Inghetata. Întrebare răspuns. Recomandări. Rețete

Și am găsit o rețetă despre cum să faci înghețată în 5 minute. Poate că cineva va veni la îndemână
Înghețată într-un pachet în 5 minute
1 lingură zahăr
0,5 cani lapte sau smântână
1/4 linguriță de vanilie (sau alt condiment)
6 linguri sare (încetinește topirea gheții)
Suficient de gheață pentru a umple un sac de galoane
1 geantă mare resigilabilă și 1 geantă mai mică resigilabilă.
Cum se face:
Umpleți o pungă mare pe jumătate cu gheață. Adauga sare. Sarea obișnuită de masă va funcționa, dar sarea care are cristale mai mari va fi mult mai bună. Combinați sarea și gheața și puneți-le deoparte.
Se toarnă laptele într-un alt recipient și se combină cu zahăr și vanilie
Se toarnă amestecul într-o pungă mică
Închideți punga asigurându-vă că este bine etanșată
Așezați punga mică cu amestecul în punga mare cu sare și gheață. Asigurați-vă că punga este complet acoperită de gheață. Sigilați sacul exterior. Se agită pungile energic timp de cinci minute. Puteți folosi un prosop pentru a le ține, deoarece vor fi foarte reci și alunecoase.
Acum deschideți punga și scoateți punga mică. Luați o lingură și bucurați-vă

A cumpărat Cezon))))
Fetelor, spuneți-mi, are sens să aduceți lapte și smântână din magazin (pasteurizate) la fierbere?
Și oul vine cu alb sau doar gălbenușul?

Buna!
Am cumpărat o înghețată Clathron, am făcut-o după rețeta din carte ... A ieșit lichid și cu cristale ... Ce am greșit ???
Supărat cu întreaga familie ((((((((((((

De obicei, primesc cristale dacă le obțin din lapte. Prin urmare, am trecut la 10% smântână, înghețata are un gust mai bun pe ele. Dar dacă se dovedește a fi lichidă, verificați temperatura din congelator și reduceți-o la -18C și mai jos.

Deci este vorba despre temperatura ??? Ciudat ...

[Verka]

Verka, Încălzesc crema într-o aragaz pentru lapte, apa din pereți fierbe, iar crema este încălzită, dar foarte încălzită, începutul fierberii. Din experiența mea personală, gălbenușurile sunt mai bune decât ouăle întregi. și amestecă gălbenușurile cu zahăr (iau maro), dar nu bate. (dar din nou, repet asta pentru gustul meu și pentru familia mea).

Am cumpărat Cezon))))
Fetelor, spuneți-mi, are sens să aduceți lapte și smântână din magazin (pasteurizate) la fierbere?
Și oul vine cu alb sau doar gălbenușul?

În rețeta clasică, doar gălbenușurile și sunt sigur că se rătăcesc cu zahăr sau pulbere. Nu este necesar să fierbeți.

Și, din încercări și erori, am luat o rețetă de înghețată pentru mine. Are gust exact ca o înghețată cremoasă din magazin. Îl pot împărtăși cuiva. Iau un pahar de lapte sterilizat 3,2%, un pahar cu 10% smântână, o jumătate de pahar de zahăr, un pachet de vanilină și un ou întreg proaspăt. Mai întâi, bat bine zahărul, vanilia și oul cu un blender până când zahărul se dizolvă, apoi adaug lapte și smântână și, de asemenea, amestec bine cu un blender cu un atașament pentru tel. Și în aparatul de înghețată acest amestec. Fără gătit. Totul este foarte simplu și delicios.

Îmi place să fac asta)

Ingrediente:

300 ml lapte
250 ml smântână grea (35%)
3 gălbenușuri
140 g zahăr
350 gr căpșuni
130 gr crema de branza
Metoda de gătit:

Spălați, curățați și coaceți fructele de pădure într-un blender.
Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță și se fierbe, apoi se lasă să se răcească.
Bateți gălbenușurile cu zahăr până se luminează.
Adăugați gălbenușurile în amestecul de lapte, puneți din nou pe foc și fierbeți până se îngroașă. Răcire.
Se amestecă piureul de fructe de pădure și crema de brânză la întregul amestec.
Puteți adăuga bucăți de fructe de pădure sau garnisi cu piureuri de căpșuni (căpșuni rase cu zahăr) deasupra.
Îngheață, dar în același timp este indicat să scoți înghețata din frigider la fiecare oră și să amesteci pentru a evita formarea de cristale mari de gheață.

și îmi place și sorbetul)
Ingrediente:

1 kg cireșe (proaspete sau congelate)
150 g zahăr
100 ml apă
suc de o jumătate de lămâie
Metoda de gătit:

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se fierbe siropul de zahăr (până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate).
Se răcește ușor siropul.
Dacă cireșele sunt proaspete, spălați și îndepărtați gropile.
Puneți cireșele într-un blender, turnați peste siropul de zahăr, zeama de lămâie și pureați amestecul.
Se toarnă piureul de cireșe rezultat într-o matriță și se pune în congelator câteva ore.
Este recomandabil să scoateți tava de sorbet la fiecare oră și să amestecați conținutul bine, astfel încât să nu se formeze cristale de gheață.
Înainte de servire, scoateți sorbetul din congelator și lăsați-l să se topească puțin pentru a ușura formarea de bile porționate.

Cum se face înghețata în Thailanda

Class, doar pictor-tencuitor și instrumente de construcție.

[Ludmila]

Ludmila, foarte interesant! Este pentru prima dată când văd asta! Mulțumesc!

Cum se face înghețata în Thailanda

mod genial !!!

Sper că cineva răspunde.
Am două întrebări, două probleme

1. Gust constant crema in inghetata. De parcă nu mănânc înghețată, ci înghețată congelată cu zahăr. Textura înghețatei iese grozav, congelatorul automat își face treaba perfect.
În timp ce experimentez conținutul de grăsimi și mărcile, încerc atât produse agricole, cât și produse industriale. Să vedem ce se întâmplă. Am găsit o cale de ieșire pentru mine folosind 20% cremă (în loc de 33%), așa că voi ajunge la 10%.
A mai observat cineva acest lucru?

2. Masa de îngheț se comportă întotdeauna diferit. Uneori înghețata în procesul de congelare într-un congelator crește în volum, ca și cum ar fi biciuit. Și uneori rămâne în volumul său original. Nu voi spune că acest lucru afectează dramatic gustul înghețatei, dar am vrut să fie biciuită până la urmă.

Este interesant să auzi părerile și remarcile tale, în special pe cei care fac înghețată de mult timp și „au pus mâna pe ea”.

[Katrin]

Katrin, producătorul de înghețată am doar câteva zile, așa că experiența este mică.

1. Bateți smântâna? Când făceam prima înghețată, am bătut smântâna și am obținut smântână înghețată amestecată cu bucăți mici de unt (biciuit), data viitoare am bătut-o cu grijă, gustul este la fel ca al tău. Acum îl amestec - gustul este mult mai bun. Fac înghețată amestecând smântână cu iaurt, lapte obișnuit, lapte condensat cu și fără zahăr, cel din urmă mi-a plăcut cel mai mult. Dintre mărci, prefer Parmalat (y), Lacomo, White City este pe ultimul loc. M-am jucat și cu conținutul de grăsimi, îmi plac înghețata mai puțin grasă, iar soțul meu cere mai grăsime. Preferatul meu este iaurtul cu diverse umpluturi de fructe de pădure.

2. Dacă înghețata nu a crescut în volum, pornesc ciclul repetat timp de 10-15 minute, însă am avut asta o singură dată.

[Katrin]

Katrin, Experiența mea, de asemenea, nu este grozavă. Producător de înghețată vechi de doar două săptămâni. Acum m-am oprit la rețeta de înghețată de la E. Malakhovets. Experimentez cu cremă, dar gustul cremei nu se simte. Mai întâi, bateți 4 gălbenușuri și 75 gr. zahăr, adăugați o pungă cu 10% smântână „În fiecare zi” de la Auchan (200 ml.), cu agitare continuă într-o baie de apă, aduceți-o într-o asemenea stare încât să nu existe spumă albă la suprafață. Îl răcoresc, preferabil noaptea sau 3-4 ore, astfel încât să nu miroasă ca un ou și apoi amestec Parmalat 35% sau White City 33% cu friscă (0,5 litri). La amestecul fierbinte s-a adăugat vanilină sau clagnac. Nu mirosea a smântână. Am făcut și rețete mai simple (fără preparare preliminară a amestecului de gălbenușuri), dar gustul nu mi-a plăcut. Arată ca laptele congelat. Soțul meu a spus că înghețata este perfectă.

De la cremă cu un conținut mai scăzut de grăsimi, înghețata mea a crescut și ea, dar conform rețetei lui E. Malakhovets, aceasta nu crește atât de mult. Poate depinde de conținutul de grăsime al amestecului. înghețata se întărește în 40-45 de minute, iar cea de lapte se întărește 60 de minute.

[Cvetaal]

Cvetaal, a făcut-o în diferite versiuni: și frișcă, și tocmai a turnat-o în.În timp ce biciuiesc, îi urmăresc, a existat deja un caz de a le transforma în unt, dar în tinerețea mea îndepărtată am citit din Chadeyka că înghețata cu friscă se dovedește mai moale, dar în ceea ce mă privește, nu există nicio diferență. Folosesc în principal Petmol, obișnuiam să iau Valio, dar ... știi, nu mai este la vânzare.
Eu și iaurtul iubim și adesea ne fac, întrebarea mea a fost despre clasica înghețată albă.
Cum activați reciclarea? Mașina mea nu mă lasă să fac asta: înghețata a înghețat și a devenit destul de încăpățânată. În orice caz, nu se va strica cu mine.

Îmbutelierea, in situatia ta (smantana + smantana) o sa miros asa de tare fac 50x50 lapte si smantana.
Și ne-au plăcut mult mai puțin rețetele fără ouă.
Da, ai dreptate, înghețata cu conținut scăzut de grăsime a bătut bine. Totul este încurcat în capul meu, am încercat atâtea rețete! Va trebui să încerc din nou, mulțumesc pentru idee)

Cum activați reciclarea? Mașina nu mă lasă să fac asta: înghețata a înghețat și a devenit destul de încăpățânată. În orice caz, nu se va strica cu mine.

În congelatorul meu, înghețata este încă maleabilă într-o oră, așa că, dacă este necesar, repornesc procesul

Fac o înghețată așa
Bateți 4-5 gălbenușuri cu 1/2 sau 2/3 cană de zahăr, smântână 20 (33) procente + 2/3 cană lapte se toarnă într-o multicooker + păstăi de vanilie sau vanilină și setați modul de gătit multiplu la 80 de grade, apoi se adaugă această cremă fierbinte la gălbenușurile cu zahăr, se amestecă cu un tel și se întoarce înapoi la MV, dar am pus deja multi-gătitul la 95 de grade și se amestecă ușor cu un tel până când apar primele bule în cremă. Apoi, acest amestec trebuie răcit și chiar mai bine, astfel încât să se coacă la frigider timp de 12-24 ore și apoi într-un congelator.
se dovedește o adevărată înghețată. Și apoi, pe această bază, puteți face orice alte gusturi.

obișnuia să gătească într-o cratiță, dar mi-a plăcut mult mai mult în MV

- asta e ciocolată, am topit o lingură de ciocolată acolo.

Irina, multumesc pentru reteta, va trebui sa incerci, dar cata crema bagi? Și cum își păstrează forma înghețata finită, se topește foarte repede pentru mine ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, cremă 0,5 (jumătate de litru), îmi place mai mult, desigur, cu 33 la sută cremă.

6 linguri sare (încetinește topirea gheții)

ciudat!? Te-ai gândit vreodată că sarea topește gheața?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, în general, rețeta nu este nimic ...

[kil]

kilAm făcut înghețată pe baza rețetei tale, doar că nu am încălzit-o până la 95 de grade, ci am păstrat-o 70 de ore, apoi am pus amestecul la frigider peste noapte. Așa că dimineața era deja o adevărată înghețată! Apoi a bătut-o într-un aparat de înghețat. S-a dovedit atât de delicios!
Cu toate acestea, rezultă mult mai gustos pe gălbenușuri decât pe gelatină, iar când îl scoateți din congelator, acesta este moale și se obțin bile frumoase și nu se topesc rapid.

În general, mulțumesc pentru recomandări

[Svetlana 73]

Svetlana 73, pentru sănătate

Și sunt cu o întrebare. Inghetata facuta cu un mixer din: frisca Ober + 20% smantana + lapte condensat. Inghetata este delicioasa, dar se topeste repede. Am nevoie de o competiție pentru ca cel puțin 15 minute să nu se topească, ce ar trebui să fac? Cremă 30% nu,

A făcut cineva o cireșă fructată cu gelatină?

Caut o rețetă de înghețată de cafea sovietică conform GOST. Toate rețetele sunt acolo, dar nu este așa. Și este cel mai gustos.

Salutare tuturor! Am ceva care nu a mai făcut înghețată .... O fac conform rețetei din carte și conform vechii mele rețete., Dar ceva cu un aparat de înghețat, (am un congelator) sau cu mâinile mele. În înghețata însăși, când îngheață, apar boabe de ulei. Deși poate a fost așa înainte, dar nu am observat. Dalala pe gelatină și gălbenușuri ... Cine mă poate lumina?

[prascovia]

prascovia, mi se pare, depinde de cremă ...: fată-da: Poate că crema e rea, sau le întrerupeți dacă intrați în ultimul moment.

Și sunt cu o întrebare. Inghetata preparata cu un mixer din: frisca Ober + 20% smantana + lapte condensat. Inghetata este delicioasa, dar se topeste repede. Am nevoie de o competiție pentru ca cel puțin 15 minute să nu se topească, ce ar trebui să fac? Cremă 30% nu,

Poate adăugați amidon de porumb?

[Rada-dms]

Rada-dms, Am introdus crema în două moduri și am biciuit-o și apoi am combinat-o cu masa de lapte cu cremă și am încălzit-o împreună cu masa de cremă. Întotdeauna am simțit cheaguri de ulei. Am luat cremă naturală de înaltă calitate de diferite mărci. Mi se pare necesar să adăugăm acel ceva care nu permite formarea de ulei.

[prascovia]

prascovia, dar nu doriți să faceți o înghețată conform GOST? Nu există niciodată ulei acolo.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Voi încerca, dar unde să văd rețeta?

[Înghețată sovietică]

În înghețata însăși, când îngheață, apar boabe de ulei.

fetelor, îmi amintesc Înghețată sovietică, de bună calitate, care a simțit întotdeauna cele mai mici stropi de ulei - și a fost atât de delicios !!

cele mai mici stropi de ulei se simțeau întotdeauna în el

Da? Nu-mi amintesc. Îmi amintesc doar asta

era atât de delicios

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, în funcție de ce an GOST, dacă în conformitate cu GOST 1939, atunci se ia 1 cutie de lapte condensat pentru 1 litru de smântână, 1 lingură. l de gelatină, plus 100 g zahăr și 100 g unt. Astăzi este foarte bogat în calorii. Dar iau 0,5 litri de smântână, 1/3 cutii de lapte condensat și 0,5 linguri. Gelatina, zahărul și untul sunt prea mari. Întotdeauna făceam înghețată fără aparat de înghețat. A fost delicios.

Chiar dacă nu luați unt, dar faceți înghețată din smântână grea, veți simți incluziuni de ulei.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, în funcție de ce an GOST, dacă în conformitate cu GOST 1939, atunci se ia 1 cutie de lapte condensat pentru 1 litru de smântână, 1 lingură. l de gelatină, plus 100 g zahăr și 100 g unt.

ȘI inghetata cum a fost introdus uleiul în amestec?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nu inteleg intrebarea. Dacă vrei să faci înghețată conform acestei rețete, atunci nu m-a interesat procesul tehnologic.

Chiar dacă nu luați unt, dar faceți înghețată din smântână grea, veți simți incluziuni de ulei.

O fac conform rețetei unui copil, aceasta este probabil o versiune ulterioară a GOST. Dar untul pe care l-am strâns pe lamele aparatului de fabricat înghețată doar pentru prima dată când am început să-l fac, apoi s-a oprit. Nu știu cu ce este legată - poate pentru că lama în sine se învârtea repede, iar smântâna s-a transformat în unt ... Dar nu era înghețată în înghețată însăși, motiv pentru care am recomandat această rețetă persoanei . Și din înghețata sovietică, era și unt pe limbă (uneori), dar am citit undeva că aceasta este o încălcare a tehnologiei din spatele fabricii, dar, în general, acest lucru nu ar trebui să fie.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nu inteleg intrebarea. Dacă vrei să faci înghețată conform acestei rețete, atunci nu m-a interesat procesul tehnologic.

Îmi pare rău, încă dorm. Am vrut să scriu ca o scurgere. se introduce ulei la prepararea înghețatei. Bine.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, da, sigur că a fost făcut moale sau pur și simplu topit și totul a fost amestecat mai degrabă decât biciuit, dar în ce etapă - nu știu.

Am găsit o rețetă de înghețată cu lapte de pasăre, în care laptele condensat era biciuit cu unt, apoi răcit și adăugat la frisca cu zahăr și se adăuga gelatină.

Buna dimineata! Am fost „prins”! Am stat jumătate de noapte căutând în rețea un răspuns la întrebarea de ce se formează boabe de ulei? Iată ce am găsit în producția industrială, ingredientele sunt emulsionate sub presiune în acest proces, care se descompune și se fuzionează cu ingrediente mai ușoare sau lichide. În cazul meu, deoarece nu pot crea presiune, trebuie să adaug un emulgator precum laptele condensat sau glucoza lichidă, melasă, agar agar, gelatină, SMS, miere.
Vă rog cu drag pe toți producătorii de gheață interesați să își exprime părerea.

[Lilida]

Lilida, mulțumesc! Mă întreb care este consistența sa. Nici nu-mi pot imagina cum puteți combina înghețata și jeleul.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, și nu există jeleu, se adaugă gelatină ca liant, îngroșător.

[prascovia]

prascoviami se pare că nu este vorba de presiune. Ar putea fi calitatea mâncării sau modul în care o bateți (prea repede, de exemplu)? La urma urmei, un număr imens de oameni fac înghețată și nu au boabe. Nu știu, aceasta este doar presupunerea mea.