Piatra (farfurie) pentru coacerea pâinii

De la moderator:

Nu am văzut-o nicăieri, dar testez constant noi tipuri de piatră naturală (o iau la locul de muncă).
Până acum nimic nu mi se potrivește 100%. De îndată ce voi găsi „cel”, voi informa cu siguranță conducerea despre noul segment al pieței de vânzări

Pot folosi plăci ceramice (netesite)?
Obiectele testate trebuie să fie netoxice.

Nu am folosit plăci ceramice.
Și pentru piatra pe care o folosesc, trebuie mai întâi să citesc toate caracteristicile pentru aceasta (în certificat) + măsurarea obligatorie a fondului radioactiv + infa completă despre depozitele în care este exploatată. Pentru mine, o iau.

În loc de piatră, am o țiglă groasă fără glazură. Am fugit cu ea ca un pop cu ou, dar m-am calmat foarte repede. A făcut o ciabatta, a funcționat grozav. Plăcile au fost alese mai groase, s-au dovedit a fi mari, trebuiau tăiate.

Oh, mi-e atât de rușine de ignoranța mea, dar chiar vreau să știu ce este o piatră de copt? Și pentru ce se folosește? Spune-mi te rog.

Se încălzește împreună cu cuptorul și pe el se coace pâine sau pizza.

Spune-mi, marmura sau granitul vor funcționa?
L-am rugat pe soțul meu să îmi cumpere plăci ceramice groase - nu i-au plăcut, dar mi-a spus că poți merge undeva unde se fac tot felul de pietre rituale și să cumperi din piatră naturală. Serios.
Cum crezi?

Ca persoană apropiată de a lucra cu piatră (soțul meu este direct implicat), voi avea puterea de a vă sfătui:
1. Marmura este posibilă, dar este fragilă, adică se fisurează la o diferență de temperatură.
2. Trebuie să fii foarte atent cu granitul, deoarece aproape tot granitul extras în țara noastră este radioactiv. Este imperativ să măsoare bucuros. fundal de granit rece și fierbinte.
3. Acum experimentez cu gresia noastră. Mie mi se potrivește, dar îl am netezit, deci există caracteristici. Soțul încă nu poate măcina (ca întotdeauna: un cizmar fără cizme).
De îndată ce gresia lustruită este testată, voi raporta.

[Lyulek]

Lyulek, Mulțumesc pentru răspuns.
Gresia este reală, plăcile din gresie pot fi găsite în Sankt Petersburg.
Vă rugăm să ne spuneți despre gresie mai târziu.

Te mai întreb în jur, nu-i așa?

În primul rând, marmură.
Se va sparge critic? De parcă se va sparge? Sau cam așa se formează fisuri. Nu sunt critic, în general. Lasă crăpăturile, doar ca să nu se rupă.
Este marmura mai puțin rezistentă la căldură decât vasele din cuptor ceramice?

aproape tot granitul extras în țara noastră este radioactivȘi unde este cu tine?
M. B., granitul nostru de nord-vest nu este periculos de radioactiv?

Și ultima întrebare: puteți spune ceva despre plăcile din gresie porțelanată?

Marmura se va sparge pe jumătate testată pe mai multe tipuri.
Îl avem în Ucraina, nu știu despre cel din nord-vest, nu sunt un specialist puternic. in aceea.
Nici nu pot spune nimic despre plăcile din gresie porțelanată - nu există informații. Îmi pare rău că nu știu mare lucru. Dar voi întreba oameni cu cunoștințe.

[Nu poate fi utilizat în niciun caz pentru coacerea pâinii]

Și ultima întrebare: puteți spune ceva despre plăcile din gresie porțelanată?

Astăzi am consultat special despre plăcile din gresie porțelanată: Nu poate fi utilizat în niciun caz pentru coacerea pâinii!!!, deoarece în timpul producției sale se utilizează rășină epoxidică și o mulțime de tot felul de "byak" chimice care, atunci când sunt încălzite, emit o grămadă incredibilă de substanțe nocive.
Iată o infație atât de tristă ...

Vă puteți face propria piatră de copt.Luați o țiglă de lut sau o tavă de lut pentru flori (aspru este mai bine), am luat una redusă de la departamentul de grădină. Intinde pe ulei de floarea soarelui cu o pensula (fara entuziasm) si baga la cuptor. temperatura 200 grade. Timp 25-30 minute. Acest lucru trebuie făcut de 3-4 ori. După primele două ori totul fumează, totul este de prisos. Așezați aluatul pe o tavă inversată. Înainte de a pune aluatul, trebuie să îl încălziți în cuptor timp de 20 de minute. Când așezați aluatul, nu trebuie să lubrifiați cu nimic.

[Lissa]

Lissa, pot adăuga „cuplul meu de cenți” la piatra ta?
Este un lucru grozav! Se încălzește mult mai repede decât cea reală (economisirea energiei este importantă!), Puteți pune pâine pe ea, fie pe hârtie de copt, fie fără. Puteți pulveriza cu apă și nu i se va întâmpla nimic. Și prețul este un subiect separat!

[katyac]

katyac, îl puteți folosi nu cu partea din spate, ci ca o farfurie, apoi va fi acoperit și cu un capac (sau un cazan inversat). În general, îl puteți roti de ambele părți.
Lissa, ce pâine frumoasă aveți pe „piatra” din fotografie!

Oameni, nu am înțeles de ce să folosesc plăci ceramice, dacă există forme ceramice vitrate de toate dimensiunile și tipurile, acestea, desigur, nu sunt foarte ieftine, dar pot fi folosite și pentru alte coaceri (și nu numai).

Aceste forme nu pot fi introduse decât într-un cuptor rece, altfel se vor sparge. Și coacerea este diferită pentru ei. Am două forme de cărămidă. Și țigla sau paletul, atunci când este întărit, este un produs de copt super.

Am cele mai ieftine (inserate într-un coș de răchită) donate cu mult timp în urmă, coac focaccia în el (coac restul de pâine în xn), tot felul de caserole, klafuti. Am băgat, desigur, într-un cuptor fierbinte (cu gaz) - nu izbucnește
Cum să coaceți baghete pe o piatră?

Am comandat și am cumpărat o piatră de pizza de la persi.com.
Soțul meu nu a vrut să coac pâine pe o placă ceramică - cine știe ce este în ea ...

Au făcut-o bine, pentru că soțul meu este categoric împotriva plăcilor ceramice, pentru că știe din ce sunt făcute

Și ieri am cumpărat un „vas de ceramică pentru pizza” - rezistent la căldură și destul de greu, diametru 33, grosime 1,5 cm. L-am cumpărat conform principiului - odată ce sunt lăudați - așa că am nevoie, l-am numit în tăcere o coacere piatră. Producător - firma ALPARI
acolo au o mulțime de forme interesante în secțiunea „vase ceramice rezistente la căldură”.

În casetă scrie -Made in China pentru Europa. Produsul este certificat.

Ținându-mi promisiunea de a face poze cu piatra mea de săpun finlandeză (îmi pare rău pentru calitate - am tras cu o țeavă):
și acesta este în pachet:

În principiu, o piatră de marmură poate fi, dar nu pentru 42 UAH. Costul marmurei naturale de această dimensiune este de 40-50 USD

Lilechka, există piatra „săpunului” în natură? este și el scump ca marmura? Am citit ceva aici, poate este el?
Un mineral foarte interesant, pe care experții îl numesc talcoclorit. Această piatră este cunoscută popular ca „ceară”, „săpun”, „gheață”, „oală”, „aragaz” etc. Nu întâmplător a primit nume atât de strălucitoare. Piatra are proprietăți ridicate de depozitare a cenușii. Un șemineu din abanos va menține căldura buștenilor arși timp de câteva ore. Iar înghețata într-o oală de piatră răcită nu se va topi nici măcar la căldură. Produsele din piatra de sapun sunt rezistente la apa, acizi si alcali. Prin urmare, este bine pentru realizarea blaturilor de bucătărie și a învelitorilor de podea, pentru placarea coloanelor și pervazurilor, scărilor și pereților.

Lilechka, există piatra „săpunului” în natură? este și el scump ca marmura?

„Piatra de sapun
„Ceară”, „piatră de săpun”, „gheață”, „oală”, „aragaz”, „wen” - toate acestea sunt numele aceluiași mineral, pe care geologii îl numesc talcoclorit (40-50% din compoziția sa - talc). Cele mai mari zăcăminte de piatră se află în Finlanda. Are proprietăți ridicate de stocare a căldurii. Un șemineu din piatră aragaz va menține căldura buștenilor arși timp de câteva ore cald.Iar înghețata într-o oală de piatră răcită nu se va topi nici măcar la căldură. Este convenabil să folosiți piatră de săpun pentru a face încălzitoare și pardoseli pentru saună, ustensile de bucătărie (farfurii pentru vase calde, decantatoare pentru băuturi răcoritoare, tigăi, cutii de ulei, căni, pahare). Culoarea pietrei este albă sau gri cu o nuanță verzuie sau gălbuie. Compania finlandeză TULIKIVI furnizează Rusia șeminee, sobe, pietre pentru saună din piatră de săpun.

Produsele din piatra de sapun sunt rezistente la apa, acizi si alcali. Prin urmare, este bine pentru realizarea blaturilor de bucătărie și a învelitorilor de podea, pentru placarea coloanelor și pervazurilor, scărilor și pereților. Plăcile din gresie sunt așezate pe lipici obișnuit; o cârpă umedă este suficientă pentru îngrijirea zilnică a suprafeței. În grădină, puteți face elemente dintr-un foișor, felinare, mese și bănci din piatră săpunească. În lumea modernă a structurilor din beton armat, o persoană tinde tot mai mult să se înconjoare cu materiale naturale: lemn, piatră, țesături naturale. Și printre ele piatra este cea mai „eternă”. „

Costul de 1 mp. metri 1 cm grosime de la 200Euro.

Da, piatra de săpun este bună, dar porozitatea sa este mai mică decât cea a gresiei.
În prezent experimentez cu gresie. Din experiența mea de nouă luni, voi spune că gresia este ideală pentru coacere: este poroasă, absoarbe perfect excesul de umiditate, păstrează bine căldura și este durabilă!
O piatră de copt din gresie cu dimensiunea de 40x30x2cm va costa 400-450 UAH

Cu toate acestea ... și cel cu săpun este mai tentant

Poate că nu pot garanta doar forța sa, deoarece nu am experimentat pe ea. Nici o marmură nu mi-a trecut testul de rezistență

[Donchanka]

Donchanka, și mă interesează și eu! Unde l-ai comandat?

katyac, iată catalogul, o piatră la pagina 119 din catalog 🔗 dar adresele magazinelor și birourilor de reprezentare de pe ultima pagină, prețurile reale nu se află în catalog, ci pe site-ul web Promaster 🔗

[Lyulёk]

Mi-am luat pietrele de la Promaster astăzi, s-au dovedit a fi granit ...
LyulёkLilechka, mi-am dat seama că trebuie să fii atent cu fundalul de radiații cu granit, dar ce alte capcane în tratarea granitului?

[Lyulёk]

Mi-am luat pietrele de la Promaster astăzi, s-au dovedit a fi granit ...
LyulёkLilechka, mi-am dat seama că trebuie să fii atent cu fundalul de radiații cu granit, dar ce alte capcane în tratarea granitului?

Am scris mai sus despre granit. Trebuie verificat dacă există un fundal radioactiv, deoarece este o rocă vulcanică.
Granitul este o piatră rece, nu poroasă, adică nu va absorbi umezeala și nu respiră.
De asemenea, trebuie verificată rezistența. Deși la o astfel de lățime de 15cm, nu cred că se va sparge.

[Lyulёk]

Lyulёk
Lilya, este porozitatea o condiție necesară pentru coacere?

Nu aș spune că este necesar, dar de dorit.
coapte pe foi de copt din fier - și se dovedește normal

Nu mă mai îngrijorează absorbția umezelii din granit, mă îngrijorează mai mult fondul radioactiv !!!

Gânduri greșite de cuvânt! Firma de granit nu a spus imediat că placa era. Ei au spus că piatra este naturală și ecologică. Acum stau, caut informații despre unde să măsoară fundalul ...

Gânduri greșite de cuvânt! Firma de granit nu a spus imediat că placa era. Ei au spus că piatra este naturală și ecologică.

Am sunat și la această companie, am întrebat în mod specific ce fel de piatră. Au răspuns că este marmură.
Vi s-a spus deja că este granit. Prețul pentru o astfel de piatră este foarte apropiat de granit, pentru marmură ar trebui să plătiți 40-50 Euro.

L-am găsit deja !! Îl voi măsura seara !!!

De asemenea, trebuie să măsurați într-o stare încălzită, adică căldură la max. temperatura 40-50 minute și măsurați.

Deci, rezultatul „rece”


Fundalul din Donetsk este normal până la ora 00.18, deci până acum totul este în regulă.
Acum mă încălzesc, astfel încât rezultatul „fierbinte” să rezulte după

Rezultat excelent, ține-o așa !!!
Am văzut că corpul din dosimetru este din plastic. Aveți grijă să nu topiți carcasa atunci când măsurați la cald!

[granit]

Ei bine, am încălzit piatra și am măsurat-o, totul este încă ok. Am măsurat de cel puțin 10 ori (acest lucru este recomandat din cauza erorii), citirile au scăzut și nu au crescut, chiar dacă adăugăm eroarea dispozitivului de 30% totul este ok !!!! Da, totuși, acest dosimetru măsoară doar radiația gamma, iar dozimetrii profesioniști măsoară și radiația beta ... Nu știu dacă vă puteți liniști în acest sens ... Iată un extras de pe Internet:
Citirile dispozitivului de dozimetrie diferă de la măsurare la măsurare datorită naturii statistice (aleatorii) a procesului de dezintegrare radioactivă și cu cât valoarea măsurată este mai mică, cu atât aceste diferențe (fluctuație) sunt mai mari. Pentru a reduce eroarea de măsurare, este necesar să măriți timpul de măsurare, iar în dispozitivele cu un timp de măsurare constant (fix), se recomandă măsurarea de 3 - 10 ori

în prezent există vaste teritorii „stresate de radiații” în Ucraina. Ca urmare a accidentului de la centrala nucleară de la Cernobîl, a avut loc contaminarea radioactivă a unei părți semnificative a teritoriului Ucrainei, Belarusului, Rusiei și, într-o măsură mai mică, a altor state. Cei mai frecvenți radionuclizi de origine „Cernobîl” sunt Cesiu-137 (radiație gamma) și Stronțiu-90 (radiație beta). În Ucraina, cele mai poluate sunt regiunile Kiev, Jitomir, Zaporojie, Lugansk și Rivne.

Cele mai probabile surse de expunere la radiații umane includ:

Utilizarea produselor alimentare contaminate radioactiv, în special lapte, carne, legume, fructe de pădure, ciuperci. Pentru a preveni această metodă de radiație, alimentele ar trebui verificate la cumpărare, în special pe piețe.
Să stați într-o zonă contaminată radioactiv, să locuiți într-o casă sau un apartament construit din materiale contaminate radioactiv. Pot exista cazuri de folosire a lemnului contaminat pentru mobilierul cu care umplem casa - în uși, paturi, mese etc. vezi exemplu
Utilizați zilnic, lucrați cu dispozitive și dispozitive radioactive. Cobalt-60, Strontium-90, Cesium-137 sau Radium-226 se găsesc cel mai adesea în astfel de dispozitive. În același timp, fără dozimetru sau radiometru, este imposibil să se determine prezența radioactivității și un lucru antic nevinovat devine o otravă invizibilă pentru proprietarul său. vezi exemple
Ședere permanentă în subsoluri și demisoluri (o persoană este expusă la gazul radioactiv Radon-222 eliberat de la sol). Ventilația este suficientă pentru a preveni supraexpunerea.
În mod deliberat sau nu plasarea unei surse radioactive (de obicei emițătoare de gamma) în locurile în care se află oamenii

Cea mai semnificativă sursă naturală de expunere umană este radonul-222 și radonul-220, care sunt produse de dezintegrare gazoasă de scurtă durată ale uraniului natural-238 și toriu-232. Radonul și produsele sale fiice ale degradării sale pătrund în plămânii umani în timpul respirației. Deoarece radonul este un emițător alfa (și o astfel de radiație este cea mai dăunătoare), inhalarea acestuia duce la expunerea semnificativă a celulelor și a țesuturilor tractului respirator. Partea principală a dozei de radiație umană este formată din radon, această doză este de 1,3 mSv pe an. Expunerea intensă a omului la radon apare în caz de ședere într-o cameră de subsol închisă, slab ventilată. Radonul pătrunde din sol prin fundație și podele și este eliberat și din materialele de construcție de origine minerală (granit, alumină, fosfogips, cărămidă de lut roșu).
Acum, cine ar explica acum dacă doar gama măsurătorilor este suficientă ??

Din păcate, după ce am lăsat multe informații pe internet, nu am putut ajunge la un consens.
Repet că nu sunt specialist în această afacere, ci doar învăț
Ceea ce a scris soțul meu despre granit în gătit, mă tem chiar să-l pun aici, pentru că aceste cuvinte trebuie încă susținute de fapte și sunt atât de contradictorii încât nici nu știu ce să spun.
Unele surse scriu că granitul este radioactiv, iar radioactivitatea acestuia crește atunci când este încălzită.Alții spun că radioactivitatea granitului este un mit!
Dozimetrul nostru măsoară atât radiațiile gamma, betta și alfa, dar ne va ajuta acest lucru să aflăm adevăratul model de fundal? Deoarece fundalul radioactiv al pietrei începe să fie măsurat chiar și în depozite și cu cât este mai mare dimensiunea pietrei, cu atât este mai precisă măsurarea.
Mai există un moment neplăcut: atunci când este încălzit, granitul poate „trage”, motiv pentru care nu întind pereții interiori ai șemineului, ci doar cei exteriori.

[De ce nu se recomandă utilizarea rocilor vulcanice la gătit (pentru coacere)]

Bine bine. Dar nu sunt responsabil pentru „bazar”.
Deci, citez:
"De ce nu se recomandă utilizarea rocilor vulcanice la gătit (pentru coacere)
Faptul este că un dispozitiv obișnuit nu va arăta imaginea adevărată a granitului. În rocile vulcanice, nu elementele constitutive (minerale etc.) degajă radiații, ci radonul gazos radioactiv, care este conținut în microporii pietrei. În funcție de roca sau tipul de granit, conținutul de radon poate fluctua în sus sau în jos, dar toți granitele conțin o doză de radiație, pur și simplu datorită originii lor vulcanice. Un alt dezavantaj semnificativ pentru coacerea granitului este densitatea acestuia. Deoarece granitul este o piatră destul de densă, porozitatea sa este minimă. De asemenea, compoziția chimică a mineralelor incluse în granite este discutabilă. De asemenea, coeficientul de conductivitate termică nu este ideal pentru coacere, se poate trage oricând. De aceea, granitul nu este practic folosit în încălzitoarele de saună, deoarece poate exploda (trage) în orice moment, iar acest lucru este periculos. "

Acesta este gresie (Rostov) - L-am cumpărat accidental, nici măcar nu l-am cumpărat, ci l-am dat (farmecul meu natural a jucat un rol) în care vând pietre naturale naturale. În timp ce servești normal.
Tigla era atât de așa - de o formă geometrică de neînțeles și de diferite grosimi - transformată într-un cerc.

MISHA, ce tip bun ai! Piatra este superba! Să-i dea Dumnezeu să slujească mult, mult timp.
Acum 2 luni am cumpărat o piatră pentru pizza făcută în SUA. a costat mai mult de 600 de ruble. Este foarte asemănător cu al tău din gresie, dar din ce este făcut nu este clar ... După prima aplicare, a ieșit din ea ceva roz, cum ar fi picături de ceară.
Nu știu ce este, dar nu mi-a plăcut ...
Acum, după aproximativ 10-12 coaceri, piatra mea arată ca una dezordonată. Orice produse de patiserie lasă pete întunecate pe ea.

Și am venit cu această metodă: am un oval Bergofov (un mare producător de gâscă) cu un fund gros de inducție pe capac, adică capacul poate fi folosit ca o tigaie. Acest fund gros distribuie și menține căldura uniform. Folosesc fundul ca o piatră și ovalul însuși ca un capac. Sunt foarte mulțumit de rezultat! Din nou, oțelul inoxidabil alimentar este absolut inofensiv.

Fetelor, sufăr și cu cuptorul meu pe gaz și mă gândesc la o piatră de mult timp. Am găsit recent un astfel de articol pe internet. Totul este descris foarte ușor. De undeva, nu-mi amintesc, dacă există un autor, voi fi bucuros să vă mulțumesc!

Despre piatră

O piatră este un aragaz solid sau tip tip pe care se coace pâinea acasă. Piatra îndeplinește două sarcini principale - uniformizează temperatura în cuptor și dă foc pâinii în primele minute de coacere. Odată cu primul moment, totul este clar - aproape toți am dat peste faptul că uneori chiar și cele mai ieftine cuptoare nu se încălzesc inegal și produsele coapte arde într-un colț și se coac sub altul. Piatra ajută la netezirea unor astfel de lucruri, nu întotdeauna până la capăt, dar ajută. A doua funcție, mai importantă pe care o îndeplinește piatra, este aceea că, în primele minute de coacere, eliberează căldura unei bucăți de aluat, încălzindu-se rapid și permițând drojdiei să funcționeze la maximum și să ridice aluatul o dată ultima oară înainte crusta se instalează. Drojdia moare la 60 ° C, astfel încât pâinea să nu se rupă, aluatul trebuie să atingă această temperatură înainte de a se crusta. Pâinea corect distanțată va crește bine dacă este coaptă pe o piatră, iar tăieturile se vor deschide frumos fără a se rupe. Piatra nu ridică temperatura cuptorului.

Nu există mari probleme cu pietrele în America, ele sunt vândute peste tot. Nu recomand pietrele ieftine (~ 15 USD) vândute la Target etc.Sunt prea subtile, iar consensul general este că se despart foarte repede. Nici măcar nu vorbesc despre faptul că majoritatea sunt fabricate în China și, în ultimii doi ani, doar leneșii nu au auzit despre nesocotirea producătorilor locali pentru regulile elementare de siguranță și sănătate ale consumatorului. . De asemenea, nu recomand pietre rotunde - sunt pur și simplu incomode.
O piatră bună ar trebui să aibă o grosime de 1,5-2 cm și suficient de mare pentru a menține cantitatea maximă de pâine, dar în același timp ar trebui să existe cel puțin 2 cm între piatră și pereții cuptorului. Aș recomanda o piatră de cel puțin 45- 50 cm lățime. Este incomod să coaceți baghete pe o piatră mai mică, cel puțin conform rețetelor din această revistă. O piatră mai groasă de doi centimetri este o pierdere de timp și bani, deoarece cu cât piatra este mai groasă, cu atât trebuie încălzită mai mult - așteptați aproximativ 30 de minute de încălzire pe centimetru de grosime. O piatră bună de dimensiunea potrivită pentru cuptorul meu (38x50x1,9 cm) costă aproximativ 70 USD.
Dacă nu aveți chef să cheltuiți atâția bani pe o piatră, atunci, în opinia mea, următoarea cea mai bună opțiune este faianța de carieră neacoperită. Aceste plăci sunt vândute la orice Lowe's sau Home Depot pentru aproximativ 40 de cenți pentru o placă groasă de 15x15cm, ceea ce înseamnă că pentru aproximativ 2,50 USD puteți obține o piatră de 30x45cm, care este suficientă pentru trei baghete sau două pâini alungite de dimensiuni medii. . Astfel de plăci sunt ușor de depozitat, ușor de scos din cuptor în timp ce sunt fierbinți și, dacă este necesar, nu este păcat să le aruncați.

În Rusia, lucrurile sunt puțin mai complicate. Din câte am auzit, pietrele sunt rareori găsite, de regulă de la vânzătorii de „soluții complete de bucătărie” care nu au nicio problemă să ceară 5 mii de ruble pentru o piatră. Există o varietate de soluții cultivate în casă din seria „am trecut pe lângă metrou cumpărat o bucată de granit / marmură de la lucrători”, dar pentru a fi sincer, nu am sfaturi bune de încredere cu privire la ce să fac.

Despre aburi

Aburul servește pentru a crea o atmosferă umedă în cuptor în primele minute de coacere și pentru a inhiba formarea crustei. Adică, piatra și aburul funcționează împreună. Piatra vă permite să scoateți resturile de tărie din drojdie cât mai repede posibil, în timp ce aburul menține în acest moment suprafața aluatului moale și elastică. În plus, pâinea aburită are o crustă mai strălucitoare, mai strălucitoare și mai atractivă.
Modul standard de a obține abur este de a încălzi o tigaie din fontă cu o piatră și imediat după plantarea pâinii, toarnă un pahar de apă clocotită în ea. Unii oameni acoperă tigaia cu pietre, acest lucru vă permite să măriți masa termică și, în consecință, formarea aburului. De fapt, ceea ce explic este că toată lumea era în baie, toată lumea a văzut cum funcționează. Este recomandabil să variați cantitatea de apă, astfel încât să se evapore complet în 10-12 minute, până când pâinea a crescut și nu avem nevoie de abur suplimentar.
O altă opțiune este să deschideți cuptorul în primele minute în fiecare minut și să stropiți apă pe pereți. Este mai bine decât nimic, dar mult mai puțin eficient.

Bun articol! Competent.
Pot chiar să spun mai multe.
Coac pâine pe gresia indiană „Agra” de șase luni în urmă.
La începutul brutăriei mele, m-am consultat mult timp cu experți în pietre. M-au sfătuit să iau gresie, deoarece este o piatră ideală pentru coacere (de care am fost complet convins în șase luni de experimente)
De ce gresie?
Deoarece este un material natural ecologic, de origine sedimentară. Poros și durabil. Datorită porozității sale, este încălzit uniform în cuptor și distribuie uniform aerul și căldura pe întreaga suprafață. Datorită compoziției sale, poate satura chiar și produsele (produse de patiserie) cu minerale naturale utile pe care le conține. În plus, poate rezista la temperaturi ridicate de până la 500C.

Deoarece accesul la pietre (nu este prețios, desigur) nu este limitat pentru mine (soțul meu este angajat în piatră naturală), atunci am fost suficient și am experimentat suficient.
Am început cu gresiile noastre Luhansk. Am luat pietre groase de 2 cm.
Din păcate, rezistența gresiilor noastre nu este suficient de puternică pentru utilizarea la temperaturi ridicate.S-au crăpat la prima încălzire peste 170 de grade.
După ce am terminat cu gresii interne, am trecut la cele importate.
Și acum, pentru a cincea lună, pregătesc în fiecare săptămână pâine pe gresia indiană „Agra”.
Oricine este interesat își poate scrie povestea. Dar am văzut deja că aceasta este o piatră unică.
Foarte puternic, plăcut la vedere și chiar un fel de piatră caldă.
Deoarece cuptoarele noastre sunt de 1,5 ori mai mici decât cele americane, atunci dimensiunile sale sunt evident mai mici decât scrie autorul articolului anterior.
32,5 / 36,5 / 2cm - lungime / lățime / grosime /.
Greutate-6 kg
Așa arată:



Prețul său este destul de mare: 350 UAH. Dar merită

Dintre toate gresiile indiene, „Agra” este cel mai durabil.
După o serie de experimente nereușite cu gresie, am comandat cel mai durabil. Și a trecut toate testele cu cinste. Având în vedere că toate gresiile indiene sunt în aceeași categorie de preț, mi se pare că nu are rost să brt cealaltă gresie

Iată câteva informații informative despre această piatră:

AGRA este una dintre cele mai vechi pietre folosite de om.
Piatra are un frumos roșu de teracotă și o culoare ciocolată.
Este, de asemenea, una dintre cele mai dure gresii de pe pământ. Depozitul său este situat în India. Din cele mai vechi timpuri, de peste 5000 de ani, această piatră a fost utilizată în construcția și decorarea clădirilor, datorită proprietăților sale unice: rezistență, durabilitate și frumusețe.
A fost folosit în construcția celor mai vechi temple de pe planeta noastră, precum și a multor clădiri din orașul Agra (poartă încă numele acestui oraș antic).

Clădiri arhitecturale celebre construite sau finisate cu gresie: cea de-a opta minune modernă a lumii - Templul Akshardam (New Delhi), Catedrala Notre Dame de Paris (Paris), Palatul Buckingham (Londra), Casa Albă (Washington), Empire State Building (Nou York)), Catedrala Sagrada Familia a marelui Gaudí (Barcelona). Și aceasta este doar o mică parte din utilizarea acestui material ...

[Lyulёk]

Lyulёk

Se pare că ai o pietricică ca cea pe care mi-am cumpărat-o eu. Este, de asemenea, un material natural, de asemenea plin și poros. La începutul coacerii, absoarbe excesul de umiditate și, în acest proces, îl eliberează ...
Spune-mi doar cât timp îl încălzești înainte de coacere? Am mai puțin de 50-60 de minute. nu funcționează, altfel talpa pâinii iese albicioasă.

Se pare că depinde și de cuptor, din moment ce îl încălzesc pe al meu 40-45 de minute.
Cuptorul meu de convecție se încălzește cu o piatră la 250 de grade în 25 de minute.
Am mai lăsat-o să se încălzească vreo 15 minute și am pus pâine pe o piatră.
Pentru orice eventualitate, am pus hârtie de pergament, pentru că dacă uleiul ajunge pe piatră, atunci rămân pete urâte de grăsime, care pot fi îndepărtate numai cu o chimie specială.
Și nu avem nevoie de chimie pentru pâine. ...
Sau apoi măsoară deja cu pete, dar asigură contactul complet cu piatra.

[Lyulёk]

Lyulёk

Totul este așa ... cuptorul cu convecție, împreună cu piatra, se încălzește până la 250 * în 25 de minute. Dar piatra în sine nu atinge starea necesară în acest timp, este necesar să o încălziți încă 25 de minute. Prin urmare, nu îl folosesc foarte des.

Corect. Dacă se pierde doar o piatră în cuptor, atunci se dovedește foarte costisitoare.
Dar suntem fete zeloase și economice.
Însuși procesul de coacere a pâinii în cuptor îl planific în avans și, până în acest moment, pregătesc 1-2 feluri de mâncare pentru gătit în cuptor (pentru a nu risipi electricitatea).
Adică, când am aprins cuptorul, am deja un cazan cu ardei umpluți (dolma, rulouri de varză) etc. la baza acestuia. Pentru a preveni arderea rulourilor de varză înainte de timp, evident turn mai multă apă prin 20-30%.
Sau mai întâi coac plăcintele la 180 de grade, apoi îl pornesc la maxim și încălzesc cuptorul încă 15 minute.
În cel mai rău caz: dovleac, sfeclă, cartofi în folie la baza cuptorului.

[Lyulёk RybkA]

Lyulёk
RybkA

Deci, eu însumi nu am copt niciodată într-o formă ceramică. M-am uitat atent la ei cumva, dar în acest moment postarea Alexandrei despre forma crăpată a fulgerat, așa că am refuzat să cumpăr ceramică.

Coacerea într-un wok (luăm în considerare același cazan, dar cu părțile inferioare) mi se potrivește absolut, m-am obișnuit și riscul de a arde este minimizat.

Dacă puneți pâinea într-o formă pe hârtie de copt și o transferați într-un cazan (wok) pentru coacere pe ea, atunci nici pâinea stagnantă nu se așează. Cel mai mare risc în această chestiune este de a supraexpune dacă îl întinzi într-un coș din viță de vie, chiar atunci când întorci martorul, poți avea efectul unei „mingi suflante”.
Și transferul pe hârtie este un lucru frumos, există erori admisibile în direcția supraexpunerii pâinii, coșurile nu iartă acest lucru.

Și dacă totuși comparați pâinea coaptă într-un wok și pe o piatră, atunci pe o piatră are un gust mai bun. Dar într-un wok (ca la mine) este mai ușor și mai nepătat. Pericolul așezării pâinii poate fi eliminat, iar efectul de umidificare cu abur poate fi realizat prin simpla acoperire cu un capac.

Aparent, toată lumea alege o formă de coacere care să le fie convenabilă.
M-am obișnuit deja atât de mult să coc pe o piatră și să dovedesc într-un coș încât nu-mi pot imagina nimic mai convenabil pentru mine.

Am învățat să întorc coșul cu șoc minim, nu se așează nici după reconstrucție, pentru că îl acoper cu hârtie pergament și pun lopata deasupra. Și o întorc pe o lopată, apăsând lopata pe coș.
Și hârtia pergament este necesară, astfel încât să poată sări cu ușurință de pe pâinea de pe lopată pe piatră, deoarece turn peste ea multă apă înainte de a o planta în cuptor.
Dacă hârtia nu este pusă, atunci pâinea se va lipi de lopată și va fi dificil să o scuturi de piatră, de parcă se va așeza.

Fetelor, am citit și iată câteva gânduri. Dacă o piatră este coaptă pe hârtie de copt, nu contează dacă absoarbe sau nu, joacă doar rolul unui acumulator de căldură. Asa de? Și atunci ce este rău din fontă? Are o capacitate termică foarte mare și se încălzește în mai puțin timp.

[Sperietoare]

Sperietoare, luminos, fontă, cărămizi, dar orice aragaz va funcționa dacă este bun, se menține cald uniform.
Și dacă nu, atunci trebuie să arunci pietre pentru a îmbunătăți coacerea ...

Pakat, și te duci și tu acolo? Ei bine, spune-mi despre fonta. Am copt-o și nu știu dacă am nevoie sau nu de o piatră ...

Din experiența personală. Gustul pizza pe o piatră nu este diferit de pizza pe o foaie sau chavuni

Din experiența personală. Gustul pizza pe o piatră nu este diferit de pizza pe o foaie sau chavuni

Pizza este subțire, se încălzește rapid și am această problemă cu pâinea.

După deschiderea și închiderea cuptorului, temperatura scade și fonta bine încălzită, ca material absorbant de căldură, rămâne foarte fierbinte și încălzește imediat aluatul. Foaia de copt nu păstrează atât de cald. Este subțire și non-inert, deci se răcește instantaneu cu cuptorul. Rezultatul este diferit. Deci, cred - este piatra și mai bună? Am o tigaie pentru clătite cu diametru mare și complet plat.

[PIATRA PENTRU COACERE]

PIATRA PENTRU COACERE

Am scris deja, am făcut o înțelegere și eram din lut, fără aditivi dăunători, am orbit manual un „pietruit” pentru testare.

Acestea sunt dimensiunile 30x32x3. Subliniez pentru eșantion... De aceea este atât de urât. Petele sunt înțepăturile mele, am copt carnea și s-a revărsat puțin din matriță. Am convenit că voi decide dimensiunea și cantitatea.

Ce pot spune după o săptămână de utilizare. Principalul lucru este un lucru foarte necesar. Pur și simplu necesar. Întotdeauna am avut probleme cu cuptorul pe gaz. Arde dedesubt, alb deasupra. Aceasta este acum în trecut. Totul se coace perfect și uniform. Nu există secreții, mirosuri și alte lucruri. Argila este arsă la o temperatură de 1200 de grade și coaptă ca o piatră, nu există așchii de fisuri. Suprafața este netedă. A copt pâine „pe vatră”. Nu poate fi comparat cu matrița din cuptor. Crusta este subțire, subțire, dar în interior este perfect coaptă și nu este prea uscată.

Aș dori să comand un dreptunghi de 35x38x2 cm în dimensiune și cu colțuri teșite ca un oval. Producția va fi în formă. Prin urmare, puteți pune și un fel de bandă decorativă în jurul marginii. Producția va dura aproximativ 2-3 săptămâni. Lutul trebuie uscat bine. Dar sper că vremea va fi bună și procesul se va accelera. Prețul este de aproximativ 220-230 UAH. Voi ști exact săptămâna asta.

Cine vrea - hai să ne definim și să ne scriem.

Opțiunea ideală este utilizarea unei palete pentru cuptor. Dar ea, infecția, este atât de dragă. Am cumpărat forme de pizza de la Lily. Ei înșiși sunt din carton, iar fundul este acoperit cu silicon. Una și aceeași poate fi folosită de până la 10 ori. Mă coc pe el. Alunecă perfect de pe scândură pe piatră.
Dar coac pizza chiar pe vatră. Prin urmare, stropesc o scândură cu multă făină, de preferință porumb, așez aluatul pe el, umplutura deasupra, iar când totul este gata fac câteva mișcări de zvâcnire, astfel încât aluatul să se miște puțin și apoi îl pun in cuptor. Sper că a explicat-o clar. Pâinea nu trebuie trasă așa - se poate așeza.