Pâine cu acri în cuptor

[suslja]

susljaNu vă supărați Judecând după aspectul pâinii, ar fi trebuit să iasă bine. Dacă am înțeles corect, l-ai copt pe o foaie de copt? Când am încercat-o pe o foaie de copt, mi s-a deschis și pentru mine, dar pe măsură ce am devenit într-un gosyatnitsa - așa că el nu are unde să meargă decât în ​​sus

[victosh]

victosh

Nu voi contesta principalele sarcini ale brutarului, la care ați fost prezentat la seminar))
Vorbim despre prepararea acestei pâini cu aluat, în fabricarea căreia se folosește o frământare în două etape:
- mai întâi, aluatul se frământă FĂRĂ sare și sare,
- urmat de 50 de minute. rezistenta la fermentatie,
- încă un lot, în timpul căruia se adaugă ulei și sare (și toate bulele de dioxid de carbon sunt eliminate);
- 20-30 de minute de odihnă (verificare preliminară) - conform regulilor pentru acest timp, este necesar să se dea preparatului o formă aproximativă a viitoarei pâini (se rostogolește într-o bilă sau pâine fără turnare), uneori pentru acest timp I lăsați aluatul doar într-un recipient de frământat.

În aceste 20-30 de minute. aluatul se umflă, bulele de aer se umflă literalmente la suprafață și tocmai cu ele trebuie să fii extrem de atent în timpul turnării pâinii înainte de testarea finală. Dacă apăsați aluatul „într-un tort” și eliberați tot aerul, pâinea va fi fin poroasă, dacă modelați produsul cu atenție, protejând fiecare bulă, atunci va ieși pâinea cu găuri.

Acest aer a fost discutat, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Este păcat, desigur, dar poți supraviețui. Și există o gaură în bătrână.
Se vede foarte mult că soțul nu a vrut să funcționeze cuptorul
Nu iti face griji. Principalul lucru este că cea mai de bază etapă a fost trecută fără probleme, iar ceea ce s-a întâmplat în continuare nu mai este vina ta, ci probleme tehnice

Încă nu pot trece la un producător de pâine, mă conving: „Ei bine, încă o dată la cuptor - și gata, mă coac în KhP. Am profitat de faptul că a devenit mai rece în ultimele zile - și m-am întors din nou la cuptor
Grâu și secară coapte. Aluaturile au crescut cu 400 de grame (crescând într-un ritm frenetic, chiar și în frigider). A ieșit delicios, dar încă ușor crăpat

Punctul culminant, în ciuda faptului că nu m-am abătut de la rețeta dvs. (descrisă în al doilea link) cu un centimetru, sau un gram sau un mililitru, regret să vă informez că, ca urmare, nu am obținut nimic similar la minunata ta pâine cenușie ... Adică este delicios, dar nu tipic.

[victosh]

victosh

Cumva nu ai spus deloc de cât timp coacei pâine cu aluat în cuptor?
Se întâmplă ca coacerea pâinii să fie oferită cadou de sus, totul să se desfășoare ușor și simplu, ca și cum ar fi complet fără eforturi din partea persoanei însuși și, de asemenea, se întâmplă ca procesul de învățare să se transforme într-un „drum lung în dune”. ".
Aș vrea cu adevărat să te ajut și nu știu cum. Se pare că am pictat totul, am spus, am arătat ... Ei bine, nu am niciun secret pe care l-aș lăsa cu mine.
Coac această pâine mai des decât oricare alta, am încercat-o de multe ori.
Nu este nevoie să disperați și să vă supărați. Persistența poate învinge totul. Trebuie să încercați din nou și din nou, să vă analizați greșelile și să le corectați și totul va funcționa cu siguranță.

Iar pe pâinea ta defăimăm degeaba - foarte demn a ieșit. Ei bine, gândiți-vă, nu ca al meu, așa că gospodinele și borșul sunt diferite. Și mi-a luat ceva timp să fac totul bine și chiar și acum pâinea conform aceleiași rețete poate ieși complet diferită ca aspect.

Nu renunțați și veți avea pâinea de vis

... spre deosebire, de exemplu, de Jabetta

sau secară pe aluat pe termen scurt de la Admin

și mulțumesc pentru sprijin.Eu, desigur, mă supăr dacă rezultatul nu îndeplinește așteptările, dar până vinerea viitoare este timp să ne liniștim și, de parcă nu s-ar fi întâmplat nimic, frământ aluatul din nou, mai ales că Kenwood a făcut asta pentru mine, probabil pentru aproximativ 2,5 ani. Mai rar vara și în fiecare săptămână iarna. Și îmi place să schimb rețete indiferent de succes sau nu. Dar secara este sacră și are de fiecare dată aditivi și opțiuni diferite.

aici sunt toate produsele de patiserie de vineri

De asemenea, am decis să stau aici cu tine. Și apoi stau singur în filiala mea din Kalvelevskaya. Sunt plictisit acolo singur. Am mai copt o noapte aseară. M-a lovit în cap să fac o poză cu pâinea. L-am scos din cutia de pâine ... un ciot natural ... Sunt niște șoareci, nu bărbați ... Au lăsat o treime din covoare. Ei bine, măcar cu astfel de poze, du-mă la companie ...

[Sperietoare]

Sperietoare

Acesta este diferența dintre o femeie franceză și o Kalvelevskaya, un câmp de fructe de pădure. Nu este nimic să stai singur, este mai distractiv cu noi

DESPRE! Mulțumesc pentru ospitalitate.

Astăzi, din nou, ca și cum ar fi vrăjit, l-am văzut pe soțul meu tăind pâinea. Are un obicei prost de a nu tăia, ci tăia de-a dreptul sadic, strângând covorul într-un tort (îl apasă cu mâna). Și când îl lasă să plece, se îndreaptă imediat înapoi complet, ca unul cu arc. Grozav!

Dar am cumpărat un răcitor de vin și acum Tamagotchi al meu locuiește acolo la 12 grade.

Sperietoare, mi-am tăiat pâinea ca soțul tău, altfel nu funcționează.

Ieri am copt o pâine tare de 1,2 kg cu muguri seara târziu. cereale, tăiate pentru a mă obișnui cu o bucată, așa că o apăs cu mâna pe masă și am văzut. Nu a trăit să vadă seara.

Astăzi, parcă vrăjit, l-am văzut pe soțul meu tăind pâinea. Are un obicei prost de a nu tăia, ci tăia de-a dreptul sadic, strângând covorul într-un tort (îl apasă cu mâna). Și când îl lasă să plece, se îndreaptă imediat înapoi complet, ca unul cu arc. Grozav!

Ești sigur de soțul tău și de pâinea ta? Și apoi se conturează o imagine dureroasă de familiară

Desigur, aluatul „elegant”, care trăiește în condiții adecvate și cu îngrijire și hrănire adecvate, produce pâine excelentă. Aveți pâine minunată în fotografia firimitului și elasticitatea sa este vizibilă, iar media aurie dintre excesul de umed și uscat firimituri, exact ceea ce medicul a ordonat

Din fotografia firimitului, ai minunat, iar elasticitatea sa este vizibilă, iar media aurie dintre o firimitură excesiv de umedă și uscată, exact ceea ce medicul a ordonat

Vă mulțumesc pentru evaluarea lucrării. Nu sunt specialist, dar se pare că funcționează.

De fiecare dată când adaug făină în ochi. Sunt ghidat de consistența aluatului, nu de grame.

De fiecare dată când adaug făină în ochi. Sunt ghidat de consistența aluatului, nu de grame.

Cea mai corectă decizie. Pentru mine, greutatea în grame este o orientare aproximativă pentru a ajunge la consistența dorită a aluatului.

și sunt, de asemenea, chinuit de dubii vagi cu privire la conținutul din afara frigiderului - este foarte cald aici.

Nu te chinuie degeaba. Aluatul care se hrănește cu zer de chefir și alte produse lactate fermentate NU POATE fi depozitat la temperatura camerei, altfel pot începe procesele de putrezire în aluatul cu care corpul tău nu va fi deloc mulțumit.
Pentru un astfel de dosp, trebuie să căutați un loc în frigider sau pivniță nu mai mare de 10-12 * C, dar nu mai mic.

Vrei să spui că franceza ta este ținută pe masă vara la Odessa?

Stafidul păstrează aluatul în pivniță și pe masa mea, dar mănâncă ... des, dar calitatea este dincolo de laudă.

[victosh]

victosh

Am crescut o franceză toamna trecută, când căldura era încă destul de vară. Și drojdia a fost păstrată în Odesa mea pe noptiera de pe hol, există mai puțină lumină directă a soarelui. M-am simțit grozav, dar am mâncat foarte des himichka nu te lasă să minți

Avea VikiDin câte știu, franțuzoaica este încă ținută în bucătărie, dă pâini excelente.

Mi-am amintit doar că am o pivniță în curte, pentru teme, și am lăsat-o pe fata mea să meargă acolo. Dar dacă ziua este liberă și sunt acasă, atunci încerc să o mențin liberă și să o hrănesc „la cerere” . "

Vrei să spui că franceza ta este ținută pe masă vara la Odessa?

Da. Asta spun cu încredere. Două hrăniri pe zi nu sunt întotdeauna suficiente, uneori trei. Uneori îl traduc într-unul gros. Uneori adaug sare. Ce se întâmplă dacă sunt „victima progresului” și am o distribuție uniformă a temperaturii în frigiderul meu ...
Aici sunt nedumerit de achiziționarea unui frigider pentru vin.

Pofta, dar drojdia mea pare să fi murit. Sâmbătă s-a răcit, erau +15 pe balcon, de acolo mi-am trimis lacomul. Ieri a fost la fel de mișto și am decis să omit hrănirea, cred, să-l lăsăm să doarmă. Azi dimineața l-am scos, dar este lichid ca apa, cu un fel de pete ... și a plecat cu apă. Ei bine, m-am uscat puțin, deci pentru experiență. Slăbiți o linguriță de apă, turnați făină, funcționează !!!

[Suslya]

Suslya

Ei bine, dă-i)) Crezi că dacă 15 *, atunci nu te poți hrăni pentru totdeauna?)) Hee-hee))
Cred că încă poți să-ți reanimezi pe cel flămând. Miroase, dacă nu există mirosuri străine ascuțite, atunci ia 30 de grame și hrănește 1 la 1 sau 1 la 2, ar trebui să-ți revii.

iar experiența cu refacerea aluatului uscat este foarte valoroasă. Și totuși se recuperează

[victosh]

victosh

Chiar azi mi-am scos aluatul în lumina zilei și am făcut o fotografie pentru tine. Acum, în căldura verii, iau un aluat pentru coacere, care nu a atins vârful maturității.

Așa arată - dolofan, plin de apă, voluminos, ușor, nu se scufundă în apă și nu arde în foc Dacă aruncați un astfel de dosp într-un lichid, atunci acesta plutește pe suprafața sa într-o plută pufoasă.

Zest, îți spun mai departe. Nu s-a putut reanima drojdia, are un fel de miros ... acru sau ceva ... În general, l-am aruncat, dar pudra a pufnit și a pufnit și totul a crescut atât de bine. Nu am putut rezista, am luat tot ce a fost dospit, 130 gr. și a frământat o pâine mică. Este bine că vremea ne permite, am copt la cuptor și așa s-a întâmplat



și iată tăietorul

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, ma ... te-ai grăbit să arunci aluatul. Nu se poate ca resuscitarea să nu fie supusă. 2 zile la 15 * fără hrănire nu au putut să o rezolve. Un miros acru este natural ... l-ai suportat fără să te hrănești și supraacidizat. Dar am scos din această stare de mai multe ori drojdia, când am plecat, am sperat pentru familia mea și au uitat de ea. A trebuit să hrănesc de la 1 la 1 sau 1 la 2 de mai multe ori, totul ar fi bine.

Ei bine, haide, ce s-a făcut este făcut. Nu ar exista fericire, dar nenorocirea a ajutat, dar acum știm sigur că aluatul uscat se comportă perfect după recuperare.
Uite, ce pâine destul de îngrijită s-a dovedit, este scump să vezi doar o poză))

Doamnelor, cineva a scris deja, scleroză, scuze. Dacă coac pâinea într-o cutie ușoară, laturile rămân complet ușoare. Poate într-un cuptor întunecat? SIMAX este mai bun în sticlă.

Și drojdia mea, care nu a fost hrănită timp de 20 de ore, miroase atât de ciudat. Nimic, am expirat ...

Da, am citit de la Paul Figioni că produsele de patiserie din diferite feluri de mâncare (material și culoare) diferă semnificativ. Contează chiar cât de murdar este (de exemplu, o frunză înnegrită). Din punct de vedere al fizicii, ar trebui să fie așa. Forma mai ușoară și mai speculară are o capacitate de căldură mai mică și reflectă mai multe raze infraroșii. Coacerea este mai puțin rumenită și mai puțin coaptă. O suprafață mai întunecată și mai mată este opusă.

Eh, Suslya, degeaba te-ai grăbit, am avut și eu asta de câteva ori când nu aveam timp sau îmi era lene să-mi hrănesc drojdia. Este perfect epuizat. Ei bine, nimic acolo unde al nostru nu a dispărut - scoateți unul nou, ceaiul nu este prima dată! Și pâinea este frumoasă (cât a durat să funcționeze pulberea?) Și o altă întrebare, dacă lăsați o parte din acest aluat și îl hrăniți mai departe, ca un aluat obișnuit, atunci o puteți revigora sau nu pe franceză?

O hrănesc pe a mea de 2 ori pe zi - dimineața și seara. Ori folosesc cea mai mare parte a dospului, sau ... îl arunc (din păcate să spun asta). Diferite pâini conțin cantități diferite de aluat - personal, am pus de la 120 la 400 g de aluat, în funcție de rețetă sau de propria dorință (dacă pregătesc un gag). În orice caz, nu las mai mult de 50 g de aluat, pe care îl hrănesc cel puțin 1: 1 (scutur 50 g de apă cu aluatul până se face spumos, apoi adaug încă 50 g de făină și o frământ bine), și uneori în proporții mai mari. Și nu uitați să înmuiați din când în când starterul.

Un răcitor de vin, din câte am înțeles, vă permite să setați temperatura mai mare decât de obicei, adică avem nevoie de 10-12 grade. De asemenea, mă gândesc, copiii mei au, este aproape la fel de mobilier, fără nevoie specială. Vreau să cad pe coadă

Viktosha, pășim cu toții pe același greblă. În urmă cu șase luni, întrebările erau la fel cu ale voastre.

Aluatul care a atins apogeul creșterii este gata pentru coacerea pâinii. Cea mai mare parte o cheltuiți la coacerea pâinii, lăsați puțin și hrăniți-o din nou cu făină și apă, de exemplu, 20 g de aluat, 50 g fiecare de făină și apă și o lăsați pentru depozitare. Tocmai am hrănit-o pe a mea și am lăsat-o până dimineață. Dimineața voi arunca o parte (ei bine, nu o pot stăpâni fără risipă, există un astfel de subiect pe forum) și voi alimenta din nou 20g. Dacă voi coace pâinea, nu o arunc, ci o hrănesc cu cantitatea potrivită de făină și apă (nu mai puțin făină decât în ​​aluat). În această căldură, este gata în 3-4 ore.

Mult noroc!

Dragi colegi ! Mă simt fericit pe fondul celor de mai sus, pentru că am un al doilea frigider (ușor stricat) cu capacitatea de a menține 12-13 grade în el, unde locuiește MK-aluatul meu. Acest lucru îmi oferă mult timp și îmi permite să coac în fiecare zi, sau chiar mai rar, fără a arunca mult aluat sănătos.
Poate va fi interesant pentru dvs., am văzut recent un frigider mic (dar nu un frigider pentru vin) în Foxtrot, pentru 1200 (aproximativ) dat. Doar casa perfectă pentru aluat, am pus ochii pe ea. Și apoi soțul o va schimba pe cea stricată cu una decentă, iar un frigider mare pentru aluat este prea rece.

[kava]

kava , Am slăbit o linguriță de aluat + 100 apă și 100 făină. Era la 7 dimineața, până la 12, o frumoasă pălărie a crescut și a început să se lase, am hrănit din nou, dar deja 1: 2, iar după 3 ore aluatul era deja gata de lucru.

[kava]

kavapoate că este necesar să îi explici unei persoane ce înseamnă „a unge”?

Bineînțeles că da. Vă rog să explicați, mulțumesc. Se pare că am copt pâine neagră de un an cu aluat hrănit și stocat necorespunzător? Și nu vreau să-l arunc, dar mă coac doar o dată pe săptămână. Aceasta este pâine aurie, dar militez pentru prietenii mei că este mai ieftin decât într-un supermarket sau într-un magazin, mai gustos - da, nu există nicio îndoială despre asta.

Pot să scriu despre „întinerire”. Deci, luați 5 grame de aluat pe 125 de grame. apă și 125 gr. făină, aceasta corespunde 1:50. Dar nu este nevoie să faceți acest lucru tot timpul, aluatul se va slăbi. Fac asta din când în când.

[Suslya]

Suslyamulțumesc pentru clarificare și răspuns victoche. victosh, toți cei care au început să coacă pâine cu aluat s-au confruntat cu aceleași întrebări la începutul călătoriei și nu fac excepție. În acest moment, toate subiectele „de început” crescuseră destul de mult și conțineau o cantitate uriașă de tot felul de informații, dar nici acum nu consider că este de prisos să săpăm în ele. De asemenea, puteți studia acest subiect. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 și asta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Mult noroc!

Fetelor, am fost acolo, sunt multe pagini, foarte multe emoții, dar am citit informațiile de pe prima pagină și am renunțat rapid și necondiționat, merg la pozițiile pregătite. dar cu cele mai mici pierderi. Dar asta nu înseamnă că nu veți mai auzi de mine. Vinerea este chiar după colț

„Nu am mai luat dame în mâini de multă vreme” ... Și cum te uiți la o formă făcută din metal subțire (găsită după gunoi) pentru coacerea pâinii? Încălziți-vă în avans, IMHO, nu are sens - grosimea este de 0,3 mm. Permiteți spațiu direct în ea și în cuptor? Este posibil sau nu?

practic nu are rost să ne încălzim, dar aș pune hârtie de copt, pentru orice eventualitate

Și doar ung mucegaiul cu unt, îl stropesc cu făină și îl las să stea chiar acolo, apoi în cuptor și îl coc. Nimic nu s-a blocat încă.

Suslya
Este uniforma ta acoperită? Al meu nu este.

La mikenya, unul este acoperit, iar celălalt este metal simplu, alb. Coac la fel la ambele.

Salutare tuturor!

Și ce am învățat! Am decis să fac cvas. S-a dovedit a fi o băutură (pentru gustul meu). Deșeurile de cereale trebuiau atașate, eu aseară, după ce am citit despre o fermentație lungă, o pungă mare la toată lumea și peste tot, am amestecat făină în pâinea îmbibată (erau biscuiți de la Darnitsa) și am pus-o în frigider. Aluatul meu a mers bine până seara.
A fost puțin aluat, 100g în total, la el am adăugat 120g din aluatul meu din frigider, puțină făină de clasa a II-a, puțin cereale integrale, puțin alb. În general, totul este la vedere. Puțină drojdie, sare, ulei.

Doamnelor, pâinea este grozavă! : nyam: Și mirosul! Am tăiat deja crusta, am îndepărtat proba. Vom încărca fotografia mâine.

iată un alt experiment al meu pe care merită să-l lucrezi, nu este la fel de frumos ca în original, dar gustul este destul și firimitul este destul de cauciucat

Visele se împlinesc vinerea ...
Din nou nu mă ridic nici în lumină, nici în zori,
Abia se zori, străzile sunt goale
Dar poate de data aceasta nu a fost în zadar.

Din vas, aluatul se repede afară
Și cuptorul nu poate reține căldura.
Nu știu de ce am nevoie,
Dar chiar vreau să coac pâine de casă,

Așa că a fost gustos și cald, ca în copilărie,
Și te sfărâmi, astfel încât să fie nară și lipici,
Nici o provocare, nici o baghetă și nici o rolă
Negru simplu pentru 14 copeici!

Partea superioară este curbată cochet,
Laturile sunt gri, modeste și simple ...
Sare, ulei, margine parfumată
Și nu mai este nevoie de nimic!

Iată doar un brutar de la mine
Frământarea este fie abruptă, fie brusc apoasă,
Dar ... pâinea este gata, te voi hrăni din nou,
Și cine nu s-a ascuns ... Ei bine, cine este vinovat pentru tine!

Noroc tuturor

[Viktosha]

Viktosha ce tip frumos !!! Acestea sunt poeziile tale? Acum mai avem o poetă, altfel ea a scris o singură odă.

nu există niciodată prea mult bine))

Un nou coleg-brutar-poet s-a alăturat rândurilor noastre prietenoase

Învăț doar!