Katko
Vika, em again me: girl_love: with my favorite favorite)
Coaptă coaptă timp de o săptămână și jumătate, probabil, încă nu am putut găsi timp ... altfel nu era nici o dispoziție ...
A crescut doza principală la 700 g de făină și, în consecință, 476 de apă
Aproximativ 50g CZ a fost
Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)

Și tăiatul prin tradiție
Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
Curentul s-a dovedit palid de data aceasta ...
Și, de asemenea, ... frământam cu mâinile ... Nu aș fi făcut o cantitate atât de mare de Panasonic, mi-a fost frică să stric motorul .. aluatul este foarte plăcut
Este necesar data viitoare, ca și Bertine, să frământăm „palma pe masă”)))
Viki
Citat: katko
Curentul s-a dovedit palid de data aceasta ...
Pentru ASTA firimitură, îl poți ierta pentru această ușoară paloare!
Katko
Viki, această fotografie încă nu transmite toată umezeala și porozitatea
dar da, poți ierta totul. jumătate a dispărut a doua zi
Katko
Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)

Este imposibil să nu se coacă
Katko

Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
Serghei_A
Vă rog să-mi explicați ceva ce nu înțeleg:
Citat: Viki
La sfârșitul lotului, nu uitați să separați 200 gr. aluat ... la frigider. Aceasta este pentru următoarea pâine.
Citat: Viki
La urma urmei, îl avem auto-dospit, așa că lăsați-l să se fermenteze singur.
Care este rolul acestor 200g de aluat pentru că nu fermentează „singur”? Deoarece există suficient drojdie pentru aluat din aluat:
Citat: Viki
Drojdie proaspătă în aluat-2,5 g + Drojdie proaspătă în aluat-10 g
Nu sunt acești 200g necesari pentru aciditate? din frigider?
Incepator
Și mă întreb dacă drojdia nu se adaugă aluatului, o va crește auto-dospirea? Dacă faci 50/50? Sau va fi acru?
umbră
Pace cu voi, brutarii!
La un moment dat, Vika - m-a inspirat la această pâine
Are un gust mult mai bogat decât la coacerea simplă.
Este adevărat, am simplificat ulterior acest proces
mowgli
Citat: umbră


Este adevărat, am simplificat ulterior acest proces
Cum? Coapte la cuptor?
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Anterior, într-o mașină de fabricat pâinea, acum mai des în cuptor \ mai devreme cuptorul era urât - partea inferioară ardea și partea superioară era ușoară \ dar frământarea era, desigur, în cuptor

Doar că acum am început să pun aluatul în frigider în vrac
mowgli
lesne de înțeles. producție neîntreruptă, ca să spunem așa
mowgli
Spune-mi, nu există deloc zahăr?
Anchic
Serghei_A, o bucată de aluat care se păstrează mult timp în frigider acumulează aromă. Drept urmare, pâinea este mult mai aromată și mai gustoasă. Ceva între drojdie simplă și aluat. Adică, puteți considera această bucată de aluat ca un aluat care este fermentat pentru o lungă perioadă de timp. Acidul apare în timp, când aluatul este deja separat de mai mult de 4-5 ori. Tocmai am început să fac actualizări, nu-mi place când apare deja aciditatea. La primul apel, am lăsat aluatul să stea la frigider timp de două zile. Ei bine, în general, am început să fac această pâine cu suplimentar. etapă sub formă de aluat (conform rețetei Admin).

mowgli, zahărul se poate adăuga după bunul plac. Cred că nu se va înrăutăți.
mowgli
Citat: Anchic

a început să facă această pâine cu suplimentar. etapă sub formă de aluat (conform rețetei Admin).
Anya, unde pot vedea rețeta?

De ce apare aciditatea? Când luăm după frământare doar o șesime din aluatul frământat?
Anchic
mowgli, Poftiți rețeta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Acru - nu pot spune. Când am citit LJ Ludmila din Toronto, mi s-a pus o întrebare despre pâinea pe aluat copt (ce părere are despre ea). Ea a răspuns că o astfel de pâine era foarte îndoielnică pentru ea și că nu va lăsa aluatul terminat pentru data viitoare. Adică, este una să puneți aluatul în frigider pentru o lungă perioadă de timp și cu totul altul să ciupiți aluatul gata preparat cu toate celelalte ingrediente (în rețeta Admin, atât cartofi, cât și zahăr). Se pare că o grămadă de microorganisme nedorite începe să se dezvolte pe lângă cele de care avem nevoie.
Dar mie personal îmi place mai mult pâinea, când aluatul a fost lăsat cel puțin o dată din lotul anterior. Și la un moment dat, pâinea începe să se acreze. Tocmai am observat după câte ori se întâmplă acest lucru și am început să reînnoiesc aluatul copt.
OlgaGera
Citat: Newbie

Și mă întreb dacă drojdia nu se adaugă aluatului, o va crește auto-dospirea? Dacă faci 50/50? Sau va fi acru?
Va ridica
Nu aveam 200g de aluat copt. Doar o felie, cam 70 gr. Am făcut un aluat - această bucată de aluat copt + 100 de grame de făină + 100 de grame de zer + 1/2 linguriță. zahar granulat. Zahăr dizolvat în zer. Amestecat și lăsat la camera T. Când aluatul a crescut la jumătate, a frământat aluatul în HP cu acest aluat, a scăzut 100 de grame de făină și lichid din rețetă. Scoateți o bucată mică de aluat pentru pâinea viitoare
Pâinea a fost coaptă în KhP cu o singură probă
Dovezi - 2 ore 40 minute
Coacere - 1 oră 20 minute T - 120 grade.
Nu observ acru.

M-am agățat de această pâine. Foarte parfumat

Viki, multumesc pentru reteta!
mowgli
Olya a copt la cuptor?
OlgaGera
Natalia, Nu am cuptor în țară. Coac in HP (programabil)

Iată-l. Tocmai l-am scos. Inca fierbinte

Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
mowgli
Ce program combinați?
OlgaGera
Natalia, deoarece HP este programabil, am setat singur programul sau modific setările implicite.
Primul lot - 2 min
Al doilea lot - 22 min
Dovezi 1 h 40 min + 1 h (1 h 40 min este timpul maxim)
T-34
Coacere - 1 h 20 min
T 120
Katko
Citat: OlgaGera
M-am agățat de această pâine. Foarte parfumat
După cum te înțeleg
Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
Fantik
VikiVa multumesc pentru reteta! Aluatul s-a dovedit a fi foarte plăcut. Moale, din plastic. Doar eu par să am o problemă cu temperatura cuptorului. A pus acolo o piatră de copt și încă nu s-a adaptat. Bănuiesc că un posibil motiv pentru firimitul dens și umed: temperatura de coacere este prea scăzută. Pâinea s-a dovedit astfel:

Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)

Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
Katko
Fantik, pâinea este frumoasă
Fantik
katko, mulțumesc! Dar acestea ar trebui să fie mai mari în aceste forme ...
Katko
Fantik, deci trebuie să coaceți din ce în ce mai mult
se dovedește diferit de fiecare dată
Viki
Fantik, și într-adevăr - frumos
Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră.
Și mai sus - deci nu se poate deodată. Exact că mai trebuie să coaceți
Paine delicioasa pentru tine!
Bulka
Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
Bună ziua tuturor amantelor gazdelor. Fetelor, luați primul meu aluat și pâine la cuptor. Nu știu cum, dar am încercat. Toată lumea a plăcut. Voi coace încă ceva. Multumesc pentru reteta.
Bulka
și iată o altă tăietură. Mama a spus că această pâine miroase a copilărie.

Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
Olga VB
Citat: Fantik
Dar acestea ar trebui să fie mai mari în aceste forme ...
Și nu-mi place pâinea prea „aerisită”, îmi place o firimitură suficient de densă, slabă, astfel încât să puteți tăia o bucată prea mică și să-și păstreze bine forma.
Citat: Bulka
și iată o altă tăietură. Mama a spus că această pâine miroase a copilărie.
Cea mai bună laudă!
Bulka
Citat: Olga VB

... Cea mai bună laudă!
Si eu am crezut la fel
Viki
Alyona, bravo!
Bărbați arătoși! ... Dacă acestea sunt primele, ce se va întâmpla în continuare?!
Vă mulțumesc pentru atenția acordată acestei pâini! Miroase și mie copilărie.
Bulka
Vika, sunt din nou cu pâine, dar astăzi am adăugat și puțin aluat de grâu. Ieri l-am hrănit pe cel care trăiește în frigiderul meu .... și mi-a părut atât de rău să-l arunc ... bine, l-am aruncat acolo și 1 lingură. Am adăugat o lingură de zahăr pentru a îndepărta aciditatea. Și totuși - aluatul vechi îmbătrânește de 7 zile ... gustul pâinii a devenit și mai bun. Soțul a spus că aceasta este cea mai bună pâine! Mulțumesc pentru această pâine.
Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
și tăietor
Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
Katko
Bulka, paine minunata))
După părerea mea, cu cât aluatul vechi îmbătrânește, cu atât este mai strălucitor gustul, am durat până la 3 săptămâni ...
Bulka
Citat: katko

Am avut până la 3 săptămâni ...
Mulțumesc))) într-adevăr până la 3 săptămâni? și sunt îngrijorat aici ... există încă un kusmanchik - cred că îl puteți folosi sau coborî cu el ...
Trishka
Viki, Vika, și fetele, explică-mi acum prost, când coacem pâine fără aditivi (lapte, piure de cartofi, unt etc. etc.), este clar când separăm 200 gr. test pentru următorul. pâine și dacă cu niște aditivi, atunci când trebuie luate aceste 200 de grame?
Katko
Trishka, Ksyusha, în general, în principiu, aluatul copt implică compoziția de făină, apă, drojdie și sare ... apoi fermentează bine în frigider și trăiește liniștit timp de 14 zile sau mai mult
ca ceva de genul lui Reinhart
Crede-mă, acest aluat este delicios din cele mai simple ingrediente .. este vorba despre fermentarea la rece, gustul este uimitor))
OlgaGera
Ksyusha, și ce te încurcă?
Adevărat, nu am selectat 200 de grame. Mușc o bucată, în recipientul ei și în frigider.Apoi, înainte de coacere, folosesc această piesă ca starter. Îl alimentez la volumul dorit 1: 1 Făină / apă. Și apoi coac pâine.
Apoi am început din greșeală bulion de cartofi în loc de zer. Culorile sunt similare și în aceleași ochelari. Așa că m-am încurcat.
Pâinea a ieșit excelent, doar sarea nu s-a mai adăugat la pâine
Katko
OlgaGera, în orice mod posibil .. va fi doar o pâine diferită
OlgaGera
Când nu există aditivi, atunci da. Folosim o bucată de aluat.
Și la Trishka, cu aditivi. O poți face așa cum am făcut-o eu
În orice caz, pâinea este parfumată și gustoasă
Trishka
Fetelor, mulțumesc!
Doar că au scris undeva mai sus sau au citit în altă parte că este mai bine să nu depozitați aluatul copt cu aditivi, pentru că acolo, pe lângă bacteriile utile și dăunătoare încep, așa că mă îndoiesc îndoielile
Și, așadar, îmi place făina mai multă pâine, apă, drojdie și sare .... despre aditivi pe care i-am întrebat, brusc de ce să arunc și cum să o separ atunci?
Anchic
Trishka, Am avut o experiență similară - aluatul începe apoi să se acreze puternic. Adică am ciupit o bucată de aluat din cea deja terminată cu adăugarea de cartofi. Apoi a rămas timp de trei zile și l-am pus într-un aluat nou - a ieșit pâinea acră. Acum încerc să nu ciupesc aluatul cu aditivi. Fie caut unul nou, fie îl ciupesc înainte de a adăuga aditivi.
Trishka
Anchic, Anya, mulțumesc, dar nu prea înțeleg cum să ciupesc o bucată, dacă tot lichidul din pâine, de exemplu, vine sub forma unui bulion de cartofi sau kefir, pentru că totul trebuie amestecat și numai apoi ciupiți-vă, cum vă descurcați în acest caz?
Bulka
Vika, sunt din nou cu un raport. Coac această pâine tot timpul. Mulțumesc. De data aceasta a fost modelat, era necesar să fim rapizi. Familia și părinții mei. 4 forme sunt incluse în cuptor simultan.
Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
Anchic
Trishka, Uit că foarte repede am început să coc o pâine ușor diferită, așa https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Adică, Admin a luat rețeta lui Vicky și a pus-o pe metoda A de burete în această rețetă - aș pune doar aluatul proaspăt să se coacă. Azi am copt o ciabatta conform rețetei lui Chuchelka, și în ea, aluatul cel puțin o noapte (până la 3 zile este posibil) este fermentat la rece.
nuca
Bulka-Alena - pâini foarte drăguțe pe care le ai. Ce rată iei pentru 4 pâini
Bulka
Irina, Rețeta lui Vikin este baza, ei bine, mai adaug și aluat proaspăt acolo + experimentele mele fanteziste și urmăresc chifla (mașina de pâine frământă pentru mine), ca rezultat, aproximativ 750 de grame de făină s-au dus la aceste 4 bucăți (grâu + 30g secară + 30 amarant + 30 cz), dar pot fi așezate în 3 bucăți. Astăzi voi împărți în 3 bucăți - vor mai fi pâini.
Trishka
Anchic, Anyuta, multumesc!
Bulka, Alyona, ce pâine frumoasă, chiar măcar la expoziție!
nuca
Alyona , probabil că aveți forme mici, pentru că în cele standard de la brutărie, rețeta de bază din 500g de făină - există mult pentru o formă și nu este suficient aluat pentru 2 forme - se obțin pâini mici
Bulka
Irina, 2 formulare standard și 2 mai mici. Am copt în ele pentru prima dată și nu știam cum va funcționa aluatul. În timpul procesului de coacere, pâinea nu s-a ridicat peste nivelul mucegaiului. Și cel mai probabil trebuie să frământați o normă și jumătate, va fi corect.
Mineralka
Viki, soare,
Îmi pare rău că regulile site-ului nu prevăd mulțumiri de mai multe ori
Vă mulțumesc pentru această rețetă în fiecare zi și pentru viață. Ori de câte ori pun acest aluat, îmi amintesc de voi cu un cuvânt bun
Aceasta nu este o rețetă, ci un cântec
Cum nu ți-am „batjocorit” aluatul de auto-dospit, pe care nu l-am adăugat în procesul de frământare (după starea mea de spirit): tărâțe, unt și lapte. Și în bumbac și în cuptor ...
Rezultatul a fost întotdeauna dincolo de laude
Atât sub formă de pâine gata pregătită, cât și sub formă de aluat copt la frigider (îl urmez și îmi place foarte mult aspectul său sănătos, în creștere)
Încă o dată, mulțumesc un milion!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine