Aditivi la aluatul de pâine pentru a spori aroma, interschimbabilitatea ingredientelor

[Diverse adăugiri la aluatul de pâine pentru a spori aroma, interschimbabilitatea ingredientelor]

Diverse adăugiri la aluatul de pâine pentru a spori aroma, interschimbabilitatea ingredientelor

De multe ori se întâmplă ca o rețetă să necesite produse care nu sunt disponibile în acest moment. Să întocmim o placă care poate fi înlocuită cu ce și, cel mai important, în ce cantitate. Și cum va afecta acest lucru pâinea.
De exemplu:
Zahar, miere, fructoza, melasa.
Apă, lapte praf, lapte natural, chefir
De asemenea, puteți compara impresiile utilizării diferitelor uleiuri:
Floarea-soarelui, măsline, cremoasă ...

[Nucă braziliană]

Am citit aici pe forum că atunci când adaugi nuci de pin se obține pâine cu un volum fantastic. Vreau să împărtășesc experiența mea de coacere a pâinii cu alte nuci și ciocolată.

Am copt conform rețetei „pâine cu stafide”, în loc de stafide - tocate Nucă braziliană... Pâinea s-a dovedit a fi gustoasă, poroasă, dar partea de sus a căzut.
Aceeași rețetă, dar cu alune de padure sau cu migdale - nu au fost observate probleme cu ridicarea.

Conform rețetei de „mac” (una dintre preferatele mele), am copt cu susan - partea de sus a căzut, de asemenea, dar la adăugare fulgi de cocos pâinea a crescut foarte bine și a fost foarte aerisită și înaltă, deși nu era miros de cocos.

In cele din urma, pâine cu ciocolată... Coapte de 2 ori. Prima dată când am luat o bară de ciocolată neagră și am împărțit fiecare felie în 4 părți, am copt în modul de bază, toată ciocolata s-a topit, iar pâinea (dimensiunea XL) a crescut astfel încât mânerul găleatei să nu se ridice complet. A doua oară tocmai am împărțit bara în pene și am adăugat ciocolată după 15 minute. de la începutul lotului. Bucățile de ciocolată nu s-au topit complet pentru a crea „cozi de ciocolată”. Pâinea a crescut ca de obicei. Toată lumea a plăcut.

1. Apa poate fi înlocuită cu bulion de cartofi. Rețineți că bulionul conține deja sare!
2. Sarea reduce ușor activitatea drojdiei, așa că, dacă vă place pâinea sărată, adăugați puțin mai mult drojdie.
3. Apa poate fi înlocuită și cu ser.
4. Dacă adăugați puțină miere, pâinea va rezista mai mult.
5. Dacă adăugați ulei vegetal în timpul frământării, pâinea va fi mai roșiatică.
6. Dacă cumpărați un pachet mare de drojdie (500g), turnați-l în două borcane bine răsucite. Majoritatea drojdiei trebuie refrigerate. Iar cele pe care le folosiți sunt în dulap, astfel încât drojdia să nu fie expusă la schimbări de temperatură. Deci, vor fi stocate pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Poate îmi voi aminti altceva - îl voi adăuga.
Scrie-ți și sfatul.

Am făcut suc din ananas și căpșuni și am adăugat extracte (nu toate, desigur) la pâine cu făină integrală - a trebuit să arunc totul, deoarece pâinea nu era absolut coaptă și chiar și crusta mi s-a lipit de dinți ca caramel
Adaug fructe uscate sau uscate la soare - nu au fost probleme cu ele.

În general, pe riscul și riscul meu, am adăugat 50-70 de grame de coacăze măcinate și irgi (nu l-am cântărit, arăta așa), am luat o rețetă locală (tort de Paște rusesc), am pus puțin mai mult zahăr și făină (zahărul, deoarece boabele sunt acre, dar făina, pentru că sunt umede, a fost necesar să se lege umezeala în exces). Programul principal este de 4 ore. S-a dovedit foarte bine, un astfel de chifle pentru ceai, parfumat. A crescut complet și s-a copt. Numai că s-a dovedit că nu este dulce, data viitoare voi pune de 2 ori mai mult zahăr. Aș face o fotografie, dar părinții mei au luat camera pentru ao folosi. Dacă nu o mâncăm până mâine (există un coc mare), îți voi arăta.
Sunt mulțumit de rezultat.

Adesea întrebat despre diferite substituții de ingrediente
Voi posta aici tot ce pot învăța de la tehnologi.

Pana atunci:

melasa poate fi înlocuită cu miere pe baza:
masa mierii = (masa melasei) * 0,8
altfel pâinea va fi foarte dulce;

malțul poate fi înlocuit cu extract de malț (într-unul dintre posturi a existat o întrebare despre malț lichid - denumirea corectă este extract de malț) pe baza:

masa extractului = masa maltului / 3
adică de trei ori mai puțin;

porumbul, făina de hrișcă se obține prin măcinarea porumbului fiert, a boabelor de hrișcă, prin urmare, simpla măcinare cu blender sau râșniță de cafea nu va fi posibilă căutarea exactă a făinii;

panifarin poate fi înlocuit cu un stackase, este unul și același producător diferit.

asta e tot pentru astăzi. Coaceți-vă sănătatea !!!

Există multe rețete interesante în instrucțiunile pentru aragazul meu DeLonghi 125. Sincer, citindu-le, am învățat o mulțime de cuvinte noi. Se pare că la aluat se adaugă atât de multe lucruri diferite :). Propun să dezvăluie subiectul condimentelor: ce reprezintă acestea, de unde să cumpere, cum schimbă gustul pâinii sau al gemului.
De exemplu:
- Trebuie să folosiți semințe de cardamom zdrobite în rețeta de gem de piersici! Cine știe ce schimbă gustul cardamomului? și de unde să-l obțineți? și care este mai bun, cu sau fără cardamom?
- dacă în rețetă schimbați ulei vegetal cu ulei de măsline, ce se va schimba? a încercat cineva?
- ieri am decis să încerc să coac pâine cu rozmarin, tocmai am deschis geanta - mirosul a preluat întregul apartament, soția mea a fugit și a spus, de ce am decis să fac inhalare vara. În general, miroase puternic și gustul se schimbă destul de puternic. Cred că pentru consumatorii de pâine neantrenați (ca mine), primul pas este să reduceți doza de rozmarin în jumătate.
- o altă astfel de întrebare, în rețeta pentru pâine cu usturoi și condimente, este indicat să adăugați 2 lingurițe. condimente tocate. Cine vă poate spune despre ce condimente vorbiți?

- dacă în rețetă schimbați ulei vegetal cu ulei de măsline, ce se va schimba? a încercat cineva?

Am făcut pâine cu ulei de floarea soarelui, măsline, dovleac și nucă ... Nu am observat diferența, poate pentru că doar 1 lingură. l. turnat?

Există multe rețete interesante în instrucțiunile pentru aragazul meu DeLonghi 125. Sincer, citindu-le, am învățat o mulțime de cuvinte noi. Se pare că la aluat se adaugă atât de multe lucruri diferite :). Propun să dezvăluie subiectul condimentelor: ce reprezintă acestea, de unde să cumpere, cum schimbă gustul pâinii sau al gemului.
De exemplu:
- Trebuie să folosiți semințe de cardamom zdrobite în rețeta de gem de piersici! Cine știe ce schimbă gustul cardamomului? și de unde să-l obțineți? și care este mai bun, cu sau fără cardamom?
- dacă în rețetă schimbați ulei vegetal cu ulei de măsline, ce se va schimba? a încercat cineva?
- ieri am decis să încerc să coac pâine cu rozmarin, tocmai am deschis geanta - mirosul a preluat întregul apartament, soția mea a fugit și a spus, de ce am decis să fac inhalare vara. În general, miroase puternic și gustul se schimbă destul de puternic. Cred că pentru consumatorii de pâine neantrenați (ca mine), primul pas este să reduceți doza de rozmarin în jumătate.
- o altă astfel de întrebare, în rețeta pentru pâine cu usturoi și condimente, este indicat să adăugați 2 lingurițe. condimente tocate. Cine vă poate spune despre ce condimente vorbiți?

Dacă nu ați folosit niciodată mirodenii, atunci trebuie să învățați acest lucru și să vă obișnuiți cu mirosul, gustul etc. sau să procedați în același mod, adică să le abandonați.
În primul rând, încercați să faceți o farfurie - pentru ce tip de bucătărie (Franța, Italia etc.) care sunt condimentele, ierburile și uleiurile potrivite.
De exemplu: italienii adaugă rozmarin, untul de trufe este potrivit pentru pâinea franceză (foarte gustoasă) etc.
Eu folosesc pentru pâine de secară muștar sau floarea-soarelui cu miros (de piață) ulei, hrișcă sau miere de castane (dau pâinii de secară o amărăciune picantă) și semințe de coriandru și chimen - toate împreună oferă o combinație unică și un plus gustului coptului pâine și acești aditivi cei mai adecvați și inerenți pâinii de secară rusească. Fără ele, gustul pâinii ar fi mai slab. De exemplu, ne place pâinea Borodino pentru adăugarea de coriandru - presărată deasupra.
Desigur, puteți coace pâine fără aditivi deloc, este o chestiune de gust!
Combinația potrivită de aditivi și unt - și pâinea se va dovedi unică !!!

În pâinea cu usturoi, putem vorbi despre adăugarea de mărar uscat, țelină, semințe de fenicul, deoarece aceste ierburi se potrivesc bine cu usturoiul. Și pot exista și altele pe care autorul rețetei le iubește. Puteți, de asemenea, să vă luați propriile condimente și apoi să vedeți cum afectează gustul pâinii, totul este cunoscut prin gustul său și cantitatea de condimente luate.

Pot recomanda cartea lui V. Pokhlebkin „Condimente și condimente”, în care un cunoscător al bucătăriei rusești vorbește bine despre ele, oferă o combinație a acestor medicamente și utilizarea lor în diferite bucătării și feluri de mâncare, inclusiv cardamom.

Uleiul de măsline este, de asemenea, un ulei vegetal, dar spre deosebire de uleiul de floarea-soarelui, este mai moale și mai neutru la gust. Pe site-ul nostru există o selecție despre diferite tipuri și proprietăți de făină și despre diferite uleiuri vegetale. Căutați pe un motor de căutare.

Condimentele se vând în aproape toate magazinele - în pungi mici, întrebați vânzătorul unde sunt, îmi place să cumpăr condimente pe piață de la uzbeci, există o selecție foarte mare, o puteți mirosi, frecați-o cu degetele, încercați-o pe limba ta (dacă ți-e poftă), vorbește cu vânzătorul, ei pot da sfaturi și pot vorbi despre condimente, pot ridica un buchet de ierburi etc.

Este mai bine cu cardamomul - doar tu însuți vei ști, ceea ce îți va spune gustul. Cardamomul este utilizat pentru coacerea bucătarilor de patiserie, gemuri, turtă dulce, tincturi, lichioruri - este un condiment.

Totul este relativ! Experimentează și află totul și alege-te pe tine!

[Pâine neagră cu ierburi.]

Da .. fii atent la condimente. Am încercat să coc această pâine:
Pâine neagră cu ierburi.
apă-350 ml
măslin. ulei-3 linguri. l.
zahăr brun 2 linguri l.
sare-1 linguriță l.
făină neagră neagră-2 linguri
făină de secară-1 lingură.
făină albă de pâine-1 lingură.
drojdie 1 1/2 lingura. l.
sumă 3. l.
busuioc 1h l.
oregano 1h l.
rozmarin 1 \ 2h l.
Puteți înlocui unul dintre condimente cu zaatar.

Deci, acoperișul său sa prăbușit și cel mai rău lucru este că nu-i plăcea gustul pâinii de secară neagră în combinație cu zaatar, ei bine, au fost adăugate alte ierburi cu un gust specific. Pentru gustul meu zaatar(îmi pare rău, în cimbru rusesc) nu este în mod clar combinat cu făină de secară. Este o chestiune de gust, desigur, toată lumea are gusturi diferite, dar îmi plac mereu versiunile clasice ale aditivilor ... dar în această pâine există o astfel de puncție.

Pentru unt ... adaug unt fără aromă și semințe de floarea soarelui la pâinea clasică franceză à la grâu și produse de patiserie. Măslinele și alte uleiuri sunt bune pentru gustul meu doar în pâinea făcută din diverse făini, cu adăugare de condimente și legume. Cardamomul este un condiment prea puternic pentru gustul meu pentru piersici - au o aromă foarte delicată, iar cardamomul este un condiment puternic cu un gust pronunțat, mă tem că va fi îngreunat. Îmi place să adaug scorțișoară la gemuri - la dulceața de mere cu diverse adăugiri, un pic mai mult cuișoare. O combinație surprinzător de plăcută - cireșe și scorțișoară. Cartea lui Pokhlebkin este un lucru foarte bun, o recomand, totuși, la fel ca restul lucrărilor sale, descrie perfect, de exemplu, metodele de gătit terci în „Secretele unei bucătării bune”. În ceea ce privește restul de condimente, acesta este un lucru pur individual, ador tot felul de ierburi - și rozmarin, cimbru, oregano, maghiran, o grămadă de ele .. adăugarea lor dintr-un fel de mâncare complet obișnuit poate face o minune .. nu cea mai bună opțiune pentru sentimentele mele legate de un amestec numit „condimente pentru cartofi” etc., cel mai adesea conțin deja sare și potențatori de aromă. Spre deosebire de ele, morile cu un amestec de ardei, ierburi care vă permit să măcinați conținutul direct într-un vas este un lucru grozav .. acum în multe magazine există saci mici de condimente pentru 6-7 ruble, cum ar fi „copacul magic” „și alții ca ei. Nu este un produs de primă clasă, dar este destul de posibil să înțelegi-ca-nu-ca-este destul de posibil .. și la început, fii atent .. Fii creativ! acest lucru este teribil de interesant

Oameni buni, injectați!

Spuneți-ne despre adăugările dvs. personale de copt. Ce adăugați întotdeauna la o rețetă standard?
Deci, este obișnuit în familia ta, așa că bunica ta a spus, intuiția ne sfătuiește, a spionat-o pe Adriano Celentano sau chiar sfidează explicația logică ...

Un pic despre tine.
Nu știu de ce, dar adaug mereu (chiar și la produsele de patiserie dulci) 0,5-1 linguriță.ardei iute roșu proaspăt măcinat (piper cu o moară). Este practic invizibil în pâine. Nu există gust din el. Dar continuu să adaug. Poate pentru că alcaloizii ardeiului roșu (chili) accelerează metabolismul, reduc acumularea de energie în depozitele de grăsimi.

Și, de asemenea - am pus zahăr pe lista neagră. I-am pus curentul în „tortul Elena Bo”.

Unchiul Sam. Nu am uitat de suplimentul de pectină. Lipsesc o rețetă universală pentru orice coacere chiar acum. Se îmbunătățește de fiecare dată. Și în acest stadiu pot spune că atunci când adaug 8. suplimente de pectină pentru pâine de 1 kg, adăugați 2 linguri. linguri de umiditate și înjumătățiți cantitatea de dulce. Funcționează în toate rețetele de pâine. Produsele de patiserie sunt foarte fragede. Următorul este coacerea. Aditivul pentru pectină îmbunătățește foarte mult calitatea. Mulțumesc administrator. Eram pe punctul de a înceta să fac „prostii”, dar ea a aruncat o selecție de materiale despre efectele benefice ale pectinei asupra coacerii. Și am terminat ceea ce am început. S-au efectuat sondaje independente. La serviciu, existau motive să bem cafea, sunt 12 persoane și am adus două pâini diferite. Pâinea cu pectină s-a rupt cu o explozie! În plus, s-a observat că se întărește într-o măsură mai mică. Am dat o misiune pentru cunoscuți, astfel încât să-i întrebe pe prietenii fiicei nașului verișorului, ai căror prieteni îi cunoșteau la produsele alimentare se combină pentru a găsi pectină pură (combina noastră pare să facă marmeladă).

Fructoza sau miere în loc de zahăr, scorțișoară (în negru), zahăr vanilat (în unt alb), fulgi de ovăz peste tot (înlocuiesc 50-70g de făină cu Hercules sau alte fulgi), verdeață proaspătă sau uscată (dacă pâine cu ceapă sau brânză) sau și cu ambele), semințele sunt aproape întotdeauna

Unchiule Sam, se poate scoate zahărul din toate rețetele?! Se pare că este necesar pentru drojdie. Dacă aceasta nu este o chestiune de principiu, aș elimina și din toate rețetele, cu excepția coacerii. Nu-mi place gustul dulce al pâinii.

Desigur, puteți elimina zahărul!
Doar imagina. Satul, în urmă cu mulți ani, a pregătit un aluat pentru coacerea pâinii. Există doar câteva sute de grame de zahăr în toată casa. O beau cu un pic de ceai. Nimănui nu i-ar trece prin cap să o adauge la pâinea simplă!
Apropo, zahărul nu se adaugă deloc în culturile inițiale (kefir, hamei, secară). Și totul este în regulă, drojdia se joacă de ani de zile.

Drojdia decentă extrage zahărul pentru creșterea sa direct din făină.
Ar avea mai mult timp (nu este ușor să-l obțineți). Sau niște malț (descompune polizaharidele din făină în carbohidrați simpli).

Când este încălzită la peste 60 de grade, mierea își pierde toate proprietățile benefice. Deci nu veți obține beneficiile mierii în pâine, ci doar dulceață!

Salutare tuturor!!!! Ce mi-e dor de tine !!!
În loc de miere și zahăr, turn sirop de arțar, aproape că nu este dulce, dar foarte aromat, aproape ca mierea de hrișcă. În pâinea cu făină de secară (Darnitsky de la Fugaski etc.) trebuie să adaug firimituri de secară cu germeni de secară și o coajă (orice ar însemna asta) de la Belovodye. Pâinea albă are exact aceleași boabe, dar făcute din grâu. Și întotdeauna turn numai lapte la cuptor și lapte la cuptor fermentat în pâine cu hrișcă. Și peste tot, în loc de margarină și unt sau ulei de măsline, turn unt de nucă sau migdale, judecând după preț, sunt „mult mai sănătoși”.

Am adăugat puțină vanilie la pâinea dulce și o lingură de făină de hrișcă la pâinea simplă albă - primesc pâine cu o aromă delicată de hrișcă, înlocuiesc laptele cu unt copt, încerc să iau unt adevărat Vologda. Dar cu scorțișoară s-a dovedit ghinion! Îmi place acest condiment și îmi plac rulourile de scorțișoară, dar am copt pâine cu stafide și am adăugat un praf de scorțișoară și, ca urmare, nu au mâncat de casă și nu mi-a plăcut deloc. Mirosul de scorțișoară a copleșit complet mirosul de pâine. Nu voi mai face această greșeală.

Ar trebui adăugată foarte puțină scorțișoară, literalmente la vârful unui cuțit, și mai bine în combinație cu fructe uscate.
Mi-a plăcut pâinea acoperită cu ulei vegetal (fierbinte, imediat după coacere). Mai mult, rafinat bine, și muștar, și nerafinat, și chiar măslin.

Am citit recent despre înlocuind melasa cu miere! Și iată ce scriu: Nu trebuie să folosiți miere în loc de melasă. Aceasta este o concepție greșită destul de obișnuită, spun ei, în Rusia, turtă dulce cu miere a fost coaptă de secole. Mai devreme, când mierea era folosită în mod constant la coacere, anterior era cumva fiartă cu abilitate cu apă pentru a neutraliza parafinele, care sunt prezente în miere sub formă de ceară, ca și cum toate murdăriile de la suprafață se duceau, bine, ca untul, când îl turnați, acest byak a fost aruncat și restul a fost deja folosit. Nu veți găsi capete acum, Pokhlebkin a făcut acest lucru înainte de moartea sa, dar nu a reușit să-l publice. Faptul este că mierea obișnuită tolerează foarte mult temperaturile ridicate, în surse medicale moderne am aflat chiar că este dăunător să o adaugi în laptele fierbinte, cum ar fi o otravă cu acțiune lentă.
Dar este totuși mai bine să-l înlocuiți în produse de patiserie cu zahăr brun. Se întâmplă adesea cu melasă, esența este aceeași melasă!
Ce crede sau știe cineva despre asta?

O mână. cât de mult costă aceasta??? în aproximativ linguri ... Am cumpărat și semințe de in pentru pâine zilele trecute ... dar nu am folosit-o încă (îmi place să adaug semințe de chimen și semințe de mărar ...)

O mână, abbr. grs. este o măsură tradițională de greutate și volum adoptată de gospodinele bune. Este egal cu 17,2761 grame sau 22,0754 cm³... Se permit abateri într-o direcție sau alta cu 652%, după gust.

Pentru gustul meu, pâinea de măsline merge cel mai bine. Ei bine, cremos, dar colesterolul în el.

Anumite doze de colesterol sunt necesare organismului, în plus, untul este un produs foarte valoros, dacă nu este un amestec de grăsimi vegetale și animale, desigur

Îmi place uleiul de nucă din grâu. Firul se dovedește a fi parfumat și de culoare neobișnuită, roz.
Și cu dovleacul culoarea este absolut incomparabilă, aproape ca semințele de dovleac decojite. Fiica mea de șase ani spune de obicei: „Dă-mi încă o bucată din această pâine verde!” Gustul nu este pentru toată lumea.
Uleiul de măsline din trufă este de asemenea bun, aroma și aroma ciupercilor din pâine.
Măslin cu lămâie - nu pentru toată lumea, dar și foarte frumos în grâu (bine, în salată este în general perfect).
Măsline cu chili - bun pentru pâinea de masă, mai ales dacă adăugați slănină sau orice este la îndemână din cârnați.

[O experiență negativă este și o experiență!Sau, nu face ca mine.]

O experiență negativă este și o experiență!
Sau, nu face ca mine.

Pentru o lungă perioadă de timp (și încet) am ajuns la coacerea pâinii brune cu aciditate naturală. Nu avem panifarină. Oțetul de cumpărături nu este foarte de dorit. Nu este timp să puneți aluatul pentru o zi.
Pentru a face acest lucru, a început o kombucha într-un borcan de acasă.
I-am adăugat suficiente frunze de ceai și zahăr și am dat timp să le transform în oțet.
E bine că am încercat până la pâine neagră pe alb simplu. Apa înlocuită cu lichid din kombucha (avea un miros pronunțat de oțet).
În timpul coacerii era un miros neplăcut.
(Îl pot descrie ca fiind ceva din proteinele în descompunere)
Pâinea terminată mirosea mai puțin, dar am mâncat-o cu muștar.

Deci „muște - separat, cotlete - separat” (vorbesc despre kombucha și hp).

Și altcineva vă poate spune despre semințe de in ... Vreau să o adaug la pâine .... ar fi indicat să o prăjiți puțin sau să o puneți așa?

Nu prăjesc semințele de in, le pun chiar pe făină, așa cum a recomandat medicul (este bolnavă și cu aragaz). Când se prăjește în semințe, ceva se schimbă în rău, dar nu-mi amintesc ce.
Și prăjesc semințele de floarea-soarelui numai în cuptorul cu microunde. Se spală la cuptor 2 minute; se amestecă, încă 1,5 minute, se sare, se amestecă, încă 1,5 minute. Lăsați să se odihnească timp de 5 minute. se amestecă, apoi după gust.

Am adăugat la pâinea albă simplă într-un loc cu semințe de susan tocmai am decis să văd ce se întâmplă. S-a dovedit o pâine delicioasă, dar nu a existat miros special de nuci de pin, doar atunci când au prins un dinte, poate, desigur, am mai pus puțin.

Pe raftul meu de „pâine” (lângă făcător de pâine) stau în borcane:
1. diferite tipuri de nuci - migdale tocate, nuci, caju, nuci de pin, semințe
2. Aditivi pentru făină - tărâțe, făină integrală, fulgi de ovăz măcinați fin, semințe de in măcinate
3. ierburi picante uscate, ceapă prăjită uscată
patru.fructele uscate sunt diferite
5. cafea, cacao

Sunt doar obsedat de aditivi, tot timpul mă duc să caut ce să mai pun în pâine. Și, apropo, pentru tot timpul coacerii mele (deja de 2 luni) nu am făcut niciodată aceeași pâine (adică urmez bine rețeta, oh-oh-foarte aproximativ - prieteni, nu luați un exemplu de la mine!). Nu, ei bine, forumul (care mă ajută foarte, foarte mult) citesc regulat și respect regulile cocului de grâu, dar vreau și creativitate!

Când adăugați semințe sau nuci pentru a le îmbunătăți aroma în pâine, este recomandabil să adăugați uleiul adecvat. Acest lucru nu se aplică numai uleiului de semințe de dovleac. Pâinea va dobândi un gust și un miros foarte specific, mulți nu le va plăcea din obișnuință. La adăugarea de făină de in (20% din greutatea amestecului de făină), dimpotrivă, NU este necesar să se adauge NICIUN ULEI, făina conține un procent foarte mare de ulei. Cel mai delicat gust și miros sunt date de semințe de susan cu ulei de susan și nuci de macadamia cu ulei de macadamia. Cel mai bogat ulei de nuc și nuc.

Dacă înlocuiți laptele praf cu smântâna praf, atunci cât trebuie să luați, precum și laptele?

De asemenea, puteți lua mai puțin dacă evitați grăsimea.

Laptele praf bun constă numai din lapte praf integral și este fabricat conform GOST 4495-87. Dacă nu, înlocuiți apa cu lapte simplu.

În loc de lapte praf, puteți adăuga alimente pentru bebeluși. Există lapte în compoziție. Aici pe forum există o astfel de rețetă

Astăzi l-am convins pe soțul meu să cumpere ulei de macadamia. Vom încerca.
În general, m-am agățat și de diferite suplimente interesante. Niciodată până acum nu au existat atât de multe uleiuri diferite în casa mea
Deși am mai copt pâine, dar totul este cumva obișnuit, vegetal, cremos, uneori margarină. Semințe de floarea soarelui, susan sau mac, stafide, fructe confiate. Ei bine, brânză. Dar după ce am înlocuit HP - „Ostap a suferit” Mergând în magazin, mă duc la departament cu făină și unt ... soțul meu râde deja. Adevărat, când i-am citit despre uleiul de macadamia, spun ei, ajută bărbații , au văzut-o astăzi la răscruce - ia-o, spune el .. Vom încerca.

Ne place să adăugăm la pâine: ulei de muștar, susan (și susan), parmezan și cu cârnați s / c, ceapă uscată prăjită (cumpărată la Dom-Bread, a venit și Cicoarea).

Vreau să încerc cu roșii uscate, cu diferite tipuri de ulei (semințe de in, macadamia etc.)

[Mame]

Mame, uleiul de macadamia este fraged și delicat, cu siguranță pâinea nu se va strica. Îmbrac salate cu ele, unde nu există un gust pronunțat. Castravete, varză ...

În loc de lapte, adaug de multe ori formulă pentru sugari Mikamilk Extra (2-2,5 linguri) la pâine. Se pare grozav! Și gust lăptos, și culoarea albă a firimii, crustă maro aurie. La urma urmei, amestecul conține doar produse naturale (lapte, zer etc.), absent zahăr. Nu-mi place foarte mult pe laptele simplu (având în vedere că laptele cumpărat este adesea praf). Doar dacă laptele este copt, atunci îl folosesc.

Înlocuirea unei părți a făinii cu fulgi sau altă făină măcinată implică o creștere a lichidului, deoarece o astfel de pâine va lua mai mult din ea. Și cu cât este mai mare substituția, cu atât este mai superfluid. Interesant este că acest lucru nu se întâmplă cu tărâțe (și dacă se întâmplă, într-o măsură mult mai mică).
Urmăriți cocul și adăugați lichid - veți găsi proporțiile care sunt necesare atunci când coaceți doar o astfel de pâine. Și va fi lapte sau apă, nu contează. Încercați să utilizați lapte mai puțin gras sau să-l diluați în jumătate cu apă.

În sufletul meu care experimentează, agoniile vagi s-au spălat deja de multe zile ... Mă gândesc, cum să potrivi un cub de bouillon în aluat? Recent mi-am atras atenția într-un magazin cu o varietate atât de mare (de fapt, nu cumpăr astfel de lucruri)! Acum mă duc și mă gândesc: dacă să-l prepar cu un pahar de apă clocotită, să se răcească și să se agite aluatul, sau să se sfărâme și să se stropească pe un coc de frământat
Sau poate sunt un mare inventator și cineva a implementat deja această idee?
Mă uit doar la multe dintre aceste cuburi și cu gusturi diferite ...

Nu veți face nimic rău dacă adăugați un cub de pâine la pâine. Vor apărea note de aromă.

Cumva am dezgropat un borcan în bucătărie (0,7 litri cu capac cu șurub), iar resturile de condimente uscate din pungi deschise au fost turnate mult timp în el.
Ei bine, am început să adaug 1 linguriță din el. într-o pâine.
Pâinea finită nu are miros de mirodenii și condimente.
Aroma pâinii în sine nu se intensifică, mai ales dacă este amestecată cu făină de secară.

ieri am efectuat un experiment .. am înlocuit apa de stoarcere de casă cu suc de mere și zahăr cu miere .... ou delicios .. ... îmi pare rău să văd că pâinea nu a trăit ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Iti raspund aici.
Roșiile uscate sunt bune pentru adăugarea la pâinea italiană Citiți forumul, în special secțiunea „rețete”

O pâine foarte gustoasă și interesantă se obține prin adăugarea de roșii uscate (tăiate ușor) și cuburi de brânză (mai bine tari, cum ar fi parmezan sau „olandezul bătrân”) la o pâine obișnuită de grâu, și puțin mai condimentată (am adăugat ierburi italiene KAMIS) , literalmente 1/2 linguriță linguri. Miros, gust - foarte, foarte! La serviciu, soțul meu s-a tăiat pentru sandvișuri - în timp ce el conducea cu metroul - oamenii s-au uitat în jur și și-au lins buzele

Tort, și aici există deja o rețetă de pâine doar cu un cub de bouillon, aruncați o privire aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Sunt deja atât de fierbinte!

Și dacă adăugați murături din varză murată? Ce crezi?

Ei bine, dacă primești pâine delicioasă pe saramură de castravete, atunci de ce să nu încerci varza ... Uite aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

Acum 30-33 de ani, mama mea lucra în cantina unei fabrici ... aveau o bunică, era responsabilă de coacere .. beată pentru totdeauna, te uiți și nu vei înțelege cum bunicuța are un astfel de aluat .. îți amintești drojdia sovietică? apoi slab. apoi mirositor ...
Cel mai interesant lucru a fost că avea propriul atelier și nu lăsa pe nimeni să intre în el când frământa aluatul ...
așa că s-a dovedit care este secretul - după ce toată lumea a fost hrănită, există întotdeauna oale cu resturi în sufragerie, așa că ea a adunat terci de lapte, făină cu lapte, a pus-o la căldură pentru o zi, astfel încât să era complet acru ... și această hrișcă adăugată nu era potrivită doar pentru aluat, era întunecată, dar meiul, griul, orezul, grâul erau destul de fierte, în principal, astfel încât să fie)
atunci eram deja adult și am lucrat odată la coacere într-o cafenea ... mama mi-a amintit de povestea aceea ((în spatele peretelui cafenelei era un magazin al aceleiași amante) .. nu mai sunt potrivit pentru vânzare ... preparat, până a doua zi a devenit acru ... știți, aluatul "perlat" doar îl prinde))
dar acum e mai ușor - gătesc terci sau tăiței - las un pahar ... acru - încet-încet în aluat .. doar bineînțeles că trebuie să fii cu ochii pe coc

Stau mereu în loc de pod. untul folosește margarină, atât de gustoasă. adăugați semințe de fenicul. și îmi place foarte mult ca aditiv - cartofi fierți - bătut cu ceapă prăjită - ca parte a făinii.

Recent, mi-a plăcut să înlocuiesc o parte din făina de grâu din rețete (40-50 grame) cu griș. Pâinea este luxuriantă, fragedă

Aș dori foarte mult să încerc aditivii companiei Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka cu tărâțe și embrioni, dar, din păcate, nu i-am întâlnit

Am gustat Manka rusă veche. S-a dovedit a fi o pâine rece. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Oțetul poate fi înlocuit cu suc de mere acru sau piure - pentru 400-500 de grame de făină, sunt suficiente 100 de grame de piure.
Sau vechi chefir acru.

Pâinea de grâu-secară crește bine cu acid.