Pâine cu acri în cuptor

[si de unde ai cumparat astfel de matrite!]

Ura! Mulțumesc tuturor pentru sfaturi!
Acum este ora 18:00, au trecut 7,5 ore.
S-a dublat! Pot să încep cu aluatul sau să mai aștept puțin?
Și acum, dacă, de exemplu, la ora 19.00 pun puțină pâine într-un aluat noaptea, dacă o coac?
la urma urmei, nici nu puteți da drojdia peroxidului ...
sau pune aluatul la frigider pentru noapte? Am 8 grade acolo.
cât de mult aluat poate rezista la această temperatură fără a afecta sănătatea?
și dacă va crește, aceasta este întrebarea ...
Vezi, am întrebări continue ...
înțelegerea nu este încă suficientă.

Și asta datorită lui Leela (Lyulek)

Dumnezeu! Ce frumusete!
si de unde ai cumparat astfel de matrite!
Pare destul de profesionist

Am pus aluatul la 19.30.
Se pare că nu ar trebui să dorm în seara asta
La 22.30 am venit literalmente 0,5 cm ...
Nu-mi place
Dar nu este nimic de făcut.
Conform rețetei Ауn (unde aluatul este un pahar întreg în aluat), acesta este fermentat în decurs de 8 ore.
Deci, poate că va crește ...

Am setat aluatul la 19.30.
Se pare că nu ar trebui să dorm în seara asta
La 22.30 am venit literalmente 0,5 cm ...
Nu-mi place
Dar nu este nimic de făcut.
Conform rețetei Ауn (unde aluatul este un pahar întreg în aluat), acesta este fermentat în decurs de 8 ore.
Deci, poate că va crește ...

Drojdia lui Aun este un luptător experimentat. Și a ta este încă foarte tânără. Încă va fi mai puternică timp de trei sau cinci zile pentru a ridica aluatul pe sine. Așa că petrece mai mult timp. Dar aceasta este o afacere profitabilă. Am avut una și aceeași pâine în dovada a stat pe un dosp foarte tânăr timp de 2 ore și 50 de minute. Și după 5 zile l-am repetat, drojdia a devenit mai puternică și rezultatul a crescut în mai puțin de 2 ore.
Nu iti face griji. Așa cum a spus Carlson: "calm ...."
Mult noroc!

[Viki]

Viki Mulțumesc foarte mult pentru sprijinul tău!
dar deocamdată este înfricoșător ...
Răsuciți-vă în bucătărie și hotărâți să scoateți aluatul de pe loggie (glazurat).
ea a înviat deja!
Lăsați-l să fie. Nu sunt gata să frământ aluatul noaptea, să clătin cuptorul
Copiii mă vor înțelege greșit ... și soțul meu a întrebat deja cu prudență-
va fi întotdeauna așa, noaptea?
Și, în general, spune el, unde este pâinea făgăduită?!
și până acum am doar dansuri cu aluat.
și încă stau câteva zile pe forum))
Și ce să fac, studiez salteaua. parte...

Nu uitați, zic, dragă, am un sindrom elev excelent))

Două lucruri nu-mi sunt clare.
Tu și Raisin aveți doar 1 lingură în rețete. lingura de aluat.
În alte rețete, dintr-un pahar și mai sus. Recent, am citit că aproximativ
calculul aluatului-40% din cantitatea totală de făină. Și unde este adevărul?
Sunt deja complet confuz. Acum am luat un pahar de aluat pentru că îmi pare rău că pierd

Și al doilea lucru care mă încurcă este că drojdia industrială este dăunătoare.
în special, datorită faptului că procesele de fermentare continuă în intestin.
Nu este la fel cu levurile noastre?
Aceeași drojdie. numai sălbatic ...
Îmi cer scuze dacă am inundat subiectul ...

Tu și Raisin aveți doar 1 lingură în rețete. lingura de aluat.
În alte rețete, dintr-un pahar și mai sus. Recent, am citit că aproximativ
calculul aluatului-40% din cantitatea totală de făină. Și unde este adevărul?

Da, totul este simplu: dacă doriți - luați cultura de început așa cum este și toate cele 400 g, dar dacă doriți - hrăniți o lingură - două 200 g făină și apă fiecare și până dimineața aveți aceiași 400 g de starter cultură.
Dacă am aluat gata preparat, atunci nu încep cu o lingură, ci frământ imediat. Dar dacă mă hrănesc seara în proporțiile mele obișnuite pentru o parte din aluat, două făină și apă, atunci ea va mânca totul până dimineața și va începe să se acidifieze. Noaptea, este mai convenabil pentru mine să dansez cu una sau două linguri.
În general, sunt în grâu și 50% făină în aluatul acelor .... și foarte mult.

... drojdia industrială este dăunătoare
în special, datorită faptului că procesele de fermentare continuă în intestin.
Nu este la fel cu levurile noastre?
Aceeași drojdie. numai sălbatic ...

Procesele de fermentație în intestine, astfel încât acestea nu provin doar din drojdie. Și, în general, este înfricoșător să trăiești.
Aluatul nostru conține și drojdie, deși sălbatică. Dar, dintr-un anumit motiv, oamenii care suferă de arsuri la stomac de la pâinea cumpărată din magazin trec la pâine cu aluat și spun că nu există arsuri la stomac.
Persoanele alergice la drojdie mănâncă pâine cu aluat și una are o reacție alergică, iar zece nu. Un mister al naturii?
Nu știu ce să-ți răspund, așa că „cu adevărat”.
Trebuie să încercați totul pentru a spune „este al meu” sau „nu este al meu”.

Vă mulțumim pentru răspunsul dvs. detaliat!
Cred că pâinea cu aluat este utilă și pentru sănătate
faptul că procesele de fermentare au loc acolo,
reușește să fermenteze, ceea ce nu se poate spune despre drojdie.

Și despre cantitatea de dosp din aluat nu este încă foarte clar.
Cred că nu reușesc să înțeleg ...
Dacă aluatul se potrivește în siguranță dintr-o lingură,
De ce atunci rețete cu volume mari de culturi inițiale în aluat?
Și într-adevăr nu va exista o aciditate crescută a aluatului?

Aluatul meu după ce am stat noaptea pe loggia nu se potrivea deloc ((
Temperatura acolo a fost de 18-19 grade, nu atât de mică ...
pune-l la loc pe frigider .. Așa că se dovedește și el
un moment minunat pentru fermentarea aluatului - l-am amestecat ieri la 19.30.
Ce pot face?

.... se dovedește și el
un moment minunat pentru fermentarea aluatului - l-am amestecat ieri la 19.30.
Ce pot face?

Va acumula excesul de acid în sine. Acest lucru nu este bun. Ai grâu? Nu e bine.
Mai întâi o putem lăsa să devină mai puternică? Și acest lucru nu este dificil. Hrăniți-o proporțional cu cantitatea de aluat, aceeași cantitate de făină și aceeași cantitate de apă de trei ori la fiecare 8 - 12 ore și ar trebui să fie pregătită pentru luptă.
Nu folosesc aluat (grâu) în aluat dacă au trecut mai mult de 8 ore după hrănire. O împrospătez. Cum: să zicem că am 200 g de aluat, să-i dau 200 g de furaje (câte 100 de apă și făină fiecare) și după 4 ore fac un lot.
Grâul este întotdeauna mai dificil decât secara. Ar trebui să fie puternic fără exces de acid. Este nevoie de un ochi și un ochi.

Ar trebui să fie puternic fără exces de acid. Este nevoie de un ochi și un ochi.

Da ... o artă întreagă! Am încă o confuzie deplină cu aluatul.
Am citit că de îndată ce oamenii sunt aduși în căldură, acesta explodează direct.
dar eu abia.
Viki, cât durează să câștige putere?
Este a patra oară când mă hrănesc.
aluatul nu a crescut niciodată de două ori. trebuie să începeți să frământați aluatul sau ceva de genul acesta.
În caz contrar, se va transforma într-un dosp complet. ((

[Iarnă]

Iarnă, proporțiile sunt importante aici la hrănire. Ai supraalimentat secara pentru grâu. Acesta este „întregul lucru”. Am renunțat să fac asta când mi-am dat seama că îmi iau aceleași trei zile ca să „supraalimentez” pe care mi le trebuie să cresc o franceză.
Supraalimentarea corectă este atunci când luăm, să zicem, 50 g de aluat și adăugăm câte 50 de apă și făină, când este timpul să ne hrănim, apoi luăm din acesta din nou 50 g de aluat (adică o treime) și ne hrănim din nou. Și așa timp de trei zile.
Nu fac aluzie la nimic, dar dacă aș fi în locul tău, în timp ce lupta pentru viața aluatului tău se desfășoară, aș ... înnodat-o pe franceză în paralel

Viki!
Nu mai am nicio dorință de a mă lupta cu ea ((
ca fără viață direct.
Mulțumesc pentru sfaturi, așa că o voi face!
este deja incomod în fața casei, așteaptă pâine ...
și amestec doar ceva, fără să mă opresc, dar stau pe forum.
Dar încă nu există pâine

pâinea mea îndelungă este coaptă.
Nu sunt mulțumit de rezultat. Dar ce să faci ...
Am vrut să introduc o fotografie, din anumite motive nu funcționează.

În general, pâinea nu este perfect albă, firimitul este ca cel al lui Stolichny.
Cred că este din cauza tărâțelor?
umiditatea este puțin mai mare decât în ​​mod normal.
Vârful este crăpat. Dar crusta este atât de crocantă!
Am încercat-o și rămâne în gură un postgust clar acru.
Nu-mi place deloc.
Mi-am dat seama că principalul lucru nu este să-l coacem în exces.
dar dacă aluatul nu se potrivește bine, ce să facem?
Nu-l arunca ...

soțul este de acord să mănânce orice - acru, nu acru ...
chiar dacă acasă

dar dacă aluatul nu se potrivește bine, ce să facem?

Aluatul tău nu era pregătit să ridici un aluat mare.
Va fi un aluat puternic care va ridica totul în sus.
Principalul lucru nu este să vă supărați. S-a făcut un început, iar înțelepciunea veche despre prima clătită nu a fost anulată. Acum este important să nu renunți. Vă amintiți cum în filmul „Magii” - pentru a vedea obiectivul și a nu observa obstacole? Acest lucru este important acum.
Și în șoaptă: începeți un aluat francez. Nu pentru că o iubesc din tot sufletul, ci pentru că nu este acră și puternică.
Dar, în orice caz, noroc pentru tine!

Mulțumesc Viki!
Acum există deja a treia pâine în cuptor.
Ieri am copt un al doilea, deja mai bun.
Dar ce să nu-i placă, firimitul din interior este greu și nu aerisit.
Din ce ar putea fi? Există multă apă sau este de vină drojdia?
Și nu pot înțelege de ce fotografia nu este afișată. Când l-am copiat în Radical și încerc să-l lipesc într-un mesaj, butonul din dreapta al mouse-ului nu mai este activ. Nici măcar nu setează cursorul.
Poate am o limitare ca începător?
Aproape toată pâinea de ieri a fost tăiată în biscuiți și uscată în cuptor-
soțul meu a luat cu el la muncă și a rămas acasă. Îndrăznește jumătate de zi.
Nu știu astăzi. ce se întâmplă, drojdia nu s-a potrivit bine.
S-a adăugat drojdie chiar la vârful linguriței.

pâinea s-a dovedit a fi nimic.
Dar firimitul este încă greu, umiditatea este ridicată în el sau ceva de genul acesta.
dacă apăsați, se îndreaptă, dar cu dificultate.
dar este mai ușor să o orbiți))
De ce ar putea fi asta?
Azi am făcut toată rețeta pentru Stafide.
Încă nu înțeleg un astfel de moment.
Când Zest începe să modeleze pâinea, făina se toarnă mai întâi pe masă,
apoi aluatul cade și turnarea începe cu pom. omoplati.
Se amestecă multă făină în acest proces?
Ca rezultat, în fotografia ei înainte de a o plasa în formularul de verificare
pâinea își păstrează forma, nu se estompează.
Și plutitorii mei în direcții diferite, dacă nu adăugați făină.
Și este dificil de transferat în formular, este lipicios, nu deține formularul.
Cum să-l transferați?

Se amestecă multă făină în acest proces?

Și este dificil de transferat în formular, este lipicios, nu deține formularul.

Se toarnă făină numai pe masă, astfel încât aluatul să nu se lipească de masă. Nu amestecăm nimic. Și, în general, nu frământăm. Modelăm ușor masa așezată pe masă, cu labele pisicii.
Noi (și eu Raisin) avem făină uscată. Al tău are în mod clar mai multă umiditate. Reduceți cantitatea de apă din aluat cu îndrăzneală cu 10% din volumul total și acolo se va vedea, este posibil să mai fie nevoie să fie redusă.

Viki! Ei bine, iată cum să vă mulțumesc că sunteți atât de răbdători cu mine?
Practic nu există experiență cu aluatul, așa că, pentru lucruri mărunte, șarloturi, prăjituri. plăcinte ...
Iar pâinea este un cu totul alt cântec. Măiestrie.
Nu o poți coace rău. Prin urmare, încerc să înțeleg.
Mulțumesc mult! Data viitoare voi face acest lucru - scădere cu 10 la sută.
Și, dintr-un anumit motiv, nu există o aromă atât de pronunțată. Poate ai nevoie de malț până la urmă?
Am copt cu miere, nu prea miros. Și nu este recomandat să îl încălziți.
Nu exista malț de orz în magazin, era secară.
O pot adăuga la pâinea de grâu sau este doar pentru secară?
Și mă întreb dacă este posibil să coaceți pâine de grâu cu aluat de secară?

Viki! Ei bine, iată cum să vă mulțumesc că sunteți atât de răbdători cu mine?

Este foarte simplu - numai pâine și pâine. Cu cât coaceți mai mult și cu cât o obțineți mai bine, cu atât voi avea mai multă plăcere. Și așa - nu există nicio întoarcere la tine.

Am copt pâine de grâu pe aluat de secară. După părerea mea, în tema pâinii de grâu-secară. Și la forumul orașului nostru există o fată care coace pâine de grâu cu malț de secară și este foarte mulțumită de rezultat. Deci - încercați și încercați din nou. Gustul și culoarea ... știi.

acum trunchiat clar!
Cuptorul va continua, desigur, acum.
Întârzie această chestiune, mai ales dacă începe să funcționeze și tuturor le va plăcea.
Vă mulțumesc mult din nou!

Vreau să arăt ce am făcut ... Rezultatul este încă departe de adevăr, Dar ce să fac ...
Toate la timpul lor! Vreau să spun imediat că drojdia nu s-a comportat întotdeauna decent.
Aluatul nu l-am dovedit încă atât de frumos, fermentat, cu bule, cum vreau eu.
Pe scurt, există ceva!

Pâinea nr.

L-am copt într-o matriță rotundă din teflon și l-am apărat chiar în el.
O astfel de crustă s-a dovedit ...
Fund

Pâinea nr. 2. Am decis să coc această pâine într-un plasture cu capac.


După părerea mea, pâinea era înghesuită ...

Pâinea nr. 3
coapte din nou într-o matriță rotundă din teflon,
dar capacul era din folie.
Doveditorul era într-o formă cu diametru mai mic, acoperit cu pergament.
Pe el, l-am transferat într-o formă mai mare.
Dar totuși, tăieturile nu s-au deschis frumos, așa cum am vrut ...
Afaceri, desigur. în aluat.

Oameni buni, ți-am citit și ți-am citit subiectul și, așa că am vrut să coc aceeași pâine ca în Izuminka și în adepții ei. Dar sunt încă destul de începător, acum doar 10 zile am cumpărat cadou o mașină de fabricat pâinea pentru bunica mea și am început să studiez această artă. Dar de la bun început m-a interesat cum puteți coace pâine sănătoasă fără drojdie, adică cu aluat. Așa că am intrat în subiectul tău. Acum am o întrebare:
1) Este posibil să coaceți o astfel de pâine, adică pe aluat într-un aparat de fabricat pâine programabil (bine, lăsați lotul să o facă singur, apoi voi transfera găleată într-un loc cald etc., apoi voi coace în ea? Sau este posibil să nu începi nici măcar?
2) cea mai importantă întrebare. Asta mi-a făcut capul să se învârtă din dosp. Încă nu înțeleg care este pentru ce, aveți o franceză și veșnică etc. Și cum să faceți care dintre ele de la zero? si ce fel de paine? Răspundeți plz ... aruncați ceva ca o legătură cu pregătirea culturilor inițiale în sine, pas cu pas. Și apoi am pus unul într-un borcan de litru pe făină de secară în raport: pe 100 g de făină - 100 ml de apă, pe următorul. L-am hrănit o zi (am adăugat din nou 100 ml de apă și 100 g de făină, l-am hrănit seara, iar la ora 5 dimineața se cățără deja din borcan, l-am mutat îngrijit într-un loc mai rece, dar nu în frigider, dar până la 8 dimineața se pare că a murit, adică pentru că nu mai rămăsese o singură bulă, ea s-a așezat și hrănirea ei nu a ajutat. Se pare că sunt un fel de student sărac, deoarece instrucțiunile spuneau că să te hrănești o dată pe zi , și a fluturat astfel câteva ore, nu am înțeles ce s-a întâmplat cu ea.
Da, apropo, cred că nu are sens să faci un aluat din 100 g și apoi să hrănești 100 g de două ori, probabil că trebuie să faci experimente cu 1 lingură de făină și aceeași cantitate de apă, pentru că totuși iei doar o lingură de aluat acolo, iar restul la gunoi? Sau sunt deja confuz? Vă rog ... învățați ...

[ilonnna]

ilonnna, este posibil să coaceți pâine cu aluat în HP. Puteți alege o rețetă în secțiunea „Pâine cu acidule”.

Puteți citi totul despre drojdii Aici

Toate culturile de început cu pregătire pas cu pas Aici

Vei reusi

kava, mulțumesc pentru răspunsul rapid! Până am fugit la casă, deja m-au ajutat cu legături, ura !!! M-am dus să studiez. Cum va ieși ceva sensibil - Mă semnez cu un reportaj foto Acum voi găsi o rețetă mai mult sau mai puțin rapidă, voi începe cu ea (altfel pâinea s-a terminat deja și nu vreau să o folosesc drojdie mai mult, după tot ce am citit și am văzut), și a pus drojdia în paralel ...

Poate îmi va spune cineva .. Am făcut deja câteva pâini cu aluat, rezultatul este nesatisfăcător, pâslele de acoperiș sunt acide sau altceva. Am decis să încerc această rețetă. Întrebarea este - de ce, când pregăteam aluatul, am obținut un aluat destul de dens, deloc asemănător cu imaginea în care aluatul clocotește - acolo este un fel de lichid. Am supraalimentat aluatul de grâu din secară, făcut după o rețetă de pe alt forum. Aluatul pare să fie viu, miroase bine. Aluatul a stat în picioare timp de 4 ore și continuă să fie o bucată densă de aluat. Poate că trebuie să adăugați apă?

Aluatul a crescut în cele din urmă, dar nu a buleț la suprafață. Am făcut totul strict conform instrucțiunilor, dar am uitat să-l stropesc înainte să-l bag în cuptor.
Drept urmare, pâinea s-a dovedit a fi destul de bună atât la nivel extern, cât și în ceea ce privește structura firimiturilor, nu o cărămidă, la fel ca încercările mele anterioare. Dar totuși, ceva nu este în regulă - nu există deloc aromă, gustul este puțin mai bun decât cel din magazin, firimiturile sunt ușor umede pentru gustul meu, dar nu știu, poate ar trebui să fie așa. Are vina drojdia?

Cine folosește ce apă?
Pentru inceput, iau apa stabila, filtrata, fiarta. La fel este și pentru aluat și aluat.
Este posibil să luați aluatul nefiert pentru aluat și aluat? Sau cumpărați în sticle. Sau dintr-o sursă și, dacă există multă var, filtrați în continuare.

Cine folosește ce apă?
Pentru inceput, iau apa stabila, filtrata, fiarta. La fel este și pentru aluat și aluat.
Este posibil să luați aluatul nefiert pentru aluat și aluat? Sau cumpărați în sticle. Sau dintr-o sursă și, dacă există multă var, filtrați în continuare.

Iau filtrat, nu fiert, totul este ok

Iau filtrat, nu fiert, totul este ok

De asemenea!

Bună dragă Zest! Îmi pare rău că vă deranjez. Acum studiez subiectul dvs. „Pâine cu aluat în cuptor”. Obțineți făină integrală într-o rețetă doar într-un aluat și foarte puțin. Și dacă am nevoie de pâine din grâu integral, care sunt caracteristicile sale de fermentare, dovedire, turnare și coacere? Am un copil mic cu probleme digestive și numai pâinea făcută din făină de grâu cu făină de aluat este potrivită pentru ea. La început am avut aluat de grâu pe suc de ananas, s-a dovedit a fi un fel de pâine foarte acră, deși am încercat multe metode de dovedire și de-a lungul timpului și frământat în moduri diferite, dar rezultatul este întotdeauna același - pâine acră și mică găuri și, dacă există mai multă apă, adăugați, apoi o firimitură umedă. Acum cresc stafidă, franceză și ceapă în același timp. Ei spun că nu sunt acri, să vedem ce se întâmplă. Între timp, coac pâinea cu drojdie pe un aluat lung și rece, dar se dovedește la fel. Pâinea nu este acră, dar găurile sunt mici (pâine cu densitate mare), iar firimitul este adesea umed. Am observat că dacă cel puțin 1/4 din făina CH este înlocuită cu una albă obișnuită, atunci găurile sunt mai mari și firimitul nu este atât de lipicios. Te rog, ajută-mă să-mi dau seama. Vă mulțumesc foarte mult anticipat

tanycs, așternut care a intrat cu răspunsul. Pâinea făcută din făină CH are întotdeauna mai puține găuri decât grâul din făina VS. Trebuie să crești o cultură inițială foarte realistă și că a fost proaspătă, adică nu peroxidată (dacă nu ai hrănit-o de mult timp).

Mulțumesc ilonnna Și nu-mi spuneți care sunt levurile care se ridică mai ales?

Nu, nu vă voi spune atât de direct, pentru că nu am încercat toate fermentele, dar există un număr mare de ele. Dar, din propria mea experiență, pot spune că același dosp este obținut în moduri diferite. poate fi uscat și poate fi foarte activ și înălțător. Cineva a atins deja subiectul coacerii pâinii din făină CH fără a adăuga grâu. Uite, nu a fost cu mult timp în urmă, poate acum o lună.

Poate îmi va spune cineva .. Am făcut deja câteva pâini cu aluat, rezultatul este nesatisfăcător, pâslele de acoperiș sunt acide sau altceva. Am decis să încerc această rețetă. Întrebarea este - de ce, atunci când pregătesc aluatul, am obținut un aluat destul de dens, deloc ca imaginea în care aluatul clocotește - acolo este un fel de lichid. Am supraalimentat aluatul de grâu din secară, făcut după o rețetă de pe alt forum. Aluatul pare să fie viu, miroase bine. Aluatul a stat 4 ore în picioare și continuă să fie o bucată densă de aluat. Poate că trebuie să adăugați apă?

Tocmai am pus o bere conform rețetei Iziumka și a apărut aceeași problemă ca și la polinki. Rețeta spune 200g apă și 200g aluat pentru 20-30 g. făină. Adică, dacă puneți totul conform rețetei și atârnați făina pe cântare exact în grame, atunci se dovedește nu un aluat, ci o bucată densă de aluat. M-am gândit că poate Stafidă însemna nu 200 g de făină cântărite pe cântar, ci făină turnată într-o ceașcă de măsurare la nivelul de 200 ml?

Fetele cu experiență, spune-mi te rog !!!

Și încă o întrebare: atunci când încercăm să creștem o nouă cultură de început de 100% hidratare, ar trebui să măsurăm atât apa, cât și făina cu o ceașcă de măsurare? - adică 100 ml apă și făină la nivelul de 100 ml. Sau luăm 100 ml apă + 100 g făină cântărite pe cântar?

Nu, fetelor, am încercat pâinea de mai multe ori.

Făină - în grame, apă, în grame, într-un pahar, este una.

Dacă cultivăm o cultură inițială de 100% hidratare, atunci pentru 100 g de făină (cântărită pe o cântare), luăm 100 g de apă (deși într-un pahar).

Nu, fetelor, am încercat pâinea de mai multe ori.

Făină - în grame, apă, în grame, într-un pahar, unul.

Zest, îmi pare atât de rău. Eu sunt, un ticălos, care am numărat incorect făina de la mililitri la grame, așa că aluatul meu s-a dovedit a fi atât de gros. Apoi am numărat totul din nou, l-am frământat și ... totuși, nu am rezistat să nu adaug 2 linguri. l. făină la frământare. M-am speriat că este foarte lichid. Dar, citind subiectul dvs., am simțit că ar trebui să fie așa (în sensul lichidului), am studiat rolele pentru frământarea aluatului cu răzuitoare. În urmatoarele. Voi încerca să mă abțin de la adăugarea de făină suplimentară.
Dar prima dată, pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, deși nu mare (asta se pare, pentru că nu am încălzit vasul de copt ca tine). Voi lua în calcul și această greșeală. De îndată ce voi primi o pâine drăguță, voi raporta înapoi.

Zest, te rog ajută. Aici am toate aluaturile pe făină de cereale integrale și am pus aluatul pe ea, iar deja la frământare aluatul adaug făină de cea mai înaltă calitate. Cu aceste proporții, pâinea mea va fi întotdeauna gri? Văd doar fetele din fotografie au pâini albe atât de drăguțe (și îmi place exact pâinea albă), dar întotdeauna primesc cenușii. Ce trebuie făcut pentru a face pâinea mai albă? Poate ar trebui să încerc să fac un aluat cu făină premium? Abia acum, va crește la fel de bine ca și c / c și acest aluat va ridica apoi aluatul? Întrebarea este, în mod specific, cum pot obține pâine cu aluat cât mai aproape de alb?

Îmi cer scuze, din anumite motive, mesajul superior a fost duplicat a doua oară.

Aștept cu nerăbdare să aud ca un privighetoare de vară.

[Valeria +]

Valeria +, veți obține cea mai albă pâine pe făina de grâu BC fără a adăuga alte tipuri de făină și, în consecință, pe aluatul de făină de grâu. Aluatul din făină de grâu va face pâinea perfectă pentru dvs., puteți fi sigur! Dacă aluatul se dovedește a fi bine crescut, activ, atunci nu contează din ce fel de făină provine - orice făină funcționează pentru 5+!

[Zest]

Zest, scuzați-mă dacă nu l-am văzut, ce fel de start folosiți?

Zest folosește 100% aluat francez lichid de hidratare (raport făină-apă 1: 1)

kava, mulțumesc. Tocmai încep să fac o franceză astăzi. Sper că totul va funcționa.

Pe prima pagină a acestui subiect, Zest a scris cum stochează aluatul ...
1. Se pare că trebuie să luați o lingură de aluat și să o hrăniți cu o cantitate mică de făină / apă .... Ca urmare, veți obține aproximativ 50g de aluat. O înțeleg bine? Și dacă am nevoie de o mulțime de aluat pentru pâine, trebuie să o separ pentru păstrare și să hrănesc restul, de exemplu, câte 100 de grame de făină și apă fiecare, până la urmă am 200 de grame de aluat pentru pâine și o lingură separată de aluat pentru depozitare? Asa de?
2. Am crescut aluat pentru prima dată, pâine de secară coaptă - abia am ținut pentru a nu o mânca întreagă (mă laud), am dospit-o din nou pe aluatul separat și acum gătesc pâinea mea preferată Izyumkin (voi raporta pe rezultat!), Și a pus restul în frigider - cu 9 ore au trecut de atunci, l-am scos, are bule, dar e frig ... nu ar fi trebuit să-l pun acolo? Trebuie să vedeți cum se comportă sau este deja răsfățată fără speranță? Fetelor, sunt cu aceste alimente, ca și cu un sac scris de mână ... Chiar nu știu ce să fac! Ajutor !!

Așa că a mea a venit! Greutate 960 gr. Mulțumesc Zestului pentru rețetă!

🔗

🔗

🔗

Mulțumesc, Stafide și fete. În cele din urmă, am făcut fără un aparat de pâine)) Aceasta este prima mea pâine, gătită fără echipament) Chiar și frământarea se face manual. Aluatul este, de asemenea, primul. În general, inocența însăși a fost
Am citit Temki, cel puțin am aflat că, după abordarea testului, trebuie încă modelat. Sincer - l-aș arunca direct din recipientul unde se potrivește în bolul de protecție
Deoarece unele dintre fotografiile inițiale ale lui Temka s-au scufundat mult timp în uitare ((a trebuit să caut informații despre turnare în alte locuri. Videoclipurile m-au ajutat foarte mult:
aici m-am „uitat” cum să frământ cu mâna. Se pare că este de fapt foarte simplu. Frământați cu o spatulă de lemn.Desigur, nu te uita la rețeta în sine. M-a interesat tehnologia, pentru că înainte mă interesa doar cocul din HP. Poate pentru cineva asta este de două ori două, dar pentru mine totul este o descoperire


Un alt videoclip util despre turnare


Ei bine, iată prima mea pâine necoaptă fără drojdie. Înțeleg că acesta este doar începutul. Mai este ceva de lucru)))) Vreau mai multe găuri)

Vedere de sus


Vedere laterală




Și aceasta este forma în care a fost coaptă)))) Cazan din fontă de 8 litri mi-a plăcut foarte mult) deși este o infecție gravă, căldura este excelentă

Dragi colegi ! Vreau să împărtășesc observația mea. Deoarece pâinea mea este similară în rețetă cu Iziuminkin (cu excepția drojdiei), scriu în acest fir.
Am început să adaug făină de semințe de struguri în aluat (am cumpărat pudră gata preparată de culoare cacao), destul de puțin, și am observat că pâinea se dovedește a fi incredibil de moale.

[Zest]

Zest, mulțumesc pentru un master class atât de detaliat. Astăzi am copt pâine a doua oară, dar în general în viața mea - aceasta este a treia pâine. Prima dată s-a suprapus mai mulți factori nefavorabili: nu am avut timp să mulez singură pâinea (am rămas blocat 30 de minute într-un blocaj de trafic la 5 minute de casă), apoi gazul din cuptor s-a stins la începutul coacerii, am uitat să stropesc pâinea înainte să o introduc în cuptor. Și de data aceasta - stelele au mers bine, am încercat să repet rețeta exact și iată rezultatul:



Aproape imediat o treime din pâine a zburat într-o direcție necunoscută în stomacul gospodăriei mele

L-am copt mereu a treia săptămână, ei bine, l-am mâncat. Și acest pitch este la 23 pm. Și mi-a ieșit! accidental.
De ce a ieșit așa cum nu înțelegeți. poate că soba s-a încălzit mai mult. Noaptea, în mod clar există mai mult gaz în sistem, săgeata din cătuș a mers în stânga și nu a urcat. Nu funcționează așa în timpul zilei. Se coace dar blatul nu este deloc rumenit.
Culoarea s-a dovedit și aluatul nu a căzut, de obicei vârful a căzut în timpul coacerii. Dar am copt tot timpul fără ulei, dacă ceva nu se lipea, îl ung cu pasta aia de la Lyuda, nu se lipeste.
Deși nici pastele nu au funcționat prea bine, din anumite motive nu au biciuit
Spune-mi la ce servește lingura de unt?

Untul este baza gustului, crusta, uleiul vegetal este elasticitatea aluatului.

Nu am floarea soarelui, așa că am pus soia.
O lingură și a făcut și grăsime pe ea.
Pâinea a ieșit, nu mă bucur nespus.
Păcat, în afară de acest forum, nu există pe cine să se laude. Nu vor înțelege.
Aparent, trebuie să coaceți doar noaptea, deoarece nu există suficient gaz în sistem. Și aragazul nu se încălzește la temperatura potrivită. (Nu am nimic să-l definesc)
Și ca aluatul să fie introdus în cuptor atunci când săgeata scade și se încălzește mai mult.
Tot ce am copt în timpul zilei s-a dovedit a fi copt, dar, dintr-un anumit motiv, blatul era peste tot alb, sau poate această lingură de ulei a avut un fel de efect asupra prăjirii.
Undeva am dat peste o afirmație că pâinea ar trebui să fie fără unt și trebuie să înveți să coaceți fără unt.
Oricum, mulțumesc pentru rețetă într-o săptămână voi repeta experimentul.

Untul este baza gustului, crusta, uleiul vegetal este elasticitatea aluatului.

Precizați dacă crusta este vegetală sau cremoasă?
și asta înseamnă că trebuie să ungi cu acest ulei deasupra, astfel încât să existe o crustă sau să o frămânți?

Cremos pentru crusta. În aluat. Crustele sunt puternic influențate de umidificarea cu abur. Cu cât umiditatea este mai mare în timpul coacerii, cu atât crusta este mai subțire și mai clară. Cu cât coaja este mai uscată, cu atât este mai aspră și mai groasă. Dar aceasta este o chestiune de gust.

Ce se întâmplă dacă un pic de cremă se adaugă în aluatul de baghetă pentru a fi crocant? Ei bine, în general, trebuie să efectuați un experiment.

Spune-mi, brutarii au un concept de aluat pliant, întindere. Are acest lucru bun simț sau este doar șamanism. Ceva mi se pare că doar frământarea este suficientă.