Misha
Lapte de muștar cu mărar.

Mustar de lapte cu marar.

aluat:
-4 g drojdie
-20 gr melasa
-90 gr lapte cald
+ puțină făină din cantitatea totală

în timp ce aluatul crește, am pus produsele în găleata mașinii de pâine:

-320 grame de făină de grâu (din care 160 cu gluten puternic, restul este obișnuit)
-80 gr făină de mazăre
-150 g cultură inițială dispersată
-90 grame de apă caldă (se poate folosi laptele)
-1 linguriță muștar uscat (5 gr.)
+ tot aluatul

frământare, 45 de minute de odihnă, în timpul celui de-al doilea lot pe care l-am adăugat

-0,5 linguri. l. (măsurat) mărar uscat
12 grame de sare (2 lingurițe)
- și chiar la sfârșitul lotului, se adaugă ulei de muștar picătură cu picătură (1 lingură. l-a luat măsurat)

A copt pe vatră cu abur în primele 10 minute 250 * C, apoi alte 50 de minute 180 * C.

Misha
Am presărat coșul de protecție cu tărâțe de grâu (la sfatul lui Yulika) de aici o astfel de crustă roșiatică. Crusta se dovedește a fi mai clară (puțin dură pentru gustul meu, mai moale cu praf de făină). Aici în acest Temka a arătat un coș de verificare de casă Lapte de muștar cu mărar.
Yuliki
Misha, rezultat extraordinar!
Mai adaug tărâțe la aluatul de muștar
Am auzit că uleiul de muștar dă o aromă subtilă și albeste ușor aluatul. Nu am un astfel de ulei (uit să mă uit la farmacii), am pus 3 linguri de pulbere. l. Când coaceți, există un miros uluitor, apoi adevărul dispare undeva. Dar pâinea este delicioasă și crusta este bună.
Ați încercat cuptorul fără ulei (numai cu pulbere) înainte?
Misha
Lapte de muștar cu mărar.

Am cumpărat sticla mai mică, 500 ml, la chioșcul farmaciei de la VDNKh și am cumpărat cea mai mare, 1 litru, de pe piață. Nu există prea multe diferențe, ambele sunt bune. S-ar putea să existe un pic mai multă aromă pe piață, dar asta doar dacă găsiți vina. Adaug puțin la toate pâinile, atât gri, cât și alb. Amândouă sunt bune.
Misha
Citat: Yuliki

Nu am acest ulei (uit să mă uit la farmacii), am pus 3 linguri de pulbere. l. Când coaceți, există un miros uluitor, apoi adevărul dispare undeva. Dar pâinea este delicioasă și crusta este bună.
Ați încercat cuptorul fără ulei (doar cu pulbere) înainte?
Yuliki, Nu adaug atata muștar. și foarte puțin ulei - aproximativ 1 lingură. l.
Yuliki
multumesc!
Mă voi uita la farmacii, VDNKh va fi departe de mine.
Soțul meu va avea noroc să-și vadă părinții, voi comanda dacă nu-l găsesc aici.
Zefirka
Mishace pâine minunată! Cum ți se răcește pâinea? Pe o grătar, într-un prosop de bumbac sau de lenjerie?

Citat: Yuliki

Am pus pudră 3 linguri. l. Când coaceți, există un miros uluitor, apoi adevărul dispare undeva. Dar pâinea este delicioasă și crusta este bună.
Ați încercat cuptorul fără ulei (doar cu pulbere) înainte?

Yulikiși 3 linguri. cata faina? Multe ... mă întreb ce dă adăugarea de pulbere de muștar? Aspect mai bun, gust? Nu ai comparat?
Misha
Citat: Zefirka

Mishace pâine minunată! Cum ți se răcește pâinea? Pe o grătar, într-un prosop de bumbac sau de lenjerie?

Scoat pâinea de pe grătar și o las să stea până se răcește complet (bine, sau orice se întâmplă), nu o acoper cu nimic - pâinea este aluată, nu devine veche (nu are timp).
Yuliki
Zefirka
în această rețetă 3 linguri. l. muștar uscat pentru 370 g de făină.
Când am copt această pâine pentru prima dată acum aproximativ 5 ani, eram nerăbdător să deschid capacul mașinii de pâine, așa că spiritul de muștar mirosea așa în ochii mei, că nu mai fac asta.
Are gustul uneia dintre pâinile mele preferate, cu unt, brânză (acum, cu ocazia postului, îl mănânc cu miere), crusta este și ceea ce am nevoie, îmi plac crocante.
Yuliki
Citat: MISHA

Scoatem pâinea de pe grătar și o las să stea până se răcește complet (bine, sau orice se întâmplă), nu o acoper cu nimic - pâinea este dospită, nu se stinge (nu are timp).
asta e sigur, dacă soțul este acasă, merge în cercuri lângă sobă, după o jumătate de oră nu mai rămâne nimic din pâinea mică, își scoate slănina sărată și numai crocanul merită.Nici un stomac bolnav, nici încercările mele de a raționa cu cineva nu duc la nimic
Zefirka
Citat: Yuliki

Zefirka
în această rețetă 3 linguri. l. muștar uscat pentru 370 g de făină.
Are gustul uneia dintre pâinile mele preferate, cu unt, brânză (acum, cu ocazia postului, îl mănânc cu miere), crusta este și ceea ce am nevoie, îmi plac crocante.
Mulțumesc pentru tine.
Zefirka
Citat: MISHA

Scoatem pâinea de pe grătar și o las să stea până se răcește complet (bine, sau orice se întâmplă), nu o acoper cu nimic - pâinea este dospită, nu devine veche (nu are timp).
Și acoper cu un prosop de lenjerie. Crusta este bună-oh-oh-oh-oh-oh-I-I-I!
Yuliki
Citat: Zefirka

Mulțumesc pentru tine.
mai multă apă 1 linguriță, sare 1 linguriță, zahăr 2 linguri. l., 1/4 linguriță. tărâțe, 1/4 l. germeni de grâu, 1 st. l. uleiuri. Aceasta este în rețeta originală.
Acum adaug și drojdia acolo.

Misha
Ați încercat să o faceți cu mărar proaspăt? Îmi amintesc că ești un iubitor de ierburi. Există o diferență în comparație cu cea uscată?
Misha
Lapte de muștar cu mărar.

Această pâine a fost coaptă cu modificări minore în rețetă:

Mustar de lapte cu marar.

aluat:
-4 g drojdie
-20 gr melasa
-90 gr lapte cald
+ puțină făină din total

în timp ce aluatul crește, am pus produsele în găleata mașinii de pâine:

-320 grame de făină de grâu (din care 160 cu gluten puternic, restul este obișnuit)
-80 gr făină de mazăre
-150 g cultură inițială dispersată
-90 grame de apă caldă (se poate folosi laptele) (lapte adăugat)
-1 linguriță muștar uscat (5 gr.) (a crescut cantitatea de muștar - 12-13 gr.)
+ tot aluatul
- a adăugat încă 10 grame de tărâțe de grâu în aluat)
frământare, 45 de minute de odihnă, în timpul celui de-al doilea lot pe care l-am adăugat

-0,5 linguri. l. (măsurat) mărar uscat (10 gr. Mărar proaspăt)
12 grame de sare (2 lingurițe)
- și chiar la capătul lotului, se adaugă picături ulei de muștar (1 lingură. l-a luat măsurat) (nu a adăugat ulei)

A copt pe vatră cu abur în primele 10 minute 250 * C, apoi alte 50 de minute 180 * C.

Dacă îți place pâinea mai groasă, coace-o pe aceasta. În prima versiune, firimitul iese mai pufos, iar versiunea originală (5gr) îmi place mai mult. Cred că muștarul de aici face pesmetul puțin mai greu (12-13 grame).
În ceea ce privește mărarul proaspăt, conferă o aromă mai mare, dar din nou, îmi place mai mult uscarea, nu întrerupe spiritul pâinii. Îmi plac foarte mult diferite ierburi, dar în prăjiturile plate - focaccia sau pâine specifică. Aici este muștar, lăsați-l să rămână așa. Un pic de mărar uscat declanșează gustul, iar mărarul proaspăt se întrerupe.
În general, trebuie să încerci după gustul tău. Khlebushek este o chestiune intimă, aici decretele nu sunt potrivite, ci doar sfaturi
Lika
Misha
Ce bărbat frumos. Încă câteva astfel de fotografii și îndrăznesc să folosesc cuptorul.
Un pic de mărar uscat declanșează gustul, iar mărarul proaspăt se întrerupe.
În general, trebuie să încerci după gustul tău. Khlebushek este o chestiune intimă, aici decretele nu sunt potrivite, ci doar sfaturi
Sunt complet de acord. De exemplu, în pâinea de muștar ne plac semințele albe de muștar, în loc de pudră, mai mult ulei de muștar și condimente de ceapă (prăjite în pesmet și ceapă uscată).

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine