Kalmykova
Uleiul trebuie rafinat. Folosesc struguri și adaug puțină măsline. În loc de ou, puteți lua o bucată mică de pere (mai puțin de 1/4) sau un avocado. Muștarul nu este nicidecum o pudră, o puteți lua fie în magazin, fie o gătiți singură (nu este deloc dificil).
LLika
Nu-mi place maioneza pe ouă de casă. Gălbenușul strălucitor produce un sos galben. Când mă uit la el, se pare că a fost în picioare de o sută de ani și nu proaspăt pregătit - o astfel de ciudățenie cu mnu. Și pe magazin ouă maioneză albă.
E.V.A.75

Am făcut maioneză în ultimul timp, iar ouăle de prepeliță în Japonia sunt date copiilor lor de la vârsta de 2 luni și nu vă fie frică, dar am pus muștar și nu are gust uscat, cel mai important lucru este să adăugați oțet la la final, lichefiază ouăle
Ladynessa
Mă întreb cum se face maioneză fără ouă, astfel încât să fie gustoasă, ce secret există?
Tashenka
Citat: E.V.A.75

Am făcut maioneză în ultimul timp, iar ouăle de prepeliță în Japonia sunt date copiilor lor de la vârsta de 2 luni și nu vă fie frică, dar am pus muștar și nu are gust uscat, cel mai important lucru este să adăugați oțet la la final, lichefiază ouăle

Dacă este posibil, scrieți rețeta dvs. de maioneză pe ouăle de prepeliță. Devin gustos, dar curgător.
LLika
Citat: Ladynessa

Mă întreb cum se face maioneză fără ouă, astfel încât să fie gustoasă, ce secret există?

Avem o temă Maioneză cu lapte praf FĂR ouă (master class)... Citiți totul, nu sunt multe pagini acolo, deși părerile oamenilor erau împărțite. Poate te vei regăsi în numărul care are un gust bun.
sazalexter
Dezinfectarea ouălor de pui și a produselor din ouă (melange, ouă praf) din salmonella

🔗
Citat:
4. Imersia ouălor timp de 2 minute în soluție de peroxid de hidrogen 2% după spălare inactivează salmonella pe suprafața cochiliei.

5. Irigarea ouălor timp de 2 minute cu o soluție de peroxid de hidrogen 3% după spălare inactivează salmonella pe suprafața cochiliei.

6. Imersiunea ouălor în apă fierbinte la o temperatură de 78 ± 1 ° C timp de 7 secunde inactivează fiabil Salmonella pe suprafața cojii ouălor. La o anumită temperatură și expunere, albușul de ou nu se coagulează.
Sfârșitul cotației.

Pentru dezinfectare, este suficient să scufundați oul în apă fierbinte timp de 15 minute la 75 ° C, 🔗
chiar dacă proteina este parțial coagulată, pur și simplu nu este necesară în maioneză. Gălbenușul va rămâne lichid.

PS: pentru îmbrăcarea salatelor, cel mai prost produs este maioneza, beneficiu zero, doar ... crește
smântână mai bună, iaurt sau o picătură de ulei de măsline
SchuMakher
Ladynessa Salmoneloza nu se transmite prin laptele matern. Se transmite pe calea fecalo-orală, prin mâinile, sfarcurile, jucăriile mamei. Salmonella se găsește nu numai în lapte și ouă. dar și ÎN FRUTTELE CRUDE, LEGUME ȘI BUCURI. Riscul de a contracta salmoneloză din varză crudă sau fructe de pădure este mult mai mare decât din ouă sau carne. Salmonella este distrusă numai prin tratament termic prelungit, nici prin înghețare, nici fumat, nici sărare, nici zahăr salmonella ... Ceva de genul asta ...

Înțelegeți corect, nu vă forțez să mâncați ouă, încerc doar să vă transmit că există salmoneloză și cum vă puteți infecta cu ea, dacă vă este atât de frică de ea! La o prelegere despre salmoneloză, onoratul profesor ne-a mai spus că te poți infecta prin varză mai repede decât prin ouă ...
Loya
Citat: nila

Din câte știu că o astfel de maioneză este bună doar cu ouăle din magazin! Prin urmare, iau întotdeauna ouă cumpărate din magazin pentru maioneză.
Și fac maioneză singură, ouă de casă sau mai bine zis pe gălbenușuri, nu au existat probleme. Și bateți cu un accesoriu de maioneză într-un robot de bucătărie. Mult mai bine și mai repede decât într-un blender staționar sau cu piciorul ...
Ladynessa
Citat: ShuMakher

Ladynessa Salmoneloza nu se transmite prin laptele matern. Se transmite pe calea fecal-orală, prin mâinile mamei, sfarcurile, jucăriile. Salmonella se găsește nu numai în lapte și ouă. dar și ÎN FRUCTE PRIME, LEGUME ȘI BUCURI. Riscul de a contracta salmoneloză din varză crudă sau fructe de pădure este mult mai mare decât din ouă sau carne. Numai tratamentul termic pe termen lung distruge Salmonella, nici congelarea, nici fumatul, nici sărarea, nici bomboane de salmonella ... Ceva de genul acesta ...

Înțelegeți corect, nu vă forțez să mâncați ouă, încerc doar să vă transmit că există salmoneloză și cum vă puteți infecta cu ea, dacă vă este atât de frică de ea! La prelegerea despre salmoneloză, onoratul profesor ne-a mai spus că te poți infecta prin varză mai repede decât prin ouă ...
Ce înfricoșător să trăiești ...
Citat: LLika

Avem o temă Maioneză cu lapte praf FĂR ouă (master class)... Citiți totul, nu sunt multe pagini acolo, deși părerile oamenilor erau împărțite. Poate te vei regăsi în numărul care are un gust bun.
Mulțumesc! Voi studia!
Loya
De acord. Mă întreb, face cineva maioneză folosind duza rotundă plană a combinei? Am spart 2 blendere staționare și 2 amestecătoare submersibile (mi-a luat mult timp să bat maioneză) înainte să stăpânesc acest dispozitiv. Și sicriul tocmai s-a deschis (c). 5 secunde și maioneza este gata!
rusja
Citat: Loya

Am spart 2 blendere staționare și 2 amestecătoare submersibile (mi-a luat mult timp să bat maioneză) înainte să stăpânesc acest dispozitiv. Și sicriul tocmai s-a deschis (c). 5 secunde și maioneza este gata!
Mișto, au ars?
Loya
Citat: rusja

Mișto, au ars?
Joncțiunea bolului cu partea principală, din plastic, s-a năruit la cele staționare. Și submersibilele s-au încălzit sălbatic și ca urmare au „plutit”. Nu este surprinzător: maioneza a fost biciuită timp de 10-15 minute și, conform instrucțiunilor, blenderul nu ar trebui să funcționeze mai mult de 20 de secunde. Și în tot acest timp al chinului meu, atașamentul aduna praf alături de alte atașamente până când am ghicit să mă uit la rețetele care vin cu combina. Iar problema supraîncălzirii a dispărut complet.
Tashenka
Citat: Loya

De acord. Mă întreb, face cineva maioneză folosind duza rotundă plană a combinei? Am spart 2 blendere staționare și 2 amestecătoare submersibile (mi-a luat mult timp să bat maioneză) înainte să stăpânesc acest dispozitiv. Și sicriul tocmai s-a deschis (c). 5 secunde și maioneza este gata!

Am scris undeva cu mult în față că gătesc cu un astfel de disc. Și timp de mulți ani de utilizare, nu au existat probleme. La început am gătit cu gălbenușuri, iar acum cu ouă de prepeliță. Foarte fericit!
E.V.A.75
Citat: Tashenka

Dacă este posibil, scrieți rețeta dvs. de maioneză pe ouăle de prepeliță. Devin gustos, dar curgător.
7-8 ouă de prepeliță, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de zahăr, 1/2 linguriță de muștar uscat, 350 ml de ulei vegetal rafinat, 2 lingurițe de oțet de mere natural 6%, dacă sunt groase, apoi adăugați 2 linguri de apă, adaug oțet și apă la final - întotdeauna groasă, tăiată cu un cuțit.
Tashenka
Mulțumesc. Probabil nu adaug mult ulei (aproximativ 300 g pentru 10 ouă). Va fi necesar să încercați conform rețetei dvs.
E.V.A.75
Citat: Tashenka

Mulțumesc. Probabil nu adaug mult ulei (aproximativ 300 g pentru 10 ouă). Va fi necesar să încercați conform rețetei dvs.
Puteți calcula singur untul 4-5 ouă de prepeliță (ouă medii, altfel prepelițele mele au dimensiunea puiului) - acesta este 1 pui
Tashenka
Deci am aceleași frumuseți! 4 ouă înlocuiesc complet 1 pui. Astăzi o voi face după rețeta ta. Apoi voi raporta înapoi.
Za-za
Fetelor, înțeleg că s-a discutat deja de 100.000 de ori că maioneza s-a dovedit a fi lichidă și am avut o nenorocire cu toate aceleași produse ca acum o săptămână. Lichid .... chiar crack, poți cumva să-l reînvii?
Jucăuş
Citat: Za-za

Fetelor, înțeleg că s-a discutat deja de 100.000 de ori că maioneza s-a dovedit a fi lichidă și am avut o asemenea nenorocire cu toate aceleași produse ca acum o săptămână. Lichid .... chiar crack, poți cumva să-l reînvii?
Și am înțeles de ce l-am făcut atât de lichid de mai multe ori - nu l-am învins, acum încerc să-l termin la sfârșit la viteză turbo, se dovedește gros.
Za-za
Am citit totul aici. Dacă îl răcoresc și îl calc din nou cu piciorul, dar nu voi mișca piciorul, va avea sens? ȘI?
Shelena
Za-za, Am reînviat maioneza lichidă rezultată astfel: bate noul gălbenuș / muștar / sare, am adăugat un pic de unt, apoi am adăugat maioneza nereușită. A ieșit bine!
Za-za
Citat: Shelena

Za-za, Am reînviat maioneza lichidă rezultată astfel: bate noul gălbenuș / muștar / sare, am adăugat un pic de unt, apoi am adăugat maioneza nereușită. A ieșit bine!
Voi încerca, mulțumesc. Voi oferi tuturor maioneză
Taia
Am maioneză! Prima dată. Am făcut-o după o metodă simplificată: un ou + condimente pe fundul borcanului, deasupra am pus un cuțit blender și am turnat deasupra tot untul. Pentru două fermoare, totul a dat naștere!
Irene
Qween
Respect si multumiri !!! Am găsit povestea ta din 2008 despre fabricarea maionezei, în care ai scris că ai obținut obținerea cu un blender de imersie în modul accelerat)))) Am făcut exact asta din cauza lenei mele)) Am turnat două gălbenușuri în fundul paharul, ceaiul. o lingură de muștar, sare, lămâie a fost, de asemenea, prea leneșă pentru a stoarce, am adăugat 10g. oțet pentru sushi și un pahar de ulei rafinat ... În mai puțin de un minut, am primit o maioneză minunată !! Gustul nu este mai rău decât cel din magazin)) Eh, cumpără maioneză de magazin !!!
rusja
deci de ce plângi atât de peste noapte, îți va fi dor de palmier
Irene
Citat: rusja

deci de ce plângi atât de peste noapte, îți va fi dor de palmier
Deci magazinele plâng !!!!! Și astăzi am mâncat deja o salată cu maioneza mea))) delicioasă, vă spun
Natali0902
Citat: Za-za

Fetelor, înțeleg că s-a discutat deja de 100.000 de ori că maioneza s-a dovedit a fi lichidă și am avut o asemenea nenorocire cu toate aceleași produse ca acum o săptămână. Lichid .... cel puțin crack, îl poți revigora cumva?

Cu cât mai mult ulei, cu atât maioneza este mai groasă
Taia
Citat: Natali0902

Cu cât mai mult ulei, cu atât maioneza este mai groasă
Nu sunt de acord! Am pus mai puțin ulei pe porție, care este dat în rețeta autorului, aproximativ 180 gr. Maioneza este foarte groasă.
Natali0902
Citat: Taia

Nu sunt de acord! Am pus mai puțin ulei pe porție, care este dat în rețeta autorului, aproximativ 180 gr. Maioneza este foarte groasă.
Turn mereu ulei pe ochi, dacă văd că se obține maioneză lichidă, adaug pur și simplu ulei până se îngroașă.
Taia
Nu-mi place că maioneza mea este prea groasă. Și opțiunea de a se dilua cu apă, așa cum se recomandă uneori, nu este foarte bună pentru mine.
Poate, dimpotrivă, este nevoie de mai mult ulei pentru a face maioneza mai subțire.
Natali0902
Citat: Taia

Dimpotrivă, nu-mi place că maioneza este prea groasă. Și opțiunea de a se dilua cu apă, așa cum se recomandă uneori, nu este foarte bună pentru mine.
Deci nu trebuie diluat, doar reglați consistența cu ulei. Mai puțin ulei, mai puțin maioneză și invers, mai mult ulei, mai gros. Se toarnă ulei în porții mici.
Taia
Citat: Taia

Am pus mai puțin ulei pe porție, care este dat în rețeta autorului, aproximativ 180 gr. Maioneza este foarte groasă.

Impresia este că ți-a fost dor de semnificația postării mele.
Pe drojdie
Mulțumesc pentru rețetă - o căutam!
crin_a
Citat: Shelena

Za-za, Am reanimat maioneza lichidă rezultată astfel: bate noul gălbenuș / muștar / sare, am adăugat un pic de unt, apoi am adăugat maioneza nereușită. A ieșit bine!
L-am reînviat așa: am bătut 1 ou întreg foarte proaspăt (foarte mic, cu o greutate de aproximativ 30g), deoarece s-a dovedit cu un blender de imersie, iar apoi copilul a turnat maioneza lichidă în 5-6 etape, și l-am bătut. Nu au făcut altceva.
Shelena
Crin_a, mulțumesc! O altă opțiune pentru resuscitare! I se va aminti!
Basja
Taia, și ce te încurcă cu adăugarea de apă? Mai mult, dacă este fiert. Fac întotdeauna acest lucru, în primul rând, maioneza din apă devine consistența dorită și, în plus, devine mai albă.Potrivit GOST, apa se adaugă la maioneză, precum și oțet sau acid citric. Iar faptul că maioneza se dovedește a fi groasă înseamnă că este bine bătută și nu va exista stratificare.
Anka_DL
Am citit subiectul în diagonală, dacă mi-a fost dor - îmi pare rău
Î: a folosit cineva ulei de muștar?
De ce întreb ... uleiul rafinat și muștarul sunt folosite aproape peste tot și nimeni nu mănâncă din urmă, de aceea nu se întâmplă niciodată acasă. Dar uleiul de muștar pentru pâine este întotdeauna disponibil. Va funcționa?
MariV
Nu sunt sigur - mirosul va fi foarte specific. Condimentul de muștar nu are mirosul acela. Cu toate acestea, dacă efectuați un experiment ...
MariV
Aici, am găsit pe internet o rețetă foarte potrivită pentru maioneză de casă:

„Dacă dintr-un anumit motiv nu folosiți maioneză, va exista un substitut demn pentru aceasta - acesta este un sos care nu este inferior maionezei, ci dimpotrivă, este mai util.

Înlocuim maioneza cu sos:

-3 linguri de ulei de măsline
-1 lingură suc de lămâie sau oțet de mere
-1 linguriță de muștar
-7 linguri de smântână
-sare și piper după gust.

Pregătire:
1. Se amestecă uleiul, sucul de lămâie, muștarul, sarea, piperul până se omogenizează.
2. Adăugați smântână și amestecați.
3. Potrivit pentru toate salatele în care este necesară maioneză. Poate fi pătat pe sandvișuri. "

Comentariile mele - uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei vegetal rafinat, adăugați o picătură de ulei de trufă - una, nu mai multdacă nu, ne lipsim de această sofisticare; apoi bateți untul, sucul de lămâie și condimentul cu muștar cu un blender și adăugați smântână, de preferință de casă, autofermentată.
Irene
Interesant .. Am citit și această rețetă, dar încă nu o voi face. Ați făcut deja, așa cum înțeleg eu? Care este consistența acestuia? Și, în general, impresiile tale, dacă nu chiar dificile
MariV
Desigur că am făcut-o.
Consistența produsului finit va depinde de consistența smântânii. Astăzi am făcut-o cu iaurt de casă, ulei de măsline, pe care l-am răcit înainte să-l bat, cu oțet de mere „Abrico” și o jumătate de linguriță de muștar proaspăt preparat. Șapte linguri de smântână reprezintă aproximativ 200 de grame de smântână. Da, și este mai bine să adăugați puțin zahăr granulat - dar este pe gustul dvs.!
Bătut cu un tel cu Kenwood.
Foarte mult chiar nimic!

Făcând maioneză

Chiar și din iaurt, are o formă pe o pâine neagră!
Irene
multumesc, trebuie sa incerc si eu)) Nu sunt foarte maionez. Ador, dar în vacanțe trebuie să fac
Leneş
El făcea întotdeauna maioneză numai din gălbenușuri, se toarnă în unt în porții mici și se bate cu telul. Durează o jumătate de oră. Deși există o rețetă de maioneză în instrucțiunile pentru blender - încărcați totul într-un pahar și bateți cu viteză mare. Și aici mulți oameni scriu despre această metodă. Nu am încercat niciodată să fac asta. Mai mult, nu folosiți gălbenușurile, ci ouăle întregi de pui. Chiar este maioneza? Deși ceea ce cer este - există o mulțime de confirmări a ceea ce se întâmplă. Mă întreb cum are gust? Încă trebuie să o verifici o dată și dintr-o dată este delicios.

La urma urmei, uleiul este luat fără gust și miros, adică rafinat. Dar cum a fost fabricată maioneza în conformitate cu GOST în perioada sovietică? Atunci nu existau ulei rafinat. Una era floarea-soarelui. Acum, acest lucru se numește nerafinat, dar nu este recomandat să îl luați pentru prepararea maionezei, deoarece gustul maionezei se va dovedi a fi deosebit.
Natka8
Fetelor, un alt mod rapid de a resuscita mz: puneți 1 lingură de lapte praf într-un pahar din MV și adăugați apă la semnul de 40 ml, apoi turnați acest amestec într-un borcan, puneți piciorul blenderului deasupra și turnați mz neprodus pe deasupra apoi bateți conform rețetei principale. Obișnuiam să o fac cu apă (am scris mai sus) și cu un alt ou, dar pot auzi puternic gustul oului, dar mi-a plăcut această metodă (nu ideea mea, ci din cauza laptelui praf), deși laptele praf este dulce , așa că zahărul este inițial nu îl pun (pentru orice eventualitate)
Volum
Multumesc pentru reteta! Am făcut-o pe 30 decembrie, doar pentru Olivier de Anul Nou, pe ouă de prepeliță, dar în loc de suc de lămâie, oțet de mere. La final, s-au adăugat 50 ml bp. apă, pentru că s-a dovedit groasă.Păstrat la frigider timp de aproape 2 săptămâni. Ieri am făcut o nouă porție, totul a funcționat din nou.
Rina
Citat: Leneș

La urma urmei, uleiul este luat fără gust și miros, adică rafinat. Dar cum a fost fabricată maioneza în conformitate cu GOST în perioada sovietică? Atunci nu existau ulei rafinat. Una era floarea-soarelui. Acum, acest lucru se numește nerafinat, dar nu este recomandat să îl luați pentru prepararea maionezei, deoarece gustul maionezei se va dovedi a fi deosebit.
doar a fost rafinat. Cel puțin din anii șaptezeci sigur. Am menționat rețeta GOST cel puțin de două ori la subiect. Aici AICI și AICI.

PS „Radical” a înțeles-o. Voi încerca să actualizez fotografiile rețetelor din „Bucătărie” sau chiar să le reimprim.
Fier
Mulțumesc pentru rețetă, am făcut-o foarte gustoasă
Natka8
Fetele care se tem de salmonella - au făcut-o pe melange (cumpărate de la noi pe forum), s-a dovedit grozav și o garanție de 100%

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine