Piatra (farfurie) pentru coacerea pâinii

Dragi brutari, am luat în sfârșit o piatră, dar nu pot transfera pâinea din matriță în piatră - cade. Și pe hârtie scriu ceva greșit ... Și cel care a fost copt (bineînțeles, cel căzut, ei bine, nu-l aruncați) cu o crustă groasă maro. Corectează ceea ce fac greșit.

fete care s-au plâns că pizza se lipeste de omoplați? iată un alt mod de a-l manipula

Acum vom fi cu toții nedumeriți de achiziționarea acestui dispozitiv, dar se simte bine!

Iar dispozitivul, după părerea mea, este realizat de sine. În orice caz, am o masă plină cu astfel de cleme de toate dimensiunile și nu este dificil să găsești o tăietură, o riglă și o bucată de in. Azi aveam de gând să gătesc cotletele. voi exersa
M-am uitat atent. Există dificultăți în tablă. Aveți nevoie de un spațiu în care pânza se va mișca liber. Ei bine, o poți tăia.
Realizat. Placa nu trebuie să fie din lemn. Poate fi realizat din carton gros. Ei bine, pe scurt, de unde este ușor de tăiat

Astăzi am încercat o nouă piatră de copt. Întrucât obișnuia să se coacă pe o tavă de lut, adică cu ce să comparăm. Am șters-o cu o cârpă umedă și, după uscare, am presărat-o cu făină.

Aceasta este pâine dintr-un coș de protecție de 1 kg. La jumătate de oră după coacere, chiar l-am întors cu 90 de grade. Mișcare foarte bună a suprafeței. Mă bucur.
Multe mulțumiri Alenei de la Zaporozhye.

Alena și mă voi dezabona în piatră. Ieri am făcut plăcinte - sunt coapte la rece și coaja se dovedește a fi subțire, data viitoare o voi face - o voi sfărâma, coaptă sub formă de plăcintă pe o piatră. Însă întrebarea este că temperatura cuptorului nu s-a încălzit până la 200 de grade, poate că este necesar să setez mai mult temperatura cu un mâner, o am cu diviziuni și dacă pun 200 de grade prin diviziune, atunci termometrul arată 170 pe piatră sau ar trebui să fie agățată în altă parte?

Alena și mă voi dezabona în piatră. Ieri am făcut plăcinte - sunt coapte la rece și coaja se dovedește a fi subțire, data viitoare o voi face - o voi sfărâma, coaptă sub formă de plăcintă pe o piatră. Dar întrebarea este că temperatura cuptorului nu s-a încălzit până la 200 de grade, poate că este necesar să setez mai mult temperatura cu un mâner, o am cu diviziuni și dacă pun 200 de grade prin diviziune, atunci termometrul arată 170 pe piatră sau ar trebui să fie agățată în altă parte?

Este pentru prima dată când citesc despre coacerea plăcintelor pe piatră, se coc pizza, da. Înainte de coacere, piatra este încălzită timp de cel puțin 40 de minute pentru a atinge temperatura dorită, de obicei această temperatură este mult mai mare decât cea necesară pentru plăcinte.

Cum ai transferat pâinea pe piatră?

Este foarte convenabil să vă așezați din coșul de corecție pe hârtie de copt. Îl întoarceți pe o parte (coș) și, ținând (pâinea) cu mâna, îl întindeți cu atenție pe o foaie. Apoi pe lopată și în cuptor (hârtia alunecă de pe lopată bine și lin). Pâinea nu se deformează deloc.

Este foarte convenabil să vă așezați din coșul de corecție pe hârtie de copt. Îl întoarceți pe o parte (coș) și, ținând (pâinea) cu mâna, îl întindeți cu atenție pe o foaie. Apoi pe lopată și în cuptor (hârtia alunecă de pe lopată bine și lin). Pâinea nu se deformează deloc.

Sunt complet de acord!

Numai eu acoper coșul de probă cu pâinea care a venit cu hârtie de copt deasupra, apuc marginile coșului, ținând hârtia cu mâinile și o întorc pe lopată cu o „mișcare ușoară a mâinii”.
Și orice altceva este la fel.

Fetelor, care și-au cumpărat versiunea de piatră în „Peki Sam”? Ai vreun feedback despre asta?

Fetelor, care și-au cumpărat versiunea de piatră în „Peki Sam”? Ai vreun feedback despre asta?

Deși nu sunt o fată ... Am cumpărat o piatră rotundă în „Peki Sam” - am fost foarte mulțumit. Cu sarcina principală - „pentru a menține temperatura” - se descurcă cu o explozie!

Hopa ...)))
Trebuie cumva să fie înmuiat sau ars înainte de utilizare? Argila, la urma urmei, după cum înțeleg ...

Hopa ...)))
Trebuie cumva să fie înmuiat sau ars înainte de utilizare? Argila, la urma urmei, după cum înțeleg ...

L-am spălat, l-am uscat bine ... și apoi m-am dus direct la lucru (nu a existat niciun foc preliminar)

Ei bine, multumesc! Și atunci aveam să fac baghete pe ea, dar ce să fac cu el în avans și dacă să o fac deloc - nu știu ... Cât timp se încălzește în timp?

Nu puneți niciodată o piatră neterminată în cuptor.

Iată rezultatul



Piatra este încălzită de la 20 la 40 de minute, în funcție de cuptor. Cel mai bine este să controlați temperatura cu un termometru. Ar trebui să existe cel puțin 180-200 de grade la nivelul pietrei pentru produsele coapte de drojdie

[lesik_l]

lesik_l, orb cu ciment, de înaltă calitate cu lut și lustruit ...

Ok, văd, mulțumesc pentru sfat. Îl voi pune excepțional de uscat. Apropo, l-am spălat astăzi și este atât de răcoros - chiar absoarbe apa. Cu siguranță vor fi baghete pe pulish în weekend. Mă apropii de ei de mult timp))

[5]

Bună prieteni!
Lasă-mă să-l pun și pe al meu 5 copeici pe o piatră de copt.
Am încercat tot felul de materiale în aceste scopuri: marmură și granit, gresie și argilă expandată, ceramică etc. - toate fisuri in timp la temperaturi ridicate.
Am cumpărat chiar și un cuptor electric Gorenje BO8754AX complet cu o piatră de copt.
Aș fi știut că piatra de copt este rotundă, nu aș fi cumpărat-o!

O astfel de piatră este mai probabil potrivită pentru pizza sau pâine rotundă - o baghetă lungă sau o pâine pe o astfel de piatră este puțin probabil să se coacă.

Ofer tuturor celor care au întâmpinat dificultăți în cumpărarea unei pietre de copt, propria mea soluție la problemă.

Magazinul de hardware vinde teracotă
(ATENȚIE -NU glazurate !!!) plăci, mai devreme această casă se numea Metlakhskaya. de obicei, dimensiunile sale erau de 15 x 15 cm. Acum alegerea este mult mai mare!
Am ales 30 pe 30 de centimetri.



Am cumpărat două, la un preț de 14 UAH pe bucată. și am tăiat o bucată de 12 x 30 cm dintr-un „râșniț.” Am așezat o astfel de structură pe zăbrele și nu știu durerea!



Grosimea unei astfel de plăci este de 1 cm, este impermeabilă - se spală fără probleme. Timpul de încălzire la o temperatură maximă de 275 ° C în modul normal este de aproximativ 20-30 de minute.
În cele din urmă, sunt mulțumit.
Vă recomand!

[AXIOMA]

AXIOMA, și dacă puneți aceeași piatră deasupra cuptorului, atunci coacerea pe fund sau între ele va fi ca într-un cuptor rusesc ...

Luysia, plăci de teracotă, fără glazură, foarte bune pentru coacere, nu există impurități dăunătoare în ea.

[Pakat]

Pakat, Te cred! : ...

LuysiaDe ce există o asemenea neîncredere în mine?

... plăcile de teracotă, fără glazură, sunt foarte bune în scopuri de coacere, nu există impurități dăunătoare în ele.

Apreciat Pakat, foarte recunoscător pentru sprijinul dvs.!
Și dacă mai adăugați că așez aluatul gol pe o piatră de copt împreună cu pergamentul - altfel pâinea italiană de la Ann Thibeault sau chabat nu poate fi introdusă în cuptor, ceea ce exclude contactul direct cu plăcile de teracotă, atunci orice îndoieli ar trebui să fie eliminate. În afară de, Luysia, merită să vă uitați la Lyudmila din Toronto- mariana_aga-, în LJ, după ce ați citit discuţie articole „Despre coacerea cu abur”. De asemenea, menționează plăcile de teracotă ca material pentru coacerea pietrei.

AXIOMA, și dacă puneți aceeași piatră deasupra cuptorului, apoi coacerea pe fund sau între ele va fi ca într-un cuptor rusesc ...

Ideea este demnă de imitat și testată! Trebuie să cumpăr un alt grătar. Nu cred că o foaie de copt din metal este potrivită pentru nivelul superior.
Ce crezi?

Ideea este demnă de imitat și testată! Trebuie să mai cumpăr un alt grătar. Nu cred că o foaie de copt din metal este potrivită pentru nivelul superior. Ce crezi?

AXIOMA, foaia de copt metalică în sine nu este potrivită, are o capacitate termică redusă, dar dacă este instalată o piatră, atunci grătarul nu mai este necesar ...

AXIOMA, foaia de copt metalică în sine nu este potrivită, are o capacitate termică redusă, dar dacă este instalată o piatră, atunci grătarul nu mai este necesar ...

Packat!
Vă mulțumim pentru răspunsul cuprinzător!
Doar că, pentru o clipă, mi-am imaginat un cuptor în care metalul solid sub seif nu se potrivește, dar cărămida refractară, fără a intra în teoria ingineriei termice, este mai ușor de imaginat ...
Într-un cuvânt, ideea este demnă de încercat.
Aveți experiență cu o astfel de tehnologie de coacere.
Mulțumesc!

[AXIOMA]

Știi, folosesc astfel de plăci pentru podea de la un magazin de hardware de un an întreg. Acum am cumpărat o piatră de copt. Am comparat. Pâinea iese la fel de bine ici și colo, singura diferență este că o țiglă de 1 cm grosime după 20 de minute (bine, să fie 30) s-a încălzit deja și o piatră care are mai mult de 2 cm grosime, trebuie să se încălzește o oră.
Am un termostat de gaz +, se pare că nu este atât de scump. Într-un cuptor electric, nu sunt sigur că mi-aș putea permite asta. (Facturile mele de lumină ar fi ude de lacrimi.)

AXIOMA, ce mai faci cu circulația aburului? Pe laturi, bine? Aș fi tăiat încă 4 centimetri și aș fi mutat structura în centru. Astfel încât golurile laterale să fie puțin mai mari. Dar asta este pentru mine, dar dă-mi un „polizor”.

[AXIOMA]

... AXIOMA, ce mai faci cu circulația aburului? Pe laturi, bine? Aș fi tăiat încă 4 centimetri și aș fi mutat structura în centru. Astfel încât golurile laterale să fie puțin mai mari. Dar asta este pentru mine, dar dă-mi un „polizor”.

Viki, Buna ziua!
În ceea ce mă privește, golurile de ~ 2 centimetri pe trei laturi și în adâncimea cuptorului și toate cele 4 cm! - sunt destul de suficiente pentru o circulație uniformă.
Cuptorul meu, după ce s-a încălzit până la 40 de grade, începe să conducă aer. A nu se confunda cu convecția !!! Nu-mi place acest mod imprevizibil!
Deci, deocamdată, totul mi se potrivește.

... golurile de ~ 2 centimetri pe trei laturi, iar în adâncurile cuptorului toți cei 4 cm! - sunt destul de suficiente pentru o circulație uniformă.

Da, ai dreptate, destul. Am și eu vreo 2 cm, iar în profunzime va fi mai mult. Nu l-am văzut în fotografie. Deși, puteți vedea totul de la pâinile voastre, atât circulația uniformă, cât și mâna stăpânului.

[AXIOMA,]

Am și dale în cuptor, doar că amândouă au fost tăiate, am decis că oricum va trece căldura prin gol, apoi să o lase la mijloc, mai uniform.
AXIOMA, nu-mi spune cum și cu ce pot fi spălate, altfel ea vrea - nu vrei să te murdărești!

[Ritual]

Ritual aveți și plăci de teracotă

Irina, am o tavă rotundă din teracotă pentru ghivece de flori cu un diametru de 36 cm și o tigaie din fontă și mai mare, de 30 cm în diametru. Dintre toate cele trei de pe farfurie, produsele de patiserie sunt cele mai bune, coapte uniform în partea de sus și de jos. În tigaie, fundul coacerii este palid, iar în fontă, dimpotrivă, este întunecat, mult mai întunecat decât vârful. Tigla s-a dovedit a fi cea mai potrivită pentru cuptorul meu. Și cea pătrată este bună și prin faptul că puteți coace două pâini în același timp.

Și ce fel de sobe aveți, la urma urmei, un cuptor este exact la fel ca al vostru, eu folosesc o tavă de teracotă dintr-un ghiveci pentru pâine rotundă, iar ieri am avut grijă de farfuriile mele - mă voi uita la piața din sistemul

[AXIOMA]

Irina, sunt în magazine de construcții, dimensiunea 30 * 30, uită-te la pagina 21 AXIOMA descrisă în detaliu, faianța metlakh a fost numită anterior. Este adevărat, pentru a tăia uniform, este nevoie de un instrument special de tăiere, în modul obișnuit este imposibil, sunt fragile, se pot rupe cu ușurință.

[Margit]

Am și dale la cuptor, doar că ambele au fost tăiate, am decis că căldura va trece oricum prin decalaj, apoi să fie la mijloc, mai uniform ...

Margit, o soluție foarte originală - la tăierea plăcilor ca a ta, cu părți egale în suprafață, circulația aerului în cuptor va fi simetrică, iar cu aranjamentul meu asimetric trebuie să mă asigur că părțile laterale sunt coapte uniform, mutând pâinea 180 grade pe țiglă. Lăudabil!

... AXIOMA, nu-mi spune cum și cu ce pot fi spălate, altfel ea vrea - nu vrei să te murdărești!

[Ahioma]

Ahioma
O idee foarte interesantă cu plăci. Am același aragaz ca al tău, l-am cumpărat și din cauza pietrei, dar ai dreptate, din păcate, nu întotdeauna mulțumit de piatra rotundă.
Așa că voi căuta vechiul băț de mătură. Puteți împărtăși modul în care vă împerecheați? Conform instrucțiunilor pentru aragaz, nu puteți pune nimic pe fund ... Nu mi-a fost frică de nimic cu aragazul vechi, dar aici este cumva înfricoșător ...

[barbariscka]

barbarisckași am aceeași placă cumpărată din cauza pietrei. Dar probabil nu am citit bine instrucțiunile și am pus o tigaie cu apă pe fund. Acum sunt direct nedumerit, ce poate afecta acest lucru?
Ahioma, și interiorul aragazului, ei bine, acolo speli și barele cu un amway? Mi-a plăcut mult al tău, spre deosebire de al meu, pe care deja nu-l ia nimic

[avertismente importante]

Nataly rz
Așa că am fost și eu nedumerit ... pentru că în cele din urmă am decis să citesc instrucțiunile.
Imediat înainte de descrierea cuptorului mergeți avertismente importante :
"Nu tapetați cuptorul cu folie de aluminiu, nu așezați tăvi pe fundul cuptorului, deoarece smalțul poate fi deteriorat prin supraîncălzire." Așa că acum îmi arunc creierul cum să creez abur ...

Și creez aburi mai întâi cu un psihikalko obișnuit într-o sticlă de plastic și apoi, în sensul respectiv, pun imediat o cutie de apă clocotită dintr-un ceainic chiar pe piatra de lângă pâine.
Înțeleg că nu este ideal, dar am găsit o astfel de ieșire.

cum să creezi abur ...

Au un grătar cu o foaie de copt pentru fierberea apei la cel mai scăzut nivel.

[Au un raft la cel mai mic nivel cu o tavă de copt pentru fierberea apei]

Au un raft la cel mai mic nivel cu o tavă de copt pentru fierberea apei.

Dacă te uiți atent la fotografia mea din răspuns #200 din 25 martie la pagina 21 a acestui subiect - puteți vedea o mică tigaie din fontă pentru fierberea apei, așezată pe foaia de copt de jos.

Și piatra mea de „copt” este întotdeauna curată dintr-un singur motiv: arunc preparatul de pâine pe aragaz în cuptor împreună cu pergamentul.
Ideea am împrumutat-o ​​de la Peter Reinhart:

[Viki]

Viki
Axioma
Mulțumesc. Trebuie să mai cumpărăm încă o foaie de copt. Și am citit că atunci când cumpărați un aragaz nou, ar trebui să comandați imediat o foaie de copt suplimentară, dar, ca întotdeauna, sunt puternice în retrospectivă. Și mai scap pâinea cu pergament pe o piatră, se dovedește foarte convenabil.

[barbariscka]

Mulțumesc. Trebuie să mai cumpărăm încă o foaie de copt.

barbariscka
Poate că este mai bine să nu cumperi o foaie de copt, ci o grătar suplimentar? Am cumpărat până la două, folosesc grătare mai des decât tăvi!

În ceea ce privește plăcile de teracotă netedă netedă Metlakhskaya. Dar în magazinul clădirii există și clincher rezistent la căldură.
În dimensiunea 30cmx30cm, există trei opțiuni de grosime: 11mm, 16mm, 20mm de la un producător rus. A 9, mm, 11mm, 13mm, 15mm pentru burghezi. Este adevărat, odată cu creșterea grosimii, dimensiunea scade. Nu am întâlnit încă o dimensiune mai mare de 30cmX30cm. Se pare că nu.
Toate cele bune tuturor.

[AXIOMA]

AXIOMA
Mulțumesc pentru încă un sfat cu plăci de teracotă.
L-am cumpărat de la Epicentre. Costă 13 UAH. lucru mic. Am cumpărat două, dar până acum unul este suficient pentru mine.
Acum întrebarea este: merită să cumpăr o piatră, am ocazia să o fac la comandă. M-am gândit să mă descurc cu gresie deocamdată, dar după ce am citit recenziile, acum mă îndoiesc.

Se pare că pentru cuptoarele Bosh produc pietre de copt cu o spatulă, articolul HEZ 327000. Păcat, nu știam până acum, eram dificil cu gresie și cu tăvi de lut pentru flori.
Vreau să comand, mă voi dezabona de la rezultate.

[avertismente importante]

Nataly rz
Așa că am fost și eu nedumerit ... pentru că în cele din urmă am decis să citesc instrucțiunile.
Imediat înainte de descrierea cuptorului mergeți avertismente importante :
"Nu tapetați cuptorul cu folie de aluminiu, nu așezați tăvi pe fundul cuptorului, deoarece smalțul poate fi deteriorat prin supraîncălzire." Așa că acum îmi arunc creierul cum să creez abur ...

În partea de jos, puneți un grătar care nu va intra în contact cu fundul cuptorului. Aici nu este ea și puneți o tigaie pentru abur

[Administrator]

În partea de jos, puneți un grătar care nu va intra în contact cu fundul cuptorului. Aici nu este ea și puneți o tigaie pentru abur

Administrator
Mulțumesc pentru sfaturi și o fac.Singurul lucru: am pus o foaie de copt cu o tigaie veche, pentru că am o piatră pe raftul de sârmă. M-am obișnuit, se pare că funcționează.

barbariscka
Poate că este mai bine să nu cumperi o foaie de copt, ci o grătar suplimentar? Am cumpărat până la două, folosesc grătare mai des decât tăvi!

Poate că este nevoie de un suport suplimentar mai mult decât de o foaie de copt.
Dar piatra?

Am comandat aici o piatră de copt: rf / și sunt foarte fericit. L-am folosit deja de mai multe ori, se pare că nu este posibil să se facă ceva astfel încât să se ardă ceva pe acest vermiculit, chiar și cu o dorință puternică.

oh, am cumpărat și o piatră de copt pe acest site, sunt foarte fericită, am încercat să coc pizza, chifle, plăcintă pe ea, totul se dovedește așa cum ar trebui!

Și pe piatra de copt și pe acest covor antiaderent:

Acum nu este nevoie de pergament (hârtie pentru coacere) - rupeți-l de pe fundul pâinii cu coacere necorespunzătoare, fără covoare din silicon (rupte în timp)
M E CH T A !!! Vă recomand.

Deci, trucul acestei pietre pe care l-am cumpărat este că nu trebuie pus nimic deasupra, fără covoare, fără hârtie și nimic nu arde. Covoarele sunt așezate pe pietre ceramice, care sunt realizate dintr-un mineral natural.

[Elena 83]

Elena 83, hârtia sau un covor se așează pe o piatră ceramică nu pentru că arde, ci pentru că este mult mai convenabil să puneți produse de copt pe o piatră fierbinte. Ori trebuie să stropiți foarte bine lopata de pizza cu făină, sau este mult mai convenabil să puneți pâine sau pizza pe un astfel de covor. Apropo, am folosit un Teskomovsky similar în ultima vreme. Mi se pare că coace fundul mai bine decât pe pergament

Am cumpărat și o piatră. Dar nu știu cum să-l procesez înainte de prima utilizare.
Nu este neted, dacă dai cu degetul este puțin albicios. Se pare că de la magazinul Peki în sine.
Poate cineva să ajute, ce să facă cu el pentru prima dată?

[Altusya]

Altusya De unde ai luat piatra și cât costă? Și dacă este posibil - dimensiunea sa

Ira, salut!
Am luat la fel ca în Peki. Da, după părerea mea este a lor. Același cuvânt este scris pe ea. Se pare că o iau pentru implementare sau așa ceva.
Voi scrie într-un document personal, altfel nu știu dacă este posibil să dau linkuri.

Folosesc și plăci de teracotă