azaza
Poate fi folosit în pâine și, în general, în orice produse de patiserie. Și poți reanima. Se sparge oul în o alta recipient, coborâți piciorul blenderului pe gălbenuș, turnați deasupra puțin „nedomayonnaise”, albeste și apoi adaugă puțin. Ar trebui să funcționeze. Dacă, totuși, există o altă prostie, atunci în loc de unt ați cumpărat o porcărie completă (scuzați-mă franceza).
Taisiya
azaza, Mulțumesc mult. Totul s-a dovedit a fi corectat Deci, nu uleiul este de vină, dar mâinile mele sunt strâmbe astăzi
azaza
Poate un pic exagerat cu unt. Oul are o capacitate limitată de emulsifiere. O anumită cantitate de unt este pe umăr, dar dă-i un gram mai mult - și gata, maioneza aproape terminată s-a stratificat.
veneţian
maioneza leneșă este plăcută! 30 de secunde, Doamne! Eram atât de nebun după viteză încât am făcut-o din nou în sus și în jos, încât nu-mi venea să cred că era gata! Urrra, acum voi înghiți totul cu adorabila iayonnaise, știind în același timp că sparg ulei de măsline excepțional de sănătos)))) M-am dus să-l salvez)))
SchuMakher
celfh Tanya, există mult suc de lămâie? Turn adesea totul într-un singur recipient și biciuiesc totul dintr-o dată
celfh
Citat: ShuMakher

celfh Tanya, există mult suc de lămâie? :
Mash, acum o sută de ani, când făceam maioneză, nu adăugam suc de lămâie, ci oțet. Mai mult, în ultimul rând, a servit ca un clarificator. Și dacă maioneza s-a dovedit a fi prea groasă, a fost adusă la consistența dorită cu apă simplă. Și maioneza a ieșit super!
Deci, cred că nu este bine ... După ce nu am primit maioneză, practic nu am luat bamix în mâini. Și jucăria este scumpă, trebuie să înveți, nu o arunca
Citat: ShuMakher

De multe ori turn totul într-un singur recipient și amestec totul dintr-o dată
Deci Steaua noastră, Stella, m-a sfătuit să fac la fel. Pe măsură ce mă matur, așa voi face și eu
SchuMakher
Îmi place sucul de lămâie sau oțetul, se toarnă 1 lingură. linguriţă. Și în tehnologie, așa cum am înțeles din practică, cel mai important lucru este că gălbenușul ar rămâne intact și, așa cum a învățat IRRka, trebuie să pășiți ferm oul cu „piciorul” dvs., bine, în spălare, pe un gălbenuș întreg și nu mișcați piciorul în primele 5 secunde. Poți să știi asta, apoi iartă-mă pentru mâncărime
celfh
Citat: ShuMakher

și, așa cum este predat de IRRka, trebuie să pășiți ferm oul cu „piciorul” dvs., bine, în spălare, pe un gălbenuș întreg și să nu vă mișcați piciorul în primele 5 secunde. Poți să știi asta, apoi iartă-mă pentru mâncărime
Dar nu știam asta. Imediat a început să-și balanseze piciorul în sus și în jos
Așteptați, cum puteți face acest lucru dacă adăugați toate componentele simultan?
SchuMakher
Tanya, sensul este astfel: se toarnă unt (200-250), sare, zahăr, muștar, 1 lingură. l. zeama de lamaie si in sfarsit, bateti oul acolo. Galbenusul nu trebuie sa se varsa). Apoi calci gălbenușul cu piciorul blenderului, astfel încât gălbenușul să fie complet acoperit de cupola piciorului și să tai în blender. Primele 3-5 secunde nu vă mișcă piciorul. Pe măsură ce curentul se târăște de sub picior, o masă albă se târăște, puteți deja să vă târâți prin tudy-syuds, astfel încât tot uleiul să fie frământat!
celfh
Citat: ShuMakher

Pe măsură ce curentul se târăște de sub picior, o masă albă se târăște, puteți deja să vă târâți prin tudy-syuds, astfel încât tot uleiul să fie frământat!
Iată ce înțeleg: inteligibil! Mulțumesc, Masha!
azaza
Mai întâi bat oul într-un borcan gol, condimente pe el, deasupra piciorului meu, ultimul dintre toate untul. Oul este ca atunci când: gălbenușul este întreg, apoi se răspândește. Maioneza este nu interferează! Principalul lucru nu este să vă smulgeți piciorul imediat, astfel încât uleiul să nu inunde sub cuțit. Câteva secunde până când apar nori buni de maioneză, apăsați piciorul până jos. Apoi ridicați-l literalmente câțiva milimetri și coborâți-l din nou, în traseu. o dată ridicați puțin mai sus și apăsați din nou Deci, până când există o mică băltoacă de ulei deasupra, orice altceva este maioneză. Apoi, vă puteți folosi deja piciorul după cum doriți. Nu contează temperatura alimentelor, nu contează dacă gălbenușul este întreg.Tehnologia este importantă. Și încă un lucru - nu exagerați cu cantitatea de ulei, deoarece oul nu este incomensurabil, poate emulsia doar o anumită cantitate de ulei.
veneţian
fetelor, scuzați-mă, dar chiar nu înțeleg de unde vine problema ... aici, pe a patra pagină a subiectului există o „clasă de master pe maioneză leneșă pentru gospodinele din supermegalie”. L-am testat astăzi - a fost elementar și a ieșit grozav. acolo totul, cu excepția uleiului, este aruncat în recipient, punem piciorul blenderului deasupra și după aceea se toarnă uleiul și se taie blenderul. Maioneza a urcat imediat de sub picior, după care piciorul trebuie ridicat încet. un pic de ulei a rămas în vârf și l-am făcut din nou în sus și în jos. Mulțumesc foarte mult autorului, tehnologia a funcționat perfect.
irysska
Citat: azaza

Mai întâi bat oul într-un borcan gol, condimentând pe el, deasupra piciorului meu, ultimul dintre toate untul. Oul este ca atunci când: gălbenușul este întreg, apoi se răspândește. Maioneza este nu interferează! Principalul lucru nu este să vă smulgeți piciorul imediat, astfel încât uleiul să nu se inunde sub cuțit. Câteva secunde până când apar nori buni de maioneză, apăsați piciorul până jos. Apoi ridicați-l literalmente câțiva milimetri și coborâți-l din nou, în traseu. o dată ridicați puțin mai sus și apăsați din nou. Deci, până când există o mică băltoacă de ulei deasupra, orice altceva este maioneză. Apoi, vă puteți folosi deja piciorul după cum doriți. Nu contează temperatura alimentelor, nu contează dacă gălbenușul este întreg. Tehnologia este importantă. Și încă un lucru - nu exagerați cu cantitatea de ulei, deoarece oul nu este incomensurabil, poate emulsia doar o anumită cantitate de ulei.

Așa că fac așa cum am fost învățat Azaz - super rezultatul este garantat, dovedit în propria noastră practică de mai multe ori Mulțumesc TanyushkPentru această maioneză
azaza
Caramele, spre sănătatea ta!
SchuMakher
Poate voi spune altceva, dar din punctul de vedere al chimiei coloidale fizice și a altor biologii, acid + muștar este un emulgator al uleiului. Ei bine, eu sunt eu, ca un bătrân ... Voi ronca puțin
azaza
Știu despre muștar. Despre acid - știri. Despre ou - practică. Este posibil să nu fie un emulgator, dar a fost testat în practică: dați o picătură suplimentară de ulei, iar maioneza finită se stratifică. Și indiferent dacă emulgatorul este un ou sau eu, de fapt, așa cum îl numiți, rezultatul este mai important. S-ar putea crede că acest muștar are un anumit nivel de emulsifiere. Dar dacă da, atunci maioneza răsfățată nu ar fi reanimată cu un ou nou, ci cu adăugarea unei jumătăți de lingură de muștar. Poate că logica mea este greșită, nu mă voi certa. În ceea ce mă privește, este oul care cântă la pian (chiar dacă nu este un emulgator).
IRR
Citat: azaza

... În ceea ce mă privește, este oul care cântă la pian (chiar dacă nu este un emulgator).

și există maioneză - lapte + unt (fără ou) și, de asemenea, nicho, coboară cu o explozie
azaza
Aha, și chiar mai rapid decât un ou. Deci, conform logicii mele, laptele este un emulgator excelent. Mai mult, capacitatea sa de a emulsiona este mai mare decât cea a unui ou. Sau nu la emulsificare, ci la altceva. Dar laptele meu nu s-a exfoliat niciodată, oricât de mult se toarnă unt.
IRR
Citat: azaza

Aha, și chiar mai rapid decât un ou. Deci, conform logicii mele, laptele este un emulgator excelent. Mai mult, capacitatea sa de a emulsiona este mai mare decât cea a unui ou. Sau nu la emulsificare, ci la altceva. Dar laptele meu nu s-a exfoliat niciodată, oricât de mult se toarnă unt.



și unt? curent de ulei rămas. Este acolo și acolo. Ei bine ... după logica ta
azaza
Nu, logica mea înțelege că doar uleiul trebuie emulsionat. Prin urmare, conform logicii mele, nu poate fi un emulgator. Iar oul și laptele sunt ușoare. Încercați să înlocuiți oul sau laptele cu apă. Maioneză? Ei bine, sau cel puțin o masă mai mult sau mai puțin omogenă? Nici o smochină. Veți primi picături de ulei într-o suspensie de apă. Aruncați muștar cât doriți și condimentați cu acid. Deci, gândiți-vă la ce este un emulgator și la ce nu.
Adevărat, nu am studiat nici o biochimie și mă pot înșela foarte tare. Deci nu insist. Ei bine, spun - aceasta este logica mea personală, construită pe experiența mea personală. Logica poate fi eronată. Dar unde merge experiența?
IRR
Citat: azaza

Ei bine, spun - aceasta este logica mea personală, construită pe experiența mea personală. Logica poate fi eronată. Dar unde merge experiența?
uneori este mai bine să nu te gândești

iată cum e un 40-picior - cu ce picior să începi

azaza
IRR, dar pe tema mogemului? Tastați experiența de împărtășit, pentru a avertiza jambele. Sau chiar vă desprindeți simțurile umorului? Ei bine, distrează-te, nu mă voi amesteca
Al lui Lisss
un ou este un emulgator, azaza corect, sau mai bine zis, nu întregul ou, ci gălbenușul - conține lecitină naturală, care doar emulsionează (combină lichidul și grăsimile, transformă într-o emulsie omogenă) componentele maionezei
Rina
iar laptele în sine este o emulsie. Prin urmare, sosul (burchu: ei bine, nu îndrăznesc să-i spun maioneză, deoarece maioneza este un sos pe bază de gălbenuș și numai gălbenuș) pe bază de lapte poate fi numit lapte hipersaturat.
IRR
Citat: azaza

IRR, dar pe tema mogemului? Tastați experiența de împărtășit, pentru a avertiza jambele. Sau chiar vă desprindeți simțurile umorului? Ei bine, distrează-te, nu mă voi amesteca

se consideră că ou intreg emulgator natural. O altă lecitină naturală (hidrocoloidă) este o substanță necesară vieții umane, produsă în ficat. Extras din soia, porumb, grâu, mazăre și linte. De asemenea, conținut în unele uleiuri vegetale (în semințe de in, floarea soarelui, rapiță). astfel încât uleiul în sine să fie și un emulgator.

shl. Alte hidrocoloizi de origine vegetală și animală (agar, pectină, gelatină, chitosan, lanolină, colesterol).

asta e pentru mine azaza i-a permis să fie inteligentă pe această temă, nu este singura care își dă teorii, cum ar fi

Citat: azaza


, logica mea înțelege că tocmai petrolul trebuie emulsionat. Prin urmare, conform logicii mele, nu poate fi un emulgator.

așa este, Rinchik, deoarece laptele conține colesterol, care este un emulgator natural în esență.
PapAnin
Wow! Ce bun Temka!
Eu, odată, cu mult timp în urmă, nu am avut o relație cu maioneză, nu a funcționat.
Acum există șansa de a încerca din nou!
Mulțumesc tuturor autorilor!
M-am dus să citesc ...
IRR
Citat: PapAnin


M-am dus să citesc ...

și așa este, pentru că-citat

Emulgatori sintetici:

Printre emulgatorii sintetici, există substanțe periculoase și dăunătoare sănătății. Multe dintre ele sunt interzise pentru utilizare în alimente. Din păcate, acest lucru nu înseamnă că emulgatorii nocivi nu se găsesc într-adevăr în alimentele care ajung pe rafturile magazinelor.

Emulsifiantul E 330 este deosebit de periculos - provoacă cancer. De asemenea, ar trebui să acordați atenție emulgatoarelor alimentare E 322, E 338 - 341 - acestea pot provoca indigestie. Emulsifiantul E 477 este considerat suspect.

tată Anechkinesti doar un blender submersibil utilizare și totul va fi echipamentul de top
PapAnin
Citat: TIR

și așa este, pentru că-citat

Printre emulgatorii sintetici, există substanțe periculoase și dăunătoare sănătății.


Nici nu m-am dus ... am fugit sa citesc !!!!

tată Anechkinesti doar un blender submersibil utilizare și totul va fi echipamentul de top

Există unul! Acum înțeleg de ce nu am putut obține maioneză! Am folosit un mixer!

IRR Mulțumesc mult!

La mine poți fi mereu pe „tu”. Toata lumea!
Alim
Citat: TIR



și unt? curent de ulei rămas. Este acolo și acolo. Ei bine ... după logica ta
În practica mea, este unt... Odată, în absența alteia, am luat marca Furshet de floarea soarelui și aici a fost o prostie. Pe aceleași produse, am făcut-o cu succes cu un ulei diferit. Am repetat-o ​​din nou cu o cină tip bufet - și din nou eșec. Cu alții - cu măsline, semințe de struguri, Oleina - nu a existat întotdeauna nicio problemă.
Apropo, ordinea în care a fost plasată mâncarea, integritatea gălbenușului și prezența muștarului nu contează, am fost convins din experiența bogată. Ridicarea încetă a „piciorului” după apariția „norilor” maionezei este cu adevărat importantă.
celfh
Aveam să fac maioneză azi. Am pregătit totul, am pus un ou cu muștar, sare și oțet într-o cană, am pus în piciorul blenderului, am acoperit oul. A sunat telefonul. Spun bici în același timp. Un minut sau două sau trei.Nici un smochin, niciun nori albi Nu destin, i-am spus soțului meu, vei mânca maioneză din magazin. Și de ce am cumpărat acest Bamiks pentru bani nebuni? sho biciuiesc? Rapt o dată pe an, smântână sau pateu ...
Am privit din greșeală la masă, iar uleiul vegetal, așa cum a fost turnat în ceașcă, merită încă ... da, chiar și Bimix nu poate bate maioneza fără ulei vegetal. Am turnat untul, într-o secundă am avut o maioneză gata preparată. Soțul meu a spus că nu vom cumpăra mai mult în magazin
azaza
Și astăzi mi-a ieșit jambul, a trebuit să dansez tehnica de resuscitare.
Și jambonul este foarte, foarte indicativ, de aceea scriu. Cunosc tehnologia pentru a bate maioneza leneșă pe de rost și o folosesc de mult timp și cu succes. Dar astăzi pregăteam un sos fierbinte pentru dovlecei, am aruncat câțiva căței de usturoi pe fund, dar mari (și era prea leneș pentru a-l tăia). A început să bată și, în primele secunde, ia-ți piciorul și mergi puțin în lateral, împiedicându-te de usturoi. Și FSE! Aproape totul este încă plutitor, dar deja văd: baida, nu există maioneză. Desigur, l-am reparat (trebuia să murdăresc a doua cutie). Dar acum știu deja practic și nu doar teoretic: în primele secunde nu poți mișca piciorul!
rusja
Citat: Luysia

Fac cea mai „leneșă” rețetă: 200 ml ulei de floarea soarelui rafinat, 1 ou, un vârf de sare, 1 linguriță. muștar gata preparat, 1 lingură. l. oţet. Dintr-o dată în pahar, câteva mișcări cu blenderul în sus și în jos și gata. Ulei la temperatura camerei, un ou din frigider.
Făcând maioneză
Ei bine, nu au trecut nici doi ani de când această rețetă leneșă a devenit primul meu născut în fabricarea maionezei, este bine că mi-a fost lene să merg azi la magazin în ploaie și am riscat să o lovesc.
Am avut o rețetă despre cum să o fac în instrucțiunile către Brown, dar mâinile mele nu au ajuns niciodată sau nu a fost nevoie, așa că am făcut-o, așa cum era scris în instrucțiuni, mai întâi în modul Turbo, apoi doar în sus și în jos. Iar ingredientele sunt aceleași, ulei de porumb și oțet de mere + muștar „Lagidna” Torchin, nu știu ce a dat culoarea, dar o am la fel de cremoasă ca cea din magazin. De asemenea, întregul proces a durat aproximativ un minut și jumătate, poate două, când, spre uimirea mea, masa s-a îngroșat și a început să se transforme dintr-un vârf stratificat într-un produs omogen familiar ochiului
În general, vă mulțumesc tuturor pentru un subiect interesant cu idei inovatoare și, mai ales, Luysia
IRR
Rusya! vezi, natura nu are vreme rea. chiar dacă plouă, poți găsi acasă o activitate utilă (smântână din ouă și muștar)

rusja
Este ca într-un cazinou, pentru prima dată când spun că este aproape întotdeauna norocos și apoi, la început, conectați-vă mintea și introduceți alte inovații, atunci bancurile pot merge, bine, ca orice experiență de viață.
Și nu am inserat fotografia, pentru a nu reface subiectul cu aceleași tipuri de același tip de produse
Luysia
Sincer, nu am încercat alte rețete ... Ei bine, există ierburi provensale uscate de adăugat, da, dar sunt atât de consecvent! De ce este chiar mai bine dacă este atât de bun!

Și, de asemenea, la sfat IRR, acum adaug putin zahar!
IRR
a fost în metrou recent. Am văzut o mulțime de cutii reci. Atât lat cât și îngust. Am cumpărat una pentru a încerca să gătesc și să păstrez maioneză în ea, mă îndoiam că va funcționa, nu. Cursă

🔗 🔗

Au existat borcane cu gâtul larg și largi și cum ar fi faguri într-o celulă, cum ar fi cristalul - acesta este următorul. Odată ce o voi lua, voi încerca să o fac într-o astfel de maioneză. În general, mă satur de tot felul de bănci și sisteme de stocare. (este posibil, kaneshn, și în modul obișnuit de a face și de a stoca, dar nu este asta)
rusja
O astfel de vinete este plină de farmec
Al lui Lisss
și mai stochezi încă 2/3 cutii de aer gol în același timp !!! un volum mai mic, daca pentru maioneza !!
Capriciu
Citat: TIR

a fost în metrou recent. Am văzut o mulțime de cutii reci. Atât lat cât și îngust. Am cumpărat una pentru a încerca să fac și să păstrez maioneză în ea
O fac și eu imediat într-un borcan, în care îl pun la frigider după gătit. Mai convenabil decât transferul de la container la container. Un pahar dintr-un blender a fost mult timp „ordonat să trăiască mult”
rusja
Și am acest pahar dintr-un blender - atât pentru gătit, cât și pentru depozitare
lunova-moskalenko
Citat: TIR

a fost în metrou recent.Am văzut o mulțime de cutii reci. Atât lat cât și îngust.
Au existat borcane cu gâtul larg și largi și cum ar fi faguri într-o celulă, cum ar fi cristalul - acesta este următorul. Odată ce o voi lua, voi încerca să o fac într-o astfel de maioneză. În general, mă satur de tot felul de bănci și sisteme de stocare. (este posibil, kaneshn, și în modul obișnuit de a face și a stoca, dar nu este asta)
IRR! Și borcanele sunt din sticlă, iar capacul este din plastic sau fier?
IRR
Citat: Lisss

și mai depozitați încă 2/3 cutii de aer gol în același timp !!! un volum mai mic, daca pentru maioneza !!

jumătate din ea a fost deja mâncată

dar! o cutie mai scurtă pentru a cumpăra deja în balacnotik pe traseu. vizita la contor

Nadia! acest borcan cu capac de plastic (era și căpșună cu motive roșii - mi se pare că mi s-a părut logic pentru maioneză cu vinete). Și cutii scurte, care sunt ca de cristal, sunt cu plastic și cu fier.

Deși, un borcan prea scurt pentru gătit este imposibil. Cu toate acestea, trebuie să existe o amplitudine bună pentru picior, altfel va fi sub-înmuiat sau va scuipa. Mnu a avut-o așa de mai multe ori (nu sunt doar ochelari cu blender înalt)
IRR
Citat: Caprice

De asemenea, o fac imediat într-un borcan, în care îl pun la frigider după gătit. Mai convenabil decât transferul de la container la container. Un pahar dintr-un blender a fost mult timp „ordonat să trăiască mult”

Ira, am încercat de mai multe ori și am luat malurile - uneori o lovitură, apoi un zbor - uneori gâtul este îngust, apoi foarte lat și piciorul nu poate face față, apoi maioneza urcă de sus)))) Și am luat acest lucru unul și a fost perfect prima dată, ca într-un bleder, prin urmare și a scris, brusc, cine va fi util. Acestea sunt mici trucuri frumoase în bucătărie.
IRR
Citat: rusja

Și am acest pahar dintr-un blender - atât pentru gătit, cât și pentru depozitare


dacă există un capac pe el, atunci
lunova-moskalenko
Citat: TIR


Nadia! acest borcan cu capac de plastic (era și căpșună cu motive roșii - mi se pare că mi s-a părut logic pentru maioneză cu vinete). Și cutii scurte, care sunt de tipul sticlei, sunt cu plastic și cu fier.
Și am cerut nu maioneză, ci conservare și gătit. Tocmai am văzut în programul cuțitelor cum a servit caviar în borcane atât de reci cu vinete vopsite. Așa că am vrut să mă cumpăr. Și pentru conservare ar fi, de asemenea, cool cu ​​imagini.
rusja
Citat: TIR

dacă există un capac pe el, atunci
Există - plastic, totul este foarte bun, acesta este Brown, pune o gresie Tysha, asta am prevazut
Luysia
Citat: TIR



dacă există un capac pe el, atunci

IRR, blenderele noastre „cool” au capac! Ea este un suport antiderapant atunci când bateți. Închid și păstrez în el, deoarece acest blender este doar pentru maioneză și îl folosesc.

Și băncile sunt frumoase, dar nu avem metrou, poate arunc o privire în Amstor ...
IRR
Citat: Luysia

IRR, blenderele noastre „cool” au capac!



Nu aș ține niciodată întunericul, dar m-am gândit că așa nu aș aluneca pe masă și nu-mi așez ochelari pe picior și nu-i așez deloc, iubito mama Mia, ce sat eram fără benzină

Lucy, o să mă ascund cu capul în dulap

înseamnă că Rusya a plătit în exces pentru capac 940 g Olka! ești atât de neeconomic, nu? (Sunt doar 15 grame pe borcan de vinete) cam asa ceva.
irysska
Citat: TIR


aici în următorul. Odată ce o voi lua, voi încerca să o fac într-o astfel de maioneză.
iată-mă, tot felul de borcane, iar asta face bucătăria ca un depozit pentru recipiente de sticlă
Fac maioneză într-un borcan obișnuit de 0,5 sau 0,7 și o păstrez în ea

Și un borcan de vinete
Capriciu
Citat: TIR

Ira, am încercat de multe ori și am luat cutii - uneori o lovitură, apoi un zbor - uneori gâtul este îngust, apoi foarte lat și piciorul nu poate face față, apoi maioneza urcă de sus)))) Și am luat acesta și a fost perfect prima dată, ca într-un bleder, prin urmare și a scris, brusc, cine va fi util. Acestea sunt mici trucuri frumoase în bucătărie.
Așa că am ales special un borcan înalt, îngust, cu gâtul larg. Iar când biciuirea nu stropeste. Am avut două astfel de cutii, una mi-a rupt bărbatul fără brațe

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine