Pâine Borodino la cuptor cu amestec de aluat

Aceasta este prima mea postare pe acest site, acasă, iar în ultimii opt ani, de asemenea, prima difuzare, îmi cer scuze pentru jambiere în proiectarea postării. Sunt angajat în pâinea Borodino de un an și jumătate, acesta este, desigur, un proces lung, așa că coac 4 pâini simultan, în ultimele două coaceri de pâine am copt opt ​​pâini. Îl păstrez în congelator, astfel încât să nu se formeze condens sub film, îl răcesc mai întâi în frigider, apoi în folie alimentară și în congelator, pentru gustul meu calitatea nu suferă deloc, dar aceasta este a mea, și nu numai părerea mea. Rețeta este preluată de la un canal TV culinar. În prima zi, împrăștie drojdia și fac frunzele de ceai, frunzele de ceai sunt gătite într-un souvid la temperatura de 67-69 °. Am cumpărat articole de copt din aluminiu de pe Internet

Pâinea este frumoasă!
Și unde este rețeta cu comentariile tale?
Ce set de cuptor și temperatură folosiți pentru coacere? Cât durează coacerea?

Sincer, pur și simplu nu știu cât de legitimă este publicarea rețetelor nu conform rețetei mele. Dar rețeta este preluată special dintr-o emisiune TV. Pe scurt, o rețetă aproximativă, între paranteze, greutatea este dată pentru patru pâini:
Pâine Borodino la cuptor

1
aluat 1
15 (30) gr. aluat de secară
60 (120) gr. făină de tapet de secară
40 (80) gr. apă
6-8 ore Umblă la o temperatură de 30 de grade.

2

Sudare
90 (180) gr. făină de tapet de secară
30 (60) gr. malț de secară fermentat
2 (4) linguriță coriandru măcinat, uneori adaug anason
300 (600) gr. apă fierbinte, adică 150 gr. (300) temperaturi 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Se amestecă ingredientele uscate, se încălzește jumătate din apă la o temperatură de 65-67 grade, se lovește cu un blender de imersie până se omogenizează. Aduceți apa rămasă la fierbere. Când se răcește ușor (97 °), adăugați jumătatea rămasă de apă, bateți din nou cu un blender, transferați-o într-un vas ceramic cald și puneți-o într-un cuptor la 65 ° timp de două ore timp de două ore, moment în care gătesc a souvid.

3

Aluatul 2.
90 (180) gr. primul aluat.
370 (740) gr. frunze de ceai.
185 (370) gr. făină de tapet de secară.
Se amestecă, se transferă într-un castron curat, se lasă să fermenteze la 30 ° timp de 3,5-4 ore.

4

Aluat.
612 (1224) gr. al doilea aluat
100 (200) gr. făină de tapet de secară
75 (150) gr. făină de grâu de clasa a doua, sincer o iau în jumătate și cereale integrale sau este scrisă măcinată întreagă, sau făină de grâu de clasa a doua, pâinea crește mai bine.
5 (10) gr. sare
20 (40) gr. melasă sau miere
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. apă
5 (10) gr. drojdie presată.
Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă zahăr și melasă. Adăugați sare în amestecul de făină. Se toarnă drojdia în al doilea aluat, se amestecă până se omogenizează, se adaugă făină, se amestecă, se acoperă, se lasă să fermenteze la 30 ° timp de 70-80 de minute.

5
Configurarea și pregătirea

Ungeți forma cu untură, ung cu traseu sau cu unt, umeziți suprafața mesei pentru turnarea pâinii cu multă apă. Așezați aluatul, formați un dreptunghi și rotiți-l într-o pâine, încercați să nu înmuiați prea mult aluatul, așezați-l cu o cusătură în formă, neteziți suprafața cu o lingură umedă, dați cu apă până la fund cu o lingură, atingeți cu grijă forma pe masă pentru plantarea fermă a aluatului, presărați cu semințe de coriandru apăsându-le puțin pe aluat cu o lingură, acoperiți cu o peliculă umedă și lăsați la dovadă pentru
40-60 minute la o temperatură de 30 °.

6
Produse de patiserie

Coaceți pe o grătar la 210 ° timp de 65-70 de minute.



Pâinea formează l11, frământ aluatul cu un mixer GEMLUX GL-SMPH5R



Încălzire în partea superioară și inferioară a modului cuptor (fără convecție și grătar)