Pâine Zopf (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: elvețian
Pâine Zopf (cuptor)

Ingrediente

Făină de cea mai înaltă calitate 600 g
Cremă 150 ml
Suc de jumătate de lămâie
Unt înmuiat 110 g
Lapte cald 150 ml
Drojdie proaspătă (sau 10 grame uscate) 30 g
Ouă 2 buc.
Sare 12 g
Semințe de susan, mac, semințe de ovăz (opțional)

Metoda de gătit

  • Ce să fac:
  • Într-un castron, amestecați smântâna și sucul de lămâie, lăsați-le 5 minute
  • Cernem făina cu o lamelă, punem drojdie în centru. Se toarnă lapte și smântână într-un jet subțire. Începem să frământăm aluatul.
  • Adăugați 1 ou, tăiat în bucăți unt înmuiat, sare unul câte unul.
  • Frământați aluatul timp de aproximativ 20 de minute, bateți-l pe suprafața de lucru. Ar trebui să fie blând.
  • Apoi, lăsați aluatul într-un castron timp de 1 oră, acoperit cu un film transparent.
  • Întindem aluatul pe desktop fără să mai amestecăm. Împărțiți aluatul în 3 părți egale, întindeți o rolă din fiecare.
  • Gustul pâinii poate fi îmbogățit prin ungerea uneia dintre fire cu un ou bătut și presărarea cu fulgi de ovăz, semințe de susan și semințe de mac.
  • Presară desktopul cu făină și țese o coadă. Transferăm pe o foaie de copt, umplem cu grijă vârfurile.
  • Se acoperă cu folie uleiată și se lasă 50 de minute.
  • Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.
  • Apoi, ungeți pâinea care a venit cu un ou (care este al doilea).
  • Coacem 30-40 de minute.
  • Conversia la 400 gr făină pentru HP
  • De ce ai nevoie:
  • 150 ml (lapte + smântână) cald
  • 75 g unt, înmuiat
  • 400 g făină
  • 1,5 lingurițe de drojdie uscată (7gr)
  • 2 - 2,5 linguri. l. Sahara
  • 1 linguriță sare
  • 1 ou
  • 1,5 - 2 linguri. l. lim. suc
  • Pentru splendoare, puteți adăuga panifarină.
  • Cartea nu menționează procentul de cremă utilizată. Am decis că dacă sunt diluate în jumătate cu lapte, atunci cel puțin 30 la sută. Dar acasă aveam 10% cremă House în sat, așa că nu am amestecat-o cu lapte, ci am luat toată crema.
  • Încălziți laptele și untul astfel încât untul să înceapă să se topească. Puneți mâncare în găleată conform ordinii din HP.
  • Mod de bază. Dimensiune M. Crust Light. (L-am setat la mediu, iar pâinea s-a dovedit a fi întunecată.)
  • După frământare, fără a opri programul, scoateți aluatul din cuptor, scoateți paleta - mixer. Împărțiți aluatul în trei mănunchiuri (lungimea mănunchiului ar trebui să fie de una și jumătate până la două ori mai mare decât găleata). Rulați unul în kugzhut, țeseți o coadă. Puneți coada într-o găleată, îndoind capetele sub fund.
  • Lasă aragazul să-și facă singur treaba ...

Timp pentru pregătire:

Gătit 30 de minute, plus 2 ore dovedind aluatul Coaceți 40 de minute

Program de gătit:

180 de grade

Notă

Din cartea „chifle și pâine acasă”
Încercați, pâinea are un gust cremos ...

Cub
Foarte tentant ... aceasta va fi următoarea mea pâine!
Cub
Ei bine, iată Zopf-ul meu.
Am vrut să fac totul exact conform rețetei: mă uit, dar nu sunt lămâi acasă ..
Am fugit la magazin, am venit și am alimentat produsele în HP, am decis odată ce mi-am pierdut timpul, l-am pus „repede”, mai ales că untul de lapte este pus acolo cald.
Și acum, când deja sculptam o coadă, am văzut lămâi singure pe masă și încă zac într-o pungă de magazin, le-am cumpărat pentru a le cumpăra, dar am uitat să le trimit la pâine !!!!

Așa că am primit un coc atât de minunat, dar nu chiar conform rețetei ...

Apropo, părțile laterale erau foarte prăjite, deși au pus o crustă ușoară.

100_0853m.JPG
Pâine Zopf (cuptor)
Gasha
Cub, ei bine, s-a dovedit un coc foarte frumos !!!
larimari
O zi buna!
Am copt pâine astăzi conform rețetei tale, dar în loc de susan am folosit semințe de mac. S-a dovedit a fi o pâine frumoasă, foarte plăcută la gust, doar acoperișul a căzut puțin.
Mulțumesc pentru rețetă.
TEP60
Făină de cea mai înaltă calitate - ce ar trebui să cumperi Shtibel ???? Mulțumesc.Pur și simplu nu este scris, dar sunt un brutar novice, trebuie să mă obișnuiescPâine Zopf (cuptor)
Gasha
Sokolnicheskaya, Makfa, Nastyusha
Pakat
TEP60 , Tu aici, vor răspunde mai degrabă ...
verzun
O zi buna!
Acum două săptămâni, soțul meu mi-a dat un brutar de pâine „severin”, acum încerc câteva rețete diferite
Am copt pâine astăzi conform rețetei tale.
În general, problema este că pâinea mea s-a dovedit a fi puțin umedă (nu coaptă), iar acoperișul ei a căzut puțin. .
dar indiferent de ce, chiar avea un gust foarte decent
Cub
Citat: verzun

Acum două săptămâni, soțul meu mi-a dat un brutar de pâine „severin”, acum încerc câteva rețete diferite

Felicitări!

Citat: verzun

În general, problema este că pâinea mea s-a dovedit a fi puțin umedă (nefinisată) și acoperișul ei a căzut puțin

Se pare că a fost multă apă ...
888. Larisa
Ieri am copt și această pâine. Pâinea este delicioasă, chiar arată mai mult ca untul. Dar și acoperișul meu a căzut. Aparent prea multă apă. Și am pregătit deja o cameră, am vrut să-mi surprind munca. Nu e sortit.
M-am gândit doar ... Poate că e vorba de lămâie? Pentru 600g. făina din rețeta originală are nevoie de sucul unei jumătăți de lămâie, iar aceasta este de aproximativ 2 linguri, aceeași cantitate ca în rețeta convertită pentru 400g. făină. Dar Kubik a uitat să pună suc de lămâie în aluat și acoperișul pâinii ei nu a căzut.
Gasha
888. Larissa, nu este vorba de lămâie, ci de diferite tipuri de făină ... La brutării, înainte de coacere, se măsoară de fiecare dată conținutul de umiditate al făinii și numai pe această bază se calculează cantitatea exactă de apă. Am făcut-o de mai multe ori, fără a mă abate de la rețetă, și mai mulți oameni de pe Gudkuk au copt și această pâine - toată lumea avea un acoperiș frumos ... Dar, după cum arată experiența mea, ar fi totuși bine să urmezi cocul ... Pâine una câte una și aceeași rețetă, în funcție de făină, grosimea cremei, de vreme, în cele din urmă, poate fi diferită ...
Cub
888. Larissa, Confirm:

Citat: Gasha

888. Larisa, nu este vorba de lămâie, ci de diferite tipuri de făină ... La brutării, înainte de coacere, se măsoară de fiecare dată conținutul de umiditate al făinii și numai pe această bază se calculează cantitatea exactă de apă. Am făcut-o de mai multe ori, fără a mă abate de la rețetă, și mai mulți oameni de pe Gudkuk au copt și această pâine - toată lumea avea un acoperiș frumos ... Dar, după cum arată experiența mea, ar fi totuși bine să urmezi cocul ... Pâine una câte una și aceeași rețetă, în funcție de făină, grosimea cremei, de vreme, în cele din urmă, poate fi diferită ...

Am repetat această pâine cu suc de lămâie, deși nu am măsurat-o cu linguri, ci am zdrobit o jumătate de lămâie peste găleată cu mâinile ... Nu am mai făcut o fotografie. Singura diferență a fost în laturile prăjite, pe care nu le pot explica în niciun fel și chiar nu am observat prea multe diferențe de gust

Cred că lămâile și smântâna sunt diferite și, mai important, ouăle (conform măsurătorilor mele, acestea sunt de 45 g și 65 ..., bănuiesc că gama este și mai largă)
Tango
Multumesc, Gasha! Am făcut-o în HP fără nicio abatere de la rețeta și tehnologia propuse - totul a ieșit perfect. Singurul lucru care este jignitor este că fibrele împletiturii nu au rămas în interiorul pâinii, toate sunt uniforme, adică împletiturile sunt doar deasupra, în esență pentru frumusețe. Va trebui să încerc la cuptor dacă pot depăși lenea ...
Nastasya
Astăzi am încercat să coc această pâine. Iată ce s-a întâmplat:
Pâine Zopf (cuptor)
Desigur, mă grăbeam. Am fost îngrijorat de modul în care a continuat să funcționeze regimul și am scos aluatul. Mi-a fost dor și când s-a terminat lotul. Dar, se pare, a funcționat.
Gasha
Nastasya, perfect!
ICQ
Pâine Zopf (cuptor)
Așa este pâinea mea
Gasha
ICQ, coc minunat !!!
rautacios
Nastasya, ICQ, cu pâine bună pentru tine!
Pentru a mulțumi autorului pentru rețetă, vă rugăm să nu uitați să faceți clic pe „mulțumiri„sub avatarul ei.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine