Hipolit
nu poluchazzo
Tashenka
Eu fac maioneză numai pe prepeliță, pentru că păsările mele. Adevărat, nu cu un blender de imersie (cu el nu am obținut deloc maioneză), ci cu ajutorul unui disc de emulsifiere (atât de ondulat) în bucătărie. secerător. Se pare delicios, gros.
Hipolit
Am un fel de lichid
și puteți vedea că unele puncte plutesc - nu vă rupeți
nu este deloc alb și gros, ci galben-verzui și lichid
Arka
Nu este emulsionat în nicio etapă? Sau început și mai târziu stratificat?
Tricia
Hipolit, și încercați să lăsați această emulsie lichidă în frigider până dimineața, apoi adăugați mai mult ulei dimineața și încercați să bateți din nou. Uneori ajută. Cel puțin eu resuscitez maioneză cu lapte atât de ocazional.
Arka
Și nu adaug nimic. Stau doar în frig, apoi bat fără să mă încălzesc și totul funcționează. Este gros de frig și totul se întâmplă repede
vedmacck
O fac din gălbenușuri de pui. Un pahar de ulei vegetal este introdus într-un gălbenuș de pui. Și se dovedește foarte gros. Gustul depinde de muștarul folosit, de aceea de multe ori îl adaug pe al meu.
Bate gălbenușul cu o lingură de muștar și sare-zahăr cu o combinație Boshevsky cu un atașament pentru batere într-un castron larg, adaug oțet dacă muștarul este uscat. Bate bine la viteze mari. Turn ulei într-un jet subțire. La început, scurgerea este mai largă, la sfârșit aproape picătură cu picătură, puteți întrerupe castingul și puteți încerca rezultatul. Masa se îngroașă imediat și crește în volum. Întregul proces nu depășește 10 minute.
A fost odată un caz cu stratificare, dar apoi foloseam încă un mixer fabricat de RDG. Este mult mai ușor cu Bosch. Am luat gălbenușul din frigider și la temperatura camerei. Rezultatul este stabil.
Hipolit, ești sigur de prospețimea ouălor?
Mai @
Citat: Hipolit

Am un fel de lichid
și puteți vedea că unele puncte plutesc - nu vă rupeți
nu este deloc alb și gros, ci galben-verzui și lichid
Adăugați un ou și bateți din nou. Un astfel de sfat era în acest fir.
Hipolit
Mai @, Citeam
încercat
nu. nu a avut niciun efect

Tricia, dar înainte de asta nu am adăugat cumva
supărat, grăbit și turnat
va fi necesar să încercați din nou))))

vedmacckEi bine, faptul că nu sunt putred - absolut
Probabil aș observa
Sau vrei să spui altceva? depozitați ouă, obișnuite
vedmacck
Hipolit, este proaspăt? Cele învechite (nu putrede) pot eșua.
Hipolit
vedmacck, Voi urmări momentul. acestea cu siguranță nu erau proaspete, proaspete
vedmacck
Hipolit, există mai multe moduri descrise. Al meu, descris chiar mai sus, aproape niciodată nu a eșuat.
Încercați mai întâi să frecați gălbenușurile cu sare, zahăr și oțet. Apoi adăugați muștarul. Volumul de gălbenușuri (iau câte unul) va crește semnificativ. Și numai după - puțin ulei.
Florichka
Gălbenușurile sunt crude sau fierte? Pur și simplu nu-mi amintesc.
mowgli
crud desigur
vedmacck
Nu este necesar. Unele sunt gătite în scopuri igienice. Eu însumi nu am făcut-o niciodată, așa că nu pot judeca calitatea produsului obținut.

Inusya
De atâția ani, maioneza nu a fost biciuită pentru prima dată! (cu inițiativa eu, spuneți)
Acum știu că s-ar putea să nu funcționeze dacă gălbenușurile nu sunt proaspete.
Am făcut-o după ce fiul meu a lăsat gălbenușurile din ouă în pahar (când biciuie omleta, aruncă jumătate din gălbenușuri, apoi le „adaug”). Aproape că am ars blenderul, ce zel, dar nifiga ... Șlam și gata!
Așa că în această suspensie a trebuit să marin carnea ... Mi-a părut rău pentru uleiul de măsline.
Acum predat ...
Hipolit
Inna, vovovo
O am cel mai mult
Inusya
Hipolit, atenție, am eșuat o dată (încă).
izumka
Citat: Inusya
Așa că în această suspensie a trebuit să mur de carne
Inusya, și fiica mea m-a învățat, de asemenea (o dată!) maioneza nu a fost biciuită. Este necesar să turnați 1 ou crud în această suspensie, deasupra piciorului blenderului și înainte! Maioneza trebuia diluată cu apă fiartă, era atât de groasă.
Chuchundrus
Lana, Îți mulțumesc! Maioneză cu lapte super! Este o plăcere să-l gătești. Și cel mai important lucru este delicios !!!
Hipolit
Inusya, Am cumpărat astăzi cele mai proaspete ouă special pentru test
și voi începe mâine
garanțiile tale m-au convins pe plan intern
Zvezda askony
A încercat cineva să facă maioneză ca Ilya Lazerson?
În vasul unui mixer staționar
vedmacck
Du-mă la compania învinșilor.
Am încercat să-l fac pe gălbenușuri fierte - s-a dovedit un fel de sos lichid, nu maioneză
Legat de experimente - o voi face la fel.
Hipolit, ce mai faci?
Hipolit
Tatyana, asta abia a început

Citat: mai @
O fac din gălbenușuri de pui. Un pahar de unt este introdus într-un singur gălbenuș de pui. Și se dovedește foarte gros. Gustul depinde de muștarul folosit, de aceea adesea îl adaug pe al meu.
Bate gălbenușul cu o lingură de muștar și sare-zahăr cu o combinație Boshevsky cu un atașament de batere într-un castron larg, adaug oțet dacă muștarul este uscat. Bate bine la viteze mari. Turn ulei într-un jet subțire. La început, scurgerea este mai largă, la sfârșit aproape picătură cu picătură, puteți întrerupe castingul și puteți încerca rezultatul. Masa se îngroașă imediat și crește în volum. Întregul proces nu depășește 10 minute.

cu unt și gălbenuș - aceasta este o rețetă separată, așa cum o înțeleg?

iar al doilea - muștar + gălbenuș + sare-zahăr
Cât zahăr sărat trebuie luat?
și cât muștar?
vedmacck
Hipolit, acesta pare a fi citatul meu!
Ulei vegetal!!!!!! OH OH OH!!!!!!!!!!!!!
vedmacck
Îl voi repara acum!
Lu muștar undeva o linguriță plată, o jumătate de linguriță - sare, o lingură - zahăr, dar îmi place mai dulce, așa că începeți cu jumătate.
Vă rugăm să rețineți că sarea și zahărul sunt mai greu de dizolvat după adăugarea de unt!
vedmacck
Hipolit, citatul nu este corectat! Există ULEI VEGETAL! Puteți lua oricare - floarea soarelui sau măsline, chiar muștar.
Îmi place mai mult cu floarea-soarelui.
Hipolit
Bine
te-am inteles))))

Tocmai am aflat că mixerul cu care am încercat să bat era o sarcină stupidă
Voi scoate un blender săptămâna viitoare și apoi voi experimenta
vedmacck
Hipolit, uh! Mă temeam că voi întârzia
Muşeţel
De ce nu o faci pe lapte dacă ți-e frică de ouă? O fac mereu cu lapte. Totul este în regulă, doar dacă îl faci proaspăt, nu merge întotdeauna. Depinde de lapte. Dar m-am adaptat, știu din care maioneză se face bine.
vedmacck
Mușețel1, Nu mi-e frica. Tocmai am experimentat cu gălbenuș fiert.
Și pe lapte - nu este (IMHO) maioneză. Posibil un sos gustos și similar, un înlocuitor bun, dar nu maioneză.
Inusya
Citat: vedmacck

Turn ulei într-un jet subțire. La început, scurgerea este mai largă, la sfârșit aproape picătură cu picătură, puteți întrerupe castingul și puteți încerca rezultatul. Masa se îngroașă imediat și crește în volum.

Tanya, a verificat empiric de peste o mie de sute de ori că, dacă toate ingredientele sunt proaspete, atunci nici măcar nu contează ce jet să toarnă.
Uneori, chiar turn tot paharul de unt deasupra amestecului de ouă și îl bat, - trei secunde și gata ...
Și apoi obișnuiam să fac „conform lui Yu. Vysotskaya”, aproape cu o pipetă pentru a filtra, așa cum a învățat ea, așa că a ezitat și apoi mi-am dat seama că acest fanatism este de prisos. De atunci am turnat cu îndrăzneală.
Dar cu laptele, într-adevăr, ceva nu a prins rădăcini la noi, maioneza are un gust diferit. Nu maioneza sau ceva de genul ...
SchuMakher
Inusk, Da, Galya, Bulovana ...
Cremos
Nici mie nu mi-a plăcut maioneza cu lapte.
nila
N-am făcut-o niciodată cu lapte, nici nu am încercat. Și am renunțat la cumpărături de mulți ani, de când am învățat să fac maioneză cu piciorul unui blender.
Înainte de aceasta, au existat multe încercări cu un mixer, cu succes diferit. Odată ce funcționează, nu va funcționa de două ori. Și picură maioneză peste o lingură pe zi picătură cu picătură era și enervantă.
Acum îmi iau doar câteva secunde să fac maioneză, pregătesc ingredientele mai mult. Fermoar - și gata!
Mai mult, m-am obișnuit deja atât de mult, încât l-am pus pe ochi, fără să-l măsoară, și nu mă uit cu adevărat la temperatura oului și a prospețimii acestuia. Ouăle mele nu persistă și sunt actualizate constant, cu excepția cazului în care alunecă în magazin. Nu au existat niciodată puncții ... TTT ... dar, nu, a fost odată (((când am luat cea mai proaspătă casă. De atunci am făcut maioneză doar la magazin.)
vedmacck
Han, mama m-a învățat și „picătură cu picătură”. Și odată ce am făcut-o
Dar acum îl turn. Am o secerătoare Boshik staționară, așa că biciuiește, reprezintă Vărsător, îmi pare rău, zeama. În cele din urmă, aleg cantitatea maximă posibilă de ulei. Puțin. Dar acest lucru nu este încă mai mult de câteva minute în plus.
Cred că depinde de tehnică. La urma urmei, bucătarii din trecut băteau în general cu un tel.
Muşeţel
Mama mea a murit aproape de salmonaloză. Literal întors din cealaltă lume. Mulțumim medicilor și asistenților medicali ai secției de boli infecțioase a spitalului regional Tula. De atunci, mâncăm ouă numai după tratament termic. Fiartă sau prăjită. Prin urmare, mi se potrivește doar în lapte.
vedmacck
Știu că din cauza fricii de salmoneloză pe care mulți nu o fac din gălbenușurile crude.
Albina
La început mi-a fost frică să o fac, deoarece ouăle noastre nu sunt cu siguranță direct din fabrică. Și mi-au amintit, de asemenea, de o veche ciudățenie: salmoneloza.Deși de mult timp am făcut-o cu succes pe ouă fierte. Dar asta a fost cu mult timp în urmă.
Incepator
De ce nu uleiul rafinat? Este mai benefic.
Gândac
IncepatorFac maioneză în fiecare săptămână. Am încercat diverse combinații de uleiuri. Atunci când se adaugă ulei de floarea-soarelui nerafinat, maioneza capătă un miros rânced ((((((Cel mai bun gust este uleiul rafinat. Uneori adaug și măsline extravirgin. (Dar destul)).
Incepator
Citat: Beetle

IncepatorFac maioneză în fiecare săptămână. Am încercat diverse combinații de uleiuri. Când se adaugă ulei de floarea-soarelui nerafinat, maioneza capătă un miros rânced ((((((Cel mai bun gust este uleiul rafinat. Uneori adaug și măsline extra virgin. (Dar destul)).
Mulțumesc! M-am gândit doar că maioneza nu s-a născut ieri, iar uleiul dezodorizat a apărut nu cu mult timp în urmă. Cumva nu mai foloseai rafinat înainte?
oli
Stеrn,
Divin! Ți-am citit rețeta, ești deștept!
LILYAXA

Maioneza foarte buna !!! Închideți clar gălbenușul cu un blender și bateți fără să ridicați sau să interferați câteva minute și apoi începeți să vă ridicați ușor !!!! Și atunci totul se va rezolva !!
Furnică
Citat: natamylove

Maioneză fără ouă

Făcând maioneză

Produse
Pentru 500 ml de maioneză veți avea nevoie de:

150 ml lapte
300 ml plantă. uleiuri
1 linguriță muştar
1 linguriță de oțet
0,5 lingurițe sare (sau după gust)
Am facut maioneza fara oua conform acestei retete, super! Emulsie groasă (când 1/3 din lapte este 2/3 unt)
Iar condimentele - muștar, suc de lămâie, sare și zahăr - fiecare după gustul lor.
Dar vreau să vă atrag atenția, poate au scris despre asta (îmi pare rău, nu am citit întregul subiect), am făcut prima porție - foarte bine, mai întâi am amestecat unt cu lapte și abia apoi toate condimentele. Și a început să gătească cea de-a doua porție chiar din aceleași componente și totul a căzut împreună, nimic nu a vrut să se amestece în cele din urmă!
Rezultatul a fost un lichid de culoare dubioasă, o soluție potrivită doar pentru marinarea cărnii (acolo unde a fost atașată).
Deci secvența acțiunilor de aici trebuie urmată cu strictețe.
Mai întâi amestecați emulsia, apoi adăugați aditivi.
Mulțumesc pentru rețetă, foarte sănătoasă și minunată!
ksyusha1997
Fetelor, scuzați-mă pentru întrebarea stupidă, atâtea pagini nu pot fi stăpânite, muștarul din rețetă este uscat sau gata ???
Myha
Terminat
Lana
Citat: ksyusha1997

Fetelor, scuzați-mă pentru întrebarea stupidă, atâtea pagini nu pot fi stăpânite, muștarul din rețetă este uscat sau gata ???
Orice pe gustul dvs.))) Eu folosesc doar gata făcute, dar există ventilatoare - uscate!
beverli
Devuli, ajută! Maioneza a încetat să mai fie obținută și atât.Nu se îngroașă la consistența dorită (nu înțeleg nimic, fac totul ca de obicei, dar maioneza nu funcționează. Ar putea fi în blender?
beverli
Este amuzant, dar există chiar și specialități. duză pentru maioneză 0 și în fața NG (

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine