Anason
Olga 7, Olya, se obține acest aluat cu orice drojdie, atât uscat, cât și proaspăt. Judecând după ce scrieți, ceva nu este în regulă cu drojdia pe care o aveți. Încercați să le schimbați pentru altele. Totul ar trebui să funcționeze.
Dacă sunteți sigur că drojdia este în ordine, iar aluatul nu a crescut în frigider, îndepărtați-l în prealabil înainte de coacere, lăsați-l să stea 1-2 ore la temperatura camerei, aluatul se va încălzi și va crește cu siguranță. Și abia apoi tăiați-l.
Olga 7
Mulțumesc, voi încerca, în ultima vreme fac doar acest aluat pentru pizza https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 totul funcționează cu o explozie, dar ți-am văzut aluatul și am vrut să experimentez;) mi-au plăcut foarte mult găurile din aluat))) deoarece nu am reușit în ciabbata, am crezut că acest miracol va ieși, dar din nou asta ((și dacă luați proaspete, de cât aveți nevoie?)
Katko
Olga 7, nu fundamental drojdie uscată sau crudă, principalul lucru este că sunt „vii”)
Încercați să le verificați: turnați puțină drojdie, literalmente o linguriță de făină și o jumătate de lingură de zahăr, turnați apă caldă la 38-39 de grade și dacă vitalitatea este bună, atunci după 15-20 de minute se va ridica un capac de spumă
Olga 7
Anis, a făcut ceea ce ai spus că a scos-o din frigider și a pus-o în cuptor, astfel încât aluatul să nu se potrivească deloc au trecut mai mult de două ore ((pentru a vedea o astfel de drojdie, o voi încerca mai târziu, așa cum a scris Katko , O voi verifica ... aragazul a fost mâncat cald ca și ieri. ..
Olga 7
Citat: katko

Am încercat să o fac și nimic nu s-a ridicat, să văd o astfel de drojdie (((am luat un moment sigur, poate că a fost așa încât au stat mult timp într-un pachet deschis? Pentru că sunt valabile până în 2017, vezi după deschiderea pachetului) trebuie să le sigiliți bine?!) da? și poate pentru că făina este rece, așa cum stă tot timpul pe pervazul ferestrei într-un pachet de hârtie, chiar acum o pun lângă cuptor pentru a o încălzi pentru următorul test) )))
Katko
Olga 7, nu, păstrez și făină la rece, astfel încât creaturile vii să nu o mănânce
Aceasta înseamnă că drojdia este moartă
Perioada de valabilitate nu este un indicator, condițiile de depozitare sunt importante. Da, după deschidere, acestea trebuie să fie bine etanșate, astfel încât umezeala din aer să nu pătrundă. Când le-am folosit, am închis bine geanta cu o clemă ...
Citiți Temka de la TanyaRoma despre drojdie, cu siguranță că totul este precizat în ceea ce privește calendarul și metodele de depozitare))
Și apoi vom inunda întreaga rețetă chiar acum
Anason
Citat: Olga 7
iar dacă iei proaspete, de cât ai nevoie?

Olya, drojdie proaspătă 14 g.
Și, desigur, un pachet deschis de drojdie uscată trebuie închis imediat bine și bine și este mai bine să-l păstrați la frigider!
Olga 7
da, drojdia s-a dovedit a fi nepotrivită (((apă deasupra și nămol nămolos de jos ... acum o voi păstra doar la frigider, data viitoare voi încerca acest aluat pentru drojdie proaspătă. Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi;) Sper să reușesc))
Katko
Olga, mult noroc)
Olga 7
Bună dimineața Anis, nu s-a mai întâmplat nimic (((am luat deja drojdie proaspătă uscată, adică am deschis pachetul și am luat 1,5 lingurițe și așa am spus că nu vreau să am altceva de-a face cu drojdia uscată ...) acum întrebarea este, cum pot introduce drojdie vie în acest aluat? mai întâi trebuie să diluați și astfel încât să se potrivească, apoi toată făina și frământarea? și, în general, este cu adevărat posibil să frământați acest aluat fără mașini, dar manual și dacă există mâna un secret când trebuie să puneți drojdia și cum? direct în făină sau ce?
Olga 7
apropo, l-am montat din nou la temperatura camerei, poate măcar să crească puțin, întrucât în ​​cana în care am verificat adecvarea drojdiei, este puțin clar că drojdia se joacă ...
Olga 7
aluatul meu a venit puțin) nu atât de bineînțeles așa cum ar trebui) pentru prima dată nu se mișca deloc așa cum a fost stabilit, dar acum nu există prea multe schimbări)))
Katko
Olga 7, dacă drojdia este activă, atunci capacul în 15 minute)
iar drojdia crudă poate fi frecată în firimituri cu mâinile cu făină, sau puteți lua din rețetă 50 ml de apă caldă și o linguriță de făină și amestecați cu ele, după 15-20 de minute se toarnă în făina principală și se frământă)
Desigur, puteți frământa după cum doriți, chiar și cu mâinile ... vizionați videoclipul lui Peter, în general el face și frământă cu mâinile colosmatul de pe masă, am încercat să-l repet, este nevoie de îndemânare, desigur, este atât misto
mult noroc)
dacă încerci mult timp, vei reuși cu siguranță)
Olga 7
mulțumesc Katerina;) Voi chinui această rețetă de mai multe ori, dar totuși vreau să ajung la perfecțiune))) chiar acum am urmărit aluatul, atunci al meu este deja potrivit) poate că va funcționa chiar acum, poate că este încă necesar așa că că vine mai întâi la temperatura camerei, apoi frigider pentru noapte?!
Anason
katko, Katerina, mulțumesc pentru ajutor rapid!

Olga 7, Olya, eu diluez drojdia proaspătă în apă și apoi o adaug în făină.
Anason
Citat: Olga 7
poate totuși este necesar să veniți mai întâi la temperatura camerei, apoi în frigider pentru noapte?!

Olya, puteți face în continuare următoarele: frământați aluatul, lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute - 1 oră (dar nu mai mult!) Pentru a începe procesele, apoi puneți-l în frigider. Așa că încearcă.
Katko
Anason, AnyaÎmi pare rău că am intrat, dar persoana a avut nevoie de ajutor, iar eu am fost acolo, nu am putut tăcea
Mi-am împărtășit experiența ...
Anason
katkoKatyusha, ești minunat pentru a ajuta la timp!
Nu este întotdeauna posibil să fii pe site, iar persoana așteaptă un răspuns. Prin urmare, mulțumim pentru asistență reciprocă!
eugeshka
Anason, Anya, multumesc frumos pentru reteta ta! Aluatul este superb! Am făcut khachapuri, s-a dovedit atât de gustos.
Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Fotografie de pe telefon, calitatea nu este foarte ...
Anason
eugeshka, Eugene, ah, frumusețe extraordinară !!!
Ce khachapuri uluitor!
S-a dovedit uimitor! Ahh, bărci minunate!
Îi vreau și pe aceștia! Tachinat cu fotografii delicioase!
Mulțumesc foarte mult, foarte frumos că ți-a plăcut rețeta!
eugeshka
Anason, Anya, a făcut o pizza din rest în această dimineață, din păcate nu există nicio fotografie, ginerii și fiica ei au mâncat, lăudate! Mulțumesc foarte mult!
Anason
eugeshka, Evgeniya, sunt sigur că pizza a fost foarte frumoasă și gustoasă! Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră! Sunt foarte încântat că mi-a plăcut rețeta!
Yaroslav
L-am rugat pe Peter Reinhart să-și convertească rețeta (de la fornobravo com) în grame, iată răspunsul său:
==
Iată conversiile în valori:
(FĂINĂ) 22 1/2 uncii făină de pâine = 638g (înmulțesc fiecare uncie cu 28,35 pentru a determina grame)
(MIERE) 1 lingură miere de zahăr = 14g
(SARE) 2 lingurite sare = 13g
(DRUMURI) 1 linguriță drojdie instantanee = 3g
(ULEIU) 2 TBS ulei de măsline = 1 uncie = 28g
(APĂ) 14,5 uncii de apă = 411g

Ieri am făcut-o - am frământat aluatul în KhP, apoi în frigider timp de 7 ore.
L-am scos din frigider cu două ore înainte de coacere.
Au rezultat 3 pizza.

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Vinokurova
Anason, M-am târât și în cele din urmă îți mulțumesc)))
Numai fără o fotografie .. mâncat cu viteza fulgerului!. duminică voi repeta, dacă am timp să fotografiez, voi arăta ce s-a întâmplat ...
Dar totuși, ai mei sunt încântați de gustul aluatului ...
Multumesc frumos pentru reteta!
Anason
Vinokurova, Alena, mulțumesc pentru feedback!
Sunt foarte încântat că mi-a plăcut rețeta!
Vinokurova
Citat: Anason
Sunt foarte încântat că mi-a plăcut rețeta!
Nu cuvântul care mi-a plăcut .. fac acest aluat aproape în fiecare săptămână ... și fac pizza întotdeauna subțire .. și acest lucru adaugă doar aromă casei mele ...
Un aluat minunat .. mi se pare că exact asta am încercat cu puțin la Roma))))
Multumesc din nou!.
Yarik
Anason, doar un superb aluat de pizza, sa dovedit a fi cel mai delicios pentru noi până acum. Dar ca întotdeauna, nu putem merge fără greșeli, am făcut-o strict conform rețetei, tot a trebuit să adaug puțină făină, chiar și după două zile în frigider este foarte lipicios pentru mine.
Multumesc pentru reteta!

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Anason
Yarik, Yaroslavna, ce pizza superba in fotografie !!! Strălucire!
Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!
Data viitoare este mai bine să nu adăugați apă, folosiți puțin mai puțin decât în ​​rețetă.
Katko
Anya, a primit făină Altai din clasa I ... și, din memorie, a început mai degrabă cel mai simplu aluat de 680 până la 480)) doar memoria ei a dezamăgit - nu a adăugat miere și nu a folosit untul mai târziu atunci când se întindea și se pliază. făcut cu drojdie crudă - 11 g
cu toate acestea, aluatul după o zi în frigider este superb
o tortilla a fost coaptă într-un cuptor pentru pizza cu semințe de kalindzhi și rozmarin uscat ... și a dispărut imediat
tot ce am reușit să surprind este ceea ce nările ...
Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Anason
katko, Katyusha, ah-ah, ce găuri frumoase! A, și tortul a fost bun! Mă bucur foarte mult că rețeta este folosită și îmi place! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit produsele coapte
Katko
Anya, găurile sunt minunate) și crusta este atât de subțire încât se dovedește
Te informez: dintr-o porție completă primești exact 2 buc.
Semințele de Kalindzha sunt încă excelente și rozmarin uscat

fotografia nu se va încărca în niciun fel, internetul mobil nu trage ceva, un viscol) acasă o să atașez neapărat

Katko
am cumpărat făină nouă de clasa I
la acest test
și experiență
pâine plată cu kalindzhi
Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart


Adăugat sâmbătă 25 februarie 2017 18:34

gata și tortilla cu șuncă și brânză uscată
Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
și acum încă câteva bare de tip stau în dulap
în aluatul din gag au fost turnate două dmenki de susan și in auriu


Adăugat sâmbătă 25 februarie 2017 19:31

mușcat) unul chiar a rupt din lateral)
Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Anason
katko, Katyusha, frumusețe și delicioasă !!!
Și ce varietate! Totul arată grozav!
Mulțumesc pentru plăcerea de a admira!
P.S. Am copt și pâine din acest aluat, se dovedește bine, undeva în subiect am întins chiar fotografii)))
Katko
da sunt ... nimic special


Adăugat duminică 26 februarie 2017 09:48


găuri descoperite
Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Anason
katko, Katerina, uimită ce găuri minunate! Încântare!
Vikulina
Anason, Anya, multumesc mult pentru reteta de aluat mi-a placut foarte mult!
Iată raportul:
Din cuptor
Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Chef tortilla
Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Anason
Vikulina, Victoria, pizza foarte apetisanta si frumoasa!
Am admirat!
Vă mulțumesc foarte mult pentru o recenzie atât de minunată!
lettohka ttt
AnasonVă mulțumesc foarte mult pentru o astfel de rețetă minunată, aluatul este doar magic, este foarte plăcut și ușor de lucrat cu el. Am copt două pizza mari la Princess și am lăsat aluatul pentru mâine.
Foarte gustoasă nară, cu o criză dovedită. Mulțumesc pentru rețetă, o iau pentru uz etern, odată cu eliberarea oamenilor!

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Vinokurova
Și astăzi am o opțiune de cabană de vară
Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Astăzi cele două porții rămase sunt terminate ... și toate pentru că unele dintre ele crăpă aceste pizza ca semințele ... spun FkusnAAAAAA)))
Anis, încă o mulțumire)))
Un alt lucru care îmi place la această opțiune este că pun aluatul la Moscova și îl pun în pliculețe ... se ține la frigider câteva zile ... iar la dacha din prințesă se coace de două-trei ori. !
Mulțumesc, Anis
OxanaSh
AnasonȘi îmi port recunoștința. Aluatul este excelent. Pizza este grozavă. Și acum slăbiciunea mea sunt mini-chabatts din ea. Șase bucăți de 80g-85g fiecare (gata preparate) din jumătate de aluat. Pentru orice sandwich închis - super. Aluatul are doar o înregistrare permanentă în frigider

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

lettohka ttt
OxanaSh, Oksanochka sunt atât de drăguțe !! Dolofan! (y) Mulțumesc pentru idee! Și în ce s-au copt?
OxanaSh
lettohka ttt,
Citat: lettohka ttt
Și în ce s-au copt?

Pe o foaie, pe hârtie. Dacă vreți, mâine sau poimâine voi fotografia procesul. Sunt atât de simple, dar arată scump, în italiană. Și, de asemenea, contagioasă. Și așa trec pe ușă lateral
lettohka ttt
Desigur ca vreau!
Și unde anume a fost coaptă? In cuptor? Sau unde altundeva? Și mularea este mișto!
OxanaSh
lettohka ttt,
Citat: lettohka ttt
In cuptor?

Da ,: fată_coocking: coaptă la cuptor.
Vinokurova
Citat: OxanaSh
Dacă vreți, mâine sau poimâine voi fotografia procesul.
De asemenea, vreau să!. și am întotdeauna acest aluat în frigider ... Vreau și cărămizi atât de frumoase
OxanaSh
Vinokurova, Mâine cu siguranță vor fi poze, voi încerca! Și apoi mai am încă 2 de ieri. Eu și soțul meu suntem doar 6 bucăți timp de 2 zile, sau chiar mai mult este suficient.
Vinokurova
Oksana, da, frumusețea mea într-o singură ședință se înghite!
Citat: OxanaSh
Mâine cu siguranță vor fi poze, voi încerca!
Ei bine, multumesc!. Aștept cu nerăbdare să !!!!!!!!
OxanaSh
lettohka ttt, Vinokurova, Oh, fetelor!

Soțul a spus că chiflele NU sunt frumoase și că NU trebuie arătate.

Și Baba Yaga este împotriva! Da, nu s-au dovedit a fi sandviș plat. Dar „scut”, există un loc unde să fii!

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Doar că se întâmplă întotdeauna, pe măsură ce începi să încerci intenționat, nu funcționează așa cum ți-ai dorit. M-am urcat în frigider, m-am uitat și aluatul (din anumite motive l-am pus într-un recipient mic, tăiței) a rupt capacul și s-a uscat frumos deasupra. Ei bine, am dezlipit crusta, au rămas 570g de aluat, am decis că vor fi 4 rulouri. Și s-a lipit și a tăiat-o greșit, au rămas resturi mari. Pe scurt, nu este așa ...Iar principiul a rămas același. Aici scriu pe furiș de la soțul meu (el este doar mândru de mine și nu vrea să arate suluri urâte) Am început un nou aluat, mâine voi face cu calm totul din nou.

Ea a întins aluatul și cu o spatulă de construcție din plastic, a tăiat mai întâi marginile pentru a face un pătrat, apoi aluatul în sine în 4 bucăți.

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Ea a pus resturile pe fiecare bucată de-a lungul mijlocului.
Pentru verificarea cu resturi în jos timp de 35-40 de minute.
Le-am copt prin răsturnarea lor.
230 grindină. cu abur 10 min. + 200 grade. fără abur 10 min.

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Acesta (comoara mea) a spus că s-a dovedit o pâine foarte, foarte gustoasă.
Vinokurova
Oksana, fără cuvinte ... o încântare continuă! Și bineînțeles, mulțumită lui Anise pentru o astfel de rețetă!
lettohka ttt
OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa ce fel !!! Mulțumesc pentru MK! Și care sunt găurile ..
Ador acest aluat! Mulțumesc Anason pentru rețete!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine