Pâine Darnitsky în aparatul de fabricare a pâinii Gorenje BM1600WG

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Darnitsky în aparatul de fabricare a pâinii Gorenje BM1600WG

Ingrediente

Aluat de secară (reîmprospătat de două ori) 335
Făină de secară decojită 232
Făină de grâu 1 grad 257
apă 290
drojdie proaspătă presată 3
sare 9

Metoda de gătit

Pâine Darnitsky în aparatul de fabricare a pâinii Gorenje BM1600WGPâine Darnitsky în aparatul de fabricare a pâinii Gorenje BM1600WG

Această rețetă poate fi utilizată pentru mai mult decât o mașină de pâine. De asemenea, puteți face această pâine manual. Tocmai am adaptat rețeta pentru HP-ul meu.
Pregătirea culturii starter: În timpul zilei începem să pregătim cultura starter, luăm starterul din frigider, hrănește-l cu o cantitate mică de făină și apă.
După 12 ore, adăugați suficientă făină de secară și apă în aluatul reîmprospătat pentru a obține cantitatea potrivită de aluat. Proporțiile de făină și apă pot fi luate 1: 1 sau puțin mai multă făină decât apa. Aluatul va fi gata în 12-16 ore dacă este la o temperatură de 21 de grade.
Aluat:
Pentru această pâine, folosesc programul Home made cu următoarele setări:
Primul lot - 20 min
Urcare 1 - 30 min
Frământarea 2 - 0 min
Urcare 2 - 1 oră
Urcare 3 - 1 oră
Coacere - 1 h 20 min
Încălzire - 0 min
Mai întâi puneți drojdia în găleată, apoi apă, apoi orice altceva.
Lansăm programul.
În timpul frământării, am ajutat cu o spatulă de silicon (răzuirea făinii de pe pereți).
După sfârșitul frământării, HP trebuie oprit timp de 30 de minute pentru a crește timpul de fermentare.
Am făcut o pâine cu mâinile umede. întrucât după frământare aluatul a fost distribuit destul de neuniform în găleată.
Timpul de fermentare pentru această pâine este de 1-2 ore la o temperatură de 30 de grade. Am 26 de grade în bucătărie. așa că fermentez 2 ore.
După 30 de minute, scoateți HP din pauză. Aluatul continuă să fermenteze.
Înainte de a treia urcare, HP face frământarea aluatului. (dacă faceți pâinea manual, atunci în această etapă trebuie să modelați o pâine și să o puneți într-o matriță). După ce HP a frământat, mulez ușor pâinea cu mâinile umede. astfel încât să fie distribuit în toată găleată și să aibă un vârf uniform.
Înainte de coacere, este recomandabil să vedeți dacă pâinea este suficient de departe și dacă a crescut cu o pălărie, dacă nu, apoi faceți o pauză și așteptați până când se ridică blatul. Și apoi întrerupeți și coaceți
Am copt această pâine pentru prima dată în KhP, așa că am decis să văd ce se întâmplă după o oră de fermentare. Rezultatul nu m-a mulțumit prea mult, data viitoare voi face testarea finală mai lungă.
Pâinea este coaptă, sa dovedit delicioasă, crusta este crocantă. Imediat după coacere, pâinea cântărea 1053 g
Dacă coaceți în cuptor, atunci trebuie să puneți o piatră de copt (sau pardoseală ceramică) în cuptor și să o încălziți până la 250 de grade timp de 30-40 de minute. Se coace cu abur mediu. După 10 minute, reduceți temperatura la 220 de grame. Timpul de coacere depinde de cuptor și de dimensiunea pâinii 45-60 de minute

Vasul este conceput pentru

1 kg

Program de gătit:

Făcut acasă

Notă

Cost, cu excepția amortizării echipamentelor și a electricității - 52 ruble
Cu absorbție de șoc și lumină - 78 de ruble

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine