principalul Pâine coaptă Rețete de pâine Paine cu crema Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi (pagina 16)

Nuranand
Citat: Vanya28

Totul este în regulă, de mult timp aici acest lucru nu a fost arătat prima dată!
Clasă!
Dispozitivul, desigur, a mințit puțin în culori, făcându-l puțin mai bogat


O corecție atât de mare a apei se datorează faptului că făina cereale integrale (mai grosier, de calitate inferioară) și necesită mai multă apă pentru a se umfla.
În descriere am scris cu o greșeală, nu cereale integrale, și întreg-sol se dovedește. Deși pare să nu existe nicio diferență.
Vanya, pot aduce acest aluat la consistența pe care ai obținut-o în videoclipul tău? Adică adăugați încă 20-30 ml. apă. Și apoi fisurile indică lipsa umezelii, nu?
Vanya28
Citat: Nuranand

Dispozitivul, desigur, a mințit puțin în culori, făcându-l puțin mai bogat
În descriere am scris cu o greșeală, nu cereale integrale, și întreg-sol se dovedește. Deși pare să nu existe nicio diferență.
Vanya, pot aduce acest aluat la consistența pe care ai obținut-o în videoclipul tău? Adică adăugați încă 20-30 ml. apă. Și apoi fisurile indică lipsa umezelii, corect?

Corect.
Dar fisurile mici nu sunt un defect,
iar adăugarea de apă nu economisește întotdeauna și poate duce cu ușurință la eșecul acoperișului pâinii.
Aici sunt implicate și drojdia, calitatea făinii și calitatea netezirii aluatului în timpul turnării.
Nuranand
BINE! Mulțumesc. Încerc din nou, cu apă din ce în ce mai mare, pentru experiență.
vyt
Citat: Nuranand

Ei bine, aici am încercat
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Am decis să încep imediat testul „pe miere cu chimen și coriandru”
Lipit cu rețeta clasică:

1. Făină de secară din cereale integrale de la Diamart - 500g
2. Malț de secară fermentat (Diamart) - 50ml + 100ml apă clocotită
3. Există o mică indentare: din cauza lipsei de Agram, am folosit 30 ml (2 linguri) de oțet de mere 5% (adăugat în apă)
4. Am mai pus puțină miere (aproximativ 60ml - 68gr aproximativ) + 100ml apă
5. Sare-10ml
6. Drojdie uscată Saf-Moment - 10ml
7. Coriandru măcinat - 30 ml (aceasta este o cantitate destul de decentă de condimente pe pâine, așa cum mi s-a părut mie, dar sunt un mare fan al acestora)
8. Semințele de chimen nu sunt măcinate, puse întregi în interior
9. Apă 200ml + peste oțet 30ml

eu am Panasonic 2500... Moduri: „Basic fast” (02, dimensiunea XL - nu știu dacă acest lucru este important) și „Coacere” (11).
Totul este făcut în timp ce Vanya a mestecat pentru noi. După aproximativ 2-3 minute, a început să ajute la amestecarea cu o spatulă. A ajutat aproape până la sfârșitul lotului (cu o durată de 15 minute). Aluatul mi s-a părut foarte abrupt și a trebuit să adaug, treptat, la începutul anilor 30, apoi a 20 și plus alți 20 ml de apă. Lichidul total pentru această rețetă este de 500 ml. Și mi s-a părut că aluatul este încă puțin gros (cel puțin mai gros decât în ​​videoclip cu siguranță). Dar mi-a fost frică să pun mai multă apă, am nivelat-o puțin cu o lingură și am lăsat-o să crească. Peck 1 oră și 30 de minute.
Vârful este încă crăpat, după cum puteți vedea. A fost posibil să punem mai multă apă? Vârfurile pereților laterali păreau să fie inundate de ceva. Vă rugăm să evaluați o altă creștere a aluatului. Și poate că vor mai fi și alte comentarii.
Voi spune singur că NU AM MANCAT NICIODATA ASA BORODINSKY IN VIATA! Mulțumesc Vanya pentru rețetă

Și coc aceeași pâine într-un Panasonic 2500
(iar instrucțiunea spune că nu puteți coace negru în acest model))
vyt
Citat: inusha

În general, așa! Am făcut această pâine, mi-a plăcut. Îți spun imediat că o voi mai face de multe ori!
Nu expun o fotografie (încă), deoarece Vidocq nu este încă prezentabil. Îți spun de ce. Gustul este desigur super!
Având în vedere că aceasta a fost prima mea făină de secară pură. Am înlocuit Agram cu oțet (10ml) așa cum am învățat. Orice altceva este conform proiectului.
.....
... Iar gustul - corespunde absolut numelui - Aproape uitat! Ca inainte. Și aciditate, culoare și miros.Voi continua să mă străduiesc pentru cel mai bun, astfel încât să nu-mi fie rușine să arăt. Am 40 kg de făină de secară întreagă, așa că am ceva pe care să mă antrenez ... Și, de asemenea, spune-mi ce înseamnă Tapet, altfel am secară, dar nu știu care? Și ce altceva se întâmplă? Și există o diferență semnificativă?
Vanya28, inca o data - multumesc pentru reteta !!!

spune-mi, ai nevoie de oțet de mere?
simplu nu poate fi înlocuit?
Încă mă coc fără aciditate, dar uneori sunt foarte dornic de asta.
Vanya28
Citat: vyt

spune-mi, ai nevoie de oțet de mere?simplu nu poate fi înlocuit?- Încă mă coc fără aciditate, dar uneori sunt foarte dornic de asta.

Desigur, poate fi înlocuit fără probleme.
Nuranand
Citat: vyt

Și coc aceeași pâine într-un Panasonic 2500
(și instrucțiunea spune că nu puteți coace negru în acest model))
Marketerii se vor opri, dar ocolim
mora
Vania. iată pâinea mea.
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Agram a înlocuit 1,5 linguri de oțet de vin cu 6%. l. drojdie uscată - presată, 11 gr. divorțat în același număr. apă.
Am frământat bork x500 în HP în modul Dough. Când am amestecat, am adăugat încă 1 lingură. l. apă. Poate că ar fi trebuit să adaug mai multe. A fost în cale. Și coapte la cuptor, în partea de jos sunt vase cu apă clocotită (aragazul a fost încălzit cu apă). După aceea, am scos-o din găleată pe o scândură umedă. Formate și puse în feluri de mâncare pregătite (unt și făină). Au venit aproximativ 20 de minute. L-am stropit înainte de plantare, iar după alte 15 minute l-am stropit.
Vârful s-a crăpat undeva în 30 de minute. Când l-am pulverizat pentru a doua oară totul a fost bine. Am verificat-o cu o frigăruie. A fost umed înăuntru mult timp, deși vârful era de o culoare frumoasă. În timp ce îl deranja, se întunecă.
Ce s-a întâmplat?
Vanya28
Citat: mora

Vania. iată pâinea mea.
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Agram a înlocuit 1,5 linguri de oțet de vin cu 6%. l. drojdie uscată - presată, 11 gr. divorțat în același număr. apă.
Am frământat bork x500 în HP în modul Dough. Când am amestecat, am adăugat încă 1 lingură. l. apă. Poate că ar fi trebuit să adaug mai multe. A fost în cale. Și coapte la cuptor, în partea de jos sunt vase cu apă clocotită (aragazul a fost încălzit cu apă). După aceea, am scos-o din găleată pe o scândură umedă. Formate și puse în feluri de mâncare pregătite (unt și făină). Au venit aproximativ 20 de minute. L-am stropit înainte de plantare, iar după alte 15 minute l-am stropit.
Vârful s-a crăpat undeva în 30 de minute. Când l-am pulverizat pentru a doua oară totul a fost bine. Am verificat-o cu o frigăruie. A fost umed înăuntru mult timp, deși vârful era de o culoare frumoasă. În timp ce îl deranja, se întunecă.
Ce s-a întâmplat?

mora, firimitul este foarte bun, crăpătura este practic invizibilă, foarte mică și acest lucru nu este un defect pentru pâine, mai ales care se coace pe vatră.
Fisurile apar dintr-o cantitate mică de apă, activitate excesivă a drojdiei, particularități ale făinii locale, umezeala în timpul coacerii.
Nu este scris foarte clar dacă aluatul din pâine era potrivit în prealabil? Presupun că se potrivește.
Care a fost temperatura în cuptor?
După părerea mea, pâinea s-a dovedit.
Mai ai întrebări, scrie.
mora
Citat: Vanya28

mora, firimitul este foarte bun, crăpătura este practic invizibilă, foarte mică și acest lucru nu este un defect pentru pâine, mai ales care se coace pe vatră.
Fisurile apar dintr-o cantitate mică de apă, activitate excesivă a drojdiei, particularități ale făinii locale, umezeala în timpul coacerii.
Nu este scris foarte clar dacă aluatul din pâine era potrivit în prealabil? Presupun că se potrivește.
Care a fost temperatura în cuptor?
După părerea mea, pâinea s-a dovedit.
Mai ai întrebări, scrie.
Aluatul a mers bine în HP. Când l-am scos, a clocotit. Și era atât de slăbit. Temperatura în cuptor a fost ridicată, temperatura mea cea mai scăzută a fost de 170 de grade, iar cea mai mare a fost de 240. Reglat prost.
Vanya, când am scos aluatul din găleată și l-am pus în matriță, cât mai este nevoie de timp pentru a crește? Poate rezista acest aluat?
Voi încerca să coac următoarea pâine în KhP. A trebuit să-l bag în cuptor chiar în găleată. Este posibil?
Vanya28
Citat: mora

Aluatul a mers bine în HP. Când l-am scos, a clocotit. Și era atât de slăbit. Temperatura în cuptor a fost ridicată, temperatura mea cea mai scăzută a fost de 170 de grade, iar cea mai mare a fost de 240. Reglat prost.
Vanya, atunci am scos aluatul din găleată și l-am pus în matriță, cât timp mai durează să te ridici? Poate rezista acest aluat?
Voi încerca să coac următoarea pâine în KhP. A trebuit să bag la cuptor chiar în găleată.Este posibil?

20-30 de minute de ridicare după frământare și modelarea bucății de aluat, acest lucru este normal și chiar rapid.
Puteți încerca să reduceți cantitatea de drojdie cu o treime, dar nu puteți face acest lucru, deoarece drojdia comprimată își poate schimba rapid activitatea și este destul de dificil de ghicit.
Vei fi bun la această pâine din HP.
Puteți pune o găleată în cuptor pentru coacere, doar expresia că temperatura este slab reglată este alarmantă.
Cu garanția că temperatura în cuptor nu depășește 220-230C, totul este fără probleme, dar deasupra teflonului, cupa va fi în zona de deteriorare a temperaturii.
Temperatura de coacere, care durează 3/4 din timp, la 170-180C este suficientă.
În funcție de gradul de teflon, temperatura sa maximă de funcționare este 230-270C.
Inusya
Vania, spuneți-mi, este posibil să frământați acest aluat cu un mixer manual (de asemenea, am atașamente speciale pentru aluat acolo - cârlige precum viermii. Ei bine, această bătaie cu o spatulă în bumbac mă înnebunește. o lamă detașabilă pe un spatulă de silicon (Teskoma), o prind tot timpul într-o găleată, aluatul este lipicios, îl culeg puțin, ajutând amestecul și tocmai a decolat ... Odată ce s-a învârtit (gape), astfel încât a trebuit să oprește frământarea și alege-o Vreau doar să o pun pe lipici ... Așa că vreau să o încerc cu un mixer.
Vanya28
Citat: inusha

Vania, spuneți-mi, este posibil să frământați acest aluat cu un mixer manual (de asemenea, am atașamente speciale pentru aluat acolo - cârlige precum viermii. Ei bine, această bătaie cu o spatulă în bumbac mă înnebunește. o lamă detașabilă pe un spatulă de silicon (Teskoma), o prind tot timpul într-o găleată, aluatul este lipicios, îl culeg puțin, ajutând amestecul și tocmai a decolat ... Odată ce s-a învârtit (gape), astfel încât a trebuit să oprește frământarea și alege-o din aluat. Vreau doar să o pun pe lipici ... Așa că vreau să încerc cu un mixer. Nimeni nu a încercat-o?!

Razand!

Da, nicio problemă, desigur, și un mixer
Când totul este în HP, minimul pătează totul.
Și cu un mixer într-o găleată, acesta va fi zgâriat, trebuie să-l într-un container separat, apoi să-l transferați la HP.
Sau frământați imediat în formă, în ea pentru a dovedi și a coace, și tot ce este în cuptor.
Orice combinație este bună aici.

Inusya
Oh, desigur nu într-o găleată (nu aș risca), ci doar într-un castron. Și apoi o voi trece la împrăștiere și coacere. Și despre murdărire, așa că mă murdăresc în această plastilină, în timp ce o corectez în timpul frământării, astfel încât să nu fim străini de ... Voi incerca. Dureros, pâinea este bună ...
Vanya28
Citat: inusha

Oh, desigur nu într-o găleată (nu aș risca), ci doar într-un castron. Și apoi o voi trece la împrăștiere și coacere. Ce ziceti murdărește-te, așa că mă murdăresc în plastilina asta, în timp ce îl corectez când amestec, așa că nu suntem străini de ... Voi incerca. Dureros, pâinea este bună ...

În clipul video despre frământarea aluatului de secară, atașat rețetei, reușesc să pătesc puțin doar un deget înmănușat și o spatulă!
Uite, dacă te obișnuiești cu el, este foarte ușor să nu te murdărești.
Ceea ce, desigur, nu se poate spune despre ce s-a întâmplat când am copt această secară pentru prima dată fără să știu rețeta și fără un aparat de pâine.
Totul a fost gătit mai mult de patru zile cu aluat.
Rezultatul a fost decent - o pâine de 2,5-3 kg.
Mâinile erau până la coate, o masă de doi metri pe care trebuiau să frământe, totul era în aluat.
Mai mult, nu am permis acest lucru deja.


Apropo, inusya, și unde îți ascunzi lucrările? De ce nu sunt aici?
Puteți aplica urechi murdare în test (foto)!
Glumă!
Ne place!
Arată, nu fi timid!
Așteptăm, domnule!
Adânc
În clipul video despre frământarea aluatului de secară, atașat rețetei, reușesc să pătesc puțin doar un deget înmănușat și o spatulă!
Vaniași nu ați încărcat acest videoclip pe niciun schimbător? Un prieten cere să vadă, dar nu există internet. Și nu pot descărca de acolo. Spune-mi, poate există o modalitate de a o descărca cumva
Vanya28
Citat: Deep

Vaniași nu ați încărcat acest videoclip pe niciun schimbător? Un prieten cere să vadă, dar nu există internet. Și nu pot descărca de acolo.Spune-mi, poate există o modalitate de a o descărca cumva

Puteți să-l scoateți de pe site-ul video cu un program special.
Acum mă voi gândi unde pot să-l sting.
Să luăm adresa pentru moment, să o trimitem prin poștă.

Trimis, prinde-l.

Și acum link-ul de descărcare este - 🔗
Nuranand
Aș dori să mă consult cu cei care au făcut această pâine dospită.
M-am gândit să o fac fără drojdie. Am început un aluat cu făină integrală și apă într-un raport de 1: 1.
Dacă folosesc aceeași cantitate de ingrediente ca pe prima pagină, cât ar trebui să adaug culturi inițiale în aluat? M. b. există vreun minim? (Desigur, având în vedere că drojdia a căpătat putere)
Vanya28
Citat: Nuranand

Aș dori să mă consult cu cei care au făcut această pâine dospită.
M-am gândit să o fac fără drojdie. Am început un aluat cu făină integrală și apă într-un raport de 1: 1.
Dacă folosesc aceeași cantitate de ingrediente ca pe prima pagină, cât ar trebui să pun cultura de început în aluat? M. b. există vreun minim? (Desigur, având în vedere că drojdia a căpătat putere)

Nu este greu.
Dacă drojdia a fost lăsată 3-4 zile, atunci aproximativ 300-400 gr. aluat și reduceți corespunzător cantitatea de făină și apă din rețetă.
Temperatura apei adăugate este de aproximativ 40C.
Timpul de creștere va trebui să fie controlat manual, de îndată ce aluatul crește de 1,5-2 ori, comutați producătorul de pâine la coacere.
Dacă starterul este foarte lent, puteți ajuta adăugând drojdie = 0,5-1 ml.
În consecință, va fi necesar să reduceți sau să îndepărtați complet acidifiantul Agram și să reduceți corespunzător, proporțional, de asemenea, în acest caz, cantitatea totală de apă din rețetă.
Nuranand
Mulțumesc Vanya! Nu am Agram, am folosit în schimb 2 linguri de oțet. Voi pune una acum.
Nuranand
Reduceți apa cu cantitatea conținută în dosp? Inteleg corect?
Vanya28
Citat: Nuranand

Reduceți apa cu cantitatea conținută în dosp? Inteleg corect?

Corect.
Reduceți apa și făina din rețetă cu cantitatea conținută în dosp.
Nu uitați să arătați și să scrieți rezultatul.
Nuranand
Necesar
Inusya
Citat: Vanya28

Apropo, inusya, și unde îți ascunzi lucrările? De ce nu sunt aici?
Puteți aplica urechi murdare în test (foto)!
Glumă!
Ne place!
Arată, nu fi timid!
Așteptăm, domnule!
... Ei bine, nu vreau să mă jenez, așa că îți pregătesc pâinea într-o asemenea măsură încât nu ar fi păcat să arăt fotografia. Îl voi posta cu siguranță ... Vă mulțumim pentru sfaturile foarte detaliate despre pâine, boom pentru antrenament ...
Vanya28
Citat: inusha

... Ei bine, nu vreau să mă jenez, așa că îți pregătesc pâinea într-o asemenea măsură încât nu ar fi păcat să arăt fotografia. Îl voi posta cu siguranță ... Vă mulțumim pentru sfaturile foarte detaliate despre pâine, boom pentru antrenament ...

Afișați mai repede, mai repede și va funcționa.
Asta se întâmplă uneori aici, voi aranja totul într-o galerie separată și nimic, toată lumea a învățat repede.
Oamenii vor spune repede totul aici.

Ce învață cuptorul său?
Două încercări maxime și în regi.
Arătați tăierea și povestea a ceea ce ați făcut și cum.

mora
Salutare tuturor !!!
Vanya, spune-mi, ar trebui ca această pâine să lase o urmă pe cuțit atunci când taie? Poate că încă o am necurățată?
Am citit despre dosp și am înțeles. De asemenea, am vrut să întreb despre asta, dar m-au bătut
Vreau să mă coac în HP weekendul viitor. Pur și simplu nu am înțeles - trebuie coaptă în funcție de program sau poate fi frământată în ALUAT și coaptă în BUCURETĂ?
Nu prea am înțeles ceva despre program. Mi-ai scris un program general și într-o postare anterioară ai scris cuiva un anumit program. Și nu am înțeles despre mixer. Dacă conform programului, după 14 minute de amestecare este necesar să-l scoateți. Dar există încă un al doilea lot.
Mă pregătesc pentru weekend. Îmi pare rău.
Helga_I
Salutare tuturor! Toată lumea de aici este deja atât de experimentată ........ Sunt încă un „ceainic”. Soțul i-a dat lui Zelmer BM1000 Bread Maker către DR. Încă o stăpânesc - din trei încercări, două au avut succes. Dar rețetele din instrucțiuni sunt o prostie completă - toate sunt scrise sub făina de tip 500, care este produsă numai în Polonia. Dar această divagare ...Vreau să coac pâine de secară - am cumpărat făină de secară decojită („Garnets”), dar aparatul meu de fabricare a pâinii nu ar coace pâine de secară, deși așa cum am înțeles din forumul lor poate fi coaptă în orice CP.
Nu prea am înțeles rețeta, ce programe ar trebui combinate și cum.
În primul rând, lichidele sunt turnate în HP-ul meu și apoi orice altceva, în rețeta dvs., invers.
Aș fi foarte recunoscător pentru ajutorul dvs.
Mulțumesc.
Vanya28
Citat: Helga_I

Salutare tuturor! Toată lumea de aici este deja atât de experimentată ........ Sunt încă destul de "ceainic". Soțul a dat un fabricant de pâine lui DR Zelmer BM1000. Încă o stăpânesc - din trei încercări, două au avut succes. Dar rețetele din instrucțiuni sunt o prostie completă - toate sunt scrise sub făina de tip 500, care este produsă numai în Polonia. Dar această retragere ... eu Vreau să coac pâine de secară - Am cumpărat făină de secară decojită („Granate”), dar aparatul meu de fabricare a pâinii nu coace pâine de secară, deși așa cum am înțeles forumul lor se poate coace în orice HP.
Nu prea am înțeles rețeta ce programe ar trebui combinate și cum.
În HP-ul meu primul se toarnă lichideși apoi orice altceva în rețeta ta invers.
Aș fi foarte recunoscător pentru ajutorul dvs.
Mulțumesc.

Fie că este vorba de un ou sau de un pui, nu există prea multe diferențe, cu excepția lucrării mai ușoare de etanșare a găleatei de scurgeri atunci când apa este deasupra.

Așezați tabelul de programe din instrucțiuni, vom afla cum să coaceți.

Deci cuptorul dvs. a fost de mult timp pe lista celor adaptate, mergeți să citiți link-ul și, deocamdată, vă voi citi din nou întrebările înainte de ceai.


Aici -
Zelmer bm1000
Frământarea aluatului pe program 7. ALUAT (Aluat),
ridicând aluatul timp de 60 de minute, controlați creșterea de cel mult două ori și
când programul se termină (sau aluatul crește la înălțimea dorită), comutați producătorul de pâine în program 10. COACE (COACERE), timp de 1 oră și 30 de minute.
Restul este așa cum este descris în rețetă.
Succes!
Vanya28
Citat: mora

Salutare tuturor !!!
Vanya, spune-mi asta când tăiați pâinea ar trebui să lăsați o urmă pe cuțit? Poate că încă îl am dezghețat?
Am citit despre dosp și am înțeles. De asemenea, am vrut să întreb despre asta, dar m-au bătut
Vreau să mă coac în HP weekendul viitor. Pur și simplu nu am înțeles - trebuie coaptă obligatoriu conform programului sau puteți frământați în ALUAT, și coaceți în PANIFICATIE?
Nu prea am înțeles ceva despre program. Mi-ai scris un program general și într-o postare anterioară ai scris cuiva un anumit program. Și nu am înțeles despre mixer. Dacă conform programului, după 14 minute de amestecare este necesar să-l scoateți. Dar există încă un al doilea lot.
Mă pregătesc pentru weekend. Îmi pare rău.

Acum voi citi ceea ce am spus deja cu voi și voi răspunde.

Cuțitul pătează întotdeauna puțin această pâine, mai ales când este destul de proaspătă.
Pâinea este complet stabilizată după 12-15 ore și rămâne în această stare câteva zile.
Despre coacere.
Desigur, trebuie să coaceți un program manual - după ce l-ați programat pentru dvs., este în acest scop.
O tamburină pentru dans este necesară atunci când nu există o astfel de posibilitate și trebuie să vă adaptați și să combinați cu programe, dansând lângă mașina de pâine.


Program pentru coacerea aluatului la modelele Bork x500 în modul de programare -
Frământarea 1 (aluatul de frământare 1):
14 minute
LIFT 1 (crește volumul de aluat 1):
20 de minute
Frământarea 2 (aluatul de frământare 2):
5 minute
LIFT 2 (crește volumul testului 2):
120 de minute
LIFT 3 (crește volumul de aluat 3):
0-120 minute - alegeți valoarea în funcție de puterea dospului, aici este posibil să nu fie necesară adăugarea timpului.
PRODUSE DE PATISERIE: 80 de minute
INCALZIRE (preincalzirea painii):
0 minute

Notă: timpul maxim de ridicare, dacă scoateți spatula după frământare în 14 minute, este de 5 ore, acest lucru este suficient dacă este nevoie de o urcare atât de lungă.
Dacă, în timpul frământării, 14 minute nu sunt suficiente, atunci doar resetați programul manual și porniți-l din nou.
Succes!
rocher-li
Buna tuturor! Așa că m-am înregistrat rapid la tine!
Vania! Vanya28! Toate creierele tale au fost răsucite și eu (oh, groază!), Tot la pagina 40, mă alătur „suferinței” mele și posibilelor repetări de întrebări. Dar sincer studiez de câteva zile atât pe acest forum, cât și pe comentariile voastre, Meter Vanya28, plecându-vă cunoștințelor, precum și răbdarea și dorința de a ajuta pe toată lumea.
Am o nouă jucărie Moulinex OW500032 pentru fabricarea pâinii. Sarcina mea este să învăț cum să coac pâine alb-negru acasă pentru a-mi ajuta soțul la micul nostru restaurant. Prima clătită conform rețetelor pentru un filtru de pâine, desigur, cocoloasă. Al doilea - soțul era înțelept, număra rețeta dintr-un pachet de făină de secară și făină integrală cu tărâțe, ceva nu a mers bine, pe scurt, la coșul de gunoi. Mi-a dat sarcina de stăpânit. Încerc ... Este foarte necesar ca procesul să fie așa, astfel încât să puteți juca mai puțin în jurul acestuia (nu mă refer la procesul de amestecare ca în videoclip, nu este dificil pentru mine ..), fold-press-get.
1. Noi, în Israel, nu avem malț, agram, cvas uscat (despre asta s-a scris deja).
Încercând să-mi fac aluatul în cap. Dar apoi recalcularea mă încurcă cumva, adică să reduc cantitatea de apă-făină datorată dospului. Și îmi imaginez aproximativ că, pentru a prepara drojdia într-o baie de aburi, trebuie să puneți o cratiță într-o cratiță cu apă și 20 de minute. amestecați făina în el .. oh-oh .. Și în cea de-a doua versiune a dospului nu am zer și păstrați mai multe. zile la o temperatură de +40 - deci nu avem încă o astfel de căldură și nici în case nu există baterii ...
Sunt confuz că există diferite firme auto pe forum, iar greutatea pâinii nu este întotdeauna indicată, dar în Moulinex trebuie să faceți clic pe 750g 1000g sau 1500g pâine. Și totuși, am alte numere de programe, au scris pe forum că în Mulinex, un cuptor de secară pentru 13 programe, și îl am - „Aluatul de drojdie” nu este destinat coacerii ...
2. Iartă-mă pentru imodestie și, după părerea ta, obrăznicie, dar este posibil ca Mulinex OW500032 să scrie (sau să ofere un link) formula finală a pâinii de secară cu un aluat de succes acceptabil în producția din Israel, pe 1 kg de pâine și un program exact? Așa că fac calm procesul în cantitate și volum. Și cum voi obține rezultatul, atunci îl voi calcula cu 1,5 kg, astfel încât să pot coace pâini mari pentru un restaurant.
Acum am copt pâine conform rețetei Zarina Israel:
300ml cald. apă
2 linguri. l. oțet natural de cidru de mere
1,5 linguri. l. lapte praf (nu l-am pus pentru că nu exista .. a decis că va funcționa așa ..)
2 linguri. l. cremos unt (înlocuit 1 lingură de măsline și canola)
1 lingură. l. Sahara
1,5 lingurițe. sare
1 linguriță cacao și 1 linguriță. ne vom dizolva. cafea
375 g făină de pâine
195 g făină de secară
2 lingurițe drojdie
Am așezat produsele așa cum era de așteptat, mai întâi, lichide, ulei. Sare, zahăr, cacao, cafea în diferite colțuri ale găleatei. Făină și centru în canelurile de drojdie. Greutate pe cântar electric, ml lichid. Programul 3 pentru făină integrală. S-a scris că totul va funcționa de la sine, așa că nu m-am amestecat cu spatula, mingea de aluat s-a rotit bine. Am adăugat semințe de zatar și in pe parcurs. La final, am deschis capacul, am străpuns mijlocul cu un băț de grătar și mi s-a părut că am nevoie de mai mult. S-au adăugat încă +20 de minute. Timp de o oră s-a răcit în HB, apoi l-a înfășurat într-un prosop de lenjerie. Ei bine, se pare că am făcut totul. Eliberată:
1. Probabil frământat rău, pentru că o parte a pâinii este mai înaltă decât cealaltă, iar cealaltă parte este ca un versant de munte, alcătuit din bucăți precum acoperișul pâinii.
2. Poate puțin lichid? Sau a trebuit să ajutați cu o spatulă?
3. Crusta este foarte uscată, crocantă (nu este arsă, nu), dar atunci va fi incomod să o tăiați.
4. Gust așa, nimic. Dar acesta nu este Borodinsky .. Și, desigur, pare neprofesionist ... cu mine.
Vanya28
Citat: rocher-li

Buna tuturor! Așa că m-am înregistrat rapid la tine!
ÎN
...
Dar acesta nu este Borodinsky .. Și, desigur, pare neprofesionist ... cu mine.

Groaza, nu o rețetă pentru pâinea de secară rusească.
Totul nu este de fapt dificil, dar nu vei putea înlocui ceva și va trebui să-l dobândești.
Cel mai simplu lucru este să vorbești cu voce pe Skype, va ieși mai repede, dar cum să faci totul în x / p, există un link în rețetă, trebuie doar să compari firmware-ul programelor tale cu programele pentru Rusia și ia o decizie.
Sau așezați aici mesele din instrucțiunea israeliană, apoi totul este ușor.
Și vei avea pâine grozavă.
rocher-li
Sau întindeți aici tabele din instrucțiunea israeliană
Pe lângă ebraică, instrucțiunea a fost atașată în mai multe limbi, cea mai apropiată de rusă pare a fi cehă sau slavă. Prin urmare, am descărcat de pe Internet:
🔗
asta am ..
A, deja aș vrea să fie „atunci totul este ușor” ... Aici, soțul meu s-a întors, a încercat-o, a spus dezgustător. Nu mă jignesc, acesta este un proces educațional (păcat, desigur, atât de multă făină s-a stricat în 2 zile).
Și cum mă ocup de aluatul pe bază de 1 kg de pâine și care este mai bun ca opțiune de câștig-câștig?
Cel mai simplu lucru este să vorbești cu o voce, va ieși mai repede
Scuzați-mi lipsa de înțelegere, este util să citesc rugăciuni peste pâine (am citit despre acest lucru, precum și despre curățarea în Templu sau în Locurile Sfinte înainte de a începe), sau sunt plictisitor și înseamnă asta skype?
Stomik
Vanya, în rețeta dvs. pentru Panasonic, totul este în ml., Vă rog să-mi spuneți cum să îl traduc în grame. Îmi pare rău dacă întrebarea mea vi se pare o prostie
Vanya28
Citat: Stomik

Vanya, în rețeta dvs. pentru Panasonic, totul este în ml., Vă rog să-mi spuneți cum să îl traduc în grame. Îmi pare rău dacă întrebarea mea vi se pare o prostie

Citiți rețeta din antet.
Spune așa și așa.
Dar acum o voi verifica pentru orice eventualitate.

Așa este, nu l-ai văzut.
Succes!
rocher-li
Modelul meu Moulinex OW500032:
🔗
sazalexter
Citat: rocher-li


1. Nu avem malț în Israel, .... despre asta s-a scris deja).

Căutați subiectul profilului #
căutați Mulinex aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=369.0
iar elementele de bază merită revizuite https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Mult noroc!
Vanya28
Citat: rocher-li

În plus față de ebraică, instrucțiunea a fost atașată în mai multe limbi, cea mai apropiată de rusă pare a fi cehă sau slavă. Prin urmare, am descărcat de pe Internet:
🔗
asta am ..
A, deja aș vrea să fie „atunci totul este ușor” ... Aici, soțul meu s-a întors, a încercat-o, a spus dezgustător. Nu mă jignesc, acesta este un proces educațional (păcat, desigur, atât de multă făină s-a stricat în 2 zile).
Și cum mă ocup de aluatul pe bază de 1 kg de pâine și care este mai bun ca opțiune de câștig-câștig?

Scuzați-mi lipsa de înțelegere, este util să citesc rugăciuni peste pâine (am citit despre acest lucru, precum și despre curățarea în Templu sau în Locurile Sfinte înainte de a începe), sau sunt plictisitor și înseamnă asta skype?

Este nevoie de instrucțiunile de pe site-ul de asistență tehnică israelian Mulinex, deoarece programele producătorilor de pâine pentru diferite țări diferă, ceea ce scrieți despre voi, ru nu va ajuta aici.
Cu o rugăciune, acest lucru a fost amintit la obiect, produsul este viu, dar am vrut să dau explicații prin Skype.
Scrie.

Iată un site ceh - nu am putut găsi modelul dvs. acolo
🔗
Uite, mai bine în Israel, de îndată ce o vei găsi, totul va funcționa.
rocher-li
Este nevoie de instrucțiunile de pe site-ul de asistență tehnică israelian Mulinex, deoarece programele producătorilor de pâine pentru diferite țări diferă, ceea ce scrieți despre voi, ru nu va ajuta aici.
Vanya28, instrucțiunea în ebraică coincide complet, precum și cu limba rusă. Iată numerele programului:
1. Pâine albă, de bază (de bază).
2. Pâine franceză.
3. Pâine integrală.
4. Pâine dulce.
5. Pâine instantanee.
6. Pâine fără gluten.
7. Pâine fără sare.
8. Pâine îmbogățită cu omega3.
9. Iată un punct interesant: în ebraică „Moist bread” ?? oh-oh! (pe site-ul rusesc „Borodinsky”)
10. Plăcintă.
11. Gem / compot.
12. Paste.
13. Aluat de pizza.
14. doar coaceți.
Rețete în Israel. instrucțiuni NR. Există o broșură de rețete separată, bine, oh-oh-foarte ciudată - în imagini cu acțiuni pas cu pas pentru a marca și porni programul. Și înainte de aceasta, la începutul broșurii, produsele sunt desenate cu o pictogramă imagine și lângă numele acestui produs în mai multe limbi (dar nu în ebraică!) - engleză, franceză, poloneză, cehă, rusă etc. În plus, rețeta: imagini, pictograme de top, produse în g. Și mg. Deci, nu există o adaptare specială a rețetelor la Israel.
Dau un exemplu de rețetă pentru programul 9 (în ebraică - pâine umedă; în versiunea rusă a lui Mulinex „Borodinsky”), iar în imagini - numele Flatbread Damper (pâine australiană):
pentru 1 kg, oră de lucru
390 mg lapte
630g făină albă
80g unt
2 linguri. l. Sahara
2h l. sare
4h l. drojdie.
Este clar că nu este Borodinsky, nu am nevoie de unul ..

Rețetele ilustrate conțin pâine integrală din făină:
pentru 1kg 3h 42min.
400g apă
1 lingură. Am răstit. uleiuri
2h l. sare
1,5 linguri. l. Sahara
Al 2-lea. l. lapte praf
240g făină albă
460g făină de tapet 1, linguriță drojdie
programul 3.

Există pâine cu fibre grosiere (cu tărâțe):
1kg3h42min
460 mg apă
0,5 linguri. Am răstit. uleiuri
1,5 lingurițe de sare
1,5 st. l. lapte praf
420g făină albă
210g tarate grosiere
2,5 lingurițe de drojdie
programul 3

și o altă rețetă de pâine țărănească:
405mg apă
1 st. l. uleiuri vegetale
2 lingurițe sare
1,5 linguri. l. sah.
2,5 linguri. l. uscat lapte
330mg făină albă
165mg făină de tapet
165mg făină de secară (în sfârșit! ..)
2h l. drojdie
din nou programul 3.


R.S. Soțul spune că, în loc de zahăr, este mai bine să puneți silan (miere de curmale), deoarece are gluten și gluten ..
sergd62
Prima mea secară! După părerea mea - a crescut slab ... Uite te rog și câteva sfaturi, dacă nu chiar dificile. Am făcut totul conform rețetei.
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Citat: sergd62

Prima mea secară! După părerea mea - a crescut slab ... Uite te rog și câteva sfaturi, dacă nu chiar dificile. Am făcut totul conform rețetei.
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Înălțimea este normală, firimitul nu este foarte uniform, se pare că este slab amestecat.
Și o crustă foarte inegală, cred că aceasta este și din frământare.
Urmăriți din nou filmul despre amestecare.
Scrieți dacă aveți întrebări.
mora
SOS !!!
Vanya, necazuri. Programul utilizator nu pornește. Butonul CYCLE nu răspunde la apăsare și KMIX 1 nu apare. Lansarea programului BASIC KMIX. Nu știu ce se va întâmpla. Folosesc o cultură de start 1: 1. Reducerea numărului în consecință. făină și apă.
Vanya28
Citat: mora

SOS !!!
Vanya, necazuri. Programul utilizator nu pornește. Butonul CYCLE nu răspunde la apăsare și KMIX 1 nu apare. Lansarea programului BASIC KMIX. Nu știu ce se va întâmpla. Folosesc o cultură de start 1: 1. Reducerea numărului în consecință. făină și apă.

Apoi, trebuie să frământați aluatul în orice program și să-l ridicați, apoi să treceți la coacere.
După terminarea coacerii, citiți instrucțiunile pentru Bork x500 și ocupați-vă de programarea modului manual.

Scrie.
mora
Vania! În programul principal, pâinea a fost frământată și coaptă. Îngheață pe grătar. Înălțimea este normală. dar dedesubt, când am scos cârligul după coacere, mi s-a părut că nu este copt. a vrut să activeze coacerea, dar nici nu se aprinde. De ce? Cuptorul este fierbinte?
Îți voi arăta rezultatul mâine.
yulia26
Sunt nou, așa că spune-mi! Coac pâine de secară pentru a doua oară și mijlocul eșuează, dar pâinea este foarte gustoasă, coace Bork 500, mulțumesc!
mora
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Aici, Vanya, nu am putut rezista. Uite cum s-a dovedit. Am mâncat deja crusta, crocantă. Iar pâinea este delicioasă. Da, îmi place oricine. Doar fii drăguț să mai coci ceva.
Vanya28
Citat: mora

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Aici, Vanya, nu am putut rezista. Uite cum s-a dovedit. Am mâncat deja crusta, crocantă. Iar pâinea este delicioasă. Da, îmi place oricine. Doar fii drăguț să mai coci ceva.

S-a dovedit normal, văd, învățați doar instrucțiunile despre cum să programați aragazul și totul va fi ok!
Vanya28
Citat: yulia26

Sunt nou, așa că spune-mi! Coac pâine de secară pentru a doua oară și mijlocul eșuează, dar pâinea este foarte gustoasă, coace Bork 500, mulțumesc!

Căutați creșterea - nu mai mult de două ori și, de preferință, mai puțin, de o dată și jumătate.
Reduceți cantitatea de apă cu 30-50 ml. și totul se va rezolva.
matroskin_kot
În, avem și că ... acoperișul a eșuat ...
Radicalul nu încarcă ceva .... Gustul este excelent. A făcut cea mai mare pâine posibilă la Panasonic. Acoperișul s-a prăbușit ușor.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Citat: matroskin_kot

În, avem și că ... acoperișul a eșuat ...
Radicalul nu încarcă ceva .... Gustul este excelent. Am făcut cea mai mare pâine posibilă în Panasonic. Acoperișul s-a prăbușit ușor.

În cazul dvs., la cele două motive enumerate în mesajul de mai sus pentru eșecul acoperișului pâinii, poate fi adăugat și un al treilea. Dacă aluatul este foarte greu (apă groasă, puțină), atunci se poate forma o depresiune, nu o defecțiune a acoperișului, ci din golul rezultat în centru în timpul frământării.
Se tratează prin adăugarea de apă.
Tăierea pâinii nu este afișată, ciudat este jos, se pare că nu ai reușit să faci față lotului și să amesteci totul uniform.
Frământarea unei cantități atât de mari de făină este mai dificil de realizat și dacă nu a funcționat, atunci trebuie să reporniți programul și să repetați totul, acest lucru nu va afecta creșterea aluatului.
Mai exact, nu pot determina fără o tăietură.
rocher-li
Apropo, ieri am descoperit o greșeală: făina grosieră cu tărâțe s-a dovedit a fi ... făină de grâu pentru chalah (chalah este o pâine ușoară și aerisită pentru masa Shabbat) .. Soțul meu, când cumpăra dintr-un depozit, a luat o ambalaj asemănător la culoare și culcat lângă soiul dorit, dar fără ochelari, chiar în grabă, vede deja prost. Și am aflat-o cu el abia ieri (și în ebraică, pe un pachet de făină pentru provocare, încerc să găsesc totul, unde este tărâțele indicate acolo). Iată o astfel de discrepanță care a apărut .. Desigur, acest soi nu este deloc combinat cu făină de secară grosieră. Acum, conform libertății din depozit, el va schimba ambalajul (au mai rămas 18 pungi din această făină).
Nu știu unde în ce secțiune să scriu despre experiența mea de ieri de a coace pâine albă simplă:
Rețeta din carte către Mulinex (precum și pe site, această rețetă este scrisă pentru a câștiga):
400 ml apă
2 lingurițe sare
1 linguriță Sahara
700 g grâu. făină
1,5 lingurițe de drojdie
programul 2, pentru 1 kg, în medie crustă.
părea să fie frământat bine, am ajutat cu o spatulă. Omul turtă dulce mi s-a părut cam greu și poate ar fi costat puțin mai puțin făină (tocmai am citit lecțiile lui Admin despre frământarea cu fotografii astăzi). a adăugat adăugarea de semințe. Coapte, trandafir. Dar nu sunt mulțumit de gust - crusta este cauciucată, îmi lipsește ușurința, aerisirea (în ciuda parțialului pus în aceeași făină pentru zahă), gustul pâinii nu este deloc mai gustos decât cel simplu al magazinului, acolo nu este nimic de care să fii mândru. Nu înțeleg de ce nu există nici un sub în rețetă. uleiuri ..
Poate că aceasta nu este cea mai bună rețetă ..

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine