișcare circulară cu o lingură până când aluatul o permite. Când începe să se adune în jurul lingurii cu dorința clară de a „înfășura” în jurul ei - în jos cu lingura!
Începem să ne mișcăm mâinile de jos în sus de la pereți la mijloc. Mâinile pot fi unse cu ulei, DAR: dacă faceți acest lucru pentru prima dată și nu știți ce ar trebui să fie un aluat bine frământat, încercați să nu vă ungeți mâinile. Înțeleg că acest lucru îți complică munca, dar promit că aluatul în sine nu te „va lăsa să pleci” până nu este perfect amestecat.
Este important: dacă țineți cont de teoria că gândul este material, chiar înainte de frământarea aluatului, nu vă pregătiți pentru munca grea, ci spuneți-vă: fac cele mai delicioase prăjituri de Paște pentru familia și prietenii mei, totul va funcționa pentru mine etc.
Considerându-mă o persoană adecvată, de obicei vorbesc cu aluatul, chiar dacă coac bine noaptea și nu există nimeni care să numească ordonanți

Ei bine, aici am pus aluatul. Nu fără aventură, desigur.
Voi începe să descriu, astfel încât să nu mă uit pe mine și să știi din ce va rezulta finalul meu (Doamne, ajută-mă! Dacă ar veni ceva bun din asta)
Am încercat să mi-o ușurez cu ajutorul HP: lapte cu drojdie + 500 gr. făină frământată. Am adăugat gălbenușuri, rase cu zahăr (blender), unt topit și albi bătute (nu au existat vârfuri bune - blenderul de mână a fost slab: nu a tras - s-au dovedit „vârfuri moi” - chiar sper că acest lucru nu va fi dăunătoare).
Și apoi KHP a refuzat să amestece o astfel de cantitate de lichid în coc (a fost vina ei - a fost necesar să introducă totul treptat). Prin urmare, am amestecat totul cu o lingură într-o cratiță, apoi l-am bătut în părți cu un blender. L-am turnat într-un vas imens și l-am pus pe o oală cu apă fierbinte. După 2 ore, am descoperit un aluat puternic crescut și am decis să îndepărtez apa fierbinte. Ca urmare a manipulărilor, aluatul s-a instalat, dar din nou a început să crească într-un ritm accelerat. Poate că este o astfel de drojdie termonucleară (Kryvyi Rih). Ce se va întâmpla cu ea până dimineață, nu-mi pot imagina? Nu este peroxid?
Voi încerca să dorm ...

Apropo, intenționez să împart aluatul în jumătate, să iau 1 parte și să adaug 250 gr. făină - frământați în HP. Repetați operațiunea cu a doua jumătate, apoi combinați 2 bucăți (sau cum o numiți - aluat lichid și 500 de grame de făină nu vor salva situația) aluatului. Mâine vom vedea ce iese din planurile mele.

Dimineaţă. Aluatul a crescut bine și a căzut. Are un miros persistent de drojdie.
Am adăugat greutatea tuturor ingredientelor și am împărțit-o la 2: am primit 2x950 grame.
1) HP a frământat prima parte a aluatului 900 gr. aluat + 275 gr. făină (a trebuit să adaug 25 de grame de făină, deoarece aluatul este foarte lichid).
2) Și aici începe ... În a doua parte a aluatului, erau doar 580 gr. Adăugat 250 gr. făina este moale, dar un adevărat coc.

În ciuda vaniliei (pe care nu o auzi deloc), mirosul de drojdie este ucigaș. Nici măcar drojdie, ci alcool

Ce să fac? Păcat să-l arunc ... Ei bine, de aceea nu am probleme cu pâinea sau cu aluatul de patiserie, ci doar cu paski - atât

Ieri am avut același lucru, timp de o oră aluatul a crescut de 2 ori, ei bine, l-am pus în frigider și l-am pus, mirosul este plăcut, dar aluatul este lichid.

Ieri am avut același lucru, timp de o oră aluatul a crescut de 2 ori, ei bine, l-am pus în frigider și l-am pus, mirosul este plăcut, dar aluatul este lichid.

Nici măcar nu m-am gândit la frigider. Și aluatul meu este și lichid, dar după frământare a început să-și „păstreze forma”.

Acest aluat după 30 de minute. frământare HP și 10 min. mâini - a încetat să se mai lipească de mâini după 5 minute, iar după alte cinci a fost deja netedă și elastică.


Deci, ce să-l arunci acum? Mirosul de alcool este foarte puternic Ajutor ...

[Rusya]

Nu este nevoie să arunci - coace. După coacere și o zi de „infuzie” în aluat, va apărea un indiciu subtil de postgust alcoolic amestecat cu aroma aluatului (Rușinat, asta îmi place la acest tort).

Rusya , nu stimulați maturarea aluatului cu apă fierbinte. Ieri am pus și aluat pentru noapte. Crește mult mai mult de 2 ori. Dimineața, am găsit-o crescută de 4 ori și am început să cad. Îl țin la căldură uniformă în cuptor.

Mirosul unui aluat copt ar trebui să aibă într-adevăr un miros alcoolic. În timpul coacerii, dispare și rămâne un gust subtil, ca atunci când adăugați o doză mică de alcool la aromă.

Iată un extras dintr-un manual: „Aluatul fermentat are un miros alcoolic înțepător și o structură de plasă uniformă, ceea ce indică formarea unui cadru normal de gluten în el. Volumul aluatului la sfârșitul fermentației crește de 22,5 ori, cu o ușoară presiune pe suprafața aluatului cade Căderea aluatului coincide cu formarea celei mai mari cantități de drojdie și cea mai mare activitate a acestora. "

Noi, desigur, nu prom. producție, dar mirosul de aluat copt nu a fost anulat pentru noi

[Poftă]

Ieri am avut același lucru, timp de o oră aluatul a crescut de 2 ori, ei bine, l-am pus în frigider și l-am pus, mirosul este plăcut, dar aluatul este lichid.

Fotografia arată că la începutul frământării aluatul este LICHID. Ai frământat bine? Tocmai mi-am terminat frământarea - aluatul s-a transformat în neted și elastic.
Se pare că nu ai lăsat aluatul să fermenteze

Deci, am dat peste asta. Adică, dacă nu Makfa, atunci a fost necesar să adăugați 200 gr. făină? Am adaugat inca 50 gr. - nu a mai devenit, aluatul are o consistență excelentă (ca la mine).

Poftă, poate această remarcă despre făină ar trebui să fie inclusă în postarea cu rețeta, astfel încât altcineva (ca mine) să nu citească despre ea după frământare?

Așa este - să fii ghidat de consistența aluatului. Și dacă cineva ia o făină și mai puternică decât Makfa, ce să scrie pentru el? Pentru a reduce cantitatea de făină?
mai degrabă, ar trebui adăugat la primul mesaj că cantitatea de făină este calculată pentru Makfa, suficient de puternică și uscată.

Este probabil mai bine să ungi matrițele de hârtie cu unt?)

Mai bine să ratezi. Când am copt o colombică în hârtie, ici și colo era imprimată cu laturile sale.

Lenochka !!!!!!!! Multumesc mult pentru reteta !!!!! Exact asta cautam !!!!!
Acum povestea este mică.
Ieri am copt prăjituri de Paște după două rețete, astfel încât să se poată compara imediat și să o alegă pe cea mai bună pentru Paști.
La ora 17 am pus aluatul (făcut jumătate din normă). Apoi a luat prăjituri de Paște conform unei rețete diferite. Pe la ora 21-22, aveam deja nevoie de un cuptor (apropo, becul meu funcționează doar cu convecție, așa că nu l-am aprins, nu știu care era temperatura, dar apoi am găsit cel mai cald loc din apartament - o baie) ... Am scos aluatul și am accelerat fermentația în apă fierbinte, pentru că voiam să am timp să dorm noaptea + Știam că lotul este pentru testare, iar ca cadou voi face totul bine, ceea ce înseamnă că ar fi și mai gustos . Am trimis primele prăjituri la copt.A scos aluatul din apa fierbinte aproximativ 30 de minute mai târziu și l-a târât în ​​cadă, unde a fermentat încă o oră. Bineînțeles, nu s-a fermentat complet (dar la prima adulmecare din el, am fost puțin călcat și mi-am dat seama că totul nu era atât de rău). În general, l-am aruncat în această formă într-o găleată de HP și l-am frământat cu făina și vanilia rămasă. L-am dus din nou la baie. Apoi a amestecat stafidele cu ajutorul HP și le-a pus în forme. Din acel moment, am plecat să dorm și i-am spus soțului meu să mă trezească prin obscuritate. intervale de timp pentru a verifica creșterea aluatului. De asemenea, am copt prăjituri cu el, adorm, apoi mă trezește, sunt pe pilot automat la bucătărie la cuptor și din nou la butoi. Prăjiturile s-au copt foarte repede, aparent pentru că erau mici (și totuși acoperișul uneia dintre ele a fost sfâșiat rău, dar acest lucru nu mă deranjează, le voi ungi în continuare pe cele de cadouri cu glazură, totul va fi deghizat). Le-am scos imediat din matrițe în timp ce erau fierbinți și le-am învelit în folie de plastic. Era aproape 4 dimineața.
Asa de! În ciuda tuturor, prăjiturile s-au dovedit a fi EXCELENTE !!!!! Fiica este încântată !!!!! Sunt și mai mare. Soțul încă mai doarme, dar cred că și lui îi va plăcea
Conform acestei rețete, prăjiturile sunt aerisite, fibroase, uscate, parfumate și bogate, în general, KULICHI !!!!! Adevărat, pentru gustul meu, aș adăuga puțină dulceață, dar, probabil, glazura va trebui să echilibreze totul?!
Mama mea cere să le adauge fructe confiate pentru ea, pentru că le iubește, dar nu știu dacă gustul se va strica?! Sau este totul pentru un amator?
MULTUMESC MULTE PENTRU MUNCA FACUTA !!!!!! În cele din urmă, am găsit rețeta de tort „a mea”
Fotografiile vor veni mai târziu.

P.S.: Oh, da, prăjiturile după o altă rețetă sunt ca o prăjitură (deși le-am copt deja, dar le-am comparat în același timp pentru prima dată) și puțin grase. Deci, le-am respins deja. Nu pot fi deloc comparate cu prăjiturile de Paște Myasoedovskiye !!!! Iar soțul, fără a compara, a respins. Deși în acel an i-am băgat în ambii obraji și i-am lăudat
P.P.S.: Prăjituri coapte în matrițe acoperite cu teflon, nu au uns matrițele cu ulei.

Zest, mulțumiri extraordinare !!!! : uau: prăjiturile de Paști sunt deja la cuptor, blatul este gata (acoperit cu folie), chiar dacă nu vor sta mult. Îți voi spune un secret - am lins toată tigaia de sub aluat. Și frământa, oh și oh, cu mâinile până când au început să apară bule în aluat. Am vrut să arăt fotografia la cuptor, dar comp. securitatea nu oferă incl. radical.

[Poftă]

Totul, împușcat! Frumusețile stau pe partea lor - odihnește-te
Poftă, înclină-te în fața ta pentru rețeta Nu am avut niciodată astfel de margele

Votează (zâmbet mândru)


Poftă, prima piesă este a ta

Ei bine, Zest și bine făcut
După o experiență nereușită anul trecut cu parasqua Easter, m-am gândit că voi coace pâine dulce cu fructe confiate în aceasta (deja am pus-o). Așa că am văzut această frumusețe astăzi ... ei bine, voi încerca
Zest, frămânți aluatul cu un cârlig într-un robot de bucătărie? Dacă cu un tel (fără cârlig), va funcționa? Am frământat Charlotte așa ...

Pot răspunde? Este puțin probabil ca un tel să funcționeze. Va fi greu pentru o corolă. Astăzi l-am încercat cu un mixer manual, tot cu cârlige, nu a funcționat. Aluatul s-a târât pe cârlige pe mixer. A trebuit mai întâi să folosesc o spatulă de lemn, apoi cu mâinile. Durează mult timp să frămânți, dar merită!

Ei bine, Zest și mai tânăr
După o experiență nereușită anul trecut cu parasqua Easter, m-am gândit că voi coace pâine dulce cu fructe confiate în aceasta (deja am pus-o). Așa că am văzut această frumusețe astăzi ... ei bine, voi încerca
Zest, frămânți aluatul cu un cârlig într-un robot de bucătărie? Dacă cu un tel (fără cârlig), va funcționa? Am frământat Charlotte așa ...

Juc cu combinatorul cât pot de bine. Bat albii cu un tel, etapa inițială a aluatului - cu un cârlig, după adăugarea tuturor ingredientelor - cu o duză în formă de K, aluatul în sine - din nou cu un cârlig.
Probabil că nu sunt suficiente jucării în copilărie

[Poftă]

PoftăEi bine, puterea mea a dispărut. De îndată ce am decis că voi coace mâine, am dat peste această rețetă. Totul a dispărut complet. Va trebui să-l punem împreună cu vienezii pentru noaptea de azi. Nu pot trece rețeta ta
Și nimeni altcineva nu a copt acest tort în momentul în care a fost presat? Poate că trebuie să fie puse într-o sumă diferită?

[Rusya]

Rusya, Prăjiturile de Paște sunt doar frumoase!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, mulțumesc. Ei bine, spun că este aproape prima dată pentru mine - asta înseamnă autorul și îndrumarea unui profesionist

tatulja12, Îmi place atât de mult când astfel de pete pe torturile de Paște

Fetelor, dragă, spune-mi cum să le mențin moale acum înainte de vacanță? Și cum să mă protejez de „viermele mic”, care a reușit deja să smulgă stafidele, mă voi gândi

[Poftă]

Poftă, dar o puteți face nu cu unt, ci cu ulei de floarea soarelui, se va schimba foarte mult textura aluatului?
Doar că am arsuri la stomac pe untul pask ...

Dar dacă nu poate fi înlocuit, atunci voi supraviețui, deoarece le pot face pe toate părinților mei, dar mă voi gândi la altceva pentru mine
Voi ridica aluatul în programabilul HP DeLongy

Pentru a reduce timpul de fermentare, pot pune o creștere de 35 de grade pe program, apoi cât de repede se va găti decât un program de 9 ore la 30 de grade în cuptor?
Sau este mai bine să-l setați la 30 de grade, poate va afecta cumva gustul sau calitatea aluatului?

Și o altă întrebare - și dacă lăsați aluatul într-o cratiță într-o cameră de 20 de grade - cât va dura aluatul în acest caz?
Pur și simplu este mai ușor pentru mine să-l îmbrac înainte de muncă și după muncă

Toko, nu mă cearta prea mult pentru întrebări stupide, ei bine, nu simt aluat de drojdie, am puțină experiență, am făcut doar lucruri simple fără să mă împerechez și mi-a fost întotdeauna frică de aluat
Prima dată voi face astfel de adevărate prăjituri de Paște ...

PS
(Nu suport aluatul în cuptor, îl explic mult timp, proprietarul mă necăjește pentru energia electrică consumată, nu înțelege că încălzirea de 30 de grade a cuptorului nu mănâncă mult În caz contrar, voi începe o mașină de fabricat pâine pe furiș în camera mea. Dar bineînțeles că voi coace cu siguranță la cuptor.)

(Nu suport aluatul în cuptor, îl explic mult timp, proprietarul mă necăjește pentru energia electrică consumată, nu înțelege că încălzirea de 30 de grade a cuptorului nu mănâncă mult În caz contrar, voi începe o mașină de fabricat pâine pe furiș în camera mea. Dar bineînțeles că voi coace cu siguranță la cuptor.)

Am tinut aluatul deloc in cuptor, ci in baie - am cel mai cald loc acolo. Și de la HP, mi se pare, aluatul va fugi - crește foarte mult în volum.

Și nimeni altcineva nu a copt acest tort în momentul în care a fost presat? Poate că trebuie să fie puse într-o sumă diferită?

Le-am pus pe ele, dintr-un cub (42g) de aluat erau 8 litri !!! Adevărat, am înlocuit 100 g de unt cu „Pyshka”, pur și simplu nu mai erau în casă (orice altceva este clar conform rețetei)
Și apoi mi-a fost dor de verificarea în forme, aluatul a crescut cu o pălărie cu clapete pentru urechi, a trebuit să zdrobesc și să ridic în plus. Acum în cuptor .. stau rugându-mă

Și de la HP, mi se pare, aluatul va fugi - crește foarte mult în volum.

Voi face jumătate din normă, adică 250 de grame de făină într-un aluat, nu știu dacă va fugi sau nu cu 30 de grame de drojdie vie.

O pizza ușoară simplă făcută din 500 de grame de făină pe 12 grame de drojdie uscată a încercat în mod repetat să scape din găleată mare Mulinex, dar este de 500 de grame de făină, nu de 250

Fetelor, dragă, spune-mi cum să le mențin moale acum înainte de vacanță? Și cum să mă protejez de „viermele mic”, care a reușit deja să smulgă stafidele, mă voi gândi

Într-o pungă cu ele, într-o pungă. Sau înfășurați cu folie alimentară. De asemenea, puteți îngheța.

Zest, dar o puteți face nu cu unt, ci cu ulei de floarea soarelui, se va schimba foarte mult textura aluatului?

Nu-ți voi spune pentru că nu știu. Nu am făcut niciodată prăjituri de Paște cu ulei vegetal. Poate cineva care are experiență cu o compoziție similară de test va răspunde?

Voi ridica aluatul în programabilul HP DeLongy

Pentru a reduce timpul de fermentare, pot pune o creștere de 35 de grade pe program, apoi cât de repede se va găti decât un program de 9 ore la 30 de grade în cuptor?
Sau este mai bine să-l setați la 30 de grade, poate va afecta cumva gustul sau calitatea aluatului?

Și o altă întrebare - și dacă lăsați aluatul într-o cratiță într-o cameră de 20 de grade - cât va dura aluatul în acest caz?
Pur și simplu este mai ușor pentru mine să-l îmbrac înainte de muncă și după muncă

Nu trebuie să-l setați la 35 *, temperatura optimă pentru maturarea aluatului este de 28-29 *, totul ar trebui să se coacă natural. Bineînțeles, orice „spurring” va afecta calitatea aluatului și, ca urmare, gustul.

Există și o metodă de aluat „rece”, eu l-am folosit pentru pâine ... același Sitnoy. Dar cum se va comporta pentru tortul de Paște, dar cu 20 * ... poate e mai bine să nu experimentezi atât de mult o dată pe an, ci să faci, după cum recomandă tehnologii, la 28-29 *? ..

Luați în considerare momentul în care aluatul crește de la volumul inițial de cel puțin 4 ori. Deci, aflați-vă dacă există suficient spațiu pentru ea în găleată sau dacă ar trebui să fie transplantat într-un vas mai mare.

Mult noroc))

Nu am făcut niciodată prăjituri în ulei vegetal. Poate cineva care are experiență cu o compoziție similară de test va răspunde?

cel puțin jumătate din ulei poate fi înlocuit cu siguranță cu legume ... Am încercat să fac un astfel de tort - foarte bun. aerul iese!

a decis să coacă acest tort! S-au redus proporțiile pentru a încerca frământarea într-un aparat de pâine. Și iată întrebarea: puneți un ciclu complet cu o creștere și apoi la cuptor? Sau doar frământați într-o matriță, astfel încât să se ridice în ea?

Nu-ți voi spune pentru că nu știu. Nu am făcut niciodată prăjituri în ulei vegetal. Poate cineva care are experiență cu o compoziție similară de test va răspunde?

Eu fac prăjituri din Elena Bo în ulei vegetal, nu am făcut-o cu aluat. În 5 minute următorul meu va fi gata. Vegetal. Pukhlyak, cu acoperiș portocaliu. chiar e păcat să pui fondant pe o astfel de culoare

Fetelor, ce mod trebuie să porniți la cuptor noaptea? Nu am instrucțiuni pentru asta ... Am pornit încălzirea inferioară și superioară, temperatura a fost de 40 (setați termometrul) ... Poate activați modul „ventilator”? Cum este indicată convecția?
Nu găsesc simbolurile modurilor nicăieri pe internet ...

Temperatura d. B. 28-29 de grade, deja scrise aici, dacă mai bine nu poți „prăji” aluatul.
Aș decide, de asemenea, că partea de jos și partea de sus sunt la 28-29 de grade. și nu aș include convecția - am îndoială că aluatul se va termina ... IMHO.

Temperatura d. B. 28-29 de grade, deja scrise aici, dacă mai bine nu poți „prăji” aluatul.
Aș decide, de asemenea, că partea de jos și partea de sus sunt la 28-29 de grade. și nu aș include convecția - am îndoială că aluatul se va termina ... IMHO.

Din anumite motive, temperatura mea minimă în cuptor este mai mare de 30 ... Nu știu ce să fac ...