Pâine de secară cu aluat.

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară cu aluat.

Ingrediente

Ferment 625 gr.
Apă sau zer sau bere neagră 165 gr.
făină de secară 620 g
Sare 3 lingurițe
Zahăr 2 linguri. l.
Ulei vegetal 3 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Cum să pregătesc un aluat (am secară „eternă”):
  • - dosp vechi din frigider (200-300 gr., încălzit la temperatura camerei) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. apă (12 ore)
  • - 100 gr. hw. m. + 150 gr. apă (12 ore)
  • - 200 gr. hw. m. + 300 gr. apă (12 ore)
  • Aluatul îl fac în HP Moulinex ow 5002 pe programul №13 „aluat” (25 de minute frământare)
  • Apoi, aluatul dintr-un vas uns cu ulei și acoperit cu folie suferă „fermentație lungă” la frigider (12-24 ore). Puteți sări peste această etapă - încă nu i-am înțeles semnificația secretă, voi experimenta mai departe. Îl scot, formez un coc pe o masă presărată cu făină (puteți citi cum să faceți acest lucru de la guru local). Ung oala din fontă cu ulei, o stropesc cu făină, pun un coc acolo. Fac tăieturi pe el, îl acoper cu un capac și îl dovedesc 3-5 ore.
  • Am pus o oală din fontă într-un cuptor preîncălzit (cu capac!). 30 minute. la 250 de grade, 30-40 min. - pentru 220. Nu scoateți capacul! Când pâinea a ajuns, lăsați-o să se răcească puțin, scoateți-o din oala de fier, curățați făina de pe părțile laterale și de jos. Îl alungăm pe soție și așteptăm să se răcească. Odată ce s-a răcit, îl tăiem și îl mâncăm.
  • Pâine de secară cu aluat.
  • Pâine de secară cu aluat.


ivolga
M-am gândit corect că făina este aproape un kilogram?
Cuptorul frământă în mod normal acea cantitate de aluat?
Cuptorul meu este conceput pentru 600 g de făină.
Și totuși, legăturile din postarea dvs., după părerea mea, sunt aceleași, dar, probabil, ar trebui să fie așa.
Aluatul s-a încadrat în frigider în timpul fermentării lungi? Și dacă a făcut-o, cât?
Timpul de verificare crește foarte mult?
Câți litri de oală de fier?
MariV
Aici a apărut un alt adept al pâinii dospite!
ivolga
Citat: Fiule


Aluatul este după cum urmează:
- dosp vechi din frigider (200-300 gr., încălzit la temperatura camerei) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. apă (12 ore)
- 100 gr. hw. m. + 150 gr. apă (12 ore)
- 200 gr. hw. m. + 300 gr. apă (12 ore)

Și o altă întrebare în căutare.
Păstrați cultura inițială pentru un anumit timp (12 ore) și o hrăniți sau ar trebui să se ridice și să se stabilească sau doar să crească?
Lyulёk
Citat: Fiule

Când pâinea a ajuns, lăsați-o să se răcească puțin, scoateți-o din oala de fier, curățați făina de pe părțile laterale și de jos. Îl alungăm pe soție și așteptăm să se răcească. Odată ce s-a răcit, îl tăiem și îl mâncăm.
Și cum interferează soția cu răcirea pâinii?
Îmi place fermentarea timp de 24 de ore (pentru aluatul de secară) și 12 ore (pentru aluatul de grâu) numai nu în frigider, ci într-un loc răcoros (îl am pe podeaua cu gresie).
Pe baza rețetelor de pâine ale lui Ayn
🔗
Și acolo, sufletul s-a repezit la cer (adică adaug diferite semințe, cartofi, un măr copt) În general, ceea ce mi-a atras atenția. Îmi place foarte mult pâinea cu bere sau suc de mere cu adaos de cartofi la cuptor sau piure de cartofi.
Un fiu
Citat: ivolga

M-am gândit corect că făina este aproape un kilogram?
Cuptorul frământă în mod normal acea cantitate de aluat?
Cuptorul meu este conceput pentru 600 g de făină.
Și totuși, legăturile din postarea dvs., după părerea mea, sunt aceleași, dar, probabil, ar trebui să fie așa.
Aluatul s-a încadrat în frigider în timpul fermentării lungi? Și dacă a făcut-o, cât?
Timpul de verificare crește foarte mult?
Câți litri de oală de fier?
Făină - 870 grame, am o sobă cu două șuruburi, concepută pentru 1,5 kg pâine. Faceți proporțional mai puțin pentru dvs.
Legăturile sunt aceleași (acolo, apropo, în prima postare, proporția pentru pâine este de 1 kg)
În frigider a apărut de trei ori. După turnare, s-a micșorat din nou la dimensiunea precedentă.La verificarea din nou, a apărut de trei ori.
Oală din fontă - 3 litri, când aluatul este potrivit, partea sa superioară abia ajunge la capac.
Aluatul trebuie să crească la maxim. După aceea, ea trebuie fie hrănită, fie folosită. În consecință, maximul poate fi determinat atunci când începe să se așeze lent. 12 ore este un timp aproximativ (am câteva luni de dosp).
Un fiu
Citat: Lyulёk

Îmi place fermentarea timp de 24 de ore (pentru aluatul de secară) și 12 ore (pentru aluatul de grâu) numai nu în frigider, ci într-un loc răcoros (îl am pe podeaua cu gresie).
Ce dă? Care este diferența dintre pâine (cu și fără fermentare)? După fermentare, zdrobiți / mutați sau o faceți înainte?
Lyulёk
Îmi place structura firimiturilor: omogenă, moale. Mirosul este minunat, gata.
Consultați linkul către site din postarea mea anterioară.
Citiți cum Ayin face pâine de secară cu aluat de secară și pâine de grâu cu semințe și aluat de grâu.
La sfatul ei, iau drojdia direct din frigider. Frământ aluatul și stau într-un loc răcoros (pe o podea cu gresie) 24 de ore dacă este aluat de secară și 12 ore dacă este grâu. Apoi frământ aluatul.
Iau proporțiile de pe acest site și acolo experimentez deja.
Îmi place foarte mult să stropesc vârful pâinii cu un amestec de boabe (in, mac, susan). Crusta este super. Dar deschid totuși capacul în ceaun după 15 minute. coacere.
Desigur, nu există tovarăși în gust și culoare, dar îmi place cel mai mult secara - coaptă la ceaun și grâu - pe vatră (piatră).
ivolga
Citat: Fiule

În frigider a apărut de trei ori. După turnare, s-a micșorat din nou la dimensiunea precedentă. La verificarea din nou, a apărut de trei ori.
Oală din fontă - 3 l, când aluatul este potrivit, partea superioară abia ajunge la capac.
Aluatul trebuie să crească la maxim. După aceea, ea trebuie fie hrănită, fie folosită. În consecință, maximul poate fi determinat atunci când începe să se așeze lent. 12 ore este un timp aproximativ (am câteva luni de dosp).

Mulțumesc. Îmi place abordarea ta, îți citesc subiectele cu interes
Jktcz
După cum ați ghicit, sunt începător. Spune-mi ce este aluatul etern și cum să-l faci? Copilul meu este alergic la făina de grâu, încercăm să învățăm să coacem singuri pâinea. Am o rețetă de secară în cuptor, dar nu funcționează întotdeauna aș aș dori. Și vreau să-i fac pe plac copilului. Ne puteți spune câteva rețete? mulțumesc
ivolga
Citat: Jktcz

După cum ați ghicit, sunt începător. Spune-mi ce este aluatul etern și cum să-l faci?

Lista culturilor inițiale cultivate și utilizate pe forum
Gin
În cele din urmă m-am hotărât să mănânc pâine. Pâinea Fiului este pe pagina anterioară. Am schimbat proporția cu ochiul și am luat două tipuri de făină.
sticlă - 240g.

110 ml - chefir + apă,
1,5 stivă. - dosp,
1 stivă. și 1,5 linguri. l. - Făină de grâu,
1 stivă. și 1,5 linguri. l. - Făină de secară,
1,5 lingurițe. - sare,
1 lingură. l. - zahăr,
1, 5 art. l. - ulei de masline.
și apoi m-am speriat că drojdia tuturor s-a dublat, nu a crescut pentru mine - a clocotit în liniște - și a adăugat 0,5 lingurițe. drojdie uscata
Kolobokul nu a trebuit nici măcar să fie editat - a funcționat cu ochiul.

în Bread Maker - parțial „aluat” (6 minute frământare, 5 minute odihnă, 12 minute frământare).
Nu am fontă, am uns matrița de sticlă cu ulei, am presărat-o cu făină, am mutat chifla în matriță, am făcut tăieturi, am acoperit-o cu un capac din matriță. cuptorul cu microunde s-a încălzit la 40 de grade și a pus viitoarea pâine acolo pentru verificare timp de 3 ore.
după 3 ore, fără să-l scot din cuptorul cu microunde (nu am cuptor), am activat funcția „cuptor” - 30 de minute. - 250 grade, apoi 35 min. - 220 de grade. apoi a lăsat-o în cuptor oprit timp de 20 de minute, apoi pâinea a stat pe masă într-o formă sub capac timp de încă 10 minute. și în cele din urmă am scos-o.

a crescut de 2,5 ori (sau mai mult) - aluatul nu a atins pereții matriței, iar înălțimea a fost ridicolă. delicios și parfumat. numai crăpat puternic.

Am o întrebare - cum să fac pâinea să nu se crape? tăieturi mai adânci? sau ceva în timp ce coaceți?

Rjanoy11.jpg
Pâine de secară cu aluat.
Un fiu
Pâinea este frumoasă! În ceea ce privește drojdia, nu ar fi trebuit să o adaug.Pentru mine, de exemplu, drojdia nu s-a dublat întotdeauna ca mărime, dar a ridicat întotdeauna aluatul. În timp, va deveni mai puternic și va crește mai mult. Aluatul meu este viu din ianuarie - s-a dublat ieri pentru prima dată.
Dacă pâinea se fisurează în timpul probării, scurtați timpul de probare și / sau umeziți blatul cu puțină apă. Îmi distribuie la temperatura camerei sub un capac, probabil datorită încălzirii cuptorului cu microunde în timpul verificării, partea superioară s-a uscat și și-a pierdut elasticitatea - de aici și fisurile.
Este aluatul de cartofi pe apă după fierberea cartofilor?
Gin
Mulțumesc Cracked la al douăzecilea minut de coacere
Voi încerca să stropesc puțină apă și să pun o farfurie cu apă (și să las capacul) - vom vedea ...

Și aluatul de cartofi - da, pe apă după fierberea cartofilor. Aici este scris în detaliu cum se face https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0
Salvia
Aceasta este prima pâine pe care am copt-o în mod similar (într-un producător de gâște). Cred că experiența nu are succes în întregime. Dar am făcut concluzii pentru mine.
Pâine de secară cu aluat.
Pâine de secară cu aluat.
Mulțumim autorului pentru rețetă. Cu un aspect neprezentat, gustul este excelent.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine