Pâine cu acri în cuptor

Învăț doar!

nu sunteți singuri în acest sens - suntem cu toții aici într-un proces continuu de învățare

Bună ziua fetelor. Poți să-mi spui, te rog, coace pâine doar cu aluat de mult timp și sunt foarte fericit de asta, dar acum mă confrunt cu problema modului de păstrare a pâinii. Puneți un polietilen într-o pungă, se sufocă acolo, iarna l-am înfășurat într-un prosop și l-am ținut doar pe masă, dar acum vara, cu o astfel de căldură, a doua zi, pâinea se usucă foarte repede și se transformă într-o pâine de biscuiti. Împărtășiți-vă experiența, cum păstrează cineva pâinea pentru ao menține moale și proaspătă.

Îl învelesc într-un prosop (șervețel) și îl pun într-un celofan. Schimb prosopul la fiecare 2-3 zile pe măsură ce se udă.

L-am tăiat pe toate, le pun deoparte, restul în congelator și le scot la nevoie. Dar nu aș spune că pâinea cu aluat se transformă rapid, mai degrabă opusul, și credeți-mă, este foarte cald aici.

Bună ziua, dragi utilizatori de forum.
Vă mulțumesc foarte mult pentru un site atât de minunat, care m-a inspirat încă o dată să coac cu aluat.
Poate că puteți răspunde la întrebările pe care le am în procesul de coacere.
Prima pâine s-a dovedit a fi tolerabilă, fără găuri mari, drojdia era tânără. Cu al doilea, au existat probleme pe care nu le-am avut niciodată la coacere: pâinea crăpată pe deasupra am făcut-o cu aluat etern (depozitat în frigiderul meu) conform rețetei de Stafide (mulțumesc mult). A scos-o din frigider și a hrănit-o de două ori în timpul zilei. Apoi a făcut un aluat. Am luat mult aluat, aproximativ două pahare, am vrut să fie acru. Am adăugat 100 de grame de secară, 50 de cereale integrale, 50 - tărâțe, aproximativ 150 ml de bere. Aluatul a crescut repede, în aproximativ 4 ore.Am făcut un aluat de frământat: 100 g de secară, 50 de cereale integrale, 50 de tărâțe, 100 g de bere, aproximativ o jumătate de lingură de drojdie. Aluatul a fost frământat cu un tel. deoarece era apos, nu l-am înlocuit cu un testomenalka și așa s-a dovedit. A rămas cu mine aproximativ o oră și a crescut de peste două ori. Apoi am adăugat sare, zahăr, unt, lingură
(și de ce, apropo, se adaugă unt în aluat, ce dă?)
am amestecat și am adăugat orice altceva: nuci, semințe, susan, mac, semințe de in, semințe de chimen, creveți afumați (sau balyk?) (nu am tăiat slănina), brânză suluguni afumată, puțină boia galbenă, cimbru verde. Un pic din toate, dar un pic prea mult. Aluatul nu a crescut bine, era subțire. A fost lăsat să se odihnească într-o rață de lut timp de aproximativ o oră. Nu a crescut de două ori, dar a crescut foarte vizibil. A încălzit cuptorul la 250 și l-a băgat în același prăjitor. Înainte de a aprinde cuptorul, am turnat apă în tava de mai jos și a aburit mult timp după coacere. S-a redus temperatura la 220 și s-a copt deloc fără capac. A fost coaptă rău în interior, a luat o crustă tare deasupra și a izbucnit, tija întinsă deasupra a fost aproape carbonizată. L-am copt mai mult de o oră, vreo douăzeci de ore undeva, apoi m-am gândit că va mai fi acolo din cauza aditivilor din interior și l-am oprit. Poate că apa nu ar fi trebuit să fie lăsată atât de mult timp și să nu fie turnată la început?
Găurile s-au dovedit a fi bune și au un gust foarte bun, dar nu există aciditate, desigur.
Vă rog să răspundeți, ce am greșit? Aș fi recunoscător pentru sfaturile tale

[Jil]

Jil, Acum mă coc cu aluat francez, nu am experiență de lucru cu eternul, dar cred că principiul este aproximativ același.
La început, analizează starea culturii tale de început (fie că este tânără sau bătrână, încearcă gustul - poate fi de la plăcut acru la acru)
În al doilea rând, dacă frământați aluatul pentru coacere în cuptor, atunci ar trebui să fie într-adevăr lichid, dar nu chiar lichid, altfel nu îl veți putea modela.
În al treilea rând, Aș adăuga zahăr imediat în timpul amestecării (îmbunătățește munca drojdiei dându-i hrană). Dar untul îți menține pâinea moale pentru o perioadă mai lungă.
Al patrulea, mi se pare că ați adăugat prea multe componente care fac îngroșarea pâinii, din cauza căreia nu se putea ridica la înălțime (și aveți deja un aluat greu, din moment ce era dominat de făină de secară, tărâțe, făină integrală).
a cincea, Aș schimba tehnologia de coacere: lăsați pâinea să stea pe hârtie de copt într-un singur recipient și coaceți într-o rață fierbinte. Aprind cuptorul cu aparatul de gâscă când am turnat deja și pun pâinea să stea. Mi se potrivește în 40-50 de minute (altfel se oprește). La sfârșitul verificării, scot rapid prăjitorul din cuptor, transfer cu grijă pâinea (împreună cu hârtia de copt) în ea, o acopăr și o așez maxim 15 minute, apoi o reduc la 180 și o coc pentru încă 35 de minute. Apoi, din cauza șocului de temperatură, pâinea va crește în continuare și pe ea se va forma o crustă subțire și crocantă.

[kava]

kava Sunt complet de acord cu tine, în timp ce, știi, gândul s-a format, ai răspuns deja Încă, pâine (sau plăcintă) Jil a făcut-o mai grea în întregime.

Mulțumesc mult Kava pentru sfaturi. Vă sunt atât de recunoscător. Data viitoare voi face acest lucru, și cu o fotografie, dacă nimeni nu se supără. Soțul meu iubește o mulțime de lucruri în pâine

Mi-am dat seama cum să înlocuiesc piatra. Am o rățușcă (ovală) Bergofovskaya, care are și un fund gros de inducție pe capac. Am folosit învelișul oval ca o piatră, iar ovalul însuși ca o învelitoare. S-a dovedit grozav!

[Kalmykova]

Kalmykova, pâine grozavă! Rețeta studioului, pliiz
Și azi am copt și aici la cuptor
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

O găură după alta i s-a întâmplat bătrânei. Vă spun despre acestea din urmă. Urma să coac o pâine cenușie franceză, folosind una dintre cărțile mele. Am făcut un aluat pentru care nu voi spune că a fost francez, pe baza, iartă-mă, Zest, către / de la Admin. A luat o parte și s-a hrănit în fiecare zi cu făină de grâu și apă în părți egale. L-am ținut pe masă în bucătărie, l-am aruncat, l-am adăugat. pe scurt, am făcut CEVA. A ieșit o forță ridicată puternică, nu se scufundă în apă, nu arde în foc (conform datelor neconfirmate). Am frământat exact conform cărții, aluatul a ieșit subțire, a adăugat făină, cocul format a fost drăguț și moale. după 2 ore, frământat, lăsați aerul să iasă din el. din nou într-un coc și pe un prosop, presărat cu făină și într-un castron pentru dovedire peste noapte, timp de 8-10 ore. M-am ridicat noaptea pentru a vizita, iar dimineața (foarte devreme), când deja încălzisem cuptorul, am început să transfer aluatul pe o foaie de copt - tocmai aici s-a lipit aluatul rupt de fundul prosopului. , și chiar înainte de a-l găsi am încercat să-l scot din castron, s-a strâmbat și în mod natural din aluatul moale aerisit a apărut o băutură tare, densă, cu un aspect destul de inestetic și, de altfel, nici nu a strălucit de gust. Întrebarea este - a fost posibil să-l puneți în formă și să coaceți în ea? De exemplu, într-un aluminiu de unică folosință?

Mulți oameni coace în aceeași formă în care susțin, cred că aceasta nu este o problemă, dar de ce într-una de unică folosință? Pentru acest caz, puteți utiliza o constantă, ca să spunem așa. Sau îl puteți suporta pe hârtie pergament într-o formă, apoi îl puteți transfera în altul (de preferință unul mai mare) împreună cu acesta.

[victosh]

victosh

De ce să te iert sau să nu te iert? Acest lucru nu este în competența mea, fiecare își alege propria cale.

Și, judecând după descriere, problema nu este doar că aluatul lipit de prosop, ci s-a oprit și. Mai întâi 2 ore, și apoi încă 8-10 ore - acest lucru este mult dacă este lăsat pentru verificare la temperatura camerei. Iar aluatul blocat se instalează imediat la orice încercare de transplantare undeva. Dacă îl puneți pe un prosop, atunci este mai bine să-l puneți nu într-un castron, ci într-o strecurătoare, astfel încât să existe un fel de ventilație, iar aluatul să nu se ude de jos, dar începe să se formeze o crustă . Este imperativ să presară făină pe prosop, eu folosesc porumb și orez, se lipesc de ele mai puțin.

Personal, prefer să stau într-un recipient și să coac în altul. Dar multe fete distribuie și coace într-o formă, se dovedește minunat. Nu voi spune nimic despre aluminiu de unică folosință, dar am avut experiență în preparate speciale de copt. Principalul lucru este să nu uitați să ungeți bine matrița cu un amestec antiaderent înainte de a lăsa aluatul în ea pentru a fi dovedit.

Mulțumesc. Pentru o strecurătoare separată am citit deja că este bine să facem dovezi în ea, dar ca întotdeauna, nu am acordat importanță. În ceea ce privește timpul, deoarece aluatul era fără drojdie, am decis că va fi momentul potrivit să stau noaptea, dar am uitat de temperatură, mulțumesc din nou. Mă duc să beau o sută de picături de valeriană ...

Pot să scriu despre „întinerire”. Deci, luați 5 grame de aluat pe 125 de grame. apă și 125 gr. făină, aceasta corespunde 1:50. Dar nu este nevoie să faceți acest lucru tot timpul, aluatul se va slăbi. Fac asta din când în când.

Tocmai am avut această chirurgie plastică. Terciul a ieșit mai gros decât clătitele, l-a acoperit și l-a lăsat în bucătărie ... și apoi ce să faci cu el?

[kava]

kava ! Mulțumesc pentru laudă! Rețeta, sau mai bine zis baza ei, se află aici în lista rețetelor din secțiunea pâine cu aditivi (nu pot face linkuri). În acest caz, făina de spelt și cereală integrală a intrat în aluatul MK, iar lotul a fost făcut pe făină de clasa I. Numai semințe de in. Și mi-a plăcut mult ultimul tău cuptor, dar întrebarea este: de ce să adaug drojdie?
victosh! Și imediat după frământare, am pus aluatul în frigider (deși l-am setat la 13 grade) pentru noapte, sau chiar pentru aproape o zi, și apoi îl scot, formez o pâine, dovedind la căldură de la 30 de minute până la o oră - în acest timp crește de aproape două ori.

[victosh]

victosh, din acest terci se va coace un nou aluat. Acum este cald aici, așa că, în aceeași proporție cu cea pe care ați făcut-o la grătar, mă coace în 6 ore.

Kalmykova, Mi-e frică psihologic să renunț complet la drojdie. Mi se pare că ori drojdia nu se va scoate de la sine sau că va trebui să-l suportați zi de zi și, în consecință, să fie legat de aluat. Am și un amestec de ortografie (dar conform instrucțiunilor, trebuie înmuiat timp de o oră în apă caldă), dar dacă pentru trandafir de bumbac, ce este ortografia?

Ei bine, coac fără drojdie deloc, chiar și cu produse de patiserie grele. Și nici o verificare de zi cu zi, dați doar temperatura pentru verificare. Am pus uscătorul inclus pentru legume - așa că grâul decolează într-o oră. Secară pentru doi. Spelta este o rudă a grâului, doar că este mult mai utilă. Și întrucât în ​​acest amestec este măcinat grosier, așa că l-am pus în aluat pentru o zi.

Da, nici aici nu este foarte frig la 27 de grade. A trecut o oră și jumătate de când l-am frământat până nu se întâmplă nimic, dar până dimineața ar trebui să fie sus, așa cum înțeleg? Dar despre aluatul din frigider, am făcut-o atât de des cu drojdie, dar nu am riscat cu zokvass, dar voi încerca. Pâinea ta, Kolmykova, arată într-adevăr foarte apetisantă

[victosh]

victosh

Mă tem că acum îți voi strica starea de spirit din nou, dar nu pot să tac
Dacă aș fi în locul tău, nu m-aș deranja cu resuscitarea culturii inițiale făcută pe baza „refrigerate”. Rezultatul este prea imprevizibil și poate să nu justifice deloc efortul depus.
Este mai bine să crești unul nou de la zero, care nu va fi stricat de depozitarea în frigider.

Zest, este posibil să ai dreptate ca întotdeauna, dar cred că vom afla doar în pâine. Între timp, ea se comportă foarte bine, dă bule în mod activ și a fost gata exact în 6 ore. L-am aruncat, l-am lăsat, am adăugat o husă, m-am culcat, dimineața - totul în bule, l-am încercat: nu foarte acru. Am repetat procedura, m-am dus la lucru și când am ajuns, trecuseră multe ore, erau bule, dar mijlocul părea să se așeze. Ați repetat sesiunea și ați continuat până joi seară când voi pune aluatul? Și nu vă fie frică să-mi stricați starea de spirit - comunicarea cu dvs. acoperă totul și, în general, mă bucur de forum.

[Abia acum aluatul meu nu gâlgâie și nu balonează]

Pagina anterioară a fost una dintre primele mele pâini.
Am eliminat mulți aditivi. Pentru aluat, am folosit cereale, secară și spelt. Zaharul, conform recomandărilor lui Kava, a fost adăugat la aluat.
Abia acum aluatul meu nu gâlgâie și nu balonează
Am folosit ca aditivi: aproximativ o lingură de morcovi rasa (sărată și stoarsă), puțin chimen, două bucăți de roșii uscate în ulei, fulgi de ovăz înmuiate. Poate că nu ar trebui să o înmoaie?
Gustul este specific. Poate că am dat ortografie, o fac pentru prima dată? Sau poate fulgi de ovăz?
Nu acru Aluat timp de trei săptămâni

[victosh]

victosh

Bule cu bule și de câte ori crește dospul?

P.S. M-ai speriat cu valeriana ta, așa că acum mi-e frică să spun un cuvânt în plus

Jil

Încercați să coaceți pâine simplă pentru început, fără aditivi, apoi veți vedea de ce este capabil aluatul dvs. (apropo, care este aluatul dvs.? Cum vă hrăniți și păstrați?). O astfel de abundență de aditivi poate în sine „planta” pâinea.
Nu adaug niciodată zahăr în aluatul din pâinea cu aluat.

Încercați să coaceți pâine simplă pentru început, fără aditivi, apoi veți vedea de ce este capabil aluatul dvs. (apropo, care este aluatul dvs.? Cum vă hrăniți și păstrați?). O astfel de abundență de aditivi poate în sine „planta” pâinea.
Nu adaug niciodată zahăr în aluatul din pâinea cu aluat.

Multumesc pentru raspuns. Voi încerca doar fără aditivi. Dar poți folosi făină integrală, cred? Și atunci este puțin probabil ca soțul din alb să fie. Vindem prea multe pâini cu aditivi (în supermarketuri - proaspăt coapte, încă calde, încă greu de tăiat), așa că este răsfățat pentru asta. Dar, ca experiment, poți, și alb, poți oferi vecinilor mai târziu
Cortina mea este „eternă”. Dar la început l-am ținut la frigider, iar acum îl reanimez, pentru puțin peste o săptămână, în principal în cameră. Uneori, timp de o oră în frigider, și scoateți-l (mi-e teamă că nu devine acru, am avut 28 seara seara). Mă hrănesc la fiecare 2-3 zile, dar nu suficient: dacă nu voi coace, atunci adaug o lingură cu blat. Coac o dată pe săptămână, o pâine mică
De ce nu adaugi zahăr, Zest? Am încercat miere - este atât de parfumat.
Și pâinea mea „plantată”? (pe această pagină tocmai a fugit după ce l-a scos din vasul de probă, pentru coacere era mult mai larg)
Am postat și pe pagina anterioară. Găurile nu sunt un indicator?

Jil, aluatul meu nu este cu siguranță etern. Dar aveți o întrebare despre umplere: timp de 2-3 zile fără alimente, cultura dvs. de început nu se supraacidizează, nu se lichefiază?
Vara le hrănesc pe ale mele dimineața și seara în fiecare zi, dar aici o lingură la fiecare 2-3 zile?

Jil, aluatul meu nu este cu siguranță etern. Dar aveți o întrebare despre umplere: timp de 2-3 zile fără alimente, cultura dvs. de început nu se supraacidizează, nu se lichefiază?
Vara le hrănesc pe ale mele dimineața și seara în fiecare zi, dar aici o lingură la fiecare 2-3 zile?

himichka, sunt complet nou în această afacere. Deci, îmi pare rău, nu înțeleg: cum este peroxidul? O am cu aciditate. Și apoi, îl bag din când în când în frigider, dar încerc să nu „dubarez”. Coac o dată pe săptămână, așa că se dovedește așa: o lingură și jumătate de două ori, apoi patru linguri în fiecare zi. Acum dormeam, - se pare că crește

[Jil]

Jil

Din păcate, îți hrănești starterul într-un mod greșit. Ea este în permanență într-o stare semi-slabă de foame și se mănâncă singură. Proteina de făină dintr-un astfel de dosp este epuizată până la extrem. Este aproape imposibil să obții pâine de înaltă calitate cu un astfel de dosp.

Ați intrat într-un subiect în care s-au adunat susținătorii hrănirii regulate a aluatului și a păstrării acestuia într-un ritm. nu mai mic de +10 - + 12 * С.

Și ne hrănim drojdiile după cum urmează:

- la fiecare hrănire, cantitatea de făină se adaugă la cultura inițială NU MAI MIC decât cea conținută în cultura fermentată;
- de îndată ce dospul crește la vârf și se pregătește să se așeze, este timpul să-l hrănești;
- pentru a reduce frecvența hrănirii și a crește durata maturării aluatului, puteți lua doar o linguriță din aluat pentru hrănire și hrăniți-o într-o proporție mare, adăugând 100-125 g de făină și aceeași cantitate de apa.

Încercați să citiți acest subiect de la bun început, aici avantajele și dezavantajele acestei metode au fost discutate de multe ori.

Multă baftă

Zest Ei bine, pentru a fi sincer, după hrănirea dimineața devreme, ea a petrecut astăzi în frigiderul cu vin (pe ascuns!) Unde + 16- + 18 și a crescut de două ori în total. Crezi că acesta este un rezultat destul de scăzut? Oricum nu există nici un loc de retragere și, dacă nimic nu reușește, atunci nu va mai rămâne altceva decât să îți urmezi sfaturile și să o iei de la capăt. Vom vedea ...

[Jil]

Jil

- pentru a reduce frecvența hrănirii și a crește durata maturării aluatului, puteți lua doar o linguriță din aluat pentru hrănire și hrăniți-o într-o proporție mare, adăugând 100-125 g de făină și aceeași cantitate de apa.

Încercați să citiți acest subiect de la bun început, aici avantajele și dezavantajele acestei metode au fost discutate de multe ori.

Datorită lui Temki, am citit, dar cumva m-am încurcat: uneori scriu altfel. Aceasta înseamnă că, dacă mă coc o dată pe săptămână, atunci trebuie să arunc cea mai mare parte din dosp și să las doar puțin pentru hrănire suplimentară. E pacat ..
Azi am copt pâine, aluatul a crescut mai mult, m-am amestecat, așa că ea a lăsat astfel de bule. Doar la început se ridică și suflă ca un aluat, iar apoi puțin, un cm se lasă și începe .. Eu, probabil, nu am înțeles corect „gurgulele și bulele”. Am crezut că ar trebui să fie direct cu sunetul. Mirosul era grozav; Nu l-am scos încă din cuptor, acolo se răcește

[Jil]

Jil

Coaceți și mâncați pâine delicioasă pentru sănătate

Și dacă coaceți doar o dată pe săptămână, atunci, într-adevăr, se obține o mulțime de „exces” de dosp. Dar mă refer la articolul „hrănirea unui organism viu”
Luați în considerare și momentul în care perioada de maturare poate fi prelungită prin scăderea temperaturii (dar nu sub + 10 * C).

[victosh]

Zest Ei bine, ca să fiu sincer, după ce s-a hrănit dimineața devreme, ea a petrecut astăzi în frigiderul cu vin (pe ascuns!) Unde + 16- + 18 și a crescut de două ori în total. Crezi că acesta este un rezultat destul de scăzut? Oricum nu există niciun loc de retragere și, dacă nimic nu reușește, atunci nu mai rămâne altceva decât să-ți urmezi sfaturile și să o iei de la capăt. Vom vedea ...

victosh, aluatul pe care îl puteți și îl veți lucra, ridicați pâinea (ridicarea în frigiderul de vin de 2 ori este normal).
Aici vorbim despre altceva. În timpul depozitării la temperaturi scăzute, cultura inițială inițială a pierdut bacteriile lactice, doar drojdia sălbatică a rămas în ea. Indiferent cât de mult îl înmuiați acum și creați drojdie nouă pe baza ei, acestea (aceste bacterii) nu pot fi returnate. Pe pâine, acest lucru va afecta porii de firimituri aspre, crusta groasă și albicioasă, aroma insuficientă.
Acum cheltuiți atât de multă energie pentru menținerea vieții și reanimarea unei culturi inițiale inferioare încât ar avea sens să creșteți una nouă de la zero, cu un set complet de bacterii și proprietăți necesare.

dar asta aș face. Ai dreptul să mergi pe drumul tău.

Mulțumesc. Deci, dacă mă coc o dată pe săptămână, atunci trebuie să arunc cea mai mare parte din aluat și să las doar puțină hrană suplimentară. E pacat ..

Excesul de aluat poate fi uscat și apoi adăugat la pâine (numărându-l ca făină), veți obține un gust bun. Tema „Culturi inițiale uscate”
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Iată ce s-a întâmplat după resuscitare. nu foarte asemănător ca să spunem cel puțin

... ar fi trebuit să arate ca o pâine de aluat.

După părerea mea, s-a dovedit grozav.Pâine fină, poroasă, cu firimituri apetisante. Ieri am avut unul similar, a ieșit unul atât de scurgător (aproximativ 400 g de aluat fiert

Kava, așa este - al tău este plin de găuri, iar al meu este fin poros, dar și eu vreau să fiu plin de găuri. ceva nu este în regulă cu mine, se dovedește că pofta corectă și drojdia mea sunt greșite.

[Viktosha]

Viktosha, dacă aveți nevoie de o gaură plină de găuri, atunci aceasta este pentru dvs. în italiană, acum, în ciuda căldurii, el merge în favoriți. Coacem în fiecare zi și examinăm găurile și mărimea lor. Au fost oaspeți astăzi, au măturat o rolă. Le-au mâncat pe amândouă și cu pepene verde.

hjmjchka Și folosim mai mult pepene verde cu brânză feta, îl recomand.Ce italiană vrei să spui? Nu aș vrea doar făină albă.

Poftă. S-au făcut concluzii, dar ... din nou, așa cum se spune, m-am blocat în material, și anume, pe prima pagină a subiectului fr-cie leavens și imediat după aceea într-una din cărțile mele, care oferă să închid un antice (faraonice? Cartea într-o limbă greu accesibilă, traducerea mea). unde nimic nu trebuie aruncat. La urma urmei, veți fi întotdeauna la timp corect? Prin urmare, l-am reparat deja, dar procesul este lung, voi raporta rezultatele, dacă sunteți interesat. Nu, poate vă anunț în orice caz, urmați anunțurile.

[Viktosha]

Viktosha, Ați indica în profilul dvs. de unde sunteți.

Și mulți oameni coace pâine italiană aici, uită-te în acest fir, și Misha și Zest. Pâine de făină albă, aluat foarte subțire când se frământă. Dar delicios!

După părerea mea, s-a dovedit grozav.Pâine fină, poroasă, cu firimituri apetisante. Ieri am avut unul similar, a ieșit unul atât de scurgător (aproximativ 400 g de aluat fiert

Kava, sau puteți avea o rețetă exactă pentru pâinea dvs. pe pagina anterioară. pagină cu 400 g de aluat? Cât din ce puneți? Așa că mi-a plăcut. Și rețeta principală, așa cum o înțeleg eu, Stafide, de pe prima pagină?

[Jil]

Jil, Am prezentat rețeta exactă ca subiect separat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Dar pot exista variații ale temei (ceva mai mult, ceva mai puțin). Rețeta conține 350 g de aluat, dacă cu 400, apoi cu 50 g reduceți ușor cantitatea de apă / făină.

[victosh]

victosh! Dar temperatura ta? Drojdia iubește căldura la început (28-30), altfel fie crește microorganismele greșite, fie foarte încet. Încercați din nou acidul lactic. Am făcut-o de 2 ori și o dată după Calvel. Îmi place mai mult pâinea pe MK decât pe Kalvel.

Kava, mulțumesc pentru rețetă. Cu siguranță voi încerca
Vă rog să-mi spuneți cum să frământați, cu ce rupe aluatul din această rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 fără un fabricant de pâine. Coacerea la cuptor

Kalmykova, stilourile noastre cresc probabil dintr-un loc greșit sau, în cel mai rău caz, făina nu este foarte bună, dar nu există probleme cu temperatura, ca să o punem ușor, foarte caldă. Pe scurt, aluatul meu nu începe fără niciun semn de viață.E bine că am amestecat altul în paralel cu unul natural de la surorile italiene, mi-am uitat numele de familie. S-a purtat bine până acum și ar trebui să fie gata mâine dimineață. Și am făcut și k / m de 2 ori, ambele au ieșit bine și mi-a plăcut foarte mult pâinea neagră de pe ea, dar trebuie păstrată la frigider, dar Stafidul nu comandă, iar pe el (k / M) nu o voi face vezi pâinea de stafide ca urechile mele ...

Și am dat un frigider cu 13-14 grade, iar aluatul acru, aluatul rezistent la frig, legumele și fructele și alte prostii trăiesc bine acolo. Și cu pixurile totul ți-a funcționat, disputa nu este potrivită! Se pare că aici s-au adunat toate stilourile de aur ale populației de limbă rusă. Și din ce este aluatul natural?

Iată ce am obținut „pe baza” pâinii fără frământare. Aluat natural: 200 g făină (am luat grâu nealbit) 95 ml apă, puțină miere (am pus aproape o linguriță) Am obținut un aluat destul de spongios, rulez o minge, fac o tăietură încrucișată și o pun într-un vas uns. cu ulei vegetal. se acoperă cu folie și se lasă pe masă 24 de ore. După o zi, aluatul se va strecura, incizia va dispărea și vor apărea bule prin plasă încă 12 ore și este gata. Am hrănit-o și, în semn de recunoștință, mi-a crescut aluatul de secară fără ajutorul drojdiei, deși nu atașez o fotografie peste noapte - credeți-mă pe cuvânt.

Tovarăși, cer ajutor publicului - dacă acest lucru a fost deja scris undeva, atunci postează un link:

cum să coaceți corect pâinea într-un recipient din ceramică, dacă porniți cuptorul cu un cuptor rece, adică cât este sub capac și la ce temperatură și cât fără capac, pentru albi și secară?

nu neapărat exacte, cel puțin aproximativ

Tovarăși, cer ajutorul publicului

Când cuptorul se încălzește la temperatura dorită, 15 minute sub capac și apoi până la fiert, doar aproximativ o oră la temperatura de 180 de grade, dacă nu există sondă de temperatură.

[himichka]

himichka, mulțumesc

Adică:

20-25 minute de încălzire + 15 minute = 35-40 sub capac

și 20-25 min fără capac

Total aproximativ o oră.

Sper că am înțeles bine.

Există o sondă de temperatură, nu vor exista probleme în determinarea disponibilității

Prin încercare și eroare
Concluzia mi-a venit chiar eu:
Nu-mi place foarte mult albul,
Pentru negru - îmi voi da sufletul.

De exemplu: secară cu tărâțe și grâu de quinoa la modă nouă. Unele nepretenții externe se explică prin faptul că până acum nu mă pot adapta la noua formă, m-am dovedit a fi bolșevic. După părerea mea, crusta este puțin dură, evident supraexpusă în cuptor. Și alte câteva cuvinte despre așa-numitul aluat. natural, nu știu unde să rămân cu el, așa că scriu aici. Este agilă și trăiește în vinul ke-rece, făcut din făină de grâu (apropo, NICIODATĂ nu am primit niciun fel de aluat pe făina noastră de secară), în 8-9 ore crește aluat de secară fără drojdie deloc. moderat acru. Acum l-am împărțit în 2 părți, una alimentată din nou cu grâu și cealaltă pentru experimentul cu secară.