Baghetă Tourbillon adaptată drojdiei de hamei de cartofi

Categorie: Pâine cu maia
Baghetă Tourbillon adaptată drojdiei de hamei de cartofi

Ingrediente

OPARA:
* Starter-cartof-hop 65 g
* Apă 65 ml.
* Făină 130 î.Hr.
ALUAT:
* Opara toate
* Lapte 135 g
* Ou 1 BUC.
* Maro de zahăr 1 lingură. l. sub cuțit
* Sare 1 linguriță
* Făină de grâu 370-420 g.
* Untul s-a înmuiat 20 g
DOPE:
* Untul s-a topit pentru a unge aluatul 40 g
* Ou (sau lapte) pentru ungerea blatului de produse
* Semințe de susan pentru stropire

Metoda de gătit

  • Pregătirea clasică a aluatului: amestecare * fermentare * decantare
  • --------------------
  • Se amestecă aluatul cu lapte (se amestecă până la o emulsie omogenă)
  • Bateți ușor oul, adăugați la emulsie. Apoi adăugați zahăr și sare. Și, începând frământarea, adăugați făină în părți. La sfârșitul amestecării, adăugați untul înmuiat. Omul turtă dulce se dovedește a fi neted. Trimitem aluatul la căldură, pentru fermentare (până când dublează sau triplează volumul)
  • La sfârșitul procesului, frământați aluatul.
  • Pe o masă prăfuită cu făină, împărțiți aluatul în două părți egale (puteți cântări)
  • Rulăm fiecare jumătate sau o întindem într-un strat dreptunghiular, a cărui suprafață este lubrifiată cu unt topit. Pliați într-un plic și încrucișați din nou. Pune aluatul la frigider pentru 15-20 de minute. Rulați din nou semifabricatele în dreptunghiuri, ungeți cu ulei și rotiți-le în rulouri.
  • Transferăm rulourile formate pe o foaie de copt acoperită cu pergament sau un covor antiaderent. Lubrifiați cu un ou bătut (puteți folosi laptele ca perie de bărbierit)
  • Realizăm tăieturi oblice adânci de-a lungul vârfului baghetelor. Presărați cu semințe de susan și trimiteți-le pentru verificare, până se dublează.
  • Baghetele sunt coapte pentru primele 10 minute la T = 220 * C, apoi reducem temperatura la 175 * C și coacem pentru încă 15-20 de minute.


Yuri K
Mulțumesc pentru astfel de eforturi!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K

Mulțumesc pentru astfel de eforturi!
Mă bucur să încerc, tovarisch Chief !!!
Marysya27
Și suntem ca raady !!! Natasha, Un rezultat foarte seducător Există ceva de încercat cu sârguință Vă mulțumim pentru „cât de mare” (foarte mare înseamnă)
ANGELINA BLACKmai mult
Ei bine ... l-am tăiat azi. Presupunerea mea despre o eroare tehnică în timpul turnării a fost confirmată. Calitatea firimiturilor este în regulă, este delicată și gustoasă. Dar straturile nu au ieșit.
Prin urmare, mă concentrez pe următoarele:
CÂND ROLUL SE ROTURAȚI, NU ATAȘAȚI FIECARE ROLĂ ÎN NICI UN CAZ, ALTĂ CÂND TĂIAȚI BAGUETA, NU SE VEDE CĂ ESTE STRAT.
Și astfel rezultatul a fost încântat. Într-una din aceste zile voi repeta și apoi voi posta o fotografie într-o secțiune.
Marysya27
Natasha, mulțumesc pentru avertisment
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Marysya27

Natasha, mulțumesc pentru avertisment
Yuri K
Natasha, am o întrebare: dintr-o astfel de cantitate de făină (în aluat + pentru aluat), obțin de obicei trei pâini (ei bine, ai văzut de mai multe ori în imagini). Cum obții două baghete elegante atunci? Care este greutatea de ieșire a acestor baghete?
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K

Natasha și am o întrebare: dintr-o astfel de cantitate de făină (în aluat + pentru aluat), obțin de obicei trei pâini (ei bine, ai văzut de mai multe ori în imagini). Cum obții două baghete elegante atunci? Care este greutatea de ieșire a acestor baghete?
3 pâini din 500 g făină? ....
Mi-a luat exact 130 + 370 = 500 pentru 2 baghete
Yuri K
ANGELINA BLACKmai mult, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa dorm !!!! M-am gândit la lichid, am scris despre făină !!! Rusine capului meu gri !!!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
M-am gândit la lichid, am scris despre făină
Chiar și despre lichid ... Chiar îți ia 265 ml pentru 3 pâini. nămol?
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
... Chiar îți ia 265 ml pentru 3 pâini. suspensie?
Nu, aproximativ 500 ml. Nu includ aluatul în calculul general.
La naiba, era necesar să îndepărtăm întrebările de rușine dimineața.
ANGELINA BLACKmai mult
Nu-ți face griji. Nimic în neregulă. Se întâmplă cu toată lumea că „ochiul se încețoșează”
Marysya27
Natasha, pe baza a ceea ce am citit, mi se pare că Yura M-am gândit la aluat (cantitatea sa) Ești pâinea ta, regularitatea și succesiunea apariției unor dulciuri noi (una este mai frumoasă decât cealaltă); admiri și încânte cu diligența ta Amețeală, gânduri, imaginație Și nu numai Da Bravo și inteligent mulțumesc Meniul de pâine pentru o lună înainte este gata
Yuri K
Citat: Marysya27
mi se pare că Yura se gândea la aluat (cantitatea sa)
Nu, nu știu la ce mă gândeam. Totuși, din anumite motive, despre făină.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
Nu, nu știu deloc la ce mă gândeam
Yurochka, ..

nuca
Acestea sunt două boa constrictor cu burtă de ghiveci pe care le-am făcut, chiar în căldura căldurii Aroma este peste tot în apartament. Am cumpărat o formă pentru trei baghete în Auchan pentru 131r, era perfect coaptă și nu se lipea.
Baghetă Tourbillon adaptată drojdiei de hamei de cartofi
Natasha, multumesc mult pentru reteta cu o descriere detaliata
ANGELINA BLACKmai mult
irlandez, pentru sănătatea ta !!!
Ce baghete mișto ai. Îmi place când este roz. Și da ... bucuros că mi-a plăcut rețeta.
Uite, la lumină, ne putem gândi la ceva interesant. Sau mai bine zis nu putem, dar sigur. Zilele trecute)) Acum nu mai este timp ... reaprovizionare în Clanul nostru.
nuca
Natasha, Privesc constant - îmi place când totul este clar și de înțeles. Vă felicit sincer pentru creșterea Clanului - dragoste, sănătate și prosperitate tuturor
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: nuci
Vă felicit sincer pentru creșterea Clanului - dragoste, sănătate și prosperitate tuturor
Ira, Mulțumesc mult!!!

Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Într-una din aceste zile voi repeta și apoi voi posta o fotografie într-o secțiune.
Ei bine, asteptam !!! Ați depășit deja totul „zilele trecute”
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
Ei bine, asteptam !!! Ați depășit deja totul „zilele trecute”
Așa că am scris că nu am timp pentru produse de patiserie acum - nepoata mea s-a născut, sunt multe griji.
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Așa că am scris că nu sunt copt acum - nepoata mea s-a născut, sunt multe griji.
Unde??? Am trecut cu vederea ceva ... Felicitări din suflet !!!
SvetaI
Natasha, ia raportul!
A crescut cantitatea de drojdie de cartofi la 100 de grame. În timpul procesului de amestecare, a trebuit să adaug puțină apă. Oricum, aluatul s-a dovedit puțin mai abrupt decât fac de obicei și nu a venit repede. Aluat - 7 ore, aluat aproximativ 5 ore calde și baghete mulate aproximativ o oră. Și totuși, a fost puțin subtire, în timpul coacerii s-au rupt din lateral. Dar toate acestea sunt lucruri mărunte.
S-a dovedit o pâine foarte gustoasă și frumoasă, vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă!
Baghetă Tourbillon adaptată drojdiei de hamei de cartofi
Baghetă Tourbillon adaptată drojdiei de hamei de cartofi
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
Unde???
Am văzut despre „Zilele trecute”, dar nu am citit cel mai important lucru))))
Baghetă Tourbillon adaptată drojdiei de hamei de cartofi # 17

Citat: Yuri K
Sincere felicitări!!!
Mulțumesc, Yurochka !!!




Svetlana, multumesc pentru raport !!! Grozav. Ei bine, subtilitățile și nuanțele vor fi elaborate și veți avea propria rețetă exactă pentru o baghetă. La urma urmei, absolut toate rețetele de copt sunt relative. Chiar dacă totul este indicat înainte de gram, vor exista totuși discrepanțe.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine