Făcând maioneză

Crezi că l-am aruncat pe acela amar? Da, chiar acum! Am băgat carne în ea, am fermentat-o ​​și am înăbușit-o într-un desen animat. Soțul a văzut întregul proces și a spus: ce naiba este alb (nu a încercat această porcărie) și i-am spus: îți marinez carnea în sos italian (din anumite motive, din frică, „italian ”Mi-a venit în minte) și, cu o vedere, supra-stăpânul uzat a început să gătească. A mâncat cu recunoștință. Și nimeni nu s-a plâns ...

Ce nebunie ai făcut! ..

A făcut maioneză cu un blender manual pentru a doua oară. Prima dată totul a ieșit bine. Am încărcat toate componentele dintr-o dată (așa cum este scris în carte pentru blender). Nu este pufos acum.

Dacă faceți ouă, încercați să resuscitați. Se toarnă versiunea nereușită de maioneză într-un alt castron, se adaugă 1 ou la acesta și o jumătate de linguriță de muștar. Bateți acest lucru până când apar bulele albe, apoi adăugați amestecul eșuat în porții mici, continuând să bateți.

Mulțumesc pentru sfaturi, m-am dus la reanimare. Resuscitarea a eșuat Am adăugat amestecul eșuat picătură cu picătură. Ca rezultat, culoarea mayolinei, dar o suspensie lichidă cu bule. Bulele au fost la începutul biciuirii și au rămas la sfârșit.

Salutare tuturor. Am făcut maioneză pe oțet de cidru de mere (de casă, mama o face singură) și muștar rusesc (care este condimentat) și am fost îngrozit când am descoperit că maioneza are un gust amar și, în plus, s-a dovedit groasă ca untul. Acum nu știu ce să fac, să mănânc așa sau să încerc să repar asta?

Nu știu cum să mă descurc cu amărăciunea (fie o problemă cu uleiul, fie cu oțetul). Puteți încerca să diluați maioneza cu apă sau puteți încerca și opțiuni cu smântână sau sos alb. Undeva erau poze de la vechea bucătărie, acum o voi găsi.

Iată rețete din gătitul anilor 1960 https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Mulțumesc pentru sfaturi, m-am dus la reanimare. Resuscitarea a eșuat Am adăugat amestecul eșuat picătură cu picătură. Ca rezultat, culoarea mayolinei, dar o suspensie lichidă cu bule. Bulele au fost la începutul biciuirii și au rămas la sfârșit.

Imi pare foarte rau .
Și care a fost masa? arătați ca sos lichid? poate trebuia adăugat uleiul?

Nu știu cum să fac față amărăciunii (fie o problemă cu uleiul, fie cu oțetul). Puteți încerca să diluați maioneza cu apă sau puteți încerca și opțiuni cu smântână sau sos alb. Undeva erau poze de la vechea bucătărie, acum o voi găsi.

Iată rețete din gătitul anilor 1960 https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Multumesc pentru sfat.

Cel mai interesant lucru este că, după ce a stat peste noapte în frigider, maioneza a încetat practic să aibă gust amar, a rămas un pic de gust îndepărtat de muștar. Am adăugat și câteva linguri de soluție de acid citric și s-a dovedit o maioneză delicioasă, care amintește de gustul maionezei Saratov, care a fost vândută în borcane de 200 de grame. Azi am făcut maioneză cu lapte și muștar uscat, ușor sărat, dar are un gust amar (!), S-a dovedit a fi mai lichid. Am pus maioneză nouă în frigider acum o voi încerca mâine, poate că trebuie doar să se așeze.

Bună ziua tuturor. Am vrut să introduc cei 5 copeici ai mei. Fac maioneză de casă de peste un an cu un blender cu imersiune. Întotdeauna, întotdeauna a ieșit grozav (nu am acordat niciodată atenție companiei de ulei de floarea soarelui, pe care am turnat-o, doar pentru a fi rafinată). Mai mult, toate produsele sunt încărcate inițial împreună. Și acum totul este la fel ieri și ....... nu a biciuit. Am adăugat un ou la a doua încercare - a fost biciuit, dar apos. Și întotdeauna a biciuit foarte repede și a fost gros. Aici stau, recitesc o grămadă de informații despre acest subiect, dar nu pot să înțeleg greșeala mea. Totul este ca de obicei, dar nu există niciun rezultat. Vreau să spun și despre temperatura produselor folosite.Înainte de acest Temka nu știam despre aceeași temperatură pentru produse și, prin urmare, ulei de floarea soarelui la temperatura camerei și un ou de la frigider și, indiferent de acest lucru, rezultatul a fost întotdeauna excelent, cu excepția primului eșec din atâta timp.

fetelor, am constatat cum se dovedește întotdeauna - trebuie să pui piciorul pe gălbenuș și timp de 15 secunde, chiar și 20 - nu te mișca până când labele DENSE nu se târăsc afară din găurile din lateral. nu doar spumă tulbure, ci astfel încât s-a îngroșat și s-a târât deja într-un club atât de gros. în gălbenuș - lecitină, un emulgator natural, trebuie să-i dai ocazia să câștige bani, să agați prima emulsie și apoi să te miști încet în sus și în jos. va fi mereu și va fi dens

Exact asta fac tot timpul, dar ...

trebuie să stea mai mult. Uneori mă grăbesc și încep să mă agit mai devreme, atunci este lichid și, dacă stau 20 de secunde, atunci este gros, chiar și pe un gălbenuș cumpărat din magazin.

Dar nu puteam folosi un blender pe gălbenuș. Numai cu un mixer la viteză mică ... Și cu un picior de blender, acesta este pe un ou întreg ... Trebuie să încercăm ...

O fac și cu piciorul pe tot oul, dar vizez gălbenușul

[Imi pare foarte rau
Și care a fost masa? arătați ca sos lichid? poate trebuia adăugat uleiul?

masa era ca un sos lichid. Bulele nu au dispărut niciodată. Îmi voi umple mâna. Și ceea ce contează este că primul loc în pahar este untul sau un ou (pentru picior). Se pare că oul oricum se va îneca.

În rețeta mea a fost scris că trebuie să încărcați strict conform rețetei: un ou, sare, zahăr, oțet, muștar și apoi unt. Nu am încercat altfel.

[AICI]

Așa că, domnule, am însușit subiectul de la prima până la ultima pagină, deoarece maioneza de la ieșirea mea era diferită în consistență: lingura a stat, jeleul și cocktailul
Am făcut concluzii pentru mine, am ascultat sfaturile și recomandările tale. Boom să încerc, sper că acum îl înțeleg corect și gros.
Fetele au scris că maioneza stratificată, după ce a stat o vreme în frigider, este biciuită cu câteva jiguri de blender
Deci la asta am mai acordat atenție. AICI Rețeta Rinei # 145 spune: "Uleiul ar trebui să aibă o temperatură de 12-16 grade. La această temperatură, uleiul vegetal emulsionează mai bine, adică se descompune în bile mici care sunt distribuite în gălbenușul de ou fără a se conecta între ele. "
Știu că aproape tot uleiul este ținut la temperatura camerei, inclusiv eu, dar astăzi am cumpărat o sticlă de ulei special pentru maioneză și am pus-o în frigider.

[Totuși, este foarte interesant, care este motivul eșecului?]

În rețeta mea a fost scris că trebuie să încărcați strict conform rețetei: un ou, sare, zahăr, oțet, muștar și apoi unt.

De fiecare dată am pus totul într-o ordine diferită, care este * glumind * primul pe brațul meu și nu a existat niciodată un eșec (hmmm ...)

.... Rețeta Rinei # 145 spune: "Uleiul ar trebui să aibă o temperatură de 12-16 grade. La această temperatură, uleiul vegetal emulsionează mai bine, adică se descompune în bile mici care sunt distribuite în gălbenușul de ou fără a se conecta unul altuia. "...
Știu că aproape tot uleiul este ținut la temperatura camerei, inclusiv eu, dar astăzi am cumpărat o sticlă de ulei special pentru maioneză și am pus-o în frigider.

ouăle și untul se păstrează fără frigider, la aceeași temperatură. Încep să ridic piciorul când maioneza a fost deja doborâtă cu 1 \ 5 - 1 \ 4 din înălțimea cutiei. Se dovedește întotdeauna gros (un ou și 180 g de unt), chiar și prea mult, trebuie să se dilueze cu apă sau lapte ...
Totuși, este foarte interesant, care este motivul eșecului?

[Totuși, este foarte interesant, care este motivul eșecului?]

Totuși, este foarte interesant, care este motivul eșecului?[/ culoare]

zile critice ... ei bine acolo ... furtuni magnetice ... de exemplu.

la bărbați

(Am pus și untul într-o ordine diferită și nu din frigider, ci doar ouă din acesta și eșecuri aproape nu a avut. APROAPE. Odată a fost un pahar ud cu picături. A doua oară mi-am târât piciorul prea repede)

[Qween]

Am reușit azi. Oh, ce minunată maioneză leneșă s-a dovedit. Literal, în câteva minute, groasă, gustoasă, ei bine, sufletul meu este fericit
Port + Qween pentru felul leneș de a găti, și pentru voi toți locuitorii acestui subiect, vă mulțumesc enorm pentru capacitatea de răspuns, sfaturi, rețete, experimente, pentru starea de spirit pe care o susțineți pe forum.
Dar voi plânge despre untul de nucă de ciocolată Aici

Am ieșit și cu o maioneză minunată. Am amestecat toate ingredientele, mi-am păstrat piciorul până când amestecul alb s-a dus. Și totul a funcționat.

[Qween]

Port un semn plus Qween pentru prima rețetă din subiect (pe ouă de prepeliță). Am înțeles !!!! Foarte gustos!!!! Mulțumesc foarte mult! Am redus sarea doar la 0,5 lingurițe, sărată - nu prea mănâncă.

Maioneză acasă? Trebuie să încerc! Este de o sută de ori mai utilă decât cea achiziționată .. Vă mulțumim pentru subiect !! iar pentru rețete, o uriașă recunoștință fetelor! Se pare că casa noastră va înceta în curând să cumpere maioneză)

[Qween]

Se pare că casa noastră va înceta în curând să cumpere maioneză)

S-au oprit deja în casa noastră ...
Am făcut-o din nou astăzi. Ouă de prepeliță - maioneză minunată !!!! Qween

De mai multe ori am încercat să fac maioneză și nu am reușit niciodată, iar apoi am găsit o rețetă pe internet și o indicație că trebuie făcut ceva cu ajutorul unui blender și am făcut totul cu telul și telul ..., și ... ar fi trebuit să-mi vezi ochii în momentul în care această masă albă și dorită a început să „se târască afară” de sub „piciorul” blenderului. ca asta . De atunci am făcut eu maioneză și am dat o rețetă tuturor prietenilor, vecinilor, cunoscuților și am explicat totul într-un mod popular. Mulți, ca și mine, au încercat deja și au jurat și mi-a trebuit să-i conving să încerce din nou - au fost mulțumiți! Dar, săptămâna trecută, vecina mea mi-a cerut să vin la ea cu blenderul ei (nu are chiar acest „picior”) și să arăt cum se face. Și așa, sunt atât de interesat, am venit la ea cu instrumentul meu și are prietenul nostru comun, care a vrut să vadă și acest proces și a venit cu produsele ei. Ei bine, și ... nimeni nu a ieșit cu maioneză ... Suspiciunea a căzut pe ouă - fie că erau înghețate, fie nu proaspete ... Am fugit repede la mine ca să înțeleg în sfârșit motivul (aveam ouă proaspete acasă , dar cumparat in ger), si asa am facut maioneza !!! Am chemat imediat fetele la mine, le-am făcut maioneză din ouăle mele - au fost încântate atât de proces, cât și de gust. De mulți ani cumpăr ouă de fermă în același loc și nu m-am îndoit niciodată de prospețimea lor (nu a existat niciun motiv!) Și chiar dacă stau în frigiderul meu timp de 2 săptămâni sau chiar mai mult, ei încă bat bine și nu erau puncții cu maioneză. Dar cumva am cumpărat un magazin pentru coacere - oricât am bate: nea: nu s-a întâmplat nimic, biscuitul nu a crescut. Concluzie: ouăle pentru maioneză trebuie să fie proaspete !!!

Apropo, muștarul poate da amărăciune în maioneză!

Ei bine, în cele din urmă am maioneză!
Nu expun o fotografie, culoarea obișnuită și consistența maionezei.
Sincer, acum nu înțeleg de ce nu l-am obținut înainte.
Am făcut totul exact la fel. Aș vrea să cred că motivul se află într-o varietate diferită de ulei de floarea-soarelui, și nu în al meu numâini iscusite.
Am făcut chiar și 2 petreceri cu sora mea, deoarece primul lot a fost suprasărat, al doilea a fost făcut fără sare. Am amestecat amândoi am primit ceea ce ne trebuia.
Am încercat și muștarul în primul caz, gata preparat, era prea vechi, ceea ce nu era plăcut.
Al doilea lot a fost făcut cu muștar uscat, maioneza s-a dovedit a fi mai moale.
Ambele loturi au fost făcute pe gălbenușuri, gustul este puțin gras, data viitoare vom încerca un ou întreg.
Mulțumesc tuturor celor care m-au ajutat cu sfaturi.
Rețeta sa dovedit a fi prefabricată:
2 gălbenușuri
0,5 lingurițe de muștar uscat
0,5 linguriță sare
0,5 linguriță zahăr
1 lingură de oțet
200 de grame de ulei de floarea soarelui.
Totul, cu excepția uleiului din recipient și din același picior al blenderului Brown, când spuma albă a început să se agite încet (ridicați piciorul în sus și în jos) și picătură cu picătură, apoi adăugați ulei într-un jet.
toate ok

[Lyi]

Ei bine, în cele din urmă am maioneză!

Totul, cu excepția uleiului din recipient și din același picior al blenderului Brown, când spuma albă a început să se agite încet (ridicați piciorul în sus și în jos) și picătură cu picătură, apoi adăugați ulei într-un jet.
toate ok

Dragă și dragă Lyi , felicitări pentru ce s-a întâmplat data viitoare încearcă așa. Videoclipul era deja în subiect. Totul este acolo deodată. mulți dintre noi urmărim întotdeauna acest videoclip

Totul este acolo deodată. mulți dintre noi urmărim întotdeauna acest videoclip

Foarte interesant, cu siguranță voi încerca imediat ce îl mâncăm pe cel gătit.
Mulțumesc.

Fetelor, vă rog să-mi spuneți, va funcționa într-un blender obișnuit sau trebuie să-l scufundați? Și spune-mi, trebuie să pui muștar, nu ne place?

[mamanten]

Fetelor, vă rog să-mi spuneți, va funcționa într-un blender obișnuit sau trebuie să-l scufundați? Și spune-mi, trebuie să pui muștar, nu ne place?

Un blender obișnuit nu este stabil (să zicem, de fiecare dată când trebuie să turnați ulei în picături), nu puteți pune muștar, puneți ceea ce vă place, am pus iarbă (ierburi provensale), piper, uneori usturoi.

mamanten, cumpără-l pe cel mai ieftin, îl am pentru 60 gr. special cumpărat pentru maioneză.

[IRR]

IRR multumesc pentru raspuns. Cu siguranță voi încerca să-l gătesc. Am încercat-o de mai multe ori după diferite rețete, dar nu a funcționat.

[IRR]

IRR, mulțumesc pentru videoclip! Așa cum nu l-am mai văzut înainte. Am văzut rețeta și am fugit imediat. Totul a ieșit grozav și, cel mai important, foarte repede. Maioneza este delicioasă! O duc la pușculiță.

Fac maioneză aproape ca în videoclip.
Turn ulei de floarea-soarelui rafinat într-un pahar până la semnul de 250 g,
se adaugă 1 ou întreg,
0,5 lingurițe Sahara,
0,3 lingurițe de sare
2 lingurițe oţet
2 lingurițe apă (fără apă se dovedește prea groasă).
Arunc totul în același timp și îl biciuiesc ca într-un videoclip. Nu adaug muștar, nu-mi place.

[Mai @]

Și noi ca aceasta face ...

Mai @, blender Klatronic 200 W. Se dovedește ca densitate, ca și în copilărie - în borcane de maioneză care au fost vândute.

[Jefry]

Jefry, și care este puterea ta de blender? Am 600 W, funcționând pe modul on turbo, dacă nu adaug apă, atunci foarte iese gros, iar dacă îl pui la frigider, atunci se separă în bucăți. Și cu puțină apă este toată clasa.

Maioneză făcută.
Rețeta este de natură colectivă, pentru care mulțumesc tuturor participanților la acest subiect.
Se toarnă 180 gr ulei de floarea-soarelui într-un pahar, 1 ou întreg, 0,5 lingurițe. zahăr, 0,3 lingurițe sare, 1 linguriță. oțet, 2 lingurițe. muștar și bătăi.
Secvența este următoarea: mai întâi ulei, apoi sare, zahăr, oțet, muștar, ou.
Am crezut că va fi ascuțit - deloc. S-a dovedit dintr-o dată. Am făcut-o călcând pe gălbenușul cu piciorul blenderului, apoi am pus maioneza proaspăt făcută chiar în paharul din frigider. Dimineața, nimic nu s-a dezlipit, nici măcar nu a trebuit să amesteci. Dar nu voi mai folosi ulei cu miros, este mai bine inodor pentru gustul nostru. Maioneza este cea mai delicată și delicioasă. Pui marinat cu masala tandoori în el. Tandoori ascundea mirosul de ulei.
Am un blender Blender BRAUN MR 4050 HC V cu o putere de 400 W, bat blenderul cu piciorul la viteza a 10-a.

[Fete și băieți]

Fete și băieți, vă rog să-mi spuneți: girl_red: când începeți să lucrați cu un blender submersibil, cu ce viteză începeți? Am mixere cu o putere de 600 și 700 de wați.

[Fete și băieți]

Fete și băieți, vă rog să-mi spuneți, când începeți să lucrați cu un blender manual, cu ce viteză să începeți? Am mixere cu o putere de 600 și 700 de wați.

Tanyusha, bună seara!
Mă bucur că în sfârșit te-ai găsit pe forum din cauza grijilor tale.
Am facut 2 portii. În același timp, am făcut primul la viteza normală, al doilea la viteza turbo. IMHO acest lucru nu afectează revânzarea. Da, iar mâinile au alunecat și care buton l-au lovit, l-au apăsat pe acela.
Cu toate acestea, părerea mea este că, dacă maioneza nu funcționează, trebuie să schimbați uleiul. Aparent, un fel de ulei nu este potrivit pentru maioneză. Acum am rafinat uleiul MAMRUKOVSKOE, proaspăt din fabrică.
Aici voi încerca și același ulei (din aceeași sticlă pentru a face maioneză și lapte leneș), apoi fie voi fi sigur de asta, fie .. Nu știu ce voi gândi.
Pentru că nu pot să explic în niciun alt mod de ce de data aceasta maioneza s-a pierdut foarte ușor, deși am reușit la fel ca cele precedente nereușite.

În plus.
Astăzi am experimentat maioneza gata preparată.
Obișnuiam să cumpăr sos de usturoi Calve pentru carne. Astăzi am adăugat ierburi și condimente la maioneza mea, am stors usturoiul, o lingură de smântână, am amestecat totul cu o lingură simplă într-un pahar și am primit gustul acestui sos, dar cu deplină încredere că nu există aditivi inutili acolo.
Iar la salată am primit un sos diferit de aceeași maioneză: am adăugat mărar, pătrunjel uscat, puțină lămâie, puțin zahăr, un piper diferit de la o moară.
În general, sunt fericit ca un elefant.
Sper că maioneza va funcționa mereu pentru mine acum.

[Ludmila]

Ludmila , Am încercat ultima dată să fac maioneză în timpul verii. Oricât am încercat, nimic nu a funcționat pentru mine. Adevărat, nu cu mult înainte făceam maioneză în spate și nici nu voia să funcționeze, dar am reușit să o revigor. Dar în timp mi-au luat 25-30 de minute. Mi-era teamă că îmi voi arde blenderul, iar soțul meu a spus că va merge să cumpere Sloboda. De atunci, nu am preluat pregătirea maionezei, dar chiar vreau să-mi fac propria maioneză. Apoi am luat ulei „Rapiță”... Și a făcut maioneză, când toate produsele au fost puse într-un pahar împreună cu unt. Acum m-am gândit că poate viteza cu care începem să facem maioneză ar trebui să fie sigură.

Am submersibil maro 🔗, Am făcut 10
Consum maxim de energie declarat: 400 W
Totul a funcționat.

[„Rapiță”]

Apoi am luat ulei „Rapiță”... Și a făcut maioneză, când toate produsele au fost puse într-un pahar împreună cu unt.

Tanyusha, schimbați uleiul fără greș, deoarece odată nu a funcționat.
Există o mulțime de ulei bun de floarea-soarelui în zona noastră, principalul lucru este că este rafinat și proaspăt.
Și, în măsura în care am vizionat videoclipurile (și am făcut-o eu însumi), nu puteți rupe piciorul blenderului până când totul nu este emulsionat.
De data aceasta am făcut-o ușor, deși a fost PRIMA maioneză de succes.
Multă baftă.

[AICI]

Am și un Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (pur și simplu nu pot învăța să dau un link de genul AICI) Dar există 15 viteze. Și al doilea Kenwood, 700 W. Așa că m-am gândit că s-ar putea să nu fie foarte bine să începi imediat să faci maioneză la cea mai mare viteză.

[AICI]

Am și un Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (pur și simplu nu pot învăța să dau un link de genul AICI) Dar există 15 viteze. Și al doilea Kenwood, 700 W. Așa că m-am gândit că s-ar putea să nu fie foarte bine să începi imediat să faci maioneză la cea mai mare viteză.

Tanya, fac asta Brown, mereu îmbrăcat cu max. viteza, (se pare 15), și nu a schimbat niciodată nimic în proces. Nu a existat niciodată un caz în care maioneza nu a apărut. Sunt chiar surprins că unii oameni suferă

[panteracat]

panteracat ,CHIAR AICI detalii despre cum să creați astfel de linkuri De fapt, sunt câteva clicuri.

[AICI]

Am și un Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (pur și simplu nu pot învăța să dau un link de genul AICI) Dar există 15 viteze. Și al doilea Kenwood, 700 W. Așa că m-am gândit că s-ar putea să nu fie foarte bine să începi imediat să faci maioneză la cea mai mare viteză.

Am Kenwood, apoi fac maioneză în general pe Turbo. Se dovedește chiar mai rapid decât la cea mai mare viteză.

Am Kenwood, apoi fac maioneză în general pe Turbo. Se dovedește chiar mai rapid decât la cea mai mare viteză.

... este posibil, desigur, nu se va înrăutăți, doar m-am amestecat prost o dată, apoi am spălat peretele ... și capul meu ...
Acum se declanșează reflexul - nu mai mult!

Fetelor, poate au scris despre asta, dar o voi repeta din nou.
Când este nevoie de o cantitate mare de maioneză, este mai ușor să o faceți cu un cuțit utilitar în vasul mare al robotului de bucătărie. Aruncați totul cu excepția uleiului, porniți combina și turnați ulei de sus prin camera de alimentare. Gata în câteva secunde

[Adevărat, nu cu mult înainte făceam maioneză în spate și nici nu voia să funcționeze, dar am reușit să o revigor. Dar în timp mi-au luat 25-30 de minute.

dacă nu a funcționat în primele 20-30 de secunde, puteți începe resuscitarea. Există riscul de a-l întrerupe pur și simplu.În general, unul dintre cele mai comune jamburi este nu te grăbi să tragi piciorul în sus. pe măsură ce cea groasă urcă din toate găurile blenderului, atunci