Aluatul pe struguri

[Vei avea nevoie:]

^{Cu permisiunea celor respectați 🔗 iată minunata ei rețetă de preparare a aluatului pe struguri.}

PĂTRAT PE STUPĂ

Dacă doriți să coaceți pâine fără drojdie comercială, aveți nevoie de dosp de pâine.
Ingredientele esențiale ale culturii inițiale sunt făina și apa, care atrag „drojdie sălbatică” și „bacterii benefice” - strugurii conțin elementele necesare pentru a facilita acest proces.
Durează 14 zile până la coacerea culturii inițiale - 9 zile pentru a crește cultura inițială și 5 zile pentru a consolida cultura inițială. Dacă acest proces are succes, atunci vă puteți considera proprietarul norocos al dospului. Trebuie doar să ai grijă puțin de dosp hrănindu-l regulat și va trăi cu tine mulți ani.



Vei avea nevoie:

• Borcan de 4 litri, sticlă sau plastic cu capac


• tifon


• lingura de lemn


• 500 gr struguri roșii sau negri (organik)


• 1 litru (4 cani) de apă 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 cani) făină

Este bine să vă spălați mâinile, vasele în care se vor face aluatul și strugurii, astfel încât să nu se dezvolte bacterii inutile.
Apa potabilă trebuie adăugată la dospire. Dacă apa este prea clorată, atunci este mai bine să folosiți apă filtrată sau apă de izvor din sticle.

Ziua 1 - începutul fermentației
Așezați strugurii (direct pe crenguță) pe un strat dublu de pânză de brânză, colectați pânza de brânză cu o pungă în jurul strugurilor și legați-o cu fir. Puneți făină și apă într-un borcan și amestecați cu mâna sau cu o lingură de lemn. Luați strugurii în pânză de brânză și frământați-i ușor peste un castron de făină, astfel încât să înceapă sucul. Puneți pânză de brânză cu struguri în amestecul de făină, făina ar trebui să acopere strugurii. Așezați capacul strâns pe tigaie și lăsați-l la temperatura camerei (22 ° C / 72 ° F). Dacă camera este mai rece, puteți înfășura vasele cu aluat cu o pătură.

Ziua 2 și 3 - fermentare
Vor apărea bule mici, iar punga de struguri poate începe să se umfle.
În timpul coacerii aluatului, apa se separă de făină și acest lucru este normal. Pentru coacerea starterului, temperatura camerei ideale este de + 23C, nu este recomandat să fie cald, deoarece amestecul se va acri mai repede și ar putea începe să se dezvolte o „bacterie proastă”.
În sezonul cald, amestecul de început se comportă mai activ - în a doua sau a treia zi, lichidul începe să se separe de făină. Puneți amestecul la frigider pentru o vreme să se răcească ușor.

Ziua 4 - reînnoirea starterului
În acest moment, masa va începe să capete o culoare maronie; dacă amestecul a fost foarte activ în a 3-a zi, atunci până în a 4-a zi această activitate va dispărea. Va apărea un miros alcoolic neplăcut, o pungă de struguri va pluti. Este timpul pentru hrănire.

• 250 ml apă (1 cană) 25 ° C / 77 ° F


• 130 de grame (1 cană) de făină

Adăugați apă și făină, amestecați bine, cu mâna sau cu o lingură de lemn. Închideți bine capacul.

Ziua 5-9 - fermentare continuă
Din ziua 5 până în ziua 9, drojdia nu va fi foarte activă.

Uneori, lichidul separat este galben și apare mucegaiul - aceasta indică faptul că s-a produs un dezechilibru între drojdie și bacterii în amestec - dacă mucegaiul este îndepărtat fără întârziere (+ adăugați o ceașcă de apă și o ceașcă de făină), atunci nu va fi interferează cu creșterea în continuare a dospului. Dacă totul este normal, atunci mirosul neplăcut va fi înlocuit cu o aromă de drojdie, la 2-3 zile după hrănire. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci aruncați drojdia și începeți de la capăt.

Ziua 10 - începutul hrănirii regulate
Scoateți strugurii din aluat și stoarceți sucul în aluat. Aruncați strugurii. Se amestecă bine amestecul. Se lasă în 130 g aluat (1/2 cană) și se toarnă restul (la început, mai multă făină se acrește mai ușor). Dacă lăsați mai mult aluat, atunci trebuie să măriți cantitatea de făină și apă atunci când vă hrăniți - în consecință, veți obține mai mult aluat!
Pentru a consolida cultura de început, aceasta trebuie hrănită în mod regulat în primele 3 zile și apoi poate fi hrănită pe măsură ce este utilizată. Cu cât drojdia este mai veche, cu atât este mai puternică și cu atât este mai dificilă stricarea acesteia.
În primele trei zile, aluatul trebuie hrănit de 3 ori pe zi (de fiecare dată dublând cantitatea de făină și apă, de exemplu: 1/4 cană - 1/2 cană - 1 cană) în fiecare zi începând cu cantitatea minimă de aluat (~ 1 cana). Dacă drojdia nu a fost hrănită de mult timp, atunci trebuie să fie reînviată în același mod.

Pansament aproximativ înainte de coacere:

Pansamentul de sus se poate face pentru 1 zi - starterul ar trebui să fie la temperatura camerei (hrăniți-vă dimineața, după-amiaza și seara sau adăugați toată apa și făina la un moment dat - dimineața - drojdia va fi gata a doua zi dimineața) sau în trei zile - drojdia ar trebui să fie în frigider.
După hrănire, aluatul activ crește întotdeauna în volum (de aproape 2 ori), deci trebuie să folosiți vasele de dimensiuni adecvate.

• Prima zi - 1 cană aluat gata preparat + 1/4 cană apă + 1/4 cană făină


• A doua zi - aluatul rezultat (~ 1 1/4 cani) + 1/2 cană apă + 1/2 cană făină


• A 3-a zi - aluatul rezultat (~ 1 3/4 cani) + 1 cană apă + 1 cană făină

Respectarea unui astfel de program nu este în întregime necesară - în timp, vă veți dezvolta propriul program - dar dacă aveți de gând să coaceți pâinea folosind doar aluat, atunci această metodă de hrănire vă va oferi un aluat bine coapte și neacid. gata pentru coacere.

Aluatul are consistența unui aluat de clătite, doar mai strâns (dacă consistența aluatului este prea subțire, atunci nu vă fie teamă să adăugați mai multă făină).



Aluatul este în vigoare la 8-12 ore după ultima hrănire, după care începe să slăbească rapid.

De obicei folosesc starterul direct din frigider, dar îl puteți lăsa la temperatura camerei după ultima hrănire.
Dacă aluatul nu a fost hrănit pentru o lungă perioadă de timp, atunci un lichid întunecat se va separa de făină, ceea ce indică faptul că aluatul este prea acid și prea flămând. Acest aluat nu poate fi utilizat imediat pentru coacere, deoarece este foarte slab. Trebuie să amestecați bine amestecul, să lăsați ~ 1 cană de aluat și să turnați restul și să începeți hrănirea regulată.

Cultura starter finită are un miros plăcut fără drojdie, este acoperită cu bule mari și este foarte aerisită.



Pentru o pâine fără drojdie (din 4-5 căni de făină), trebuie să luați 1 1/2 căni de dosp (pâine de 2 zile).

P.S.
Există multe modalități de a crește aluatul - aluatul pe struguri este unul dintre ele. Folosesc acest starter de câțiva ani și sunt foarte mulțumit de rezultatele coacerii.

Ca brutar începător, dar vinificator cu experiență, permiteți-mi să comentez puțin. În primul rând, nu va fi încă un aluat, ci o cultură sălbatică de drojdie de vin. Bacteriile lactice și drojdia foarte specifică prevalează în aluatul de pâine, cu siguranță nu le puteți obține din struguri. În al doilea rând, vasele trebuie spălate, dar strugurii nu, deoarece drojdia este doar pe suprafața pielii, iar spălarea lor distruge nafig. Șansele ca, în loc de drojdie de vin, să existe hrean în aluat, mult mai mult în struguri spălați decât în ​​cei nespălați. Și, în cele din urmă, una dintre cele mai puternice culturi de drojdie de tip sălbatic, nu trăiește din struguri, ci din zmeură. Dacă vă place un aluat cu drojdie de vin, încercați să obțineți o cultură din zmeură (de preferință pădure), aceste drojdii sunt mult mai puternice și nepretențioase decât strugurii și teoretic ar trebui să crească orice făină.

Am devenit un vinificator în devenire aici. Părinții au cumpărat o casă cu pământ. Strugurii cresc acolo de mult timp. Până când au plantat unul nou, experimentez cu ceea ce avem. Dar am citit multă literatură și am cumpărat drojdie de vin. Pentru cantitatea noastră de struguri, pachetul minim de drojdie este prea mare. Așa că am decis să le încep pentru aluat.
Un pariu pur, cred. Până când trăiește prima zi. Am amestecat drojdia cu mustul cu făină de grâu și apă. Am făcut-o noaptea trecută, astăzi există o pălărie și un miros de făină, acru și pâine.

Ne pare rău, strugurii și zmeura conțin drojdie. Și scopul tuturor acestei agitații (sau doar a modei) este tocmai respingerea drojdiei.Atunci de ce să vă păcăliți capul, coaceți cu drojdie cumpărată.

[naric]

naric , orice aluat conține drojdie, altfel pâinea nu ar crește. Dar aceasta nu este aceeași drojdie care se vinde în pungi și în magazin. Drojdia industrială este cultivată într-un fel și, dacă este uscată, atunci și cu aditivi. Fermentul conține drojdie sălbatică care trăiește în aer sau, în acest caz, pe fructe de pădure și nu o singură specie, ci mai multe. Acest lucru este deja mai util pentru o persoană, deoarece habitatul său natural nu este cultivat artificial. În plus, în timpul coacerii aluatului din făină, au loc și anumite procese, care îi îmbunătățesc proprietățile. Este descris mai detaliat și frumos aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
si aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Citiți-l, foarte interesant.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Sunt aici!
Nu, ei bine, nu am făcut asta. Mi-am crescut strugurii puțin diferit. Și chiar mai ușor. Voi căuta notițele mele ... Voi fi acolo în curând.

Clasey, alerg la serviciu. Mi-am făcut strugurii exact ca Luda de la LJ. Într-una din aceste zile voi pune una nouă, are aproape 9 luni. Dacă este necesar, după prânz voi scrie

La fel și LJ Ludmila mea.
Timp de cinci (sau șase) zile tocmai am agitat. Apoi, într-o zi de trei ori „întinerit” și atât. Am crescut complet lichid, apoi l-am transferat la starea de 100%.

făină să ia 1-2 grade, așa cum am înțeles? a / c nu merită, poate?
Tocmai citesc despre acest dospit la Lyudmila și mă pierd, pentru că ea scrie, rețeta pentru Nancy Silverstone - nu atingeți nimic timp de 6 zile, eu însumi Lyudmila am adăugat făină acolo ... adică „don Nu te atingi? BINE:)))
iar parfumul este foarte diferit de francez?
+ strugurii nespălați încă mă „falsizează” (da, știu că drojdia este în floare), dar cum a fost procesată?
în general, voi cumpăra făină-struguri - voi încerca ... Khimichka, vrei să alcătuiești un fotoreader?

[klazy]

+ strugurii nespălați încă mă „falsizează” (da, știu că drojdia este în floare), dar cum a fost procesată?
în general, voi cumpăra făină-struguri - voi încerca ... Khimichka, vrei să alcătuiești un fotoreader?

klazy, iar aluatul este urgent nevoie?
Voi face și struguri, dar aștept să se coacă strugurii (peste două săptămâni). Nu ma indoiesc de el !!!
Pot împărți strugurii cu voi Împreună și vom crește

Aici, rezidentul de vară sfătuiește să înceapă aluaturi pentru luna în creștere ... Acum se pare că este necesar, astăzi este primul trimestru.
Cred că voi începe sâmbătă. Am struguri de casă, nu-i voi spăla. Nici pentru vinul casei nu este spălat. Precedentele mele au început cu făină premium, hrănită, ca Lyudmila.
Fr-ka-ul meu nu a fost rău la început, apoi a apărut un miros neplăcut, l-am distrus. Îmi place foarte mult strugurii, mai ales vara. Acum mă hrănește de două-trei ori pe zi, îngrășând.

Pe scurt, fetelor, în timp ce întocmesc un raport, strugurii tăi se vor coace, iar Luna va fugi ...

Fetelor, și eu cresc struguri, ea va avea 6 zile duminică
O cresc conform rețetei Lyudmila, dar cu propria mea interpretare.
A făcut-o 250 gr. Struguri negri de casă, nu s-au spălat pentru că ai mei
Și apă + făină (aici am luat făină de secară)
Ziua 2, lichidul s-a separat, dar nu l-am scurs, ci doar am amestecat în tărâțe
Ziua 3, amestecată în făină de tărâțe (din lipsă de alta) ... astăzi amestecul meu a fiert și a crescut, aproape că a fugit.
…
Bunica mea a crescut un astfel de dosp pe tărâțe și făină de secară, cu adevărat a numit-o ferment
A luat struguri ușor fermentați, cel care a rămas după selecția naturală - pentru vin, mâncare și varză murată. Am luat cea mai coptă grămadă, care din prea copt sparg deja pielea. Și apoi nu a adăugat apă, dar a înfășurat-o și în pânză de brânză, a frământat-o ​​cu mâinile și a amestecat sucul cu făină (tărâțe) și apoi a amestecat făină acolo, știu că după trei zile a scos o parte din aluat și a copt-o pâine și apoi a adăugat făină oricum și, când punga a plutit, a spus că aluatul este gata și apoi a frământat aluatul din el, a amestecat făină și apă, dar a păstrat această bucată într-o stare de aluat, într-o pivniță la T-18 grade.

Tocmai acum am o rețetă de aluat de la Nancy Silverton. Am făcut-o aproape așa cum a făcut Lyudmila. Aproape, pentru că am hrănit-o nu de 2, ci de 3 ori. Lyudmila nu a inventat ea însăși pansamentul de vârf; în filmul despre cultivarea acestui aluat, Nancy a hrănit și aluatul în acest fel (a scurs sucul de struguri așezat și i-a adăugat făină). Și totuși, Lyudmila sfătuiește să agitați dospiu în fiecare zi.
Sunt mulțumit de drojdia de struguri de până acum.

[Crin]

Crin, aluat - nu este urgent ... în timp ce îngrășez - coac rețete de drojdie pură, pe care mâinile mele nu le-au atins când dospitul locuia în casă. Dacă nu mă coc mai devreme (înainte de strugurii tăi), atunci îți voi folosi cu plăcere sugestia, mulțumesc :).

Fr-ka-ul meu nu a fost rău la început, apoi a apărut un miros neplăcut, l-am distrus.

himichka, poate că ea (franțuzoaica) ar fi trebuit tratată cu miere? Am avut și acid, dar după mai multe pansamente în proporții mari a căzut la locul său. Aroma francezilor diferă de struguri? sau atunci devin la fel - atunci drojdia nu se hrănește cu struguri? sau este încă diferit (diferite bacterii-drojdii supraviețuiesc în condiții diferite de excreție a dospului)? ... ceva pe care l-am răspândit cu un gând ... s-a întors - și haideți să mai deranjăm oamenii cu întrebări din nou :))

Lyudmila nu a inventat ea însăși îmbrăcămintea de top; în filmul despre creșterea acestui aluat, Nancy a hrănit și aluatul în acest fel.

Bucurie, multumesc ca m-ai sfatuit, voi merge sa vad filmul la link :).

[klazy]

klazy , link-ul nu este filmul. Pur și simplu, dacă citiți toate mesajele din acest fir, atunci într-unul dintre ele Lyudmila vorbește despre asta.

Fetelor, cum face acest dosp să crească aluatul?
La început am copt pe un etern, apoi l-am încercat pe Calvel, apoi o franceză, o franceză a ridicat cel mai bine aluatul. Acum, din abundența de struguri din dacha, încerc struguri, dar ala drojdia bunicii mele (pe făină de tărâțe de secară), se pare, și s-a dovedit ala .. la ... Aluatul crește ca etern Are nevoie de timp , sau nu îi place făina de secară ??

Ira, coac cu puțină drojdie (5-7gr). Ridică foarte bine aluatul. Îl convertesc în secară sau cereale integrale, după cum este necesar.

Sunt leneș, amân totul, dar mâine nu sunt lecții, le voi pune dimineața.

Ei bine, acesta este doar ideea, am fericit o franțuzoaică, coaptă 100% pe ea, fără drojdie. A crescut foarte bine coacerea și, după ce am citit despre aluat, mi-am dat seama că strugurii cresc și aluatul așa, doar aluatul este mai moale.
Și pe cel care este gata de duminică - adaug drojdie, fără să mă grăbesc :( Dar odată cu aluatul au apărut unele probleme, strugurii au plutit în a 3-a zi, am amestecat făină în fiecare zi, struguri foarte suculenți, până duminică aluatul a fost roz, dar nu a izbucnit, iar acum nu este furtunoasă
Ei bine, dacă nu se schimbă nimic, voi încerca un soi de struguri diferit - deja se coace pe vin

[dan_Ira]

dan_IraAluatul meu de dosp de struguri crește de 2-3 ori fără drojdie. Azi am copt cu făină de secară. În primul rând, am făcut un aluat de aluat cu făină de secară, a crescut de aproape 4 ori în 4 ore. Și aluatul în sine pentru pâine a crescut de 3 ori în 3 ore. Poate că ar fi crescut mai mult, dar s-a târât deja din formă, abia prins.
Și drojdia în sine a crescut de 5 ori chiar la început. Celelalte culturi inițiale ale mele nu erau atât de active. Cred că este ca o loterie, cât de norocos - ce fel de drojdie va prinde. Și de asta depinde ce va fi aluatul - puternic sau nu foarte rapid, sau va crește bine, dar încet.

[dan_Ira]

dan_IraAluatul meu de dosp de struguri crește de 2-3 ori fără drojdie. Azi am copt cu făină de secară. În primul rând, am făcut un aluat de aluat cu făină de secară, a crescut de aproape 4 ori în 4 ore. Și aluatul în sine pentru pâine a crescut de 3 ori în 3 ore. Poate că ar fi crescut mai mult, dar s-a târât deja din formă, abia prins.
Și drojdia în sine a crescut de 5 ori chiar la început. Celelalte culturi inițiale ale mele nu erau atât de active. Cred că este ca o loterie, cât de norocos - ce fel de drojdie va prinde.Și de asta depinde ce va fi aluatul - puternic sau nu foarte rapid, sau va crește bine, dar încet.

Ei bine, slavă Domnului, înseamnă că o mulțime de struguri vom încerca din nou. Și ai luat strugurii bine coapte (deja moi de la maturitate) sau așa - tari?

Am cumpărat struguri roșii mari, coapte, cu semințe, alegând unde există mai multă floare albă pe struguri.

Am cumpărat struguri roșii mari, coapte, cu semințe, alegând unde există mai multă floare albă pe struguri.

Scuză-mă, de ce? Floare albă, ei bine, praful meu este o pânză de păianjen, dimpotrivă, am ales mai curat, din moment ce nu te poți spăla

["Este mai bine să nu spălați sau să nu uscați strugurii pe un prosop sau hârtie. Secretul fermentării strugurilor în floarea albă pe struguri este drojdia sălbatică și bacteriile, care vor începe să fermenteze aluatul în care se scufundă strugurii."]

"Este mai bine să nu spălați sau să nu uscați strugurii pe un prosop sau hârtie. Secretul fermentării strugurilor în floarea albă pe struguri este drojdia sălbatică și bacteriile, care vor începe să fermenteze aluatul în care se scufundă strugurii."
Acesta este un citat din tema creșterii culturii strugurilor de Nancy Silverton de la LJ Ludmila.

[(organik)]

500 gr struguri roșii sau negri (organik)

Spune-mi, ce vreau să spun organic?

Se lasă în 130 g aluat (1/2 cană) și se toarnă restul (la început, mai multă făină se acrește mai ușor).

Și de ce ar trebui frământată inițial o proporție atât de mare, astfel încât să rămână doar o jumătate de pahar? Păcat cumva ...

Rybk O astfel de masă este necesară pentru a fermenta comunitatea de bacterii și drojdie de care avem nevoie, care va crește apoi aluatul, dar nu vă descurajați, există un subiect în care să puneți aluatul suplimentar, uitați-vă acolo, cred că foarte puțini oameni vor renunța la clătite, clătite sau găluște, dar sunt pur și simplu uimitoare pe dosp
Fetelor și cine a pus drojdia asta? Am pus unul nou, prima dată când ceva nu a funcționat, ea nu a ridicat prea mult aluatul. Și a luat mai multe struguri coapte și ... Numai că acesta este prea suculent, lasă mult lichid? De exemplu, ieri am amestecat doar făină, iar dimineața din nou o fâșie de lichid. Ei bine, pentru orice eventualitate, am adăugat mai multă făină, dar m-am îndoit atât de des dacă este posibil să se hrănească?

Ira, aluatul meu are 36 de ore, încă nu a adăugat făină, se joacă încet, sucul într-o cutie de 1,5 litri are trei centimetri deasupra. O amestec periodic, dar făina se așează din nou. Când am făcut-o iarna, nu a existat o astfel de stratificare.

himichka nu adaugi deloc faina? Îl lăsați să fermenteze toate cele 6 zile? Fără să te îmbraci?

Mi-a fost rușine, bietul copil stă, a trebuit să mănânc. A scurs sucul, a turnat 120-130 de grame de făină și a adăugat-o în borcan. A început să se joace, impresia este că și acum are coacere pe ea.

Au întrebat aici ce înseamnă „organic”. Acum a devenit la modă să scriem nu „Produse ecologice”, ci produse de agricultură ecologică, adică cultivate fără utilizarea erbicidelor, pesticidelor etc. Avem chiar un astfel de semn pe piață. Și în vest există magazine speciale unde totul este mult mai scump ...

Bună ziua experți,
Am câteva întrebări, „blitz” dacă vă plac:
1. Ar trebui să fie păstrată cultura de starter în frigider cu un capac bine închis sau nu?
2. De obicei alimentez cultura de start după consum și o pun la frigider după o oră sau două. Îl folosesc data viitoare după aproximativ o săptămână, mai întâi dau dospului 2-3 ore pentru a „mă trezi”. Este corect sau nu?

Multumesc pentru ajutor.

Bună ziua experți,
Am câteva întrebări, „blitz” dacă vă plac:
1. Ar trebui să fie păstrată cultura de starter în frigider cu un capac bine închis sau nu?
2. De obicei alimentez cultura de start după consum și o pun la frigider după o oră sau două. Îl folosesc data viitoare după aproximativ o săptămână, mai întâi dau dospului 2-3 ore pentru a „mă trezi”. Este corect sau nu?

Multumesc pentru ajutor.

Este mai bine să păstrați aluatul într-un recipient cu capac de gaură. În aceste scopuri, o ceașcă cu capac pentru mixer mi s-a potrivit perfect.
Popovodu a doua întrebare. Am scris atât de multe despre hrănirea copiilor noștri încât ... După o săptămână de post, starterul dvs. este probabil foarte acru, bacteriile au consumat toate proteinele făinii, așa că trebuie să o hrăniți cu o zi înainte de coacere.I-au scos din frigider, i-au trezit, i-au hrănit cu o porție proaspătă de făină și apă și așa mai departe de 2-3 ori.

Aluatul meu de struguri. Mulțumită lui Lyudmila, am făcut-o aproape ca ea. Mai întâi pe drojdie de vin, apoi pe struguri proaspeți.

Așadar, am cusut o pungă dintr-un strat dublu de tifon de 20 x 40 cm, am pus în el struguri de casă nespălați cu o greutate de 500 g, l-am bătut ușor cu un sucitor, astfel încât strugurii să lase sucul.

Se amestecă separat 2 căni de făină premium și 2,5 căni de apă. Ea a așezat aluatul și strugurii într-un borcan de 2 litri. L-am ținut în bucătărie, l-am amestecat periodic cu o lingură. Partea superioară a borcanului era acoperită cu partea superioară a pungii. Era târziu sâmbătă seara trecută. La sfatul locuitorului de vară, pe luna în creștere.

După 36 de ore, am scurs sucul, care se separă în borcan, l-am amestecat cu făină (130-140g), am amestecat din nou totul. O zi mai târziu, procedura a fost repetată. După cum scrie Lyudmila, după ce a mâncat aluatul s-a umflat și a încercat să scape din cutie (avea 80 de ore). Și apoi a continuat să se acre, mirosul era atât de vinos ...

După 5 zile, am întinerit-o. Această procedură trebuie repetată de 3 ori în 4-6 ore. Am făcut-o după 6 ore.

A scos o pungă de struguri din borcan, a strâns sucul rămas în borcan, a amestecat bine conținutul. Am luat 1 cană 250 ml de aluat, amestecat cu 1 cană de apă rece și am adăugat 1 cană de făină. După 6 ore, am luat din nou 1 pahar de cultura de întinerire, 1 pahar de apă și 1 pahar de făină. După alte 6 ore, 1 pahar de starter întineritor și 1,5 pahare de făină. Această procedură a fost făcută de soțul-asistent implicat la ora 11.30. Până la ora 17.00, când am sosit de la serviciu, mă aștepta cea mai delicată substanță care clocotea, pe care era coaptă pâinea.
Lipsa unu-o mulțime de deșeuri, au lăsat câinii să intre în terci. Am încercat să filmez, fotografia nu este foarte bună, așa că credeți-ne pe cuvânt.

După cum scrie Lyudmila, după ce a mâncat aluatul s-a umflat și a încercat să scape din cutie (avea 40 de ore). Și apoi a continuat să se acre, mirosul era atât de vinos ...

Îl cresc pentru a doua oară, dar drojdia mea nu a avut o astfel de activitate. Doar gâgâia, avea un miros de vin, dar când se hrănea, nimic. Chiar am crezut că este apos, am adăugat mai multă făină și ... am crescut ușor ... pentru că nu există nicio îndoială cu privire la calitatea strugurilor, vinul fermentează deja pe el, în timp ce eu păcătuiesc pe făină
Există o mulțime de deșeuri, este adevărat, dar usuc și usuc totul ... și apoi adaug doar câte 100-200g ca făină la coacere.
Și cineva a încercat sau a întâlnit o descriere a ceea ce se va întâmpla dacă îl hrăniți nu cu apă, ci cu suc de struguri sau piure ..
Și, de asemenea, himichka, am cam citit LJ Ludmila, dar nu am auzit de sedimentul de vin, puteți citi mai multe ???
Deci, de asemenea, întrebarea "fără a părăsi comanda" ... și la sfârșit cât de mult aluat a cântărit?, Nu am încadrat în cutia mea de plastic ... dar am luat 250-300 gr. struguri (poate că acest lucru nu este suficient și asta este punctul?)

Aluatul pe drojdie care rămâne după fermentarea vinului este ideea mea. Am crescut primul aluat pe drojdie, am decis doar să-l încerc. Am luat un pahar de sedimente și mai departe în text. I-am scris lui Luda în LJ, deoarece nu a crescut prea mult (nu de 4 ori), Luda mi-a răspuns că nu a încercat-o niciodată. Ei bine, l-am început într-un mod nou la începutul lunii ianuarie și îl folosesc în continuare. Deși există mulți struguri, am decis să mă actualizez.

Cât de mult cântărit, ce? Nu am cântărit, câștigătorul a fost de aproximativ un litru în volum. De fapt, am amestecat totul într-o cutie de 1,5 litri, așa că a rămas fără ea miercuri. Prin urmare, sfătuiesc volumul de vase 2L.

Vă spun cum am făcut ...
Am luat 250 g de struguri în pânză de brânză și i-am bătut
2 căni de făină (adică 500g)
și apă 550 ml. (deoarece strugurii sunt prea suculenți)
Am o capacitate de 3,5 litri, dar la final, când aluatul este gata, se apropie aproape de vârf. Deci, mă bucur chiar că nu este activă altfel nu adaug deloc apă la el podeaua (altfel consistența ar fi prea lichidă) adaug făină toate cele 5 zile pentru 100-150 g.
Poate că asta este sare ... dar a ... a ... noul dosp crește și aluatul a crescut bine astăzi
Tatăl meu are drojdie de vin (el o numește așa), eu cumva am copt și pâine pe el, crește aluatul, dar nu mult, dar pâinea este delicioasă ..

Ira, într-un pahar de 250 ml, nu 250 g de făină, ci 160.Și apoi, se adaugă apă atunci când dospul este înmuiat, un pahar cu făină - un pahar cu apă - un pahar cu dosp, deci de două ori, pentru a treia făină 1,5 căni - un pahar cu apă - un pahar cu cultura dospită.

Ira, într-un pahar de 250 ml, nu 250 g de făină, ci 160. Și apoi, se adaugă apă atunci când dospul este înmuiat, un pahar de făină - un pahar de apă - un pahar de aluat, deci de două ori, pentru a treia făină, 1,5 căni de făină, un pahar cu apă, un pahar cu aluat dospit.

Hmm ... „Nici măcar nu am observat jurnalul”. Este păcat cum, adică, de fapt, ca o franțuzoaică, se face aluatul acru, numai pe struguri ... eeehhhh: o
Ei bine, să ne uităm la cel pe care l-am ridicat diferit

astăzi se naște aluatul de struguri pe pervazul meu. fă cum a descris himichka. ea este încă specialistă în chimie organică)
vine prietenul meu și spune: „Ce faci cu sticlele de prune uscate în smântână?!” Îi răspund: „Da, acestea sunt resturile ... în general, soțul meu și cu mine mâncăm câte doi litri pe rând ...”

Fetelor, paznic !!! Am crescut drojdie de struguri ... Am făcut totul așa cum mi-a prescris Luda. Azi am început să întineresc. La 18-00 a existat o a doua hrănire. Întrebare: trebuie să stau treaz toată noaptea acum? Hrăniți a treia oară și coaceți pâine? Și în funcție de ce rețetă și de cât aveți nevoie? Și apoi, ca să fiu sincer, nu seamănă prea mult cu aluatul în aparență. Temperatura din apartament nu depășește 20 de grade. Deși până în acest moment, totul era exact ca Luda în fotografii ... Ce ar trebui să fac? Poate puteți cumva să amânați totul până mâine?

Poți și ar trebui să dormi! Și apoi vei turna apă clocotită asupra ta, ca și cum nu aș dormi suficient. Hrăniți a treia oară cel târziu la ora 24.00 și dormiți. După a treia hrănire, drojdia este cea mai frumoasă, care clocotește ușor. Nu este nevoie de cuptor noaptea. Dimineața, dacă aluatul a crescut de 3-4 ori peste noapte, iar gazda trebuie să meargă la muncă, fără regret, luăm o parte din el pentru aruncare (puteți prăji clătite la micul dejun) și lăsăm puțin pentru hrănire.
Dacă coacem seara, atunci drojdia va fi de 20-25 g, 120-130 g fiecare de făină și apă (fără a uita că va trebui să lăsați drojdia pentru viitor).

Și există o mulțime de rețete. Încercați una simplă, pâinea Izuminkiny. Rețetele rulează. Mult noroc!

Fetelor, dar drojdia mea nu a crescut. Nu există o creștere a volumului. Există chiar și puțin lichid peeling pe deasupra. dar suprafața este bulbucată și miroase bine. Mirosul vinului a dispărut și ea este albă. E frig în apartamentul meu, poate așa este? Am luat o jumătate de pahar de dosp. Am adăugat un pahar de făină și o jumătate de pahar de apă, l-am amestecat și l-am dat deoparte.

Poate că a crescut și a căzut, așa că a trebuit să mă hrănesc și să văd, poate mai multă făină

da ... mulțumesc, asta fac ... dar tot nu crește ... deși arată și miroase foarte ...

da ... mulțumesc, asta fac ... dar tot nu crește ... deși arată și miroase foarte ...

Da ... mnu are același subiect ... poate să o ia sub acoperire pentru noapte?

oh, voi încerca să găsesc un loc interesant pentru ea în apartamentul ei: astfel încât acești microbi să se distreze, și căldură și lumină, iar muștele să nu muște :)
dar Shoto sunt oprimat de îndoieli tulburătoare ...

Nu am nicio înălțime, fată. deci, puțină spumă deasupra și gata. sho - aruncați-l?

[Lyudmila]

Acum sunt copt să încep să mă încurc cu aluatul de struguri
La începutul subiectului, este dată o rețetă, dar apoi toată lumea este discutată și fermentată conform rețetei Lyudmilace este aceasta reteta?
Cine a făcut prima rețetă, spune-mi, cutii de 3l vor fi suficiente sau vor reduce proporțiile, altfel nu am întâlnit cutii de 4l ...

[sweetka]

sweetka, Lumină, am același lucru ... Dar poți vedea că ea nu a dispărut ... de ce să o arunci?

Fetelor, ai spălat accidental strugurii?

Ei bine, este rece la Moscova, desigur, dar în Kheson este cald. Am crescut-o pe a mea atât iarna, cât și vara, am stat în bucătărie, unde este mereu foarte cald aici. Nu am observat prea multe diferențe. Vara era mai mult suc.
Încercați să luați o lingură de aluat, câte 100g de apă și făină și observați-l, marcând nivelul inițial. Să sperăm că clientul este destul de viu ...

Am propriile mele struguri, așa că nu l-am spălat ... Apa dintr-un izvor sfânt. Băncile sunt curate.Voi încerca să fac ceea ce îmi sfătuiți ... mulțumesc