Gală
Gasha, Vă salut și cu un leneș Borodino. Am venit să lucrez la greșeli. Am copt pentru prima dată într-un nou HP, înainte nu am avut niciodată HP, așa că sper pentru îngăduință, aceasta este prima mea experiență.

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine) Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine) Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Se pare că am studiat cu atenție subiectul și l-am citit de mai multe ori.
Am făină tapet 400 gr și grâu 1 grad 75 gr. Agram și panifarină nu au fost adăugate, restul a fost prescris. Când am început să frământ, nu am adăugat imediat toată făina și apa. Drept urmare, nu au fost incluse 75 de grame de făină, iar alte 60 de grame de apă trebuiau adăugate peste normă. Frământarea în modul Rye Express. Frământând 10 minute, apoi încă 20, dovedind 1 oră, apoi programul a fost abandonat, în HP oprit a stat încă 25, apoi s-a copt 1 oră 20 minute.
Acoperișul a căzut
Gasha, posibilele mele greșeli și cum să le remediez, aștept verdictul tău
Gasha
Buna Galyun! Cu un start!

Acoperișul prăbușit este rezultatul:

Citat: + Gala +

Nu au fost incluse 75 de grame de făină și a trebuit adăugată apă peste normă pentru alte 60 de grame.

nu numai că a pus mult mai puțină făină, dar a adăugat și o cantitate mare de apă ... Sfaturi de secară!

Pentru un acoperiș bun de pâine de secară într-un filtru de pâine, raportul făină-apă este foarte important. Sau faceți aluat în HP și coaceți în cuptor.

Pentru că pentru cei care iubesc spongiositatea - porii mari în pâine - firimitul tău este bun, chiar. Deci nu este atât de rău și ești grozav!
Gală
Gashun, Duc a citit deja în sus și în jos până la găuri
Cunosc deja această făină, este nevoie de multă apă. Când am început să frământ, kolobokul s-a rostogolit în 5 minute și a fost o piatră, aragazul era slab, deoarece a început să arunce .... așa că a trebuit să adaug puțină apă și să o reumpl, mi-a fost teamă că aluatul nu va frământa la toate. Și ce nu era necesar? Poate că aveam nevoie de mai puține dovezi?
Gasha
Gal, pentru a ajusta aluatul, adaugă o lingură - două apă ... nu numai că ai adăugat trei, dar ai redus foarte mult și cantitatea de făină. Dovada trebuie făcută înainte de a dubla aluatul.
Gală
Gashun, ucide-mă Nu știu unde să mai adaug făină, când chifla este deja ca o piatră Și apă, da, am adăugat treptat, mai întâi una, apoi o a doua lingură, apoi aluatul a devenit puțin mai moale. Sau a trebuit să aștept acest lucru o piatra Chipul se va înmuia treptat?
Gasha
Galyun, aruncă o privire la fotografiile colobok-ului din Consiliile de secară ... arată ca o piatră? Kolobok-ul tău arăta așa?
Gală
Gashun, ai un colobok minunat în poza ta, nu arată ca o piatră Și, deși eu am un kolobok, este ca o piatră. Fără bălți sub ea, pădure uscată. Bine, voi coace din nou în căutarea fierbinte și voi face și o fotografie cu cocul.
mulțumesc
Elven
Galina, pot pune 5 copeici? Nu am obținut niciodată o secară normală în Brand 3801. În ceea ce mă privește, este greu pentru cuptor să frământe mai mult de 400 de grame de făină. Ea începe să scârțâie și cârnați, Și cocul se dovedește ca grâul, fără nici o băltoacă. Mâine voi încerca „Secară fără nimic” de 3 ori, o voi face doar pentru 400 gr. făină, sper că a treia oară va funcționa
Gală
Len, nu aș spune. Aragazul face o treabă excelentă cu atâta făină. Trebuie doar să alegeți imediat proporțiile potrivite de apă-făină (și acest lucru nu este atât de ușor pentru o persoană fără experiență, vorbesc despre mine), iar atunci când nu există suficientă apă, atunci se obține o piatră care bate împotriva pereții și cârnații soba.
Elven
Da, face față grâului, dar secara este lentă. Am și 2 luni de experiență, să învățăm împreună?
Gală
Haide
Îmbutelierea
GashaEste foarte plăcut să cunoști un concetățean. Sunt și din Tambov. M-am legat de acest site și am cumpărat un producător de pâine acum o săptămână. Vă rog să-mi spuneți de unde cumpărați Agram, Panifarin etc. Și ce fel de făină cumpărați?
Gală
Gashun, Am lucrat la bug-uri și am ajuns să mă laud. Și tăierea mâine, lăsați-o să se răcească.
Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)
Gasha
Ei bine, frumos! Bravo! Ești un student minunat !!!

Cum s-a descurcat aragazul? Și câtă apă se revarsă de data aceasta?
Gasha
Citat: Nalya

GashaEste foarte plăcut să cunoști un concetățean. Sunt și din Tambov. M-am agățat de acest site și am cumpărat un producător de pâine acum o săptămână. Vă rog să-mi spuneți de unde cumpărați Agram, Panifarin etc. Și ce fel de făină cumpărați?
O, scuze, pentru numele lui Dumnezeu! Din anumite motive, nu a existat nicio notificare și nu am văzut acest mesaj
Cum am cumpărat Agram și Panifarin o dată în urmă cu șase ani, nu i-am mai cumpărat niciodată, mă coc fără ele. În subiectul „Sfaturi de secară” am vorbit în detaliu despre modul în care pot fi înlocuite. Făină de grâu - Makfa, secară - sokolnicheskaya decojită sau planta de moară Moscova nr.3 - de asemenea decojită.
Gală
Am făcut-o perfect. De data aceasta, am umplut imediat tot lichidul și am pus imediat toată făina. Completat încă 1,75 linguri. l. apă, mi s-a părut că poate fi uscat. După frământare, am scos o spatulă și am format o piesă de prelucrat pe masă, am pus-o înapoi în HP, dovedită timp de 1 oră, apoi am copt la 160 g timp de 1 oră și 20 de minute.
Gasha
Arată tăietura mâine, bine?
Gală
Și apoi!
Gală
GashunEi bine, iată tăietorul

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Ce zici?
Gasha
Citat: + Gala +

Ce zici?

La dracu !!!

Cine a strigat că nu înțeleg o smochină și nu voi reuși niciodată ??? !!!
Gală

A fost un caz, m-am panicat puțin, apoi m-am tras împreună și ... voila, Pechka a făcut o treabă excelentă.
Am încercat, îmi doream foarte mult Borodinsky și nu voiam să-l dezamăgesc pe profesor, un astfel de material pe pâinea de secară ...
Gasha
Esti un student genial !!!
Gală
M-a lăudat deloc, fac poze
Elven
A stinge, ce ar trebui să fac cu acest acoperiș?! Se crapă și gata!
A crescut atât de bine și s-a crăpat la 30 de minute de coacere. Cu siguranță era suficientă apă, pentru că aproape niciun aluat nu se adunase în coc. A trebuit să adaug 3 linguri de făină. Deja am chef să se prăbușească acoperișul. Puteți reduce drojdia? sau reduceți temperatura de coacere?
Am făcut mișto de rețetă. În loc de malț, must de cvas 4 linguri. l, preparat 80 ml. apă clocotită, în loc de ser Narzan 250 ml. Panifarin, nu am pus agramul (pentru că nici nu-mi pot imagina unde se vinde acest miracol), toată făina de secară „Granate”, grâu premium. Se frământă 30 de minute, se dovedesc 1 oră, se coace 1 oră la 160 de grade. Se pare că asta e ...
Iată ce s-a întâmplat

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Taie mâine, dacă te interesează.
Gasha
In, iubesc secara crăpată, pentru că am citit o mulțime de surse germane și finlandeze, în care brutarii cred că secara adevărată ar trebui să aibă firimituri uniforme fin poroase, iar suprafața unei astfel de pâini trebuie crăpată, dacă nu există fisuri, atunci pâinea este coaptă greșit și este considerată o căsătorie. Dar o coc, bineînțeles, pe vatra cuptorului, iar pâinea de tip pâine este rotundă.

Regulile de la fabricarea pâinii sunt oarecum diferite decât la coacerea la cuptor și aici de fiecare dată pentru fiecare făină este necesar să selectați raportul ideal pentru o lungă perioadă de timp: apă-pâine ... Un pic mai lichid - acoperișul se prăbușește , puțin mai puțin - se formează fisuri. Desigur, și puterea drojdiei joacă un rol aici. Dacă le aveți prea puternice, atunci reducerea numărului lor poate elimina fisurile ... Dar asta, din nou, doar empiric. Puteți încerca să faceți tăieturi pe acoperiș înainte de coacere, apoi vaporii care scapă vor pleca prin tăieturi și acoperișul nu se va sparge, dar aici există din nou câteva nuanțe ... În cuptor, astfel de tăieturi fac pâinea foarte frumoasă. , iar în filtru de pâine, acoperișul poate cădea din tăieturi. Încercați, experimentați, scrieți toate modificările într-un caiet și comparați

Și nici nu întrebați despre tăietură, ci puneți-o în mod obligatoriu, pentru că numai după firimitură puteți judeca calitatea pâinii

Și, ca să fiu complet sincer, mi se pare că pâinea ta este foarte frumoasă ...
Elven
Citat: Gasha
Și, ca să fiu complet sincer, mi se pare că pâinea ta este foarte frumoasă ...
Mulțumesc!
Este bine că HP-ul meu are o setare manuală, voi experimenta.
Să vedem tăietura, dacă totul este bun, vom presupune că pâinea mea este corectă, la fel ca nemții sau finlandezii
Gasha
Și nu este nevoie să chicoti !!! Cineva care, dar finlandezii și nemții înțeleg acest lucru!
Elven
Citat: Gasha
Cineva care, dar finlandezii și nemții înțeleg acest lucru!
Știu că sunt grozavi! Râd la mine
Gasha
Elven
Iată o bucată de pâine de ieri

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Măi delicios, dar în continuare. din moment ce reduc zahărul, s-a dovedit prea dulce. Aparent din cauza mierii
Gasha
Haideți împreună ... Firul este poros fin, porii sunt distribuiți uniform!

Se destramă puțin, așa că literalmente trebuie adăugată o lingură de apă

Iar zahărul este miere, te poți oricând regla pentru tine

În general, stai jos - cinci!
Elven
Citat: Gasha
În general, stai jos - cinci!

Citat: Gasha
Se destramă puțin, așa că literalmente trebuie adăugată o lingură de apă
Acesta este un astfel de cuțit El sfărâmă toată pâinea. Dimpotrivă, am adăugat făină, pentru că era foarte lichidă
Gasha
Atunci totul este în regulă!
Elven
Din nou Borodinsky a copt, aici ...

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Cvasul uscat în loc de malț
Gasha
Helen, o pâine minunată! Dar malțul probabil nu este suficient ... cum să gusti?
Elven
Citat: Gasha
Dar malțul probabil nu este încă suficient
De ce?
Citat: Elven
Cvasul uscat în loc de malț
4 linguri. Am cvas uscat
Are același gust
Gasha
Deci asta e minunat! Mi s-a părut că este ușoară, dar această fotografie, probabil, este
Elven
Citat: Gasha
dar această fotografie este probabil așa
da, era o fotografie pe pervaz, soarele strălucește, de fapt, pâinea este mai întunecată decât cea precedentă (pe mustul de dosp)
Natasha K
Gasha, și poți Borjomi în loc de Narzan, altfel nu am
Gasha
Natasha, Borjomi, după părerea mea, nu este potrivită, deoarece este nevoie de apă cu gust neutru. Mai bine să luați apă plată
olena14
O zi buna. Gasha, mulțumesc foarte mult pentru rețetă. Am făcut-o și eu și mi-a plăcut foarte mult pâinea. Nu am încercat-o eu, nu mănânc deloc pâine. Singurul lucru din rețetă am schimbat apa minerală în apă potabilă obișnuită și am luat 100 de grame de făină de tapet la fel. Iti multumesc din nou.

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine) Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Mai sus, nu a izbucnit, dar am tăiat o cruce înainte de verificare.

Gasha
Pâine excelentă, Olya!
Elven
Gashenka, Am luat în cele din urmă malțul !!! Acum nu trebuie să vă faceți griji cu privire la înlocuirea ingredientelor. Am copt această pâine, doar un gust superb, iar culoarea este atât de neobișnuită, mult mai închisă decât cu cvasul sau mustul de cvas. Multumesc inca o data mult pentru reteta An Nou fericit si Craciun fericit !!!
Gasha
Ura! La mulți ani, Lenok! Pace și bucurie pentru noi toți!
Levelours
Rețeta este bună! L-am copt conform acestei rețete, s-a dovedit extraordinar de delicios! Doar dulce pentru gustul meu) Data viitoare voi reduce zahărul) La cuptor pe apă simplă, nu a existat narzan. Restul este prescripție medicală. În general, toată lumea este fericită)))
Gasha
Ura, Tan !!!
Levelours
în cele din urmă sa dovedit conform acestei rețete)))
Și, apropo, coapte în modul „principal”. Deși există și un mod de „pâine de secară”, dar pe „principal” se dovedește mai gustos)
Svetlenki
Ce rețetă grozavă! Pâinea este delicioasă! Am întâlnit destul de întâmplător, pentru că eram nerăbdător să fac tărâțe Borodino, dar tărâțele Borodino nu erau acasă pe aluat. Nu este timp să lucrez cu aluatul, am decis să am încredere Gasha și rețeta ei! Cu siguranță un favorit! Paine delicioasa! URA!

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Gasha, mulțumesc foarte mult! Habar n-ai cât de fericit sunt! Acum Borodinsky va fi pe masa mea mult mai des!
Incepator
Citat: Gasha
Dar, din moment ce nu am frământat aluatul, așa cum era de așteptat, în trei etape,
Nu am înțeles puțin, dar de ce să frământ, nu există gluten
Vitalia_08
Cei care au încercat deja această rețetă, spune-i începătorului: făina rezultă în total 475 grame, lichid 380 grame (fără a lua în considerare melasa și untul). Este acesta un raport normal făină / apă? Sau cei 80 ml de apă clocotită de care aveți nevoie pentru a prepara malț sunt deja incluși în 300 ml? Adică, se obține lichidul total 300 sau 380 ml?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine