Istoria unturii

[ISTORIA SAL]

Mi s-a părut interesant, împărtășesc cu voi.

ISTORIA SAL din revista Vsiaco

Untura de porc a fost întotdeauna un produs alimentar al oamenilor săraci, pentru că cele mai bune bucăți de carcasă de porc au fost destinate celor care ar putea să le plătească sau să le ia. Așadar, săracii au învățat să pregătească untura pentru utilizarea viitoare prin sărare, uneori fumând și maturând în continuare.

Aproape fiecare națiune va pretinde că grăsimea lor este cea mai bună din lume.

Rușii și ucrainenii, vor fi pentru „grăsimea” lor, bielorușii pentru „grăsimea” lor, germanii pentru „speck”, slavii balcanici pentru „slanin”, polonezii pentru „elefant”, americanii pentru „fatback” etc.

Dar dacă cineva a încercat vreodată „Lardo di Colonnata” sau „Valle dAosta Lardo dArnad”, este puțin probabil să îndrăznească să conteste superioritatea celor doi din urmă.

„Lardo di Colonnata” provine dintr-un mic oraș de munte, dacă nu chiar un sat, Colonnata, situat lângă faimoasele cariere de marmură din Carrara, în Alpii Apuan din nordul Toscanei.

Bărbații locali, angajați în principal în cariere, îl luau în mod tradițional pe Lardo la gustare, folosindu-l împreună cu alte produse tipice italiene - pâine, măsline și roșii. În zilele noastre, Lardo a încetat să mai fie mâncarea săracilor, dar s-a transformat într-un reper local care a eclipsat chiar marmura de Carrara în faimă.

Da, Colonnata își datorează existența marmurei și faima unturii. Un volum mic, producție aproape clandestină (din cauza „raidurilor” constante ale inspecției sanitare locale) nu este capabil să satisfacă cererea crescândă pentru acest produs, iar acum există pe piață falsuri care au aceeași relație cu originalul ca Borzhom produs în Essentuki către competitorul său georgian.



Salu poate compune poezii și ode, poate cânta cântece despre el. La urma urmei, chiar și a vedea grăsime într-un vis promite bogăție și sănătate.

Untura este folosită pentru gătit, legumele sunt prăjite și fierte, se adaugă la cereale. Salo este sărat, fiert, afumat.
"Cu cât este mai naturală grăsimea, cu atât mai bine!" Untura sărată îndeplinește perfect această cerință a dieteticii moderne.

Dacă grăsimea este moale, uleioasă, răspândită, înseamnă că porcul a fost supraalimentat cu porumb. Dacă grăsimea este dură, înseamnă că porcul a stat mult timp flămând. Și cea mai delicioasă și mai densă untură se obține dacă animalul a mâncat „ca porcul” - ghinde

Cel mai util untură - 2,5 cm sub piele

O bucată de slănină este o „gustare” grozavă în timpul programului de lucru. Este bine absorbit, nu supraîncarcă ficatul și dă până la 9 kcal de energie pe 1 g de produs. Este mult mai sănătos decât chiar și cele mai scumpe cârnați, chifle sau plăcinte.

Slănina ucraineană este obligatorie cu usturoi, maghiară - rulată în ardei roșu, estonă - afumată ... Dar slănina Chukchi nu este grăsime subcutanată a porcilor, ci a focilor! Sunt foarte asemănătoare în compoziție și, în mod ciudat, în gust.

În Uniunea Sovietică, meniul zilnic al unui membru al Comitetului Central al partidului conținea 50 g de untură, imediat de pe piele

Aceasta a fost acum mulți ani, când munca în străinătate nu era încă atât de obișnuită. Un coleg al tatălui meu a plecat să lucreze în SUA, într-un laborator de cercetare în baza unui contract. Nu-mi amintesc toate detaliile, în special, de unde a luat slănina cu pâine neagră - fie a primit un colet de la patria sa, fie a plecat în vacanță acasă, fie a găsit un magazin rus. În general, după cum se spune, „pictură în ulei” - prânz, conaționalul nostru stă, mestecând untura lui preferată cu pâine neagră. Unii dintre colegii noștri americani au văzut și au urlat "Este imposibil să mănânci! Totul este colesterol! Cum mai trăiești?!" Și, pentru a arăta toată nocivitatea unui astfel de produs alimentar, a propus să efectueze o analiză expresă a nivelului de colesterol. Aproape tot personalul laboratorului s-a adunat la zgomot. Și au decis să treacă prin această analiză în masă.Imaginați-vă surpriza lor când s-a dovedit că nivelul colesterolului din sânge al concetățeanului nostru este aproape cel mai scăzut

Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru „plus”!

Soțul și fiul meu sunt ucraineni adevărați, așa că fac deseori untură de porc sub diferite forme și uneori îi țin și eu companie.

Deși am încercat prima dată untura când eram student la o fermă colectivă. Organismele noastre încă în creștere au fost hrănite prost și fără gust, iar magazinul satului era gol. Și apoi unul dintre prieteni a venit să viziteze rudele satului și a adus acasă untură și vin, murături și pâine de la brutăria rurală!

Am aranjat o astfel de vacanță! Îmi amintesc încă cât de delicios a fost!
Și nimeni nu și-a amintit că nu a mâncat slănină!

[Luysia]

Luysia, articol interesant! mulțumesc

Untură ... Nu este doar mâncare, ci filozofie!

Cel mai delicios untură este când erau porci. Îmi place untura subțire, de un cm și jumătate până la doi cm. Notă - untura sărată. Cea care se fierbe nu mai este untură, ci un fel de grăsime (IMHO). În mod ciudat, stomacul și ficatul iau cu untură sărată calm. Mâncarea principală a fost untura și cartofii fierți sau prăjiți. Sare întotdeauna în bănci. Mi s-a spus odată când tăiam slănină: "Există astfel de oameni în lume - ucraineni. Ucrainenii sunt oameni foarte buni, pentru că adoră slănina!" Dacă cumpăr untură de pe piață, aleg și încerc mereu mult timp ... Uneori plec fără să cumpăr - nu este atât.

Eh ... Ar trebui să-mi sun părinții? Și spune: "Mamă, să aruncăm o privire la piață cu slănină proaspătă în weekend? Și o sărăm în borcane !!!"

Ori de câte ori sunt acasă, cumpăr mereu untură și o duc în Italia. Am încercat și italiană - nu mi-a plăcut. Și soțul și fiica noastră mănâncă cu plăcere. Așadar, părerea mea este că CEL MAI GUSTOS GRASIME ESTE UCRAINĂ.

Autor Shrek:
Vreau să-mi exprim părerea despre carnea de porc, pe care o mănânc personal, deși îmi dau seama că păcătuiesc. Cred că ideea că creștinismul permite consumul de carne de porc este greșită. În orice caz, nu am întâlnit argumente contrare.

Vechiul Testament:
1 Domnul a vorbit lui Moise și lui Aaron, spunându-le:
2 Spune-le copiilor lui Israel: Acestea sunt animalele pe care le poți mânca din toate vitele de pe pământ:
3 Mănâncă toate vitele care au copite despicate și o fantă adâncă pe copite și mestecă ciudat. 4 Numai să nu mănânci pe aceia dintre cei care mestecă ciudat și au copite despicate: cămila, pentru că el mestecă ciudată, dar copitele lui nu sunt despicate, ci este necurat pentru tine. 5 și ierboaia, pentru că el mestecă ciudă, dar copitele lui nu sunt despicate, este necurat pentru tine, 6 și iepurele, pentru că el mestecă ciudată, dar copitele sale nu sunt despicate, este necurat pentru tine; 7 și porcul, deoarece copitele ei sunt despicate și copitele ei sunt tăiate adânc, dar nu mestecă gumă, este necurată pentru tine; 8 Să nu le mănânci carnea,
atingere; sunt necurate pentru tine.

Noul Testament: „Nu credeți că am venit să încălc legea sau profeții: am venit nu ca să încălc, ci să împlinesc” (Matei 5:17)

Adică Isus nu a abolit nicio lege, inclusiv interzicerea porcului.
Desigur, el însuși, fiind evreu, nu mânca carne de porc. Și nu întâmplător a condus o legiune de demoni într-o turmă de porci (Marcu 5:13) și nu în alte animale. Și apoi i-a înecat (2000 de bucăți) în mare. Se pare că porcii înșiși aparțineau neamurilor neamurilor, nu evreilor. În Talmud și în Coran, există legende similare conform cărora carnea de porc nu poate fi mâncată, deoarece profetul biblic Moise (în Coran Musa este mesagerul lui Allah) i-a transformat pe păcătoși în porci. Dar, de fapt, dacă te uiți la legământul său cu Dumnezeu, atunci în această parte poți vedea că există doar artiodactili și erbivori. Este dificil să numiți porcii erbivori - ei devorează orice.
Odată am citit, totuși, despre musulmani, nu știu cât de adevărat (dar suficient de plauzibil) că porcii au fost conduși în oraș, astfel încât să mănânce conținutul bazinelor. Adică rahat și slop. În general, au servit ca un fel de umbră. Și apoi i-au alungat înapoi.Unde au fost păduși de necredincioși și de păgâni, care i-au mâncat și ei. Presupun că multe obiceiuri de la început printre toate popoarele, a căror religie este înrădăcinată în CARTE, erau similare. Poate evreii aveau tradiții similare.

Dacă este așa, atunci este clar unde evreii au o astfel de atitudine față de porci, în special animalele necurate și care mănâncă carii. Au fost atât de neplăcute pentru evrei și mai târziu pentru musulmani, încât mulți dintre ei nu au pronunțat cuvântul „porc”, înlocuindu-l cu sintagma „această fiară”, „acest animal”. Modul de viață murdar al porcului a fost asociat în aspectul moral cu modul de viață păcătos al oamenilor, tendința lor de a reveni la rău. Acest lucru li se întâmplă, potrivit expresiei figurative a apostolului Petru din Noul Testament: „câinele se întoarce la vărsătura sa, iar porcul spălat merge să se răstoarne în noroi”. (2 Petru 2:22) în unele traduceri - „…. zdrobit în fecale "

În Noul Testament, unde se reflectă și tradițiile cotidiene ale evreilor, porcul este menționat alegoric doar în sens negativ. Din Noul Testament provin cuvintele lui Iisus Hristos: „Nu aruncați perlele voastre în fața porcilor, ca să nu le calce sub picioare”. (Matei 7: 6)

Dacă prietenii mei evrei nu mint, atunci în idiș există un epitet „Hazerte fislah” - picioare de porc, înseamnă ipocrizie. Întrucât la prima vedere, judecând după copitele despicate, porcul este kosher - un animal curat, dar de fapt nu este, deoarece nu este rumegător și nu este deloc curat. Evreii au observat această caracteristică și au folosit-o ca epitet.

În general, cred că interdicția religioasă a cărnii de porc s-a datorat legăturii asociative dintre calitățile morale ale unei persoane și calitățile fizice ale unui porc care provoacă dezgust și antipatie, între păcătoșenia unei persoane și impuritatea externă a unei persoane. porc. Prin urmare, porcul a fost interpretat ca un simbol inestetic.

Situația era diferită pentru popoarele care au primit creștinismul în loc de cultura și modul lor de viață deja stabilite. Europenii, și în special slavii, au mâncat carne de porc și de mistreț din timpuri imemoriale. Prin urmare, această interdicție nu a prins rădăcini. La fel ca multe alte interdicții nu au prins rădăcini. De exemplu, există încă ritualuri păgâne, precum ghicirea Crăciunului, jocuri, rochii, colinde și multe alte lucruri care nu sunt comune cu creștinismul. Prin urmare, mâncăm carne de porc fără să ne gândim că acesta este un păcat.

Dumnezeu nu a explicat întotdeauna poruncile sale, dar acestea nu puteau fi nerezonabile. Dacă Domnul le-a interzis oamenilor să mănânce carne de porc, atunci așa ar trebui să fie. Înseamnă că este dăunător. Iar faptul că Domnul a făcut un Noul Testament cu oamenii nu duce la faptul că carnea de porc, care anterior era dăunătoare, a devenit brusc utilă.

Nota științifică, publicată în cartea lui K.V. Bobrischev „Așa vindecă Dumnezeu”, oferă informații despre mecanismul bolii persoanelor care mănâncă carne de porc, o boală atât de formidabilă precum cancerul. Voi cita din această carte.
„După un studiu amănunțit al cuștii de porci, oamenii de știință din lume au ajuns la o opinie unanimă: celula grasă de porc nu se dizolvă în suc gastric, ci este depusă în corpul uman, formând un corp străin, care apoi se transformă în o tumoare malignă ... "

Domnul nu face nimic pentru a ne face rău. Și acum, de fapt și întotdeauna, știința găsește confirmarea acestui lucru. Dacă a eliminat pericolul reprezentat de viermi foarte dăunători din porc, sânge de porc și intestine de porc (tenie cu testiculele sale calcaroase), atunci, de exemplu, trihinoza este un hemoroid.
Agentul cauzal al acestei boli este Trichinella spiralis, un parazit care trăiește la porci. Odată cu boala, temperatura crește, există dureri de cap severe și dureri musculare, tulburări gastro-intestinale, insuficiență cardiovasculară, greață, vărsături și febră.

Poate cineva va obiecta că paraziții trăiesc și în organismele oilor și vacilor și vor avea dreptate în felul lor, dar în opinia mea nu sunt. Din moment ce paraziții care trăiesc în organismele ovinelor și vacilor mor atunci când sunt prelucrați la temperaturi ridicate sau scăzute, spre deosebire de Trichinella, care trăiește chiar și la temperaturi ultra-scăzute și ultra-ridicate.

Această versiune igienică este, de asemenea, suficient de convingătoare. Poate că interzicerea porcului este cu adevărat asociată cu prevenirea unei boli helmintice severe, uneori letale - trichinoza (V. P. Sergeev, N. N. Ozeretskovskaya, 1993). Au fost bolnavi acum mii de ani: larvele Trichinella au fost găsite în mușchii unei mumii a unui tânăr care a trăit în Egipt.
1200 î.Hr. Imaginați-vă o persoană care nu are răni și răni, moare la o vârstă fragedă, iar în corpul său se află Trichinella. Care este concluzia. Și cel mai probabil nu a fost un incident izolat. Poate că a fost un fenomen de masă până când contemporanii au asociat această pestilență cu carnea de porc. Poate de aici provine interdicția evreiască a cărnii de porc, pe care Islamul a adoptat-o ​​ulterior.

Versiunea despre interzicerea cărnii de porc pentru a preveni helmintiaza care pune viața în pericol nu contrazice presupunerea evaluării antice a porcului ca simbol al necurătății. Astfel, deși nu există motive dovedite definitiv pentru interdicția evreiască a porcului, aș evidenția trei ipoteze mai mult sau mai puțin convingătoare cu privire la originea acestei interdicții. 1. igienic - o sursă de boală. 2. moral - asociativ. 3. „cadere”.
De fapt, cred că toate au avut loc, întrucât niciuna dintre ele nu numai că le contrazice pe celelalte, ci dimpotrivă, una decurge din cealaltă.
În creștinismul emergent, nu există nicio interdicție asupra cărnii de porc. Formula funcționează - ceea ce nu este interzis este permis. Și asta, în ciuda faptului că nu numai Noul Testament, ci și Vechiul Testament stă la baza religiei creștine.