Pâine de vatră de grâu-secară

Pâine de vatră de grâu-secară

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu	300 g
făină de secară	80 g
Faina de porumb	80 g
Berea întunecată	150 ml
Ryazhenka acasă	200 ml
Sare	1,5 lingurițe.
Zahăr	2 linguri. l.
Ulei de floarea soarelui	3 linguri. l.
Drojdie	1,5 lingurițe.
Cvas uscat	2 linguri. l.
Cicoare instantanee	1 lingură. l.
Condimente pentru pâine	1 lingură. l.

Metoda de gătit

• Punem toate produsele în găleată de la mașina de pâine și apoi folosim același mod de mașină de pâine pe care îl vom folosi pentru coacerea pâinii.
• 1. Modul de bază (de bază), dacă pâinea este coaptă complet în filtru.
• 2. Mod aluat, dacă coacem pâinea la cuptor.
• Primele trei fotografii arată starea de frământare și dovedire a aluatului comun celor două moduri de coacere a pâinii.
• Așa arată cocul după primul aluat de frământat. Verific frământarea cu degetele, dosul mâinii, îndoind degetele, a doua falange a degetelor. Deci, este mai convenabil să apăsați pe bucata de aluat - un coc și să-i simțiți starea. Omul de turtă dulce sare sub degete când este apăsat și este lipicios la atingere.
• În această fotografie, cocul după a doua frământare a aluatului izvorăște la îndemână, dar deja neted, frământat, gras. Comparați starea și diferența colobok-urilor după două mixaje.
• 
• Mai mult, aluatul în conformitate cu programul de fabricare a pâinii merge la verificare (creștere).
• Așa arată aluatul după prima verificare. După cum puteți vedea în fotografie, aluatul se întinde peste găleată, îl umple strâns de-a lungul întregului contur și se ridică treptat sub influența drojdiei. Temperatura din aragaz în acest moment trebuie menținută nu mai mare de 30 * C.
• 
• Pentru cei care aleg să coacă pâinea într-un filtru de pâine, nu se întâmplă nimic și procesul de coacere continuă.
• Pentru cei care intenționează să coacă pâinea în cuptor, programul de aluat s-a încheiat și scoatem aluatul din găleată pe masa de tăiere.
• Așa arată aluatul pe desktop.
• Acordați atenție faptului că aluatul dintr-o găleată arată la fel pentru cei care continuă să coacă pâine într-o mașină de fabricat pâinea. Pare interesant - se potrivește bine, nară. Aceasta este toată activitatea drojdiei și a dioxidului de carbon, care este eliberată atunci când drojdia, apa și zahărul interacționează. Dioxidul de carbon sub formă de bule mici slăbește aluatul, atât de mulți vulcani mici și mari sunt vizibili pe suprafața acestuia și în interior. Uneori, în funcție de produsele incluse în rețeta de aluat, la frământare, aceste bule de vulcan izbucnesc sub acțiunea mâinilor și, atunci când sunt apăsate, emit sunete scârțâitoare.
• 
• Formați aluatul într-o prăjitură, apoi împăturiți-l într-un plic și este gata pentru a doua dovadă.
• Acum punem plicul într-un coș de răchită obișnuit, pe hârtie de copt.
• Și punem în cuptor pentru o a doua corecție la o temperatură nu mai mare de 30 * C, până când aluatul se dublează.
• Pentru cei care coace pâine într-un aparat de pâine, a doua verificare a aluatului va avea loc în aparatul de pâine.
• După dovedire, aluatul s-a dublat, crăpat pe lateral și, pentru a nu rămâne în exces (ceea ce este rău pentru pâine), vom începe să coacem pâinea.
• Transferim bucata de aluat pe o foaie de copt direct pe hârtie de copt, luând cu atenție hârtia de „urechi” și transferând-o împreună cu hârtia.
• Transferăm foaia de copt în cuptor, setăm temperatura cuptorului la 180 * C, cuptorul începe să se încălzească.
• Același lucru se întâmplă în găleata mașinii de pâine atunci când începe procesul de coacere. Găleată începe să se încălzească treptat până la aceiași 180 * C, continuând în același timp (cu două metode de coacere a pâinii) creșterea bucății de aluat, care se va opri când temperatura atinge 60 * C în interiorul bucății în sine. Mai mult, aluatul nu va mai crește, începe coacerea pâinii și alte procese din aluat și pâine.
• După 25 de minute de coacere, când crusta pâinii este colorată și formată, puteți reduce temperatura de coacere la 165 * C și puteți aduce pâinea la pregătire, ceea ce este convenabil să verificați cu o sondă de temperatură la 95-97 * C în interior. pâinea.
• Pâinea este gata, ungeți blatul cu ulei vegetal pentru gust și pentru a se înmuia. Acum lăsați pâinea să se odihnească și să se răcească la temperatura camerei.
• Are un gust demn de pâine. S-a dovedit delicios!
• Aici v-am arătat încă o dată rețeta pâinii de grâu-secară, dar cu adaos de făină de porumb.
• Și a arătat o versiune combinată a aluatului de frământat într-un filtru de pâine pentru coacerea pâinii în cuptor și într-un aparat de pâine. În principiu, a fost posibil să frământați aluatul imediat în modul Basic (de bază) și, după prima verificare a aluatului, scoateți-l pe masă, formați-l într-un coș și apoi coaceți-l în cuptor.
• Se numește - alegeți opțiuni.
• Rețeta conține mai multă făină de grâu decât făină de secară, cu adăugarea altor făini, prin urmare este perfect frământată și coaptă conform regulilor „bilei de grâu”, și în modul Basic (de bază) într-un aparat de pâine.

Program de gătit:

Mod de bază (de bază)

Notă

Ce s-a întâmplat, vezi fotografiile de mai sus. A ieșit foarte bine!

Iată pâinea mea. În loc de lapte la cuptor fermentat - eu și chefirul trebuia să adăugăm făină la chiflă. Miroase bine, o vom încerca seara.


Mi-a plăcut pâinea. Multumesc pentru reteta!

Aspect minunat și, sunt sigur, gustul pâinii.
Se pare că se poate face conform programului obișnuit de pâine cu grâu?
Și apoi SD-254 nu știe să secară (nu există un astfel de program).
Și apoi se dovedește, ce se întâmplă cu programul obișnuit?

Aspect minunat și, sunt sigur, gustul pâinii.
Se pare că se poate face conform programului obișnuit de pâine cu grâu?
Și apoi SD-254 nu știe să secară (nu există un astfel de program).
Și apoi se dovedește, ce se întâmplă cu programul obișnuit?

Este necesar să se facă distincția între tipurile de pâine - grâu, grâu-secară, secară.

Pâinea de secară presupune prezența făinii de secară 70-80% și a făinii de grâu 20-30%
Grâul-secară conține aproximativ 10-30 (40)% de făină de secară, deci are mai mult gluten și nu este atât de greu în aluat.
Poate fi amestecat cu programul de bază (de bază) și cu două verificări - ceea ce fac.
Pâinii de secară nu-i plac două corecte; frământarea și o corecție este de dorit acolo.

Citiți cu atenție compoziția programului Rye în termeni de timp și funcție.

Am un cuptor Hitachi, nici nu are program Rye, dar tot coac pâine.

Verificați pâinea mea aici:

Mult noroc!

Am făcut-o, în ciuda nopții și cât de cald era.

O zi buna! Vreau să vă mulțumesc pentru rețete și nu numai pentru pâine. A adoptat mult și este foarte mulțumit. Rezultatele sunt excelente. A apărut deci o întrebare despre coacerea pâinii în cuptor (x \ n până acum totul este în regulă). Oferiți informații foarte detaliate despre cum și cât de multă mâncare să puneți, dar timpul de coacere nu este. Înțeleg că utilizați o sondă de temperatură, dar cum să determinați dacă este gata? Îmi doresc foarte mult să coc pâinea în cuptor conform rețetelor dvs., dar mi-e teamă să o stric pentru că nu știu nici măcar timpul de coacere. Dacă există un răspuns la această întrebare, voi fi foarte recunoscător.

Dacă există un răspuns la această întrebare, voi fi foarte recunoscător.

Există un răspuns, dar cred că nu ți se va potrivi.

Când coaceți pâinea în cuptor, este dificil să determinați timpul de gătit. Timpurile variază de la 30 de minute la ore. Totul poate depinde de aluat (strâns sau ușor), de produsele din el, de grosimea semifabricatului, grâului sau secarei, de temperatura de coacere în cuptor și multe altele ... Am încercat să cronometrez timpul, dar apoi am abandonat această aventură.
Cel mai bun controler este sonda de temperatură, rezultatul este garantat.

Puteți verifica disponibilitatea pâinii cu un ac de tricotat din lemn, trebuie să fie uscat și totuși trebuie să așteptați puțin în timp - 5-7 minute.
Adică, trebuie să vă adaptați la acest lucru și să vă elaborați propria formulă pentru câtă pâine să păstrați în cuptor după un ac de tricotat uscat.
Și totuși - sunetul crustei din pâinea finită este foarte tare și plictisitor.

Dar acul de tricotat încă eșuează și înșală - de multe ori am scos pâinea din cuptor deja gata, dar mijlocul era puțin umed.Nu-mi place acest tip de pâine. Acasă mănâncă pâine complet coaptă, uscată.

Încercați oricum să obțineți o sondă de temperatură, cu aceasta este mai convenabilă și mai puțin căsătorie și există, de asemenea, o bătaie de cap.

Mulțumesc pentru cuvintele amabile adresate mie

Am încercat să coac această rețetă de două ori. Prima dată, pâinea nu a funcționat. Puneți-l în HP în modul principal. În loc de ryazhenka, a existat kefir vechi și, fără cvas uscat și cicoare, am înlocuit 1 lingură. l. must de cvas.
După a doua cursă, vârful kolobokului a fost rupt peste tot, părea îngrozitor. A scos aluatul, a format o pâine, ca în fotografie. Dar aproape imediat în timpul verificării, suprafața sa rupt, a devenit teribil de lipsită de formă, aluatul nu a crescut bine. L-am copt. Delicios, dar arată îngrozitor.
A doua zi, am pus din nou pâinea, dar cu ușoare schimbări.
Făină de grâu 300 g
Făină de secară 100 g
Făină de porumb 50 g
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 1,3 linguri. l.
Extra-R 1 lingură. l.
Kefir 100 ml
Bere neagră 100 ml
Apă 50 ml
Must de cvas 1 lingură l. (nu se măsoară, în volum de must 30 ml)
O jumătate de măr mediu (ras).
Drojdie proaspătă 10 g
În primul rând, se amestecă în programul Pizza. S-au adăugat în proces încă 50 de grame de făină. Omul turtă dulce s-a dovedit a fi frumos, ca în fotografia de mai sus. Și lăsat la verificare timp de 1,5 ore. Înainte de coacere, arăta frumos, din nou ca în fotografia Admin. Apoi coaceți timp de 1 oră și 5 minute.
S-a dovedit a fi o pâine grozavă! Și delicios!

Am încercat această pâine, totul a funcționat, mulțumesc Admin! Nu sunt un susținător al schimbării a ceva în rețetele dovedite, dar nu a existat cicoare și lapte la cuptor fermentat - am înlocuit-o cu cafea instant și kefir. Din condimente s-a adăugat un vârf de chimen negru tadjik, shambhala indiană și semințe de chimen. A copt în HP după cum se recomandă în modul principal, dimensiunea L, crustă medie, fără a interfera cu procesul (cronometrul pe timp de noapte). Nu a crescut prea mult (10-11 cm), ceea ce, după părerea mea, este normal pentru o găleată dreptunghiulară în a 255-a Panasonic pentru ingredientele indicate. M-a lovit vârful - s-a dovedit a fi plat, așa că pâinea arată ca o cărămidă. L-am tăiat în 40 de minute (era încă cald) - în interior, ca din fotografiile Admin, și culoare și densitate. Gustul este rece. Una peste alta, o rețetă bună.

Înțeleg că utilizați o sondă de temperatură, dar cum să determinați dacă este gata? Îmi doresc foarte mult să coc pâinea la cuptor conform rețetelor dvs., dar mi-e teamă să o stric pentru că nu știu nici măcar timpul de coacere. Dacă există un răspuns la această întrebare, voi fi foarte recunoscător.

"Produsele de pâine sunt coapte în camera de coacere a unui cuptor de copt la o temperatură de vapori de aer de 200-280 ° C. Pentru coacerea a 1 kg de pâine, sunt necesare aproximativ 293-544 kJ. Această căldură este consumată în principal pentru evaporarea umezelii din piesa de aluat și încălzind-o la o temperatură de 96-97 ° C în centru, la care aluatul se transformă în pâine. O proporție mare de căldură (80-85%) este transferată în aluatul de pâine prin radiația de la cald pereți și arcade ale camerei de coacere. Restul căldurii este transferat prin conducere din vatra fierbinte și convecție din curenții în mișcare ai amestecului abur-aer din camera de coacere. "
Acesta este modul în care profesioniștii se coc - concluzia: este mai bine să cumpărați o sondă de temperatură până la urmă. Este foarte (chiar mai mult) util atunci când coaceți carnea într-o bucată, de exemplu, în folie, atunci când nu este foarte vizibilă și adesea nu este de dorit să o găuriți. (Am avut noroc, a venit cu cuptorul Electrolux și sunt mulțumit de el)

Administrator, mă grăbesc să-mi exprim recunoștința pentru rețetele și experimentele impecabile cu pâine. Îmi doream foarte mult să mă laud - îți iau pâinea, dar am încercat-o cu făină de secară capricioasă :) Tocmai am copt pâine de grâu-secară-porumb, este un miracol. Crustă crocantă, firimire delicată, aerisită, gust foarte interesant. Aș dori să învăț cum să reduc în mod corespunzător produsele pentru o pâine mai mică. Întrucât nu mănâncă multă pâine de casă și vreau să încerc să coac totul dintr-o dată, riscul să mă dispersez cu salturi de la mâncarea capodoperelor mele acum
Și mulțumim pentru modul dvs. interesant de a găti supa de varză, gustul nu poate fi comparat cu cel obișnuit.
În general, acum ești idolul meu culinar :)

Administrator, mă grăbesc să-mi exprim recunoștința pentru rețetele și experimentele tale impecabile cu pâine.

Vă mulțumim pentru cuvintele amabile Coaceți, gătiți și mâncați pentru sănătate

Pentru recalcularea rețetelor în funcție de cantitate, consultați aceste subiecte:

Recalcularea numărului de ingrediente din rețeta pâinii. Pentru a ajuta începătorii.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Numărul de ingrediente principale (produse) într-o ceașcă de măsurare (240 ml) și o lingură de măsurare. (post 3)
#

Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Vor fi întrebări - întrebați În subiecte totul este detaliat

Buna ROMA !!! Din nou pentru tine pentru sfaturi. Nu pot cumpăra făină de porumb, dar am cumpărat grâu de porumb nr. 5. Ai putea spune grâu. Se poate folosi ??? Sau ar trebui să mănânci? Dacă este posibil, atunci gătește sau nu ??? Imi doresc foarte mult sa il incerc cu porumb !!!!!! Toată lumea are produse de patiserie atât de frumoase !!!!

Mulțumesc pentru cuvintele amabile despre pâinea mea

Mai bine folosiți făină, este mai mică! Dacă sunteți la Moscova, încercați să cumpărați făină de porumb - se întâmplă în supermarketurile mari sau în magazinul Utkonos cu livrare (am cumpărat-o ultima dată).

Ei bine, dacă nu funcționează, va trebui să-l aburiți cu apă clocotită și să-l lăsați să stea câteva ore până se răcește - grâul este greu. De asemenea, puteți măcina până la făină

Vă doresc succes!

Admin, îți scrie soțul soției lui :) care a cumpărat hl. panas de cuptor. , și mă hrănește deja pentru 4_x !!!! luni pâine, plăcinte și alte bunătăți conform sfatului dumneavoastră. ÎȚI MULȚUMESC!!! minunat pentru site-ul dvs.!
Un rău CHEEKS CRESTE !!! Deși lăsați ..., Dacă nu ar trece fardul ca pe pâinea franceză.
Încă o dată, un mare MERSY pentru tine !!!

Puteți adăuga must de lichid în loc de cvas uscat? si cat de mult

Puteți adăuga must de lichid în loc de cvas uscat? si cat de mult

Poate fi înlocuit cu must de cvas. Înlocuire în aceeași cantitate

Poate fi înlocuit cu must de cvas. Înlocuire în aceeași cantitate

Mulțumesc mult!

Tatiana, salut! De foarte mult timp vreau să vă mulțumesc și mult mai mult decât vă mulțumesc pentru rețetele dvs. și pentru modul în care ne explicați rețetele noi începătorilor. De fiecare dată când scot pâinea din cuptor, îți mulțumesc. Fericire și sănătate pentru tine!

[Galina]

Galina, Îți iau întotdeauna în serios feedback-ul și recunoștința Acest lucru înseamnă că înțelegi gândurile și regulile de coacere pe care am vrut să ți le transmit și care te vor ajuta în viitor
Îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile, frumos de auzit!

[Administrator]

Administrator, spune-mi, dar fără condimente gustul nu va fi același? Nu-mi plac prea mult

Compoziția amestecului:

Chimen în semințe întregi - 5 părți
Coriandru grosier - 2 părți
Anason în semințe întregi - 1 parte
Fenicul în semințe întregi - 1 parte.

le poți măcina în pulbere? astfel încât nimic să nu fie prins
lapte la cuptor fermentat și magazin va face?

[Lena]

Lena, aceasta este reteta autorului! Dar îl puteți regla și obține gustul care vi se potrivește cel mai bine. Desigur, gustul se va schimba fără condimente. Dar puteți turna și condimente, o chestiune de gust