Chef
Folosind afine uscate la coacere

Folosind afine uscate la coacere


Conform cercetărilor efectuate de USDA, merisoarele se numără printre primele 5 alimente cu cea mai mare concentrație de antioxidanți pe porție.

Merișorul mare american (Vaccinium macrocarpon) și merișorul comun eurasiatic (Vaccinium oxycoccus) sunt două specii diferite, se deosebesc între ele prin aspect și compoziție chimică. Din merișorul eurasiatic, care crește în mlaștini, sucurile și băuturile din fructe sunt bine obținute, dar în formă uscată își pierde toată suculența. Boabele cu fructe mari nu sunt atât de suculente, prin urmare sunt excelente pentru uscare și, în consecință, pentru utilizare în producția de alimente, inclusiv în cofetărie.

Afinele uscate din Statele Unite au apărut pe piața rusă relativ recent, în ciuda acestui fapt, sunt utilizate în mod activ în producția de panificație și cofetărie: în magazine puteți găsi pâine, diferite tipuri de prăjituri, bare de fructe, dulciuri, nuga și gustări - toate cu uscate afine. Producătorii aleg acest ingredient din multe motive: merisoarele uscate sunt foarte ușor de utilizat, nu necesită condiții speciale de depozitare (într-un loc răcoros și uscat, temperatura nu trebuie să depășească +18 ° C), în plus, merisoarele uscate au o dietă bogată valoare și sunt disponibile pe tot parcursul anului ... Utilizarea merisoarelor uscate permite brutăriilor, brutăriilor și magazinelor de cofetărie să extindă gama de produse cu proprietăți crescute pentru consumatori și să crească cererea clienților.

Merisoarele uscate își dezvăluie gustul în moduri diferite, în funcție de produsele coapte. Poate fi utilizat în producția de pâine de secară și de grâu de secară, caz în care gustul de afine uscate poate fi declanșat cu coriandru sau alte condimente. De asemenea, merisoarele uscate, tăiate în jumătăți, pot fi folosite la coacerea pâinii de grâu și la producerea pâinii din amestecuri. În patiserie, gustul este dezvăluit interesant, împreună cu note citrice și ciocolată. Este mai bine să-l adăugați în aluat în timpul procesului de frământare sau cu 2-3 minute înainte de sfârșitul frământării. Este posibil să extindeți gama de brioșe și brioșe prin simpla înlocuire a stafidelor cu afine uscate în același procent. În plus, merisoarele tocate mărunt (1-3 sau 3-5 mm) pot fi adăugate la jigging, persistente, prăjituri de zahăr și biscuiți.

Afinele sunt ambalate cu antioxidanți și alți fitonutrienți. Potrivit unui studiu al USDA, merisoarele se numără printre primele 5 alimente cu cea mai mare concentrație de antioxidanți pe porție. Studiul a inclus peste 1.100 de alimente și băuturi cele mai consumate și a fost cel mai mare studiu sistematic al antioxidanților din alimente. Antioxidanții ne protejează celulele de oxidare și de radicalii liberi, despre care experții cred că provoacă boli de inimă, cancer și alte boli. Studiile arată că antioxidanții dietetici sunt mai benefici decât suplimentele alimentare. Antioxidanții funcționează cel mai bine atunci când sunt combinați cu alți antioxidanți și substanțe nutritive care se găsesc în mod natural în alimente. Astfel, afine, disponibile sub diferite forme, inclusiv uscate, sunt o modalitate excelentă de a adăuga antioxidanți în dieta ta zilnică.

Potrivit Comitetului SUA pentru Promovarea Afinelor 🔗

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine