Înghețată cremoasă cu lapte de capră

Categorie: Rețete culinare

Ingrediente
Lapte praf de capră	15g
Lapte de capra	642g
Unt	78g
Lapte de capră condensat	215g
Zahăr	33g
Inversați siropul	32g
Agar agar	3d
Apă de agar	100g
Sare	1g
Gumă	1 / 4h l.
Apă pentru gumă	100g

Metoda de gătit

1. Se toarnă guma în apă (100g) și se lasă cel puțin o oră să se umfle.
2. Încălziți aproximativ jumătate din lapte cu unt pentru a topi untul. Bateți cu blenderul (piciorul) până se omogenizează.
3. Amestecați laptele uscat cu zahărul și, adăugând lapte puțin câte puțin, dizolvați-l astfel încât să nu existe bulgări. Se amestecă împreună tot laptele, laptele condensat, siropul inversat și sarea. Adăugați gumă, o puteți amesteca cu un blender (picior) pentru a dispersa bucățile de gumă. Se încălzește amestecul la 60-65 de grade.
4. Se toarnă agar-agar cu apă, se încălzește la fierbere. Se fierbe 2 minute. Se toarnă în amestecul de lapte, se amestecă.
5. Se răcește, amestecând constant. Folosesc o baie de apă rece pentru a accelera. Este necesar să se răcească la o temperatură sub 40 de grade, apoi amestecul nu se va solidifica în jeleu, ci va fi gros, dar lichid.
6. Se da la frigider cel putin 4 ore.
7. Se strecoară și se congelează într-un aparat de înghețat. Se transferă în cupe / forme și se trimite la congelator. De obicei îl las să zacă în congelator pentru o altă zi. În general, este necesar să reziste o zi la -33 grade, în producție acest lucru se numește stingere. După aceea, înghețata nu se va topi rapid atunci când este mâncată. Dar nu am un astfel de congelator, doar de la -15 ..- 18 grade.
Bucura-te de masa ta.

Vasul este conceput pentru

1 kg de înghețată gata preparată.

Notă

Fiul meu este alergic la laptele de vacă. După achiziționarea cărții de Irina Chadeeva și lopătarea cu o grămadă de alte materiale pentru prepararea înghețatei acasă, această rețetă s-a dovedit. Datorită rețetei Qween „Sweet cream”, am obținut un conținut mai ridicat de grăsime în înghețată decât lactatele. Apropo, am și lapte praf de capră. Și eu prepar lapte condensat eu însumi din lapte de capră. Din untul de vacă, dar fiul meu îl poate folosi. Fac înghețată atât în pahare, cât și în cutii de gheață, apoi glazurez:

Rada-dms

Rețetă minunată! Am vrut să încerc!

Yarik

Anchic, Anna, înghețată răcoroasă! Acum aș ascuți ce este în ciocolată
Și cât unt?

Anchic

Citat: Yarik

Și cât unt?

L-am recitit de mai multe ori, dar mi-a fost dor de ulei. 78g

Rada-dms, se dovedește destul de gustos. Cumpăr lapte de capră în Vkusville, acolo este de obicei 450 ml în sticle. Așa că m-am numărat o porție pentru 2 sticle, acestea sunt două semne de carte în salonul meu de înghețată (există o găleată de 1,5 litri). Și fiul trebuie să încetinească, astfel încât să nu se termine într-o săptămână

Venka

Anchic, Anna, dar cum faci lapte condensat?

Anchic

Venka, aici în acest fel: Tortul "regal" nr. 2
În general, la început am dat peste subiect

Lapte condensat de casă Puneți toate ingredientele într-o cratiță spațioasă din cupru sau aluminiu, puneți-o la foc mare, amestecați constant cu o lingură de lemn, astfel încât să nu se lipească de fund. Când laptele își schimbă culoarea în ...Administrator

Am început să-l recitesc și acolo Qween oferă o legătură cu această metodă de preparare a laptelui condensat. Cu depozitarea pe termen lung, devine puțin acoperită cu zahăr, dar acest lucru nu afectează înghețata. Și se pare că nu este alb, puțin cremos. Dar gustul laptelui condensat fiert nu este încă disponibil.
În general, laptele praf și laptele condensat sunt necesare pentru a crește reziduul de lapte degresat uscat (SNF), adică este restul substanțelor din laptele uscat.În înghețată, cantitatea de SNF este reglementată și ar trebui să fie de aproximativ 10-12%. Datorită acestui fapt, gustul înghețatei este mai bogat, consistență mai plăcută, mai bine biciuit și se topește mai încet. Dar excesul este, de asemenea, rău - înghețata va fi prea densă și nerecuperabilă. Așa scrie în carte Irina Chadeeva. Și am testat-o în practică - odată cu adăugarea de lapte condensat și lapte praf, înghețata devine mai gustoasă.

Venka

Da, mulțumesc, văd. Vom încerca!

Ukka

Anchic, Anya, spune-mi, de unde cumperi lapte praf de capră? Și guma?

Anchic

Ukka, Olya, Am cumpărat lapte de la Ozone. Este destul de scump, dar consumul său este redus. Pe de altă parte, m-am împăcat deja cu aceste prețuri pentru laptele de capră. Există lapte de capră praf Almatea, de exemplu, în Detsky Mir 🔗
Am cumpărat guma de la Yagodka (Wildbury). Guma este opțională, dar poate ajuta la reducerea formării de cristale mari de gheață acasă și ajută la biciuirea și îngroșarea amestecului. Puteți încerca să gătiți fără ea.