Cum altfel poți folosi drojdia de struguri

Îmi place atât de mult aluatul pe struguri încât am decis să încerc să coac nu numai pâine cu el, ci și toate produsele de patiserie, inclusiv untul dulce. Rezultatul nu este cuvântul potrivit pentru a spune că v-a plăcut. Aluatul de struguri nu dă acid aluatului, ci doar aromă și alte proprietăți aluatului dospit. Ieri am copt clătite pe aluat, voi împărtăși rețeta:

CLATURI PE PIAȚĂ.

Aluatul a fost făcut într-un blender.

-3 ouă

-3 stivă. lapte

-1 stivă. apa calda

-2,5 stive de făină

-0,5 linguriță sare

-3 lingurițe zahăr (adăugați până la
gust)

-1/4 stivă creste. uleiuri

-1,5 teanc de struguri
aluat conform Stone.

Frământați bine aluatul
blender. Se lasă aluatul să se „coacă” timp de 1 oră.
Cuptorul este ca de obicei.

Am încercat să fac khachapuri folosind aluat. Asta a ieșit Delicious !!!!!!!!!!!

KHACHAPURI.
140 g starter de struguri conform Nancy Stone
300 g făină de grâu
10 g ulei de susan
6 g sare
0,5 lingurițe zahăr (3 gr)
110 ml apă caldă.

Umplutura aici este de două feluri de brânză (am luat rus și mazzarella) și brânză de vaci.

[Aluat de patiserie dulce]

Și aici, aluat pe aluat de struguri !!!!! Multă vreme aveam de gând să încerc aluatul fără drojdie pentru produse de patiserie dulci, dar rezultatul a depășit toate așteptările !!!!!
Aluat de patiserie dulce pe
dosp de struguri de Stone.

-630 gr făină

-2 ouă (minus gălbenușul per
grăsime) + 2 linguri. l. smantana + adauga apa) pana la un total de 300 ml.

-250 gr aluat de struguri
de Stone (am consistența aluatului de clătite)

-80 grame de zahăr (după gust).

-3 - 4 g (0,5 lingurițe) sare

-50 gr unt

-40 gr legume

- și un pachet de zahăr vanilat.

Această patiserie a fost făcută fără drojdie pe aluat de struguri conform Nancy Stone !!! Aluatul a ieșit grozav !!!!!!!!! Coacerea din el este Ceva !!!!!!!!!!!!! Aici, pe site, există o rețetă pentru TRECUTUL SIMPLE MĂRĂTOR, am decis să o fac cu aluat, aceasta este rețeta:

Aluat pentru produse de patiserie dulci
drojdia de struguri (conform Nancy Stone).

-630 gr făină

-2 ouă (minus gălbenușul per
grăsime) + 2 linguri. l. smantana + adauga apa) pana la un total de 300 ml.

-250 gr aluat de struguri
de Stone (am consistența aluatului de clătite)

-80 grame de zahăr (după gust).

-3 - 4 g (0,5 lingurițe) sare

-50 gr unt

-40 gr legume
și un pachet de zahăr vanilat.

Mac
Fac umplutura astfel: -150 gr. semințe de mac, -100 gr
zahăr, lapte,
suficient pentru a acoperi amestecul de zahăr-mac. Ne fierbem pentru a începe
îngroșa. (Dar nu-l digerați în caramel, altfel va fi dificil de spulberat).

MISHA, bravo Called - simplu și de bun gust

Felicitări pentru rețetă

[ROMA,]

ROMA, mulțumesc

Îmi place atât de mult acest aluat, mă joc cu el ca un copil, îl gust peste tot. Cu modificări minore în rețetă, se obține un aluat pentru coacere sărată - are mai puțin zahăr și nu adaug zahăr vanilat.
Aluat pentru plăcinte sărate
dosp de struguri de Stone.

-630 gr făină

-2 ouă (minus gălbenușul per
grăsime) + 2 linguri. l. smantana + adauga apa) pana la un total de 300 ml.

-250 gr aluat de struguri
de Stone (am consistența aluatului de clătite)

-50 grame de zahăr (după gust).

-3 - 4 g (0,5 lingurițe) sare

-50 gr unt

-40 gr legume

Umpluturile pot fi orice neindulcite, respectiv - aici în fotografie - cu ceapă verde și ouă, carne și ciuperci.

[Chifle de ananas.]

Folosind același aluat de struguri
Chifle de ananas.

Aluat:
-400 gr. grâu (plus 20 de grame trebuiau adăugate la kolobok)
-160 g aluat de struguri (conform Nancy Silverstone).
-1 ou + 1 lingură. l. se adaugă smântână + apă la 200 ml.
-3 grame de sare (0,5 lingurițe)
-50 gr. Sahara
-50 g unt (25 g legume, 25 g unt)

Am pus o umplutură de caș dulce pe semifabricatele de aluat, deasupra unui cerc de ananas. Puteți decora cu o boabe.

Chifle gata preparate pot fi turnate cu jeleu de suc de ananas.

Spune-mi de unde să iau rețeta acestui drăguț minunat

[txt]

Nu există nici un miracol - dacă aveți experiență în comunicarea cu aluatul, nu va fi dificil să creșteți un strugure. Particularitatea sa este că este potrivită pentru orice coacere - restul este o chestiune de preferință personală. Am deschis subiectul pe forum despre aluat txt Aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

Prajitura cu orez
dosp de struguri.

-70 gr orez

-230 gr grâu

-160 g aluat de struguri

-50 ml apă

-120 ml de chefir (mai bine
peroxid)

-1 linguriță sare

Faceți un aluat pentru riduri.

Pe o foaie de copt unde vom coace,
se toarnă 1 lingură. l. ulei de măsline și folosește-l pentru a forma un tort. Dovezi,
până când tortul își dublează volumul. Faceți un model cu marginea palmei,
poate fi presărat cu semințe de susan. Produse de copt aburite.

[Aluatul pe struguri.]

Starterul de struguri poate fi realizat într-un mod ușor diferit.
Aluatul pe struguri.
Vei avea nevoie:
Borcan de 4 litri, sticlă sau plastic cu capac
tifon
lingura de lemn

500 gr struguri roșii sau negri
1 litru (4 cani) de apă 25 ° C / 77 ° F
550 gr (3 3/4 cani) făină

Este bine să vă spălați mâinile, vasele în care se va face drojdia.
Apa potabilă trebuie adăugată la dospire. Dacă apa este prea clorată, atunci este mai bine să folosiți apă filtrată sau apă de izvor din sticle.
Ziua 1 - începutul fermentației
Așezați strugurii (chiar pe crenguță) pe un strat dublu de pânză de brânză, colectați pânza de brânză cu o pungă în jurul strugurilor și legați-o cu un fir. Puneți făină și apă într-un borcan și amestecați cu mâna sau cu o lingură de lemn. Luați strugurii în pânză de brânză și frământați-i ușor pe un castron cu făină, astfel încât să înceapă sucul. Puneți pânză de brânză cu struguri în amestec de făină, făina ar trebui să acopere strugurii. Așezați capacul strâns pe tigaie și lăsați-l la temperatura camerei (22 ° C / 72 ° F). Dacă camera este mai rece, puteți înfășura vasele cu aluat cu o pătură.

Ziua 2 și 3 - fermentare
Bule mici vor apărea și punga de struguri poate începe să se umfle
Ziua 4 - reînnoirea starterului
Masa va începe să capete o culoare maronie; dacă masa a fost foarte activă în a 3-a zi, până în a 4-a zi, această activitate va dispărea. Va apărea un miros alcoolic neplăcut. Punga de struguri va apărea. Este timpul pentru hrănire. Adăugați apă și făină, amestecați bine, cu mâna sau cu o lingură de lemn. Închideți bine capacul.
250 ml apă (1 cană) 25 ° C / 77 ° F
130 de grame (1 cană) de făină

Ziua 5-9 - fermentare continuă
Din ziua 5 până în ziua 9, drojdia nu va fi foarte activă.
Uneori apa separată de făină devine gălbuie și poate apărea mucegai (aceasta înseamnă că bacteriile și drojdia sunt dezechilibrate). Dacă se întâmplă acest lucru, îndepărtați matrița și adăugați 1 cană de apă și o cană de făină. Dacă totul este normal, atunci mirosul neplăcut va fi înlocuit cu o aromă de drojdie, la 2-3 zile după hrănire. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci aruncați drojdia și începeți de la început.
Ziua 10 - începutul hrănirii regulate
Scoateți strugurii din aluat și stoarceți sucul în aluat. Aruncați strugurii. Se amestecă bine amestecul.Se lasă în 130 g aluat (1/2 cană) și se toarnă restul (la început, mai multă făină se acrește mai ușor). Dacă lăsați mai mult aluat, atunci trebuie să măriți cantitatea de făină și apă atunci când vă hrăniți, respectiv veți obține mai mult aluat!
Pentru a consolida cultura de început, aceasta trebuie hrănită în mod regulat în primele 3 zile și apoi poate fi hrănită pe măsură ce este utilizată. Cu cât aluatul este mai vechi, cu atât este mai puternic și este dificil să-l strici.
În primele trei zile, aluatul trebuie hrănit de 3 ori pe zi (de fiecare dată dublând cantitatea de făină și apă: 1/4 cană - 1/2 cană - 1 cană) în fiecare zi începând cu cantitatea minimă de aluat (1 / 2 cani). Dacă drojdia nu a fost hrănită de mult timp, atunci trebuie să fie reînviată în același mod.

[CLATURI DE BUCKWEAT CU PIAȚĂ.]

Vreau să împărtășesc o rețetă pentru un astfel de delicios.

CLATURI DE BUCKWEAT CU PIAȚĂ.

-300gr. grâu
-200 gr făină de hrișcă
-215 g aluat de struguri (din care 85 g adăugat secară)
-3 pahare de lapte și 2 stive. apă - total 1 l 250 ml lichid
-4 ouă
-2 linguri. l. zahar (dupa gust)
-1 linguriță sare
-3 linguri. l. creste. uleiuri

Nu a fost posibil să fotografiați clătite într-o grămadă, pentru că erau mâncate fierbinți în timp ce erau gătite. Asta a fost tot ce a rămas. Delicios și parfumat. Au mâncat cu lapte condensat.

[plăcinte cu mazăre și sos de usturoi.]

Ne place așa ceva plăcinte cu mazăre și sos de usturoi.
aluat de plăcintă cu același aluat de struguri coapte:

Aluat:
-500 gr. grâu
-240 g aluat de struguri
-pentru o cană de măsurare 2 ouă (minus gălbenușul pentru lubrifiere) + aproximativ 100 ml de chefir și adăugați lapte la 260 ml
-2 lingurițe sare (12 gr)
-20 g zahăr brun
-20 gr prune. uleiuri
-25 gr ulei vegetal

Aluatul a fost făcut într-un aparat de fabricat pâine în modul „Aluat”.
Umplutură pentru aceste plăcinte - Fierbeți mazărea pre-înmuiată până se înmoaie, condimentați cu sare și piper. Răcire.
Sosul cu usturoi merge cu plăcinte - sos. Încălziți usturoiul proaspăt cu sare, adăugați ulei vegetal (am adăugat ulei din semințe de struguri), ierburi proaspete (am mărar) și adăugați apă fiartă.

MISHA, cum să aranjezi astfel de plăcinte? Și cât durează?

MISHA, cum să aranjezi astfel de plăcinte? Și cât durează?

Dovada unor astfel de plăcinte (cum ar fi pâinea cu aluat) va dura mai mult decât drojdia. Puteți accelera acest proces dovedind plăcintele în cuptor cu o cană cu apă clocotită și aprinzând lumina.

Nu vă pot spune ora exactă, depinde de mulți factori, de aluatul în sine, de temperatura din cameră ... Sunt ghidat de mărimea plăcintelor - acestea ar trebui să crească în volum de aproximativ două ori.

Dovada unor astfel de plăcinte (cum ar fi pâinea cu aluat) va dura mai mult decât drojdia. Puteți accelera acest proces dovedind plăcintele în cuptor cu o cană cu apă clocotită și aprinzând lumina.

Și setați T30 * C, în mod optim

[Aluatul pentru această pizza]

Și setați T30 * C, în mod optim

Foarte bine, dacă cuptorul are o astfel de funcție, asigurați-vă că îl utilizați.

Și astăzi am copt pizza cu aluat de struguri.

Aluatul pentru această pizza

- 50 de grame de făină de porumb,

-250 gr grâu

-150 g aluat de struguri,

- adăugați 70 ml de chefir cu apă la 150 ml,

-1 linguriță sare

Mai întâi, am prăjit prăjitura la T 160 * C timp de 15 - 20 de minute, apoi am distribuit umplutura și am copt încă 20 de minute.

Umplutura aici - distribuiți uniform tortul pe tortul uns cu sos de roșii: ceapă în jumătăți de inele, carne afumată în fâșii, ardei roșu bulgar dulce, măsline, ciuperci, ierburi proaspete, brânză Mazzarella deasupra.

Misha, trebuie mai întâi să dezgheți aluatul pentru plăcinte și apoi să sculptezi plăcintele și să dezghețe din nou? Sau frământați aluatul, lipiți plăcintele și lăsați-le să stea?
Și o altă întrebare: adăugarea făinii de porumb la făina de grâu îmbunătățește gustul produselor de patiserie?

[Juliya]

Juliya ,
Aluatul îl fac pentru plăcinte în același mod ca și pentru pâine, cu o corecție de aproximativ 40 de minute. - 1 oră, apoi mulez produsul și corecția finală până când își dublează volumul.
Și am încercat să adaug făină de porumb în aluatul de pizza (undeva am citit odată că acesta este unul dintre secretele Sophiei Loren) mi-a plăcut,

[Pâine Flatbread.]

Pâine Flatbread.

Aluat:

-100 gr făină

-100 gr de apă

-150 g aluat de struguri

- un vârf de drojdie

Frământați aluatul și lăsați-l 2 ore.

Aluat:

-totul aluat

-300g făină

-150 ml apă

-8 grame de sare

-0,5 linguriță drojdie

Aluat cu cresteri si riduri (am pliat plicul de 2 ori). Apoi coaceți în cuptor la T 180 * C.

Aluat pentru produse de patiserie dulci
dosp de struguri de Stone.

-630 gr făină

-2 ouă (minus gălbenușul per
grăsime) + 2 linguri. l. smantana + adauga apa) pana la un total de 300 ml.

-250 gr aluat de struguri
de Stone (am consistența aluatului de clătite)

-80 grame de zahăr (după gust).

-3 - 4 g (0,5 lingurițe) sare

-50 gr unt

-40 gr legume

- și o pungă cu zahăr vanilat

fursecuri coapte, presărate cu semințe de mac și zahăr, au apărut foarte bine, coapte, doar o mică întrebare, aluatul s-a dovedit cu un gust acru, așa ar trebui să fie, sau aluatul meu s-a oprit

Aluatul nu trebuie să fie acru, aluatul din struguri nu dă o acrișoare pronunțată, ci doar aroma, cu excepția cazului în care, desigur, supraexpune, nu fermentează excesiv aluatul.

MISHA, ei bine, tu faci recoacere. O frumusețe atât de dulce și chiar dospită! Încep încet să conjurez cu pâine (mulțumesc Admin pentru MKZ!). Și iată-l!
Și imediat întrebări:
- ce înseamnă supraexpunerea aluatului? Pentru a întârzia a doua verificare în timp sau pentru a exagera cu temperatura în timpul verificării sau altceva?
- a se ridica la dublu. Și dacă nu funcționează întotdeauna? Îl păstrezi mai mult?
- produsul ar trebui să crească în timpul coacerii?

[Dovada trebuie făcută la temperatura optimă pentru ridicarea aluatului, 28-30 * C și până când volumul aluatului crește de 2-2,5 ori și nu mai mult.]

Vă voi răspunde dacă nu vă deranjează.

A supraexpune aluatul înseamnă a supraexpune. Aluatul are propria perioadă de verificare, adică îmbătrânirea înainte de coacere. Există prima și a doua verificare, nu mă voi repeta în text, puteți citi mai multe despre acest lucru aici:
Un ghid pentru coacerea pâinii într-un filtru de casă.
#

Iată o explicație pentru ce sunt cele două dovezi.

Dovada trebuie făcută la temperatura optimă pentru ridicarea aluatului, 28-30 * C și până când volumul aluatului crește de 2-2,5 ori și nu mai mult.

Dacă aluatul este prea lung în timpul celei de-a doua dovezi, se poate supraacidiza, începe să slăbească și produsul își va pierde forma, va începe să se rupă și să se strecoare, ar putea avea un gust acru și chiar să cadă la coacere. Apoi se va transforma pur și simplu într-un aluat de dospire. Nu va exista coacere bună.

La coacere, aluatul trebuie să crească întotdeauna ușor în volum, până când temperatura din aluat ajunge la 60 * C - acest lucru este normal, deoarece temperatura crește atunci când cuptorul este încălzit la 180 * C sau un alt set T * C. Și acest lucru ar trebui să fie luat în considerare la dovedirea aluatului în formă și nu la aducerea la o dovedire îndelungată în timp și volum.

Verificarea aluatului nu depinde de timp - fiecare aluat are timpul său. Trebuie să vă concentrați asupra volumului testului - creșterea acestuia de până la 2 ori.

Prin urmare, trebuie să aveți grijă cu răbdare de aluat - scuza „și dacă nu întotdeauna reușește” este inacceptabilă pentru test, aluatul nu iartă astfel de scuze

Sper că am răspuns la întrebările tale

Misha, ți-am adus MULȚUMIRI mari.
În primul rând pentru inspirație. În prima etapă, acest lucru este poate mai important decât rețetele în sine.

M-am hotărât și am copt ceva dulce. Pentru început, clătite și covrigi cu stafide. Ce pot sa spun. Foarte bine! Nici nu-mi vine să cred că toate acestea sunt fără drojdie.

Există doar două puncte:
1. Există o ușoară aciditate, un fel de fructat (nu strică deloc clătitele). La covrigi, acest lucru este mai vizibil. Dar cred că dacă folosești cireșe, merișoare sau mere ca umplutură (ca și când ai deghiza), atunci nimeni nu va ghici deloc.
2. Produsul își pierde forma (se răspândește) în timpul verificării și mai ales în timpul coacerii. Adevărat, rămâne foarte gustos. Omul turtă dulce era controlat. In regula.

Vă rog să-mi spuneți cum poate fi corectat acest lucru.

[Lenny,]

Există doar două puncte:
1. Există o ușoară aciditate, un fel de fructat (nu strică deloc clătitele).La covrigi, acest lucru este mai vizibil. Dar cred că dacă folosești cireșe, merișoare sau mere ca umplutură (ca și când ai deghiza), atunci nimeni nu va ghici deloc.

Lenny,
Dacă aluatul este corect, puternic și copt, nu ar trebui să dea un acid pronunțat, aceasta este diferența dintre struguri și secară, de exemplu, care este potrivit pentru produse de patiserie dulci.
De asemenea, puteți face acest lucru - reduceți cantitatea de aluat la, să zicem, 150 de grame (aceasta este 630 de grame de făină!) Și adăugați foarte puțină drojdie proaspătă. Drept urmare, cojile vor dobândi proprietățile pozitive ale produselor de patiserie cu aluat, iar dovedirea va deveni mult mai rapidă (economisirea timpului este, de asemenea, importantă).

2. Produsul își pierde forma (se răspândește) în timpul verificării și mai ales în timpul coacerii. Adevărat, rămâne foarte gustos. Omul turtă dulce era controlat. In regula.

Vă rog să-mi spuneți cum poate fi corectat acest lucru.

Va trebui să adăugați puțină făină.
Poate exista un motiv pentru calitatea făinii în sine, există un astfel de „plutitor”.
Pentru coacerea dulce și, cu atât mai mult, pentru coacerea bucăților, aveți nevoie de făină de bună calitate.

Prajitura cu orez
dosp de struguri.

-70 gr orez

-230 gr grâu

-160 g aluat de struguri

-50 ml apă

-120 ml de chefir (mai bine
peroxid)

-1 linguriță sare

Faceți un aluat pentru riduri.

Pe o foaie de copt unde vom coace,
se toarnă 1 lingură. l. ulei de măsline și folosește-l pentru a forma un tort. Dovezi,
până când tortul își dublează volumul. Faceți un model cu marginea palmei,
poate fi presărat cu semințe de susan. Produse de copt aburite.

Spune-mi, sunt făină de orez și grâu?

Ieri v-am copt chifle cu stafide de pe prima pagină, deși pentru o jumătate de porție, a fost puțină aluat, am adăugat puțină drojdie (era prea târziu pentru a accelera procesul) și am crescut cantitatea de zahăr (ei bine, îmi place dulce chifle). Rezultatul este chifle foarte gustoase, frumoase, aerisite, topite în gură. Mulțumesc foarte mult.

skate, te rog, spre sănătatea ta, aș vrea să văd un reportaj foto despre chifle))))))
Orezul și grâul sunt, desigur, făină.

skate, te rog, pentru sănătatea ta, aș dori să văd un reportaj foto despre chifle))))))
Orezul și grâul sunt, desigur, făină.

Îmi pare rău, dar asta a rămas.



Coapte în două pase și chifle din al doilea lot, deci diferă și sunt mai prăjite.

Aproape orice aluat poate fi folosit și într-un scop indirect - fermentarea laptelui - obțineți un adevărat lapte coagulat! În același timp, va fi nealcoolic (spre deosebire de chefir cu drojdie termofilă) și, prin urmare, cu adevărat util și sigur chiar și pentru copii. Dacă drojdia are propria sa aromă specifică, care este destul de nedorită în iaurt, atunci aceasta se poate rezolva. Este suficient să fermentați laptele de câteva ori folosind nu fermentul pentru fermentare, ci un pic din iaurtul anterior (și continuați să fermentați cu această metodă)!
Acum am două aluaturi - una pentru coacere cu făină și cealaltă pentru iaurt cu lapte!

[kross633]

kross633, foarte interesant. Și puteți descrie procesul mai detaliat - cât de mult aluat pentru cât de mult lapte, poate amestecați într-o cantitate mică și apoi adăugați la masa totală? si ce temperatura ar trebui sa fie? Înfășurați-vă în căldură?
Descrie, nu? ce mai faci

Temperatura - temperatura camerei. Nu împachetez.
Prima dată am adăugat aproximativ un sfert de linguriță din cultura de început la un pahar de lapte. (Am agitat totul dintr-o dată - nu am ghicit până nu mi-ai sugerat) A fermentat aproximativ o zi.
A doua oară și ulterior - scot pur și simplu iaurtul terminat și, fără să spăl borcanul de sub el, turn lapte nou și îl las pe masă. Restul de pe pereții borcanului este suficient pentru a fermenta o nouă porție.
Seara am pus o nouă porție - dimineața sau la prânz (depinde probabil de temperatura în care este rece sau cald în apartament), laptele coagulat este gata!

Principiul principal este să „lăsăm” bacteriile din aluatul în lapte, dar să nu lăsăm ciupercile termofile (drojdie termofilă din chefir sau din pesmeturile coapte cu drojdie) să ajungă acolo, altfel vom obține iaurt alcoolic.
Bineînțeles, cultura inițială a acidului lactic nu este, de asemenea, adecvată în acest scop, dacă a fost făcută pe un produs de acid lactic care conține drojdie termofilă.

Adică, se dovedește că aluatul de struguri se folosește o singură dată - prima și apoi folosim produsul acid lactic rezultat (nici măcar nu știu ce este, dacă este iaurt sau ceva iaurt?) Ca aluat ulterior . Asa de?

Adică, se dovedește că aluatul de struguri se folosește o singură dată - prima și apoi folosim produsul acid lactic rezultat (nici măcar nu știu ce este, dacă este iaurt sau ceva iaurt?) Ca aluat ulterior . Asa de?

E bine. Asa de.

[Clătite de start din Ayn.]

A adus clătite delicioase. Nici măcar nu se bazează pe dosp de struguri, sunt doar din acest dosp, nu adăugăm niciun lichid sau făină. Asa de,

Clătite de start din Ayn.

- 250 g cultura de start gata preparată 100% umiditate
- 1 lingură. l. Miere
- 1 ou
- putina sare
- 1/4 linguriță. sifon
- 1/2 linguriță. praf de copt

(reteta mai contine ulei vegetal, 1-2 linguri, nu-l dau, pentru ca ingreuneaza aluatul, iar fara ulei vegetal, clatitele sunt mai moi).

Se amestecă totul și se prăjește clătitele într-o cantitate mică de rast. uleiuri.

Un astfel de gust - nu un gram de acrișor, nici măcar nu simți acele clătite dospite, foarte fragede și gustoase.