Inghetata. Întrebare răspuns. Recomandări. Rețete

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, și nu există jeleu, se adaugă gelatină ca liant, îngroșător.

Nu ai făcut această înghețată? Este foarte diferit de înghețata obișnuită?

(Pot încărca rețete aici?)

[prascovia]

prascoviaEi bine, ți-am citit informațiile și am înțeles de ce nu aveam bile de unt - întotdeauna am bătut smântână, am adăugat lapte condensat, iar în ultima etapă am adăugat gelatină.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, nu, nu am făcut-o. În opinia mea, acest lucru este destul de confuz. Ieri am făcut înghețată conform rețetei de mai sus, dar am adăugat și ciocolată topită cu cafea. Nepotului meu i-a plăcut atât de mult încât a cerut de două ori mai multe și mi-a spus că nu a mâncat niciodată o înghețată atât de delicioasă (după părerea mea, nu destul de obișnuită după gustul său).

[Lilida]

Lilida, felicitări! Copilul este fericit - este minunat! Acum puteți considera această înghețată îmbunătățită semnătura dvs.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, mulțumesc. Trebuie doar să cumperi ciocolată și cafea, altfel mie îmi place această înghețată. Am cumpărat ciocolată cu cafea Rusia este un suflet generos. Cui iubește cafeaua - înghețata ar trebui să-i placă.

Cui iubește cafeaua - înghețata ar trebui să-i placă.

Am scris chiar mai sus că caut o rețetă de înghețată de cafea conform GOST. Nu știu dacă acest lucru a fost produs la Moscova, dar, în opinia mea, în alte regiuni a fost oarecum diferit de al nostru. Au pus un fel de aditivi de cofetărie, din care am înnebunit complet! Era atât de gust și miros. Îmi mai amintesc de el! De unde să-l obțin, la ce depozit frigorific, nu-mi pot imagina! Și probabil că nu o vor face. Sau chiar rețeta nu a supraviețuit încă din vremea sovietică. Doar o durere în inimă!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nu-mi amintesc să fi văzut înghețată de cafea la Moscova. Și de unde sunteți, poate că acesta a fost cipul de regiune (regiune). Și o încerci cu orice ciocolată cu cafea, poate va fi ceva, chiar dacă ar arăta așa.

[🔗]

caut o reteta de inghetata de cafea conform GOST

Aș dori să adaug că puteți varia gustul după cum urmează: iubitorii de creme brulee ar trebui să ia lapte condensat fiert, înghețata de cafea este făcută din cafea condensată cu lapte și, respectiv, ciocolată din cacao, ca să nu mai vorbim de bucățile de fructe adăugate după. Asta e tot

... de 🔗

Se pare că această rețetă pentru GOST, de 39 de ani, este un an. Este foarte simplu și nu am găsit opțiuni similare pe site, deși s-ar putea să mă înșel. Durează aproximativ 5-7 minute. 1 litru 32-35% smântână, 80g. zahăr, 1 linguriță. l zahăr vanilat, 1 cutie de lapte condensat, 5-8 grame (aproximativ 1 lingură, fără lamelă) gelatină. Trebuie să începeți cu gelatină și să o înmuiați pentru a se umfla într-o cantitate minimă de apă. Apoi, într-o ceașcă înaltă, bateți smântâna, zahărul, laptele condensat și vanilia cu un blender. Aproximativ 2 min. Apoi topiți gelatina într-o baie de apă și, fără a opri biciuirea, turnați un șuvoi subțire în cremă. De îndată ce faceți acest lucru, trebuie să monitorizați cu atenție amestecul biciuit. După aproximativ 1 minut, volumul său se va dubla. Crema va începe să se transforme într-o spumă fermă. Și după încă 1 minut, vesta blenderului va începe să lase un semn clar. Dacă îl ridicați, atunci, la fel ca în cazul albilor bine bătuti pe bezea, turelele vor rămâne în picioare. lăsat doar în congelator. De îndată ce există un semn clar pe cremă, este mai bine să mă opresc, pentru prima dată am primit un superb unt dulce ...

[Irsha]

Irsha, Am căutat aici rețete pentru înghețată de cafea. Sunt multe. Mi s-a părut că cea mai corectă rețetă ar fi adăugarea de cafea și cacao. Dar trebuie să încerci totul, căutând gustul care se potrivește.

Buna! Încerc să fac înghețată într-un aparat de înghețată cumpărat recent, dar tot nu pot: amestecul nu se îngroașă. Presupun că temperatura din congelator nu este suficient de scăzută în timpul pregătirii congelatorului. Spune-mi, te rog, ar trebui să înghețe lichidul dintre pereții congelatorului? Sună neînghetat.

Spune-mi, te rog, ar trebui să înghețe lichidul dintre pereții congelatorului? Sună neînghetat.

Lichidul dintre pereți nu ar trebui să gâlgâie.
Fie nu ați păstrat vasul în congelator mult timp, fie temperatura din congelator nu este suficientă.

Facem cremă cremă așa, luăm 480 gr. lapte 140 gr. drenaj. unt 82% 150 gr. lapte condensat, zahăr sau pulbere 90 gr. 50 gr. lapte praf, 100 gr. apă și o linguriță de gelatină. Lapte cu prune. Încălzim cu unt la 80 de grade, apoi batem blenderul cu piciorul timp de 3-5 minute, apoi puteți adăuga imediat zahăr dacă nu există pulbere. Îl punem la frigider timp de 12 ore, este mai puțin posibil. Scoateți din frigider, adăugați lapte condensat și bateți, apoi adăugați praf și lapte praf. La final, adaugă gelatina îmbibată anterior în apă. Turnați amestecul în aparatul de înghețată și porniți-l. Se dovedește 1 kg. înghețată adevărată conform GOST. Și nu aveți nevoie de ouă, altfel mulți se tem de contractarea salmonelei. Totul este simplu și rapid. Uleiul trebuie luat bun, nu ieftin.

Turnați amestecul într-un aparat de înghețat și porniți-l .. Rezultă 1 kg. înghețată adevărată conform GOST.

Ce model de producător de înghețată aveți?
Nu sunt familiarizat cu astfel de modele de producători de înghețată în care puteți face 1 kg de înghețată la un moment dat.

Mașină de înghețată UNOLD 48845,2 litri. Această rețetă este pentru 1 kg, o puteți înjumătăți și totul va fi bine.

[alex52860]

alex52860, Multumesc pentru clarificare. Aveți un producător automat de înghețată, mare.

[alex52860]

alex52860,
Vă mulțumesc pentru rețetă ... ..... foarte simplă, dar mi-a venit tare, deși am avut doar lapte condensat fiert, așa că s-a dovedit a fi crème brulée ...

Lichidul dintre pereți nu ar trebui să gâlgâie.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns!

La final, adăugați gelatina înmuiată anterior în apă

adică gelatina nu este supusă tratamentului termic?

adică gelatina nu este supusă tratamentului termic? Se încălzește gelatina, este congelată și se toarnă în amestecul finit, bătând cu un mixer. Și apoi cine vrea să facă ce, îl puteți turna în forme și pune-l în congelator, fără a se amesteca, se dovedește și înghețată bună, am încercat-o de mai multe ori.

Facem cremă cremă așa ..........

Ați putea completa acest lucru cu o rețetă, astfel încât informațiile de pe pagini să nu se piardă?

[Inghetata cu coaja]

Inghetata cu coaja
Am citit diferite rețete. Majoritatea sugerează - să gătești coaja în diferite versiuni.
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să luați clasica „Rețetă preferată, universală” sau una similară
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Am amestecat 300 g căpșuni congelate cu un blender (jumătate dezghețată), 120 g zahăr și smântână 33% 180 ml. Puteți adăuga puțin lapte și adăugați la aparatul de înghețată.

Este posibil să înlocuiți complet căpșunile cu coajă în greutate sau în proporție: căpșuni + coajă?
Zest, nu este mai mult pentru aromă?
O puteți face din orice boabe. Zestul nu este boabe.

În unele rețete, boabele sunt frecate printr-o sită.
De ce nu este suficient măcinarea într-un blender?
mulțumesc

În unele rețete, boabele sunt frecate printr-o sită.
De ce nu este suficient măcinarea într-un blender?

Multe fructe de pădure conțin semințe mici care strică aroma și textura înghețatei. Chiar dacă fructele de pădure proaspete sunt consumate întregi și nu observă semințele (ca la căpșuni, de exemplu), atunci în înghețată vor fi clar inutile.
Totul este individual, desigur. Am încercat să mă limitez la un singur blender - nu mi-a plăcut rezultatul. Acum frec mereu fructele și fructele de pădure printr-o sită.

[Katrin]

Katrin
Mulțumesc răspuns foarte competent!
Am căutat prin multe rețete, nicăieri nu se explică de ce să șterg.

Totuși, mi-au explicat și despre poftă. Pot face înghețată pe o singură coajă? În loc de fructe de pădure, desigur. Salvăm crema etc.
Am adăugat puțin, când este amestecat, iese delicios!
Nu am putut găsi o rețetă, doar pe poftă.

Zer după brânză de vaci, dacă se adaugă în timp ce frământați - cum să îl calculați? Cat de mult? Este ea echivalentul a ce ingredient? % grăsime - la fel ca brânza de vaci?

[alex52860]

Facem cremă cremă așa

alex52860, mulțumesc, rețetă excelentă și foarte rapid de executat.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, iata inghetata cu coaja: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Puteți folosi puțin mai mult zahăr în loc de ciocolată albă.

[Manka]

Manka
Cu coaja, aroma și gustul sunt excelente! Caut rețete acolo unde este la maximum, și astfel încât să se dovedească înghețată nu foarte grasă.

Puteți folosi puțin mai mult zahăr în loc de ciocolată albă.

Cu cât mai mult?
ciocolata alba 100 g - care este echivalentul zaharului?
mulțumesc

PS Puteți răspunde în subiect cu rețeta, dar scrieți aici. ce au răspuns pentru ca notificarea să vină.

Cu coaja, aroma și gustul sunt excelente! Caut rețete acolo unde este la maximum, și astfel încât să se dovedească înghețată nu foarte grasă.

Nu prea înțeleg de ce ai nevoie de o cantitate imensă de coajă în înghețată?
Zestul este încă un condiment, nu un ingredient deplin, așa că trebuie să îl adăugați în înghețată în doze. Vă puteți imagina dacă iubitorii de vanilie / scorțișoară / cardamom etc. le vor folosi la rețete la maximum?

Înghețata cu conținut scăzut de grăsimi poate fi făcută cu ușurință dacă aveți acasă un aparat de înghețat cu compresor. În orice rețetă, pur și simplu reduceți cantitatea de smântână și creșteți cantitatea de lapte. Sau înlocuiți crema de 35% cu 20%. Aproape întotdeauna fac asta, deoarece din vremurile sovietice iubesc înghețata cu lapte și nu prea îmi place înghețata clasică grasă.

Vă pot sfătui cu privire la o rețetă de înghețată cu iaurt. Este foarte delicat, dar are un gust neutru, deci ar trebui să fie servit cu toppinguri.
🔗
Și aici simțiți-vă liber să folosiți 20% smântână - congelatorul compresor va bătut tot înghețată bună.
Din nou, dacă doriți să obțineți înghețată cu o aromă pronunțată de lămâie, atunci încălziți laptele și smântâna cu coajă, lăsați-le să se răcească complet și apoi strecurați-le printr-o sită. Bucățile de coajă din înghețata finită vor fi „gunoaie” suplimentare, deci este mai bine să scăpați de ele, dar vor renunța complet la aroma lor. De ce ai nevoie)))

[Katrin]

Katrin

Bucățile de coajă își vor elibera pe deplin aroma

De ce ai nevoie!
Nu mi-a plăcut prea mult cu laptele.
Are un gust mai bun pe smântână.

Încălzirea cremei cu coajă - cât timp și cât de fierbinte?
Apoi se strecoară și se răcește.
Nu înrăutățește crema? Conținut de grăsime etc.?
mulțumesc

Crema este adusă aproape la fierbere, dar nu fiartă - nu le place. Apoi închideți capacul și lăsați-l să se răcească natural. Strânge perfect aroma din coajă în timpul încălzirii + răcirii. Tulpina deja răcită.

Care este cantitatea rezonabilă de Zest pentru 500g (adică 540ml) de 33% Cremă?
mulțumesc

Al cui duh vei lua: lămâie, portocală, tei?
Ei bine, întrebarea (toată lumea înțelege?) Este vorba doar de o crustă subțire eterico-uleioasă, fără „vată”

despre o crustă eterică-uleioasă fără „vată”

Desigur

Al cui duh vei lua

portocale
- Coaja de portocală este utilizată semnificativ mai puțin decât coaja de lămâie (deși, la fel ca coaja de lămâie, conține doar substanțe aromatice, nu acide).

Nu merită mai mult de un fruct

portocale
- Coaja de portocală este utilizată semnificativ mai puțin decât coaja de lămâie (deși, la fel ca coaja de lămâie, conține doar substanțe aromatice, nu acide).

Recomand cu tărie să folosiți un amestec de coajă de portocală și lămâie în orice proporție. Se dovedește a fi un minunat buchet de citrice! Eu îl folosesc pentru coacerea biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XDacă vreți, voi vedea ce are David Leibovitz despre înghețata cu citrice. Am cartea lui și am încredere în rețetele sale. Aproape un clasic al genului.

[Katrin]

Katrin
Recomandați despre înghețata cu citrice. Coaja de portocală - dă aromă și este sănătoasă!
Voi adăuga Lemon după cum îmi recomandăm.
Anterior, nu am amestecat, astfel încât unul să nu umbrească pe celălalt.Se pare că sunt remarcabil combinate.
Uneori, există și Grapefruit, dar probabil că nu este în niciun fel - în „companie” cu portocale și lămâie?
mulțumesc

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Vă pot trimite doar un ecran în limba engleză aici. Din păcate, nicio traducere.
Iată linkul către dropbox: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Mulțumesc. când este gata, o voi posta în rusă, dar nu este rapid.
Nu mi-am dat seama:
500 ml jumătate și jumătate - Ce? jumătate și jumătate.

Apropo, ambele linkuri către aceeași imagine (text).
Poate că există și al doilea? Sau o repetare aleatorie?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, poate ar trebui să încercați să faceți sorbetto de lămâie cu adaos de coajă? Dar aici este mai bine să folosiți și o înghețată congelatoare.

[Yulia]

Yulia
Adăugat la clasica căpșună.
În el - Rețetă preferată, universală
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
S-a dovedit delicios. Aroma de portocală a fost adăugată căpșunii. Se experimentează ...

Am adăugat lapte la 33% smântână (lipsită de proporție), nu mi-a plăcut. Se simt cristale de gheață.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Eu însumi am devenit curios, așa că mi-am rugat prietenii să traducă. Dar mi-au trimis un link către un blog: o fată face înghețată conform rețetei lui David Leibovitz. În engleză, este adevărat, dar totul este perfect tradus de un traducător google. Există imagini pe site, deci totul este foarte clar. Cred că voi încerca și eu.
Apropo, coaja din această rețetă intră în înghețată și nu este filtrată. Aparent, trebuie să fie strivit foarte bine.
Da, un alt detaliu important. În rețetele în limba engleză, jumătate și jumătate sunt smântână grea diluată cu lapte, se vând gata preparate. Putem lua fie smântână cu conținut scăzut de grăsimi - de exemplu, 20%, fie o putem dilua cu 33% lapte. Am scris mai sus că fac mereu asta.
Și, după părerea mea, excesul de grăsime va afecta doar înghețata de lămâie. Aceasta nu este o înghețată

Iată un link către blog: 🔗

Cred că o voi face și eu, arată delicios.

[Katrin]

Katrin
Vă mulțumim pentru clarificarea jumătății și jumătății și a linkului către rețetă.

Emis Reţetăohm:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Traducerea rețetei.
Healing Ice Lemon Ice de David Leibovitz
🔗
Obținem ~ 1 litru de înghețată.
Ingrediente:
- 2 lămâi, preferate neprelucrate (din propriul Lămâi)
1/2 cană (100 grame) zahăr
1/2 cană (125 ml) suc de lămâie proaspăt stors, făcut din aproximativ 3 lămâi
- 2 căni (500 ml) 20% smântână sau diluați 33-35% lapte, într-un raport 1: 1 (50/50).
- Putina sare
Pregătirea:
1. Așezați coaja de lămâie într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugați zahăr și amestecați până când coaja de lămâie este tocată mărunt.
2. Adăugați suc de lămâie și amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați smântână și sare și amestecați până se omogenizează.
3. Pregătiți înghețata, conform instrucțiunilor aparatului dvs. de înghețată.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mulțumesc pentru traducerea rețetei, interesat))

2 lămâi, preferate neprelucrate (din propriul nostru Lămâi)

👍
Supliment de la un traducător? Nu părea să fie în rețetă ...

[Katrin]

Katrin

neprocesat

Din propriul tău Lămâi - decriptare. Fără substanțe chimice, conservanți etc.
Cineva are Ficus, Aloe, Ceapă. Cineva are un Lămâi.

Vor fi rețete neobișnuite, linkuri post. Cei care m-au interesat - voi traduce.
Limbi: engleză (preferată), germană.

Vor fi rețete neobișnuite, linkuri post

Dacă vă place înghețata neobișnuită, atunci acordați atenție rețetei cu pâine brună prăjită: 🔗
Acesta este unul dintre preferatele din familia noastră, o fac des, iar iarna este deosebit de important. Pâinea nu se simte deloc, este percepută exact ca nuci prăjite crocante cu condimente.

Și încă una adorabilă - mentă cu chipsuri de ciocolată, am postat-o ​​deja aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Gust excelent echilibrat pentru cei cărora le place să combine ciocolata și menta proaspătă.

Adevărat, nu suntem încă coapte pentru înghețată cu slănină

[Katrin]

Katrin, vă rugăm să postați aici o rețetă de înghețată cu pâine brună prăjită. Mi se pare că acest lucru ar trebui să fie interesant pentru mulți.

[Katrin]

Katrin
Rețete interesante, trebuie să înțelegeți și să încercați să gătiți.

Ce înseamnă fraza

iarna este deosebit de important.

Ce este iarna în ea?
mulțumesc

[Katrin]

Katrin, vă rugăm să postați aici o rețetă de înghețată cu pâine brună prăjită. Mi se pare că acest lucru ar trebui să fie interesant pentru mulți.

O pot posta, dar nu am fotografii „intermediare”, ci doar o fotografie a înghețatei în sine. Data viitoare când o voi face, voi încerca să documentez totul. Și apoi o voi expune cu conștiința curată

[Iskatel-X]

Iskatel-X, există rețete la care mă îndrăgostesc imediat. Și sunt cei care au devenit iubiți pe neașteptate. De exemplu, menta cu ciocolată. Nu aș fi crezut niciodată că această înghețată va prinde rădăcini în familia noastră! Îmi amintesc că în anii 90 îndepărtați și înfometați am fost tratați cu dulciuri din Anglia „ora cinci” (îmi pare rău pentru transcriere): acestea sunt bomboane cu umplutură de mentă lichidă. Este păcat să recunoaștem, dar se pare că le-am aruncat. Nimeni din familie nu a putut mânca o mușcătură. Atunci această combinație părea monstruos fără gust.
Și acum suntem foarte îndrăgostiți de înghețata cu aceeași combinație de produse.

Asta vreau să spun că trebuie să încerci totul și să nu renunți la rețetele neobișnuite.

Înghețata făcută din pâine este iarnă pentru că 1. satisfăcătoare (vrei ceva mai ușor vara), 2. picant (zahăr brun, scorțișoară, nuci prăjite). Amintește de produsele de patiserie clasice de Crăciun.