Pâine vieneză (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: austriac
Pâine vieneză (filtru de pâine)

Ingrediente

Făină de grâu 190 g
făină de secară 170 g
Apă 300 ml
(70 ml din care trebuie luați pentru prepararea malțului)
Sare 1 linguriță
Zahăr 1,5 linguri. l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Drojdie 1 mic. lingură de măsurare (5 g)
Malț uscat de secară fermentat 2 linguri. l.
Seminte de floarea soarelui 100 g
Chimen

Metoda de gătit

  • Se prepară malț cu apă clocotită - 70 ml. Veți obține un terci maro. Se lasă să se răcească. Încărcați toate ingredientele și malțul în HP. Adăugați semințe și semințe de chimion după bip. Dar o poți face imediat. Pentru a controla cocul, poate că trebuie să adăugați făină, poate fi diferit.
  • greutate 750. Culoarea crustei este medie.

Program de gătit:

Mod

Notă

Foarte gustos, repede mâncat.

Helena *****
Mi-am copt din nou pâinea preferată vieneză astăzi. Numai astăzi nu este chiar vienez - am uitat să pun semințele, doar chimen. Dar este încă foarte gustos. Iată o fotografie.

Pâine vieneză (filtru de pâine)

Pâine vieneză (filtru de pâine)
Margit
Multumesc, Helena!
Pâinea este doar frumoasă!
Acum cu siguranță voi încerca, l-am dus la marcaje.
Helena *****
Sunt foarte incantat...
NjuNju
Buna! Rețeta este interesantă.
Spune-mi, este lingura mică de măsurare cea care vine cu aparatul de fabricat pâinea?
Și totuși, la ce drojdie vrei să spui?
yevlakh
Nu este suficientă apă pentru 600 g de făină ...
Helena *****
NjuNju
Lingura este cea care vine cu aragazul. Drojdie SIGURANȚĂ, uscată.
Helena *****
yevlakh - Ei bine, acest tip de pâine se dovedește ... Dacă adăugați apă, acoperișul se poate așeza ... Mai mult, 600 ml nu sunt 600 g, dar mult mai puțin. Calculați în grame, dacă nu vă simțiți confortabil în ml ...
Helena *****
Pâine vieneză (filtru de pâine)

Ieri am copt Viena. De data aceasta, m-am îndepărtat din nou de rețetă - am adăugat stafide. Semințe, semințe de chimion - desigur ... Cred că este interesant și cu stafide ...
KLEOPATRA
Citat: yevlakh

Nu este suficientă apă pentru 600 g de făină ...
Vreau să coac această pâine, dar nu înțeleg ce legătură au 600 de grame de făină cu ea, după părerea mea, în rețeta 190 + 170? Sau nu am înțeles ceva?
Helena *****
Doar că yevlakh a amestecat 600 ml și 600 g. La început, rețeta mea avea câte 300 ml de făină de grâu și secară.
KLEOPATRA
Citat: Helena *****

Doar că yevlakh a amestecat 600 ml și 600 g. La început, rețeta mea avea câte 300 ml de făină de grâu și secară.
Mulțumesc, totul este clar. Voi încerca.
Teen_tinka
Am încercat această pâine astăzi ... și pe neașteptate. Am decis să adaug malț german, resturi la Linz, să mănânc puțin chimen ... până la urmă, când l-am tăiat și am mâncat prima bucată ... mi-am amintit ... dar am văzut rețeta !!!!!! Pâinea este gustoasă, cu o ușoară aciditate. Pentru mine am ajuns la concluzia că nu voi pune miere în ea, aproape că nu se simte, o voi coace cu zahăr. Era și un pic de chimen și semințe. Bine pâine neagră pentru familia noastră.
Adevărat, secara a stat din nou în dovada mea timp de 2,5 ore ... se vede în bucătărie e răcoros ... dar încă jumătate din pâine a dispărut ... mâine, se pare, voi fi din nou înțelept .. .
Mulțumim autorului pentru delicioasa rețetă !!!
Kamusik
Îmi cer iertare, pentru cei care sunt deosebit de plictisitori, cum este acest 300 ml de făină? Și în ce program să coaceți?
Teen_tinka
Și 300ml este o ceașcă de măsurare (cel puțin am 300ml în Panaska) și se potrivește ... Am luat programul „găluște” - pentru frământare, apoi fără oprirea cuptorului, verificare - de la 1,20 la 3 ore și coacere timp de 1 oră. Dacă cuptorul dvs. are un program de secară, încercați-l. Uită-te la kolobok ..
Helena *****
Așa este - 300 ml este o ceașcă de măsurare. Am și un pahar în BORK nu în grame, ci în ml. De aceea am scris-o prima dată în rețetă. Și apoi, la cererea moderatorilor, a fost tradus în grame. Dar eu însumi folosesc ml, se dovedește un pahar și jumătate de secară și făină de grâu, am un pahar de 200 ml.
Helena *****
Kamusik - program integral PÂINE. Am un BORK.
Olga din Voronezh
Pâine vieneză (filtru de pâine)
Pâine vieneză (filtru de pâine)
Pâine vieneză (filtru de pâine)

Coapte cu semințe de chimen și semințe. Programul Pâine de secară. Mi-a plăcut rezultatul. Multumesc pentru reteta.
Dar există o întrebare: drojdie 1 lingură (5 g). Toate măsură linguri mici de 5 ml în volum, dar 3,32 grame de drojdie uscată sunt plasate în ea. Pe ce să ne concentrăm? Adăugat 1 oră. l. (3 gr). Acum cred că 1,5 lingurițe. ar fi mai bine.
Kamusik
Dar există o întrebare: drojdie 1 lingură de măsurare (5 g). Avem linguri mici de 5 ml în volum, dar în ea se pun 3,32 grame de drojdie uscată. Pe ce să ne concentrăm? Adăugat 1 oră. l. (3 gr). Acum cred că 1,5 lingurițe. ar fi mai bine.

exact, exact. Nu m-am gândit niciodată la asta, dar acum l-am și măsurat. Unde este adevărul?
Kamusik
Citat: Helena *****

Kamusik - program integral PÂINE. Am un BORK.

Davli
prieteni și cine vă va spune despre modul acestei pâini pentru panasonic 256? Voi fi foarte recunoscător! Darnitsky coacere în modul de bază. Poate sta acesta în același mod?
Teen_tinka
V-aș sfătui pentru cei 256 - să frământați pe "găluște", apoi lăsați aragazul în creștere cu mufa de alimentare pornită - cu 1,20 - sau mai mult, și apoi porniți coacerea timp de 60-65 de minute ... deși poți experimenta.
Kamusik
helena, raportez. Ieri am copt această pâine, o abatere de la rețetă a fost că în loc de malț pun kvas uscat (50g) și fără aditivi, nu aruncați roșii în mine, nu-mi place cu aditivi. Pe scurt, am frământat toate HP și am plecat la serviciu, i-am instruit soțului să scoată pâinea la final. Când m-am întors acasă, soțul meu m-a întâmpinat cu o privire atât de mândră (de parcă s-ar fi copt), mirosul de pe toată intrarea era copleșitor. Totul ar fi în regulă, dar partea de sus a căzut foarte mult ... În timp ce mergeam și mă plângeam despre asta, practic nu mai rămăsese pâine (mulțumesc că am împărțit-o cu mama mea, locuiește într-un apartament vecin) fa o poza dimineata cel putin resturile. Nu era acolo - știam să fac totul sub curățenie - și seara, se pare că era un ceai cu pâine cu unt dimineața etc. Pe scurt, nu există poze, dar credeți-mă pe ea, pâinea avea gust bombastic. Aș vrea să înțeleg ce este în neregulă cu acoperișul. De asemenea, voi coace și voi experimenta, sau poate cineva îmi va împărtăși ipotezele, voi fi recunoscător! Va multumesc mult pentru reteta.
Olga din Voronezh
Citat: Kamusik

... aș vrea să înțeleg ce este în neregulă cu acoperișul. De asemenea, voi coace și voi experimenta, sau poate cineva îmi va împărtăși ipotezele, voi fi recunoscător!
Kamusenka, câtă drojdie ai luat? Am luat 3,3 grame de uscat și am adăugat făină 1-2 linguri. l. Și când adaug semințe, le pre-rulez în făină. La fel și aditivul pentru făină. Sunt fericit cu acoperișul.
Acoperișul cade atunci când există fie multă drojdie, fie puțină făină, dar mult lichid.
Davli
așa că am descoperit durata modurilor Bork și în Panas este potrivit modul principal - 4 ore

Programe prestabilite de aluat și pâine

Modul de bază: coacerea pâinii obișnuite. Durata - 3 ore (puteți adăuga ingrediente suplimentare).
Pâine integrală: pâine integrală. Durata - 3 ore 40 minute. (nu se recomandă utilizarea pornirii întârziate).
Produse de patiserie franceze: Durata - 3 ore 50 minute. (pâinea va fi moale, dar crocantă).
Coacere rapidă: Durată - 2 ore 10 minute. (pâinea are mai puțin volum).
Produse la cuptor cu unt: pâine coaptă. Durata - 2 ore 45 minute. (puteți adăuga ingrediente suplimentare).
Cupcake: Coaceți un cupcake folosind praful de copt. Durata - 1 oră 50 minute.
Gem / marmeladă: fierbeți fructele sau fructele de pădure în sirop. Durata - 1 oră 20 minute. (fructe și
fructe de padure - cotlet).
Aluat: frământarea și extinderea aluatului, fără coacere. Durata - 1 oră 30 minute. (aluatul poate fi folosit pentru produse de patiserie, chifle, pizza etc.).
Mod super rapid: coace pâinea în 1 oră și 28 de minute. (pâinea are o structură densă).
Coacere: numai coacere, Durată - 10 minute. (pentru a mări timpul de coacere dacă este necesar).
Desert: Coacerea pâinii pentru preparatele de desert. Durata - 1 oră 38 minute.
Programul utilizatorului: puteți seta propriul program schimbând timpul de frământare a aluatului, mărindu-l în volum, coacând pâinea și menținându-l cald. Durata (implicit) - 3 ore. Programele din acest mod pot fi schimbate pas cu pas pentru fiecare etapă, în limitele indicate mai jos:

păcat că nu este scris ca în instrucțiunile către Panas câte ridicări, frământare și durata acestor etape.
Helena *****
Citat: Olga din Voronezh


Acoperișul cade atunci când există fie multă drojdie, fie puțină făină, dar mult lichid.

Sunt de acord, motivul este cel mai probabil acesta. Încercați să mai puneți puțină făină, ar trebui să iasă bine.
Helena *****
Kamusik, felicitari pentru noroc !!!
Kamusik
Citat: Olga din Voronezh

Kamusenka, câtă drojdie ai luat? Am luat 3,3 grame de uscat și am adăugat făină 1-2 linguri. l. Și când adaug semințe, le pre-rulez în făină. La fel și aditivul pentru făină. Sunt fericit cu acoperișul.
Acoperișul cade atunci când există fie multă drojdie, fie puțină făină, dar mult lichid.
Da, probabil. Tocmai am citit postarea dvs. despre numărul de grame dintr-o lingură de măsurare de drojdie și am bătut-o pe cea lipsă. Ei bine, nimic, soțul meu cere deja continuarea banchetului!
Davli
1 linguriță drojdia nu este suficientă, ieri a făcut-o. totul este bine, dar nu a crescut prea mult (poate ar trebui să fie), pulpa este densă, ca cea a lui Borodino sau Cernavski. copt. pentru proprietarii Panasonic - modul de bază sau cu stafide - totul funcționează excelent. făina trebuia adăugată puțin (puțin coc de tei). gustul este super, chimionul da o nuanta superba !!! mâine o voi testa cu 1,5 drojdie și voi adăuga puțină făină. greutate 742g la ieșire!
multumesc pentru reteta!
Teen_tinka
🔗
aici ... una modestă azi am o cărămidă de 13cm ... erau doar 1 linguriță de semințe, dar în loc de apă era o sticlă de bere ... rezultatul este bun ..
Teen_tinka
verificarea a fost de 1,50
Terry
Cu siguranță voi încerca o rețetă foarte interesantă)
Zhannika
Bună ziua, brutari! Am copt pâine conform acestei rețete. A avut un gust uimitor, am trecut prin multe rețete de pâine de grâu-secară, aceasta este exact ceea ce aveți nevoie!
dar în ciuda gustului excelent, pâinea nu a crescut prea bine. Ar putea fi acest lucru din cauza timpilor scurți de verificare? A fost 1 oră în modul „creștere”?
Helena *****
Zhannika - în ciuda gustului excelent, pâinea nu a crescut prea bine.

Din câte știu, pâinea de secară nu crește deloc ... principalul lucru este că vârful nu se scufundă.
Lapte condensat
O reteta interesanta !!! Poți pune must în loc de malț?
DaryankaG
Azi am copt această pâine!
S-a dovedit foarte gustos, nici nu a avut timp să se răcească: girl_haha:
Dar a existat o problemă. Pâinea a crescut normal, dar măgarul s-a așezat la începutul coacerii: iertare:
Poate cineva să-mi spună care ar putea fi motivul!
irusya
Astăzi aceasta este pâinea mea preferată de secară. Așa am obținut-o azi! Forma este din silicon, cred că se observă.
Pâine vieneză (filtru de pâine) Pâine vieneză (filtru de pâine)
Mulțumesc mult!
Administrator

Notabil, notabil

Dar dacă așezați aluatul în forma corespunzătoare, va fi pâine în general, un bărbat frumos este înghesuit pentru el în această formă, s-a dovedit o ciupercă.

Să citim aici și să alegem forma https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0
irusya
Mulțumesc pentru sfaturi, Admin. Desigur, nu este suficient și chiar și astăzi a crescut foarte bine pentru mine. Data viitoare voi lua o formă mai mare.
Asmaiza
Gustul pâinii este pur și simplu uimitor, dar nu a crescut foarte bine când s-a schimbat, iar partea de sus a fost tot accidentată.
Vreau să încerc să măresc timpul de probă înainte de coacere cu o jumătate de oră - o oră.
ilyas
spune-mi de unde să iau malțul? și în ce mod ar trebui coaptă această pâine?
Administrator
Citat: ilyas

spune-mi de unde să iau malțul? și în ce mod ar trebui coaptă această pâine?

Aceasta este pâine de grâu-secară, puteți coace în modul Principal (de bază).

Aflați de unde să obțineți malț în secțiunea Comunicare cu compatrioții https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 la locul de reședință.

Și introduceți în profilul dvs. modelul aragazului și locul de reședință - ajutorul va fi oferit mai repede
Vladim
[Adăugat 1 oră. l. (3 gr). Acum cred că 1,5 lingurițe. ar fi mai bine.

exact, exact.Nu m-am gândit niciodată la asta, dar acum l-am și măsurat. Unde este adevărul?
[/ citat]

UN ADEVAR CÂT DE OBIECTIV ÎN VIN
Lita
pâine coapte în mod repetat ... au existat dificultăți, s-a schimbat rețeta (fără malț, înlocuit cu concentrat de cvas pâine) ...
pâinea este dulce. zahăr redus - nu crește așa cum ar trebui

spune-mi cum poți schimba gustul acestei pâini? ca să fie mai puțin dulce, puțin mai sărat sau să fie acru? Sau am nevoie de o rețetă complet diferită?
Administrator
Citat: Lita

Sau am nevoie de o rețetă complet diferită?

Așa este, ai nevoie de o altă rețetă de pâine care să ți se potrivească personal! Prin urmare, utilizați metoda experimentelor pentru a vă selecta rețeta!

Luați această masă ca bază. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, apoi cantități de făină de grâu și secară și aditivi. Nu uitați însă că pâinea poate fi coaptă fără zahăr, dar nu puteți face fără sare, acestea afectează activitatea drojdiei
Ulo4ka
Prima rețetă care a eșuat complet.
Am făcut totul exact, dar nu am putut urma colobokul - l-am pus în noapte. Drept urmare, mai aproape de dimineață m-am trezit, m-am uitat - și era un aluat prea lichid neamestecat și făină în colțuri ((l-am amestecat cu o spatulă, dar nu a ajutat: a venit pâine prea groasă cu o crustă de stejar) afară.
Vladim
Citat: Ulo4ka

Prima rețetă care a eșuat complet.
Am făcut totul exact, dar nu am putut urma colobokul - l-am pus în noapte.

NU O BADGE, DA ,,, da ... da .....
Aproape toți am trecut prin asta și o trecem. Mai ales în rețetele cu făină de secară sau numai cu secară.
Urmați toate instrucțiunile cu o precizie minuțioasă. Și totuși, așa cum am observat cu mult timp în urmă, în diferite țări și probabil orașe, făină diferită și umiditate diferită. Prin urmare, aveți grijă la adăugarea de apă sau lapte, sirovat etc.
Când amestecați, nu adăugați dintr-o dată și urmăriți cocul. Și prima pâine, este încă mai bine să o faci în weekend și să dai mai multă atenție momentului frământării.

Totul va fi bine. Mult noroc.
ksanka76
Așa că azi m-am hotărât în ​​sfârșit și am copt prima mea pâine cu făină de secară. Adevărat, fără aditivi. Ce să spun, pâinea s-a dovedit a fi excelentă! Pur și simplu superb! Multumesc pentru reteta! Cred că acum va fi un oaspete frecvent pe masa noastră! Și soțului meu i-a plăcut foarte mult, este ușor de verificat, în 2 ore deja s-a mâncat o jumătate de pâine.
Antonella
Multumesc pentru reteta! Paine delicioasa! Am încercat multe rețete pentru pâine de grâu-secară, totul nu era în regulă, dar aceasta va fi preferata mea.
Adams
Aceasta este a doua mea pâine cu făină de secară (adică sunt un începător complet) încă mai coc, dar deja văd că acoperișul s-a scufundat puțin.
În calitate de proprietar al HP programabil, am o serie de întrebări))))
Vă rog să-mi spuneți la ce temperatură este mai bine să coaceți? Înțeleg că sunt suficiente 50-60 de minute? de exemplu la 140 de grade
Pâinea mea a crescut perfect - Bork x800 - moduri - aluat (frământare 5 + 20 min corecție la 32 grade, 60 min) și apoi coacere separat.
Când am frământat, a trebuit să adaug puțină făină de secară și trei linguri de grâu - una la frământare și două după adăugarea semințelor - s-a dovedit un mic coc lipicios ... dar deja mi-a fost frică să mai adaug)) Și am folosit kvas must în 250 ml de apă, 3-4 linguri adăugate, agitate și adăugată apă la 300 ml, drojdie instant Saf - 1,5 lingurițe.

🔗
🔗

MULTUMESC PENTRU RETETA !!!!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine