kisuri
buna tuturor
Mulțumesc, Vera pentru legătură, am copt de mai multe ori într-un mod atât de „rece” pe o piatră sau o foaie, într-adevăr, pâinea se ridică perfect. Dar nu am încercat să-l pun într-un cazan rece, trebuie să-l încerc.
Ira-kil, Am urmărit videoclipul. Sticla conține oțet de vin. Dar nu l-am adăugat la ciabatta.
kil
Citat: kisuri

buna tuturor
Mulțumesc, Vera pentru legătură, am copt de mai multe ori într-un mod atât de „rece” pe o piatră sau o foaie, într-adevăr, pâinea se ridică perfect. Dar nu am încercat să-l pun într-un cazan rece, trebuie să-l încerc.
Ira-kil, Am urmărit videoclipul. Sticla conține oțet de vin. Dar nu l-am adăugat la ciabatta.
Irisha mulțumesc, mi-am dat seama că este pentru o altă pâine, pur și simplu nu aș putea traduce că este oțet, cred că 9%.
Zhanik
kisuri,
Irina, multumesc frumos pentru reteta!
a lăsat accidental scapula HP la dacha. iar rețeta ta a ajutat foarte mult!
Și când au încercat ... mmmmmmmmmmmmmm ...- acum va fi unul dintre cei mai iubiți de mult timp
Masinen
Și iată Chiabata mea
Coapte în oala sub presiune Steba.
Ciabatta (fără lot)

Mulțumesc pentru rețetă
lana19
Maria ! O fotografie atât de delicioasă! Ei bine, cum poți trece pe acolo!
Există aluat pe chapatis în frigider. Și ce dacă ! Ti-am vazut munca si am framantat deja aluatul. Și de atâtea ori am trecut această rețetă. Îi voi mulțumi autorului mâine cu raportul.
Explicați-mi vă rog (voi coace în cuptor) - coacerea cu abur este ca? Acoperiți produsele de patiserie cu un ceaun, ca în rețetă, sau altfel puneți ceva în cuptor cu apă sau presărați cuptorul cu apă?
Masinen
Puneți acest aluat într-un cazan și acoperiți cu un capac, iar aburul va fi interior din aluat)

Mulțumesc, am încercat, îmi doream foarte mult să coc ciabatta)
lana19
Masinen, Multumesc pentru raspuns! Am înțeles! Voi încerca și eu! Și cel mai important, ceaunul este mare!
kisuri
Bună seara tuturor!

Citat: kil

Irisha mulțumesc, mi-am dat seama că este pentru o altă pâine, pur și simplu nu aș putea traduce că este oțet, cred că 9%.
Ira, asta vin oțet, am avut odată, ca să fiu sincer, nu am înțeles ce este. Miroase a vin peroxidat, nu arată ca oțet și, în cele din urmă ... nu se mai pune problema procentului. Există o mulțime de rețete pentru pâine fără frământare, majoritatea nu au deloc oțet.

Natasha, mă bucur că mi-a plăcut pâinea, multă sănătate! Și, într-adevăr, când este cald și unt, nu?
Masha, ce bărbat frumos! Și mulțumesc pentru noile idei de copt - în desen animat!
Svetochka, succes și așteptăm raportul
kil
Astăzi am copt deja al 7-lea, trebuie să leg gălăgia. : -X găuri IN ....
kisuri
Cât de mult din acea viață!
Masinen
Pâinea este delicioasă !! Imediat ce mâncăm, îl voi pune din nou !! Mi-a placut foarte mult)
kisuri
caramel
Ciabatta (fără lot)
Coapte într-o tigaie sub capac. Acesta este debutul meu la coacere. Voi încerca din nou așa. După părerea mea, pâinea nu este coaptă. Gauri ... ei bine, găuri ... se aștepta la alta. Dar aici este vina mea, am turnat pâinea pe o masă simplă, dar a fost necesară pe hârtie. Când l-am pus într-o tigaie, s-a deformat puternic. Apropo, crusta nu este de stejar.
caramel
Așa a fost aluatul

Ciabatta (fără lot)

Ciabatta (fără lot)
Și s-a dovedit o astfel de pâine.
Masinen
Și astăzi am pus aluatul pentru noapte. Pot spune că cel mai bine este să fac asta, altfel ultima dată când m-am topit după-amiaza și am tras de un castron cu aluat))
Coaceți din nou în Shteba.
Rezultatul este și mai bun !!

Ciabatta (fără lot)
Nu voi mai chinui cu poze))
kisuri
iris. ka, Buna ziua!
Ciabatta ta arată foarte bine. Poate că a fost necesar să-l ții puțin mai mult în aragaz, „aduce”, pe scurt. Sau temperatura este mai ridicată, sobele sunt toate diferite. Ai deschis capacul la final? Orice pâine necesită de obicei puțină mână pentru a o umple. Puțină răbdare - și totul va fi!
Mashenka! Fotografiile tale -! Chinuiește-ne mai departe!
kil
iris. ka, ei bine, a ieșit bine și după părerea mea s-a copt, se toarnă mai multă făină în timpul turnării pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini.
Acum pariez aproape o zi, pentru că.în modul de lucru, nu am timp pentru coacere dimineața (cuptorul trebuie încălzit aproape o oră până la 250 de grade), iar dimineața îmi place să mă ridic în ultimul moment, așa că am pus pâinea în seara și coaceți seara următoare, se dovedește și mai bine. Nici eu nu-l întind cu papuc, în general încerc să nu-l mai încreț, fac un Palyanitsa rotund.
MULTUMESC. REȚETĂ SUPER.
kisuri
caramel
Ei bine, chabatta mea a primit aprobare. Mulțumesc pentru laudă. De asemenea, familiei i-a plăcut. Crusta mea nu foarte tare, dar aceasta sa dovedit a fi moale. Voi începe din nou mâine.
Despre copertă. Și când să-l deschizi? L-am deschis după 10-15 minute, când temperatura a scăzut.
lana19
kisuri, Ira! Multumesc frumos pentru reteta! Delicios, aromat! Crusta este crocantă! Nu miroase a drojdie! Cu toate acestea, găurile nu sunt foarte mari. Coapte într-o singură porție. Misha spune că, dacă nu vă împărțiți, nu vă puteți aștepta la găuri mari! Nu am fost absolut supărat! Data viitoare pot împărți aluatul în 2 părți. Voi face și voi face o ciabatta folosind această rețetă. MULTUMESC !!!
Ciabatta (fără lot)
kisuri
Svetochka!
Acestea nu sunt găuri? Da, găuri frumoase! Dar te înțeleg, la început vreau să fac găuri uriașe doar pentru distracție. M-am oprit când nu era unde să ung untul, totul a eșuat ... Ai pâine minunată, mă bucur că mi-a plăcut.
kil
Pâinea de ieri, așa arată după o zi de odihnă
Ciabatta (fără lot)Ciabatta (fără lot)
bine, găuri
Ciabatta (fără lot)
NataSch
Acum am copt această pâine într-o oală sub presiune Brand 6051:
Ciabatta (fără lot)
Pun aluatul seara. Dimineața după 12 ore, am frământat (pliat de mai multe ori), am crescut timp de 1,5 ore și am copt timp de 60 de minute. Încă 15 minute sub grătar.
Albina
Interesant, dar această ciabatta de aluat frământat
julia_bb
Mulțumim autorului pentru rețetă!
Și ieri am copt în Shteba 25 de minute + 15 inversate:
Ciabatta (fără lot)
Ciabatta (fără lot)
Fetelor, dar cum să faci găuri mari? Vă rugăm consultați!
kil
julia_bb, mi se pare că găurile mari vor ieși doar în cuptor.
Anna1957
Fecioară, explică-mi, te rog: dacă mă coac pe o piatră sub un capac (am o construcție dintr-o tavă de lut ikeevsky + un castron de salată transparent din sticlă termorezistentă) și turn apă în cuptor - cum va ajunge abur acolo (sub capac)? Am deja un doveditor.Am folosit la copt cu abur, dar fără capac.
Larssevsk
Citat: kil

julia_bb, mi se pare că găurile mari vor ieși doar în cuptor.

Irina, nu. Am copt în Shteba. Nu am găuri mari, ci găuri FOARTE mari. Aluatul nu este previzibil. Orice poate afecta, inclusiv chiar temperatura apei în timpul amestecării
kisuri
Buna Anya!
Aburul sub capac se formează datorită faptului că aluatul este umed, apa se evaporă la temperaturi ridicate și nu există nicăieri de unde să treacă sub capac. Înainte de a-l acoperi, îl turn din sticla de pulverizare pe suprafața interioară a capacului (numai că trebuie să fie rece, altfel s-ar putea să explodeze!). Dar paletul în sine trebuie încălzit!
Anna1957
Citat: kisuri

Buna Anya!
Aburul sub capac se formează datorită faptului că aluatul este umed, apa se evaporă la temperaturi ridicate și nu există nicăieri de unde să treacă sub capac. Înainte de a-l acoperi, îl scot din sticla de spray pe capac (doar trebuie să fie rece, altfel s-ar putea să izbucnească!).

Da, ATP. Deci nu trebuie să stropiți apă în cuptor, este suficient un capac din sticla de pulverizare? De asemenea, presăr pâine și eu uneori.
Și o altă întrebare, dar pentru viitor, pentru că de data aceasta am făcut-o conform versiunii originale, fără a adăuga ulei. Trebuie să amestecați ulei de Zhmenka după 12 ore de fermentare, înainte de verificarea finală?
kisuri
Dacă coaceți sub capac, nu are rost să-l coaceți în cuptor, nu va ajunge pe pâine. Este necesar să încălziți paletul, să transferați piesa de prelucrat pe acesta, să acoperiți cuptorul cu un capac. Puteți pre-pop pe capac și puțin pe piesa de prelucrat.
Înainte de sfârșitul coacerii, scoateți capacul pentru a se rumeni.
Anna1957
Citat: kisuri

Dacă coaceți sub capac, nu are rost să-l coaceți în cuptor, nu va ajunge pe pâine. Este necesar să încălziți paletul, să transferați piesa de prelucrat pe acesta, să acoperiți cuptorul cu un capac. Puteți pre-pop pe capac și puțin pe piesa de prelucrat.

Este logic, prin urmare, a apărut întrebarea. Am adăugat o întrebare în postarea anterioară, răspuns, plz.
kisuri
Nu există ulei în această rețetă.După 12 ore de fermentare, nu m-aș mai interfera niciodată, deoarece ar rupe structura pâinii. Aici trebuie să vă pliați cu grijă, astfel încât găurile să nu fie suflate.
Anna1957
Citat: kisuri

Nu există ulei în această rețetă. După 12 ore de fermentare, nu m-aș mai interfera niciodată, deoarece ar rupe structura pâinii. Aici trebuie să vă pliați cu grijă, astfel încât găurile să nu fie suflate.
Acolo am citit despre petrol în discuție. Și am vorbit și despre structura testului, așa că nu l-am adăugat. Dar nu l-am împăturit, aluatul era foarte lipicios, am ridicat doar marginile spre mijloc
kisuri
Foarte bine pentru început! Mai multă făină! Nu-ți fie frică!
Și apoi, când va dispărea această ciabatka, încercați asta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.
Anna1957
O, ce frumusețe ... Dar mă antrenez mai mult pe secară și grâu, pe pâine albă - în special pentru fiul și mama pe care le coac. Astăzi este o excepție de la regulă
Anna1957
AAAAA! SOS! Am acest capac transparent copt la aluat și nu poate fi rupt. A crescut rece, găurile se văd prin crustă - Probabil, trebuie să coaceți cu capacul - dacă începeți să-l rupeți acum, va cădea oprit, doar 10 minute. a trecut. La final o voi scoate și probabil voi porni grătarul. Data viitoare, probabil că trebuie să reduceți porția cu 1/3, astfel încât aluatul să nu se răspândească pe marginile covorului unde are loc verificarea.
Anna1957
Da, nu căutăm căi ușoare După 30 de minute, am scos capacul cu aluatul copt, l-am întors, am dat jos covorul, am separat aluatul cu un cuțit - nu totul a rămas în urmă, l-am pus înapoi în cuptorul
Anna1957
Pe scurt, frumusețea externă nu a funcționat, jumătate din scoarța superioară a fost ruptă. Vom aștepta răcirea și evaluarea frumuseții interiorului
M-am gândit că poate ar fi trebuit să ung marginea interioară a capacului cupolei care este în contact cu aluatul.
kisuri
Oh, ce mi-a fost dor! ( Sunt la muncă ...). De asemenea, am rupt totul! Și chiar acum se întâmplă ...
Principalul lucru este să nu vă fie frică de nimic!
kisuri
Apropo, despre capac: nu este atât de simplu. Chiar ai nevoie de un capac MARI. M-am uitat toată viața și nu am găsit încă nimic care să mi se potrivească complet. De exemplu, Misha, autorul acestei rețete (care se află sub link), are un astfel de recipient metalic ca în cantinele în care mâncarea este păstrată fierbinte și chiar de dimensiunea unei pietre, dar de unde puteți obține asta!
Doxy
Ira, marele lucru de „restaurant” care este folosit pentru a acoperi mâncarea se numește „berbec”, iar cel pe care este așezat vasul este un încălzitor de alimente. Este posibil să aveți nevoie de aceste informații, dar aceste lucruri sunt destul de scumpe.
Am avut ideea să refac un cazan mare de aluminiu pentru pâine - luați un cazan cu diametrul de 30 cm, faceți o gaură în partea inferioară și rearanjați mânerul de la capac în această gaură. Se dovedește a fi o boltă gigantică din metal - în opinia mea este ideală pentru pâine, ce crezi?

Scuză-mă că am intrat în subiectul tău cu sfaturile mele, sunt doar un fan al produselor de patiserie curate, dar acasă ridichi nu mâncați ciabatta, sper cu adevărat că voi coace și voi coace pentru mine))
kisuri
Buna Vera!
Este foarte bine că „interveniți” pentru a „interfera” cu forumul. Vă răspund mai târziu, nu pot vorbi ...
kisuri
Bună seara tuturor!
Anh, cum a ieșit ciabbetul? Deci ce, care a rămas! Iubim și pe urât!
Vera, mulțumim pentru informații, dar probabil că le numim diferit. Desigur, există cu siguranță locuri în care se vând tot felul de echipamente de restaurant, dar ... cumva am cumpărat deja așa ceva și nu se potrivea în cuptorul meu. Și, în primul rând, ai dreptate, ustensilele profesionale sunt foarte scumpe și nu sunt potrivite pentru o bucătărie obișnuită.
Am doar un astfel de cazan, al bunicii mele. Chiar și fonta. Diametru - 28 cm. Și există duraluminiu, mai mic. Sub ele, pe o piatră încălzită, se dovedește grozav! Dar un singur (1!) Ciabbet. Acum, dacă a existat un astfel de capac dreptunghiular, exact de dimensiunea pietrei, înalt și chiar cu mâner ... ...
Iată ce am folosit în ultima vreme: Ciabatta (fără lot), și mai mult de o rățușcă:
Ciabatta (fără lot)

Anna1957
S-a dovedit, a fost aprobat și devorat
Omela
Irchik, și o voi lipi.

Citat: Doxy
Am avut ideea să refac un cazan mare de aluminiu pentru pâine - luați un cazan cu diametrul de 30 cm, faceți o gaură în partea inferioară și rearanjați mânerul de la capac în această gaură. Se dovedește a fi o boltă gigantică din metal - în opinia mea este ideală pentru pâine, ce crezi?
Am cumpărat unul chiar în acest scop.

Ciabatta (fără lot)Ciabatta (fără lot)Ciabatta (fără lot)



dar vai și ah !!! Aluminiul nu este cel mai bun material pentru pâine. În comparație cu fonta și ceramica.
kil
Citat: Omela

Irchik, și o voi lipi.

dar vai și ah !!! Aluminiul nu este cel mai bun material pentru pâine. În comparație cu fonta și ceramica.
+1
Anna1957
Citat: Omela
Aluminiul nu este cel mai bun material pentru pâine.

Dar ce zici de formularele turnate în fabrică pentru pâinea de tablă?
Omela
Ei bine, vorbim despre pâinea de vatră. Și în ceea ce privește matrița, personal am întotdeauna fundul și părțile ușoare în ele, trebuie să prăjesc pe o grătar fără matrițe în ultima etapă.
Anna1957
Citat: Omela
în ceea ce privește matrița,

Și coc numai coacere de grâu de secară, așa că nu am observat.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine