Pâine de secară-grâu „ușoară” (master class) (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)

Ingrediente

Drojdie proaspătă 15 g
20 g must de drojdie +
200 ml bulion de cartofi +
puțin mai puțin de 300 ml zară (kefir) = 500 ml
Melasă (miere, zahăr) 1 masă. lingura
Sare 1 ceai lingura
Ulei vegetal 2 masă. linguri
făină de secară 400 g
Griş 40 g
Făină de grâu 100 g
Chimen sau coriandru pentru stropire

Metoda de gătit

  • De câteva săptămâni cu soțul meu și cu mine ne bucurăm de pâine de secară grozavă. Am expus deja rețeta Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
  • Acum luați o spatulă de silicon și „scoateți” aluatul de la pereți până la mijlocul bolului.
  • Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
  • Acoperiți cu o pungă de plastic și lăsați să vină.
  • Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
  • Las doar aluatul să vin pe masă în bucătărie. La T 24 ° C acest proces durează aproximativ 2 ore. La T peste 30 ° C timp de aproximativ o oră.
  • Aluatul ar trebui să crească într-o cupolă. Sunt vizibile bule mici.
  • Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
  • Acum, din nou, cu ajutorul unei spatule din silicon, așezați aluatul într-o matriță. Dimensiunea matriței mele (măsurată în partea de jos) este de 28x7 cm, înălțimea este de 7 cm. Întrucât nu-mi place să spăl matrițele, indiferent dacă sunt de cel puțin trei ori teflon, le tapetez cu hârtie de copt.
  • Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
  • Umezim mânerele cu apă caldă și nivelăm aluatul. Presărați cu chimen sau semințe de susan dacă vrem și tăiați-l din nou cu o mână umedă.
  • Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
  • Acoperiți formularul cu un prosop și lăsați-l să stea. Verificarea durează aproximativ 30 de minute. Aici trebuie să vă uitați, astfel încât piesa de prelucrat să nu rămână în exces. De îndată ce domul se ridică, ai terminat.
  • Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
  • Preîncălziți cuptorul la 180 ° (convecție 160 °) și coaceți timp de aproximativ 30 de minute. Am scuturat imediat pâinea finită din matriță și o mai bag la cuptor pentru încă 5 minute pentru a „ajunge”.
  • Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)


NIZA
Ce pâine minunată s-a dovedit și dacă nu am must de cvas, dar există malț de secară (întunecat și deschis), desigur că aceasta va fi deja o abatere de la rețetă, dar cred că puteți ieși cumva din situație ?
rautacios
NIZA , mulțumesc!

Luați o masă de măsurare cu 4. linguri de malț de secară închis la culoare și preparați-l în 80 ml apă clocotită. Acoperiți și lăsați să se absoarbă timp de 20 de minute. Se amestecă cu bulion de cartofi și zeama (sau zeama sau bulionul, se iau cu 80 ml mai puțin) și se continuă conform rețetei.
Natusichka
Stеrn! Și cum să ieși din situație dacă nu există must sau malț? O pâine atât de ispititoare, așa că vrei să o gătești .... Numai că există cvas uscat în pachete, nu îl poți folosi în niciun fel?
rautacios
Citat: Natusichka

Numai că există cvas uscat în pachete, nu îl puteți folosi în niciun fel?

Da, totul se poate aplica! Luați exact 500 ml de lichid și turnați cvas uscat în loc de griș.
luchok
Am copt această pâine
ingredientele sunt toate strict conform rețetei, pentru cei care doresc să înlocuiască mustul - îl puteți înlocui, dar cu mustul are un gust mai aromat și tart, obișnuiam să adaug kvas uscat, îmi plăcea mai mult pâinea pe must.
pentru că forma mea este mică, am făcut pâine și am turnat restul într-o tigaie - pe o prăjitură

Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)

Nu aveam cupolă pe pâine, dau vina pe căldură, aluatul a început să cadă în 50 de minute după frământare
dar tortul s-a dovedit minunat
fiul meu, care nu mănâncă nici dulci, nici pâine, a devorat atât de nerăbdător această prăjitură, încât a trebuit să turn terciul gătit cu 5 minute înainte - au mâncat pâine, spălat cu lapte și bainki
Sternushka, mulțumesc pentru pâinea delicioasă
rautacios
luchocheck, spre sănătatea ta, dragă! Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
Vă mulțumesc că apreciați!

Cunoscându-vă mâinile aurii, nu mă îndoiesc că vina este căldura. De vreme ce fiului meu i-a plăcut pâinea, data viitoare veți pune aluatul în frigider pentru noapte și veți ocoli căldura. Și faceți chifle din rămășițele aluatului, sonulka.
zvezda
Stеrn! Doar imens pentru tine Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)!!!!
Pâinea este foarte ușor de preparat și doar rezultate excelente !!!!
Adevărat, fotograful nu este atât de fierbinte ...
Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
luchok
Și iată cum am luat două:

Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)

nu a existat timp pentru a pune în frigider peste noapte, a fost necesar să se facă urgent pâine pentru cină, a redus timpul de probă - primele 40 de minute, al doilea înainte de coacere 20 și o mustață

nu există tăietor, am făcut o fotografie fierbinte, iar apoi au mâncat-o foarte repede - mulțumesc delicios
rautacios
Iată o altă opțiune.

Numai pe lapte de unt și în loc de fulgi de ovăz cu griș. Pâinea s-a dovedit a fi mai ușoară și mai densă, foarte gustoasă.

Am adăugat și niște făină de porumb în loc de griș. Deci, aceste 40 de grame sunt pentru orice aditiv care vă place.

Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
Helen @
Vreau să coc o astfel de bucată de pâine, dar nu am găsit niciodată o astfel de formă ca a ta. Este posibil să-l înlocuiți cu ceva.
Și o altă întrebare: 20 gr. must de cvas (este ceea ce se vinde sub formă lichidă în cutii?), dacă da, atunci cât va fi în ml.
rautacios
Citat: Elena @

Vreau să coc o astfel de bucată de pâine, dar nu am găsit niciodată o astfel de formă ca a ta. Este posibil să-l înlocuiți cu ceva.
Și o altă întrebare: 20 gr. must de cvas (este ceea ce se vinde sub formă lichidă în cutii?), dacă da, atunci cât va fi în ml.

Orice formă, potrivită ca mărime. Mustul este exact ceea ce se vinde sub formă lichidă în cutii. 20 gr = 1 masă. lingura = 15 ml

Mult noroc!

klerka
Wow! Ce pâine drăguță! :) Doar o priveliște minunată! : flori: Nu am nicio îndoială că gustul său este incomparabil! Vă rog să-mi spuneți, această rețetă este potrivită numai pentru coacerea la cuptor? Sau este posibil la un producător de pâine? Nimeni nu a încercat-o?
Omela
Stеrnorga, sincer sa fiu - coapta !!! Delicios ca întotdeauna! Dar punctul de vedere este același. Prima verificare este normală, aluatul crește într-o cupolă. Al doilea în formă este, de asemenea, amabil, dar apoi devine uniform la coacere. Se pare o clătită atât de drăguță! În general, nu reușim reciprocitatea!
zvezda
Ieri am copt din nou această pâine și i-am mulțumit lui Stern de o sută de mii de ori !!!! Mulțumesc oooh oooh ....... .

Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)

Rețetă foarte ușoară și gustoasă !!!
MULTUMESC foarte mult pentru reteta! !! Iubesc pâinea asta !!! Aceasta este singura pe care o mananc !!!!
rautacios
Omelochka, aici, fără îndoială, problema este în făină. S-a dovedit prea „ușor” pentru tine, așa că acoperișul cade. Dacă decideți din nou, adăugați câteva linguri de făină.

zvezda, este doar un fel de vacanță !!!

Sanatate buna Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor) și mulțumesc pentru raport!

COGT
Și mă alătur întrebării Klerka, este posibil să creezi o astfel de frumusețe în HP? Sunt destul de „tânăr” brutar, nu am experiență suficientă, iar cuptorul este capricios. Și îmi doresc foarte mult această pâine !!!
rautacios
Mi se pare că această rețetă nu este potrivită pentru HP - acoperișul va eșua. Și dacă adăugați făină, veți obține pâine cu firimituri de altă structură.
rautacios
Încă o dată am fost convinsă ce minuni funcționează serul!

Singura diferență este că, în loc de zeama, zerul + 10 grame de făină. Și pâinea s-a dovedit a fi cu cel puțin 3 cm mai mare decât de obicei!

Drojdie proaspătă 15 gr
20 g must de drojdie +
200 ml bulion de cartofi +
puțin mai puțin de 300 ml de ser = 500 ml
Melasă (miere, zahăr) 1 masă. lingura
Sare 1 linguriță lingura
Ulei vegetal 2 masă. linguri
Făină de secară 400 gr
Făină de grâu cereale integrale 50 gr
Făină de grâu 100 gr
Chimen sau coriandru pentru stropire

Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)

Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor) Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
Lozja
Citat: Stеrn

NIZA , mulțumesc!

Luați o masă de măsurare cu 4. linguri de malț de secară închis la culoare și preparați-l în 80 ml apă clocotită. Acoperiți și lăsați să se absoarbă 20 de minute. Se amestecă cu bulion de cartofi și zeama (sau zeama sau bulionul, se iau 80 ml mai puțin) și se continuă conform rețetei.

Este posibil în grame? Câte grame sunt în 4 linguri de malț?
Viki
Citat: Lozja

Este posibil în grame? Câte grame sunt în 4 linguri de malț?
L-am cântărit special - într-o singură lingură de măsurare (lingură) aș putea încadra 10 grame de malț. Deci ai nevoie de 40 de grame.
Lozja
Citat: Viki

L-am cântărit special - într-o singură lingură de măsurare (lingură) aș putea încadra 10 grame de malț. Deci ai nevoie de 40 de grame.

Mulțumesc! Mijloace, aproximativ ghicit. a luat undeva 4 linguri. l., cântărit, a rezultat 46 g.

Stеrn, multumesc pentru reteta! Pâinea este delicioasă. Adevărat, m-am aplecat ușor pe o parte, în timp ce ieșeam din formă. Mi s-a părut suspect că este atât de puțin - doar coaceți timp de 30 de minute. Pentru mine, toți cei 45 de oameni îl puteți păstra în siguranță la cuptor.
rautacios
Vikusya, multumesc pentru ajutor!
Lozja, pentru sănătatea ta! Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
Coac la convecție, în cuptorul meu timp de 30 de minute.suficient. De aceea am scris despre 30 minute.
micshelma
Coac deseori pâine conform acestei rețete, se dovedește foarte gustoasă și nu este dificilă
rautacios
micshelma, mă bucur foarte mult că ți-a rămas rețeta!
Svitusya
Sеrn, vă mulțumesc foarte mult pentru o pâine de secară atât de simplă, rapidă și delicioasă
🔗 🔗

rautacios
Svitusya, pentru sănătate Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor) și mulțumesc pentru raport!

lenok2_zp
Pâinea este foarte simplă și delicioasă, în loc de must de cvas am luat cvas uscat, am adăugat cicoare pentru culoare, coaptă săptămâna aceasta de 3 ori
rautacios

lenok2_zp , pentru sănătate Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor) si multumesc pentru pont!

Ne_lipa
Buna ! Sunt un brutar cu puțină experiență. Aș vrea să încerc să coac pâinea conform rețetei dvs., am citit că puteți folosi kvas uscat (compoziție: pesmet și pâine uscată de secară), ar trebui să fie fiert cu apă clocotită?

Croșetată
Citat: Ne_lipa

Am citit că puteți folosi cvas uscat (compoziție: pesmet din pâine și malț uscat de secară), ar trebui să fie preparat cu apă clocotită?
Ne_lipa
Mă prepar, este mai parfumat pentru mine! Deși aceasta este o chestiune de gust, desigur. Încercați asta și aia și chiar și atunci puteți alege care dintre opțiunile preferați. Noroc cu pâinea ta!
Ne_lipa
Mulțumesc pentru răspunsul rapid. Voi încerca.
celfh
Stelochka! Mulțumesc! Nu imediat, dar totuși am primit pâine!

Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
irysska
Stеrn, Chiar vreau să coac această pâine. Dar, mărturisesc sincer, nu am nici o prietenie cu pâinea de secară și în KhP - acoperișul cade întotdeauna. Și la cuptor (spre rușinea și rușinea mea) nu am copt încă pâine - nici albă, nici secară. Este o chestiune diferită plăcinta cu mere „Noutate” - cele de casă o obligă să se coacă în mod regulat, dar întrebarea despre pâine: 1. Este posibil să adăugați panifarină în loc de griș - dacă da, cât sunt 40 de grame? 2. dacă nu există bulion de cartofi la îndemână, este posibil să-l înlocuiți cu kefir, adică tot lichidul este kefir aproximativ 480 ml. 3. Această pâine cu drojdie Saf-moment se va usca cu acțiune rapidă - dacă puneți 5 grame (și apoi le amestecați cu făină)? Aș fi recunoscător pentru sfaturi
rautacios
Tanechka, multa sanatate, draga Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor) și mulțumesc pentru raport! Paine minunata!
irysska, degeaba ți-e frică de cuptor, sincer! Este mult mai puțin capricioasă decât HP.

1. Orice lichid va face, inclusiv kefir. Nu este nevoie să reduceți numărul. Oricum 500 ml.

2. Panifarina nu este necesară. Adăugați cereale integrale sau făină albă simplă în loc de griș. Pentru asigurare (astfel încât să nu vă doară deloc capul, în loc de 40 de grame, luați 50 de grame.

3. Nu m-am copt cu drojdie uscată de o sută de ani și nu am ținut deloc în mâini cele uscate cu acțiune rapidă. Deci, din păcate, nu vă pot spune
Ryazanochka
Fetelor, nu am secerătoare. Cu ce ​​frămânți, cu ce poți înlocui, nimeni nu s-a frământat în pâine?
rautacios
Au frământat, au frământat fete în HP, spun ei, se dovedește grozav. Cineva chiar a copt la cuptor într-o găleată de la HP, se pare.
celfh
Citat: Ryazanochka

în făcătorul de pâine nimeni nu a frământat?
Am frământat, rezultatul este chiar deasupra fotografiei. De asemenea, nu am o combina. Speram la micul meu mixer Unde acolo ... Apoi fetele mi-au cerut. A doua zi, am frământat pâine de secară, aluat în HP. După două ore, am avut un aluat normal. Puneți-l într-o matriță, dovedind și coacând la cuptor. Desigur, sunt departe de Stella, dar pentru mine, chiar și nimic. Am mâncat toată pâinea
irysska
Pentru Stеrn, Viki și toți membrii respectați ai forumului! Vreau să tratez pe toată lumea cu prima mea pâine din cuptor, pentru coacere din care: girl_dough: am fost inspirat de un master class excelent Stеrn
Ajută-te
Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)

Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor)
rautacios
Ira, pâine minunată! Cu inițiativa tu! Sper că în curând veți înțelege cât de ușor este să coaceți în cuptor decât în ​​HP! Și are un gust mai bun de la cuptor!

Vă mulțumim pentru raportul detaliat!
COGT
Fetelor, spuneți-mi, vă rog, pentru a coace pâine la cuptor, trebuie să aveți niște aragaz special? Am un aragaz rusesc obișnuit, nici măcar nu pot seta gradele în cuptor, pe termometru sunt doar puncte cu numere de la 0 la 5. Mă tem că nu voi primi nimic acolo
rautacios
De ce special? Cea mai obișnuită sobă. Dar trebuie totuși să controlați temperatura. Ai copt deja pâine la cuptor?
COGT
Nu, nu l-am copt, doar în HP. Dar mi-a plăcut atât de mult această pâine încât vreau să o încerc. Și în HP, spun ei, nu va funcționa
rautacios
În HP cu siguranță nu va funcționa, acoperișul va cădea până la capăt. Dar coaceți plăcinte în cuptor? Deci, setați regulatorul de temperatură pentru pâine în același mod.
COGT
Multumesc pentru sfat! Voi încerca!
irysska
Citat: KOGotok

Fetelor, spuneți-mi, vă rog, pentru a coace pâine la cuptor, trebuie să aveți niște aragaz special? Am un aragaz rusesc obișnuit, nici măcar nu pot seta gradele în cuptor, pe termometru sunt doar puncte cu numere de la 0 la 5. Mă tem că nu voi primi nimic acolo
Am și o placă obișnuită cu cântar. Dar am cumpărat un termometru pentru cuptor de la 50 la 300 de grame, l-am pus lângă vasul de copt - și atât
Croșetată
Citat: irysska

Am și o placă obișnuită cu cântar.
Nici eu nu am cântar ... Dar cu toate acestea, mă coc la cuptor cu o regularitate de invidiat ...

Citat: irysska

Am cumpărat un termometru pentru cuptor de la 50 la 300 de grame, l-am pus lângă vasul de copt - și atât
Sora Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor) , Am Teskomovsky, îmi place foarte mult !!!
irysska
Citat: Krosh

Nici eu nu am cântar ... Dar cu toate acestea, mă coc la cuptor cu o regularitate de invidiat ...
Sora Pâine de secară-grâu Light (master class) (cuptor) , Am Teskomovsky, îmi place foarte mult !!!
Ce tip frumos pe care îl coaceți în cuptor! Și eu, cu o hrană ușoară de la Stellochka noastră, stăpânesc doar coacerea drojdiei în cuptor (brioșele și șarlotele nu contează)!
De aceea văd că Krosh este exact sora mea de la termometrul Teskom și de la forumul meu preferat
COGT
A, și vreau un astfel de termometru! Și în ce magazine să te uiți? Unde sunt aparatele sau ustensilele de bucătărie?
irysska
Citat: KOGotok

A, și vreau un astfel de termometru! Și în ce magazine să te uiți? Unde sunt aparatele sau ustensilele de bucătărie?
Mai degrabă, unde sunt ustensilele de bucătărie. Unde se vând toate firmele Tescoma (cred că în Rusia produsele acestei firme nu reprezintă o problemă. Adevărat, există și termometre poloneze pentru cuptoarele Hendi - același Tescoma ca aspect și calitate (prietenul meu folosește acest lucru, deși suntem din Ucraina)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine