Olanwo
Buna! În cele din urmă, mâinile mele au ajuns la forum și la rețeta sugerată cu amabilitate!
Datorită faptului că nu era făină acasă, cu excepția cerealelor integrale, am copt-o în cele din urmă.
Iată-l, chipeș.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Cu mâna ușoară a lui Vanya28, rețeta a fost reprelucrată pentru a folosi drojdia în loc de aluat.

Rețetă totală 60/40 făină de grâu integral
Făină de secară din cereale integrale - 260 gr
Făină de grâu cu cereale integrale - 180 gr
Sare - 10 gr
Ulei vegetal - 15 ml
Malț roșu - 30 gr
Agram întunecat - 10 gr
Drojdie uscată - 8-12 gr
Apă - 295 ml (g) + 100 ml (g) apă clocotită pentru prepararea malțului.
Corectarea apei din rețeta pentru făină locală + - 30 ml.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
A fost coaptă după principiul „gustului de secară aproape uitat” - frământarea, în picioare, coacerea - totul, ca în rețeta originală, atât în ​​timp, cât și în acțiuni. Singurul lucru pe care l-am adăugat la această rețetă este de 1,5 linguri. l. Sahara.
În ceea ce privește gustul, mi s-a părut că zahărul nu era suficient, cumva acru („același gust uitat” este cumva mai interesant).
Vanya28, îmi poți spune cum să faci pâinea să arate mai mult ca „aia”, poate să mai adaugi zahăr? sau făină de secară într-un raport de, de exemplu, 80/20? Ce crezi că merită deloc modificat?
Mulțumesc!
Olanwo
Citat: neroli

Vă rog să-i spuneți tânărului brutar. Până acum mi-e frică să experimentez, fac totul conform rețetei. Dar nu există o lumină agramă, ci doar întuneric. Am citit că este nevoie de mai puțin. Și cu cât mai puțin, jumătate, o treime?
Pot să-ți răspund? Chiar vreau să mă demonstrez ca un brutar cu experiență
Și eu, doar strict conform rețetei deocamdată. Dar această pâine (gust de secară aproape uitat, a cărei rețetă este pe prima pagină) o coacem constant și, de asemenea, strict conform rețetei. Și conține fie 35 ml de agram ușor, fie 10 ml de culoare închisă. De asemenea, am doar agram întunecat, strict 10 ml - și totul este în regulă. În consecință, proporțiile sale la lumină - 10 la 35, respectiv, dacă în rețeta "x" agram deschis, atunci agram întunecat ar trebui să fie luat "x / 3,5". Lăsați profesioniștii să mă corecteze, dacă nu este corect
neroli
Citat: Olanwo

Pot să-ți răspund? Chiar vreau să mă demonstrez ca un brutar cu experiență
Și eu, doar strict conform rețetei deocamdată. Dar această pâine (gust de secară aproape uitat, a cărei rețetă este pe prima pagină) o coacem constant și, de asemenea, strict conform rețetei. Și conține fie 35 ml de agram ușor, fie 10 ml de culoare închisă. De asemenea, am doar agram întunecat, strict 10 ml - și totul este în regulă. În consecință, proporțiile sale la lumină - 10 la 35, respectiv, dacă în rețeta "x" agram deschis, atunci agram întunecat ar trebui să fie luat "x / 3,5". Lăsați profesioniștii să mă corecteze, dacă nu este corect
Mulțumesc foarte mult! Cum aș putea să citesc atât de neatent, un nămol? Și în tot acest timp aștept cel puțin cineva să răspundă :) Mulțumesc, persoană amabilă!
Olanwo
Așa bucuros!!!! !
Nikasa
Spune-mi, care este greutatea unei pâini conform rețetei din prima postare?
Acum vreau să încerc această pâine, dar în cuptorul meu (mulinex ow 1101) pâinea are până la 900 de grame, iar în rețete există mai mult de 450 de grame. făină și 270 ml apă nefolosită ... Conversia la mai puțin? Sau pâinea nu va crește prea mult?
Olanwo
Am 912 grame de pâine. (împreună cu o spatulă) din 500 de grame de făină (doar coaptă, încă ne scoasă)
Nikasa
Olanwo, mulțumesc.
Am riscat deja, am pus pâinea. Voi vedea ce se întâmplă. Sper sa nu iasa din galeata))
Olanwo
Am vrut doar să-mi corectez mesajul și să scriu că pâinea mea nu crește prea mult, așa cum scrie autorul - trebuie să o dublezi - și acest lucru, de regulă, nu este mult
Maruska
: girl_sad: Ajută-mă să descopăr programul pentru kenwood 450. pentru pâinea Borodino.
la ce oră este pentru ce?

Înțeleg corect că există un singur sediment - 60min?
și coacere timp de 1 oră și 30 de minute?
- aici este modul TĂU kenwood: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=9345.0

Și explică-mi de ce, în funcție de mașina de pâine, pot exista două corecții - care vor crește timpul total de corecție cu 2 sau chiar mai multe ori ???
Și timpul de coacere de la 60 de minute la 120 cum scrii despre kenwood-ul meu?
Olanwo
Citat: Maruska

: girl_sad: Ajută-mă să descopăr programul pentru kenwood 450. pentru pâinea Borodino.
la ce oră este pentru ce?

Înțeleg corect că există un singur sediment - 60min?
și coacere timp de 1 oră și 30 de minute?
- aici este modul TĂU kenwood: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=9345.0

Și explică-mi de ce, în funcție de mașina de pâine, pot exista două corecții - care vor crește timpul total de corecție cu 2 sau chiar mai multe ori ???
Și timpul de coacere de la 60 de minute la 120 cum scrii despre kenwood-ul meu?
Vă rog să mă iertați, Maruska, că am intrat, nu am mult mai multă experiență decât dvs. (sau poate chiar mai puțin), dar Vanya a plecat de mult (chiar vreau să mă gândesc la lucruri bune și sper că este în vacanță)
Poate să încercăm să ne dăm seama împreună?
Din câte am înțeles, diferitele perioade de verificare depind de dacă pâinea este coaptă cu aluat sau cu drojdie. Pe acesta din urmă, de regulă, mai rapid (doar aproximativ 1 oră) și pe aluat - mai mult (Citat: "Pentru coacerea cu aluat, creșteți timpul de creștere a aluatului cu 1 - 3 ore."). Astfel, în teorie, în orice producător de pâine, atunci când se coace pâine de SECAR, se frământă (cine are cât), stă aproximativ 1 oră (până se dublează) și se coace 1 oră și 30 de minute. În teorie, acesta ar trebui să fie cazul tuturor.
Ce crezi?
Maruska
Citat: Olanwo

Vă rog să mă iertați, Maruska, că am intrat, nu am mult mai multă experiență decât dvs. (sau poate chiar mai puțin), dar Vanya a plecat de mult (chiar vreau să mă gândesc la lucruri bune și sper că este în vacanță)
Poate să încercăm să ne dăm seama împreună?
Din câte am înțeles, diferitele perioade de verificare depind de dacă pâinea este coaptă cu aluat sau cu drojdie. Pe acesta din urmă, de regulă, mai rapid (doar aproximativ 1 oră) și pe aluat - mai mult (Citat: "Pentru coacerea cu aluat, creșteți timpul de creștere a aluatului cu 1 - 3 ore."). Astfel, în teorie, în orice producător de pâine, la coacerea pâinii de secară YEAST, se frământă (cine are cât), stă aproximativ 1 oră (până se dublează) și se coace 1 oră și 30 de minute. În teorie, acesta ar trebui să fie cazul tuturor.
Ce crezi?
Nu știu încă! Acum voi încerca să-l gătesc - îl voi scrie mâine!
Olanwo
Mult noroc!
Nu uitați cum au fost expuse programele - care, pentru cât, pentru ca mai târziu să știți exact cum s-au pregătit
Nikasa
Am o pâine grozavă. Am pus mai întâi programul „Aluatul” (frământarea ei a fost de 20 de minute, și 1 oră 10 minute de creștere), apoi programul „Coacere” timp de 1 oră și apoi imediat încă 30 de minute. Mod cu o crustă medie. Dar cred că în continuare. doar pune lumina crustei. Mi se pare că în orice cuptor există programe de „aluat” și „copt”, deci această ordine de programe este universală.
Agram a adăugat întuneric, 8 gr. În general, am măsurat totul în grame, nu în ml.
Maruska
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Ieri am copt prima pâine neagră.
FOARTE GUSTOS!
Singurul lucru la coacere este un pic de opal la mijloc - dar nici măcar nu pot numi acest lucru un dezavantaj, deoarece acest lucru nu este vizibil pe bucățile tăiate.
- Nu aveam miere întunecată, am pus-o la întuneric mediu.
-Pachetul cu agram nu scrie deloc dacă este întuneric sau nu. E doar scris agram.
-Mercița este minunat coaptă, găuri foarte uniforme - doar o sărbătoare pentru ochi.

-Singurul lucru pe care aș vrea să-l schimb - crusta este dură, a trebuit să tai marginea laterală, toată lumea face asta? Vă rugăm să rețineți că l-am înfășurat într-un prosop timp de 2 ore. Se poate schimba asta ???
amasonka21
si de unde sa luam drojdia de la noi in Ucraina ?? Îmi doresc foarte mult pâine simplă de secară fără aditivi (malț etc.), nu le suport
Administrator
Nikasa
Citat: Maruska

-Singurul lucru pe care aș vrea să-l schimb - crusta este dură, a trebuit să tai marginea laterală, toată lumea face asta? Vă rugăm să rețineți că l-am înfășurat într-un prosop timp de 2 ore. Se poate schimba asta ???
Am primit și o crustă tare pentru prima dată, dar astăzi am setat modul de crustă ușoară și s-a dovedit foarte bine, crusta este subțire și nu tare.
Olanwo
Citat: Maruska

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Ieri am copt prima pâine neagră.
FOARTE GUSTOS!

-Singurul lucru pe care aș vrea să-l schimb - crusta este dură, a trebuit să tai marginea laterală, toată lumea face asta? Vă rugăm să rețineți că l-am înfășurat într-un prosop timp de 2 ore. Se poate schimba asta ???

Grozav! Ce pâine bună! Sunt sigur că este delicios!
Nu am văzut niciodată un agram ușor în realitate, dar l-am văzut într-un magazin online, este cu adevărat ușor și un agram întunecat este ca cenușa, deci poate fi determinat de culoarea sa.
Și acoperișul nostru a căzut atât de puțin - Vanya28 a spus că fie pentru a reduce apa, fie pentru a reduce cantitatea de drojdie, fie pentru a scurta timpul de ridicare. A redus apa și a ieșit foarte frumos.
Iată, uite, pe această pagină este pâinea mea în partea de jos:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Urmează comentariile autorului.
Crusta este încă dură astăzi? altfel, de obicei, este greu doar în prima zi, în a doua, este mai moale, chiar îmi pare rău, îmi place scoarța (o păstrez fără o pungă în coșul de pâine)
Valeria 12
Dar cremă de secară în oțet de mere în loc de agram. Crusta este întunecată, deci puțin cam întunecată, data viitoare voi încerca una ușoară. Dar gustul este ceva !!!!!!!!! ȘI domul nu a căzut.
TOȚI consumatorii din ADVISION
🔗 🔗Fotografie rapidă la telefon, gunoi
Olanwo
Citat: Nikasa

Am o pâine grozavă. Am pus mai întâi programul „Aluatul” (frământarea ei a fost de 20 de minute, și 1 oră 10 minute de creștere), apoi programul „Coacere” timp de 1 oră și apoi imediat încă 30 de minute. Mod cu o crustă medie. Dar cred că în continuare. doar pune lumina crustei. Mi se pare că în orice cuptor există programe de „aluat” și „copt”, deci această ordine de programe este universală.
Agram a adăugat întuneric, 8 gr. În general, am măsurat totul în grame, nu în ml.
Felicitări!
Și primesc 25 de minute de frământat și 40 de minute. ridicarea, dacă mai mult - se va opri.
Și cântarele, din păcate, nu sunt atât de exacte, deși electronice, așa că atunci când aveți nevoie de puțin - ca în ml și mase mari - pentru cântare.
Maruska
Citat: Olanwo


Crusta este încă dură astăzi? altfel, de obicei, este greu doar în prima zi, în a doua, este mai moale, chiar îmi pare rău, îmi place scoarța (o păstrez fără o pungă în coșul de pâine)
Da, crusta care era pe lateral (prima bucată) - trebuia tăiată. A rămas dură. De exemplu, în pâinea albă - se dovedește moale.
În detrimentul apei, am redus-o imediat, așa că poate în timpul coacerii am deschis o fereastră în camera alăturată, ar putea afecta acest lucru?

Și vreau, de asemenea, să întreb - este posibil să fac pâinea mai închisă la culoare, este maro închis pentru mine și am adus pâine din călătorie - deci este aproape neagră (culoarea ciocolatei negre amare) și structura în sine pare a fi mai „umed”. Mă întreb cum se face ??
Olanwo
Citat: Maruska


Da, crusta care era pe lateral (prima bucată) - trebuia tăiată. A rămas dură. De exemplu, în pâinea albă - se dovedește moale.
În detrimentul apei, am redus-o imediat, așa că poate în timpul coacerii am deschis o fereastră în camera alăturată, ar putea afecta acest lucru?

Și vreau, de asemenea, să întreb - este posibil să fac pâinea mai închisă la culoare, este maro închis pentru mine și am adus pâine din călătorie - deci este aproape neagră (culoarea ciocolatei negre amare) și structura în sine pare a fi mai „umed”. Mă întreb cum se face ??
Aici, probabil, trebuie să așteptați profesioniști, deoarece abilitățile mele nu mai sunt suficiente
În ceea ce privește culoarea - obțin doar maro închis. Poate doar maro, în funcție de culoarea malțului. Dar nu știu cum să o fac cu negru. Poate mai mult din acest malț?
Și fereastra din camera alăturată, după părerea mea, nu putea influența. Totuși, în următorul, nu există un astfel de proiect.
În general, ea a răspuns din respect pentru conversație, dar nu chiar din fond
Yulia Ivanova
Buna ziua. o întrebare pentru începători despre pâinea de secară, de unde să obțineți malț și aluat? Unde pot fi vândute deloc, în unele magazine specializate?
Administrator
Citat: Yulia Ivanova

Buna ziua. o întrebare pentru începători despre pâinea de secară, de unde să obțineți malț și aluat? Unde pot fi vândute deloc, în unele magazine specializate?

Introduceți locul de reședință în profilul dvs., apoi puneți o întrebare în secțiunea Comunicare cu concetățeni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, vor solicita

Astăzi nu este o problemă să cumperi orice malț, în special secară.
Crescem singuri drojdia https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Yulia Ivanova
Nu am reușit să setez 1h 30min la final. Eroarea U50 activată. A trebuit să aștept, apoi să o aprind 30 de minute, pâinea s-a dovedit a fi crudă înăuntru, a pus-o încă 30 de minute, aștept ce se întâmplă
Yulia Ivanova
prima clătită de secară este cocoloasă. Pâinea se coace la exterior și crudă la interior. L-am pus din nou sub programul de cremă de secară, mașina de pâine Panasonic 2502
Yulia Ivanova
Citat: Admin

Introduceți locul de reședință în profilul dvs., apoi puneți o întrebare în secțiunea Comunicare cu concetățeni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, vor solicita

Astăzi nu este o problemă să cumperi orice malț, în special secară.
Crescem singuri drojdia https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Mulțumesc, am găsit deja atât malț, cât și aluat
Valeria 12
Citat: Yulia Ivanova

Nu am reușit să setez 1h 30min la final. Eroarea U50 activată. A trebuit să aștept, apoi să o aprind 30 de minute, pâinea s-a dovedit a fi crudă înăuntru, a pus-o încă 30 de minute, aștept ce se întâmplă
Am și eu același cuptor. Și pentru prima dată când ați copt o astfel de pâine conform rețetei Vanya 28, s-a întâmplat ca a ta. Coacerea nu a început deoarece nu ați prins momentul de resetare a programului Basic Fast. În ea, ascensiunea poate dura mai puțin de 60 de minute (în funcție de sezon). Aparent, când programul 02 a fost resetat, coacerea începuse deja. Prin urmare, cuptorul a prezentat eroare de supraîncălzire U50.
Citat: Yulia Ivanova

L-am pus din nou sub programul de cremă de secară, mașina de pâine Panasonic 2502
Și în programul Rye, această pâine nu va funcționa - este puțin timp pentru coacere.
Olanwo
Citat: Yulia Ivanova

Nu am reușit să setez 1h 30min la final. Eroarea U50 activată. A trebuit să aștept, apoi să o aprind 30 de minute, pâinea s-a dovedit a fi crudă înăuntru, a pus-o încă 30 de minute, aștept ce se întâmplă
Am avut și asta, dar Vanya28 a ajutat. Există un senzor de temperatură în filtru. Dacă s-a întâmplat un astfel de incident, trebuie să scoateți vasul de pâine, să-l acoperiți cu un prosop (pentru a nu vă scufunda) și să aplicați gheață pe acest senzor timp de 2 minute, atunci aparatul de fabricat pâinea este „înșelat” și puteți porniți-l pentru coacere. Verificat!
Și pentru orice eventualitate, opresc modul stand cu 5 minute mai devreme înainte de „coacere”
levis
Salutari tuturor !
De curând m-am alăturat proprietarilor de mașini de pâine, întrucât o fotografie cu pâine de secară adevărată, cu gust uitat, nu-mi părăsește capul.
Nu mă deranjează prea mult cu alegerea, am cumpărat un Panasonic 2502 (deși fără programare). Pâinea albă simplă timp de două ore se dovedește bine. Dar scopul este secara cu gust uitat.
Întrebările sunt mai predispuse la Vanya28 (sau cine nu va fi dificil de răspuns) - în descrierea rețetei este indicat faptul că malțul roșu poate fi înlocuit fără probleme cu extractul său lichid (așa cum îl înțeleg eu, ca Glof), dar cu rezervări despre mustul kvas - aici sunt încă amator ...
- cât de mult volum în mililitri / linguri de măsurare de la Panas2502 este necesar să se ia extract de malț în loc de 50 ml de malț uscat fermentat și cum se ajustează cantitatea de apă? Apropo, cu cântarele disponibile SOEHNLE, de dragul interesului, a cântărit 50 ml de malț uscat măsurat de-a lungul tăieturii unei linguri de măsurare de la Panas - acestea sunt 3 linguri și 1 linguriță, judecând după instrucțiunile pentru aragaz (o cantină 15 ml și o linguriță 5 ml). Dar 40 de grame nu mi-au ieșit - cu atât mai puțin! Am verificat cântarul - corect. Unde am „ajuns”?!
Stau să aștept de la cuptor prima mea secară cu gust uitat - am luat 50ml de malț uscat și nu 40g așa cum s-a explicat mai sus
Aluatul când a fost frământat s-a dovedit a fi mult mai dens decât în ​​tutorialul video despre frământarea aluatului, deși restul rețetei a fost urmat exact.
Ceva a încercat să se încheie sub forma unui coc, dar numai în mijloc (și scapula stătea - un pieptene), dar bineînțeles că am scos totul din colțuri și am rupt „cocul” împingând extrasul către mijloc și jos în scapula pentru a amesteca bine.
Nu pot aștepta....

Chiar dacă nu funcționează - MULȚUMI MULȚI Vanya28 pentru rețetă și explicații.
Olanwo
Citat: levis

Salutari tuturor !
De curând m-am alăturat proprietarilor de mașini de pâine, întrucât o fotografie cu pâine de secară adevărată, cu gust uitat, nu-mi părăsește capul.
Nu mă deranjează prea mult cu alegerea, am cumpărat un Panasonic 2502 (deși fără programare). Pâinea albă simplă timp de două ore se dovedește bine. Dar scopul este secara cu gust uitat.
Întrebările sunt mai predispuse la Vanya28 (sau cine nu va fi dificil de răspuns) - în descrierea rețetei este indicat faptul că malțul roșu este ușor înlocuit cu extractul său lichid (așa cum înțeleg eu, ca Glof), dar cu rezerve despre must de cvas - aici sunt încă un amator ...
- cât volum în mililitri / linguri de măsurare de la Panas2502 este necesar să se ia extract de malț în loc de 50 ml de malț uscat fermentat și cum se ajustează cantitatea de apă? Apropo, cu cântarele disponibile SOEHNLE, de dragul interesului, a cântărit 50 ml de malț uscat măsurat de-a lungul tăieturii unei linguri de măsurare de la Panas - acestea sunt 3 linguri și 1 linguriță, judecând după instrucțiunile pentru aragaz (o cantină 15 ml și o linguriță 5 ml). Dar 40 de grame nu mi-au ieșit - cu atât mai puțin! Am verificat cântarul - corect. Unde am „ajuns”?!
Stau să aștept de la aragaz prima mea secară cu gust uitat - am luat 50ml de malț uscat și nu 40g așa cum s-a explicat mai sus
Aluatul când a fost frământat s-a dovedit a fi mult mai dens decât în ​​tutorialul video despre frământarea aluatului, deși restul rețetei a fost urmat exact.
Ceva a încercat să se încheie sub forma unui coc, dar numai în mijloc (și scapula stătea - un pieptene), dar bineînțeles că am scos totul din colțuri și am rupt „cocul” împingând extrasul către mijloc și jos în scapula pentru a amesteca bine.
Nu pot aștepta....

Chiar dacă nu funcționează - MULȚUMI MULȚI Vanya28 pentru rețetă și explicații.
Levis, din câte am înțeles, consistența arătată în videoclip despre frământarea pâinii de secară, așa cum scrie Vanya însuși28, este cea mai subțire, adică este bună atunci când aluatul este mai gros și mai rece.
- În ceea ce privește malțul și greutatea / volumul acestuia - mi se pare că depinde de marca malțului în sine (există, după cum înțeleg, o mulțime de ele), de exemplu, cumva l-am luat - putrezire , este, în consecință, în același volum va cântări mai puțin. Parerea mea, as putea sa ma insel.
- În ceea ce privește malțul și înlocuirea acestuia cu must, există un exemplu de utilizare a mustului (scriu un extras, vezi pagina 6 a acestui subiect): "Apropo, când am copt prima mea pâine de secară, nu era malț, dar era must de dosp. Am pus-o în pâine în loc de malț, dar în același mod, nici măcar nu am redus apa (la de data aceasta aragazul avea o săptămână, nu știam încă toate subtilitățile). Drept urmare, pâinea a crescut foarte bine și a fost foarte poroasă. Adevărat, mustul este dulce, acest lucru trebuie luat în considerare :)
Deci, dacă nu funcționează cu malț și există posibilitatea de a înlocui mustul, atunci îl puteți încerca, cu siguranță ar trebui să funcționeze. "

Iată ce scrie Vanya însuși28 (pagina 16 a acestui subiect):
Pot folosi concentrat de malț sau must?
Puteți, dacă aveți încredere în calitatea produsului.
Va apărea o ușoară dificultate având în vedere cantitatea de apă adăugată de aceste produse la rețeta finită. Această cantitate de apă va trebui scăzută din cantitatea totală de apă din rețetă.
Începând, fără să știe, întotdeauna uită de acest lucru, ceea ce face ca pâinea finită să aibă un gust crud.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
În consecință, după cum înțeleg, Vanya28 ar sugera să scădeți din volumul inițial de apă cantitatea de ml pe care o adăugați ca must. Dacă scrieți că aluatul s-a dovedit a fi destul de gros, atunci puteți încerca să nu reduceți cantitatea de apă și doar să înlocuiți malțul cu must, vezi ce se întâmplă. În ultimă instanță, dacă în procesul de a ajuta la lot vă dați seama că este lichid (amintindu-vă că lichidul maxim este indicat în videoclip), adăugați 2-3 linguri de făină.
Din nou, repet, aceasta este părerea mea.
Olanwo
Apropo, am constatat (aparent la paginile 20 sau 21) că autorul rețetei scrie despre mase mici atunci când le cântărește (mă refer întotdeauna la Vanya însuși28, pentru că într-adevăr nu vreau să-mi însușesc cunoștințele și abilitățile altora , așa că îl citez pe autor drept „clasic”):
"Diferența numerică la cântărire este doar o eroare mare în măsurarea cântarelor la valori mici. De aceea, recomandăm cu tărie ca porții mici cântărite să fie făcute cu linguri de măsurare, ceea ce este mai rapid, mai precis și mai convenabil."
Acest lucru, după cum înțeleg, este la timp pentru problema masei și a volumului de malț.
levis
Totul este clar cu cântare. Nu este clar cum să transformați malțul uscat în concentrat.Diferite soiuri de malț uscat - sunt de acord.
Pâinea s-a dovedit a fi bună, acoperișul actual s-a prăbușit puțin. Aș vrea să repet rețeta cu acoperișul potrivit și să mă concentrez. De asemenea, este interesant cum pe oțetul de mere în loc de aluat. Am încercat pe Extra-R
Olanwo
Probabil, recalculați malțul uscat în concentrat astfel: dacă rețeta conține 50 ml de malț uscat, trebuie să luați 50 ml de concentrat cu o scădere a volumului total de apă cu 50 ml. Dacă este nepoliticos. Așadar, aș reduce volumul de ml de apă cu 35 și aș vedea ce consistență se obține în timpul procesului de frământare.
Dar, acoperișul s-a prăbușit cel mai probabil dacă aluatul s-a oprit. Din moment ce principalele motive
- prea multă apă
- exces de drojdie
- a stat prea mult.
Cu apă, cu greu aveai un surplus dacă aluatul era abrupt, dar, iată, ar putea fi multă drojdie (dacă le-ai cântări cu cântare și nu le-ai măsurat cu o lingură de măsurare). Cântarele nu sunt încă medicale (de regulă, sunt încă cele de uz casnic), iar o eroare de 10 g este ușoară, dar în ceea ce privește drojdia, se dovedește foarte mult.
Și, de asemenea, dacă aluatul a stat mai mult decât înainte, a crescut de 2 ori.
Încearcă să urmezi. doar măsurați drojdia nu cu o cântare, ci cu o lingură de măsurare și aruncați o privire o dată (deschizând ușor capacul) dacă crește prea mult (trebuie să faceți urme de făină pe partea laterală a găleată la sfârșitul frământare, observând nivelul de dublare a aluatului)
Olanwo
Citat: levis

De asemenea, este interesant cum pe oțetul de mere în loc de aluat. Am încercat pe Extra-R
După cum mi-a sugerat un brutar mai experimentat:
„2 linguri de oțet de cidru de mere și +18 grame de făină pentru a echilibra și, de asemenea, reduceți apa la 380 ml (dacă mai multă cupolă cade)”
Înțeleg că oțetul este folosit în locul Agramului.
levis
Olanwo, mulțumesc pentru sfaturi, împreună cu venirea!
Cântarele nu sunt medicale, dar țin exact 1 g și pe ele cântăresc doar făină. Drojdie, ca și restul de pulbere fină - MĂSURAȚI MEREU cu o lingură de măsurare de la Panas de-a lungul tăieturii. Pe aceeași drojdie - se obține exclusiv pâine albă. Și cine poate măsura greutatea drojdiei pe o cântare cu o eroare de + -10g dacă drojdia însăși într-o linguriță de măsurare de grame este 2 și există linguri și sunt necesare doar 2?!?!?!
Apa este măsurată cu un pahar de măsurare de la același Panas. Aluatul nu putea rezista, deoarece era necesar să se treacă de la un program la altul în cuptorul 2502 - altfel ar fi început deja să se coacă. Pot să-l am pe Agram „vechi” ...
În ceea ce privește concentratul, cred totuși că trebuie luat de 5 ori mai puțin decât malțul uscat, este CONCENTRAT. Va trebui să încercați cu oțet!
Și despre serifele cu făină - nu știu încă ce este și cum :-(
Știu un lucru - pâinea mea a crescut cu un factor de 1,5, lățimea pâinii este mai mare decât înălțimea.
Putem, dimpotrivă, să avem nevoie de mai multă drojdie ... aluatul este dens, albul acesta se umflă bine și acesta este aluatul de secară, când am ajutat aragazul să frământe cât m-am săturat să mă manipulez cu spatula mea.
Olanwo
Vă mulțumim pentru felicitări! Și tu cu venirea!
Nu luați comentariile mele ca îndrumare sau învățătură doar pentru a servi scopului general de coacere.
Cât despre „pâinea s-a oprit”. Faptul este că, probabil, în condițiile dvs. (temperatura aerului, calitatea drojdiei etc.), timpul pe care cuptorul îl petrece în frământare și în picioare (și acest lucru, după cum înțeleg eu, aproximativ o oră), poate fi mult pentru pâine și va avea timp să crească mai mult decât este necesar. Prin urmare, este ușor pentru el să urce mai sus înainte să fie nevoie să opriți programul și să îl treceți la coacere. Prin urmare, este exact necesar să se facă aceste serifuri notorii cu făină. Și așa se face: când aragazul a terminat de frământat, nivelezi suprafața aluatului (în același timp, acoperișul va fi mai neted, fără urme de frământare), și luând un vârf de făină, ca să zici, trage aruncați în găleată la nivelul în care aluatul atinge o creștere de 2 ori. Și apoi, de exemplu, cu 10 minute înainte de sfârșitul stării, ridicați ușor și rapid capacul pentru a vedea dacă pâinea este încă „depășită”. Dacă este brusc deja - atunci opriți programul și treceți la coacere.
Dar acest lucru este așa, mai multe cuvinte decât acțiuni Și de când scrieți că pâinea a crescut de cel mult 1,5 ori, atunci nu este cazul. Doar o notă.
Și, de altfel, experiența mea personală.Am același cuptor și, dacă pâinea este frământată și se lasă să stea în programul „02” - cel principal rapid, atunci acoperișul se scufundă puțin, iar dacă pe „09” - produse de patiserie fără gluten, atunci totul este în regulă. . Nu pot explica acest fenomen, Vanya28 a spus în acest sens că ar trebui să încercăm să reducem cantitatea de drojdie. Sincer să fiu, îmi este mai ușor să frământ și să stau la programul „fără gluten” - funcționează în continuare și nu trebuie să faceți urme de făină - este atât de mult timp cât trebuie să vă ridicați în program. Ce program folosești?

Aproape că am uitat de concentrat. Părerea mea este că nu trebuie să-l luați cu atât mai puțin decât malțul (de exemplu de 5 ori). Acesta este concentratul KVASS, nu malțul. Malțul în sine este, de asemenea, un lucru destul de puternic (ei bine, asta e părerea mea). Și așa, pâinea, cred, va funcționa în continuare, chiar dacă luați puțin malt (bine, sau concentrat de cvas), doar dacă o luați mult mai puțin decât este necesar, atunci pâinea nu va mai fi complet custard și nu așa întuneric. Apropo, în favoarea raționamentului meu: nu-mi amintesc exact, dar mi se pare că pentru prepararea a 3 litri de cvas trebuie să luați undeva 8-10 linguri. l. concentrați, respectiv, aproximativ 3,5 linguri. l. (doar aproximativ 50 ml) pe litru. Dacă luați de 5 ori mai puțin, va fi mai puțin de 1 lingură. l., adică echivalează cu faptul că folosiți 1 pahar de cvas gata preparat în pâine, nu cred că acest lucru este suficient pentru culoarea și gustul bogat al „acelui gust uitat” al nostru.
Vă puteți împărtăși, vă rog, experiența dvs., cum reușiți. Părerea mea este doar părerea mea, un brutar destul de tânăr (din punct de vedere al experienței).
amasonka21
La multi ani tuturor! : trandafir: De asemenea, am decis să cumpăr un aparat de fabricat pâine și am devenit proprietarul său. Am cumpărat ORION-204. Imediat am început să coac pâine, aproape tot din carte a ieșit fără probleme. Dar doriți o secară "Darnitsky" sau, așa cum avem în regiunea Kherson - "Dachny", dar din păcate. unele componente lipseau, tocmai ieri le-am primit și astăzi am încercat să coc la program - „cu tărâțe” și acum, din păcate - acoperișul s-a prăbușit, aștept să se termine coacerea - să văd ce este înăuntru, dar la sfatul brutarilor am ajuns la concluzia că ar trebui coaptă în 2 etape - mai întâi frământare - și apoi separat - coacere. Încă o dată FELICIT ANUL NOU tuturor
Administrator
Citat: amasonka21

Dar doriți o secară "Darnitsky" sau, așa cum avem în regiunea Kherson - "Dachny", dar din păcate. unele componente lipseau, tocmai ieri le-am primit și astăzi am încercat să coc la program - „cu tărâțe” și acum, din păcate - acoperișul s-a prăbușit, aștept să se termine coacerea - să văd ce este înăuntru, dar la sfatul brutarilor am ajuns la concluzia că ar trebui coaptă în 2 etape - mai întâi frământare - și apoi separat - coacere. Încă o dată FELICIT ANUL NOU tuturor

Pâine Darnitsa pe care o avem aici Pâine Darnitsa (Autor fugaska) (producător de pâine) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Conform acestei rețete, pâinea Darnitsa este pâine de grâu-secară, astfel încât dansurile cu tamburine nu sunt necesare și o puteți coace în programul principal (fără o combinație de programe).

Acoperișul cade dacă echilibrul făină / lichid este dezechilibrat în aluat și se adaugă mai multă apă decât este necesară pentru aluat. Sau mai multă drojdie adăugată.
Pentru a face față complexităților frământării și coacerii pâinii, mergem la tema Pâinea din nou nu a funcționat, am făcut totul strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 și să înveți, să înveți, să înveți ... în primul rând să faci aluat de pâine
Valeria 12
Citat: Olanwo

Am același cuptor și, dacă pâinea este frământată și se lasă să stea în programul „02” - cel principal rapid, atunci acoperișul se scufundă puțin, iar dacă pe „09” - produse de patiserie fără gluten, atunci totul este în regulă. . Sincer să fiu, îmi este mai ușor să frământ și să stau la programul „fără gluten” - funcționează în continuare și nu trebuie să faceți urme de făină - este atât de mult timp cât trebuie să vă ridicați în program.
Și în programul meu 02, acoperișul se scufundă - ies doar prin scăderea lichidului, apoi totul este în regulă. Nu am încercat programul 09.Olanwo , este o idee să încerci la 09, iar tu ai copt la 09 fără a ajusta rețeta Vanya28.
amasonka21
Mulțumesc pentru sfaturi, dar am găsit rețeta pentru pâinea Darnitsa acolo, dar se vede că am doar puțină drojdie și prea multă apă. da, iar aluatul va trebui redus, altfel mi s-a dovedit acru, voi continua să lucrez cu pâine de secară, m-am gândit să adaug malț, dar nu am vrut, pentru că nu-mi place Borodino pentru că de acest miros. pentru că nu există tovarăși pentru gust și culoare, tuturor le place ceva de-al lor Dar pâinea s-a dovedit a fi delicioasă
Administrator

Valentine, îți lipsește un punct esențial:
- Pâinea Darnitsky este pâinea de grâu-secară
- pâine în acest fir conform rețetei - pâine de secară întreagă

Prin urmare, principiile frământării și verificării și modul de programare în x / cuptor vor fi diferite! Prin urmare, de aici, pâinea dvs. poate avea un capac eșuat și alte probleme - acest lucru trebuie luat în considerare, altfel veți căuta motive pentru o lungă perioadă de timp
amasonka21
mulțumesc
Olanwo
Citat: Valeria 12

Și în programul meu 02, acoperișul se scufundă - ies doar prin scăderea lichidului, apoi totul este în regulă. Nu am încercat programul 09.Olanwo , este o idee să încerci la 09, iar tu ai copt la 09 fără a ajusta rețeta Vanya28.
Da, fac frământarea în programul 09. Sincer, am început să o fac accidental - nu am observat că modul 02 a fost recomandat pentru HP Panasonic 2502; iar pentru alte Panasonic este recomandat 09, l-am început. Și când am văzut greșeala mea, am corectat-o, am un acoperiș ușor lăsat. Rezultatul - fără schimbarea rețetei, gram pe gram coac la 09 și „Patiserie” - totul este în regulă!
M-aș bucura dacă experiența mea de lectură „neatentă” vă este utilă
Byalorus
Bună ziua tuturor, spuneți-mi o rețetă dovedită pentru pâine de secară pentru Electrolux 8000
bibizjama
O zi buna! Nu am găsit un aparat de pâine Venga BBA 1 pe forum, există o instrucțiune pe hârtie, dar nu în limba mea maternă, am găsit un PDF pe Internet
🔗
tradus folosind GoogleTranslate.
Acum întrebarea este - cum să coaceți pâine de secară (neagră), nu există un astfel de program (toți străinii mănâncă pâine de grâu)
Am încercat cu principalele programe - totul este în regulă, dar cu probleme de pâine de secară, am încercat în programul numărul 5 - PÂINE INTEGRALĂ (pâine integrală) - nu s-a întâmplat nimic, au aruncat totul afară, aluatul a fost amestecat prost, pâinea nu s-a înălțat, totul înăuntru este nefăcut ...
Ajutați la adaptarea cuptorului pentru pâinea de secară
Efremova
Abordând 25 de rețete, am decis să vă alăturați subiectului.

În primul rând, vreau să mulțumesc autorului rețetei și tuturor celor care ajută începătorii și își împărtășesc secretele. Vă mulțumesc foarte mult, inspirați speranța succesului chiar și în mediocritățile culinare ca mine.

Acum despre pâine. Am făcut-o clar după rețetă, dar aceleași jamburi ieșeau din când în când. Panificator Panasonic 2502.
1. Pâinea nu a crescut bine. Ei bine, pâinea a fost obținută în volum aproape ca aluatul crud într-o găleată.
Dar aici, presupun, aroganța mea a jucat un rol, folosesc drojdie SAF și nu mi-a trecut niciodată prin cap să păcătuiesc asupra lor, deoarece pâinea cu lapte din cartea Panasonic se dovedește a fi perfectă.
Astăzi am descoperit brusc că nu am doar un SAF, ci niște SAF-levure, care trebuie diluat în apă caldă. Cred că sunt puțini oameni ca mine pe forum, totuși, poate cineva va avea nevoie de aceste informații.
Da, pe PAF-levure activat, aluatul a crescut exact la amprenta mea într-o oră.
2. Scurgeri în partea de jos a pâinii. Mai mult, în partea de jos erau astfel de ... noduli, sau ceva, foarte dur, de parcă crusta ar fi solidă.
3. Un fenomen similar, ca aici Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Mai groasă decât la clasa master video, dar evident mai subțire decât în ​​vremurile anterioare. Voi aștepta rezultatul.

Acum întrebările care au apărut brusc:
1. În rețetă, în explicațiile către Panasonic, este indicat timpul de frământare - 15 minute. Panas-ul meu din programul Basic fast interferează 24 de minute - este normal? Sau opriți programul după 15 minute? Sau lăsați-l să interfereze?

2. Fotografia arată că suprafața aluatului nu este netedă - neteziți-o? Se lipeste. Mână umedă? Sau nu atingeți?

3. Cea mai stupidă întrebare este despre corespondența dintre grame și mililitri. Am cântărit scrupulos totul pe cântare de bijuterii (nu cântare de bucătărie, ci acelea ... cu 0,1 grame care merg), m-am gândit la rezultat ...
Malț uscat 50 ml = 40 g (am avut 35 g în 50 ml)
Cultura de start 35 ml = 24 g (am 20 g)
Zahar 50 ml = 50 g (am 40 g)
Sare fină 10 ml = 15 g (am 10 g)
Drojdie uscată 10 ml = 8 g (7 g au ieșit)
Ei bine, cu făina pare clar, este în grame în rețetă.
De fapt, întrebarea este - pe ce să ne concentrăm? Pe grame (să fie mai mult în mililitri) sau mililitri? Sincer m-am concentrat pe mililitri, pentru că în grame se obțin cantități gigantice de sare și alte lucruri. Cum este corect?
Olanwo
Citat: Efremova


Acum întrebările care au apărut brusc:
1. În rețetă, în explicațiile către Panasonic, este indicat timpul de frământare - 15 minute. Panas-ul meu din programul Basic fast interferează 24 de minute - este normal? Sau opriți programul după 15 minute? Sau lăsați-l să interfereze?

2. Fotografia arată că suprafața aluatului nu este netedă - neteziți-o? Se lipeste. Mână umedă? Sau nu atingeți?

3. Cea mai stupidă întrebare este despre corespondența dintre grame și mililitri. Am cântărit scrupulos totul pe cântare de bijuterii (nu cântare de bucătărie, ci acelea ... cu 0,1 grame care merg), m-am gândit la rezultat ...
Malț uscat 50 ml = 40 g (am avut 35 g în 50 ml)
Cultura de start 35 ml = 24 g (am 20 g)
Zahar 50 ml = 50 g (am 40 g)
Sare fină 10 ml = 15 g (am 10 g)
Drojdie uscată 10 ml = 8 g (7 g au ieșit)
Ei bine, cu făina pare clar, este în grame în rețetă.
De fapt, întrebarea este - pe ce să ne concentrăm? Pe grame (să fie mai mult în mililitri) sau mililitri? Sincer m-am concentrat pe mililitri, pentru că în grame se obțin cantități gigantice de sare și alte lucruri. Cum este corect?
Buna!
1. În ceea ce privește frământarea, pot spune din propria experiență (am același HP) că am și eu aproximativ 25 de minute frământat, mi se pare că acest lucru este numai bun - aluatul este foarte bine deplasat în acest timp, ai este timpul să ne amintim că are nevoie de lopată de ajutor
2. Să-l netezi sau nu este treaba ta, la început nu l-am netezit, dar uneori pâinea se dovedește a fi de o formă foarte ciudată, dacă o netezi cu o mână umedă (de îndată ce frământarea s-a încheiat) , partea de sus se dovedește a fi netedă și frumoasă. Desigur, nu afectează gustul.
3. Și aproximativ ml și grame - și gramele mele diferă de cele date, așa că folosesc ml și totul funcționează foarte bine. Prin urmare, sfatul meu este să vă concentrați asupra ml în care dozele sunt foarte mici (mai puțin de 50 g)
Efremova
Citat: Olanwo

concentrați-vă pe ml unde dozele sunt foarte mici (mai puțin de 50 g)
Oh, asta înseamnă că nu sunt complet pierdut în fața societății ca brutar. Pentru că dacă luați în grame, cumva se întâmplă o mulțime de lucruri.
Citat: Olanwo

- aluatul se scoate foarte bine în acest timp,
Mi se pare că după 15 minute de frământare, aluatul începe să se ușureze puțin, sau ceva. Nu înțeleg dacă sunt mirajele mele sau dacă luminează cu adevărat.

OlanwoVă mulțumesc foarte mult pentru că ați observat cicălirea mea

Iată ce s-a întâmplat de data aceasta:
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pentru a 26-a oară, pâinea s-a dovedit a fi uniformă, fără să se lase jos și fără umflături pe acoperiș. Dar un pic jenant de tare și un fel de lucios, sau ceva, crusta pe părțile laterale și în partea de jos. Acoperișul este mai moale și neuniform. Este din cauza teflonului sau ce?
Olanwo
Nu aș spune „așa s-a întâmplat”, ci „uite ce pâine minunată”! Mi se pare destul de reușită. nu l-ai nivelat încă.
Iar marginile mele sunt exact la fel de lucioase, mi se pare că este chiar frumoasă. Și ceea ce este dur - sincer, nu știu de ce, poate pentru că pâinea este coaptă pentru o perioadă destul de lungă, dar nu va fi coaptă în mai puțin timp, prin urmare, cred, până la urmă, particularitatea rețetei, este pâine de secară pură. Și sunt de acord cu tine, nu m-am întrebat niciodată de ce da, dar tu, cred, ai dreptate că e vorba de teflon.
Și acoperișul meu este mai neted dacă îl coc cu făină integrală.
Poți posta o poză într-o secțiune?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine