Pâine cu aluat de malț (în KhP)

Pâine cu aluat de malț (în KhP)

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Făină de grâu	450 - 500 g
Ferment	300 ml
Apă	280 - 300 ml
Fibra (opțional)	1 lingură. l.
Ulei vegetal	2 linguri. l.
Sare	1 linguriță

Metoda de gătit

• Păstrez cultura de starter la frigider într-un borcan de 600 de grame (a fost recomandată o cutie de 500 de grame). Borcanul este închis cu un capac cu găuri. Mi s-a spus că acest dosp nu trebuie congelat sau supraîncălzit. După ce am luat drojdia pentru aluat, adaug puțină făină și apă acolo, aștept să crească și să se așeze din nou și o pun la frigider. Aluatul se hrănește numai cu făină de grâu.
  
• 
  
• Când urmează să coac, scot borcanul din frigider, adaug din nou puțină apă și făină, amestec și aștept câteva ore până când dublul se dublează (se ridică la vârful borcanului). Începe să se lase suficient de repede, deci este important să nu pierzi niciun moment
  
• Apoi cern jumătate din făină în matriță, pun în dosp, apoi a doua jumătate a făinii, apă, sare - după gust, nu trebuie să o săriți.
  
• Și pornesc modul „Aluat de secară” (egalizarea temperaturii 45 de minute, frământarea 15 minute, ridicarea aluatului timp de 1 oră). După semnalul de la mașina de pâine despre munca depusă, îl opresc și aștept câteva ore (4-7 ore) pentru ca aluatul să crească.
  
• Cea mai importantă diferență față de alte rețete pe care le-am folosit este că aluatul crește doar O singură dată!
  
• Apoi pornesc modul „coacere” timp de 1 h 15 m. Pâinea este gata. Pâinea trebuie să stea câteva ore (ca oricare alta) și apoi o puteți mânca.
  
• 
  
• Rețeta a fost atașată la dosp:
  
• făină 3 căni
  
• aluat 2-3 linguri. linguri
  
• 1 cană de apă
  
• sare etc. (stafide, nuci) după gust.
  
• Puteți folosi făină de grâu pentru aluat, precum și un amestec de secară și făină de grâu (50 + 50).
  
• Conform altor recomandări, cultura de început nu este deloc hrănită, ci tigaia nespălată, în care se afla aluatul, este scoasă la frigider. Și apoi se face un nou aluat de pâine în aceeași cratiță. Se frământă, se așează imediat în vase de copt (până la jumătate din volum). Când aluatul a crescut, coaceți timp de 30 (?) De minute.
  
• A fost inclusă și rețeta de aluat.
  
• 
  
• Până acum am copt pâine de grâu de 3 ori cu acest dosp. Rezultatul este stabil.
  
• Voi încerca să coac pâine de grâu de secară. Voi scrie ce se întâmplă.
  

Notă

Recent, la un târg ortodox am cumpărat un aluat de malț. În aceeași zi am pus aluatul pe ea și a doua zi am gustat prima mea pâine cu acest aluat. Îmi plăcea foarte mult.
Trebuie să spun că de șase luni, dacă nu chiar mai mult, experimentez diferite alimente, vizitez constant forumul (mulțumită tuturor membrilor forumului, sfaturile și experiența ta m-au ajutat foarte mult) și încerc să găsesc pâinea pe care nevoie.
Și, din moment ce am suferit eu atât de mult timp, vreau să împărtășesc o rețetă care mi-a plăcut.

Acestea sunt fotografii cu prima și a doua mea pâine.

[ivolga]

...... A fost inclusă și o rețetă de aluat.
- - - - - - - - - -
ivolga , și unde este rețeta pentru prepararea aluatului? Acesta este cel mai interesant! În orice caz, pentru oameni ca mine, „fermentatorii” ...
Dacă mai aveți rețeta, vă rugăm să o notați.

Acest dosp (deja gata) mi-a venit de două ori. Prima dată m-au adus de la mănăstire, dar tocmai învățam să coac cu aluat. La început a funcționat bine, dar am manipulat-o greșit și, în cele din urmă, am copt clătite din ce a mai rămas.
Și a doua oară am cumpărat-o la târg. Apropo, în perioada 22-29 decembrie va avea loc un târg de Crăciun la Centrul de Expoziții All-Russian, Pav. 69. La astfel de târguri, am văzut cereale, hamei și diverse făini și aluat. Poate norocos și de data asta va fi și el
Am copt pâine câteva luni, mi-a plăcut foarte mult.Dar apoi am lăsat drojdia pe aragaz ca să o țin la cald, iar a mea a decis să prăjească carnea la cuptor. Drept urmare, drojdia a fost aproape coaptă. A devenit mai lent, dar mai vâscos și persistent. Și în timp, a început să miroasă altfel. Nu-mi place mirosul. Pâinea se dovedește a fi normală, dar mirosul nu este foarte bun. Astăzi am decis să încep din nou să-mi dezvolt propriile culturi de început.

Am auzit că în unele mănăstiri, de exemplu, la Sankt Petersburg, în Lavra, vând aluat. Mulți oameni cumpără gata făcute și își coc singuri pâinea la cuptor. De asemenea, am auzit deseori: „Au dat drojdia în mănăstire, nu știu ce să fac cu ea, stă doar în frigider”. Am reușit să coac pâinea cu aluat fără prea multe bătăi de cap și vreau să le spun tuturor despre asta.
Știu doar că nu poți lua „Pochaev”, „Ierusalim” și alte alimente „sfinte”.

Mi-am fotografiat pâinea, dar acum (din motive tehnice) nu pot procesa fotografiile și le pot posta.

Ai vreun rost să cumperi un aluat dacă îl poți face singur?

În primul rând, principalul lucru pentru mine este pâinea cu aluat.
În al doilea rând, este deja de vârstă mijlocie (acesta este un plus pentru aluatul acru), prin urmare este suficient de puternic și îl puteți coace imediat fără drojdie.
În al treilea rând, este foarte convenabil.
În al patrulea rând, l-am încercat deja, știu că îmi place și aproape am învățat cum să mă descurc.
Și în al cincilea rând, nu cred că pot face mai bine (de ce aș fi mai rău?).
Deși acum încerc să cresc două doze: „etern” și în saramură de varză. M-am obișnuit să mănânc pâine

Acum am pus cultura de start într-un borcan de 900 g. Cred că i-a plăcut mai mult. Și este mai convenabil pentru mine să o hrănesc.
M-am plimbat și pe forum și am găsit (nu-mi amintesc ce subiect) o metodă de coacere pe care am încercat-o deja. Foarte confortabil.
Frământat în modul „Pelmeni” - 20 de minute.
Apoi scot spatulă și pornesc modul „francez” - 6 ore.
Frământarea este inactivă și coacerea începe la momentul potrivit.

Întrebare:
Frământați aluatul, vă ridicați o dată și coaceți imediat?

Tocmai am început să stăpânesc drojdia, în timp ce citeam și căutam singuri răspunsuri la întrebările mele, dar metoda ta m-a interesat foarte mult. Vă rugăm să ne spuneți mai multe.

Astăzi am copt cu aluat pentru prima dată folosind rețeta ta. Mulțumesc foarte mult! Munca mea:

Făină de grâu - 400 gr
aluat de malț - 7 linguri. l.
sare - 1 linguriță.
zahăr - 1 lingură. l.
ulei vegetal - 1 lingură. l.
apă - 260 ml

Am pus totul într-o găleată și am activat modul „pizza”. În acest proces, cocul a fost corectat (mai întâi am adăugat apă, apoi mi-am dat seama că apa nu era necesară și am adăugat făină). Cred că 260 ml. apa a fost inițial optimă și degeaba am sărit în jurul sobei. După terminarea ciclului, am lăsat aluatul să stea într-un cuptor cald timp de aproximativ trei ore, am uns blatul cu un ou și l-am copt 1 oră 15 minute.
Rezultatul este o pâine delicioasă, aromată, cu un acoperiș rotund frumos.

Ce intenționez să schimb:
1. Când ridicați aluatul, acoperiți găleata cu ceva umed, altfel blatul devine vânt și acoperișul pâinii s-a crăpat în timpul coacerii.
2. Este necesar să încercați să reglați cantitatea de apă pentru a nu aranja dansul cu tamburine în jurul sobei.
3. Vreau ca aluatul să aibă două creșteri. Mi se pare că va fi mai aerisit.

Pâinea cu smântână este delicioasă! Nu poate fi comparat cu drojdia! Mă bucur foarte mult că mi-am luat un Tamagochka în frigider

Dar la frigider depozitați drojdia degeaba. La temperaturi scăzute, bacteriile lactice necesare și atât de benefice mor în dosp și rămâne doar drojdia. Și un dosp bun este întotdeauna echilibrul corect între cele două.

[unu]

Da, aluatul nu crește decât unu timp. "Femeia a luat dospul și l-a pus în trei măsuri de făină, până când totul a devenit acru." Și dacă „acră totul”, atunci mi se pare că nu este nevoie să ridici din nou aluatul. Eu insumi nu am incercat 2 cresteri (cu acest aluat), dar m-am gandit mult la asta.Mi se pare ca aluatul se va acidifica. De două ori (aceasta este din nou deducerea mea, dar susținută de inferențe din alte subiecte despre aluat), aluatul ar trebui să crească atunci când adăugăm coacerea.Apoi facem un aluat cu o parte din făină, iar după ce a crescut, când aluatul a luat putere, adăugăm coacerea și restul de făină.
Adaug splendoare aluatului cu diverși aditivi. Acum voi insera fotografii.

M-a frapat și faptul că aluatul crește o dată și apoi am crezut că acest lucru este foarte corect.

Aluatul pe care l-am cumpărat de data aceasta este mai puternic decât cel pe care l-am avut.
Ultima dată pâinea nu a fost deloc acidă, dar acum se simte acid.
Și acum cred, de asemenea, că este posibil să se reducă cantitatea de dosp și timpul de creștere. Vreau să încerc să activez modul pâine dietetică după frământare (5 ore). Apoi vor fi 4 ore de trezire (ei scriu că acest lucru este optim și nu este nevoie de mai puțin) și coacere timp de 1 oră. Dar în timp ce mâncăm pâinea aceea.

De asemenea, am calculat mult timp bilanțul făină-apă, dar acum iau rețetele din instrucțiuni și pun doar drojdia în loc de drojdie, fără să număr nimic. De asemenea, am copt cremă de secară conform rețetei din instrucțiuni. Se dovedește bine.

Dar în frigider depozitați drojdia degeaba. La temperaturi scăzute, bacteriile lactice necesare și atât de benefice mor în dosp și rămâne doar drojdia. Și un dosp bun este întotdeauna echilibrul corect între cele două.

Am citit despre asta în fire dar nu știu cum să o fac.
Nu am găsit răspunsul pe forum. Spune-mi, te rog, sau dă un link.
Și când mi-au dat rețeta, a fost scris: păstrează în frigider, asta fac. Desigur, frigiderele sunt, de asemenea, diferite.

Temperatura pentru depozitarea culturilor inițiale nu trebuie să fie mai mică de 10 - 12 * C, un dulap pentru vinuri este ideal pentru aceasta. Nu o am încă (în cele mai apropiate planuri de achiziții), acum păstrez culturile de început pe pervaz, există cea mai scăzută temperatură din apartament. Iar drojdia poate fi făcută mai brusc, uneori se adaugă sare pentru o mai bună conservare. Mă coc des, nu am timp să mă las.

Acoperiți aluatul de la lumină? Am fost întotdeauna foarte interesat de acest lucru.

Am decis să introduc o fotografie. Aceasta este pâine cu aluat de secară conform rețetei pentru „secară cu cremă” din instrucțiunile pentru producătorul de pâine. Cel mai bun rezultat este atunci când drojdia este pur și simplu înlocuită cu aluat. L-am copt conform metodei mele anterioare: modul de aluat de secară, apoi urmez creșterea, coacând 1 oră 15 minute. Nu am copt secară într-un mod nou.

Acoperiți aluatul de la lumină? Am fost întotdeauna foarte interesat de acest lucru.

Nu, sunt în borcanele mele de sticlă de pe pervaz, :) așteaptă să se hrănească.

Mulțumesc MISHA!

Aceasta este o fotografie cu pâine simplă și acoperită.
Și, de asemenea, aceste pâini sunt aproape. S-a dovedit a nu fi foarte ascuțit, dar culoarea este redată bine.
Și în ultima fotografie am încercat să arăt structura pâinii. Claritatea din fotografie a fost bună, dar culorile nu au fost foarte bune, dar nu mai pot să redescodez.
Am copt pâine simplă la felul meu vechi, și pâine cu aditivi - „în franceză”
Cantitatea de făină în ambele cazuri este aceeași - 450 de grame.

Pâine cu aditivi (îmi place foarte mult să adaug ceva):

făină 450 gr
starter culture 300 ml (câteva linguri din cultura starter crescută)
sare 1 linguriță
zahăr 1 lingură
ulei rast 2 linguri
fibră 1 lingură (adăugați peste tot, cât timp există)
Lichid cald (!) 280-290 ml
(în piureul pentru bebeluși „Dovleac cu cartofi” un borcan de 125 gr a adăugat apă la volumul necesar)
1 lingură „Fitness Mix” (adăugată la frământare pentru a face un coc bun).

Am adăugat zahăr și piure de dovleac pentru culoare, dar probabil că nu trebuie să adaug zahăr în acest mod.
Postez fotografii și o rețetă pentru a împărtăși experiența mea.

Întrebare: 1. Când ridicați aluatul, acoperiți găleata cu ceva umed, altfel vârful devine vânt și acoperișul pâinii crăpat în timpul coacerii.

Aluatul meu crește în pâine, nu-l acoper cu nimic. Capacul fabricatorului de pâine este bineînțeles închis.

Acoperiți aluatul de la lumină? Am fost întotdeauna foarte interesat de acest lucru.

Am decis să introduc o fotografie. Aceasta este pâine cu aluat de secară conform rețetei pentru „secară cu cremă” din instrucțiunile pentru producătorul de pâine. Cel mai bun rezultat este atunci când drojdia este pur și simplu înlocuită cu aluat.L-am copt conform metodei mele anterioare: modul de aluat de secară, apoi urmez creșterea, coacând timp de 1 oră 15 minute. Nu am copt secară într-un mod nou.

Dacă este posibil, vă rog să-mi dați o rețetă completă de secară cu aluat.

Și o altă întrebare: este necesar să încălziți-mângâiați-alimentați acest aluat după frigider înainte de coacere sau îl puteți arunca imediat în aluat?

MISHA!
Nu am dulapuri cu vinuri, nu am și nu voi mai fi în viitorul apropiat. În apartament se află Africa (26 grade C), iar pe pervaz este chiar mai cald, deoarece bateriile sunt și ele prăjite acolo. Va trebui să ținem starterul în frigider ...

MISHA!
Nu am dulapuri cu vinuri, nu am și nu voi mai fi în viitorul apropiat. În apartament se află Africa (26 grade C), iar pe pervaz este chiar mai cald, deoarece bateriile sunt și ele prăjite acolo. Va trebui să ținem starterul în frigider ...

Nici eu nu am încă un astfel de dulap, dar, în legătură cu dospele, mi-am dat seama că am cu adevărat nevoie de el. Apropo, este util și pentru scopul propus.
Și dacă nu, există o altă cale de ieșire. Faceți drojdia abruptă și adăugați puțină sare. Dacă coaceți pâinea des, atunci nu ar trebui să existe probleme, principalul lucru este să vă hrăniți la timp.

Și dacă nu, există o altă cale de ieșire. Faceți drojdia abruptă și adăugați puțină sare. Dacă coaceți pâinea des, atunci nu ar trebui să existe probleme, principalul lucru este să vă hrăniți la timp.

Confirm, fac asta în ultima vreme !!! Calitatea pâinii cu aluat non-răcit este mult mai bună !!! (Am făcut asta cu grâu imediat, dar am păstrat secara în frigider și și-a schimbat vizibil proprietățile, acum caut una nouă ..)
De asemenea, nu mi-e frig acasă (baterii), împrospătez drojdia de 2 ori pe săptămână, de obicei coc de 2 ori, dacă mai rar, o hrănesc doar ..

[Pâine „Zavarnaya” pe făină de secară]

Am rearanjat aluatul de pe pervaz și m-am gândit că, dacă îl pui într-un ghiveci, ar fi chiar frumos.

Dacă este posibil, vă rog să-mi dați o rețetă completă de secară cu aluat.

Și o altă întrebare: este necesar să încălziți-mângâiați-alimentați acest aluat după frigider înainte de coacere sau îl puteți arunca imediat în aluat?

Rețetă din instrucțiunile pentru Panasonic SD-255
(producătorul de pâine are un mod „pâine de secară”
și o spatulă specială pentru frământarea aluatului de secară):

Pâine „Zavarnaya” pe făină de secară

drojdie uscată 2 lingurițe - înlocuiți cu dosp
făină de grâu 225 g
făină de secară 325 g
Sare 1,5 lingurițe
ulei vegetal 2 linguri. l.
malt de secară 4 linguri l. (40 g)
apă clocotită pentru malț 80 ml
miere 2 linguri. l. (uneori substituit cu zahăr)
coriandru 1 linguriță (Am pus 2 lingurițe.)
apă 330 ml
Notă: se toarnă apă clocotită peste malț, se amestecă bine, se răcește
și adăugați la restul ingredientelor.
Turn malțul în 100 ml apă clocotită (ceașcă de cafea).
În consecință, am 310 ml de apă.
Înlocuiesc drojdia cu aluat.

Am hrănit aluatul pentru prima dată după ce am pus o parte în aluat,
iar a doua oară - când voi coace, aștept să crească, apoi iau o parte pentru aluat.
Am aflat toate acestea din subiectele educaționale generale de pe site.

Apropo, vreau să spun că gustul pâinii se îmbunătățește în fiecare zi.
Trei zile mai târziu (mincând accidental atât de mult) acrețea aproape nu se simte.
Am decis că am probleme, dar și ceilalți au confirmat-o.

Site-ul are o colecție de instrucțiuni pentru producătorii de pâine. O folosesc ocazional.

Odată ce mi-au adus de la mănăstire o rețetă pentru coacerea pâinii cu același dosp (de malț).
Nu am încercat să-l coc, dar am decis să-l sting.
Dintr-o dată cineva îndrăznește să încerce.

PÂINE DE COCIȚĂ
Puneți aluatul:
diluați 4-5 linguri în 1 litru de apă fierbinte. linguri de dosp
și adăugați făină la o consistență de smântână cu grosime medie.
Înfășurați aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 10 ore.
Puneți în aluatul terminat
2 linguri. linguri fără un tobogan de sare și
2 linguri. linguri de zahăr. nisip,
1 linguriță bicarbonat de sodiu,
amestecați și
frământați aluatul ca pentru plăcinte.
În forme pre-lubrifiate și încălzite
pune aluatul finit la jumătate din matriță
și permiteți distanța până la partea de sus a formularului (50-60 de minute, uneori mai puțin sau mai mult). Se coace la temperatura medie timp de 1 oră.
Când se termină aluatul
se toarnă cantitatea necesară din aluatul finit.
Păstrați cultura de început în frigider.

Așa este rețeta. Aici se adaugă sodă, astfel încât pâinea să fie neacidă - așa mi-au explicat ei. Rețeta, desigur, nu este pentru un aparat de pâine, dar puteți conta și încerca. Personal, m-am speriat de apa fierbinte.
Deși apa de 38-40 de grade poate fi considerată și fierbinte

M-am plimbat și pe forum și am găsit (nu-mi amintesc ce subiect) o metodă de coacere pe care am încercat-o deja. Foarte confortabil.
Frământat în modul „Pelmeni” - 20 de minute.
Apoi scot spatulă și pornesc modul „francez” - 6 ore.
Frământarea este inactivă și coacerea începe la momentul potrivit.

Am găsit un subiect din care am luat această metodă de coacere.
Aceasta este „pâine de secară fără drojdie pe aluat”.

Am găsit un subiect din care am luat această metodă de coacere.
Aceasta este „pâine de secară fără drojdie pe aluat”.

Multumesc pentru sfat!
Am încercat să pun pâinea noaptea: am frământat-o ​​pe „găluște”, am pus pâine franceză pe cronometru. Ca urmare, aluatul după frământare a fost de 7 ore. Până dimineața am primit o pâine de secară. Delicios și fără probleme!
Acoperișul de secară s-a dovedit a nu fi o pietricică, ci chiar, ușor convexă.

Aluatul meu de pe pervaz nu-i plăcea.
A devenit curgător ca aluatul de clătite.
Pâinea nu s-a ridicat suficient pe ea.
Și l-am mutat la vârf în frigider
(este cel mai cald din frigiderul meu) raft pe partea de deschidere.
Astăzi, apropo, am decis să măsoar temperatura acolo.
Termometrul meu a arătat 12 grade.
Și acum restabilesc drojdia. Acum arată mai bine.
Cu această ocazie, ea a copt clătite:

Apă caldă 300 ml
Aluatul aproximativ 200 ml
Se amestecă drojdia în apă
Făină adăugată (la consistența unui aluat de clătite)
Sarea este o linguriță de măsurare incompletă
Zahar 4 linguri rotunjite regulat
Aluatul a stat timp de aproximativ cinci ore, a crescut de 1,5-2 ori.
Am umezit lingura cu ulei vegetal și am luat cu grijă aluatul.
Coapte într-o tigaie.

Gust dulce-acru foarte interesant și structură neobișnuită.
Au mâncat cu adjika ușoară și gem. Nu știu ce opțiune este mai gustoasă.

Fotografiile sunt vizibile numai pentru utilizatorii înregistrați.

[Dar! din cauza aciditate crescută (7-12 grade), care protejează împotriva apariției mucegai și procese distructive, pâinea de secară nu este recomandată oamenilor cu aciditate crescută a intestinelor, care suferă de boli de ulcer peptic. Pâinea care conține 100% secară este într-adevăr prea mare greu pentru consumul zilnic. Cea mai bună opțiune: 80-85% secară și grâu 15-25%.]

După ceva timp folosind cultura de start, sistemul meu digestiv s-a deteriorat brusc: arsurile la stomac au fost pur și simplu torturate.

Nu mă așteptam la o astfel de reacție a corpului. În principiu, desigur, stomacul meu este slab. Prin urmare, nu folosesc lucruri picante, afumate, prăjite și grase. Mănânc cârnați afumați o dată pe an - pentru Anul Nou. Am prăjit cartofi cu atât de mulți ani în urmă, încât nici nu-mi amintesc ... Carnea prăjită - categoric nici nu miros ...
Și acum stomacul meu nu-i plăcea acrețea pâinii ...
E pacat ...
Voi încerca să combin drojdia și aluatul, poate va fi mai ușor ...

Secara este una dintre cele mai importante cereale. Rata consumului de secară
făină (ca procent din toate cerealele) aproximativ 30. Făina de secară are
numeroase proprietăți utile. Include necesarul
corpul nostru este aminoacid - lizină, fibre, mangan, zinc, etc.
Cu 30% mai mult fier decât făina de grâu, de 1,5-2 ori mai mult
magneziu și potasiu. Pâinea de secară se coace fără drojdie și pe o grosime
aluat. Prin urmare, consumul de pâine de secară ajută la reducerea
colesterolul din sânge, îmbunătățește metabolismul, funcția inimii, elimină
zgura, ajută la prevenirea a câteva zeci de boli, inclusiv
număr și oncologic. În anii 70, Luxemburg pentru oncologie intestinală
a ocupat una dintre pozițiile de conducere din lume. Odată cu începutul mâncării
pâine de secară și tărâțe prin acest indicator, a ajuns la capătul listei. În plus, pâinea de secară are o valoare energetică mai mică, deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la silueta voastră.
În Germania și Polonia, pâinea de secară este considerată un produs dietetic. El
util pentru persoanele care suferă de anemie și diabet. Dar! din cauza
aciditate crescută (7-12 grade), care protejează împotriva apariției
mucegai și procese distructive, pâinea de secară nu este recomandată oamenilor
cu aciditate crescută a intestinelor, care suferă de boli de ulcer peptic.
Pâinea care conține 100% secară este într-adevăr prea mare
greu pentru consumul zilnic. Cea mai bună opțiune: 80-85% secară și
grâu 15-25%. Soiuri de pâine de secară: din făină însămânțată, din făină decojită,
vioi, simplu, cremă, Moscova etc.

(Perioada de valabilitate a pâinii de secară este de 36 de ore.)

Acesta, mi se pare, este un gând foarte valoros
a decis să îl separe într-un mesaj separat.

De obicei adaug 1-2 linguri de fulgi de ovăz sau altele
fulgi de cereale, tărâțe sau amestec „Fitness Mix”.
Și când frământ, am obținut întotdeauna cocul potrivit.
Când am decis să coac pâine de grâu pur,
apoi la începutul lotului („pelmeni” 20 de minute)
Am avut un coc bun și până la sfârșitul lotului
s-a transformat într-o masă răspânditoare.

Și pentru mine am realizat că este de dorit să adaug
fulgi de cereale sau tarate.
La început sunt uscate și frământă normal,
și în procesul de frământare, fulgii încep să absoarbă apa,
astfel păstrați kolobok corect
și nu-i permiteți să se transforme într-o masă răspânditoare.

Nu pot reduce pur și simplu cantitatea de apă sau crește cantitatea de făină,
deoarece mașina mea pentru pâine nu poate atunci să amestece aluatul: scârțâie și geme.
Aceasta, desigur, este o caracteristică a frământării într-un producător de pâine.

PÂINE DE COCIȚĂ
Puneți aluatul:
diluați 4-5 linguri în 1 litru de apă fierbinte. linguri de dosp
și adăugați făină la o consistență de smântână cu grosime medie.
Înfășurați aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 10 ore.
Puneți în aluatul terminat
2 linguri. linguri fără un tobogan de sare și
2 linguri. linguri de zahăr. nisip,
1 linguriță bicarbonat de sodiu,
amestecați și
frământați aluatul ca pentru plăcinte.
În forme pre-lubrifiate și încălzite
pune aluatul finit la jumătate din matriță
și permiteți distanța până la partea de sus a formularului (50-60 de minute, uneori mai puțin sau mai mult). Se coace la temperatura medie timp de 1 oră.

Această rețetă m-a bântuit. Am decis să încerc.
Am încercat 2 opțiuni până acum.
Prima opțiune a ieșit din întâmplare.
Am hrănit un aluat pentru coacere, dar nu l-am putut folosi în acea zi
și puneți-l în frigider când încă nu a fost coborât complet.
A doua zi, am frământat aluatul cu adaos de sifon pe el.
L-am pus într-o matriță, l-am acoperit cu un capac și l-am setat să se potrivească în cuptor timp de 1,5 ore, pornind periodic o suflare de aer fierbinte la 50C timp de 30-40 de secunde.
Timp de 1,5 ore, aluatul a fost doar puțin umflat, dar a trebuit să plec,
și am decis să am încredere în rețetă și am început să coac.
Coacere conform recomandărilor de pe forum despre coacerea la cuptor:
250C sub capac timp de 15 minute, apoi capacul a fost îndepărtat
și după alte câteva minute l-a redus la 180C. Pregătirea a fost verificată cu o sondă de temperatură.
Mi-a fost prezentat pentru Anul Nou - un lucru cu adevărat necesar.
De îndată ce am început să coac, tortul meu a început să crească în dimensiuni.

Scriu rețeta pentru a împărtăși o experiență nu foarte reușită:
făină de mei 450 gr
cultura de start 300 ml
1 linguriță sare
zahăr 1 masă lingură obișnuită cu un tobogan mare
sifon 1 jumătate de linguriță
tarate 1 lingura de masa
apă 280 ml

Pâinea s-a dovedit a fi neacidă, mai degrabă gustul de sodă și dulce, dar a fost simțit moale și poros.
Diametru forma 25 cm Pirex.

[folosind sifon în rețetele de aluat]

A doua oară am copt, încercând să țin cont de experiență.
Seara am pus aluatul. A pus aluatul într-o cratiță de sticlă.
Și atunci am înțeles de ce a trebuit să turn apă caldă.
Apa încălzește oala și, în timp ce am scos aluatul,
apa s-a răcit deja la temperatura dorită (35C), iar tigaia este încălzită.
Și mâncărurile din ceramică probabil se vor încălzi și mai mult!
Puneți drojdia, amestecați, acoperiți-o cu un capac
a învelit tigaia și a lăsat-o peste noapte.
Dimineața aluatul era gata.
Am frământat aluatul într-o mașină de fabricat pâinea. L-am pus în formă și l-am setat să se potrivească.
Am așteptat 2 ore, în loc de 50-60 de minute recomandate,
tortul din nou s-a umflat ușor, dar a decis să înceapă coacerea.
A copt în același mod ca și data precedentă.

Aluat:
apă 280 ml
aluat din frigider (nepregatit) 4 linguri
făină 250 gr

Aluat:
tot aluatul
făină 200 gr (adăugată la amestecare)
zahăr 1,5 lingură de măsură de masă
1 linguriță sare
sifon - puțin sub o jumătate de linguriță

Aici aluatul a devenit o masă răspânditoare la sfârșitul frământării,
după care am decis că este necesar să adăugăm fulgi (vezi mai sus mesajul meu 56).
Procesul de coacere a continuat ca data trecută.
Pâinea s-a dovedit a fi neindulcită, cu o ușoară aciditate.
Structura pâinii este mai bine să vă uitați la fotografie:
frumosi pori mici si pasaje lungi.
Am decis că mai este de lucru pentru rețetă.

Am scris toate acestea pentru a-mi împărtăși experiențele.
De asemenea, chiar vreau să discut
folosind sifon în rețetele de aluat.
Am citit că în bucătăriile naționale soda este folosită cu aluat,
dar din mulți auzim: "Fi-și, sifon!"
și eu însumi uneori așa cred și eu.

Brutari cu experiență, exprimați-vă părerea!

[ivolga]

ivolga ce paine frumoasa !! Mai ales a doua, cu găuri amuzante

Am avut și norocul că l-am tăiat, astfel încât toată frumusețea găurilor să fie vizibilă!
Și unul dintre acele pasaje lungi care au ajuns prea aproape de acoperiș
a facut si o croiala frumoasa!

Sincer, nu știu ... Am fost cumpărată într-un magazin de panificație, o pudră maro-roșiatică închisă, cu un miros caracteristic, miroase puternic și plăcut. Dacă diluați cu apă, obțineți o masă întunecată cu un miros pronunțat de pâine de secară neagră, ei bine, așa ar trebui să miroasă, cu aciditate ... Este fermentată? Nu faceți aluat cu asta?

PS: Astăzi a bătut puțin în partea de jos. Pe scurt, astăzi am luat o parte din ea pentru pâine neagră, în loc să prepar malț ca de obicei.

[metoda de coacere a pâinii de secară]

Dacă este posibil, vă rog să-mi dați o rețetă completă de secară cu aluat.

Și o altă întrebare: este necesar să încălziți-mângâiați-alimentați acest aluat după frigider înainte de coacere sau îl puteți arunca imediat în aluat?

O alta metoda de coacere a pâinii de secară.
Rețetă (din instrucțiuni)

Aluat:
Apă 200 ml;
Făină de grâu 225 g (făină integrală de grâu conform rețetei)
Aluat - puteți lua nepregătit din frigider (1-2 linguri), puteți ridica 200-300 ml.
Am pus o spatulă pentru aluat de secară într-o găleată a unui aparat de pâine și frământ 8-10 minute.
Nu este suficient aluat, așa că mă asigur că intervine toată făina. O opresc și o las peste noapte sau 6-8 ore.

Aluat:
Când aluatul a crescut la maxim,
Am pus toate ingredientele retetei si apa ramasa.
Activez modul „Aluat de secară”.
În timpul frământării, se obține o minge frumoasă, aproape de grâu.

După terminarea programului, aștept o oră și jumătate.
În acest timp, pâinea a crescut bine.
Și „Patiserie” 1 oră 15 minute.
Probabil, puteți activa imediat modul „Pâine de secară” (împreună cu produse de patiserie),
există suficient timp pentru ridicarea aluatului (se vede din fotografii),
dar încă nu am încercat asta.

Pâinea este gustoasă și neacidă.

Dacă acoperișul pâinii cade, atunci pâinea a stagnat după frământare și va fi acră.

Îmi place să folosesc separat modul Aluat și Coacere, mai ales când încerc o metodă sau rețetă nouă, deoarece programul automat de pâine (cu produse de patiserie) nu permite ca pâinea să fie terminată dacă nu este coaptă. Ea scrie „Temp”.
Iar modul „Coacere” vă permite să coaceți imediat, chiar și pentru un minut.
Odată m-am lăudat cu coacerea în cuptor. Amintirile au durat mult timp.
Și îmi place și pâinea, care durează puțin mai mult să se coacă decât este inclusă în program.

Am scris toate acestea pentru a-mi împărtăși experiențele.
De asemenea, chiar vreau să discut
folosind sifon în rețetele de aluat.
Am citit că în bucătăriile naționale soda este folosită cu aluat,
dar din mulți auzim: "Fi-și, sifon!"
și eu însumi uneori așa cred și eu.

Brutari cu experiență, exprimați-vă părerea!

ivolga, salut!
Nu sunt un brutar cu experiență, dar cercetez această întrebare. Iată cercetările mele
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Încă nu m-am copt cu bicarbonat de sodiu, dar o voi face în timp ce cercetez problema.

[Kseny]

Kseny , mulțumesc!
Am privit că multe au fost scrise și interesante. Voi studia.

„5. Cea mai delicioasă pâine se obține din aluat aluat.
6.De exemplu, pentru orice pâine folosesc următorul aluat:
Apă - 200 ml;
Aluatul - 2 linguri
Făină de grâu - 225 g

Aluat gata după volum - puțin mai mult de un litru.

Pregătirea aluatului:
când aluatul crește, marginea aluatului, care se agață de partea recipientului, este convexă,
iar când este pe cale să se așeze, marginea devine concavă.
În acest moment, adăugați ingredientele rămase și frământați aluatul.

7. După frământare, aluatul trebuie transferat imediat într-o formă în care va fi coaptă, sau tăiată în chifle sau plăcinte.
Într-un producător de pâine - lasă-l să crească.

vă rog să-mi spuneți cantitatea de ingrediente rămase pentru frământarea aluatului

vă rog să-mi spuneți cantitatea de ingrediente rămase pentru frământarea aluatului

Coac pâine într-o mașină de fabricat pâinea. Uneori coac la cuptor, dar frământ în HP.
În rețetele mele Panasonic pentru 400-500-600 de grame de făină.

În acest subiect, toate rețetele de pâine albă (ușoară) sunt concepute pentru 450-500 de grame de făină. Rețetă de pâine albă la pagina 1. Rețeta obișnuită din instrucțiuni.
Rețeta mea preferată de pâine neagră (rețeta în sine este scrisă în pagina anterioară) este concepută pentru 550 (325 + 225) grame de făină.

Desigur, aluatul clasic este (totul lichid) + (jumătate de făină).
Dar am ales această opțiune pentru mine, pentru că este atât de convenabilă pentru mine.
Îmi pun un aluat și apoi cred că voi coace
Pentru alb, înseamnă că adaug în aluat 225 g de făină și 80-100 g de apă sau alt lichid, de exemplu, ouă, unt.

Acum, pentru pâinea neagră, uneori pun un aluat pe făină de secară decojită (150-180 g făină + 200 ml apă).

Nu descriu rețetele de pâine, pentru că doar înlocuiesc drojdia cu aluat și pun aluatul. Când a copt prăjituri de Paște, a pus aluatul pe lapte și ouă.

Și dacă aveți nevoie de bdespremai mult aluat, puteți adăuga încă un pas.
Adică, puneți un alt aluat pe acest aluat.

Și aceasta este pâinea de grâu cu adaos de făină de semințe de in și un amestec Fitness Mix (mai multe tipuri de semințe, cereale, morcovi).

Vă mulțumim pentru răspunsul dvs. Pare o pâine foarte gustoasă

Da, pâinea era delicioasă

Am decis să adaug la întrebarea despre aluat.

Există, de asemenea, un aluat clasic:

2/3 lichid și jumătate de făină.

Această a doua opțiune s-a dovedit a fi mai convenabilă pentru mine,
dar am venit la el empiric,
și apoi am găsit confirmare pe internet.

De asemenea, puteți face un aluat în trei etape, așa cum fac unii pe site.
Ei spun că rezultatul este și mai bun.

Știu cum să lucrez cu aluat, coac pâine cu aluat, iată cum să fac aluatul în sine. Nimeni nu scrie despre asta. Cum se prepară aluatul de malț.

Bunov P, F, - uite aici despre aluat
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

cum se pregătește aluatul de malț și se poate pregăti singur

Stimate tehnolog de panificație Bunov P, F, - învățați să citiți răspunsurile la întrebările dvs. și să citiți informațiile de pe linkurile propuse.

Mergeți pentru comunicare în subiectul Malt sourdough https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin te-a îndreptat absolut corect către subiectul care te interesează. Conține informații în mod specific despre cultivarea aluatului de malț. Explora!

[„Pâine de la Mănăstirea de mijlocire din Matrona din Moscova”.]

Întrucât am înțeles deja subiectul aluatului adus de la mănăstire, aș dori să întreb despre aluatul pe care l-am obținut de la un angajat la locul de muncă. Ea mi-a dat drojdia într-un borcan și cu ea o notă: „Pâine de la Mănăstirea de mijlocire din Matrona din Moscova”.
Se spune că nu puteți pune drojdia în frigider, trebuie să stea o zi, iar în a doua zi trebuie să o hrăniți cu 1 lingură. făină de grâu, 1 lingură. lapte și 1 lingură. zahăr, apoi lăsați ziua în pace, pe potecă. hrăniți din nou ziua în același mod, împărțiți-o în 4 părți, dați trei părți oamenilor buni și din a patra să coaceți singuri pâinea, ceea ce se presupune că această pâine aduce fericire. Eram pe internet, ei scriu acolo că acest dosp nu este deloc de la această mănăstire. Dar miroase foarte frumos, pâinea de pe ea se dovedește delicioasă, așa că am decis să o păstrez pentru mine. Singurul său dezavantaj este că este dulce.Pâinea de grâu se dovedește bine, dar pâinea de grâu de secară este dulce, desigur. De aceea vreau să întreb:
1. A auzit cineva ceva despre acest aluat, de unde este de fapt și cum este pregătit?
2. Este posibil să o hrănești cumva diferit, astfel încât să devină mai puțin dulce și să nu se strice în același timp?

[Arc]

dragă Arc !
Despre așa-numitele „mănăstiri” aluate.

Următorul este de la frații Lavrei Pochaev.
„Feriți-vă că nimeni nu vă înșală ...” (Matei 24: 4)

Dragi frați și surori!

După cum am aflat, de ceva timp, așa-numita „pâine (dosp) din Lavra Pochaev” a început să fie distribuită în toate eparhiile Ucrainei. Frații Lavrei Pochaev vă atrag atenția că acest fenomen nu are nicio legătură cu Sfânta Adormire Pochaev Lavra, ci este o manifestare a ignoranței spirituale, a superstiției și a speculațiilor cu privire la autoritatea Marelui nostru Altar.

Utilizarea acestui test este strict interzisă, deoarece poate duce la daune spirituale și poate avea o semnificație rituală mistică. Întrucât producătorii pâinii menționate anterior se acoperă în mod fals cu autoritatea Lavrei Pochaev, iar minciuna este inițial diavolul diavolului, este clar din aceasta că întreaga idee este opera oamenilor conduși de puterea demonică. Prin urmare, vă rugăm să fiți foarte atenți la astfel de evenimente și să luați binecuvântări de la preoții locali pentru orice.

„Seduc sufletele neconfirmate; inima lor este obișnuită cu lăcomia: aceștia sunt fiii osândirii ”(2 Pet. 2:14).

„Oamenii răi și înșelătorii vor prospera în rău, înșelând și înșelând” (2 Tim. 3:13)

Cu respect, fraților

Adormirea Maicii Domnului Pochaev Lavra ".

🔗

Nu voi scrie nimic aici despre Mănăstirea de Mijlocire - acest forum este laic, există și alte locuri în care poți polemiza despre asta mai detaliat.
Crește-ți propriile cu ajutorul sfaturilor forumului pentru culturi de început în creștere - și vei fi fericit!

Mulțumesc, MariV. Este cu adevărat mai bine să faci tu drojdia, altfel cine știe ce este în acest aluat și cum a fost făcut.