principalul Pâine coaptă Rețete de pâine Paine cu crema Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi (pagina 5)

vika20
Ce negru ai. Bricheta mea ..
Am o problemă .. Frământând din nou această pâine astăzi. Aparent, cocul era gros .. Există o fotografie, dar acum nu o mai poți pune .. În general, era un coc. Am ajutat cuptorul .. Când am trecut la modul de coacere, afișajul afișa: temp ..
Am urcat conform instrucțiunilor, mi-am dat seama că se supraîncălzește .. Am lăsat soba să se răcească. După aproximativ 20 de minute a pornit (nu am noroc cu această pâine pentru totdeauna)), a pus-o timp de 1,5 ore .. Știi .. aragazul este atât de fierbinte încât pur și simplu nu îl poți atinge. părțile .. Nu-mi amintesc, a fost așa înainte?
Este într-adevăr spart?
Vanya28
Voi răspunde pentru doi deodată.
Lucrul cu modurile producătorilor de pâine arată astfel:
1. Program - Fără gluten -
pe indicator 50 de minute.
Țineți apăsat butonul Start până când aragazul se oprește.
2. Selectați programul - Coacere - și setați ora la 1h 30m.
Faceți clic pe Start.
Aragazul se încălzește suficient, acest lucru este normal.
O crăpătură pe crustă, aceasta nu este o căsătorie. Trebuie să alegeți raportul dintre drojdie și apă.
Pâinea dvs. este prea mare și acoperișul este foarte plat - reduceți cantitatea de apă cu 30 ml sau cantitatea de drojdie pentru a face 1 + 3/4 5 ml dintr-o lingură de măsurare.
Vizualizați rezultatul după coacere.
Dacă pâinea este acră pentru dvs., încercați să dublați cantitatea de zahăr, ajută.
Altfel, faceți totul bine, băieți deștepți!
Este convenabil să scoateți spatula din pâine cu o cârlig gros, să o introduceți în centrul spatulei, să o cârligați și să o scoateți.
Tatmiha
Multumesc pentru sfat. Voi încerca să adaug zahăr și să reduc drojdia. Nu vreau să reduc apa - aluatul în timpul frământării a fost mai gros decât în ​​lecția dvs. video și foarte puternic aderat la pereți și omoplat
natalka
Citat: vika20 link = topic = 9345.0 date = 1258313548

Îmi pare rău pentru persistență, dar nu pot să nu clarific. Adică, folosind extractul meu de malț de orz, pot uita de cvas? ..
Și încă un lucru .. Iată crustele din delicioasa mea pâine .. La început le-am aruncat .. și apoi m-am gândit că ar trebui să turn apă deasupra lor și să le adaug la următoarea coacere ..
Multumesc inca o data pentru paine .. stau si mananc .. doar .. fara nimic, doar cu unt ..

Înțeleg că tu, departe de patria ta, tânjești după adevărată pâine de secară. Dacă da, atunci îndrăznesc să vă ofer această rețetă. 🔗 Personal, mi se pare că este dificil să vină cu unul mai real și ceea ce este cel mai surprinzător este că nu este nevoie de malț și cvas pentru asta, chiar dacă nu există ulei în rețetă, iar gustul este uimitor - cel adevărat. Încercați - nu veți regreta.
După cum înțeleg, sunteți prieteni cu aluatul, ceea ce înseamnă că toate rețetele acestui autor sunt în puterea voastră. Ei (rețetele) sunt toate bune. Abia când le-am încercat am obținut gustul real al propriei mele pâini. Într-adevăr, încearcă. Îi sfătuiesc pe toți!
vika20
natalka Mulțumesc. Am încercat această pâine .. Nu a mea ..
Pâinea lui Vanya este de departe cea mai bună pe care am gustat-o ​​vreodată. Dar, ca alternativă, cred că o voi ține cont. Nu aveam suficientă aciditate în ea ..
Dar, oricum, mulțumesc din nou.
lelik
Vanya28 vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă! Pâinea s-a dovedit a fi uimitoare, deși am copt secară pentru prima dată. Familia este încântată! Agram a luat 40 g. Vreau să coac următoarea din 50, mai acidă.
Vanya28
Citat: lelik

... secară coaptă pentru prima dată. Familia este încântată! ...
Este foarte bine prima dată.
Frumos!
În ce fel de pâine ați copt?
Dacă este în Kenwood BM-350,
apoi împărtășiți experiența dvs. pentru toată lumea.
lelik
Nu, am făcut-o în Panasonic, am copt strict conform recomandărilor dumneavoastră. Aparent, de aceea totul a funcționat prima dată. Kenwood este o sobă de țară, l-am cumpărat pentru a înlocui LG-ul spart, care a funcționat sincer timp de 7 ani.Din anumite motive, la dacha coacem doar alb, fără fantezie. Se pare că, după ce am descoperit acest site, am fost dus la exploatări)))) Care sunt foarte bucuros.)
Copil
Citat: Krosh

[puneți aluatul în cratița MV (multicooker), închideți capacul. Modul „Încălzire” -20 minute, după această oră, opriți-vă.

Întrebare! manualul multicooker spune: „Nu utilizați funcția Preîncălzire pentru a încălzi alimentele”. Ce ar trebui sa insemne asta ?
folosești acest mod pentru dovedirea pâinii?
Croșetată
Citat: Copil

Întrebare! manualul multicooker spune: „Nu utilizați funcția Preîncălzire pentru a încălzi alimentele”. Ce ar trebui sa insemne asta ?
folosești acest mod pentru dovedirea pâinii?
Copil
Da, îl folosesc pentru dovedirea pâinii și nu sunt singur.
Vanya28
Ei bine, nu chiar așa, și ei folosesc acest mod,
numai un pic.
Instrucțiunile sunt greu încălcate.
Încălziți puțin, 20 de minute și opriți-vă.
Practic nu există încălzire.
Utilizare rezonabilă și atentă.

Copil, trebuie să faci asta des
și cu alți ajutoare de bucătărie,
de exemplu, combinați programe la producătorii de pâine,
pentru a obține un rezultat bun,
corectând astfel neajunsurile dezvoltatorilor.
Vedeți despre acest lucru la începutul subiectului.
Ac de păr
Vanya28!
Vă aduc eșecul cu speranța că împreună vom găsi puncția mea.
Au existat trei abateri (comparativ cu rețeta de pe prima pagină):
1. În loc de drojdie uscată, am luat drojdie de lux presată 16 grame;
2. În loc de sare fină, am luat măcinarea grosieră;
3. Am luat zahăr în loc de fructoză.

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Făină de secară Mare. Panifarin nu a fost adăugat. Am cântărit totul pe cântar. Agram a luat 29 de grame.

Ce ar trebui să editez data viitoare?
Vanya28
Citat: ac de păr

Vanya28!
Vă aduc eșecul cu speranța că împreună vom găsi puncția mea.
...

Ac de păr!
Aluatul nu este foarte bine amestecat și drojdia pare să fie scăzută.
Totul este fotografiat atât de inteligent încât locul dorit nu este văzut foarte bine și nu există nici o tăietură.
Ar trebui să aibă deja gust comestibil.
Astept o fotografie.
Ac de păr
Iată-ne (bine, sunt cu fotografii):

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Cu gust, totul este în regulă! Doar că fisurile din cupolă au fost călcate în picioare și ... mi se pare că firimitul este prea umed ...

Și vreau să vă întreb și despre fructoză. De ce fructoza? Doar îl am, doar că ... trebuie să-l găsesc ...

Și despre prepararea malțului cu 100 de grame de apă. Și dacă prepari cu toate cele 500 de grame, se va prepara mai bine ... În caz contrar, mai am boabe ...
Vanya28
Citat: ac de păr

Iată-ne (bine, sunt cu fotografii):
...
Cu gust, totul este în regulă! Doar că fisurile din cupolă au fost călcate în picioare și ... mi se pare că firimitul este prea umed ...
... despre fructoză. ... despre prepararea malțului cu 100 de grame de apă. ...

Fisurile s-au dovedit puternice din cauza lipsei de amestec, acest lucru este clar vizibil în fotografie.
Sub făină, frământați a doua oară sau mai mult pentru a ajuta la amestecarea aluatului, apăsându-l pe mixer și separându-l de pereți pentru toate cele 15 minute de frământare.
Sarcina este de a obține o masă vâscoasă și omogenă.
Nu schimbați încă rețeta. Cred că totul va funcționa.
Fructoza este utilizată datorită gustului său mai blând și a dorinței de a pune mai puține „zaharuri”, deoarece este de două ori mai dulce decât zahărul. Zaharul sau fructoza nu prea fac diferența. Este foarte bine să folosești miere.
Ideea de bază este că pâinea rezultată ar trebui să aibă un gust bine definit, dulce și acru.
Malțul are boabe foarte fine, ceea ce este normal.
Aștept cu nerăbdare succesul!
Tutta
Azi am copt pâine după rețeta ta!
Doar făina de grâu a adăugat 200 gr. în loc de secară. Nu aveam destule

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Gustul este cu adevărat SUPER !!!

Sunt începător, a 4-a pâine din viața mea și prima secară, dar a funcționat prima dată!
Vanya28
Citat: Tutta

Azi am copt pâine după rețeta ta!
Doar făina de grâu a adăugat 200 gr. în loc de secară. Nu aveam destule
[...
Gustul este cu adevărat SUPER !!!

Sunt începător, a 4-a pâine din viața mea și prima secară, dar a funcționat prima dată!

Frumos s-a dovedit!
Și soba Orion-205 este acum în rândurile noastre!
Aranjați data viitoare fotografii cu pâine de secară pură și arătați tăietura.
Pentru a-i ajuta pe ceilalți, scrieți cum ați copt pâine de secară în Orion-205.
Tutta
Soba Orion este ca a tuturor celorlalți.Programarea manuală a aragazului nu a funcționat, există 2 amestecuri pentru toată lumea. S-a dovedit programarea manuală cu un „deget”

Iată cum am făcut-o în felul meu:
- promesh în modul "Dough" timp de 30 de minute.
- a oprit cuptorul, s-a încălzit puțin în modul „Coacere”, a stat 60 de minute.
- a activat „Coacere” timp de 60 de minute. (timpul maxim posibil în acest cuptor), apoi pentru încă 30 de minute.

Iată o secțiune din ceea ce a rămas dimineața:

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
klila
Ura! În cele din urmă, după multe încercări nereușite cu diverse rețete, am obținut exact felul de pâine de secară pe care mi-o doream. Este posibil să nu fie suficient de poros din cauza lipsei de aluat și panifarină, dar cu un acoperiș destul de neted și foarte gustos.
Am făcut totul conform rețetei tale. Programul de secară este acum în memoria mea Kenwood, așa că îl voi coace destul de des.
Îți trimit o mulțumire imensă!
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Citat: klila

Ura! În cele din urmă, după multe încercări nereușite cu diverse rețete, am obținut exact felul de pâine de secară pe care mi-o doream. S-ar putea să nu fie suficient de poros datorită lipsei de aluat și panifarin, dar cu un acoperiș destul de neted și foarte gustos.
...
Am făcut totul conform rețetei tale. Programul de secară este acum în memoria mea Kenwood, așa că îl voi coace destul de des.
Îți trimit o mulțumire imensă!

Ce drăguță! Și poros, poros s-a dovedit de fapt, pentru secară acest lucru este normal.
Mă bucur sincer!
Swetab
Salutare tuturor. Am copt pâine de secară folosind o rețetă diferită. Acum vreau și eu să încerc pâinea conform rețetei lui Vanya, dar întrebarea mea este dacă este posibil să folosești aluatul etern, dacă da, cât este nevoie.
Bri
Aluatul se pune în funcție de prezența acestuia, adică (cât va fi făină) pe care l-am pus din 270g. până la 500 uneori mai mult (atunci există mai puțin lichid). Îmi place și tu experimentezi. Când frământați, vedeți dacă trebuie să adăugați făină. Dacă vreau o pâine mai densă, atunci pun mai multă făină și se dovedește un chifle atât de dens, dacă am mâncat mai moale, atunci nu există niciun chiflă, dar toate sunt gustoase
Vanya28
Citat: Swetab

Salutare tuturor. Am copt pâine de secară folosind o rețetă diferită. Acum vreau și eu să încerc pâinea conform rețetei lui Vanya, dar întrebarea mea este dacă este posibil să folosești aluatul etern, dacă da, cât este nevoie.

Swetab, aluatul etern poate fi folosit și este foarte bun.
Citim aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Va fi necesar să selectați timpul pentru creșterea aluatului și cantitatea de apă, deoarece acoperișul pâinii poate cădea, pâinea de secară este foarte sensibilă la cantitatea de apă.
Răsfoiți întregul subiect, acest proces de aluat etern este bine descris aici al_rd.
Scrieți dacă aveți întrebări.
Swetab
Sunt încă un începător complet la coacere, poate pun întrebări stupide, dar mă veți ierta mai devreme, după ce am citit rețetele de pe primele pagini, nu am înțeles totul, dar există încă o întrebare, nu-i așa? posibil Vanya28 coaceți pâinea conform rețetei dvs., eliminând cu totul drojdia, înlocuind-o cu aluat.
al_rd
Poate sa!
Swetab
Și o altă întrebare este, în ce proporție atunci.
al_rd
În cazul meu, doar drojdia este îndepărtată din componentele rețetei și cantitatea lor și timpul de probă sunt crescute. Dar aici este necesar să se țină seama de aciditatea aluatului (selectat de momentul utilizării după hrănire), deoarece odată cu creșterea timpului de probă, aciditatea pâinii crește. L-am selectat experimental. Acum am revenit la rețeta pâinii „fierbinți”, am înlocuit doar ardeiul roșu uscat cu unul proaspăt. O imagine complet diferită!
emuna
Salvează, spune-mi!
Am pus aluatul din această rețetă și am decis prostesc că cel mai potrivit loc cald pentru ea ar fi un multicooker în modul de încălzire. Într-o oră, drojdia s-a spumat, s-a terminat, inundând întregul multicooker și, când am scos-o, era doar fierbinte la atingere. Nu apă clocotită, dar evident nu 40 de grade. O amestecă și o puse pe masă. Se poate arunca acest dosp sau va mai prinde viață?
Vanya28
Adăugați drojdie și continuați procesul.
suslik
În ceea ce privește drojdia, am fost, de asemenea, uimit când l-am scos dintr-un vas imens de 4 litri într-o jumătate de oră
deși am făcut jumătate din volumul propus (chiar pe prima pagină)
De asemenea, am copt pâine din jumătate din volumul produselor și în loc de malț tocmai am folosit ca lichid cvasul Ochakovsky fără gaze. Drept urmare, gustul este foarte asemănător cu cel pe care am vrut să îl obțin, dar există mai multe întrebări.
crusta s-a dovedit a fi foarte stejar - ei bine, trebuie să fi fost supraexpusă în cuptor
și totuși o pâine foarte grea, deși firimitul este foarte poros și aerisit
iar HP-ul meu abia a amestecat totul, am vrut să scot aluatul și să-l amestec cu mâna
dar, în general, multe mulțumiri. va lucra
Bri
Citat: suslik

crusta s-a dovedit a fi foarte stejar - ei bine, trebuie să fi fost supraexpusă în cuptor
și totuși o pâine foarte grea, deși firimitul este foarte poros și aerisit

Puteți face aluatul puțin mai subțire pentru a se amesteca mai ușor.
Coaja de stejar? Dimpotrivă, pâinea neagră se „coace” a doua zi după coacere. Dacă pâinea brună este păstrată pe o farfurie acoperită cu un șervețel sau într-o pungă de celofan și, în plus, într-un loc răcoros, își va păstra prospețimea, gustul și aroma timp de trei până la cinci zile.
De obicei o fac noaptea târziu, până dimineața, el este deja grozav

Fiica mea se plânge, de asemenea, că pâinea este prea densă, așa că fac grâu de secară pentru ea, iar eu și soțul nostru iubim una atât de densă.
Vanya28
Citat: suslik

...
Drept urmare, gustul este foarte asemănător cu cel pe care am vrut să îl obțin, dar există mai multe întrebări.

crusta s-a dovedit a fi foarte stejar - ei bine, trebuie să fi fost supraexpusă în cuptor

și totuși o pâine foarte grea, deși firimitul este foarte poros și aerisit

iar HP-ul meu abia a amestecat totul, am vrut să scot aluatul și să-l amestec cu mâna

Crusta este ușor de combatut prin creșterea cantității de malț de la 40g la 80g și creșterea cantității de apă din rețetă cu 20 ml.

Puteți face firimea mai ușoară și practic nu puteți schimba gustul pâinii prin înlocuirea a 1/2 cană de făină de secară cu făină de grâu.
O cantitate mare de făină de grâu din rețetă nu va agrava pâinea, ci o va face să aibă un gust diferit, caracteristic soiurilor de grâu de secară.

Aluatul pur de secară KHP se amestecă cu mare dificultate, este adevărat.
Acest lucru poate fi ușor ajutat ajutând la amestecarea pâinii cu o spatulă.
Urmăriți cursul video de la pagina 14:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0.
Mereu acasă
Nu am primit pâine (((întregul acoperiș este în spirală, ca o prăjitură de vacă, în interior este o firimitură umedă, lipicioasă și acră. Am făcut două abateri de la rețeta de pe prima pagină a subiectului: în loc de miere zahăr 15 grame și în loc de glof extract de malț 50 ml. Ce altceva ar putea afecta rezultatul atât de rău?
Vanya28
Citat: Mereu acasă

Nu am primit pâine (((întregul acoperiș este în spirală, ca o prăjitură de vacă, în interior există o firimitură umedă, lipicioasă și acră. Ar putea afecta rezultatul atât de grav?)
Se întâmplă uneori, corectează-ți puțin rețeta și totul va funcționa.
Nu ați afișat o fotografie a secțiunii, iar cantitatea finală de apă nu este clară.
Să începem în ordine:
1. Drojdie - dacă pâinea a crescut, atunci totul este în regulă, dacă nu, atunci adăugați drojdie.
2. Amestecarea - trebuie să ajutați să amestecați pâinea.
3. Gust acru - puteți reduce cantitatea de Agram de 2 ori,
dar este mai bine să creșteți cantitatea de miere (zahăr) la 60-80 de grame,
pentru un gust clasic dulce-acru.
4. Apă - cantitatea totală de apă din rețeta principală trebuie să fie de 500 ml (gr.).
Datorită caracteristicilor locale ale făinii, este uneori necesar să se reducă cantitatea de apă la 450-470 ml.
În rețeta modificată, ați redus numărul total de ingrediente uscate cu 40g. (cu excepția malțului) și fără a reduce cantitatea de apă cu aproximativ 35-45 ml., s-au adăugat, de asemenea, 50 ml de extract lichid de malț. (presupunem că aceasta este apă), care a trebuit să fie scăzută și din volumul total de apă din rețetă.
Astfel, raportul total al cantității de apă din rețetă a depășit norma calculată în direcția creșterii cu aproape un pahar de apă, ceea ce este mult.
Chiar la începutul subiectului, există o indicație că această rețetă este sensibilă la o modificare a cantității de apă cu 20 ml, iar depășirea acestui nivel de aproape 10 ori a dus la acest rezultat.

În cazul dvs., cantitatea totală de apă ar trebui să fie în intervalul 370-400 ml.
Coaceți și arătați rezultatele aici!
Succes!
zalina74
Citat: Vanya28

... Acum veți introduce altele noi în această pâine ...

Deja introdus: Aceasta este prima mea pâine de secară pură. O parte din lotul video:

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Iată-l, chipeș, după ce s-a răcorit:

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

P.S. Aroma în coacere este, desigur, ceva! ...
Vanya28
S-a dovedit foarte drăguț!
Succesul aici nu s-a arătat de mult timp.
zalina74
Citat: Vanya28

S-a dovedit foarte drăguț!
Succesul aici nu s-a arătat de mult timp.
Mulțumesc. Totul este Andyvit, pe ne seduce. Pâinea este cu adevărat excelentă. În ciuda faptului că nu suntem iubitori speciali de pâine de secară pură, acesta a zburat de la noi într-o zi (și deja al doilea „se coace” sub un prosop).
Melnique
Încerc să fac această pâine. Dar vreau să fac o jumătate de versiune pentru proces. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să împărțiți toate ingredientele în jumătate, nu? De asemenea, vreau să folosesc doar un astfel de dosp https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=42973.70 Ajută-mă să modific reteta pentru a o face să funcționeze. mulțumesc
Vanya28
Citat: Melnique

Încerc să fac această pâine. Dar vreau să fac o jumătate de versiune pentru proces. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să împărțiți toate ingredientele în jumătate, nu? De asemenea, vreau să folosesc doar un astfel de dosp https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=42973.70 Ajută-mă să modific reteta pentru a o face să funcționeze. mulțumesc

Pentru versiunea pe jumătate, reduceți totul la jumătate și setați timpul de coacere cu 5 - 7 minute mai puțin.
Voi analiza acum alegerea dvs. cu aluatul, deși care aluat nu contează prea mult, subiectul conține deja explicații despre cum să calculați corect cantitatea de aluat, citiți-l.
Cu aluatul pe care l-ați ales de la Viki, este destul de simplu, dacă, de exemplu, luați 200 g., Atunci făina din aluat va fi de 100 g și 100 g de apă. Scoateți din rețetă această cantitate de făină și apă. Rămâne să ne ocupăm de acidifiantul uscat Agram, pentru simplitate, înlocuiți-l cu făină, care va păstra raportul general de apă și ingrediente uscate din rețetă, ceea ce este important.
Rămâne doar să observați timpul de creștere a aluatului, poate fi necesar să fie mărit.
Succes și arată rezultatele tale.

Ldar
Și mă laud cu o pâine de secară. Am făcut-o strict conform rețetei, așa s-a întâmplat:
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Gustul mi-a plăcut foarte mult, voi face altul pe baza acestuia, dar cu nuci, stafide etc.
Vanya28, multumesc pentru reteta.
Yoghin
Buna! Multumesc pentru reteta. Weekendul trecut am încercat să coac pâinea de secară adevărată. Iată ce s-a întâmplat:Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Există adevăr și câteva observații:
1) După ce pâinea s-a răcit sub un șervețel, mijlocul acoperișului s-a încrețit cu aproximativ 1,5-2 cm. După cum înțeleg, este necesar să reduceți cantitatea de lichid?
2) Firul s-a dovedit a fi puțin mai lipicios decât ne-am dori, evident, acest lucru se datorează și unui exces de apă.
3) Nu am suficientă sare pentru gustul meu ... Deși poate asta se datorează faptului că am folosit sare de mare cu varză (poate este mai puțin sărată)
Și așa totul este în regulă!
Vanya28
Citat: Yogi


Există adevăr și câteva comentarii:
1) După ce pâinea s-a răcit sub un șervețel, mijlocul acoperișului s-a încrețit cu aproximativ 1,5-2 cm. După cum înțeleg, este necesar să reduceți cantitatea de lichid?
2) Firul s-a dovedit a fi puțin mai lipicios decât ne-am dori, evident, acest lucru se datorează și unui exces de apă.
3) Nu am suficientă sare pentru gustul meu ... Deși poate asta se datorează faptului că am folosit sare de mare cu varză (poate este mai puțin sărată)
Și așa totul este în regulă!

E minunat că pâinea a ieșit imediat.
La punctele 1 și 2, înțelegeți corect că trebuie să reglați în jos cantitatea de apă pentru făina locală. Ei bine, și cantitatea de sare, este destul de simplu de corectat după gust.

Ldar, această rețetă de secară este un preparat bun pentru tot felul de aditivi, având în stăpânire coacerea versiunii principale, este foarte ușor să îi adăugați diferite bunătăți și să schimbați gustul doar dramatic, este adevărat.
Cu nuci și fructe uscate, face un desert aproape gata preparat.
Vă doresc succes în dezvoltarea ulterioară și arăt rezultate pentru alții, ajută foarte mult pe toată lumea!
Yoghin
Fapt interesant.Mănânc pâine pentru a treia zi, IMHO, a devenit mai bună, maturizată. Firimea a devenit mai puțin lipicioasă.
klila
Avem la vânzare o făină nouă „Făină de secară integrală”. De obicei îți pregătesc rețeta în HP. Și ieri am decis să experimentez:
- 15 minute de frământare cu cârlig într-o combina;
- 1,5 ore de verificare (dublată);
- 45 de minute la cuptor la 180.
S-a dovedit puțin mai dens decât de obicei (la urma urmei, făină mai grosieră), dar cu un acoperiș absolut plat, neted (la urma urmei, a fost posibil să o nivelezi într-un vas de copt).
Și, ca întotdeauna, foarte gustos, mai ales cu piept la cuptor
Vanya28
Citat: klila

Avem la vânzare o făină nouă „Făină de secară integrală”. De obicei îți pregătesc rețeta în HP. Și ieri am decis să experimentez:
...

Klila, o continuare minunată a temei de coacere a secarei! Mă bucur că subiectul nu a fost scris degeaba! Iată doar o fotografie a pâinii rezultate nu este suficientă.
Galina81
Bună seara. Spune-mi, te rog, pune pâinea coaptă după rețeta ta, a făcut totul conform instrucțiunilor tale, setează programul Fără gluten, frământarea a început imediat 15 minute după 3 minute, am ajutat la frământarea aluatului lapatka. Exact după 15 minute, procesul de frământare s-a oprit, a început procesul de ridicare a aluatului și după ceva timp (după aproximativ 20 de minute) HP a început din nou să frământeze timp de 2 minute. La început nu am înțeles care este sunetul. Așa ar trebui să fie acest program de copt. M-am gândit doar că Programul fără gluten va frământa imediat 15 minute, iar apoi 60 de minute aluatul va fi crescut și după 60 de minute ar trebui pornit un alt program de coacere timp de 1,30 minute. Adică, aluatul va fi turnat timp de 60 de minute fără a se amesteca și, din anumite motive, frământarea a început pentru câteva minute sau ar trebui să fie așa. Poate pun o întrebare prostească, dar mă tem că am încurcat ceva sau că HP este defect. Deși am recitit totul încă o dată, se pare că am făcut totul corect sau HP-ul meu este buggy și trebuie să merg la service. Spune-mi ce ar trebui să se întâmple în timpul celor 60 de minute specificate. Mulțumesc. după 9 minute va trebui să trec la modul de coacere.
Vanya28
Citat: Galina81

...
Adică, aluatul va fi turnat timp de 60 de minute fără a se amesteca și, din anumite motive, frământarea a început pentru câteva minute sau ar trebui să fie așa.
...
Totul este în regulă cu HP, este Panasonic, în acest mod, este activat un mod scurt de dezosare, despre care nu este scris în instrucțiuni, când timpul rămas de 1 oră 25 de minute este afișat pe indicator, lama se rotește încet de câteva ori într-un minut și se oprește. Imediat după aceea, este foarte convenabil să stropiți deasupra, de exemplu cu chimen umezit cu apă.
Galina81
Mulțumesc pentru risipă și pâinea delicioasă, soțului meu i-a plăcut foarte mult. Vom coace în fiecare zi.
Arka
Vanya28,
multumesc frumos pentru ideile, culese din reteta ta, care m-au determinat sa coac secara intr-un aparat de paine !!! Nu mi-am putut da seama cum aș putea ieși din aceste cadre rigide Panasonic.
Pălăriile voastre
Cum v-am folosit ideea, puteți vedea aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
răspunsul # 412
Multumesc din nou!!!
Vanya28
100.000 de vizualizări ale subiectului.
Pâine mare
1650 gr.
în HP Panasonic.
- aproape maximul care poate fi copt.

1. Făină de secară decojită - 700 gr.
2. Malț de secară uscat fermentat - 75 ml. = 60 gr.
3. Aluatul Agram - 75 ml. = 50 gr.
4. Fructoza, zahărul este posibil - 100 ml. = 100 gr.
5. Sare fină - 15 ml. = 20 gr.
6. Drojdie uscată - 15 ml. = 12 gr.
7. Apă fiartă - 750 ml.

(550 ml. Temperatura camerei + 200 ml. Apă clocotită pentru prepararea malțului).
Dovediți aluatul la 40 de grade Celsius - 60 de minute.
Produse de patiserie la 170 grade Celsius - 1 oră 30 minute.

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine