Unt murat

Categorie: Blanks
Unt murat

Ingrediente

Apă 1,5 l
Ciuperci 3 Kg
Marinadă:
Sare 70 ml
Zahăr 70 ml
Boabe de piper 5 bucăți.
frunza de dafin 3 buc.
Garoafa 3 buc.
Usturoi 2 dinți.
6% otet 0,5 linguri.
puteți pune un băț mic de scorțișoară

Metoda de gătit

  • Se toarnă sare și zahăr într-o ceașcă de măsurare, unde sunt indicați mililitri.
  • Se fierb ciupercile. Puneți ciuperci în marinada care fierbe. Gatiti 20 de minute. Îl punem în borcane sterilizate. Acoperiți cu o bucată mică de folie alimentară și sigilați.
  • Păstrez aceste ciuperci la frigider și nu adaug usturoi la marinată.

Notă

Cu câțiva ani în urmă, vărul meu a adus ciuperci murate din Finlanda. Marinada a fost atât de bună încât am cerut rețeta exactă. De atunci, marinez doar conform acestei rețete.

Al lui Lisss
bucătar, Olya, ceva nu se lipeste ??? Am luat 1 kg de albi, îi gătesc, dar nu pare că se încadrează în 0,5 litri de marinată, cumva sunt foarte mulți ...

ahhh, tot ajută! 0,5 cană este de 120 ml?
Administrator

da
Al lui Lisss
Administrator, mulțumesc!

în general, am făcut o marinată pentru 1 kg de ciuperci - pentru 1 litru de apă. pluteste acolo. Voi închide gustul și vă voi arăta

svet_ik
Bucătar, ce poți păstra doar în frigider? Chiar sub film? Și dacă răsuciți capacele?
Al lui Lisss
bucătar, ia golurile! Unt murat

marinada mea este totul în tigaie și a rămas, nu se potrivea în borcan (și ar trebui?)
bucătar
svet_ik ! Acestea sunt ciuperci, mi-e foarte frică de butulism! Prin urmare, sunt reasigurat.
Am ciuperci sub film și acoperite cu capace. Filmul este necesar pentru ca marinada să nu intre într-o reacție chimică cu capacul de fier.

Lisss! Acestea nu sunt ciuperci, ci o pictură în ulei! Sunt încântat! Sper să vă bucurați de gust. Este pentru tine!
Marinada trebuie să fie prezentă în borcan, dar numai în cantitatea necesară pentru a acoperi ciupercile cu lichid deasupra. Cred că marinada a rămas în tigaie pentru că s-a încălcat proporția: 1,5 litri de apă pentru 3 kg de ciuperci. 1 kg de ciuperci necesită 0,5 litri de apă + oțet. Sper că nu a avut un gust bun!
NIZA
Iată-mă cu ciupercile mele, am dat peste această rețetă la timp, am lăsat câteva lucruri în marinată pentru testare, delicioase !!!
Multumesc frumos pentru reteta !!!

Unt murat
Nu am pus filmul, închid ciupercile destul de des, tot timpul fără el.
bucătar

NIZA, mă bucur foarte mult că ți-a plăcut marinada! Ciupercile s-au dovedit cu adevărat glorioase.
puternic
Buna! Mă chinuie o întrebare, de ce nu ar trebui sterilizate ciupercile? Nu există nicio modalitate de păstrare la frigider
3kg de ciuperci fierte sau crude? Cum se convertește 9% oțet la 6%?
Administrator
Citat: Silena

Cum se convertește 9% oțet la 6%?

Trebuie să luați o cantitate mai mică de oțet de 9% sau să o diluați cu apă de 1,5 ori.

1. Luați 84 ml de oțet de 9%
2. Se diluează cu apă 125 ml de oțet de 9%, se adaugă apă și se obțin 187 ml de oțet slab.
bucătar
puternic, Iau 3 kg de ciuperci fierte. Nu sterilizez ciupercile. Există puțin spațiu în frigider și totuși le țin acolo, mi-e teamă.
Romchka! Multumesc pentru ajutor.
puternic
Mulțumesc tuturor pentru răspunsuri!

Fetelor, există altundeva despre ciuperci - sărate, murate?
bucătar

puternic, Nu am văzut astfel de subiecte aici, poate mă înșel. Uită-te la forumurile culinare, poate vei găsi ceva pentru tine.
Administrator
Aici, mai multe despre ciuperci "Ciuperci negre, porci și alte ca săruri de casă"
Unt murat
puternic
Vă mulțumesc foarte mult, foarte pictat cu răceală Și cel mai important - nu este nevoie să adăugați sare cu ochiul
jinar
mai am despre ciuperci
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

Le-am făcut astăzi, iar seara vreau să încerc rețeta acestui subiect
Administrator
Citat: jinar

mai am despre ciuperci
Unt murat

Anul acesta, albii au înghețat în acest fel, iar cei simpli (ciuperci, cernukhi, ciuperci aspen) Se va folosi orice ciupercă de calitate inferioară din pădure
jinar
Administrator, acolo era acest link? Gătesc pentru congelator ca toți ceilalți, dar se pare că le puteți pregăti pentru congelator fără apă într-o tigaie)))

și că nu vor sta mult timp - păcat
dar puteți mânca mâncare delicioasă fără întârziere)))
Administrator
Citat: jinar

și că nu vor sta mult timp - păcat
dar puteți mânca mâncare delicioasă fără întârziere)))

Deci, nu există probleme cu șamponurile în timpul iernii, ciupercile sunt la vânzare pe tot parcursul anului.
În același mod, puteți găti ciuperci de stridii și ciuperci de stridii / șampoane asortate - se dovedește delicios
Administrator

L-am găsit și eu

Unt murat
jinar
Administrator, mulțumesc - așa că ciupercile de astăzi vor intra în curând în afaceri)))
jinar
ce întuneric sunt ...
acum voi ști și eu ce să fac cu pălării uriașe - voi face realimentarea lor în congelator - și apoi le voi folosi așa cum am intenționat)))
probabil, și cartofii înăbușiți vor merge bine la miros, cel puțin)))
Administrator

Aici, am găsit și câteva despre ciupercile de pădure fierte Ciuperci de miere (și nu numai) pentru congelator



Anul acesta, albii au înghețat în acest fel, iar cei simpli (ciuperci, cernukhi, ciuperci aspen) Se va folosi orice ciupercă de calitate inferioară din pădure
puternic
Iată ciupercile mele finlandeze (prima). Într-un borcan există ciuperci albe și aspen, și ciuperci întunecate și copii
Unt murat

Și este prima dată când văd Ce este asta? Aruncă-i acum ???
#
puternic
Și iată rețeta unui delicios caviar de ciuperci.
2 kg de ciuperci fierte
0,5 kg morcovi
0,5 kg ceapă
500gr de ulei cresc.
10 mazăre. piper
frunza de dafin
sare, piper măcinat - după gust

Treceți totul printr-o mașină de tocat carne. Împingeți într-o cratiță. Se fierbe timp de 2 ore. Morcovii și ceapa pot fi prăjite în prealabil. Aranjați fierbinte în borcane. Rulează.
Caviarul poate fi folosit: doar pentru pâine, adăugare la sos, garnitură, gustare. Foarte gustos

bucătar

puternicpoate bule în borcane pentru că capacele sunt slab sigilate?
puternic
Oh, nu știu ... L-am întors fierbinte, nu a curs nimic. Și acum ce să faceți, fierbeți un murăt nou și înfășurați-l din nou
bucătar

Mi-am amintit că am avut asta cu gem. Închis cu capace și aerul se ridica în bule mici. Cred că acest lucru se datorează faptului că aerul s-a acumulat în cutii în conținut și a ieșit treptat în porții mici.
Lapush
Am avut asta abia ieri și doar cu ciuperci. Aerul este ușor gravat de capac, apoi m-am uitat atent pentru că am auzit sunetul, a foșnit încet. Numai prin sunet mi-am dat seama că există o sifonită și că nu curge nimic. Am trecut din nou prin aparat și totul a devenit normal. Dar ciupercile mele erau fierbinți, se rostogoleau și se întorceau.
dopleta
Pentru ca ciupercile fierte și congelate pentru iarnă să nu ocupe mult spațiu în congelator, dau pungilor de plastic cu ciuperci o formă dreptunghiulară plată și le stivuiesc una peste alta, în stive.
bucătar

dopleta, mulțumesc pentru ideea de a depozita ciuperci.
artizan
Citat: Silena

Și este prima dată când văd Ce este asta? Aruncă-i acum ???
Unt murat

Acoperirea 100% lasă să treacă aerul, l-aș arunca fără ezitare!
puternic
Am decis și eu așa.
nuca
Ciupercile sunt așa ceva, încât este mai bine să le păstrați decât mai târziu
artizan
: "(Fetelor, astăzi în mod clar nu este ziua mea ... Am sterilizat ciupercile murate, dar nu pot să le închid. Cheia a zburat în mâinile mele. Ce ar trebui să fac? Sterilizez din nou mâine?
Mătușa Besya
Și mama, bunica și soacra mi-au spus tot timpul. că ciupercile sub capac sigilat nu pot fi închise categoric, doar sub cele din nailon. Nu îl închid niciodată cu metal - butulismul este un lucru teribil !!!!
capic
oh .. și soțul meu a încercat untul într-un sos cu ceapă .. conservat .. spune atât de gustos ... poate cineva a auzit ceva .. despre asta?
dopleta
Citat: Mătușa Besya

Și mama, bunica și soacra mi-au spus tot timpul. că ciupercile sub capac sigilat nu pot fi închise categoric, doar sub cele din nailon. Nu îl închid niciodată cu metal - butulismul este un lucru teribil !!!!

Mătușa Besya, acest sfat este absolut adevărat atunci când vine vorba de depozitarea ciupercilor sărate și prăjite. Botulismul se dezvoltă în absența oxigenului și a acidului. Dacă există oțet suficient în ciupercile murate, riscul este minim. Dar pentru fetele care conservă tocană și pescuiesc acasă fără autoclavă, nu încetez să fiu surprinsă - este foarte periculos!
artizan
... și ciupercile mele prăjite au fost înfășurate cu un capac, iar în apartamentul meu, sub 22 de grade, se întâmplă rar iarna, și uf, ugh ... Dar atunci nu știam pe toată lumea despre ent, dar atunci ei m-a speriat și deja mi-e teamă ... Dar totuși am închis hodgepodge-ul și cele murate. Și caviar ... Dar nu l-am mai prăjit, l-am îndesat în ger ...
dopleta
Citat: Maestră

Dar nu l-a mai prăjit, l-a îndesat în ger ...

Și este corect.
GenyaF
Și mereu mur de ciuperci așa (de 23 de ani):
Curățați ciupercile, tăiați-le (las capacele de până la 5 cm diametru intacte), puneți-le în apă acidulată sărată clocotită, gătiți-le 15 minute, apoi ciupercile se dovedesc ușoare. Într-o altă cratiță, fierbeți saramura: pentru 1 litru de apă - 2 linguri. l. 9% oțet, 1 masă. lingura de zahar, 2 linguri. linguri de sare, lavrushka, câțiva cuișoare, mazăre negru și condiment. Se adaugă oțet după ce fierbe apa. Transferăm ciupercile într-o saramură clocotită și fierbem încă 15 minute, coturile sunt gata atunci când se scufundă la fund. Puneți ciupercile fierte împreună cu saramura în borcane sterile și înfășurați imediat. Unii dintre prietenii mei sterilizează borcane cu ciuperci înainte de a le coase, nu. Marina în acest fel toate ciupercile spongioase: porcini, boletus, boletus, mușchi, boletus. Separat, împachetez ciuperci tari din tipul de unt scabios. Foarte gustos! Nu știu ce să fac acum după ce m-am mutat în Crimeea. Aici cresc numai ciuperci lamelare de stepă, dar se spune că puteți face orice cu ele. Voi încerca.
celfh
Citat: GenyaF

Și mereu mur de ciuperci așa (de 23 de ani):
Foarte gustos! Nu știu ce să fac acum după ce m-am mutat în Crimeea. Aici cresc numai ciuperci lamelare de stepă, dar se spune că puteți face orice cu ele. Voi încerca.
Zhenya, nu știu unde locuiți în Crimeea, dar știu că boletii apar în Ialta în decembrie.
Și ciupercile lamelare, astfel încât să fie mai ușor de spălat și să nu se rupă în timpul procesării, trebuie mai întâi curățate de resturi mari, tăiate ușor picioarele și aruncate în apă fierbinte, fierbeți - opriți, scurgeți apa. Ciupercile devin elastice, flexibile, ușor de curățat. În special, procesez chanterele în acest fel, și altele.
Și când va veni timpul pentru agaricele cu miere, voi scrie cum să le procesăm rapid.
GenyaF
Mulțumesc celfh Locuiesc în Marea Neagră, avem stepă și mare peste tot. Aici crește un singur tip de ciupercă. Am fost tratat cu ciuperci murate și sărate, delicioase. Se spune că pot fi prăjiți și în supă. Voi încerca să mă usuc și să îngheț din nou. În Murmansk, mi-am procurat tot felul de ciuperci și ciuperci farfurii, dar nu erau astfel de ciuperci acolo.
dopleta
GenyaF, și cum se numesc? Sunt doar curios .
nuca
Probabil Russula
dopleta
Citat: nuci

Probabil Russula

nuca, judecând după postarea de mai sus, Zhenya înțelege ciupercile, dar nu a văzut niciodată oameni ca cei pe care i-a întâlnit în Crimeea. Așa că a devenit extrem de interesant pentru mine.
nuca
Așa că mă întreb;) Ce fel de ciuperci secrete cresc în Crimeea
GenyaF
Localnicii le numesc pur și simplu ciuperci de stepă. Va apărea în toamnă - voi face o fotografie. Mai mult, îmi amintesc de ciuperci dintr-o serie de agățătoare de sare decât de rusole. Apropo, despre russula - am făcut caviar din ele, se dovedește superist. Fac caviar din toate ciupercile în același mod: fierb ciupercile timp de 10 minute în apă sărată - acidificată, trec printr-o mașină de tocat carne mare, prăjesc într-o tigaie în ulei vegetal timp de aproximativ 30 de minute, adaug ceapă și roșii tocate, sare piper, se prăjește încă 10 minute, se întinde direct din tigaie în borcane sterile și se rostogolește. Principalul lucru este că îți place gustul produsului în tigaie, atunci conservele vor fi gustoase. Eu iau numai picioarele pentru caviar, se dovedește caviarul alb. Și am scris despre pălării de mai sus.Am luat russula întreagă, am fiert-o de două ori în apă nouă pentru a îndepărta amărăciunea și apoi am urmat rețeta. Îmi place caviarul direct dintr-un borcan pe pâine și, uneori, îl pun într-o tigaie, îl prăjesc ușor și pun usturoi zdrobit la final. În timp ce scriu, saliva îmi revarsă deja genunchii. Și îmi plac și ciupercile sărate și ciupercile cu lapte cu smântână și cartofi fierți.
celfh
Citat: GenyaF

În timp ce scriu, saliva îmi revarsă deja genunchii. Și îmi plac și ciupercile sărate și ciupercile cu lapte cu smântână și cartofi fierți.
Zhenya, poți face caviar normal din galbenele? Și atunci avem o problemă cu alte ciuperci ... putem spune că nu există ciuperci. Există speranțe pentru toamnă. Nu știu cum sărăm ciupercile sau nu am suficientă răbdare. În alți ani, colectăm ciuperci în găleți, dar nu am învățat cum să scot nisipul din ele

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine